Можно ли замораживать малиновые листья?
Содержание
Ягода малина нас к себе манит не только в песне, но и в жизни: эта сладкая нежная ягодка – любимое лакомство и источник множества ценнейших веществ. В химический состав ягоды входят органические кислоты – винная, лимонная, яблочная, клетчатка, витамины А, С, В2, РР, эфирное масло, кумарин, антоциан. В малине есть нужные нам микроэлементы – соли калия, меди, железа. При правильной заготовке малина сохраняет больше половины своих питательных свойств. В этом смысле наилучшим способом заготовки ягод малины на зиму является заморозка. Как правильно и быстро заморозить малину на зиму – читайте далее.
Правила заморозки малины
Правильная заморозка ягод малины предполагает, прежде всего, соблюдение всех условий замораживания и хранения. Если правила соблюдены, ягоды сохранят свой неповторимый аромат, вкус и цвет. При этом в мороженой малине водорастворимые витамины, органические кислоты не только сохраняются, но и приумножаются. Итак.
Требования к ягодам
- Ягоды малины должны быть полностью зрелыми. Если в употреблении вы планируете кулинарную обработку, тогда можно заморозить ягоды в начальной их стадии созревания, не совсем созревшими.
- Нельзя также замораживать переспевшие или подгнившие ягоды.
- Желательно рассортировать все ягоды малины по степени зрелости и размеру.
- Малину необходимо избавить от плодоножек, листьев, насекомых и другого мусора. Мякоть малины нежная, поэтому обрабатывать ее нужно очень осторожно.
Подготовка ягод к заморозке
Заморозка малины россыпью
Заранее подготовленную малину разложите на поднос и поставьте в камеру для предварительной заморозки. Затем достаньте ее из камеры и пересыпьте в полиэтиленовые пакеты. Именно такой порядок позволит ягодам не потерять своего внешнего вида и не слипаться между собой.
Заморозка малины массово
При этом способе малину сразу помещают в маленькие порционные пакеты либо в небольшие контейнеры и сразу же замораживают.
Заморозка малины в сахаре
Малина в сахаре при размораживании сохраняет свой сладкий вкус, поэтому для любителей-сладкоежек этот способ самый лучший. Для такой заморозки уложите все ягоды слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Затем поставьте емкость с малиной в морозильную камеру.
Правильная заморозка ягод малины предполагает, прежде всего, соблюдение всех условий замораживания и хранения. Если правила соблюдены, ягоды сохранят свой неповторимый аромат, вкус и цвет. При этом в мороженой малине водорастворимые витамины, органические кислоты не только сохраняются, но и приумножаются. Итак.
Малина – исключительно полезная и вкусная ягода. Для того чтобы иметь возможность включать в свой рацион малину и в несезон, ее заготавливают различными способами, в том числе, и замораживают. Следует заметить, что заморозка ягод – один из наиболее оптимальных способов их заготовки. Практически при заморозке продуктов мы теряем лишь незначительную часть витаминов и других полезных веществ.
Как правильно заморозить свежую малину?
- Конечно же, хорошо, если у вас в хозяйстве есть отдельный мощный морозильник, обеспечивающий шоковую заморозку, но можно вполне обойтись и современным мощным холодильником.
- Ягоды малины перед заморозкой обязательно следует перебрать. Удаляем листики, случайно попавших насекомых и переспелые ягоды, оставляем лишь целые, упругие, неповрежденные.
- Перед замораживанием нежные ягоды малины лучше не мыть, чтобы они не утратили свою форму и не пустили сок. Если все же пришлось промыть – выложите на салфетку, пусть хорошо обсохнут.
Как лучше заморозить малину?
- Замораживать малину лучше небольшими порциями: приблизительный оптимальный объем – стакан на 250-300 мл.
- Высыпаем подготовленные ягоды малины в небольшой пакет, завязываем его на узелок, после чего помещаем в еще один пакет, который крепко завязываем, оставляя в обоих пакетах немного пустого пространства (такой прием позволит ягодам не сминаться). Также можно использовать сухие чистые пластиковые контейнеры с крышками.
- Теперь помещаем подготовленные емкости с малиной в лотки морозильного отделения и замораживаем до полного замерзания. Когда ягоды полностью заморозятся, можно переложить пакеты или контейнеры на полки в морозильной камере и хранить до следующего урожая.
- Замороженную малину лучше всего перед употреблением размораживать при комнатной температуре. Однако же если вы планируете использовать ее для дальнейшей термической обработки, можно прибегнуть к более активным методам разморозки.
Расскажем, что можно приготовить из замороженной (уже размороженной) малины.
Сметанный пирог из замороженной малины
- малина замороженная – около 400 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сметана – 200 мл;
- бренди – 1-2 ст. ложки;
- мука пшеничная высокосортная – 2 стакана;
- растительное масло – 100 мл (или сливочное растопленное);
- сахар – около 100-150 г;
- сода погашенная – 1 щепотка;
- ваниль – 1 щепотка.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сметану, масло, погашенную соду, ваниль, бренди. Понемногу подсеивая муку, замешиваем тесто. Тщательно промешиваем, можно миксером. Тесто должно получиться жидковатым. Форму для выпечки смазываем маслом (силиконовым формам это не требуется). Вливаем в форму половину теста, сверху выкладываем слой ягод, затем заливаем тестом и выкладываем второй слой ягод. Выпекаем пирог в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение около 30-40 минут. Готовность проверяем протыканием спичкой в середине, она должна остаться сухой. Перед разрезанием слегка остужаем. Подаем со свежим чаем.
Кисель из замороженной малины
- малина размороженная – 1 стакан;
- вода – 1 л;
- сахар-песок – 100 г;
- картофельный или кукурузный крахмал – 4-6 ст. ложек.
Ягоды протрем через сито. В кастрюльке растворим в воде сахар и поставим на огонь. В небольшом количестве воды разведем крахмал. Пусть сироп прокипит минуты 3. Затем вливаем крахмал и закладываем протертую малиновую массу. Аккуратно помешивая, доведем до кипения. Подавать кисель лучше всего в теплом виде.
Компот из замороженной малины
Кипятить компот не будем, иначе потеряем витамин С, которого в замороженной малине много. Лучше размороженную естественным способом малину заложим в термос и зальем кипятком или еще лучше – водой при температуре не выше 80-70 градусов по С (есть современные электрочайники, которые обеспечивают контролируемый нагрев). Подержим в термосе минимум в течение 20 минут, пусть компот настоится. Сахар – хотите – добавляйте, хотите – нет, без него полезнее.
Кисель из замороженной малины
О том, что малина – незаменимая помощница в сезон простуд, знают даже жители мегаполисов. В каждой ягодке, как и в аспирине, присутствует салициловая кислота, но в натуральной и безопасной форме. Похвастаться малина может наличием йода, фолиевой кислоты, железа, способствующему повышению гемоглобина в крови. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, ягоду протирают. Но проще приготовить малину, замороженную с сахаром, на зиму – это отличный вариант для компотов, украшения блюд, начинок для выпечки.
Ягодный сбор перед заморозкой мыть необязательно
Замороженные должным образом плоды сохраняют свою форму, а значит, их можно использовать для украшения кондитерских изделий. Вкус и аромат у заготовки максимально близок к первозданному. Замороженная в свежем виде малина сохраняет максимум полезных свойств, от холода теряется незначительное количество витаминов. Например, витамин С легко разрушается при термообработке, а при заморозке его потери минимальны. Плоды при низких температурах сохраняют в составе каротин, витамины В1, В2, К. Чтобы сбор долго хранился, не потерял форму и полезные свойства, его надо правильно подготовить к заморозке. Приемлемы варианты с сахаром и без него.
Малину замораживают в сухом виде, иначе неизбежно ее слипание, образование изморози.
Делать это необязательно, достаточно перебрать собранный урожай от мусора, удалить плодоножки, разложить на подносе, чтобы мелкие насекомые разбежались. Моют только сбор с личинками жучков. Сначала его замачивают в соленом растворе (на 1 л воды 1 ст. л.), затем промывают чистой водой.
Покупные ягоды придется промыть. Чтобы не повредить нежную мякоть, их раскладывают на сите, погружают в воду на пару минут. После проведенных манипуляций мусор всплывет, останется его лишь удалить, ягоды разложить на бумажном полотенце для просыхания.
Лучшие рецепты из размороженной малины
Если малиновый урожай оказался значительным, удалось заморозить много сырья, тогда есть возможность побаловать зимой семейство разнообразными лакомствами. В детское меню не будет лишним включить ягодные каши, кисели и йогурты. Взрослые не откажутся от витаминных морсов, выпечки.
Популярные рецепты из замороженной малины:
Если надо в домашних условиях сохранить всю пользу садовой малины, то нет лучше способа, чем заморозка. Правильно подготовленные плоды будут ценным источником витаминов, прекрасным сырьем для начинок и добавок к десертам в течение всего года.
Малина популярна не только из-за своего сладкого вкуса и прекрасного аромата, но и благодаря той пользе, которую она приносит организму человека. Многие стараются заготовить эту ягоду на зиму впрок. Во время приготовления варенья или джема теряется часть витаминов, поэтому люди ищут другие способы хранения.
Так как в последнее время заморозка различных продуктов становится все более распространенной, возникает вопрос, применима ли она в данном случае. Малину заморозить можно несколькими способами. Правильно замороженная ягода имеет ряд преимуществ: в ней сохраняется большой процент полезных веществ и при этом можно приготовить разные блюда и напитки. А еще малину сразу после разморозки удобно давать ребенку в виде добавки к кашам, йогурту или творогу.
Заморозка малины целиком
Первый рецепт касается заморозки целых ягод. Из них можно приготовить пюре, компот или варенье, а также положить в выпечку или желе.
Совет: лучше всего замораживать малину, которую вы вырастили сами, или сорванную в лесу вдали от автомобильных дорог и вредных производств. Третий вариант – приобретите у знакомых. В таком случае ягоду не придется мыть, а значит, она заморозится наиболее правильным способом.
Заморозка малиновых листьев
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
С ягодами уже все понятно, а теперь нужно разобраться, можно ли заморозить листья малины в домашних условиях. Ведь их обычно сушат, но чай или другой напиток из свежезамороженных будет намного ароматнее. Оказывается, это тоже возможно.
Совет: сырье лучше всего собирать на лесных кустарниках, вдали от дорог. Тогда они будут без вредных веществ, пыли и грязи.
Энергетическая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Листочки малины можете морозить вместе с веточками. Но если вы хотите оставить только зеленую часть, тогда удалите их.
- Опять-таки, замораживать можно как целые пластины, так и нарезанные.
- Если вы хотите иметь более мелкую заготовку, складывайте малиновые листочки небольшими порциями и делайте острым ножом что-то наподобие лапши.
- Готовую зелень фасуете в тару и убираете в морозилку.
Малина, замороженная с сахаром – универсальная добавка к выпечке, блинчикам, мороженому, чаю. Перед тем как заморозить малину с сахаром, ее перетирают через сито или измельчают в блендере. Можно растолочь ягодную массу ступкой. Чтобы точно знать, сколько сахара для заморозки малины добавлять, надо ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 267