Когда после засолки можно есть рыжики

Рыжики единственные из деликатесных пластинчатых грибов солят без вымачивания. Более того соленые рыжики можно подавать к столу на следующий день после посола. Вот способ быстрого посола рыжиков — грибы залейте водой примерно на полчаса, чтобы отмок весь сор и хорошо промойте их в нескольких водах ( или в проточной воде). Положите вымытые рыжики в предназначенную для соления посуду ( лучше солить в эмалированной кастрюле) пластинками вверх в один слой и посыпьте солью. Далее так же кладите грибы послойно, обязательно нижней стороной вверх, и пересыпайте солью. Верхний слой закройте кружком, например перевернутой крышкой от меньшей по диаметру эмалированной кастрюли, и положите небольшой гнет. Гнет нужен не слишком тяжелый, лишь бы просто прижимал кружок к грибам.

Рыжики единственные из деликатесных пластинчатых грибов солят без вымачивания. Более того соленые рыжики можно подавать к столу на следующий день после посола. Вот способ быстрого посола рыжиков — грибы залейте водой примерно на полчаса, чтобы отмок весь сор и хорошо промойте их в нескольких водах ( или в проточной воде). Положите вымытые рыжики в предназначенную для соления посуду ( лучше солить в эмалированной кастрюле) пластинками вверх в один слой и посыпьте солью. Далее так же кладите грибы послойно, обязательно нижней стороной вверх, и пересыпайте солью. Верхний слой закройте кружком, например перевернутой крышкой от меньшей по диаметру эмалированной кастрюли, и положите небольшой гнет. Гнет нужен не слишком тяжелый, лишь бы просто прижимал кружок к грибам.

На следующий день рыжики должны дать сок, который покроет все грибы. Через сутки соленые рыжики можно подавать на стол. Едят их как обыкновенные соленые грибы. Для быстрого засола лучше использовать молодые грибы небольшого размера. Соли берите 30-60 грамм ( 1-2 столовые ложки) на 1 кг рыжиков.

Не бойтесь отравиться, некоторые грибники едят рыжики через полчаса, просто посыпав солью нижнюю часть и дождавшись когда грибы дадут сок.

Внимание — таким способом можно готовить только рыжики! Ни какие другие грибы не будут готовы к употреблению на следующий день. Не пытайтесь приготовить таким образом даже сыроежки — некоторые виды сыроежек имеют горький вкус, исчезающий только после вымачивания или отваривания.

Как видите, предлагаемый способ пряного посола рыжиков наиболее щадящий для грибов и простой в исполнении.

Способ засолки рыжиков

Дата: 11.11.2020 | Раздел: Заготовки | Просмотров: 7633

Этот способ пряного посола рыжиков был известен уже давно и в тех или иных вариациях успешно применялся нашими предками для зимних заготовок щедрых даров соснового леса.

Поскольку основная ценность такого пищевого продукта как грибы состоит в богатстве полезных веществ и микроэлементов, то для того чтобы максимально сохранить их вкусовые качества и был придуман щадящий способ их засолки без использования длительной термической обработки.

Для этого прекрасно подходят рыжики практически любого размера.

Собранные грибы тщательно очищаются от травинок, листьев и прочего лесного мусора, промывают в проточной воде от песка и частиц земли. Но не стоит замачивать или надолго оставлять их в промывочной воде, главное только избавиться от поверхностного мусора и песчинок, застрявших в пластинчатом слое шляпок.

Естественно, что для засолки необходимо отбирать только молодые и крепкие экземпляры, тщательно осматривая их на предмет червивости. Поврежденные и мягкие грибы следует откладывать для иных целей, либо отправлять в мусорное ведро. Во время их очистки ножки нужно подрезать до 2-3 см.

Вымытые грибы помещают на дуршлаг или сито и дважды обдают кипящей водой. Затем охлаждают прохладной и оставляют стекать. В это время можно заняться подготовкой тары для засолки.

Для этих целей прекрасно подойдёт эмалированное ведро или подходящего размера кастрюля, на дно которой кладут 3-4 листика черной смородины, пару больших лавровых листков и несколько горошин черного перца.

Грибы следует укладывать в тару слоями, причем шляпками к верху, пересыпая каждый слой солью и кидая сверху лавровые листки и душистый перец. Закладывать ингредиенты следует исходя из того, что на 1 кг рыжиков полагается примерно 40 г поваренной соли, 6-7 листков лаврушки и 20 горошин черного перца.

Каждый слой грибов должен быть уложен в кастрюлю достаточно плотно, однако не переусердствуйте в своих усилиях и сильно их не трамбуйте. После полного заполнения тары, сверху кладут ещё несколько листочков черной смородины, несколько горошин душистого перца и 2-3 листочка лаврушки.

После этого укрывают рыжики чистой тряпочкой, подбирают подходящего диаметра крышку и устраивают на ней гнёт. Особое внимание необходимо уделить обустройству гнета. Его вес подбирается так, чтобы рассол, который впоследствии выделится из грибов, смог закрыть их полностью.

Примерно через 30-35 дней грибы можно есть. Хранить тару с засоленными рыжиками необходимо в сухом и прохладном месте.

Как видите, предлагаемый способ пряного посола рыжиков наиболее щадящий для грибов и простой в исполнении.

Попробуйте его после удачной «охоты» и они будут радовать вас и ваших близких великолепным ароматом и прекрасным видом на столе в любой праздник.

Понравилась статья? Подпишись на получение обновлений по электронной почте или на RSS

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Сколько дней солить рыжики?

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие. Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду. Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав. И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец. И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем. А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно. И получаются очень вкусными и крепкими.

Если речь идёт о холодном способе засолке, то рыжики рекомендовано солить не менее двух недель. Отсортинованные и тщательно промытые грибы нужно послойно уложить в банку пересыпая солью таким образом, чтобы соль обязательно попала на каждый гриб.

Солить рыжики необходимо две недели. Однако есть рецепты, при использовании которых Вы сможете есть рыжики уже через пару дней после засолки, вы можете использовать такие рецепты, если хотите поскорее съесть сделанные грибочки.

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные. И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существует несколько методов засолки рыжиков, вот, например:

• если вы солите рыжики «холодной засолкой», то грибы можно будет употреблять уже через 10-15 дней, а вот лучший вкус и аромат они дадут буквально через один месяц
• если же солить рыжики методом «горячей засолки», то после нее грибы можно подавать на стол уже через месяц

Да уж, если бы столько рыжиков собрать, чтобы их засолить в десятки банок, так это вообще даже нереально. Сколько хожу по грибы, часто попадаются волнушки, реже грузди, а если попадется рыжик, так это вообще подарок. Я солю рыжики вместе с груздями, обычно их не так и много и они очень быстро съедаются. После засолки есть уже начинаем дня через три. Перед тем как рыжики засолить их обязательно нужно вымачивать в воде под гнетом около 2-х дней, меняя воду раз в сутки. Потом они отвариваются, а потом уже горячим способом солятся.

Грибы рыжики подходят для засолки на зиму. Рыжики засаливают в горячей или в холодной воде. Когда грибы засаливаются в холодной воде это эеономит наше время. И так в банку ложим грибы, кладем туда лавровый лист, укроп, и чеснок, солим крупной солью. Грибы пробуем когда пройдет 10-15 дней.

Если говорить о холодной засолке, то рыжики можно кушать через 3-4 недели в зависимости от размеров грибов, мелкие просаливаются быстрее. Если засаливали грибы горячим способом, то кушать можно начинать уже после второй недели соления.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Сколько дней солить рыжики?

Мы как люди таежные солим рыжики много и по своему енисейскому рецепту. Солим как наши предки способ проверенный и очень вкусно получается. Но к грибам всегда нужно относится с опаской даже если они и сьедобные.

И так чистим грибы и заливаем холодной водой желательно с колодца, воду меняем два раза в день и так в течении трех суток. Ну а потом соль чесночек и пряности по вкусу и в бочонок и под гнет. Кушать можно через 40 дней. Ну так у нас заведено.

Существуют разные мнения по поводу того, сколько дней солить рыжики. Считается, что грибы рыжики должны просаливаться хотя бы неделю, иногда их выдерживают две недели минимум. Иногда рекомендуют солить месяц. Но сама я считаю, что солить рыжики не обязательно долго — засоленные рыжики можно начинать пробовать уже через пару дней после засола — грибочки уже теряют горчинку, и при этом крепкие, упругие.

Вообще, если планируется употреблять рыжики в ближайшее время после засола, то солить надо поменьше. И наоборот, для более длительного хранения соли надо класть побольше.

Для того что бы быть спокойным на счет должного качества просолки, рыжики, приготовленные холодным способом, должны солится не менее четырех недель. Для горячего посола, достаточно пары недель выдержки.

Я солю рыжики вот по такому рецепту,сначала их вымачиваю одни сутки и три раза меняю воду.

Затем я отвариваю грибочки,предварительно их перебрав.

И делаю их горячей засолкой,выкладывают потом их рядами в емкость и пересыпаю солью и кладу зонтики и стебли укропа,листья хрена и смородины,черный душистый перец.

И оставляю на вызревание не менее,чем на тридцать дней.И потом они очень вкусные,особенно с лучком и маслицем.

А если вы засаливаете грибы холодным способом,то их можно кушать только через сорок дней, и не ранее.В это срок они уже хорошо будут засолены и вызревают окончательно.

На будущее. Я солю всегда горячим способом по двум причинам. Первая — результат доступен сразу, вторая — никогда не запоминаю, сколько соли надо на килограмм или на литр. Нужно пробовать (!) грибы, перед тем, как складывать их в банку. Соли должно быть столько, чтоб тебе было вкусно, плюс еще самую малость, они когда постоят, соль с поверхности внутрь гриба уходит.

Через какое время после засолки можно попробовать рыжики?

Холодным способом — через 40 дней, горячим — даже на следующий день. Мужайся!

На будущее. Я солю всегда горячим способом по двум причинам. Первая — результат доступен сразу, вторая — никогда не запоминаю, сколько соли надо на килограмм или на литр. Нужно пробовать (!) грибы, перед тем, как складывать их в банку. Соли должно быть столько, чтоб тебе было вкусно, плюс еще самую малость, они когда постоят, соль с поверхности внутрь гриба уходит.

Грибочки соленые мммм вкуснятина

Там и про соль есть. В одной столовой ложке содержится примерно 30 гр. соли.

Даже через месяц ваши рыжики будут вкусными.

• 2 кг рыжиков;
• Листья хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
• 120 г соли.

Сухая засолка рыжиков: простые рецепты на зиму

Эти прекрасные рыжие грибы начинают своё плодоношение уже с середины лета, и заканчивают практически в конце октября. Собирать рыжики – одно удовольствие, так как растут они большими группами. Поэтому найдя всего один гриб, можете не сомневаться, что вокруг есть ещё. За короткий период времени с одной поляны без труда можно собрать не одну корзину рыжиков.

Солёные грибы – удивительная закуска для любых застольных мероприятий. Однако не каждый кулинар знает, как солить эти плодовые тела. Хотя существует несколько способов, как посолить грибы на зиму, особенно ценится сухая засолка рыжиков.

Как обработать рыжики и как можно их использовать после сухой засолки

Перед тем как приступать к приготовлению солёных рыжиков, следует обработать грибы:

• Грибы очистить от лесного мусора, снимая остатки хвои и листьев;
• Срезать кончики ножек, а затем влажной кухонной губкой или зубной щеткой средней жёсткости протереть каждую шляпку гриба. При сухой засолке рыжики ни в коем случае не следует мыть, чтобы они не впитали в себя воду.

Хранить закуску нужно при температуре не выше +10°С в тёмном и хорошо проветриваемом помещении. Кроме того, следует отметить, что при сухой засолке рыжики меняют свой цвет и приобретают зелёно-коричневый оттенок, что совершенно не влияет на вкусовые качества грибов.

Самые простые рецепты сухой засолки рыжиков помогают делать из данных грибов настоящие деликатесы. Закуска получается очень вкусной, сочной и удивительно ароматной.

Как можно использовать рыжики после сухой засолки, и для каких блюд? Они станут идеальным дополнительным компонентом в любые овощные и мясные салаты, их можно использовать в качестве гарнира к горячему отварному картофелю или рису. Солёные рыжики добавляют в качестве начинки в пиццу, пироги и пирожки.

Как засолить рыжики сухим посолом: классический рецепт

Рыжики, приготовленные сухой засолкой на зиму по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Этим вариантом пользуются даже опытные кулинары, предпочитая естественный вкус грибов, без добавления специй и пряностей.

Как правильно солить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

После предварительной сухой очистки грибы уложить слоями в эмалированную кастрюлю и присыпать солью.

Затем накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, например, гранитным камнем или стеклянной ёмкостью с водой.

Вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 15 дней.

Распределить грибы в стерилизованные стеклянные банки, залить выделившимся рассолом.

Закрыть тугими крышками и снова поставить на полки в подвале. Такую заготовку можно хранить не более 12 месяцев.

Как посолить рыжики сухим посолом с гвоздикой

Грибы рыжики, приготовленные сухой засолкой с добавлением гвоздики – более сложный рецепт. Однако специи в данном варианте сделают закуску ещё вкуснее и ароматнее.

Предлагаем посмотреть процесс приготовления рыжиков сухой засолкой на видео.

1. Очищенные сухим способом рыжики уложить тонким слоем на дно эмалированной кастрюли.
2. Сверху присыпать солью, добавить лавровый лист и несколько бутонов гвоздики.
3. Выкладывая слоями грибы, переспать каждый солью и пряностями.
4. Накрыть ёмкость перевёрнутой крышкой, а сверху марлей, сложенной в несколько слоёв.
5. Прижать грузом, например, банкой с водой, вынести в тёмное прохладное помещение.
6. Через 10 суток солёные грибы можно подавать к столу в качестве закуски.

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с чесноком

В этом рецепте с фото сухой посол рыжиков можно приготовить с добавлением чеснока, что сделает закуску более острой и пикантной.

• 2 кг рыжиков;
• Листья хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
• 120 г соли.

Сухая засолка рыжиков с чесноком проводится следующим образом:

1. Дно эмалированной кастрюли выкладывается листьями хрена, ошпаренными кипятком и высушенными. Это не даст возможности развиваться плесени в заготовке.
2. Затем выкладывается два зонтика укропа и слой предварительно очищенных сухим способом рыжиков.
3. Грибы посыпаются солью и частью измельчённого кубиками чеснока.
4. Далее каждые 2-3 слоя рыжиков присыпаются солью и чесноком.
5. Выложив основной продукт, накрыть всё оставшимися зонтиками укропа и листьями хрена.
6. Накрыть тканевой салфеткой или марлей и придавить перевёрнутой крышкой.
7. Поставить сверху груз, которым может служить большая банка с водой, и перенести в тёмное прохладное помещение на 2 недели.
8. Когда рыжики пустят сок, и он смешается с солью, будет происходить засолка продукта.
9. Каждые 3-4 дня марлю с поверхности грибов нужно будет менять на новую или стирать в подсоленной воде.
10. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и поставить в холодильник. Начинать дегустацию можно уже через 2 недели, то есть, время засолки длится 30 дней.

Сухой посол рыжиков с зёрнами горчицы

Рецепт засолки рыжиков сухим способом с зёрнами горчицы может украсить любой праздничный стол, а также разнообразить ваше повседневное меню.

• 2 кг рыжиков;
• 100 г соли;
• 1 ч. л. зёрен розовой или белой горчицы;
• 2 еловые ветки;
• 4 шт. лаврового листа.

Как правильно засолить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

В этом варианте хозяйки используют не только зёрна горчицы, но и еловые ветки, которые придадут закуске потрясающий аромат.

1. На дно эмалированной или деревянной ёмкости положить одну еловую ветку и выложить слой очищенных сухим способом рыжиков шляпками вниз.
2. Далее присолить грибы и посыпать зёрнами горчицы, добавив 1 лавровый лист.
3. Выложить весь основной продукт, добавляя соль, горчицу и лаврушку.
4. Сверху накрыть еловой веткой, затем марлевой салфеткой, придавить крышкой, поставив на неё небольшой груз.
5. Вынести в подвал на 2 недели, каждые 3-4 дня меняя марлевую салфетку.
6. Грибы можно оставить в ёмкости, в которой они были засолены, а можно переложить в стерильные банки, залить рассолом и закрыть крышками.

Сухой посол рыжиков с перцем и как убрать лишнюю соль

Как правильно посолить рыжики сухим посолом, добавив душистый перец, чтобы удивить своих домочадцев очень нежной и ароматной закуской?

• 2 кг рыжиков;
• 100-120 г соли;
• 15 горошин душистого перца;
• Листья чёрной смородины и вишни.

1. После очистки, в которой не применяется вода, грибы выкладывают слоями в эмалированную ёмкость, где уже находится «подушка» из листьев.
2. Каждый слой плодовых тел пересыпают солью и горошинами душистого перца.
3. Каждые несколько слоёв придавливают руками и выкладывают грибы дальше, пересыпая консервантом.
4. Сверху распределяют слой из листьев, накрывают чистой тканью, придавливают грузом, выносят в подвал или ставят в холодильник на 7 дней. Всё это время нужно следить за тем, чтобы верхний слой грибов был покрыт рассолом, иначе заготовка может испортиться.
5. Есть такую закуску можно уже через 20-25 дней.

Бывают ситуации, когда грибы получаются немного пересоленными. Как убрать лишнюю соль из рыжиков, приготовленных сухим посолом? Оказывается, это очень просто: грибы промывают, затем вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Выкладывают на решётку или сито, дают стечь и далее готовят задуманное блюдо.

Источники: http://www.darlesa.ru/pgrib/94-bystraya-zasolka-ryzhikov.htmlhttp://www.vegmeal.ru/KbobL/storage/313-sposob-zasolki-ryzhikov.htmlhttp://otvet.expert/skolko-dney-solit-rizhiki-322365http://www.bolshoyvopros.ru/questions/509247-skolko-dnej-solit-ryzhiki.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/29966482http://grib-info.ru/pererabotka/zasolka/suxaya-zasolka-ryzhikov-prostye-recepty-na-zimu.html

20 Июн 2018      foodhranenie         713      

Похожие записи
• 
  Волнушки после засолки позеленели
• 
  Как быстро созревают сливы
• 
  Если грузди нечаянно отварили.что делать
• 
  Как Сохранить До Зимы Свежие Помидоры