Как сохранить свежие рыжики до завтра

Самый простой способ предполагает фасовку нужного количества грибов в пакеты или контейнеры после мытья и обработки. Но в таком случае грибы слипнутся и потеряют свою привлекательность. На стол гостям такое угощение вряд ли подойдет, но зато его можно использовать для добавления в другие блюда.

Замораживаем рыжики на зиму: секреты и советы

В каждом супермаркете можно найти консервированные или замороженные грибы, но использовать для приготовления блюд собственные запасы намного выгодней и приятней. Если правильно заморозить грибочки, то они не потеряют свой вкус, форму и цвет. При соблюдении всех правил готовки они останутся такими же питательными и полезными, как и в свежем виде. Чтобы вы всегда могли порадовать родных и близких вкусным блюдом, рассмотрим, как заморозить рыжики на зиму.

Хранение грибов

Не все могут заняться обработкой грибов в день их сбора – в основном из-за усталости после длительной пешей прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранятся свежие рыжики. В холодильнике грибы могут храниться не более суток.

Чтобы увеличить это время в 2-3 раза, нужно знать, как хранить рыжики свежие. Для этого сразу после сбора грибочки необходимо опустить в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Чистка рыжиков

Перед тем как начать готовить грибы к заморозке, их обязательно нужно почистить. В начале их обычно сортируют по степени поврежденности. Если разломить шляпку у гриба, то появится молочко – его перед заморозкой или температурной обработкой нужно удалять.

Перед тем, как приступить к чистке гриба, необходимо определить, съедобный рыжик или нет. К употреблению годны грибы, которые выделяют сок оранжевого цвета. Ядовитые рыжики образуют белый сок. Чтобы четко понимать, как чистить рыжики, рассмотрим подробный алгоритм:

1. Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
2. Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
3. Удаляют все потемневшие части.
4. Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

Не все знают, можно ли замораживать рыжики на зиму, поэтому упускают возможность круглый год наслаждаться вкусом этих грибочков. Чаще всего грибники допускают одну и ту же ошибку: они просто моют и укладывают в пакет рыжики, а затем помещают его в морозилку.

На самом деле эти грибочки нуждаются в тщательной обработке, поэтому важно знать, как обрабатывать рыжики, если вы хотите сохранить их полезные свойства и привлекательный внешний вид:

• В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
• Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
• Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
• Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Заморозить можно и жареные рыжики. Их необходимо обжаривать в течение 20 минут с небольшим количеством масла. Замораживать их можно будет только после того, как они остынут и стекут остатки масла. Такую заморозку очень удобно делать для дальнейшего использования в качестве начинки пирога или любого фаршированного продукта.

Как сохранить рыжики на зиму?

Заморозка рыжиков на зиму является единственным способом хранения, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Ничего сложного в заморозке нет, однако следует учитывать некоторые рекомендации, которые помогут вам избежать ошибок.

Самый простой способ предполагает фасовку нужного количества грибов в пакеты или контейнеры после мытья и обработки. Но в таком случае грибы слипнутся и потеряют свою привлекательность. На стол гостям такое угощение вряд ли подойдет, но зато его можно использовать для добавления в другие блюда.

Существует еще один способ заморозить рыжики. Он осуществляется так же, как морозят только что слепленные пельмени:

1. На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
2. Отправляют их в морозилку.
3. В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
4. Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
5. Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
6. Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

Лучше всего написать на контейнере, пакетике или прикрепленном к ним стикере дату, когда именно грибы были поставлены в морозилку. Храниться даже в замороженном виде рыжики могут только в течение 6 месяцев. Поэтому, ориентируясь на дату, вы сможете понять, пригодны к употреблению грибы или нет.

Размораживать рыжики лучше всего естественным способом. Для этого достаточно переложить их в холодильник, на самую нижнюю полку. Для разморозки понадобится не более 12 часов, зато после этого можно будет вспомнить вкус лета и насладиться грибочками.

Чтобы сохранить особенный аромат рыжика, редко при его солении используются такие добавки, как чеснок, укроп, листья черной смородины, лавровый и хреновый лист. Наиболее ценится засолка рыжиков сухим способом, когда грибы не моют, а тщательно протирают влажной тряпкой, укладывая в тару послойно с солью. Считается, что при таком способе засолки рыжик сохраняет все свои специфические свойства.

Как хранить рыжики

Среди множества растений, необходимых для человека, важное значение имеют грибы. В природе только грибы имеют ароматный, неповторимый вкус. Из них рыжики считаются грибами первой категории и по своим свойствам ничуть не уступают белым.

Как хранить рыжики? Существует множество способов их переработки для того, чтобы рыжики оставались вкусными и полезными длительное время, но основные из них:

Засолка является одной из популярных с многочисленными ее рецептами. Самыми распространенными являются засолка холодным и горячим методом. Тарой для закладки соленых рыжиков могут служить эмалированные кастрюли, стеклянные банки, деревянные бочонки. Во избежание отравления нельзя использовать оцинкованную и глиняную глазурованную посуду.

Для засолки холодным способом рыжики тщательно перебирают, очищают, моют. На дно подготовленной тары насыпают соль, затем укладывают 6-8 сантиметровый слой рыжиков шляпками вниз, вновь соль и слой грибов и так до заполнения емкости. Соль берется из расчета 25-30 граммов на 1 кг. грибов. Сверху грибы накрывают чистой белой тряпкой или марлей, сложенной в несколько слоев, на которую кладется деревянный круг с гнетом. После того, как рыжики осядут, емкость дополняют грибами из другой тары или свежими. По истечении 7-10 дней рыжики готовы.

Чтобы сохранить особенный аромат рыжика, редко при его солении используются такие добавки, как чеснок, укроп, листья черной смородины, лавровый и хреновый лист. Наиболее ценится засолка рыжиков сухим способом, когда грибы не моют, а тщательно протирают влажной тряпкой, укладывая в тару послойно с солью. Считается, что при таком способе засолки рыжик сохраняет все свои специфические свойства.

Соление рыжиков горячим способом также приемлемо. В этом случае очищенные и промытые грибы бланшируют, опуская в кипяток на 5-15 минут и откидывают на дуршлаг. Затем заполняют емкости грибами и солью таким же образом , как и при холодном способе.

Маринование рыжиков также является традиционным способом их хранения. Грибы можно отваривать непосредственно в маринаде. Маринад готовится из расчета 1/3 стакана воды на 1 кг рыжиков, 1 столовая ложка соли, 2/3 стакана 8-ми процентного уксуса. По истечении 20-30 минут, в конце варки добавляется 1 чайная ложка сахара, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, немного корицы. Готовые грибы перекладывают в банки, закрывают.

Чтобы правильно хранить рыжики, следует соблюдать температурный режим: низкие положительные не выше 6 0 С.

Очень популярным в последнее время стал способ хранения рыжиков путем замораживания как в свежем, так и в отварном виде. Очищенные и промытые рыжики помещаются в целлофановые пакеты, специальные емкости для заморозки продуктов, плотно закрываются и помещаются в морозильник. Бланшированные в течение 5 минут грибы после их остужения таким же образом упаковываются и подвергаются заморозке.

Замораживать рыжики лучше в жареном виде. Для этого их следует промыть, нарезать кусочками и обжарь в масле до готовности. Когда грибы остынут, разложите их по пакетам и заморозьте. Хранить рыжики в морозильной камере можно в течение 6 месяцев.

Как хранить рыжики

Яркие и привлекательные грибы рыжики являются излюбленным лакомством многих людей. Рыжики обладают особым ароматом, поэтому отличаются по вкусу от других грибов. В зависимости от места произрастания рыжики делятся на 2 вида грибов: еловики и сосновики. Так если гриб вырос под елью его шляпка становиться зеленоватой, а если под сосной – приобретает коричневый цвет.

И еловики, и сосновики очень вкусные и пригодны для любых видов кулинарной обработки. Рыжики можно варить, солить, мариновать и замораживать. В каждом случае грибы имеют свои условия хранения. Остановимся на каждом способе заготовки грибов подробнее.

Основные способы хранения рыжиков в домашних условиях

Свежие рыжики долго не хранятся. Если вы собрали грибы, но у вас нет времени их сразу же обработать, уберите в холодильник на 6-12 часов. Никогда не храните грибы дольше суток.

Рыжики не нуждаются в тщательной чистке, поэтому их можно быстро перебрать и отварить. Вареные рыжики могут храниться в холодильнике несколько дней.

Самыми распространенными способами заготовки рыжиков на зиму являются маринование, засолка и заморозка.

Замораживать рыжики лучше в жареном виде. Для этого их следует промыть, нарезать кусочками и обжарь в масле до готовности. Когда грибы остынут, разложите их по пакетам и заморозьте. Хранить рыжики в морозильной камере можно в течение 6 месяцев.

Соленые рыжики также могут простоять в холодильнике или в погребе в течение всей зимы.

Вообще, существует 2 вида засолки грибов: горячий и холодный способ.

При засолке рыжиков холодным способом никогда не оставляйте грибы в слишком теплом помещении. Когда грибы солятся (первые 2 недели) их можно держать при температуре 10-20 градусов. Однако в дальнейшем грибы следует поместить в более прохладное место – в холодильник или в погреб. Соленые рыжики следует хранить при температуре 3-5 градусов. Рыжики, засоленные холодным способом можно хранить в течение года.

При засолке горячим способом рыжики термически обрабатываются, затем укладываются в стерилизованные банки, которые закатываются. Консервированные рыжики можно хранить 2-3 месяца даже при комнатной температуре, а в холодильнике такие грибы могут простоять в течение года. Многие предпочитают именно этот способ заготовки грибов, так как в процессе хранения рыжики не покрываются плесенью и имеют более длительный срок хранения.

Реже рыжики маринуют, но и в этом случае грибы хранятся в холодильнике достаточно долго. В банках под капроновой крышкой маринованные рыжики могут находиться в холодильнике в течение полугода, а грибы в закатанных банках будут оставаться пригодными к употреблению в течение 2 лет.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Сохранение полезных свойств грибов: виды обработки рыжиков

Рыжик — один из самых вкуснейших представителей грибного царства. О нем можно говорить только в превосходной степени. Ведь этот гриб не имеет аналогов по своим вкусовым качествам, а по многим полезным свойствам даже опережает другие грибы, мясо и яйца. Он хорошо усваиваются человеком, а употреблять его можно как в свежем, так и в маринованном и соленом виде.

Найти хитрые грибочки не так-то просто. О местах их произрастания новоиспеченные грибники обычно узнают от более опытных. Улыбнулась удача, и вы напали на полянку рыжиков? По наличию пластинок снизу шляпки они легко отличаются от других грибов. Если есть сомнения, рыжик это или нет, обрежьте ножку. Яркий оранжевый сок и приятный смолистый запах — верные признаки того, что вы не ошиблись. Обитатель хвойных лесов может расти под сосной, тогда его шляпка приобретает красивый коричневый оттенок. А вот под елью изначально рыжая шляпка меняет окраску на зеленоватую. Поэтому и различают две разновидности грибов — еловики и сосновики.

Известно немало способов обработки рыжиков, чтобы они сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества. Однако самыми «ходовыми» считаются засолка, заморозка и маринование.

Способы засолки

Различают холодный и горячий способы засолки рыжиков. Впрочем, рецептов приготовления грибов великое множество. Соленые рыжики укладывают в эмалированную посуду, банки или деревянные кадки. А вот оцинкованные и глиняные емкости для засолки рыжиков использовать ни в коем случае нельзя, так как можно сильно отравиться.

Чтобы приготовить соленые рыжики холодным методом, грибы предварительно нужно подготовить (перебрать, очистить, помыть). На дно емкости засыпают соль, потом аккуратно укладывают грибы слоем в 6 см, еще раз солят их. Далее укладывают следующий слой, и так пока тара не заполнится. На 1 кг грибов необходимо 30 г соли. Сверху подготовленную смесь закрывают марлей. На нее устанавливают круг и специальный гнет. Срок приготовления вкусных соленых рыжиков — неделя-полторы. Добавьте в соленье несколько долек чеснока, лаврушку, хрен, и грибы приобретут неповторимый аромат.

Гурманами особенно ценится сухая засолка. Немытые грибы укладывают в тары и солят их. В этом случае они не теряют своих полезных свойств.

А вот во время горячего приготовления рыжиков, их промывают, бланшируют в течение 15 минут. После этого укладывают в емкости так же, как и во время холодной засолки. Хранить соленые рыжики нужно при температуре 5-6 градусов. Перемороженные грибы потеряют свой специфический вкус и могут раскрошиться. При более высокой температуре грибы закисают. Время от времени на стенках емкости может появляться плесень. Ее удаляют чистой ложкой, хорошо промывают круг и меняют салфетку.

Маринованные грибы — самые вкусные

Маринованные рыжики прекрасно сохраняют все свое вкусовые качества. Для этого их проваривают в маринаде. Его готовят так: на 1 кг рыжиков берут 1/3 ст. воды, 2/3 ст. уксуса (8%) и 1 ст. л. соли. Варить рыжики необходимо полчаса. В самом конце добавляют чайную ложку сахара, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Если вы собираетесь готовить маринованные рыжики на зиму, залейте их маринадом и разложите по банкам. Храните грибы при низкой температуре в прохладном месте. Если в банках завелась плесень, то не беда. Помойте маринованные грибы кипятком, еще раз проварите их, залейте маринадом и разложите в стерильные баночки — долгое хранение вкусных грибочков вам обеспечено.

Холодная закуска из свежих грибов

Для приготовления изысканной холодной закуски подойдут только молодые грибы. Их хорошо промывают и тщательно просаливают каждый грибок. Оставляют на полтора часа. Как только появится сок, блюдо готово к употреблению. Не пугайтесь, если рыжики немного горчат, это лишь придаст им особую остроту и пикантность.

Заморозка: холод не помеха

Еще одним великолепным способом сохранения рыжиков сегодня считается заморозка. Причем данной процедуре можно подвергать как тщательно проваренные, так и свежие грибы. Дары леса раскладываются в целлофановые пакеты и плотно запечатываются.

Замороженные рыжики обычно хранят в холодильнике.

Небольшие по размеру грибочки промывают и обдают кипятком. Затем сливают воду и раскладывают по баночкам, засыпают солью и заливают специальным раствором. Для заливки вам понадобится соль (30 г), сахар (15 г), сыворотка или кислое молоко (1 ст.л.). Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Отставьте приготовленные таким способом рыжики под гнетом на две недели и лакомитесь на здоровье.

Очень простой метод сухого посола не зря считается одним из лучших вариантов заготовки рыжиков на зиму. Грибы не нужно мыть, достаточно протереть их шляпки чистой тряпочкой, обрезать ножки и уложить в ёмкость шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Никаких пряностей и специй для рыжиков не нужно! Как только посуда с грибами наполнится, на них сверху следует установить гнёт. Рыжики очень быстро начинают отдавать сок.

Как лучше сохранить рыжики?

Очень простой метод сухого посола не зря считается одним из лучших вариантов заготовки рыжиков на зиму. Грибы не нужно мыть, достаточно протереть их шляпки чистой тряпочкой, обрезать ножки и уложить в ёмкость шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Никаких пряностей и специй для рыжиков не нужно! Как только посуда с грибами наполнится, на них сверху следует установить гнёт. Рыжики очень быстро начинают отдавать сок.

Через три — четыре дня грибы можно разложить по стеклянным банкам, следя за тем, чтобы рыжики были покрыты соленым соком, вложить в банки вместо гнёта мягкие капроновые крышки и, накрыв пластиковой крышкой для консервирования, убрать в прохладное место.

а подосиновики только в холодильник, не замораживать, они так сутки пролежат без всяких изменений просто в бумажном пакете, а не в полиэтилене,

Как сохранить на ночь свежие лесные грибы?

Только реально огорчение вышло. Ну я первую закидку сделал для отварки. Бронзовые боровики были, а к ним горчак попал. Такую вкуснотищу испортил. Но половину уже котейки скушали. Они грибы любят. Ладно, с рыжиками завтра.

а подосиновики только в холодильник, не замораживать, они так сутки пролежат без всяких изменений просто в бумажном пакете, а не в полиэтилене,

рукав для запекания можно, но «дыхальце» оставить

Источники: http://gribnoj.ru/o-ryzhikah/kak-zamorozit-ryzhiki-na-zimu-pravilno-i-vkusno.htmlhttp://lifesguide.ru/kak-xranit-ryzhikihttp://expirience.ru/kak-xranit-ryzhiki/http://progrib.ru/ryzhik/hranenie-ryzhikov.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/462500-kak-luchshe-sohranit-ryzhiki.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/183770050

20 Июн 2018      foodhranenie         650      

Похожие записи
• 
  Можно ли ацц просроченный на 2 месяца
• 
  Можно ли принимать просроченную смекту на 3 года
• 
  Хранение моркови на зиму в пакетах
• 
  Можно Ли Замораживать Коровье Молоко Для Хранения