Как быстро высохнуть глазури на выпечке
Мятный творожно-йогуртовый крем
Итак, для крема понадобилось (даю то количество продуктов,которое ушло у меня на крем):
· 350 гр творога (он был 5%-ный, а вообще можно любой, густоту крема потом можно будет регулировать количеством йогурта)
· капля зеленого красителя для придания крему легкого зеленого цвета
Запах и вкус хорошо “вытаскивается” из мяты, если слегка растереть ее листочки.
Складываем мяту в какую-нибудь широкую миску.
Заливаем мяту йогуртом и оставляем ее так на ночь.
Затем достаем творог и протираем его через сито.
Процеживаем йогурт и добавляем его и сахар в творог. Взбиваем все это хорошенько и получаем пышную, воздушную и нежную массу.
Добавляем каплю зеленого красителя,хорошо размешиваем. Должен получится красивый неяркий цвет.
Крем хорош для промазывания коржей, сверху тоже хорошо выкладывается, но по бокам выглядит плохо.
Сахарная глазурь
Ингредиенты
Получается: 36 печений
· пищевые красители (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка:5мин › +30мин дать постоять › Общее время: 35мин
- В маленькой мисочке смешать сахарную пудру и молоко. Дать постоять, чтобы все комочки растаяли. Молока лучше добавить сначала половину, дать постоять впитаться. Размешать, потом добавлять по чуть-чуть до желаемой консистенции.
- Добавлять по капле пищевой краситель, пока не получите нужный цвет (мне хватает 1 капли). Смажьте глазурью ОСТЫВШЕЕ печенье. По желанию посыпать кондитерскими посыпками. Дать постоять, чтобы глазурь подсохла. Время зависит от качества сахарной пудры и консистенции.
- С 1 ст.л. молока глазурь получается пастообразная, но тоже растекается медленно сама по печенью. Такая глазурь будет ярко-белая (если не раскрашенная). Если сделать еще гуще, можно выдавливать из пакетика с отрезанным уголком узоры тонкой струйкой.
- С 2 ст.л. молока у меня получается жидкая полупрозрачная глазурь (течет). Такую глазурь можно использовать как основу (клей) для кондитерских посыпок.
Клубничный торт (без выпечки)
Ингредиенты 1 порция 2 порции 3 порции 4 порции 5 порций 6 порций 7 порций 8 порций 9 порций 10 порций 11 порций 12 порций 6 порций
| Топленое сливочное масло | 60 г |
| Шоколадное печенье | 150 г |
| Клубника | 250 г |
| Клубничный йогурт | 300 г |
| Мягкий творог | 200 г |
| Сахар | 100 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Молоко | 50 мл |
| Желатин | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
1. 1. Все продукты, кроме сливок, заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
2. 2. Дно и бортик разъемной формы диаметром 19 см выложить пергаментом. Печенье размять в крошку (можно вместо шоколадного взять обычное печенье и добавить в крошку 1 столовую ложку какао), перемешивая, частями добавить сливочное масло, полученную массу хорошо утрамбовать на дно формы и убрать в холодильник.
3. 3. В горячем (но не кипятке) молоке тщательно растворить желатин, остудить смесь до комнатной температуры.
4. 4. В миске смешать миксером йогурт, творог и сахар, пока сахар не растворится, затем добавить клубнику, порезанную маленькими кубиками, помешивая, влить тонкой струйкой желатин, хорошо перемешать и убрать смесь в холодильник минут на 30, пока желе не начнет слегка застывать.
5. 5. Сливки взбить в пышную пену, желе достать из холодильника, перемешать до однородного состояния, добавить сливки, осторожно перемешать, готовый мусс перелить в форму на корж из печенья.
6. 6. Торт убрать в холодильник на всю ночь, до полного застывания.
7. 7. Готовый торт украсить порезанной клубникой и тертым шоколадом.
Затем достаем творог и протираем его через сито.
С глазурью для кулича много мороки. Сахар растворите в в таком же количестве воды, добавив немного лимонной кислоты или лимонного сока. Доведите до кипения, снимите пенку и накройте. Варите на среднем огне, пока сироп не начнет «тянуться» в нитку. Откройте крышку и охладите до 40° — очень тепло на ощупь. Потом взбивайте. Сначала масса должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда глазурь станет снова густой, заканчивайте взбивать – важно не пропустить этот момент.
Проще и надежнее делать так, как в монастырях. Готовые остывшие куличи покрыть глазурью из оставшихся взбитых белков (половина) с сахаром, поставить куличи в духовку на несколько минут, чтобы глазурь чуть подрумянилась.
Куличи покрывают глазурью как остынут.
С глазурью для кулича много мороки. Сахар растворите в в таком же количестве воды, добавив немного лимонной кислоты или лимонного сока. Доведите до кипения, снимите пенку и накройте. Варите на среднем огне, пока сироп не начнет «тянуться» в нитку. Откройте крышку и охладите до 40° — очень тепло на ощупь. Потом взбивайте. Сначала масса должна быть густой, потом побелеть, а затем стать жидкой. Когда глазурь станет снова густой, заканчивайте взбивать – важно не пропустить этот момент.
Глазурь должна быть не слишком густая и не очень жидкая. Примерно как сметана. Тогда она хорошо нанесется на изделие, быстро схватится и не будет стекать. Если вы следовали рецепту, а глазурь получилась слишком жидкая – добавьте ложку сахарной пудры, а если вышло слишком густо — чайную ложечку горячей воды.
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Когда делают глазурь для тортов – часто добавляют жир, сливочное масло. Глазурь с ним получается мягкой, кремообразной, она хорошо подходит для тортов. Особенно красиво выглядит вариант с шоколадом или какао и сливочным маслом.Сливочное масло нужно выбирать не только качественное, но и с наивысшим процентом жирности. При использовании некачественного, слабожирного продукта помадка может застывать долго или вообще остаться липкой.
Секрет: Если кекс перед глазировкой смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно и будет очень красиво блестеть.
Приготовление
Полученный кондитерский полуфабрикат имеет мягкую, нежную консистенцию, белый глянцевый цвет. Вам понадобится качественный погружной блендер — он делает глазурь однородной, блестящей и зеркальной. Используйте только самые свежие проверенные яйца .
В белковую глазурь можно добавить немного кофейного экстракта, рома или какао. Чтобы масса лучше и быстрее застывала, не растекалось, не теряла форму, наносите ее на остывшую до комнатной температуры выпечку. Быстро обсушить глазурь можно при помощи конвекционной духовки, выставив температуру 80–90 °C, влажность 0%, а таймер на 8–10 минут.
Ингредиенты:
К сахару добавьте 3–4 ст. л. кипяченой воды, тщательно перемешайте. Нагревайте на плите, выставив маленький огонь.Яйца разбейте, отделите желтки. Взбивайте венчиком или миксером до появления пены.Медленно вводите пудру, не прекращая взбивать желтки.Густой сахарный сироп остудите до 60–70 °C. Влейте к взбитым желткам.Массу перемешивайте до получения однородной консистенции.
Украсьте глазурью кондитерские изделия, пока она полностью не остыла до комнатной температуры.
Нежная карамельная глазурь коричневого цвета отлично подходит к пряникам, песочному печенью, бисквитным тортам. За счет наличия жирного сливочного масла масса выходит густой, тягучей. Проверить готовность полуфабриката можно, капнув небольшое количество его на плоскую поверхность. Капля должна хорошо держать форму, растекаясь очень медленно, плавно.
Жидкой глазурью поливают верхушки кексов или пончики. Глазурь консистенции 20 процентной сметаны идет на узоры и рисунки на тортах. А можно сделать глазурь еще гуще – и склеивать с ее помощью одну половинку пирожного с другим. Поможет в этом кисточка.
Многие хозяйки в домашних привычных условиях, перед новогодними праздниками и другими торжествами занимаются выпечкой пряников – это лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу или сладким презентом для близких людей.
Для росписи пряников используются различные виды глазури, среди которых даже самый искушенный гурман сможет подобрать себе оптимальный вариант.
- Классическая
- Белая
- Цветная
- Белковая
- С лимоном
- Шоколадная
- Сахарная
- С добавлением рома
- Рецепт без яиц
- Вопросы ответы
- Почему глазурь на пряниках не блестит?
- Сколько сохнет глазурь?
- Как сушить глазурь в духовке?
Цветная глазурь для украшения праздничных пряников содержит:
- 2 ст. л. сока лимона;
- 2 яйца;
- 200 гр. сахарной пудры;
- по 1 ст. л. свежевыжатого сока свеклы, шпината и моркови.
Способ приготовления разноцветной глазури для пряников:
- Просеять пудру, влить в нее сок лимона, взбить до пены;
- Разделить смесь на 3 части и каждую окрасить при помощи выбранных овощных соков.
Этот рецепт содержит только натуральные ингредиенты, поэтому ей можно расписывать имбирные и другие пряники даже для маленьких детей.
- 25 гр. крахмала;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 3 ст. л. какао;
- 3 ст. л. фильтрованной воды.
Рецепт глазури с какао-порошком на пряники:
- Просеять пудру, добавить к ней картофельный крахмал и какао;
- Влить в полученный состав охлажденную воду, перемешать.
При соблюдении всех рекомендаций на выходе получается глянцевый крем, который застывает более продолжительное время, чем белковое покрытие.
Это идеальная глазурь для уже остывшей или только приготовленной выпечки – для усиления вкуса она украшается сверху измельченными орехами или кокосовой стружкой.
С добавлением рома
- 30 мл белого или темного рома;
- 50 гр. черного или молочного шоколада
- по 50 мл молока, жирных сливок и сливочного масла.
Рекомендации по приготовлению:
- Растопить шоколад, влить в него молоко и сливки, затем масло;
- Довести до кипения, выключить огонь и лить ром.
Алкоголь добавляет уникальность аромату, имбирные пряники с такой глазурью следует подавать только взрослым гостям.
Для росписи пряников используются различные виды глазури, среди которых даже самый искушенный гурман сможет подобрать себе оптимальный вариант.
История хлеба насчитывает более 15 тысячелетий. За прошедшее время кардинально успели смениться технологии хлебопечения и рецепты. Много столетий человек экспериментировал с составляющими, пытаясь добиться наилучшего результата, и многое действительно стало лучше. Но, как бы его ни пекли, чем бы ни начиняли тесто, хлеб всегда выглядит гораздо вкуснее, если он полит глазурью. Ею смазывают уже готовые изделия и те, которым только предстоит попасть в печь.
На начальных этапах хлебопечения глазурь добавляет корке изделия мягкости и хруста. Когда её наносят на уже готовую выпечку, корка приобретает блеск, а дополнительно — приятный привкус. В некоторых случаях глазурь служит в качестве некой липучки, чтобы не опадала посыпка.
Если у вас дома стоит хлебопечка, и вы часто ей пользуетесь, то лучше всего наносить глазурь непосредственно перед началом выпечки или в первые минуты процесса. Делайте это быстро, чтобы не потерять слишком много тепла. Смазывайте только верхнюю часть, а то липкие бока могут пристать к стенкам хлебопечки и возникнут сложности с извлечением буханки.
Существует несколько типов глазури. Каждую из них лучше использовать при определенных условиях. Например, для свежеиспеченного хлеба подойдет глазурь, включающая в себя яйца, молочные продукты и подсоленную воду. Их наносят сразу после приготовления, не вынимая из хлебопечки, и дают минут подсохнуть. После того, как корка заблестела, буханку достают обычным способом. Такой способ часто используют для посыпки хлеба сахарной пудрой, зернами подсолнечника, кунжута и др., т.к. они не рассыпаются во все стороны.
Кроме того иногда хлеб смазывают не только после выпечки или перед её началом, но дважды — для лучшего эффекта и вкуса.
Остановимся на основных видах глазури для выпечки поподробнее. Сначала расскажем про те, к которым прибегают перед или до завершения выпечки. В их число входят: молоко, оливковое и сливочное масло, соленая вода, яичные желтки и белки.
При желании, для получения нежной корочки с золотистым отливом воспользуйтесь молоком. Картофельный хлеб отличный претендент для подобной глазури. Также молоко смягчает корку и улучшает вкус сдобных булочек, различных лепешек.
Оливковое масло
Обычно используется не со всеми сортам хлеба. Оливковое масло способствует появлению блеска на хлебной корке и придает ему некий аромат, который зависит от его цвета. Чем масло темней, тем сильнее запах и наоборот. Для получения насыщенного вкуса пекари советуют взять extra virgin oil. Обмазывать верхушку выпечки оливковым маслом можно на любом этапе выпечки и после неё.
Сливочное масло
Им смазывают тесто перед тем, как поставить форму в духовку или хлебопечку. Благодаря сливочному маслу корка смягчается и становится более яркой. Одни сорта хлеба подходят для смазывания перед выпечкой, другие для обрызгивания растопленным маслом после приготовления.
Соленая вода
Не удивляйтесь! Не редко домохозяйки прибегают к помощи обычной воды с добавлением соли. Раствор наносят на поверхность хлеба сразу после извлечения из печи, от чего корка становится хрустящей, но теряет в цвете.
Яичные желтки и белки
Издавна пекари используют яйца не только в качестве добавки в тесто, но и в качестве глазури. Белки и желтки идут в ход по отдельности. В первом и во втором случае хлеб приобретает блестящий золотистый вид. Главное отличие заключается в том, что белками мажут пресный хлеб, а желтками — сдобный булочки, пироги и т.д.
Теперь перейдем к глазури, наносимой на уже испеченную продукцию. Список порадует истинных сладкоежек. В него входят: мед, солод, патока, сахарная глазурь, глазурь с сахарной пудрой, сиропы, джемы и варенья.
Мед, солод, патока
Они служат для улучшения вкуса и придания липкости верхней части хлебобулочных изделий. Эти компоненты создают приятный аромат, вызывающий аппетит. Солод и патоку нужно использовать в ограниченных количествах из-за их сильного аромата.
Сахарная глазурь
Растворите несколько ложек сахара в молоке, соблюдая пропорцию один к одному. Поставьте смесь на медленный огонь. Доведите её до кипения и дождитесь образования сиропа. Фруктовые кексы и сладкие булочки выглядят привлекательнее после покрытия глазурью. Они притягивают к себе голодные взгляды даже людей, придерживающихся строгих диет.
Глазурь с добавлением сахарной пудры
Смешайте две-три столовые ложки сахарной пудры с фруктовым соком, сиропом, молоком или сливками. Вполне достаточно будет одной столовой ложки жидкости. Можете добавить корицу, мак и другие специи по вкусу. Равномерно нанесите полученную массу на булочки, пирог или кексы и дайте её застыть.
В хлебопекарном деле сироп несет на себе двойную функцию. С одной стороны он отлично смягчает хлеб, с другой — является замечательным средством украшения. Сиропы бывают самыми разнообразными: сахарными, ягодно-фруктовыми, алкогольными.
Джем и варенье
Кто из нас не любит варенье! Наверное, не найдется такого человека. Джем или варенье превосходно украсят только что испеченный пирог или кекс. Бывает, их разбавляют водой или алкоголем. Это напрямую зависит от того, что вы собираетесь смазать. Не каждый джем сгодится для выпечки. Если не можете определиться — выбирайте абрикосовый или персиковый. Поверх джема можно посыпать мелкорубленными орехами, злаковыми семенами, сухофруктами.
Теперь, вооружившись знаниями, вы можете приступать к приготовлению вкусного хлеба, только не забудьте выбрать вид глазури и запастись всеми необходимыми компонентами. И, конечно же, куда в хлебопечении без фантазии.
Яичные желтки и белки
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 229