Через сколько можно есть консервацию

Содержание

Сохранять консервацию более года нецелесообразно. Если у нас остается немного солений на второй год, то просто съедаем их в первую очередь, но два года никогда ничего не храним, получается максимум полтора года.

100 вопросов

100 ответов

  • Страница:
  • 1
  • 2

ТЕМА: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях?

Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 21.01.2020 11:50 #1

  • selmel
  • Вне сайта
  • Давно я тут
  • Постов: 155
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 21.01.2020 14:42 #2

  • Melena
  • Вне сайта
  • Живу я здесь
  • Постов: 362
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 21.01.2020 14:56 #3

  • Natalia
  • Вне сайта
  • Завсегдатай
  • Постов: 270
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 13.02.2020 22:25 #4

  • Agneshka
  • Вне сайта
  • Заблокирован
  • Постов: 58
  • Репутация: 1

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 22.02.2020 12:35 #5

  • glatok71
  • Вне сайта
  • Завсегдатай
  • Постов: 231
  • Репутация: -1

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 22.02.2020 17:14 #6

  • ВасилисаНиколаева
  • Вне сайта
  • Завсегдатай
  • Постов: 192
  • Репутация: 1

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 24.02.2020 17:12 #7

  • Krysty
  • Вне сайта
  • Новый участник
  • Постов: 12
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 03.03.2020 12:13 #8

  • RomaV
  • Вне сайта
  • Живу я здесь
  • Постов: 363
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 04.09.2020 11:26 #9

  • Татьяна27
  • Вне сайта
  • Осваиваюсь на форуме
  • Постов: 22
  • Репутация: 0

Re: Сколько можно хранить консервацию в домашних условиях? 06.09.2020 10:20 #10

  • Леонид
  • Вне сайта
  • Давно я тут
  • Постов: 110
  • Репутация: 0

Сохранять консервацию более года нецелесообразно. Если у нас остается немного солений на второй год, то просто съедаем их в первую очередь, но два года никогда ничего не храним, получается максимум полтора года.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Через сколько дней после консервации можно есть маринованые грибы?

Существует мнение, что маринованные грибы после консервации должны постоять хотя бы неделю. Но есть их вполне можно и раньше. Думаю, что суток 2 вполне достаточно. Однажды у подруги ели замаринованные опята уже на следующий день. Правда, съели немного, всё же опасались. Но никаких сюрпризов не случилось. Да и в рецептах по маринованию грибов пишут, что есть можно уже через 2 суток.

Все зависит от маринада. Есть очень быстрые и вкусные рецепты маринования лисичек, груздей, шампиньонов. А быстрые они потому, что маринад делается около 20 минут и употреблять такие грибочки можно уже через несколько часов. Например, такой рецепт http://www.bolshoyvopros.ru/questions/93458-kakie-suschestvujut-recepty-marinova­ nija-gribov-lisichki.html

Если консервация была со стерилизацией, а именно такую консерваию обычно производят в кустарнызх условиях на кухне, то есть маринованные грибы, как, впрочем и маринованнын овощи ,можно уже на следуеющий день, когда остынут банки.

зависит от грибов..от качества маринада.

Маринованные грибы – полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения – не ранее! – грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться, если он есть, токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много – разбавляют заливку водой; можно добавить при желании лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранятся в холодильнике, но не более 2 суток.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25-30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6° С). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей и поделенной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.

сообщить о нарушении

Через сколько дней можно есть маринованные грибы?

сообщить о нарушении

Все зависит от того, какие грибы вы имеете ввиду, и по какому рецепту готовите. Если это шампиньоны (которые можно есть и сырыми) или вешенки, то часа через 3 можно. Лисички, рыжики, при использовании крепкого маринада — дня через 2. А если речь идет о таких грибах, как маслята, подберезовики, белые, подосиновики, грузди, то при соблюдении технологии приготовления, консервации и стерилизации, их можно через 25-30 дней.

5. Качество исходного сырья может повлиять на вкус консервации, но мне кажется, что у Вас на Севере в эту пору продают овощи, выращенные на грунте, а не парниковые, напичканные всякими стимуляторами роста. Это снижает риск получить на выходе «каку». Говорю об этом уверенно, т.к. заканчиваю сезон консервации в конце октября, и использую перцы, баклажаны и бурые, зеленые помидоры – так называемых «долгожителей прилавка», сорванных еще до первых заморозков.

проблемы с консервацией!нужна помощь!

помогите пожалуйста, портится консервация (огурчики, салатики и т.д.) . уже четвертый год пытаюсь и ничего не выходит. подскажите может я чего не так делаю. может мои вопросы и душеизлияние о несложившихся отношениях с консервацией, покажутся вам нелепыми, но сжальтесь над неумехой.

пользуюсь закручивающимися крышками, их тоже мою.

стерелизую банки паром. в кастрюлю с небольшим объемом кипящей воды ставлю банку горлышком вниз на несколько минут. выставляю горячие банки на чистое полотенце, все так же горлышком вниз.крышки тоже выдерживаю с минутку в кипящей воде. а дальше уже исходя из рецепта. закладываю салат,(огурцы, помидоры) накрываю крышкой, даю несколько минут, чтоб вышел воздух и закручиваю, банку переворачиваю и оставляю так на сутки. через день переворачиваю банку и наблюдаю. если выражаюсь правильно наверно начинает бродить, рассол в банках начинает белеть и мутнеть, на дне банок внутри появляется белый налет. при открытии банки, раздается едкий кислый запах и все мои "старания" начинают выливаться через края банки. думала из-за воздуха или плохой стерелизации, замачивала заранее огурцы на 4 часа и делала в них проколы, пробовала заливать рассол после третьего кипячения и все одно. жаль потраченных сил, денег и времени.

может я неправильно эти крышки закручиваю.

1.непосредственно во время раскладки и закрытия, банки и крышки должны быть горячими?

2.салат (лечо, аджика, икра) раскладываются холодными или горячими?

3.надо ли и как обрабатывать приправы и травки (листики смородины, вишни, хрен, укроп). к сожалению у нас засушенное редко найдешь, все какое-то подвяленное, с признаками начавшегося распада.

p.s. уважаемый модератор, не знала где правильно разместить тему и оставила здесь

А салаты-аджику нужно,наверное,стерелизовать.Хотя .я не стерелизую почти.Но у нас овощи прямо с грядки.Зелень,веточки-промываю,ошпариваю.А вообще,всё в рецептах есть-что да как делать поэтапно

Многие консервы стерилизуютя в кипящих тазах и баках. Точное время указывается в конкретном рецепте.

По мере засолки воздух выходит из-под крышек потихоньку, т.к. они хоть и плотно закрыты, но все же не герметичные. Хранить все это добро нужно в прохладном месте — у нас стоят в гараже. В процессе зимы обычно беру домой по одной банке, открываю, перекладываю огурцы в баночки поменьше и в х-к (траву-листья при этом выбрасываю). Мама так консервирует огурцы уже миллион лет, и они до самой весны крепкие и хрустящие. Простите, что разболталась, надеюсь, что история пригодится.

Скорее всего дело в крышках, Таня Amber права. Дианочка, перед стерилизацией банки ты проверь плотно ли закрывается крышка на этой банке или нет. Если при полной закрутке крышка проворачивается, значит она не подходит и будет пропускать воздух, а этот воздух обязательно испортит все твои труды. Эти крышки тоже не долговечны и после двух-трех раз закрывания они могут прийти в негодность, не будут герметично закрывать. А если крышка плотно сидит на банке,то все в порядке — этой крышкой можно закрывать. Крышками-закрутками нужно закрывать горячими: если ты не стерилизуешь, например салат какой-нибудь, раскладываешь горячим в стерильную банку, то в это время у тебя кипит вода в кастрюльке, перед закладкой салата ты бросаешь в эту кипящую воду крышку. Пока накладываешь, крышка стерилизуется. Потом ты берешь и вилкой достаешь крышку из воды, быстро стряхиваешь лишнюю воду и тут же, пока крышка не остыла, полотенцем закручиваешь ее на банку очень плотно, с усилием. Потом берешь следующую банку с крышкой и проделываешь точно также. А если тебе нужно что-то стерилизовать, то это еще проще: стерильными крышками прикрыла банки и стерилизуешь столько, сколько требует рецепт, а потом, когда достаешь банку, тут же опять полотенцем, чтобы не обжечься, туго закручиваешь крышку и все. А еще может быть дело в самих овощах, они-то ведь у вас на Севере наверняка привозные и вполне возможно напичканы всякой всячиной, не пригодной для консервирования. А ты попробуй закрыть в обычных банках с металлическими крышками.

Интересное:  Сколько В Соли Держать Рыбу В

Лечо и икру раскладывают горячими, а аджику я вообще никогда не варю, делаю сырую и храню в холодильнике.

Если они в таком состоянии, то конечно нужно обязательно их ошпарить.

Да, пригодится. Очень интересные сведения, спасибо твоей маме!

Луганская Народная Республика, г. Луганск

Стерилизация нужна только когда вы закладываете СЫРЫЕ продукты. Например, вишня в собс. соку или сырые салаты и пр. Подробно: в просто чистые банки разложить салат и поставить банки в большую кастрюлю в холод. воду. Прикрыть, не закручивая, крышками и кипятить 0,5л-15мин, 1л- 20-30 мин. Достать, закрутить. Банки перевернуть, пока остывают.

Про компоты. Если вас интересуют фрукты в компотах, то я делаю так. В просто чистые банки 3л сложить чистые фрукты, залить крутым кипятком. Дать постоять 10-30 мин, слить воду в кастрюлю, добавить сахар по вкусу (я очень сладкие не делаю, 5-6 ст.л., но можно больше.)Прокипятить и залить обратно в банку с фруктами. Закрутить, перевернуть.

Если вас интересует только компотная жидкость (например, у нас фрукты из компота не едятся и мы их выбрасываем), то я просто в большой кастрюляке варю компот как обычно и просто его кипящим разливаю в 3л банки, сразу закручиваю и всё.

Про крышки. Любые мет. крышки, т.е. которые родные от банок и которые специальные с резиночками должны быть просто чистые. Я их складываю в мисочку и заливаю кипятком за 10-15 мин до закатки. Ничего не кипячу!

И ещё. Раньше я тоже зачем-то банки укутывала. Последние лет 10 я этого не делаю. Разницы никакой.

Закладываю овощи и фрукты в горячие банки.

Крышки стерлизую непосредственно перед закатыванием.

Банки тщательно осматриваю. На горловине не должно быть никаких сколов. Если они есть — отбраковываю такие банки. Они плотно не закроются. Тщательно мою оставшиеся, переворачиваю, даю обтечь воде. Затем стерлизую паром надев на чайник. Крышки кипячу сразу в рассоле (сиропе), которым заливаю банку 3-й раз. До того прикрываю банку просто чистой крышкой. Таким обрасом она еще и паром дополнительно дезинфицируется. Кстати, заливаю рассолом (сироп) сразу. Предварительно воду не лью в овощи. Залив рассол( сироп), накрываю крышкой и тут же закатываю. Без промедления! Переворачиваю и сутки стоит. Ничем никогда не укутываю. Если вдруг из перевернутой банки начинает сочиться жидкость или слышно, как в банку пошел воздух, это значит, что закатано плохо. Надо еще подкатать.

Перед окончанием варки салата, промытую банку стерлизую на чайнике (или в кастрюльке) В другой кастрюльке "варятся" уже крышки.

Пока закладываю и закатываю одну банку — стерлизуется следующая. (Можно и несколько баночек сразу подготавливать, но с огня их не снимать) Салат с огня тоже не снимаю.

Мою, режу, обдаю кипятком.

Тульская область, г. Щекино

По некоторым рецептам (например огурчики на холодную залитые) процесс брожения это нормально. Вы главное не отчаивайтесь. Возможно если напишите конкретный рецепт с которым вышла неудача нам будет легче подсказать что не так?

Тульская область, г. Щекино

Вот и я думаю скорей всего дело в овощах! Мы консервируем прямо с грядки, ну максимум на следующий день, а здесь ведь пока довезут, пока доставят в магазин и сколько они еще там пролежат.

Свежие овощи, конечно, хорошо, но пока у меня не было дачи, тоже покупали овощи и на рынке и в магазине. Да и хранили дома в антресоли. Все замечательно стояло. Бывало вскрывались иногда, не без этого, но основная масса прекрасно хранилась.

Да на соль надо обращпть внимание. Йодированная не идет на засолку. К соли мелкого помола надо приспосабливаться. Оптимально — обычная каменная соль.

Тульская область, г. Щекино

крышки я использую новые. когда мою банки оставляю на дне немного воды, навинчиваю крышку и хорошо встряхиваю, смотрю чтоб не капало.

вы правы, может в соли дело, может в самих овощах и фруктах(чем-то их пересыпают,чтоб не портились, налет какой-то белый), а может и крышки пропускают. но я не сдамся и попыток не оставлю. уверенна, что в этот раз все получится, благодаря вашим советам. жаль, но пока, что придется с консервацией повременить, буду ждать снижения цен (помидоры-90, огурцы-55, дороговато выходит).

о результатах обязательно отпишусь

всем большое спасибо.

Тоже очень может быть. Огурцы я мою щеткой, да еще и кончики срезаю. Помидоры тоже тряпочкой помыть можно.

Тульская область, г. Щекино

Я тоже консервирую уже 20 лет без эксцессов. Закрываю как под винтовые, так и под закаточные крышки. В "винте" минус только один-ну о-о-очень тяжело их открывать, муж даже на меня ругается. Закладываю продукты в очень горячие банки (иногда, утрамбовывая руками овощи, обжигаю руки). Крышки, как писала Марина, очень-очень горячие, я их кипячу минут три-пять. Не нужно их держать, как Вы писали, некоторое время, чтобы вышел воздух-они за несколько минут успевают остыть, не будет герметичности. Попробуйте сами закрутить "винт" (даже на пустую банку) горячим и Вы сразу под руками почувствуете разницу-крышка будет идти как по маслу.

Ещё момент: я уже много лет стараюсь обходиться без листвы (укропные зонтики заменяю стеблями; листья смородины не кладу; листья хрена заменяю корневищем; вишню очень тщательно осматриваю и добавляю только неповреждённые листочки). И вот почему: во всей этой зелени частенько бывают очень-очень мелкие жучки зелёненького цвета (особенно они любят укроп), их практически не видно, их трудно смыть, они как будто приклеиваются к растению, и вот они-то, паразиты, вызывают брожение в банках. Мне об этом давным-давно поведала одна мамина знакомая-мастер по заготовкам. Кому бы я впоследствии ни рассказывала об этой особенности, все потом говорили, что, действительно, убрав зелень, избавились от проблем с "взрыванием" банок. Попробуйте! Девочки писали об ошпаривании зелени, но эти гадости такая напасть, что от кипятка они просто консервируются, но не отваливаются от листа и всё равно попадают в банку.

Кто-то из девочек уже писал, что чистит щёткой огурцы, это верно. У меня для этого есть старая зубная щётка, я все огурцы прохожу ею, особенно по бороздкам-земля там очень плохо вымывается водой.

Ну, и последнее. Может, это лишнее, но я всё, кроме аджики, варенья и компотов, стерилизую в большой кастрюле. В среднем (точное время, конечно, указано в рецептах) 15-20 минут-3-хлитровые, 10-15 минут-1,5-литровые и "двушки", от 5 до 10-пол литровые и литровые.

Ещё, чуть не забыла. Один год как-то в нашем городе у половины населения вздулись банки из-за "левой" уксусной кислоты. Производителя, к сожалению, никто не мог вспомнить, но все сошлись в одном: бутылки с такими пробками, знаете, как раньше на некоторых винах и портвейнах были, её ещё срезать замучаешься, а потом вытаскивать тоже нелегко (не знаю, понятно ли объяснила). А вот бутылочки с красной снимающейся крышечкой, а под ней кончик круглой "пипки" срезать надо-вот с ними проблем не было ни у кого.

У Вас обязательно получится.

Вы подробно написали о том, как тщательно готовите крышки и тару для консервации, очень скупо о том, как завинчиваете крышки на заполненные банки, и ни слова о том, как Вы делаете термическую обработку (стерилизацию, пастеризацию) банок с содержимым и где храните консервацию. Складывается впечатление, что Вы контролируете процесс консервации только до момента укупорки банок, а далее все Ваши труды отдаете во власть такого естественного и неотвратимого процесса в органическом мире как брожение. На мой взгляд, именно здесь кроется причина Ваших неудач с консервацей.

Интересное:  Как готовить сушеную кукурузу зерна

В случаях, когда мы занимаемся квашением, солением, мочением, брожение – наш друг, но для хранения консервации – это основной враг. Напомню про очевидные для Вас факты: холод, высокая кислотность и соленость продукта, стерилизация заполненных банок угнетает и сводит на «нет» процессы брожения. Вот четыре основных наших помощника в сохранности консервации. Применение аспирина и пищевых антибиотиков даже не рассматриваю, не приемлю.

1. Холод. Мысленно радуюсь за всех владельцев хороших погребов и холодных кладовок. Но Вы, Диана, ничего про погреб не написали, поэтому домысливаю, что у Вас, как и у меня, такого помощника нет. Идем дальше.

2 и 3. Добавлять больше кислот (уксус, лимонная, молочная) и соли тоже не рекомендую, за исключением единичных рецептур. Добавка лошадиных доз кислоты и соли консервацию сохранит, но вкусовой привлекательный букет потеряется.

4. Стерилизация. Я, как и Вы, люблю использовать банки с винтовыми крышками.

Но в этом случае, я обязательно делаю стерилизацию. Помещаю наполненные баночки с закрученными крышками в большую кастрюлю, заливаю горячей водой (уровень воды выше не менее 2 см от уровня крышек). Ставлю кастрюлю на умеренный огонь, дожидаюсь момента закипания – это точка отсчета времени стерилизации (продолжительность стерилизации зависит от вида продукта, не буду подробно, обязательно упоминается во всех рецептурах). По мере нагревания воды уже видны пузырьки воздуха, которые выходят из-под крышек. По окончанию стерилизации осторожно, чтобы не обжечься, сливаю часть воды из кастрюли и достаю баночки, оставляю их (не переворачивая!!) до полного остывания. Интересно, что, незаметно для нас, пузырьки воздуха продолжают выходить – это и обеспечивает стерильность и герметичность укупорки банок. Между крышкой и содержимым в банках образуется своеобразная вакуумная пробка, преодолеть которую не по силам порой и мужской руке. Потом, глубокой зимой, открываем такие банки так: очень деликатно, чтобы не деформировать (еще пригодится) подковыриваем небольшой отверткой край крышечки, т.о. мы делаем зазор между крышкой и банкой и «подтравливаем» в банку воздух, теперь банку можно открывать без усилий. Этот вид укупорочной тары не использую для огурцов – не люблю варенные, ватные огурцы.

При использовании закатываемых крышек процесс угнетения брожения провожу в зависимости от своих вкусовых пристрастий и консервируемого продукта. При консервации свежих огурцов, малосольных огурцов и томатов укладку в банках заливаю один раз кипящей водой, накрываю банки свеже- прокипяченными крышками, выдерживаю 8-10 минут, сливаю воду и тут же заливаю в банки кипящий маринад или кипящий рассол. Немедленно закатываю крышки. Банки переворачиваю, оставляю в таком виде до полного остывания.

Все остальное — другие овощи, соки, компоты, салаты, аджики…обязательно стерилизую. Баночки с закладкой продукта, накрытые прокипяченными крышками помещаю в кастрюлю, уровень воды на 2 см ниже уровня крышек – чтобы кипящая вода не попадала внутрь банок. Отсчет времени стерилизации начинается с момента закипания воды в кастрюле. Выдержать банки при кипении необходимое время, аккуратно достать баночки из кастрюли, соблюдая все меры предосторожности от ожогов, немедленно закатать крышки, баночки перевернуть крышкой вниз.

Мне думается, что Ваши, Диана, проблемы с консервацией решатся, если Вы освоите процесс стерилизации наполненных банок.

И, напоследок, пару советов-замечаний из личной копилки. Сразу оговорюсь, на случай возможных возражений, проживаю в южном регионе (Запорожье – Украина), в городской квартире, до середины сентября жара до 38 градусов, в квартире – 30-33. Через неделю ожидаем – 44 градуса. Лишнего места в холодильнике нет. Овощи покупаю на рынках. Овощей – море, а кара небесная за это изобилие сам процесс консервации, он как в той песне «..дни и ночи у мартеновских печей…».

1. Укутывание закатанной консервации одеялами не делаю. Никакого эффекта. Это как в случае с остывающим свежесваренным борщем: если он медленно и долго остывает в жаркой квартире, есть высокая вероятность вместо борща обнаружить брагу из овощей.

2. Консервацию огурцов без уксуса с многократной заливкой кипятком не делаю. Если температура длительного хранения после укупорки выше 25 градусов, то тут как звезды сложатся: не поможет ни дезинфекция каждого огурца, присутствие/отсутствие зелени, не спасет колодезная вода, ни десятикратная заливка кипятком. Огурцам нужен ПОГРЕБ.

3. С икрой кабачковой и с рецептами, где присутствует обжарка овощей, не связываюсь, консервация такого продукта требует длительной стерилизации, и не факт, что результат будет хороший.

4. Оптимальная температура раскладки горячих смесей по банкам (ответ на Ваш вопрос) 75-80 градусов, т. е. и Вы не будете сильно обжигаться, и банкам хорошо-дополнительная термообработка.

5. Качество исходного сырья может повлиять на вкус консервации, но мне кажется, что у Вас на Севере в эту пору продают овощи, выращенные на грунте, а не парниковые, напичканные всякими стимуляторами роста. Это снижает риск получить на выходе «каку». Говорю об этом уверенно, т.к. заканчиваю сезон консервации в конце октября, и использую перцы, баклажаны и бурые, зеленые помидоры – так называемых «долгожителей прилавка», сорванных еще до первых заморозков.

Желаю Вам, Диана, успехов, надеюсь, что мой ликбез Вам пригодится. Может в моих советах многовато утомительной теории, но считаю, иногда следует глубже задуматься о природе происходящих процессов – это поможет Вам получить хорошие и вкусные результаты в консервации.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять в пищу говорит нам их внешний вид.

Срок годности грибов: знание нюансов во избежание отравлений

Грибы – это универсальный продукт. Они одинаково вкусно сочетаются с первыми блюдами, вторыми и закусками.

Обилие видов этого продукта дает возможность пофантазировать со вкусами и сочетаниями.

Сегодня, в связи с развивающимся экспортом на прилавках магазинов мы видим не только с детства знакомые нам шампиньоны, лисички и рыжики, но и другие, доселе невиданные виды.

Они представлены не только в огромном ассортименте, но и разного рода хранения. Маринованные, свежие, сушеные, замороженные и другие виды давно известны каждому гражданину и многим полюбились.

Грибы поставляют не только с территории нашей страны, но и из других государств мира. Конечно, это не тот продукт, который будет храниться долгое время нетронутым плесенью и гниением. Обилие слизистых перемычек и каналов внутри каждого гриба способствует раннему образованию тех процессов, после которых его нельзя употреблять в пищу.

От чего зависит?

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам?

Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны. Однако это далеко не так.

На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов нахождения в помещении с комнатной температурой. Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами и становятся склизкими. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.

Почему происходит процесс гниения? Во-первых, потому что пришел срок, и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.

Во-вторых, это неправильные условия хранения. Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.

Рассмотрим далее срок годности грибов по категориям.

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации, только тогда их можно было принимать в пищу.

Делалось это потому, что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты, и лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся пригодными для еды.

Массовую поставку Китай начал после развала Советского Союза и продолжает и по сей день.

Однако на Руси также сушили их, вешая по углам изб.

Сегодня сушеные грибочки добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус, приятны в пище.

Сколько же хранятся такие продукты и когда нужно бить тревогу, увидев неприглядную дату на упаковке?

Как правило, в зависимости от обработки, храниться контейнеры и упаковки могут больше года. Однако не стоит приобретать сухие грибы, имеющие срок годности чуть больше. Дело в том, что чем больше проходит времени, тем меньше белка в них остается, а значит, полезные свойства утрачиваются со временем. Рекомендуемый срок хранения – один год.

Интересное:  Если кефир простоял в тепле и загустел можно ли есть

Маринованные

Маринованные грибы – это особенный продукт. У них очень специфический вкус, позволяющий употреблять их в пищу как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что приобретенные товары на рынке намного натуральнее, чем упакованные на заводах, однако, в случае отравления призвать к ответственности вы вряд ли сможете кого то, поэтому приобретайте маринованную закуску в супермаркетах.

Находятся они должно по ГОСТу – в стеклянной таре или, попросту, в банке. Важную роль играет крышка, закрывающая банку.

В зависимости от материала, используемого в изготовлении крышки, она существенно влияет на состояние грибов.

Так, в банках с металлическими крышками хранятся один год, а со стеклянными – два года.

Дело в том, что стекло – не токсично и поэтому может спокойно соприкасаться к продуктами питания в течение всего срока их годности не нанося вред нашему организму, а вот металл, может окислить продукты, тем самым – навредить вашему здоровью.

Консервированные

Консервированные грибы – частый ингредиент в салатах, выпечках и некоторых других блюдах. Плюс консерваций в том, что они практически не видоизменяются и сохраняют исходный, изначальный вкус, в отличие от маринованных.

Они проходят тщательную термообработку, консервируются в специальном растворе и тщательно герметизируются. Все эти процедуры необходимо проделывать правильно и тщательно, ведь они непосредственно влияют на срок годности. Таким образом, если соблюдены все правила и условия, срок годности одной баночки может доходить до пяти лет.

Свежие – самые ароматные. Наверняка, у каждого человека потекут слюни, если начать рассказывать о жареных грибах, с картошечкой и с зеленью. Они – любимые гости на каждом столе, а также входят в состав любых блюд, просты в обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако, на территории России зафиксировано самое большое количество отравлений именно этим видом и в эту статистику даже не входят горе-грибники.

Как правило, получают отравления люди, после приобретения лотков в магазинах. Сегодня в супермаркете предлагают два вида хранения. Это либо запакованных целлофаном грибов в лотках, либо больших тарах, набираемых на развес. И тот и другой способ хранения имеет свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность, однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов гниения, опасного для человека.

Хранение в открытом виде также чревато гниением. Ведь соприкосновение с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дают неприятный эффект.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять в пищу говорит нам их внешний вид.

Так, если на шляпки начали появляться коричневые пятна, а также небольшая едва ощутимая слизь — их лучше не приобретать. Хранение в холодильнике немного продлевает жизнь, поэтому, если вы видите, что продукт стоит вне холодильного аппарата – приобретать его не стоит. Срок хранения – 3 дня.

Разница содержания в морозильнике и в холодильнике

Морозильная камера имеет существенное преимущество перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Все, что касается овощных консервов, не рекомендуется хранить больше года. Варенье можно хранить до двух лет. Если соленые и маринованные огурцы с помидорами, пролежавшие больше года, не мутные, то просто откройте и попробуйте: зачем выбрасывать хорошие продукты!

Сколько лет можно хранить домашнюю консервацию?

Сколько времени можно хранить домашние консервы: маринованные огурцы, помидоры, варенье и т.д. Выбрасывать ли их на следующий год?

Все, что касается овощных консервов, не рекомендуется хранить больше года. Варенье можно хранить до двух лет. Если соленые и маринованные огурцы с помидорами, пролежавшие больше года, не мутные, то просто откройте и попробуйте: зачем выбрасывать хорошие продукты!

Если разговор идёт об овощах и разных консервациях разных продуктов, то хранить их нужно не больше одного года, потому что они просто портятся. А вот варенье хранить можно до пяти лет и иногда даже больше.

3. Хранить в недоступных для попадания прямых солнечных лучей местах (они быстрее портятся и теряют витамины).

WebFermer-ВебФермер

Есть ли срок годности у консервации?

  • 12696 просмотров
  • Посмотреть Лучший ответ

И ничего не глупый! Сама десятки раз спрашиваю себя, доставая их потаенного уголка антресолей позапрошлогодние огурчики: «А стоит ли? И сколько, вообще, их можно хранить таким образом, чтобы вкуснятина не стала отравой?».

Слышала, что их еще называют «продукты долгого хранения». Значит — можно хранить долго, но вот сколько это — «долго». Может, для кого-то и три месяца — долго, а кому-то и три года — так себе, пустячок.

Итак, давайте разбираться.

1. Советую на каждую банку клеить бумажку с датой, когда она была закатана.

2. Ни в коем случае не есть содержимое взорвавшихся или вздутых банок, поскольку там могут находиться смертельно опасные бактерии ботулизма.

3. Хранить в недоступных для попадания прямых солнечных лучей местах (они быстрее портятся и теряют витамины).

4. Закатанные банки нормально себя чувствуют при комнатной температуре, а вот закатки под пластиковыми крышками лучше хранить в холодильнике или подвале.

5. Два года можно смело употреблять в пищу, а то и больше, если соблюдена вся технология консервирования.

Если плесень образуется, банка долго не простоит)

Через сколько можно есть консервацию

Как долго храниться консервация?

Возник между мной и свекровью спор: она утверждает, что домашняя консервация может храниться до бесконечности (исключение грибы и вишни с косточками). Я же думаю, что домашнее консервирование должно храниться не более двух лет, а как дела обстоят на самом деле?

Вся консервация с косточками должна храниться не более года, так позже с косточек выделяется кислота и подобное уже нельзя есть. А остальное мы обычно проверяем по внешнему виду и вкусу. 🙂

При правильных условиях хранения консервация может храниться очень долго. Лет пять-десять, возможно, пятнадцать. Солёные томаты, огурцы, капуста, держащиеся в подвальных холодных помещениях с годами не теряют своих вкусовых качеств. В обычной квартире консервацию при всём желании долго хранить не получиться.

Если хранить в погребе каком-то, где температура не подымается выше 25С, тогда 2-3 года можно не переживать о съедобности консервации. Все, что храниться дольше, я не рекомендую кушать, тем более деткам. Также внимательно смотрите, нет ли налета плесени в банке. Если есть, консервация уже непригодна к употреблению. Я такую выкидываю без сожаления.

Если плесень образуется, банка долго не простоит)

На опыте знаю, что бабушкино «варенье» (перетертые с сахаром ягоды без термической обработки), даже не закатанное, а просто закрытое вощеной бумагой, спокойно стояло в кладовке лет 5 и не теряло качества

Не знаю. Я уже как-то с подозрением отношусь к консервациям, которые хранятся более 3-х лет, где бы они не стояли. Все-таки там под закрытой крышкой проходят химические процессы и не факт, что результат этих процессов полезен для организма, если не вреден.:(

Источники: http://www.100voprosov.net/forum/sto-voprosov-sto-otvetov/dom/skolko-mozhno-khranit-konservatciiu-v-domashnikh-usloviiakh.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/96557-cherez-skolko-dnej-posle-konservacii-mozhno-est-marinovanye-griby.htmlhttp://otvetof.org/questions/85291http://forum.say7.info/topic31734.htmlhttp://moepravo.guru/sroki/godnosti/pishhevaya-produktsiya/griby.htmlhttp://otvet.expert/skolko-let-mozhno-hranit-domashnyuyu-konservaciyu-410866http://www.lynix.biz/forum/est-li-srok-godnosti-u-konservatsiihttp://kotikit.ru/forum/topic/kak-dolgo-hranitsya-konservatsiya