Белые грибы на зиму вареные

Отваренные ломтики грибов складывают в пластиковые контейнеры, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить белые грибы

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными сумками грибов. Больше всего грибники радуются крепеньким красивым боровичкам. Так называют они белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: и в жареном, и в варёном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить естественный вкус и аромат грибов – их заморозить.

Ведь заморозка сохраняет в грибах все полезные вещества, витамины, а также их естественный вкус, не изменённый уксусом и специями. Тем более белый гриб хорошо поддаётся заморозке, оставаясь почти таким же светлым, каким был в свежем виде.

Для заморозки годятся те грибы, которые были сорваны совсем недавно – всего лишь несколько часов назад. Ведь долгое хранение грибов перед переработкой значительно ухудшает их вкус. А также грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к замораживанию

Белые грибы перебирают, удаляя червивые и подпорченные, обрезают края ножек.

Затем грибы моют под проточной водой. Замачивать их не следует, так как любые грибы, словно губка, быстро впитывают в себя воду, что в последующем отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладывают в один слой на ткань или бумажные полотенца и подсушивают. Для ускорения процесса их можно промокнуть полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяюшки грибы не моют, а лишь аккуратно счищают со шляпки налипший мусор или протирают грибочки влажной тряпочкой, считая, что лишняя влага грибам не нужна. Тем более что грибы в сыром виде не употребляют, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Как заморозить белые грибы

Молоденькие грибочки замораживают целыми, а крупные боровики режут тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем меньше будут кусочки, тем быстрее произойдёт замораживание.

Чтобы грибы при заморозке не склеились между собой, их сначала раскладывают в один слой на подносе и отправляют в морозильную камеру на несколько часов.

Когда грибочки заморозятся и станут твёрдыми, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова убирают в морозилку.

Порезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы повторной заморозке не подлежат, значит, их нужно упаковывать такими порциями, чтобы их хватило на один раз использования, например, для варки супа.

Как заморозить отварные белые грибы

Очищенные и помытые белые грибы режут ломтиками, опускают небольшими партиями в слегка подсоленную (или без соли) кипящую воду и варят десять – пятнадцать минут.

Затем грибы выкладывают в дуршлаг или на сито и дожидаются, пока не стечёт вся вода.

Грибы хорошо остужают.

Отваренные ломтики грибов складывают в пластиковые контейнеры, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Этот способ подходит в том случае, если грибы куплены на рынке и есть опасение, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы в себя впитывают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества. А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество отварных грибов перед сырыми заключается в том, что отварные грибы занимают в морозилке меньше места, что очень ценно при небольшом объёме холодильника.

Полученный грибной отвар не выливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объёме и слегка не загустеет. Отвар остужают, разливают по небольшим пластиковым бутылочкам и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и порезанные грибы обжаривают небольшими порциями в подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляют.

Готовые грибы хорошо остужают, расфасовывают в подходящую для заморозки тару, закрывают крышками и замораживают.

Как разморозить белые грибы

Всю замороженную продукцию размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от отопительных приборов. Но грибы чаще всего для приготовления какого-либо блюда используют в замороженном виде. Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

В домашних условиях белые грибы можно сушить на солнышке, на открытом воздухе, в специальных сушилках, над электрической или газовой плитой и в русской печке. При этом важно, чтобы грибы подсыхали постепенно, а не варись. Сушить белые грибы следует при высоких температурах с хорошей циркуляцией воздуха, так как при медленной сушке грибы могут просто испортиться.

Белый гриб на зиму

Белые грибы на зиму можно заготавливать по-разному. Чаще всего их сушат, маринуют и замораживают. Из сушеных и замороженных грибов зимой готовят начинку для пирогов и ароматные супы, используют их в салатах. А маринованные грибы подают в качестве закуски.

Маринованные белые грибы на зиму

Для приготовления маринованных белых грибов вам потребуется: 3 гвоздики,1 кг белых грибов, 1 головка репчатого лука, столовая ложка соли, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 60 мл 6% уксуса.

Белые грибы переберите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Если грибочки маленькие, то можно их оставить в целом виде. Положите белые грибы в кастрюлю, добавьте стакан воды, поставьте их на огнь и доведите до кипения. Когда вода начнет бурлить, убавьте огонь и варите белые грибы 15-20 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, а в бульон добавьте гвоздику, перец, лавровый лист и соль. Доведите бульон до кипения и выньте лаврушку. Влейте в бульон уксус и добавьте грибы. Варите все вместе еще 10 минут. В это время вымойте банки, простерилизуйте их на пару, а крышки отдельно прокипятите в кастрюльке. На дно каждой банки уложите тонкие кольца лука, сверху выложите грибы и залейте их маринадом. После укупорьте банки и оставьте их до полного остывания. Храните маринованные белые грибы в холодильнике.

Как заморозить белые грибы на зиму

Самым простым способом хранения грибов является их заморозка. Для заморозки используют только свежесобранные грибы. Их чистят, промывают и нарезают крупными ломтиками. После этого белые грибы следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе в процессе заморозки грибы просто слипнуться. Подготовленные белые грибы разложите порционно по пакетам. То есть в каждый пакетик нужно положить такое количество грибов, которое вам потребуется для приготовления одного блюда. Впрочем, грибы можно замораживать не только свежими, но и вареными и обжаренными в масле.

Как сушить белые грибы

В домашних условиях белые грибы можно сушить на солнышке, на открытом воздухе, в специальных сушилках, над электрической или газовой плитой и в русской печке. При этом важно, чтобы грибы подсыхали постепенно, а не варись. Сушить белые грибы следует при высоких температурах с хорошей циркуляцией воздуха, так как при медленной сушке грибы могут просто испортиться.

Однако, по мнению заядлых грибников, белые грибы лучше всего сушить на открытом воздухе. Маленькие грибочки следует насаживать на нитку целиком, а крупные грибы разрезать на 4 части. Размер каждой нитки не должен превосходить 80 см. Между грибочками должно оставаться расстояние, чтобы воздух мог спокойно циркулировать между грибами, а влага хорошо испарялась. Высушенные таким способом грибы долго сохраняют свой аромат и вкусовые качества.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

По желанию подготовленные грибы нарезаем небольшими кубиками или красивыми слайсами.

Как правильно замораживать на зиму белые грибы?

Домашние заготовки всегда ценятся больше, чем их магазинные аналоги. Это относится и к замороженным лесным грибам. Правильно замороженные грибочки практически полностью сохраняют свою питательную ценность и хозяйка может быть полностью уверена в их качестве. Для закладки на заморозку пригодны все лесные грибы от лисичек до белых. Далее поговорим о том, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Белый по достоинству считается «царем грибов», ещё его называют боровиком. Семейство Боровиков насчитывает более 30 видов. Он отличается большой мясистой шляпкой и крепкой устойчивой ножкой. В зависимости от вида цвет шляпки может быть коричневым, серо-бурым, каштановым или белесо-желтым. Чаще всего боровики встречаются в старых смешанных лесах. А белым его называют из-за уникального свойства мякоти сохранять белоснежную окраску даже после термической обработки.

В кулинарии боровики ценятся за отличные вкусовые качества, а также богатый химический состав. Белок, который присутствует в мякоти почти равноценен мясному или яичному белку. Также присутствуют: железо, селен, меланин, йод, кобальт, марганец, аминокислоты, цинк, фтор и другие химические компоненты.

Белые грибы необходимо есть постоянно. Это способствует снижению веса, стимулирует работу пищеварительной системы, улучшает функцию щитовидной железы, повышает работоспособность и общий тонус организма.

В сезон грибы лучше употреблять свежими, а на зиму их можно засушить, замариновать, засолить или заморозить. Последний способ наиболее практичен, т.к. не требует много времени для переработки и почти полностью сохраняются все полезные свойства.

Как заморозить сырые белые грибы на зиму?

Грибочки, замороженные на зиму сырыми, считаются самыми полезными. Поэтому этот способ является самым популярным. Перед заморозкой грибочки тщательно подготавливаем. Их чистим от грязи (листочков, травинок, почвы), все подгнившие участки с червоточинами вырезаем острым ножом. Чищеные грибки выкладываем в дуршлаг, быстро промываем под проточной водой. Вообще, грибы не рекомендуют долго держать в воде, т.к. они очень быстро впитывают влагу, как губка. Вода замерзнет, что испортит вкус грибов и их структуру. Промытые грибки расстилаем на полотенце для просушки. Теперь приступаем к заморозке на зиму.

Для этого рецепта нам понадобится:

1. Чищеные молодые боровики;
2. Пластиковые контейнеры или плотные пакеты для заморозки.

Для закладки в морозильную камеру лучше использовать молодые грибочки. Они лучше держат форму и намного вкуснее. Их разделяем на небольшие порции, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Т.к. повторная заморозка продукта приведет к снижению его качества. Такие грибы после разморозки превращаются в кашу, теряют свой яркий вкус.

Белые грибы вырастают довольно крупными, чтобы плотно заполнить тару, их лучше нарезать средними кубиками 1 на 1 см.

Теперь расстелив их на решетке, немного подвяливаем. Это позволит грибной массе остаться рассыпчатой, а сами кусочки не покроются льдом.

После чего останется только разложить грибную массу по плотным пакетам или контейнерам. Очень важно не оставлять много лишнего воздуха, поэтому тару полностью наполняем продуктом.

При заморозке должна сохраняться оптимальная температура на уровне -5 градусов. При таком температурном режиме грибы полноценно хранятся очень длительное время.

Замороженные в домашних условиях грибочки на зиму могут использоваться для приготовления любых блюд: супов, начинок для пирогов, рагу.

Как заморозить отварные белые грибы?

Хозяйке значительно сэкономит время присутствие в морозилке отварных замороженных грибов. Такой полуфабрикат очень удобно использовать для приготовления салатов, гарниров, отбивных.

Перед отвариванием белые грибы хорошенько перебираем, очищаем. Потом их промываем, просушиваем, как описано выше.

Для рецепта заморозки нам понадобится:

1. Очищенные боровики (подберезовики);
2. Щепотка соли;
3. Вода;
4. Тара для заморозки.

По желанию подготовленные грибы нарезаем небольшими кубиками или красивыми слайсами.

В кастрюлю с водой добавляем щепотку-две соли, ставим на огонь. Когда вода закипит, закладываем туда порезанные подберезовики, варим их минут 10-12.

Заготовку сливаем на дуршлаг, оставляем её там на некоторое время, пока не стечет вся влага, а температура грибов не достигнет комнатной. Если даже после этого грибы остались сыроватыми, раскладываем их на решетке или чистом полотенце для окончательного просушивания.

Подготовленный, таким образом, продукт раскладываем по пакетам, плотно запечатав, выдавив лишний воздух.

Чтобы заготовка не испортилась, для её хранения лучше выделить в морозильнике отдельную полку. Т.к. подберезовики как губка впитывают вкусы и ароматы соседних продуктов (рыбы, мяса).

Как заморозить жареные белые грибы?

Замороженные жареные подберезовики представляют собой уже готовое блюдо. Достаточно их разморозить и на столе уже готовая закуска или начинка для вареников или пирожков. Поэтому очень удобно зимой иметь такую заготовку под рукой.

Свежие грибочки тщательно очищаем от мусора. Грубые части и червоточины удобно срезать ножом, а шляпку и верх ножки достаточно потереть щеткой с жестким ворсом. Такой способ чистки значительно экономит время.

Для рецепта заготовки нам понадобится:

1. Очищенные, вымытые белые грибы;
2. 2-3 луковицы;
3. Немного растительного масла;
4. 1-2 щепотки соли.

Подготовленные грибочки нарезаем мелкими кубиками. Луковицы очищаем, нарезаем кубиком. В принципе лук можно не класть, а добавить в процессе приготовления после разморозки. Но как по мне, грибы с луком получаются более ароматными и сочными.

В объемную сковороду наливаем немного растительного масла без запаха, нагреваем его. Выкладываем жариться лук, помешивая, до прозрачного состояния. Потом выкладываем порезанные грибочки, перемешиваем, жарим на умеренном огне, периодически перемешивая. Во время жарки сковороду крышкой не накрываем, чтобы испарился весь выделившийся грибной сок. Через четверть часа, когда ломтики зазолотятся, перекладываем их в глубокую тарелку для полного остывания грибной массы.

После остывания все раскладываем по емкостям, плотно закрываем крышками, отправляем в морозильную камеру.

Как правильно готовить блюда из белых замороженных грибов?

Замороженные грибы так же полезны, как и свежие, поэтому их используют в разнообразных рецептах вкусных блюд. Особенно это актуально зимой, тогда ароматные заготовки из белых грибов пользуются особенной популярностью.

Процесс приготовления замороженных грибов практически ничем не отличается от приготовления свежих. Для разморозки используем только щадящий способ, после которого продукт останется цельным, вкусным, полезным. Для этого за пару часов до приготовления блюда порцию замороженных грибов перекладываем из морозилки в холодильник. Оттаявшие грибочки промываем под проточной водой.

Если заготовка была заморожена сырой, то её отвариваем в подсоленной воде на протяжении 5-ти минут. Для аромата можно добавить пару лаврушек, пару горошин душистого перца, хотя и без специй белые грибы достаточно ароматны.

Если подберезовики заморожены в отварном виде, то это значительно сокращает время на приготовление блюда. Например, можно приготовить, пельмени или вареники с грибной начинкой, зразы, жульен, суп, жаркое и многие другие вкусные блюда. Приятного всем аппетита!

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в морозилке в домашних условиях: способы заморозки

В последнее время, заморозка продуктов набирает широкую популярность. В связи с этим, все чаще можно услышать вопрос: можно ли замораживать белые грибы и как правильно это делать. В этой статье я хочу рассказать обо всех способах правильной заморозки белых грибов, сроках их хранения и правилах размораживания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Как хранить и размораживать грибы

Замороженные белые грибы могут храниться в морозильной камере до 1 года. Они полностью сохранят свой вкус и аромат, при условии соблюдения температурного режима -18ºС.

Для приготовления большинства блюд размораживать белые грибы нет необходимости. Но если понадобится предварительная разморозка, то их сначала выдерживают несколько часов в холодильнике, а затем – при комнатной температуре.

Рецепт белых грибов на зиму

Белые грибы на зиму

Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

Маринованные белые грибы на зиму

• свежие белые грибы – 2 кг;
• соль – 100 г;
• уксус 9%-ный — 1 стакан;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

Соление белых грибов на зиму

• белые грибы – 3 кг;
• укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.

• соль – 6 ст. ложек;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

Жареные белые грибы на зиму

Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

• белые грибы – 2 кг;
• зелень укропа – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло;
• уксус.

Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

Рецепт белых грибов на зиму

• белые грибы – 700 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• вода – 3 стакана;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика в бутонах – 3 шт.

Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

Сушить грибы можно, как целиком нанизывая на нить и развешивая в доме. Грибы должны быть целыми, не попорченными. Также можно засушить кусочками в духовке. Для этого раскладывают на противне грибочки на бумаге, чтобы части не соприкасались друг с другом, порезав на пластины, затем включают минимальный нагрев — 40° С. При этом дверца духовки приоткрыта. Так надо выдержать 8 — 12 часов. Зато потом переложив в мешочки или баночки, зимой с этими грибочками любое блюдо можно приготовить, как жидкое, так добавлять в начинку для пирога, блинчиков.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Какие существуют способы заготовки белых грибов впрок?

Маринуют их используя разные специи. Ещё конечно же сушат. Я сушу так. Беру небольшой мангал(150р цена, он можно сказать из жести). Далее нанизываю белые грибы на шампуры, соблюдая размер, шляпка-ножка. итд. Под мангал ставлю обогреватель советский и включаю. Принцип такой. Посушить несколько часов. Выключить. Чтобы они равномерно сохли. И так раза три-четыре. Допустим пришли днём с грибами. Включили обогреватель до вечера. На ночь выключили, с утра опять включили. И смотрите степень готовности. Да, мангал накрывайте крышкой, типа от стиральной машинки, или листом жести. В общем придумайте что нибудь. На этой крышке можно уже досушивать грибы в матерчатом мешке. В нём же хорошо их и хранить. А зимой варить грибной суп из белых грибов, с которым мало что сравниться. Сегодня ходил нашёл несколько. Вот один из них:

Белые грибы можно на зиму заморозить. Замораживаются свежие грибы без предварительной варки. Но прежде белые грибы нужно промыть и высушить, а уже затем разрезать и порционно сложить в полиэтиленовые пакеты. В пакеты много грибов класть не нужно, кладите столько, сколько понадобится для одного приготовления.

Замораживают белые грибы, предварительно их зажарив. Так и в морозилке меньше места они займут. Но перед заморозкой жареных белых грибов, их нужно предварительно остудить и только потом складывать порционно по пакетам.

А еще из белых грибов можно сделать всевозможные заготовки на зиму — это и замариновать их, и сделать паштет, солянку и прочие вкусности.

Очень любим всей семьей собирать белые грибы. Они красивые , вкусные, просто супер!!

Ещё мне они нравятся и тем, что их можно замораживать свежие, если не большие , то целые. Потом, зимой можно приготовить суп из белых грибов, такого аромата, не дает даже грибной кубик, просто бомба.

Закручиваем в банки, очень вкусные такие грибы маринованные, держим только на праздники, а улетают грибочки очень быстро, не успеваешь докладывать.

И очень удобно посушить в духовке и сложить в банки. Такие грибы, можно ложить в картошечку ,даже мяса не нужно, очень вкусная и питательная получается.

Такие грибочки ,мы собирали в прошлом году осенью, все белые.

Прекрасно можно заготовить сушеные белые грибы самыми разными способами.

Особенным ароматом отличается грибной суп, если сварить из сушеных белых грибов. Он очень наваристый и сытный, потому что грибы полезные и питательные. В сушеном виде сохраняют все свойства.

Сушить грибы можно, как целиком нанизывая на нить и развешивая в доме. Грибы должны быть целыми, не попорченными. Также можно засушить кусочками в духовке. Для этого раскладывают на противне грибочки на бумаге, чтобы части не соприкасались друг с другом, порезав на пластины, затем включают минимальный нагрев — 40° С. При этом дверца духовки приоткрыта. Так надо выдержать 8 — 12 часов. Зато потом переложив в мешочки или баночки, зимой с этими грибочками любое блюдо можно приготовить, как жидкое, так добавлять в начинку для пирога, блинчиков.

Сушеные грибы могут храниться прекрасно несколько лет в хороших условиях, если хорошо просушили.

Лучше всего, конечно, подсушить грибы, если есть электросушилка. У кого нет, можно в духовке.

Прекрасно заготовить замороженные белые грибы. Не слишком крупные можно заморозить целыми, а остальные порезать на кусочки и выложить на поддоне. Пусть заморозятся и тогда переложить по пакетикам, выпустив воздух, плотно. Только при этом желательно не размораживать холодильник туда-сюда осенью и зимой, чтобы грибы не теряли свойств.

Еще грибы можно отварить в течение пяти — десяти минут в воде, не присолив, после этого откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь, остыть, затем расфасовать по пакетикам. Небольшие грибы можно отварить целиком.

Маринованные грибочки, конечно, тоже делаем со специями, травами и лавровым листом. Зимой будет угощение.

Если продукт сильно загрязнен, его можно слегка ополоснуть под струей воды, но ни в коем разе не замачивать. Дело в том, что шляпка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а избыточная жидкость при заморозке не нужна. Важно также соблюдать следующие правила:

Как заморозить на зиму белые грибы: сырыми, вареными, жареными

Замороженные грибы сегодня можно купить и на рынке, и в магазине. Но домашняя заморозка по-прежнему остается актуальной. Люди предпочитают сами заготавливать грибочки на зиму, поскольку это не совсем простой продукт и гарантии того, что в магазине вы купите качественный товар, никто дать не может. Именно поэтому мы решили рассказать о заморозке белых грибов на зиму и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к замораживанию

Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно белые грибы (боровики) необходимо перебрать, удаляя подпорченные и червивые, обрезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеточкой или губкой для мытья посуды.

Если продукт сильно загрязнен, его можно слегка ополоснуть под струей воды, но ни в коем разе не замачивать. Дело в том, что шляпка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а избыточная жидкость при заморозке не нужна. Важно также соблюдать следующие правила:

1. Грибы должны быть свежими, крепкими и молодыми.
2. Если у грибочка имеются зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После размораживания они раскиснут и испортят блюдо.
3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

Способы заморозки

Известно несколько способов заморозить белые грибы на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить боровики сырыми. Но популярны также рецепты замораживания в вареном и даже тушеном виде. А какой из вариантов самый практичный, вы можете решить после того, как самостоятельно попробуете каждый.

Это — самый простой и быстрый способ заготовки боровиков на зиму. Для этого выбираются нестарые, небольшого размера грибочки, чистятся, промываются и подсушиваются, чтобы они не слиплись впоследствии. Подготовленные грибы расстилают на поддоне, подносе или плоской тарелке (слой не должен быть толстым) и кладут на несколько часов в морозильную камеру. Затем грибочки достают и раскладывают порционно (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или контейнерам.

Обычный кулек более удобен, поскольку он может принять любую форму и из него легко удаляется лишний воздух. Если хранение будет в контейнерах, то их лучше заполнить полностью, чтобы не оставалось воздуха.

Если морозильная камера не отличается большим размером или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно порезать на кусочки.

Многие предпочитают хранить вареные боровики в замороженном виде, ведь отварные грибочки занимают немного места в морозилке. Но не все знают, как варить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

Как и в варианте с сырыми продуктами, перед заготовкой грибочки чистят, промывают и режут. После этого их слегка проваривают, опустив на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду. После отваривания грибы отбрасывают на дуршлаг или сито, чтобы ушла вода. Затем раскладывают по пакетикам или пластиковым емкостям и отправляют в морозилку.

Отвар, полученный в процессе подготовки к замораживанию, не выливают, а кипятят до загустения. Затем его остужают, разливают по пластиковым контейнерам или емкостям для льда и также замораживают. Потом такой отвар можно применять для приготовления соусов или супов.

Желательно хранить боровики в отдельном отсеке, вдали от мяса и рыбы.

Существует еще один способ заморозки белых грибов без варки. Отличается от предыдущих он только тем, что продукт нужно будет обжаривать.

Сделать это совсем нетрудно: на постном масле грибочки обжариваются до того момента, пока из них не выйдет влага, а сам гриб окрасится красивым румянцем. Подсаливать и добавлять специи при этом не нужно. Все эти процедуры можно будет проделать после разморозки, при приготовлении блюда. Со сковороды грибочки раскладывают на подносе, блюде, противне или доске и дают им остыть. После этого раскладывают порционно по пакетикам или емкостям и кладут в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед самой заморозкой проводилась по всем правилам, хранить их можно 6-8 месяцев (только в морозилке). Причем весь этот срок они будут сохранять свой аромат и вкусовые свойства.

Температура в морозильной камере должна быть -18°C.

Правила разморозки

Узнав, можно ли замораживать свежие грибы, хочется выяснить, как их размораживать. Специалисты говорят, что разморозка должна проходить постепенно, путем перемещения на ночь боровиков из морозилки в холодильник. Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре. Использовать после размораживания продукт нужно сразу же, после повторной заморозки грибочки превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не потребуется, продукт сразу применяют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибочки сразу закидывают в кипящую воду и отваривают до полного приготовления.

Как приготовить замороженные белые грибы

Те, кто впервые сделал запас боровиков в морозилке, наверняка хотят знать, как готовить замороженные белые грибы. Фактически, мороженый продукт используется практически так же, как и свежий. Если грибы прошли перед заготовкой предварительную термическую обработку (жарка, варение), их можно не размораживать, а сразу вводить в блюдо в процессе готовки.

Из замороженных боровиков можно приготовить множество блюд:

При соблюдении всех правил замороженные грибы помогут зимой разнообразить ваш стол, порадовать и удивить гостей и близких. Благо, вариантов заготовки боровиков на зиму множество — можно выбрать на свой вкус.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Белые грибы на зиму вареные

Интересный рецепт приготовления вкусных грибов с луком на зиму.

Блюда из белых грибов входят в национальные кухни многих народов мира, их варят, жарят. Белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, по свойствам он превосходит мясо, белые грибы можно засолить или замариновать. Вкусные маринованные грибы очень полезны для здоровья, благодаря обработке полезные свойства грибов лучше сохраняются.

Чтобы приготовить вкусные белые грибы с луком вам понадобится:

грибы белые – 1 кг

лавровый лист – 2 шт.

горошины черного перца – 3 шт.

лимонная кислота – ¼ ч.л.

песок сахарный – 1 ст.

уксус 9% – 150 мл

Как приготовить вкусные белые грибы с луком:

1. Белые грибы необходимо перебрать, червоточины вырезать, грибы тщательно промыть. Грибы маринуются отдельно от корешка, отрезается корешок практически полностью, оставляется примерно 1 сантиметр от ножки. Если грибы крупные, их необходимо разрезать на несколько частей, маленькие грибы можно мариновать без разрезания.

2. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем перец и лавровый лист. Белые грибы отвариваются в получившемся бульоне до готовности и откидываются на сито, грибы промыть под струей воды и остудить. Готовность грибов определяется “на глаз”, как только грибы начнут опускаться на дно и бульон посветлеет, их можно вынимать из бульона.

3. Лук для маринования нарезается кольцами, чтобы луковый запах не раздражал слизистую глаз, его нужно заморозить или положить в холодную воду на 10 минут. Американский химик Эрик Блок доказал, что плакать от лука не слишком полезно для глаз, он сумел выделить летучий газ lacrima, при смешивании газа и слез образуется серная кислота. Отваренные грибы и лук укладываем в банку слоями. Теперь необходимо сварить маринад, которым нужно будет залить грибы.

4. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, добавляем сахарный песок и солим, получившийся рассол кипятим примерно 2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и уксус, маринад доводим до кипения и заливаем грибы, разложенные по банкам. Перед тем как банки закатывать, их нужно стерилизовать. Банки отправляем в кастрюлю с водой и кипятим при температуре 90 градусов. Полулитровые банки кипятят 25 минут, литровые банки 35 минут, после кипячения банки закатываем, заворачиваем в полотенца и дожидаемся полного остывания. После полного остывания банки можно убрать на хранение.

Маринованные грибы – вкусные и ароматные, приятного вам аппетита!

Источники: http://onwomen.ru/kak-zamorozit-belye-griby.htmlhttp://useful-food.ru/belyj-grib-na-zimu/http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/zamorozka-gribov/zamorozka-belyh-gribov.htmlhttp://suseky.com/kak-pravilno-zamorozit-belye-griby-na-zimu-v-morozilke-v-domashnih-usloviyah-sposoby-zamorozki/http://womanadvice.ru/belye-griby-na-zimuhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1146704-kak-zagotovit-belye-griby-na-zimu.htmlhttp://agronomu.com/bok/4791-kak-zamorozit-na-zimu-belye-griby-syrymi-varenymi-zharenymi.htmlhttp://www.1001eda.com/belye-griby-s-lukom-zagotovka-na-zimu-2

23 Июн 2018      foodhranenie         586      

Похожие записи
• 
  Через Сколько Можно Есть Маринованные Белые Грибы
• 
  Срок годности мяса без холодильника: сколько дней можно хранить на кухне?
• 
  Какими крышками закрывать варенье на зиму
• 
  Экспертные советы: Как подготовить рябину для зимнего букета и сохранить ее свежесть до весны