Главная / Зелень и травы / Желтизна на брюшке кеты

Желтизна на брюшке кеты

Популярные рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Сахар (1 ст. — тесто, 1 ст. — крем) — 2 стак.● Мука (2,5 ст. — тесто, 2 ст.л. — крем) — 3 стак. ● Сода (тесто) — 1/2 ч. л.● Кефир (тесто).

Ароматный, вкусный суп с грибами. Вам потребуется: 200 гр шампиньонов;1 морковь;½ головки репчатого лука;1-2 картофелины;70-100 гр плавленного сыра (у меня с грибным вкусом);100 гр молока или сливок;ст.л. растительно масла (для жарки);пучок укропа;соль, черный свежесмолотый.

Ингредиенты: — готовое слоеное тесто — фарш— сыр— грибы— лук— морковь— яйцо— соль— перец Приготовление: 1. Готовим фарш:Обжариваем отдельно грибы, мелко нарезанные лук с морковкой (натертую на терке), солим и перчим. Смешиваем все ингредиенты.

Ингредиенты: 2 больших куриных грудки ½ стакана (65 гр) муки2 яйца1.25 стакана (125 гр) панировочных сухарей60 мл растительного масласоль и перец Приготовление: Для начала сполосните куриные грудки под холодной водой, а затем вытрите их.

Ингредиенты:1 яйцо1 стакан молока 1 стакан муки300 г сулугуни (творога)30 г сливочного масла Приготовление:1. Взбить венчиком яйцо в миске.2. Влить молоко и опять все взбить.3. Добавить муки и все взбить.4. Потереть 300 грамм сулугуни.5.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Сахар (1 ст. — тесто, 1 ст. — крем) — 2 стак.● Мука (2,5 ст. — тесто, 2 ст.л. — крем) — 3 стак. ● Сода (тесто) — 1/2 ч. л.● Кефир (тесто).

Есть рыбы, у которых даже после варки в пару, по вкусу и запаху еще не обнаруживается ни малейших признаков порчи жира, тогда как очень легкое подкожное изменение цвета уже наметилось и довольно быстро прогрессирует (особенно после варки). Таковы, например, атлантическая скумбрия и ставрида, а также сардинопс. Поэтому для оговоренных в стандартах и ТУ случаев такого именно пожелтения требуется тщательная проверка продукта на вкус и запах, так как без обнаружения пороков вкуса и запаха, характерных для окислившегося жира, подкожное пожелтение названных рыб не может служить основанием для понижения их сортности.
По данным Л.А. Агжитовой, подкожное пожелтение поверхности мяса сардинопса появляется уже в ходе его четырех-пятичасового замораживания, а у ставриды — через 11 — 12 ч после выгрузки из морозилок. Работы Л.А. Агжитовой убеждают в том, что раннее подкожное пожелтение поверхности мяса атлантических ставриды, скумбрии и сардинопса вызывается не окислительной порчей жира, а присутствующими в тканях этих рыб каротиноидными пигментами.
Небольшое по площади и неглубокое изменение цвета поверхностного подкожного слоя мороженой и соленой рыбы у некоторых видов рыб обнаруживается намного раньше, чем возникают ощутимые на вкус и запах признаки порчи жира (ставрида, скумбрия).
Так, например, у ставриды, добываемой в Южной Атлантике, первые признаки изменения цвета подкожного слоя у части экземпляров наблюдались уже через несколько суток после замораживания, а через месяц хранения при температуре минус 11 — минус 14°С почти вся рыба подверглась такому же изменению. Но и спустя три месяца с момента замораживания образцы ставриды в вареном виде еще не имели ни привкуса горечи, ни запаха окислившегося жира.
У сардины с пожелтением (имеются в виду также сардинопс и сардинелла) вкус и запах портятся гораздо быстрее.
При выборе дальнейшего технологического направления для определенных партий мороженой рыбы следует учитывать видовые свойства таких рыб, как осетровые, лососевые, сельдевые, ставрида, скумбрия и некоторые другие. У этих рыб до тепловой обработки продукты окисления жира почти незаметны, но при тепловой обработке (горячем копчении, жарении, запекании, отваривании и т. д.) резко выявляются.
В связи с этим мороженое сырье совершенно необходимо испытывать пробной варкой и при выявлении признаков порчи жира использовать только на виды обработки, не связанные с тепловым воздействием (слабые и пряные посолы, холодные маринады, вяление, холодное копчение, в том числе балыки, и т. д.).
Некоторые изменения цвета свежей рыбы в результате замораживания неизбежны. На цвет мороженой рыбы влияет даже скорость замораживания. Поэтому при оценке внешнего вида мороженой рыбы мы обязаны считаться с некоторыми цветовыми изменениями, неизбежно возникающими в процессе замораживания. Например, если у рыбы покровы спинки при жизни были синего или синеватого цвета, то в результате замораживания цвет и блеск поверхности такой рыбы становятся ярче. Рыба с покровами от природы желтого цвета при замораживании обесцвечивается. Еще больше обесцвечивается при замораживании рыба с кожно-чешуйчатым покровом красного, красноватого и розовато-красного цвета.
Мясо рыбы непосредственно после замораживания обычно остается полупрозрачным и блестящим, но при длительном хранении оно постепенно становится непрозрачным и часто приобретает тускло-пепельные тона.
Порча тканевого жира. Порок этот описан в статье под рубрикой «Пожелтение и другие изменения цветности» и подробно показан в главе «Пороки, общие для нескольких товарных групп».

Как засолить брюшки красной рыбы своими руками ?

Не знаете, как засолить брюшки красной рыбы? Мы вас научим : как солить брюшки семги, лосося, горбуши и форели. Самые вкусные рецепты.

Как засолить брюшки красной рыбы ?

Во все времена актуален вопрос о том, как солить брюшки красной рыбы в домашних условиях, ведь все мы любим, полакомиться деликатесом?

В статье будут представлены лучшие рецепты посола брюшек:

  • семги;
  • лосося;
  • форели;
  • горбуши.

Как засолить брюшки семги ?

Для засола можно взять разные части семги, это могут быть стейки, брюшки, разного рода обрезки. А вот голову рыбы солить нельзя, она подходит для ухи.

Плюс этих частей семги заключается в том, что они приготавливаются очень быстро.

Брюшки/хребты рыбы в солёном виде подойдут под пенный напиток или для закусок, салатов.

Их вкусно можно засолить сухим способом.

Понадобится подготовить следующие продукты:

  • Обрезь кусочки — кило.
  • Соль — 2 ложки.
  • Сахарный песок — 1 ложка.

Готовить деликатес не так сложно:

  • Брюшки и хребты нужно обсыпать составом из соли и сахарного песка.
  • Далее продукт надо уложить в ПВХ или стеклянный контейнер и убрать на 5-6 часов в холодильную камеру.
  • Получится слабосоленый деликатес.

Как засолить брюшки лосося?

Отличное решение для маленьких бутербродов, т.е. вид их особенного значения не имеет, а вкусовые качества продукта – супер!

    Необходимо смешать соль и сахарный песок в пропорциях 2 части соли – 1 часть сахара. Также к смеси надо добавить немного смолотого перца, лучше белого.

    • попробовать приготовленный продукт;
    • если очень солено, можно промыть брюшки;
    • промазать рыбные ломтики подсолнечным маслом и лимонным соком;
    • хранить в контейнере.

    Некоторые люди хранят соленые брюшки в морозильной камере, говорят, сохраняется продукт хорошо. Но, профессионалы все-таки рекомендуют кушать блюдо сразу, не хранить его долго.

    Использовать брюшки семги можно как закуску к пиву или для приготовления небольших бутербродов с огурцом и зеленью.

    Как засолить брюшки форели ?

    Солёная красная рыба в торговых центрах стоит довольно дорого и не всем этот деликатес доступен.

    Однако выход есть – посолить форелевые брюшки дома, самостоятельно.

    Так, вполне реально значительно сэкономить, получить вкуснейший, а главное, питательный продукт, идеально подходящий для суши.

    Также брюшки можно кушать отдельно, или включать в сытные, праздничные салаты. Засолить форель правильно проверенным традиционным методом.

    Рецептура несложная, требует применение минимуму продуктов.

    Солиться красная рыба будет 48 часов.

    Для посола нужно взять следующие компоненты:

    • Брюшки форели — полкило.
    • Соль крупная — 2 ложки.
    • Сахарный песок — 1 ложка.
    • Чёрный перец — 1 ложечка.
    • Первым делом форель необходимо хорошо вымыть и просушить бумажным полотенцем. Смешать соль, сахарный песок и перец.
    • Этим составом надо обсыпать подготовленную рыбу.
    • Важно, промазать куски равномерно.
    • Каждый кусок надо обернуть бумажным полотенцем, уложить в любой закрывающийся контейнер и убрать в холодильную камеру на 24 часа.
    • Когда сутки пройдут рыбные кусочки надо завернуть вновь и оставить в холодильной камере еще на 24 часа.
    • После этого продукт надо очистить от бумаги, уложить в стеклянную банку, добавить растительное масло.
    • Можно кушать!
    Интересное:  Что лучше: оставить кукурузу в воде после варки или вынуть? Эксперты раскрывают все тонкости приготовления!

    Как засолить брюшки горбуши?

    Важно купить не порченую рыбную продукцию, так как она не будет обрабатываться в духовке, и есть все шансы получить отравление.

    При покупке горбуши продукт надо понюхать, не должно быть плохого запаха с маслянистыми нотками.

    Рыба должна быть розовой, красивого окраса и вкусного аромата.

    • Брюшки — полкило.
    • Соль/сахар — половина ложки.
    • Уксус — 1 ложка.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Вода чистая — 250 мл.

    Приготовление достаточно простое:

    • Первым делом форелевые обрезы надо хорошо промыть в воде и убрать с них чешую.
    • Можно и не убирать, но кушать деликатесное блюдо будет неудобно.
    • Далее кусочки горбуши надо отправить в подготовленную емкость, засыпать солью, сахарным песком, добавить перец и все хорошо смешать.

    Теперь вы знаете,как засолить брюшки красной рыбы своими руками. Этот питательный деликатес сделает меню на каждый день более сбалансированным и ценным.

    Подробный пошаговый рецепт засолки брюшек лосося, смотрите здесь

    Как засолить брюшки лосося в маринаде

    В этой статье мы расскажем вам, как засолить брюшки лосося в маринаде из специй и соевого соуса, получится очень вкусно. Пошаговый рецепт с фото далее..

    В этом рецепте, мы будем даже не солить, а скорее всего мариновать брюшки лосося.

    В отличии от соления, обычное «щадящее» маринование придает блюду некоторую пресность, присущую кухне Северной Европы.

    Но маринованная красная рыба — привычное блюдо для многих восточных стран.

    Маслянистая соево-лимонная заправка — намек на восточный колорит.

    Рыбная мякоть впитывает остроту маринада, пахнет лимоном и кориандром.

    Как правило, гости уплетают мгновенно аппетитную закуску из лососевых брюшек.

    Как засолить брюшки лосося вкусно — рецепты с фото

    • брюшки лосося — 500 г,
    • соль — 1 ст. л.,
    • сахар — 1 ст. л.,
    • соевый соус — 2 ст. л.,
    • лимонный сок — 2 ст. л.,
    • растительное масло — 2 ст. л.,
    • кориандр молотый — 1 ч. л.,
    • черный перец — 1/2 ч. л.

    Последовательность приготовления

    1. Брюшки выбирать нужно внимательно, в приоритете должны быть полоски с ярко-оранжевой мякотью и небольшими участками белого жира. Если брюшки замораживали-размораживали неоднократно, цвет мякоти будет бледным.2. Ледяные брюшки выкладывают на тарелку, ждут полного оттаивания. Затем брюшки дважды промывают холодной водой, чешую не снимают 3. В сухой тарелке смешивают соль-сахар и молотый кориандр, добавляют черные горошинки. В дальнейшем соленость блюда будет увеличена за счет соевого соуса.

    4. Влажные брюшки протирают бумажным полотенцем или салфеткой. Натирают получившейся смесью и оставляют на 10-15 минут.5. Выдавливают лимонный сок, отмеряют 2 столовые ложки, поливают лососевые кусочки.

    6. Отмеряют указанное в рецепте количество соевого соуса, выливают его на рыбу. Соус лучше использовать классический, чтобы «не перегрузить» брюшки дополнительными экзотическими привкусами.

    7. Рыбу сразу перекладывают в полулитровую банку, свернув каждое брюшко в два-три раза. Всю жидкость из тарелки переливают в банку, добавляют подсолнечное масло.Горлышко банки закрывают двумя слоями пищевой пленки. Осторожно встряхивают банку, чтобы все ингредиенты маринада равномерно перемешались. Закрепленная пленка не позволит жидкости выплеснуться из банки.Банку с брюшками ставят на двое суток в холодильник. К окончанию первых суток следует убедиться, что брюшки полностью погружены в маринад. Если верхние кусочки возвышаются на жидкостью, их следует прижать вилкой и «утопить» в маринаде.

    Коричневый соевый соус слегка «погасит» яркость лососевой мякоти. Готовые брюшки выкладывают на тарелку, острым ножом срезают шкурку. Если шкурку срезать перед маринованием, мякоть утратит свою привычную плотность. Оставшийся соевый маринад не выливают его можно использовать для маринования луковых колечек или в качестве основы для необычной подливки.

    Маринованную мякоть нарезают прямоугольниками, нанизывают на тонкие шпажки, чередуя с кольцами лука.

    Сладкий фиолетовый лук можно не обрабатывать предварительно, а вот кольца белого горького лука желательно на пару секунд опустить в кипяток или выдержать 20 минут в любом кислом маринаде.

    «Шашлычки» из лосося и лука подают с отварным картофелем.

    Маринованные брюшки добавляют в салаты, используют для оформления блинных тортов.

    Маринованную мякоть красной рыбы можно мелко порубить, смешать с зеленью и мягким жирным сыром.

    Получится самая вкусная начинка для слоеных трубочек и шариков-профитролей из заварного теста.

    Погруженные в маринад брюшки можно хранить в холодильнике в течение недели.

    Надеемся теперь, зная, как засолить брюшки лосося вкусно, вы будете готовоить их чаще!

    О том, как вкусно приготовить малосольный лосось, читайте в этой статье

    Как засолить брюшки лосося в домашних условиях, рецепт с фото

    Брюшки любой красной рыбы являются бюджетным вариантом приготовления этой ценной промысловой рыбы. Их можно приобрести в любом рыбном магазине по цене, гораздо ниже, чем стейки.

    А вот приготовить их можно так, что получится даже вкуснее, чем сама красная рыба.

    И сегодня мы расскажем как засолить брюшки лосося в домашних условиях так, что просто пальчики оближите. Такой вариант их приготовления отлично подойдет в качестве закуски к пивным напиткам. А как они хороши с отварной картошкой.

    Отменный вкус готовой закуски и ее полезные свойства заставят вас неоднократно повторить этот рецепт.

    Как засолить брюшки лосося

    Для приготовления соленой рыбы понадобится:

    1. Лучше всего приобрести брюшки так называемого дикого лосося, чем выращенного в искусственных условиях. Подойдут брюшки кеты, нерки и кижуча.

    2. Солить брюшки следует, не снимая с них шкурку, так как именно под ней лежит слой вкусного и полезного жира.

    3. Сложить все брюшки в миску или контейнер и пересыпать их солью, сахаром и перцем. Если контейнер глубокий или брюшек много, то можно это делать слоями: слой рыбы — слой специй и т.д.

    4. Сверху положить укроп и накрыть их тарелкой.

    Установить небольшой груз, хватит банки с водой емкостью 0,6 — 1,0 л;

    5. Выдержать рыбу в холодильнике 24 часа.

    6. Острым ножом нарезать соленые брюшки, аккуратно снимая мясо со шкуры.

    Перед подачей сбрызнуть лосося лимоном.

    Готовую рыбу можно хранить в холодильнике, в специальном контейнере, не больше 5 дней.

    Разные способы, как засолить брюшки семги в домашних условиях

    Соленая красная рыба в магазинах стоит достаточно дорого и не каждый может позволить себе такое удовольствие. Есть идеальное решение – засолить брюшки семги в домашних условиях. Таким образом, можно существенно сэкономить, получить вкусную, а главное, качественную закуску. Брюшки можно есть отдельно, к примеру, мужчины любят их с пивом, или же использовать для приготовления разных закусок, салатов и т.д. Выбирайте широкие брюшка розового цвета.

    Это наиболее простой рецепт, для которого необходимо минимум продуктов. Весь процесс займет пару дней.

    Для засолки необходимо взять такие продукты:

    • 0,5 кг брюшек;
    • 2 ст. ложки крупной соли;
    • 1 ст. ложку сахара;
    • 0,5 ч ложки молотого перца.
    • Для начала семгу нужно тщательно промыть и обсушить;
    • Соедините соль, сахар и перец и обсыпьте полученной смесью брюшки. Важно, чтобы они были покрыты со всех сторон равномерно;
    • Каждый кусочек оберните в бумажное полотенце, сложите в любую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 24 ч. По истечении времени бумагу замените новой и оставьте еще на день;
    • После этого брюшки освободите от бумаги и сложите их в отдельную стеклянную емкость.

    Процесс приготовления достаточно простой и не требует особых кулинарных умений. Важно учитывать рецептуру.

    Для засаливания необходимо взять такие продукты:

    • 450 г брюшек;
    • по 1 ст. ложке соли и сахара;
    • 0,5 ст. ложки лимонной кислоты.
    • Как и в предыдущем рецепте, первое, что нужно сделать – тщательно помыть рыбу в проточной воде. При помощи бумажных полотенец следует удалить излишки влаги;
    • В отдельной емкости соедините соль, сахар и лимонную кислоту. Все хорошенько перемешайте;
    • Возьмите плоскую миску, выложите семгу и пересыпьте подготовленной смесью. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 20 ч. По истечении времени промойте кусочки в проточной воде, чтобы удалить лишнюю соль. Хранить все нужно в холодильнике.

    Важно выбрать свежую рыбу, поскольку она не поддается термической обработке, и можно отравиться. При покупке семги понюхайте ее, должен присутствовать приятный рыбный запах с маслянистыми нотками.

    Для засолки необходимо взять такие продукты:

    • 500 г брюшек;
    • 0,5 ст. ложки соли и сахара;
    • 1 ст. ложку уксуса;
    • 10 горошин перца, щепотку молотого перца;
    • 1 ст. холодной воды.
    • Для начала промойте кусочки в воде и удалите чешую, но это необязательно, вот только есть будет неудобно;
    • Сложите семгу в миску, насыпьте сахар, молотый перец и соль, а затем, тщательно перемешайте. Добавьте в конце горошины;
    • Возьмите емкость для засола и лучше всего, если она будет из стекла или из нержавеющей стали. Не берите широкие емкости, поскольку рассол должен покрывать кусочки. В нее выложите подготовленные брюшки;
    • Воду соедините с уксусом и вылейте к семге. Сверху поставьте доску или тарелку, а наверх груз, к примеру, банку в 1,5 л. Емкость необходимо поставить на 2 дня в темное, прохладное место;
    • По истечении времени рассол удалите, а рыбу можно есть. Рекомендуется сбрызнуть ее соком лимона.

    Этот вариант в японском стиле позволяет получить очень вкусную и пикантную закуску. Самое главное преимущество этого рецепта – готовится все очень быстро. Мы уверены, что приготовленная семга не останется надолго в холодильнике.

    Для засолки стоит взять такие ингредиенты:

    • 0,5 кг брюшек;
    • 5,5 ст. ложек соевого соуса;
    • 1 ст. ложку оливкового масла;
    • 3,5 см корня имбиря и лайм.
    • Для начала опять же промойте кусочки. Имбирь натрите на терке и смешайте его с соусом и маслом. Туда же отправьте сок лайма и все хорошенько перемешайте. Попробуйте смесь и если хотите, то добавьте по своему вкусу соль, коричневый сахар или красный перец;
    • Все, хорошенько перемешав, залейте смесью брюшки. Важно, чтобы они слегка были покрыты. Есть можно уже через 20 мин., но лучше всего продержать все в маринаде несколько часов.

    Благодаря этому рецепту рыба получается очень ароматной и пикантной на вкус. Ее можно смело подавать на праздничный стол. Рецепт можно использовать и для стейков красной рыбы.

    Для засолки необходимо взять такие ингредиенты:

    • 0,5 кг брюшек;
    • пучок укропа;
    • 20 г соли;
    • 10 мл коньяка;
    • 10 г молотого белого перца.
    • Мелко порубите укроп и отдельно соедините соль и сахар;
    • Выложите пищевую пленку и на ней равномерно распределите половину подготовленного укропа и соляной смеси;
    • Сверху выложите предварительно промытые и просушенные кусочки рыбы. Затем насыпьте опять соляную смесь, перец и оставшийся укроп. Всю рыбу равномерно сбрызните коньяком;
    • Пленку заверните во всех сторон. Оберните все в пергамент и оставьте в холодильнике на сутки.

    Еще один простой рецепт приготовления вкусной рыбы, которая подойдет для разных блюд. Справиться с засолкой сможет любой желающий человек.

    Для этого рецепта необходимо взять такие продукты:

    • 0,5 кг брюшек;
    • столько же кипяченой воды;
    • 4 ст. ложки соли;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 горошин перца;
    • по 1 ст. ложке семян укропа и тростникового сахара.
    • Чтобы сделать тузлук, нужно в воду положить соль, сахар и специи, а затем довести до кипения проварить в течение 5-ти мин. После этого тузлук нужно остудить;
    • В это время промойте кусочки рыбы и положите их в выбранную емкость. Залейте тузлуком и оставьте в холодильнике на 2 дня.

    Благодаря использованию жгучего овоща, рыбка получается пикантной. Она идеально подходит к отварному картофелю.

    Для этого варианта необходимо взять такие продукты:

    • 0,5 кг брюшек;
    • молотый перец;
    • соль;
    • 6 зубков чеснока;
    • растительное масло;
    • укроп.
    • Кусочки семги промойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите, и нарежьте тонкими слайсами;
    • Возьмите глубокую емкость и насыпьте на нее соль, перец, рубленый укроп, и немного чеснока. Следующий слой – брюшки, а затем специи, зелень и чеснок;
    • Тарелку накройте и поставьте на пару часов в холодильник. Затем налейте туда масло, оберните пленкой и отправьте еще на 12 ч. в холодильник.

    Благодаря использованию цитруса рыба получается слегка сладковатой, что придает оригинальности. Это идеальный рецепт, если вы хотите приготовить в итоге салат или закуску.

    Для засолки необходимо взять такие ингредиенты:

    • 0,5 кг рыбы;
    • 0,5 ст. ложки сахара;
    • 2 ст. ложки крупной соли;
    • апельсин.
    • Как и в предыдущих рецептах, рыбу следует помыть и обсушить. Каждый кусочек с обеих сторон следует обсыпать сахаром и солью;
    • Апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Возьмите емкость из стекла выложите половину цитруса, после этого рыбу и опять апельсин. Емкость нужно поставить в морозилку на несколько часов. Все зависит от ее мощности. Семга должна быть твердой, но не замороженной. Хранить стоит в холодильнике с апельсинами.

    Как вы заметили, все представленные рецепты несложные и не требуют использования экзотических продуктов.

    Можно добавлять в состав ингредиентов любимые специи, опираясь на свой вкус. В общем – экспериментируйте и приятного вам аппетита!

    Да, продукт это довольно калорийный, но ведь никто не кушает брюшки килограммами. А за счет жирных кислот, задачей которых наоборот является стимулирование обмена веществ, лишний вес не только не появляется, а еще и довольно эффективно уходит.

    Требуемые компоненты:

    • Стейки кеты — 3 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Сыр — 50 г
    • Соевый соус с растительным маслом — по 2 ст.л.
    • Соль — 1/3 ч.л.
    • Укроп с базиликом — по 2 ст.л.

    Способ приготовления:

    • Если стейки заморожены — размораживаем при комнатной температуре 40-45 мин.
    • Готовим маринад. Для этого нам нужно смешать масло, зелень, соевый соус и соль.
    • Маринуем стейки 10-15 мин.
    • Нарезаем кольцами помидоры.
    • На противень смазанный растительным маслом кладем рыбу, следом нужно выложить кольца помидор и все это посыпаем тертым сыром.
    • Разогреваем духовку до 170°C.
    • Помещаем наши стейки на 25 мин. до полной готовности.
    • Подавать блюдо следует с зеленью.

    Запеченные стейки кеты: рецепт

    Способ приготовления:

    • Очищаем кету от внутренностей и плавников, удаляем голову. Нарезаем на одинаковые стейки.
    • Солим и перчим кету по вкусу. Оставляем на 15 мин.
    • Бланшируем помидор и протираем его через сито.
    • Нарезаем лук тонкими кольцами.
    • Смешиваем в отдельной емкости протертый помидор, нарезанный лук, лимонный и гранатовый сок, добавляем рыбную приправу по вкусу.
    • Выкладываем маринованные стейки кеты на смазанный подсолнечным маслом противень.
    • Смесь из помидоров, красного лука и сока аккуратно выкладываем на рыбу.
    • Получившееся блюдо посыпаем тертым сыром и оставляем в духовке на 20 мин.

    Кета в духовке с овощами: рецепт

    • Кета — 1 кг
    • Лимон — 1 шт.
    • Перец
    • Помидор — 1 шт.
    • Кабачок — 1 шт.
    • Болгарский перец — 1 шт.
    • Растительное масло

    Способ приготовления:

    • Очищаем кету от чешуи, головы, плавников и хвоста.
    • Нарезаем рыбу порционными кусками. Сбрызгиваем ее лимонным соком, добавляем растительное масло, солим и перчим по вкусу.
    • Оставляем кету мариноваться 1 час.
    • Промываем овощи. Помидоры, кабачок и перец нарезаем кольцами.
    • Смазываем нарезанные овощи растительным маслом. Солим их и перчим по вкусу.
    • В заранее подготовленную духовку выкладывает маринованную кету и овощи.
    • Запекаем кету в духовке с овощами до полной готовности 25 мин.

    Кета, запеченная в духовке с картофелем и помидорами: рецепт

    • Кета — 1 кг
    • Картошка — 0, 5 кг
    • Лук — 2 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Майонез — 150 г
    • Базилик
    • Подсолнечное масло — 100 г

    Способ приготовления:

    • Очищаем кету и режим ее на кусочки.
    • Моем томаты, картофель, лук. Очищаем их от кожуры и режем тонкими кольцами.
    • Нашу емкость для запекания смазываем подсолнечным маслом и на ее дно тонким и равномерным слоем укладываем кету. Посыпаем рыбу нарезанным базиликом и тертым сыром.
    • Сверху сыра посыпаем кольца лука.
    • Потом выкладываем кружочки картофеля и снова посыпаем сыром тертым.
    • Следом идет слой нарезанных помидоров. Сверху посыпаем сыром и смазываем верхушку майонезом. По желанию посыпаем блюдо базиликом.
    • После того как блюдо уже сформировано помещаем его в предварительно разогретую до 200°C духовку на 40 мин.

    Способ приготовления:

    Дефекты соленых рыбных продуктов возникают в результате использования недоброкачественного сырья, нарушения технологии обработки или режимов хранения.

    К ним относятся: сырость, затхлость, загар, коричневый загар, затяжка, окись (скисание), омыление, ржавчина (окисление), фуксин, солевой ожог, лопанец, заражение прыгуном, заражение белым червем, рачком циматов, нематодами, калянусом, налет белых пятен, неправильная разделка, пролежни.

    Все пороки подразделяются на две группы: устранимые и неустранимые.

    Сырость — мясо соленой рыбы имеет вкус и запах сырой рыбы.
    Порок возникает в результате недостаточного просаливания и обычно исчезает при досаливании и созревании, а также при последующем копчении, вялении и мариновании.

    Затхлость — неприятный запах (залах плесени) в жабрах и внутренней полости рыбы. Возникает в результате направления в посол рыбы с запахом плесени, а также при длительном хранении рыбы без тузлука.
    Порок устраняется в большинстве случаев при тщательной промывке рыбы, особенно жабр, в тузлуке.

    Загар — покраснение, побурение, а иногда и почернение мяса у позвоночника.
    Мясо имеет мажущуюся консистенцию, при растирании легко, разминается между пальцами, иногда имеет неприятный, с гнилостным оттенком запах.
    Появляется вследствие длительной задержки сырца до обработки без охлаждения, при плохой обвалке солью, неравномерном посоле, а также при хранении слабосоленой рыбы при повышенной температуре и отсутствии тузлука в бочке.
    Дефект не устраним, но может быть несколько ослаблен путем обработки льдо-соляной смесью и неоднократной сменой тузлука.
    Сортность рыбы с таким дефектом снижается в зависимости от глубины его проникновения.

    При сильно развитом пороке рыба в пищу не пригодна.

    Коричневый загар — появляется коричневый налет в результате поражения особым видом грибка.
    Дефект не устраним.

    Затяжка.
    Мясо имеет неприятный запах в результате гнилостного распада белковых веществ, ослабленную или дряблую консистенцию, отмечается покраснение или побледнение непросолившегося мяса.

    Порча может охватить всю рыбу или отдельные части ее тела (места ранений, ушибов и недостаточно просоленные).
    Возникает при задержке сырца до посола (затягивание посола) или нарушении технологии (пониженная дозировка соли, неравномерный посол, опреснение и согревание тузлука), т. е. мясо рыбы начинает портиться еще до проявления консервирующего действия поваренной соли.

    Дефект может быть ослаблен замораживанием в льдо-соляной смеси, пересолкой в другом чане и неоднократной сменой тузлука.
    При сильно выраженной затяжке продукт в пищу не пригоден.

    Скисание — это микробиальная порча соленой рыбы и тузлука.
    Тузлук при этом мутнеет, темнеет, при перемешивании пенится, становится скользким, тягучим, приобретает кисловатый запах.

    Мясо рыбы, длительно находясь в таком тузлуке, бледнеет и становится рыхлым, дряблым.

    Рыба покрывается серой слизью с кислым запахом.

    Дефект возникает в результате опреснения тузлука, посола несвежей рыбы-сырца, применения пониженных дозировок соли, посола и хранения соленой рыбы при высокой температуре.

    На начальной стадии он может быть устранен заменой тузлука на более крепкий, многократной промывкой рыбы в холодном насыщенном тузлуке или пересолкой в другой емкости со сменой тузлука.
    Рыба с данным пороком хранению не подлежит.

    Омыление.
    В результате гнилостного разложения белковых соединений на поверхности соденой рыбы появляется скользкий налет серого цвета.

    При ярко выраженном пороке мясо имеет неприятный запах и вкус, становится дряблым, расползается и легко отделяется от костей.

    Порок вызывается аэробными микроорганизмами, развивающимися на слабосоленых продуктах, особенно на сельди, верхние слои которых подверглись опреснению.

    Неглубоко зашедший порок может быть устранен тщательной промывкой рыбы крепким тузлуком с последующей обработкой в уксусно-соляном растворе.

    Ржавчина (окисление).
    Желтый или коричневый налет на поверхности рыбы, который может проникать и в подкожный слой мяса.
    Иногда поверхность приобретает цвет ржавого железа.
    Вкус горьковатый, запах окислившегося жира.
    Это наиболее частый дефект соленых продуктов.
    Он часто встречается у жирных рыб при хранении их без тузлука, особенно при повышенной температуре.

    Окисление происходит под влиянием кислорода воздуха с образованием продуктов разложения жира.
    Незначительное поверхностное окисление устраняется путем тщательной промывки в тузлуке.

    Фуксин.
    На поверхности рыбы образуется красный скользкий налет с неприятным запахом. Несколько позже портятся и подкожные слои мяса.
    Дефект возникает в результате жизнедеятельности аэробных галофильных (солелюбивых) микроорганизмов, попадающих на рыбу с солью, и появляется при повышенной температуре на рыбе, хранящейся без тузлука.

    Рыбу промывают в тузлуке до удаления покраснения, выдерживают в уксусно-соляном растворе (4—5% уксусной кислоты), охлаждают.

    У мелкой рыбы (килька, хамса) дефект не устраним.
    У сельди он устраняется путем разделки рыбы на балычок, тушку или кусочки, а также на филе для приготовления пресерв

    Заражение прыгуном.
    Личинки сырной мухи белого цвета длиной от 1 до 10 мм появляются вначале в жабрах, затем распространяются по всей поверхности соленой рыбы, проникая в брюшко и мышцы.

    Сырная муха откладывает яйца длиной 0,3 мм на соленую рыбу в чанах, бочках, на жировую соль, промысловый инвентарь и землю, пропитанную натуральным тузлуком.

    Из яиц через 2—4 суток развиваются личинки, которые претерпевают двукратную линьку и превращаются в червей, способных при передвижении прыгать.

    Для устранения порока рыбу промывают в насыщенном тузлуке; яйца и личинки всплывают — их вылавливают сачком.

    Инвентарь обрабатывают в пресной воде (в ней прыгун тонет), а затем в горячем тузлуке.

    С зараженной территории удаляют слой земли (15—20 см) и обрабатывают химикатами.

    Заражение белым червем.
    Белые черви-личинки падальной и синей мясной мух.
    Разрушая мышечную ткань рыбы, они оставляют округлые ямки глубиной 2—3 мм.
    Дефект появляется в местах, где отмечается загрязнение территории и инвентаря рыбными отходами, а также антисанитарное ее состояние.
    Способы устранения дефекта те же, что и при заражении прыгуном.

    Рачок циматоа.
    На жабрах некоторых рыб (керченская сельдь, скумбрия) встречается паразит, напоминающий мокрицу.
    Рачок для организма человека безвреден, но вид его вызывает отвращение.
    Порок имеет место при наличии паразитарного заболевания рыбы в районе обитания.
    Для его устранения у рыбы удаляют голову.

    Нематоды.
    В полости соленой рыбы на молоках или икре имеется спиралеподобный белый или бесцветный паразит.
    Рыба заражается в водоеме.
    Паразит для организма человека безвреден.
    Продукт реализуется на общих основаниях, при массовом заражении (например, минтая) в пищу не пригоден.

    Калянус.
    Желудок и пищевод рыбы заполнены кашицей красного цвета.
    При появлении лопанца вся сельдь становится красной.
    Возникает в результате повреждения кишечника рыбы острыми роговыми покрытиями рачков, которых сельдь потребляет в районе откорма.
    Рачок для организма человека безвреден.

    Для устранения дефекта сельдь разделывают и удаляют калянус.

    Налет белых пятен.
    Может образоваться на поверхности соленой рыбы при использовании соли, содержащей большое количество солей кальция и магния, а также в результате отложения на перезревшей рыбе аминокислот, образующихся при гидролизе белков.

    Неправильная разделка.
    Данный порок можно устранить дополнительной разделкой.

    Пролежни.
    Образуются при бочковом посоле сельди в результате плохого перемешивания ее с солью в местах тесного соприкосновения отдельных экземпляров.
    На участках с пролежнями сохраняется присущая сырцу ярко-серебристая окраска.
    Для сельди характерен загар у позвоночника и в подкожных слоях мяса под пролежнями. Порок не устраним.

    Омыление.
    В результате гнилостного разложения белковых соединений на поверхности соденой рыбы появляется скользкий налет серого цвета.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

     04 Авг 2021              190      
Популярные записи
Свежие
Свежие комментарии

    © 2024 Как правильно хранить продукты дома · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено