Заморозила кокосовое молоко что с ним делать

Кокосовое молоко очень богато витаминами и минералами. Уникальность химического состава заключается в том, что в нем присутствуют жирные омега кислоты 3, 6 и 9, которые встречаются только у морской рыбы.

В составе молока обнаружены:

Витамины: группы В (ниацин, фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин), С, Е, К;

Макроэлементы: фосфор, калий, кальций, магний, натрий;

Микроэлементы: железо, цинк, марганец, селен, медь;

Жирные омега кислоты: стеариновая, пальмитиновая, капроновая, каприновая, лауриновая и некоторые другие;

Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты;

В нем нет холестерина и натрия. Жирность молока зависит от пропорций жидкости и мякоти плода при приготовлении. При стандартном способе пищевая ценность 100 граммов составляет:

Жиры — 24 % (из них 21 % насыщенного жира)

Калорийность около 230 ккал.

Половину насыщенного жира занимает лауриновая кислота.

Более густое молоко называют сливками. Их жирность и калорийность выше.

Производители консервированного кокосового молока обычно сочетают жидкость из ореха с приготовленным из муки или стружки.

В зависимости от давности срока изготовления более жирная часть в банке поднимается к верху. Ее снимают и используют в рецептах, где требуются сливки.

Некоторые производители добавляют специально загустители или эмульгаторы, чтобы предотвратить расслоение внутри банки.

Польза кокосового молока для организма человека

Употребляемое в умеренных количествах, оно может принести пользу для здоровья.

Антиоксиданты, содержащиеся в нем, помогают отодвинуть старение, сохранить хорошее зрение и здоровые кости.

Оно улучшает пищеварение и может использоваться в качестве слабительного средства, во время обострения язвенной болезни и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Улучшает здоровье сердца и кровеносных сосудов;

Снижает уровень холестерина;

Снимает воспаления в суставах;

Стабилизирует кровяное давление;

Помогает контролировать уровень сахара в крови;

Атлетам для быстрого роста мышц. Благодаря большому содержанию кальция и белка, продукт широко используется в спортивном питании;

После перенесенных тяжелых заболеваний или сезонных простуд для поднятия и восстановления иммунитета.

Людям, имеющим проблемы с ЖКТ, так как молоко кокоса стимулирует перистальтику, регулирует работу кишечника и метаболизм;

Для стабилизации нарушенного обмена веществ;

Страдающим непереносимостью лактозы;

Как тонизирующий омолаживающий напиток;

Тем, у кого непереносимость глютена;

При заболевании почек, наличии язв во рту, симптомах боли в горле.

Не следует забывать, что оно еще очень вкусное, хорошо утоляет жажду, устраняет чувство голода. Поэтому его применение практикуется в различных щадящих диетах, когда необходимо быстро сбросить пару килограмм лишнего веса.

Как сделать кокосовое молоко

На прилавках наших магазинов кокосовое молоко появляется редко. Его легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Есть несколько способов приготовления:

• Из сухого кокосового молока
• Из свежего кокоса
• Из кокосовой стружки
• Из концентрированного кокосового молока

Самый простой способ — купить концентрированное молоко и развести кипяченой водой до нужной консистенции. Классический вариант — на 1 часть молока 4 части воды.

Чтобы сделать напиток из сухого молока, необходимо 1 столовую ложку порошка развести стаканом горячей кипяченой воды и остудить.

Чем меньше воды будет взято для разведения концентрата, тем жирнее получится готовый продукт.

Аналогично делают из кокосовой муки.

Важно! Приготовленное дома кокосовое молоко рекомендуется сразу же употребить, так как оно не подлежит хранению. При хранении расслаивается на воду и взвесь, потому что в домашнем рецепте не используется эмульгатор, препятствующий расслоению.

Кокосовое молоко из кокосовой стружки

Рецепт приготовления простой. Стружку необходимо измельчить в блендере. Добавить сахар и запарить кипятком.

На 200 грамм стружки берут: 80 г сахара и 0,5 литра воды.

Дать настояться 20 минут. Затем процедить через несколько слоев марли. Остудить и убрать в холодильник на один час до полного созревания.

Оставшуюся мякоть добавляют в выпечку.

Кокосовое молоко из кокоса

Самый доступный для нас способ приготовления натурального кокосового молока. Кокосы можно купить в любом супермаркете.

Когда разрезают орех, внутри вдоль внутренних стенок, есть мякоть. Она идеально подходит, чтобы сделать молоко в домашних условиях.

Мякоть должна иметь белый цвет и нежную консистенцию. Если она желтого цвета, то молоко может получиться горькое.

Бывает, из-за длительного хранения орехов подсыхает, становится относительно тонкой. Такую мякоть можно использовать. Но напиток не будет достаточно жирным.

Надо выбрать крупный спелый орех. Аккуратно расколоть его пополам над емкостью. Слить жидкость. Мякоть очистить от корки и натереть на мелкой терке.

Слитую жидкость развести кипяченой водой в соотношении 1:1 или 1:2. Вскипятить и залить натертый орех. Оставить настояться на 3-4 часа. Затем процедить и использовать по назначению.

Вред и противопоказания

Коксовое молоко является хорошим диетическим питательным продуктом. Богато клетчаткой, минералами, витаминами. Из ореха можно получить кокосовую воду, масло, вкусную мякоть и молоко. Употребляют в свежем и сушеном виде, используют в кулинарии.

Несмотря на всю его пользу, все же в редких случаях он может вызывать аллергическую реакцию.

Чрезмерное употребление орехового молока, особенно приготовленного из свежей мякоти, может привести к увеличению веса. Если кому-то приходилось покупать концентрированное молоко, обратили внимание, что сверху есть густой слой жира – кокосовых сливок.

Людям, следящим за своим весом, его нужно разбавлять, в том числе приготовленное в домашних условиях.

Употребление жирного кокосового молока может повысить уровень плохого холестерина. Нельзя забывать, что насыщенные жиры обладают свойствами как уменьшать уровень плохого холестерина, так и повышать его.

В целом употребление этого напитка не может нанести вред здоровью. Просто во всем нужно соблюдать меру.

Кокосовое молоко все чаще используется для ухода за волосами. Оно содержит витамин Е и жиры, которые оказывают увлажняющий эффект.

Перед употреблением какого-либо экзотического продукта, нужно несколько раз подумать над возможным необычным проявлением свойств. Польза и вред кокосового молока могут в разной степени быть выявлены для каждого человека. Например, из-за содержания грубых волокон оно является хорошим очистителем от шлаков, заполнивших организм, кроме того, это молоко смягчает остроту блюд. Однако тем, кто имеет имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше употреблять этот продукт только с разрешения врача.

Из других полезных свойств выделяются:

• положительное влияние на сосуды, предотвращение их хрупкости;
• укрепление иммунитета;
• профилактика раковых заболеваний;
• придание организму тонуса;
• облегчение состояния во время обострения язвенных болезней;
• эффективность при похудении для нейтрализации чувства голода;
• обогащение организма фосфатами и витаминами.

Бытует мнение, что из-за своей непривычности для среднестатистического русского человека, напиток из кокоса не только не принесет пользы, но и способен стать причиной аллергических реакций. Однако научных подтверждений этому не найдено. Исключением может стать только индивидуальная непереносимость продукта. Если покупаете кокосовый сок консервированный в банках, то выбирайте тот, у которого срок годности короче – в нем меньше вредных веществ.

Можно ли пить

Существует группа людей, которые по той или иной причине не употребляют в пищу молоко коровы. Одни придерживаются строгой вегетарианской кухни, организмы других просто не в состоянии переваривать данный продукт. В обоих случаях нужно искать какой-то полезный аналог. Пить кокосовое молоко не только можно, но и нужно: в чистом виде, добавляя в кофе или различные блюда. Сок пальмового плода будет отличной альтернативой коровьему молоку: не уступит ему по полезности и вкусу, придаст особый аромат.

Калорийность

Те, кто следят за своим весом и объемами, очень серьезно подходят к вопросу выбора продуктов для употребления в пищу. Низкокалорийным продукт из мякоти кокоса назвать нельзя, но у него есть интересная особенность. Калорийность кокосового молока составляет примерно 150-200 ккал, однако на изменение веса в большую сторону это не влияет. Оно усваивается быстрее и лучше, чем коровье, не успевая откладываться в виде жира на теле.

Как сделать кокосовое молоко в домашних условиях

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

При условии, что купить сейчас можно практически всё, что угодно по приемлемым ценам, многие хозяйки предпочитают готовить дома, чтобы стопроцентно получить натуральный продукт. По отзывам приготовить кокосовое молоко в домашних условиях не составит труда. Хранить напиток в чистом виде можно недолго, но если это требуется, то можно заморозить продукт.

• кокос свежий – 1 шт.;
• вода теплая – 400 мл.

• Вымойте кокос, аккуратно откройте.
• Кокосовую воду слейте в отдельную емкость.
• Осторожно срежьте мякоть. Измельчите ее внутри блендера.
• Залейте теплой, но не горячей водой. Отжимайте стружки, процедите и перелейте жидкость. Можно повторно залить мякоть водой.
• Разводите полученное молоко соком кокоса, если это требуется.

Суп с кокосовым молоком

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: тайская
• Сложность приготовления: средняя.

Варить супы с необычными компонентами может быть принято у разных народов мира. Суп с кокосовым молоком имеет широкое применение в Таиланде и других азиатских странах. Там кулинары готовят супчик в двух вариантах: с морепродуктами или куриным филе (называется том-ям или том-кха). Нередко для остроты в суп добавляется перчик чили. Вкус молока немного смягчает остроту.

• молоко кокоса – 400 мл;
• шампиньоны – 200 г;
• креветки очищенные – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубца;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• перец чили – 1 стручок;
• соус устричный – 2 ст. л.;
• сок лимона.

• Дождитесь кипения молока, выложите в него нарезанные некрупными пластинками грибы.
• Спустя 5 минут положите креветки.
• Раздавите чеснок, добавьте к супу.
• Помидоры порежьте кубиками, переложите к блюду.
• Добавьте перец чили, сахар и рыбный соус.
• Поварите 2 минуты, добавьте несколько грамм сока лимона. Суп готов!

Каша на кокосовом молоке

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Когда необходимо приготовить для ребенка вкусный и полезный завтрак, а на коровье молоко аллергия, то его можно заменить кокосовым. При желании напиток можно дополнительно развести водой или же использовать в чистом виде. В рецепте каши на кокосовом молоке может присутствовать любая крупа. Очень вкусной получается овсянка, приправленная медом.

• хлопья овсяные – 250 г;
• молоко кокоса – 400 г;
• вода – 400 г;
• мед – 1 ст. л.;
• орех грецкий.

• Вылейте в кастрюльку молоко и воду. Помешайте, дождитесь кипения.
• Переложите хлопья, убавьте огонь и, постоянно помешивая, варите.
• Определяйте готовность по консистенции.
• Переложите кашу на тарелку, добавьте мед и орешки.

В современных супермаркетах можно купить товары на любой вкус и кошелек. Встречаются и такие необычные для России лакомства, как молоко из ореха кокоса. Однако оно имеет мало общего с привычным нам коровьим или козьим.

Описание

Кокосовое молоко – это сладковатый напиток, который готовится из мякоти спелого кокосового ореха или из кокосовой стружки. Кокосовое молоко полезно для здоровья как детей, так и взрослых. Применяется для приготовления разнообразных блюд восточной кухни, десертов и напитков, а также используется женщинами в качестве компонента для приготовления натуральных масок для волос и лица. Впервые растительное молоко было добавлено в блюдо тайской кухни как альтернатива коровьему. Химический состав молока кокоса богат витаминами С, В1-В3. Напиток можно приобрести в магазине или сделать своими руками дома.

Выделяются 2 вида кокосового молока, которые отличаются по консистенции, количеству полезных элементов в составе и стоимости:

Молоко первого отжима – это густой и насыщенный напиток с концентрированным вкусом и запахом, а также немного тягучей консистенцией. Его также называют кокосовыми сливками, так как по густоте смесь напоминает жирные сливки животного происхождения.

Молоко второго отжима – это напиток, полученный в результате переработки сырья, которое осталось после первого этапа отжима. Молоко со светло-молочным оттенком получается более жидким, а также менее насыщенным по вкусу и аромату.

Кокосовое молоко первого отжима стоит дороже напитка второго отжима. Первый отжим применяется для приготовления соусов и различных десертов, при желании из густой жидкости можно сварить сгущенное молоко. Второй отжим используют для готовки горячих и холодных первых, а также вторых блюд.

Как хранить после вскрытия банки?

Чтобы предотвратить преждевременную порчу продукта после вскрытия упаковки, следует соблюдать определенные условия хранения и сроки годности.

Условия

Наиболее подходящим условием хранения кокосового молока, является помещение напитка в холодильник на полку, предназначенную для молочных продуктов. Если продукт был куплен в жестяной банке, то его следует перелить в стеклянную герметичную емкость.

В холодильнике покупной напиток может храниться не более 3 суток, домашнее кокосовое молоко нужно израсходовать в течение 1-2 дней.

Можно ли замораживать?

Кокосовое молоко можно заморозить, например, разлив его в формочки для льда, а затем использовать для приготовления коктейлей. Кроме этого, можно поместить молоко прямо в жестяной банке в морозильный отсек. В этом случае срок годности продукта составит 1 месяц.

Как пить баночный продукт?

Прежде чем пить кокосовое молоко, хранившееся в холодильнике, необходимо поместить банку в емкость с горячей водой примерно на 5 или 10 минут. После этого нужно хорошо встряхнуть банку — и можно пить. Если банка открыта, то жидкость нужно периодически помешивать, пока емкость разогревается в горячей воде.

Только что купленное молоко перед употреблением достаточно просто встряхнуть в банке.

Суточная норма кокосового молока для взрослого человека составляет 100 мл. Детям возрастом от 3-х лет рекомендуется пить не больше 50 мл напитка в день.

В продаже представлено консервированное кокосовое молоко жирностью от 17 до 19 процентов. Продукт с более высокой жирностью, доходящей до 22 процентов, называется кокосовыми сливками.

В странах Азии особой популярностью пользуются рецепты с кокосовым молоком: напитки, супы, основные мясные и рыбные блюда. На прилавках местных магазинов продается кокосовое молоко и сливки, используемые на одном уровне в приготовлении блюд.

Незабываемые вкусовые ощущения подарит традиционное блюдо тайской кухни – суп Том Ям с кокосовым молоком, который завоевал популярность во многих странах.

Для приготовления необходимо использовать следующие ингредиенты:

• 10 крупных креветок;
• 100 мл кокосового молока;
• 500 мл куриного бульона (воды);
• 1 лайм;
• 1 пучок кинзы;
• 1 томат;
• 10 грибов: шиитаке, вешенки или шампиньоны;
• 5 стручков лемонграсса;
• 1 – 2 см кусочек корня галангала или имбиря;
• лаймовые листья;
• 5 перчинок чили;
• 1 луковица репчатая;
• 1,5 ст. л. соевого (рыбного) соуса;
• 10 зубков чеснока;
• ½ ст. л. сахарного песка;
• подсолнечное масло.

Поэтапное приготовление пасты для супа:

• Разогреть сковороду с растительным маслом.
• Поджарить до золотистого тона чеснок и поместить на тарелке.
• Мелко нарезать лук и обжарить на масле, отправить также на тарелку.
• Порезать перец чили и 60 сек держать на той же сковороде на медленном огне. Отправить обжаренные ранее компоненты к перцу.
• Натереть на терке корень имбиря и отправить жариться с остальными ингредиентами.
• При получении слишком густой смеси рекомендуется добавить немного масла.
• Переложить состав в блендер и тщательно взбить до однородности.

Правильно приготовленная паста должна получиться густой.

Пошаговое приготовление супа:

• Для приготовления двух порций достаточно использовать 500 мл бульона.
• В него поочередно добавить лемонграсс, галангал, листья лайма.
• Варить 5 мин. для получения насыщенного аромата.
• Достать все элементы, кроме лемонграсса.
• Добавить 1 полную ложку приготовленной пасты. На завершающем этапе готовки по желанию можно ввести еще пасту для получения пикантности и остроты.
• Остальные элементы поместить в кастрюлю. Варить 7 минут.
• За пару минут до выключения плиты следует добавить 1 зубчик чеснока или луковицу и нарезанный томат.
• При подаче на стол суп рекомендуется заправить 1 чайной ложкой сока лимона или лайма и измельченной кинзой.

Суп не должен кипеть. Блюдо допустимо употреблять вместе с рисом.

Очень вкусные блины

Оригинальные блинчики на кокосовом молоке выпекаются быстрее, чем на всем привычном коровьем.

Для этого необходимо использовать:

• 2 яйца;
• 4 ч. л. сахарного песка;
• 0,4 л кокосового молока;
• 9 ст. л. муки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 20 г кокосовой стружки.

Поэтапное приготовление блинов:

• В глубокой миске яйца взбить с сахарным песком.
• Тщательно смешать с кокосовым молоком.
• Порционно добавлять просеянную через сито муку.
• Всыпать в смесь кокосовую стружку.
• Влить оливковое масло.
• Перемешать до получения однородной массы.
• Тесто для выпекания тонких блинов готово.

Блинчики отлично подходят в качестве завтрака. Подаются с медом или вареньем по желанию.

Готовим смузи

Для получения ощущения бодрости и правильного тонуса на весь рекомендуется выпить оригинальный ароматный напиток на основе кокосового молока.

При изготовлении двух порций питательного смузи из кокоса и банана используются компоненты:

• 1 банан;
• 130 мл кокосового молока;
• 120 мл кокосовых сливок;
• ½ мякоти кокосового ореха.

Пошаговое приготовление:

• Нарезать банан некрупными кусками.
• В чашу блендера поместить все элементы и тщательно взбить до однородности.
• Налить напиток в бокалы, украсив кокосовой стружкой.

Для приготовления смузи с замороженным бананом, рекомендуется предварительно поместить фрукт в морозилку на 45 минут.

Необычный рецепт йогурта в мультиварке

Полезный и вкусный йогурт можно приготовить в домашних условиях. Калорийность 100 г десерта составляет 229 кКал.

Для создания йогурта применяются компоненты:

Поэтапное приготовление:

• Вскипятить молоко кокоса.
• Остудить до 40 градусов, добавить желатин, тщательно размешивая до растворения.
• Добавить закваску, помешать.
• Разлить в стаканчики для приготовления в мультиварке.
• Поставить емкости в чашу прибора.
• Установить специальный режим «Йогурт». Сигнал о завершении должен прозвучать через 8 часов.
• Чтобы готовый йогурт стал еще более густым, его можно оставить в холодильнике на 3 – 5 часов.

Для приготовления различных блюд допускается использовать и сухое кокосовое молоко.

Ресторан «Шикари», шеф-повар Максим Коломацкий

• Сложность Средней сложности
• Тип Десерт
• Время 50 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Рис «Жасмин» — 120 г
• Кокосовое молоко — 20 г
• Сахар — 5 г
• Кокосовая стружка — 2 г
• Манго свежее — 560 г
• Мякоть манго — 360 г
• Вода фильтрованная — 280 г
• Варенье вишневое — 2 г
• Сироп «Гренадин» — 2 г
• Мята свежая без стебля — 1 шт
• Сахарная пудра — 1 г

Приготовление

• Рис промыть в холодной проточной воде. В сотейник положить рис, залить его частью фильтрованной воды и кокосовым молоком. Добавить сахар. Довести до кипения. Убавить нагрев и варить до полной готовности риса, периодически помешивая, примерно 25 минут. Должна получиться клейкая рисовая каша плотной консистенции.
• Манго очистить от кожуры, нарезать слайсами, а затем сами слайсы нарезать поперек на 2-3 части (кусочками длиной 3-4 см). Мякоть манго протереть на мелкой терке или пробить в блендере и положить в сотейник. Залить оставшейся водой и довести до кипения. Добавить пластинки свежего манго и еще немного проварить на небольшом огне.
• На тарелке установить кондитерское кольцо диаметром 9 см. На дно выложить теплый рис, посыпать кокосовой стружкой. Сверху выложить кусочки теплого манго в соусе. Блюдо посыпать сахарной пудрой, украсить мятой. По кругу десерт полить вишневым вареньем, сбрызнуть сиропом.

Ресторан «Паб Ло Пикассо», шеф-повар Светлана Югай

• Сложность Просто
• Тип Десерт
• Время 1 час 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Кокосовое молоко — 100 г
• Черника — 80 г
• Сахарный песок — 40 г
• Семена Чиа — 40 г
• Малиновый соус — 50 г
• Малина — 25 г
• Свежая мята — 3 листка

Приготовление

• Кокосовое молоко вместе с сахаром разогреть на огне в сотейнике, довести до кипения, снять с огня и остудить. В полученную смесь добавить семена чиа.
• Отдельно приготовить черничный пудинг. Пробить ягоды черники в блендере с сахаром.
• Разложить в бокалы для подачи: первый слой — черничный пудинг, второй слой — кокосовый пудинг с чиа. Убрать в холодильник на 1 час.
• Перед подачей украсить малиновым соусом, свежими ягодами и мятой.

Ресторан MoreGrill, шеф-повар Кобаяши Кацухико

• Сложность Просто
• Тип Десерт
• Время 30 минут
• Персон 2

Ингредиенты

• Тапиока — 40 г
• Молоко кокосовое — 250 мл
• Молоко 3,2 — 250 мл
• Сахар песок — 50 г

Ингредиенты для подачи тапиоки:

• Тапиока база — 100 г
• Манго — 80 г
• Сахарный сироп — 10 г
• Масло сливочное — 10 г
• Кокос — 1 г
• Паприка копченая — 1 г
• Мята — 1 г
• Малина свежая — 7 г

Приготовление

• Все ингредиенты соединить и проварить на медленном огне до кипения, залить в стакан и охладить.
• Для подачи: Тайский манго бланшировать в сахарном сиропе и добавить сливочное масло, залить в тапиоку.
• Подача: Украсить охлажденную тапиоку свежей малиной, мятой, кокосовым орехом и посыпать копченой паприкой.

• Сложность Средней сложности
• Тип Десерт
• Время 1 час
• Персон 4

Ингредиенты

• Кокосовое молоко — 300 г
• Миндальное молоко — 68 г
• Сироп агавы — 40 г
• Семена Чиа — 68 г

• Малиновое пюре — 400 г
• Сахар — 3 г
• Агар-агар — 4 г

Приготовление

• Основа: тщательно перемешать кокосовое и миндальное молоко и сироп Агавы, засыпать семена Чиа. Полученную смесь оставить на 30 минут для застывания (семена Чиа должны набухнуть и создать необходимую плотность), а затем разложить ее по формам.
• Сахар с агар-агаром тщательно перемешать в отдельной посуде.
• Отдельно сварить соус: пюре малины сначала прогреть на среднем огне при 60 градусах, затем всыпать в него смесь сахара с агар-агаром. Довести массу до кипения и проварить 2-3 минуты, снять с огня и дать остыть.
• Застывшую основу покрыть малиновым соусом, при подаче панна-котту украсить ягодами малины, по 2-3 штуки на порцию.

Osteria & Pizzeria Bolognetta

• Сложность Просто
• Тип Десерт
• Время 2 часа
• Персон 1

Ингредиенты

• Кокос — 1 шт
• Ананас свежий — 0,050 г
• Киви — 0,050 г
• Вареная свекла — 0,050 г

• Кокосове молоко — 400 г
• Кокосовый сироп — 50 г (Monin)
• Желатин — 5 г

Приготовление

• Для сорбета соединить молоко и сироп — нагреть до 40 градусов.
• Ввести предварительно замоченный желатин и размять до полного растворения.
• Заморозить. Пробить блендером замерзшую массу.
• Очистить кокос и оставить половину скорлупы для подачи. Нарезать крупным кубиком фрукты.
• Отваренную предварительно свеклу замочить на час в сахарном сиропе.
• Выложить салат в тарелку, украсить красной смородиной, чипсами из кокоса и кокосовым сорбетом.

Ресторан Black Thai, шеф-кондитер Лючия Чеботарь

• Сложность Средней сложности
• Тип Десерт
• Время 1 час 30 минут
• Персон 1

Ингредиенты

• Яйцо — 4 шт
• Сахар — 125 г
• Мука — 125 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 1 г
• Куркума — 4 г

Ингредиенты для крема «жареный шоколад»:

• Шоколад белый — 200 г
• Сливки 33% (жидкие) — 120 г
• Соль — 1 г
• Взбитые сливки 33% — 220 г

Ингредиенты для кокосового крема:

• Пюре кокосовое — 150 г
• Сахар — 75 г
• Желатин (листовой) — 15 г
• Взбитые сливки 33% — 180 г

• Сливки 33% — 150 г
• Белый шоколад — 150 г

Приготовление

• Для бисквита: Яйцо взбить с сахаром до белой пышной массы. Добавить муку, соль, разрыхлитель и куркуму. Перемешать. Отпечь при температуре 150 градусов 10 минут. Вырезать один бисквит диаметром 22 см и второй — 18 см.
• Для крема «жареный шоколад»: Белый шоколад запечь при температуре 150 градусов 15 минут, постоянно помешивая. Жидкие сливки довести до кипения и добавить в запеченный шоколад. Соединить получившуюся массу со взбитыми сливками. Крем готов.
• Для кокосового крема: Замочить желатин в холодной воде. Пюре кокосовое растопить. Взбить сливки с сахаром. Все ингредиенты соединить. Крем готов.
• Для глазури: Сливки довести до кипения, добавить шоколад, помешивая до однородной массы. Остудить в холодильнике.
• Сборка торта: Бисквит пропитать сахарным сиропом. Выложить сверху кокосовый крем. Затем второй бисквит. Также пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить крем «жареный шоколад». Остудить и сверху выложить оставшийся кокосовый крем.
  Украсить глазурью из белого шоколада.

У многих слово «жир» вызывает устойчивую ассоциацию с лишним весом, но в данном случае жиры, напротив, способствуют похудению. Звучит абсурдно? Нет.

Среди экзотических продуктов, занявших в последние годы место на наших прилавках, кокосовое молоко — не самый популярный. И это обидно, поскольку готовить с ним легко и результат кулинарных трудов всегда превосходит ожидания.

Кокосовое молоко обычно нравится даже тем, кто терпеть не может вкус свежего кокоса, раздражается от одного запаха сладкой стружки и навязчивой приторности кокосовых десертов. Если, конечно, кокосоненавистники дадут себе труд это молоко попробовать. Лучше даже не молоко, а любую из его производных, от супа до соуса к курице, вкус которого чувствуется не минуту и не две после того, как съедена последняя ложка. Как только вы перестанете ощущать во рту его острую сладость, вам немедленно захочется этот опыт повторить. И лишь проглотив добавку, вы удовлетворите эту почти эротическую прихоть и сполна насладитесь счастьем гурмана.

Многие, однако, этого счастья пока не испытали, кокосового молока не пробовали и до сих пор наивно полагают, что молоко оное и есть сок ореха. Достаточно срезать с него «крышку», вставить соломинку и выпить, ибо ничто не удовлетворит жажду лучше «кокосовой воды».

Правда состоит в том, что пить эту воду в самом деле приятно и полезно. Но, во-первых, никакой кокос не орех, а с точки зрения ботаники — косточковый плод. И, во-вторых, молоко кокоса — продукт рукотворный. Если выдержать натертую белую мякоть плода в горячей воде (или выжать кокосовую мякоть в фабричных условиях), образуется непрозрачная, молочного вида эмульсия, которая разделяется на сливки и воду. Кокосовые сливки, кстати, густые и сладкие, продаются и в сухом виде (их разводят кипятком) или в консервных банках, как и кокосовое молоко. Сливки вкусно налить в кофе. А молоко лучше пустить на суп — например, на тайский том ям. Или какой-нибудь другой, заменив отдельные ингредиенты и позволив себе минимальную импровизацию.

Приготовление классического супа том ям начинается с приготовления пасты. Не в смысле макарон, а в смысле полуфабриката из чеснока, перчиков чили, лимонной цедры, имбиря etc. Мелко нарезанный чеснок (5 зубчиков) обжаривается в растительном масле (вполне годится подсолнечное), достается из сковороды, откладывается. Потом в том же масле обжариваются, пока не потемнеют, нарезанные колечками чили (их тоже надо вынуть и сложить на бумажном полотенце, чтобы стекло масло). Размолов в блендере чили с чесноком, надо вернуть их на ту же сковородку, несколько секунд обжаривать, натереть туда кусочек свежего корня имбиря (сантиметра три), цедру лимона, выдавить из лимона сок (пара столовых ложек) и тушить все на крохотном огне, пока масса не превратится в однородную пасту. Лимон вполне уместно заменить лаймом (или двумя, учитывая их размеры) или нарезанной лимонной травой (она же лемонграсс), которую сегодня, если повезет, можно купить в продвинутых супермаркетах. На везение, впрочем, рассчитывать глупо. Куда важнее помнить, что пасту в закрытой посуде можно держать в холодильнике чуть ли не несколько месяцев. И доставать по необходимости, когда вдохновение накатит. И вам будет не лень развести ее кипящим кокосовым молоком (или сливками) и бульоном (куриным или рыбным) — в пропорции 1:1 (например, 400 мл молока на 400 мл бульона), засыпать в последний момент очищенные креветки (400-500 г) и 100 г нарезанных шампиньонов (или шиитаке, или вешенок). Супу надо дать минуты три-четыре покипеть, а потом съесть его, сдобрив горстью мелко нашинкованной кинзы. Вы увидите, как она придется кстати.

Если хочется чего попроще.

На мой вкус, кинза здесь даже более уместна, чем бульон, хоть куриный, хоть рыбный. Да, они делают блюдо сытнее, но я лучше налью вторую порцию. Один вполне звездный французский повар учил меня, помнится, делать суп из кокосового молока с креветками на бульоне и вовсе овощном. Выходит замечательно, но усложняет процесс: надо варить овощи. Тогда как мой вариант супа — уже, конечно, не тайского — допускает наливать кокосовое молоко просто в кипяток (молока должно быть чуть больше, чем воды). И если нет ни времени, ни заготовки с пастой том ям, достаточно смешать приправы — чили или просто перец, соль (а лучше соевый соус), чуть-чуть сахара, добавить имбирь и вылить сок лайма прямо в кипяток с молоком. Без грибов можно вовсе обойтись, тогда как креветки совершенно необходимы. Обычные мелкие, которые, кстати, на вкус нежнее своих гигантских тропических собратьев. Надо только обратить внимание на головы членистоногих: если черные — значит, их уже размораживали, а потом заморозили опять. И в этом случае надо поискать другие креветки. Эту мелочь, правда, замучаешься чистить, зато будет потом за что себя уважать. Кинзы при таком раскладе нужно чем больше, тем лучше. Как и вообще супа — чтобы избежать чувства неудовлетворенности.

Имбирь подходит кокосовому молоку, как картошка — селедке, как бургундское — антрекоту. Если речь не идет о десерте, имбирем сдабривается любое блюдо с кокосовым молоком, даже если делают из последнего всего лишь соус к мясу или рыбе.

Мясо, кстати, или курица в сочетании с таким «молоком» (не путать с растительными заменителями молока) легче усваивается организмом, чем с молоком натуральным. Вкусно тушить в кокосовом молоке с имбирем свинину. Еще вкуснее — курицу, причем годятся хоть крылья, хоть ноги. Надо снять с них кожу и порубить на мелкие куски. На килограмм куриного мяса (с костями) нужно взять: кусочек имбиря, пару луковиц, перчик чили (плюс 0,5 чайной ложки молотого чили), 4 зубчика чеснока, лайм, чайную ложку куркумы (желтый порошок, который часто принимают за шафран), несколько веточек кинзы, 2 столовые ложки оливкового масла, 300 мл кокосового молока и соль с перцем. Чеснок порубить, имбирь натереть на мелкой терке, из лайма выжать сок. Смешав со столовой ложкой масла, молотым чили, половинкой кинзы и лаймовым соком, замариновать в этой смеси курицу, занявшись чем-то приятным и неспешным: оптимальное время маринования — часов пять. Лук порубить как можно мельче (например, в блендере), пожарить на разогретой сковороде в ложке масла до мягкости и, добавив куркуму, жарить, помешивая, еще минуту. После чего, выкинув в сковороду с пожелтевшим, как осенний лист, луком вашу курицу, жарить, пока она не станет из розовой — желтой. А тогда влить кокосовое молоко, добавить нарезанный чили, соль-перец и тушить на умеренном огне минут 20. Пока аромат, исходящий от плиты, не заставит вас открыть крышку и съесть, испытав прилив гордости за плоды своих трудов.

Взять: 1 ст. л. оливкового масла, луковицу, 2 стакана длиннозерного риса, банку кокосового молока, 1 ч. л. ложку соли, банку зеленого горошка.

В горячее масло положить лук, посолить, пассеровать до прозрачности. Добавить рис, перемешать и обжаривать 2 мин. Налить кокосовое молоко и долить воды, чтобы жидкость покрывала рис на полдюйма. Варить на медленном огне под крышкой 15-17 мин, пока не испарится жидкость. Снять с огня, дать 5 мин настояться, всыпать горошек, посолить и поперчить. В традиционном рецепте используют голубиный горох (индийский тур дал), который замачивают на ночь, потом варят до мягкости (стакан гороха на 3 стакана воды) и готовым всыпают в рис.

Взять: 1 ст. л. оливкового масла, луковицу, 2 стакана длиннозерного риса, банку кокосового молока, 1 ч. л. ложку соли, банку зеленого горошка.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

24 Окт 2021      foodhranenie         193      

Похожие записи
• 
  Соленые грузди: срок хранения в банках в холодильнике и как сохранить их свежесть
• 
  Грибы в воде: правда или миф? Узнайте, можно ли оставлять грибы в отварной воде для длительного хранения.
• 
  Если начала портиться копченая грудинка свиная
• 
  Вино из винограда в кастрюле: возможно ли это? Узнайте, как сделать домашнее вино самостоятельно!