Закисли вареные грибы
В осеннее время многие люди собирают и солят грибы, которые иногда бывают горькими, это такие как: горькухи, валуи, шампиньоны, а также грузди. В то время, когда вы собрались приступить к засолке грибов, сначала очистите их от мусора, и хорошо промойте. Потом положите грибы в посуду, налейте в нее воды и включите газ. Далее поставьте на плиту кастрюлю и варите в течение получаса. Затем, когда грибы сварятся, выложите их в дуршлаг и хорошо промойте под проточной, холодной водой.
Далее удалите всю жидкость и положите грибы в чашку. Потом добавьте туда специи и приправы, накройте их деревянным кружком, и обязательно положите на него гнет. Запомните, что приправы в соленья, вы можете положить такие как: чеснок, лук и листья хрена. В то время, когда вы посолите грибы, таким образом, то их можно подавать на стол уже через неделю. Также вы можете посолить и белые грибы, подосиновики, подберезовики и маслята. Однако же, отваривать их необходимо в течение только пятнадцати минут. Если же вы хотите засолить рыжики, то это лучше сделать, применив сухой способ. Для этого возьмите грибы, протрите их влажной салфеткой, затем положите их в банки ножками вверх, и посолите.
Запомните, что насыпать соль необходимо так, — на один килограмм рыжиков необходимо взять пятьдесят граммов соли. Ни в коем случае не добавляйте в эти грибы приправы! Потом наверх посуды положите круг, на который установите гнет. В том случае, когда рассола в посуде мало, то обязательно положите на посуду гнет тяжелее, чем предыдущий. Вкусное соленье вы можете употреблять в пищу уже через пять — семь дней. Вариантов засолки грибов много, однако же, вам необходимо знать о том, что солить их нужно только по рецептам, в которых указаны пропорции.
Если же выживете в сельской местности, то лучше солить грибы в деревянных кадушках и только сухим способом. Для этого вам нужно хорошо обработать посуду, применив для этого содовый раствор. Также вам нужно не забывать о том, что при засолке посуда с грибами должна находиться в холодном месте, это необходимо для того чтобы они не закисли. Если же вы поставите емкости с грибами в то помещение, где очень тепло, то это может привести к тому, что в посуде образуется плесень. Запомните, что ее обязательно нужно убрать, а посуду тщательно помыть. Также соленые грибы ни в коем случае нельзя хранить на морозе! Удачи вам при засолке грибов, и помните что канцелярские товары Скрепо — это одни из лучших производителей данной продукции.
В осеннее время многие люди собирают и солят грибы, которые иногда бывают горькими, это такие как: горькухи, валуи, шампиньоны, а также грузди. В то время, когда вы собрались приступить к засолке грибов, сначала очистите их от мусора, и хорошо промойте. Потом положите грибы в посуду, налейте в нее воды и включите газ. Далее поставьте на плиту кастрюлю и варите в течение получаса. Затем, когда грибы сварятся, выложите их в дуршлаг и хорошо промойте под проточной, холодной водой.
Варка грибов. Как правильно варить грибы.
Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Варить следует в течение 20-30 минут (в зависимости от вида грибов), слегка их помешивая. При этом грибы дополнительно выделяют свой сок. Есть рекомендации положить на этом этапе немного корицы и бадьяна. Но это дело Вашего вкуса. Когда грибы осядут на дно, что свидетельствует об их готовности, нужно положить в них пряности: лавровый лист, перец, гвоздику, укроп и др., а также добавить лимонной кислоты или уксуса (все это по вкусу).
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.
Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Затем снова довести маринад до кипения и, сразу после этого, распределить грибы с маринадом в подготовленные, простерилизованные на пару банки и закатать их крышками. Раньше крышки закатывались закаточными машинками. Сейчас этот процесс можно упростить, так как продаются специальные банки с завинчивающимися крышками.
Все подготовленные таким способом банки желательно накрыть теплоудерживающим покрывалом (можно обычным одеялом) и оставить в таком положении на 12-14 часов.
Остывшие банки на длительное хранение помещают в холодильник, подвал, погреб или другое прохладное место, при температуре 6-8 градусов тепла. Можно хранить их и при обычной комнатной температуре, но не более полугода.
Употреблять их в пищу можно уже через месяц после изготовления.
Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!
ВАРКА ГРИБОВ
Способы заготовки грибов впрок
Как правильно варить грибы:
Для заготовки как самих грибов так и отвара (уваренного грибного бульона) можно использовать грибные обломки, крошки либо
отвар, в котором варились грибы при мариновании и солении. Лля приготовления грибного экстракта следует использовать грибной отвар так: его надо процедить через ситечко или марлю и снльно упарить на медленном огне.
Грибной экстракт можно готовить также из отходов всех видов грибов, пригодных для маринада и сушки, — старых н поломанных шляпок. Отобранные для приготовления экстракта грибы надо вымыть, покрошить, долить воды и уварить. Затем экстракт, пока он еше не остыл, разлить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте, чтобы не закис.
Можно разлить в банки и закатать — получить консервированный продукт.
Грибной экстракт применяется для добавления к мясным и вегетарианским супам, для соусов.
Вареные грибы консервированные домашним способом
Консервировать можно любые грибы — отварные, жареные, тушеные, маринованные, соленые горячим способом.
Для этого их надо разложить в чисто вымытые стеклянные банки, залить горячим грибным отваром или маринадом, герметично закупорить — закатать прокипяченными крышками с резиновыми прокладками и стерилизовать в кипящей воде при температуре 115—120° в течение 10— -40 минут, в зависимости от размера банок.
Варка грибов в маринаде.
Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.
На 1 кг грибов обычно берется: соли 0,5 ст. ложки, уксуса — 0,5 стакана, лаврового листа — 1 листик, перца, гвоздики и корицы по 0,1 г, укропа — 2-3 г.
В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.
Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.
Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.
Консервированное грибное пюре. (грибная вытяжка)
Очищенные и вымытые грибы разрезают на маленькие куски, добавляют соль, доливают немного воды и тушат в течение получаса. Воду наливают небольшими порциями так, чтобы грибы не варились а тушились. Выделившийся из грибов сок сливают в отдельную посуду.
Разварившиеся грибы пропускают через мясорубку или размалывают блендером, а затем отжимают. Собранный при тушении и после отжимания сок смешивают и упаривают на сильном огне до густой сиропообразной массы и в горячем виде наливают в банки или бутылки. Банки сразу же герметически укупоривают стерилизуют и переворачивают вниз крышками. Через 2 дня банки с грибной вытяжкой стерилизуют еще раз в кипящей воде в течение примерно 30 минут. При таком способе приготовления и двойной стерилизации грибная вытяжка хорошо сохраняется в течение продолжительного времени.
Приготовление грибной вытяжки.
Грибную вытяжку готовят из свежих грибов или отходов после всякого рода консервирования. Ее употребляют для супов, а также в качестве гарнира. При использовании грибной вытяжки в качестве гарнира к ней добавляют немного разбавленного уксуса, немного душистого, черного и красного перца, горчичных зерен, несколько лавровых листьев и других пряностей.
Очищенные и вымытые грибы разрезают на небольшие куски, добавляют соль, доливают немного воды и тушат в течение получаса. На 1 кг грибов добавляют 0,25 л воды, которую наливают небольшими порциями. Выделившийся из грибов сок сливают в отдельную посуду. Разваренные грибы протирают через сито или пропускают через мясорубку, а затем прессуют. Собранный при тушении и после прессования сок смешивают, выпаривают на сильном огне до густой сиропообразной массы и в горячем виде наливают в небольшие банки или бутылки. Банки сразу же герметически укупоривают и переворачивают вниз крышками. Через 2 дня банки с грибной вытяжкой стерилизуют в кипящей воде в течение 30 минут. При таком способе приготовления грибная вытяжка хорошо сохраняется в течение продолжительного времени. Измельченные грибы можно прессовать и в сыром виде, после чего отжатый сок необходимо уваривать до загустения с добавлением 2 процентов соли от общего количества сока. При использовании грибной вытяжки в качестве гарнира к ней добавляют до 10 процентов уксуса, в котором предварительно следует проварить немного душистого, черного и красного перца, горчичных зерен, несколько лавровых листьев и другие пряности. Грибную вытяжку, заправленную уксусом и пряностями, в горячем виде наливают в банки и больше не стерилизуют. Такой гарнир имеет очень приятный вкус и запах.
Грибы наиболее подходящие для варки впрок
Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.
И если говорить о варке грибов, то как не упомянуть грибные супы почитать рецепты приготовления которых можно здесь — Приготовление грибных супов
Консервированное грибное пюре. (грибная вытяжка)
Очищенные и вымытые грибы разрезают на маленькие куски, добавляют соль, доливают немного воды и тушат в течение получаса. Воду наливают небольшими порциями так, чтобы грибы не варились а тушились. Выделившийся из грибов сок сливают в отдельную посуду.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
01 Апр 2021 foodhranenie 205