Зачем лимонная кислота в грузди
Предлагаем вам рецепт вкусных хрустящих маринованных белых груздей. В процессе приготовления маринада мы будем использовать разнообразные специи: такие как бадьян, гвоздика, черный перец – они добавят грибам пряный аромат, небольшое количество лимонной кислоты добавит грибам приятную кислинку. Грибы, закатанные по нашему рецепту, прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев. Для подачи маринованных груздей на стол необходимо лишь открыть баночку, добавить немного репчатого лука и заправить их растительным маслом.
Предлагаем вам рецепт вкусных хрустящих маринованных белых груздей. В процессе приготовления маринада мы будем использовать разнообразные специи: такие как бадьян, гвоздика, черный перец – они добавят грибам пряный аромат, небольшое количество лимонной кислоты добавит грибам приятную кислинку. Грибы, закатанные по нашему рецепту, прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев. Для подачи маринованных груздей на стол необходимо лишь открыть баночку, добавить немного репчатого лука и заправить их растительным маслом.
Рассмотрим кратко производство органических кислот на примере получения лимонной кислоты. Эта кислота является интермедиатом в цикле Кребса и поэтому концентрация ее в клетках очень незначительна. Следовательно, чтобы получать лимонную кислоту в больших количествах необходимо нарушить нормальное функционирование цикла Кребса в клетке, блокировав процесс ее превращения в изолимонную кислоту. Тем самым мы предотвращаем полное окисление питательного субстрата до СО2 и Н2О и бурный рост биомассы продуцента. Оставшись на «голодном пайке» клетки продуцента дляподдержания жизнедеятельности вынуждены интенсивно метаболизировать субстрат, что и приводит к сверхсинтезу лимонной кислоты.
Рассмотрим схему синтеза лимонной кислоты.
Лимонная кислота образуется в цикле Кребса в результате конденсации щавелевоуксусной кислоты и ацетил-КоА, катализируемой ферментом цитрат-синтазой. Для того чтобы обеспечить накопление избыточных количеств лимонной кислоты необходимо заблокировать процесс ее дальнейшего превращения в следующие кислоты цикла Кребса.
Механизм ингибирования превращения лимонной кислоты в этом процессе заключается в подавлении активности ферментов аконитазыи изоцитратдегидрогеназы в специфических условиях культивирования. Аконитаза-фермент-ферропротеид: для ее активации необходим ион Fе +2. Поэтому процесс культивирования проводят в средах бедных ионом Fе +2 . При этом накапливающаяся в Fe +2 -дефицитных клетках перекись водорода дополнительно ингибирует этот фермент. В среду культивирования так же добавляют гексацианоферрат калия, который, как было показано, является ингибитором другого фермента изоцитратдегидрогеназы. Кроме того, активность обоих ферментов угнетается при низких значениях рН, т.е. при накоплении кислоты в клетке. Низкое значения рН помимо ингибирования ферментов подавляет так же и развитие посторонней микрофлоры и обеспечивает асептические условия процесса.
Необходимая для синтеза щавелевоуксусная кислота при нормальном функционировании цикла Кребса присутствует в нем и регенерируется в конце каждого цикла. В условиях синтеза лимонной кислоты цикл Кребса блокирован и поэтому наряду с ацетил-КоАнеобходим постоянный подвод и щавелевоуксусной кислоты. Необходимые дляреакции ацетил-КоА и щавелевоуксусная кислота образуются в клетках из двух молекул пирувата: при этом одна молекула пирувата декарбоксилируется с образованием ацетил-КоА, а вторая карбоксилируется, давая щавелевоуксусную кислоту. Пируват образуется по классическому фруктозобисфосфатному пути (гликолиз).
В качестве продуцента лимонной кислоты чаще всего используют A.niger.
2.Получение кетокислот (пировиноградной иα-кетоглутаровой).
Как известно тиамин (витамин В1) в форме пирофосфатного производного является простетической группой ферментов, осуществляющих реакции расщепления и синтеза углерод-углеродных связей, находящихся между карбоксильной и карбонильной группами в молекулах α-кетокислот. Примерами таких процессов являются реакции окислительного декарбоксилирования ПВК и α-кетоглутаровой кислоты в цикле Кребса.
Большинство природных микроорганизмов способны самостоятельно синтезировать всю молекулу тиамина, однако методом мутагенеза и селекции получены виды неспособные к этому – тиамингетеротрофыили более правильно тиаминауксотрофы,нуждающиеся в добавлении тиамина к питательным средам.
При этом в зависимости от субстрата, на котором проводится культивирование, дефицит тиамина по разному отражается на обмене веществ у тиамингетеротрофов, поскольку может происходить избирательное блокирование тех или иных процессов карбоксилирования и декарбоксилирования.
Так, при окислении глюкозы тиамингетеротрофными дрожжами рода Candida промежуточным продуктом ее превращения в ацетил-КоА является пировиноградная кислота, окислительное декарбоксилирование которой осуществляется полиферментным комплексом, включающим ТПФ-зависимую
Дрожжи, выращиваемые на глюкозной среде с дефицитом по тиамину, не могут нормально осуществлять реакцию декарбоксилирования ПВК, что приводит к торможению или блокированию образования ацетил-КоА. Следствием дефицита тиамина является выделение ПВК в культуральную среду, нарушение функционирования цикла Кребса, снижение биосинтетических процессов в клетке, приводящее к прекращению роста культуры.
При росте на среде с н-алканами ацетил — КоА образуется в результате
β-окисления алифатических жирных кислот, образующихся из н-алканов, минуя стадию образования ПВК. Если в культуральной среде создается лимит по тиамину, то процессы окисления в цикле Кребса прекращаются на стадии образования α-кетоглутаровой кислоты. Это связано с тем, что блокируется функционирование другого тиаминзависимого ферментного комплекса — α-кетоглутаратдегидрогеназы, катализирующей окислительное декарбоксилиро-вание α-кетоглутаровой кислоты и образование сукцинил-КоА. Следствием дефицита тиамина является накопление α-кетоглутаровой кислоты в клетке, ее выделение в среду и замедление роста клеток. Однако зависимость клеток от тиамина в данном случае гораздо меньше. Даже при глубоком дефиците тиамина в среде — 3-4 ·10 -4 мкг/мл, что соответствует его содержанию в водопроводной воде — дрожжи растут и выделяют в среду α-кетоглутаровую кислоту до полного потребления н-алканов. Это объясняется тем, что в клетках часть молекул ацетил-КоА метаболизируется по глиоксилатному циклу. Глиоксилатный цикл позволяет клетке не только получать энергию (АТФ), и самое главное, обеспечивает расширенный ресинтез (2 молекулы на цикл) щавелевоуксусной кислоты, восполняя ее утечку с α-кетоглутаровой кислотой из ЦТК.
α-Кетоглутаровая кислота — ценный химический реагент, используемый для производства глутаминовой кислоты и некоторых гетероциклических соединений. Промышленное производство α-кетоглутаровой кислоты микробиологическим путем налажено во многих странах.
В качестве продуцента лимонной кислоты чаще всего используют A.niger.
Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.
Лимонная кислота содержится в организме человека.
Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль, кровавая рвота. При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей. [1]
LD50 для крыс перорально: 3000 мг/кг.
В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение мистификация, известная как «вильжюифский список» , в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном. [2]
Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.
Лимонная кислота содержится в организме человека.
Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль, кровавая рвота. При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей. [1]
LD50 для крыс перорально: 3000 мг/кг.
В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение мистификация, известная как «вильжюифский список» , в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном. [2]
Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.
Лимонная кислота содержится в организме человека.
Одно из главных достоинств лимонной кислоты — ее способность очищать организм за счет растворения шлаковых отложений, преимущественно мочевой кислоты и ее солей, известных как ураты. Когда речь заходит о лечении заболеваний суставов, спровоцированных отложением солей, о средствах профилактики мочекаменной болезни, сок лимона может по праву рассматриваться как одно из лучших лекарств. Однако в случае, когда камень в почечной лоханке уже сформировался и его размеры превышают проходное сечение мочеточника, неконтролируемое поступление сока может явиться причиной преждевременного смещения и выхода конкремента из почки, вслед за которыми наступает перекрытие канала мочевыводящих путей.
Сходная картина может наблюдаться в желчных протоках, если величина камней, накопившихся в желчном пузыре взрослого человека, превышает 8—10 мм. Описанные случаи нередко сопровождаются всевозможными осложнениями (появляются боли, воспаления, кровь в моче, задержка мочеиспускания, гидронефроз, желтизна кожных покровов, интоксикация организма и т.д.), которые в большинстве случаев удается ликвидировать только хирургическим путем.
Комплекс органических кислот, входящих в состав лимона, при контакте с эмалью зубов способен размягчить ее, а при длительном воздействии — уменьшить толщину слоя эмали вследствие растворения. Например, некоторым людям достаточно в течение дня выпить с кружочком лимона 2—3 чашки чая, чтобы зубная ткань приобрела обостренную чувствительность к горячей и холодной пище, что свидетельствует о нарушении сплошности зубного покрытия. Зубная эмаль подвергается более сильному растворяющему влиянию при внутреннем приеме больших порций лимонного сока. Кислоты неизбежно приходят в соприкосновение с зубами, отчего появляется оскомина. Для исключения подобных явлений сок рекомендуется втягивать в рот через «соломинку» для коктейлей или специальную трубочку из мягкого материала. После каждой принятой порции лимонного сока полость рта необходимо ополаскивать щелочным раствором.
В домашних условиях его можно приготовить после растворения одной чайной ложки пищевой соды в стакане воды. Такая процедура нейтрализует остатки лимонной кислоты и будет способствовать скорейшему исчезновению оскомины. Сразу же после употребления лимона не рекомендуется проводить чистку зубов. Кислоты лимона размягчают эмаль, делают ее уязвимой к истирающему действию зубных паст. Даже новая зубная щетка благодаря своей жесткости может нанести повреждение эмали. В местах царапин в дальнейшем может развиться кариес, поэтому чистка зубов должна выполняться не ранее, чем через час после употребления лимона. Отведенного времени вполне достаточно для того, чтобы состояние эмали вернулось к физиологической норме.
Основное количество лекарств из лимона желательно принимать в течение дня задолго до сна. Небольшие порции лекарств можно употреблять перед сном. Режим временного ограничения связан с тем, что лимонная кислота, калий и витамин D оказывают стимулирующее действие на мочеобразование. Позывы к опорожнению мочевого пузыря могут нарушить спокойный сон. Мочегонное действие соединений, содержащихся в плодовой мякоти, должны учитывать лица, страдающие от бессонницы.
Под различным углом зрения можно рассматривать влияние лимона на систему кровообращения. На первый взгляд, лимонная кислота разжижает кровь, что должно расцениваться как негативный фактор для тех случаев, когда необходимо остановить кровотечение, особенно у больных с плохой свертываемостью крови. Однако в плодах цитрусового в достаточных количествах содержатся витамины Р и С, оказывающие выраженное оздоровительное действие на сосуды и капилляры. В этом отношении особенно важен витамин Р, понижающий проницаемость сосудистой стенки, делающий ткань кровеносного русла более прочной. Как правило, действие витаминов превосходит, перекрывает разжижающий эффект лимонной кислоты, что позволило рекомендовать и использовать плоды цитрусового в качестве средства для остановки различных кровотечений. При этом понижение вязкости крови уменьшает нагрузку на сердечную мышцу, облегчает доставку питательных веществ в наиболее отдаленные уголки человеческого тела.
При воспалительных заболеваниях горла в первые дни лечебного использования лимонов возможно некоторое обострение заболевания, которое связано с раздражающим влиянием сока цитрусового на слизистую оболочку. В дальнейшем под влиянием витаминов и других веществ с противовоспалительным действием, содержащихся в лимоне, начнется выздоровление, но на начальном этапе для снижения интенсивности проявлений неприятных ощущений можно использовать сок лимона в разведенном виде.
Аналогичным образом лимонная мякоть и сок ведут себя при кашле. Изначально наступающее учащение приступов кашля дало основание представителям восточной медицины рекомендовать больным избегать применения лимона и других цитрусовых для лечения простудных заболеваний, протекающих с сильным кашлем. Лимонная и другие органические кислоты, попадая на слизистые оболочки верхних дыхательных путей, вызывают их раздражение, могут спровоцировать усиление симптомов бронхита, в том числе обострение кашля. Однако в дальнейшем под оздоровительным прессом комплекса витаминов наступает постепенное сглаживание силы воспалительного процесса слизистой оболочки горла, что приводит к уменьшению частоты и интенсивности откашливания .
В домашних условиях его можно приготовить после растворения одной чайной ложки пищевой соды в стакане воды. Такая процедура нейтрализует остатки лимонной кислоты и будет способствовать скорейшему исчезновению оскомины. Сразу же после употребления лимона не рекомендуется проводить чистку зубов. Кислоты лимона размягчают эмаль, делают ее уязвимой к истирающему действию зубных паст. Даже новая зубная щетка благодаря своей жесткости может нанести повреждение эмали. В местах царапин в дальнейшем может развиться кариес, поэтому чистка зубов должна выполняться не ранее, чем через час после употребления лимона. Отведенного времени вполне достаточно для того, чтобы состояние эмали вернулось к физиологической норме.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
07 Ноя 2021 foodhranenie 132