Забить свинью сколько ждать остывания когда ложыть в марозилку

Содержание

Сроки хранения замороженного мяса в холодильнике

В холодильнике

Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до 5 градусов. А при температуре от 5 до 7 градусов продукт останется свежим около 12 часов.

Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины. Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

  • Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
  • Положить в емкость;
  • Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску). Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт. Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

  • Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
  • С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
  • Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
  • Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

  • Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;
  • Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
  • На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой. Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт.

Срок хранения в морозильной камере у каждого продукта свой. Это зависит не только от вида и разновидности, но и от характеристик домашней камеры. Сколько дней можно хранить мясо в морозилке, зависит от поколения техники и технологий. В отличие от промышленных, в которых мясные полуфабрикаты могут сохраняться долгое время (больше года), камера в холодильнике часто не оснащена многоуровневыми степенями заморозки и не имеет регулировки температуры. Вкус приготовленного блюда зависит от правильного хранения полуфабриката.

Курица в морозилке

Хранится замороженная курица в морозилке тушками не более 9-12 месяцев. Разделанная курица, цыпленок или суповой набор – до 8 месяцев. Часто до покупки в магазине птица уже была замороженной неопределенный период времени, могла испортиться, даже если на ценнике прописаны верные даты. Лучше взять за правило хранить птицу на 2-3 месяца меньше максимально возможного срока. При длительном охлаждении или заморозке появляется неприятный вкус и запах. Уксусом, приправами или специями такой привкус не устранить.

Говядина

  • Куски телятины или говядины, правильно упакованные, сохраняют пищевые свойства в замороженном виде до 10 месяцев. Это максимальное время хранения.
  • Желательно употребить продукт до истечения срока.
  • При замораживании не происходит развития большинства вредных микроорганизмов. После размораживания говядину и другие изделия можно употреблять без опасения за собственное здоровье.
  • Хранится говядина в холодильнике не более 36 часов.

Свинина

Сроки заморозки свинины или молочного поросенка зависят от наличия в мясе жировой ткани. Чем ее больше, тем короче период. Дело в разрушении прослойки. Под воздействием низких температур свинина теряет свойства и консистенцию. Хранится свинина в морозилке не более 7-8 месяцев

Важно помнить, сколько времени можно хранить поросенка в морозилке, и готовить продукт до истечения этого периода. Лучше использовать пакеты с клипсой

Упаковка будет герметичной, никакие посторонние запахи не смогут испортить вкус.

Конечно, купленное в торговой сети или у фермера мясо лучше сразу и переработать, приготовив вкусное и сытное блюдо. Но если кусок большой, то его можно хранить в морозилке в замороженном состоянии.

Для того чтобы продукт сохранил свои полезные свойства, нужно знать, как правильно заморозить мясо:

  • его не рекомендуется мыть, иначе оно испортится быстрее;
  • большие куски хранятся дольше, но для удобства можно разделить мякоть на порции;
  • каждый кусок нужно тщательно обтереть бумажным полотенцем или салфетками;
  • положить порции для заморозки в полиэтиленовые пакетики, предварительно выпустив из них воздух;
  • плотно уложить слоями в морозильнике.
Вид мяса Т -12 ˚С Т -18 ˚С Т -20 ˚С Т -25 ˚C
Говядина, в мес. 8 12 14 18
Свинина, в мес. 3 6 7 12
Баранина, в мес. 6 10 11 12

Если свежего мяса найти невозможно, то можно купить замороженный продукт. При этом продукт, подвергшийся шоковой заморозке, отличается лучшими пищевыми свойствами.

Замораживать порции мяса в плёнке можно, а хранить в холодильнике свежее нужно без плёнки

Но заморозить – это полдела, ведь нужно потом разморозить правильно. И хотя хранение мяса при максимально низких температурах позволяет сохранить полезные вещества, испортить продукт может размораживание в горячей воде или микроволновке. Почему? Это приведёт к тому, что мясо станет жёстким и сухим, у него ухудшится вкус. Размораживать продукт нужно постепенно — это сохранит сочность и хорошие вкусовые качества. Существует несколько способов:

  • Кусок в вакуумной упаковке перекладывают из морозильной камеры в холодильник. В течение суток он оттаивает. При этом из мякоти не должно выделяться большое количество крови – это свидетельствует о том, что продукт неправильно заморозили;
  • Кусок в упаковке помещают в глубокую ёмкость (миску), наполненную холодной водой, регулярно охлаждая жидкость. В течение нескольких часов он оттает, сохранив весь перечень витаминов и полезных элементов. Если мясо замораживалось не в вакуумной упаковке, то кусок нужно аккуратно завернуть в пищевую плёнку (несколько слоёв) и разморозить в воде таким способом;
  • Порционный кусочек оставляют оттаивать при комнатной температуре. Это не займёт много времени (около 4–5 часов), однако в жидкости, выделяющейся из мяса при размораживании, могут активизироваться бактерии (в случае, если мясо было некачественное), поэтому подумайте, настолько ли безопасен такой способ.

Хранить размороженную мякоть можно в холодильнике в течение 2 суток, повторно замораживать мясо нельзя, так как это не только ухудшает вкус, но и губительно сказывается на питательной ценности.

А можно ли варить замороженное мясо? Нет, нельзя, так как это приведёт к разрушению всех содержащихся в продукте витаминов и полезных веществ.

Знание сроков хранения говядины, свинины и баранины всегда поможет хозяйке вкусно и сытно кормить членов семьи качественными продуктами.

Срок хранения мяса животных старшего возраста в нижней камере холодильника — строго 48 часов, не дольше. Если этот продукт взять от молодого животного — то срок максимум 24 часа. Желательно перед отправкой в холодильник убрать все кости, такой подход позволяет продукту дольше быть свежим.

Охлажденную продукцию храните в такой среде, где поддерживается температура 0 или 1 градус. Срок хранения в таком случае будет 3 суток. Если нужно продлить время свежести, то придется положить продукт в морозилку, где глубокие минусовые температуры.

До заморозки в морозилке вытираем мясо и кладем его в пакет. Максимально выгнать из упаковки воздух. Не нужно мыть мясо, иначе можно вызвать нежелательные последствия. У крупных кусков дольше срок хранения. Если вам для готовки требуются маленькие порции, то отделите их заранее, так как замороженный продукт сложно резать ножом. Разморозка нежелательна, так как повторная заморозка может негативно отразиться на продукте.

Есть еще неплохой способ заморозки мяса. Для этого замораживаем кусок тушки, дожидаемся отвердения. Далее извлекаем продукт из морозилки, поливаем его водой, затем сразу убираем его в камеру для шоковой заморозки или на обычную морозильную полку. Такой подход требуется для появления ледяной корки на поверхности. Такая корочка противодействует выходу ценной влаги из мяса, оно остается удивительно сочным и качественным.

Если у вас в морозилке минусовой температурный диапазон 8-15 градусов, то мясо взрослого животного в замороженном виде может лежать без негативных последствий целых 6 месяцев. Когда продукт берется от молодого животного, то срок сокращается вдвое, значит, 3 месяца максимум.

При покупке замороженного мяса, будьте внимательны, проверяйте сроки. И знайте, что лучше именно тот продукт, который был заморожен шоковой методикой. Когда произойдет разморозка, сохраняется натуральный вкус и сочность волокон.

При домашней заморозке, лучше создать условия наподобие шоковых. Это значит, что надо установить в морозилке максимальный холод, который только возможен. Недостаток обычной постепенной заморозки продукта состоит в том, что ледяные кристаллики разрушают природную текстуру мяса. Волокна впитывают воду и мясные соки, что меняет вкус в худшую сторону.

Вместо того, чтобы подвергать мясо разморозке в микроволновой печи, оставьте его в плюсовой температуре прямо на столе или в холодильнике. От микроволнового метода оттаивания, продукт может затвердеть и приобрести неприятный вкус.

Наилучший вариант — это оставить мясо в помещении без холодильника, эти условия называют комнатная температура. Такая разморозка отнимает массу времени, но оставляет продукт с максимально приятным вкусом и сочной структурой. Но из этого положения с тратой времени можно выйти. Если предполагается использовать продукт утром, выложите его из морозильной камеры уже вечером предыдущего дня и отправляйтесь спать. Для планирования ужина, заготовьте мясо утром текущего дня.

СанПиН 2.3.2.1078-01

Санитарные правила включают гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов, включая мясные и рыбные.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 мясо животных и птицы, рыба должны:

  • обеспечивать организм человека необходимыми для его нормальной деятельности веществами;
  • иметь привычные вкусовые качества и запах.

В парном, охлаждённом и подмороженном мясе, полуфабрикатах количество токсических веществ не должно превышать, в мг/кг:

  • свинец – 0,5;
  • мышьяк – 0,1;
  • кадмий – 0,05;
  • ртуть – 0,03.

Согласно правилам обязателен паразитологический контроль мясной и рыбной продукции.

Сколько хранится размороженное мясо

Свинина

Мясо Срок
Свинина Сутки.
Говядина Сутки.
Баранина Сутки.
Курица Сутки.
Гусь Сутки.
Утка Сутки.
Кролик Сутки.
Индейка Сутки.
Фарш Сутки.
Субпродукты Сутки.

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре 2° — 4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

  • промыть мясо под холодной проточной водой;
  • разделить на необходимые куски;
  • промокнуть полотенцем от лишней влаги;
  • завернуть в пищевую пленку или пергамент;
  • уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.

В среднем, мясо может пролежать при температуре 2-7 градусов не дольше 72 часов.

Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

Тип изделия Количество часов при температуре от 2 до 7 градусов
Свинина, говядина, баранина 48-72
Курица, индейка 48-72
Фарш 24-48
Сырые полуфабрикаты 48-72
Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное) 24-48
Колбасы, сосиски, сардельки вареные 7 дней
Мясные изделия копченые 15 дней
Колбаса сырокопченая До 4 месяцев
Мясо замаринованное До 7 дней
Мясо размороженное 24
Мясо в вакуумной упаковке До 8 дней
Интересное:  Как обрезать торинамбур осенью

Заготовка мяса и птицы в охлаждённой форме признана самым совершенным способом

Применение новых технологий при упаковке скоропортящихся мясных и рыбных изделий позволяет продлить срок их годности:

  • Продукт укладывают в герметичную упаковку , искусственным путём создают вакуум – воздух, содержащий огромное количество микроорганизмов, откачивается полностью. Вакуумирование значительно повышает период годности.
  • Промывают, удаляют излишки влаги, покрывают специальными компонентами и укладывают в лотки. Нагнетание газовой смеси из кислорода и окиси углерода производится после откачки воздуха. Соотношение газов изменяется в зависимости от того, в каком виде упакована тушка: в целом или разрубленной на части.
  • Укладывают в полимерную плёнку, затем стерилизуют, нагревая до определённой температуры. Данный способ завоевал популярность, так как предотвращает развитие бактерий, являющихся причиной разложения и порчи. Он позволяет сохранить вкус продуктов.

Как солить рыбу для сушки в домашних условиях: как сделать вяленую, отличия, лучшие способы

Срок годности мяса в охлаждённом состоянии зависит от его вида. Например, свинина хранится 5-8 суток, птица – 10-12 суток.

Говядина

Продолжительность хранения говядины зависит от температурного режима и других условий:

  • 12 месяцев – при -18 °С и меньше, относительной влажности воздуха 95-98;
  • 48 часов – замороженное, при 8 °С;
  • Не более недели – охлаждённое, до 4 °С.

Свинина

Мясо после убоя животного, не рекомендуют сразу готовить. Свинина становится хороша через несколько суток пребывания в прохладном месте.

При относительной влажности 95-98% свинину можно хранить, в месяцах:

  • при -18 °С в шкуре, – 8;
  • при -18 °С без шкуры – 6;
  • при -25 °С и ниже – 12-14.

От 0 до 6 °С расфасованная свинина имеет свежесть 36 часов.

Баранина

Баранина относится к скоропортящимся продуктам, поэтому консервируется в соответствующих условиях, в сутках:

  • охлаждённая, в подвешенном состоянии (-1 0С, 85% влажности) – 12;
  • подмороженная, в штабеле или подвешенная (-2 0С, 90% влажности) – 20.

Замороженная баранина или ягнятина при влажности 95% и температуре подлежит консервации, в месяцах:

  • до -12 0С – 6;
  • -18 0С – 10;
  • -20 0С – 11;
  • -25 0С – 12.

Изменение температурного режима значительно уменьшает срок годности.

При длительном хранении птица теряет питательную ценность

Максимальный период консервации птицы в морозильнике при -15 °С и ниже, в сутках:

  • куры – 7;
  • индюшатина – 10.

При ниже -25 °С период годности увеличивается соответственно до 12 и 14 месяцев.

Охлаждённая птица годна к употреблению при температуре от 0 до 4 °С – не более 5 суток, при 8 °С – 24 часа.

Копчёные, варёные колбасные изделия содержат до 8 °С в течение времени, в часах:

  • варёная колбаса, окорок, буженина – 72;
  • сардельки, сосиски, ливерная и кровяная колбаса – 48.

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса в подобных условиях хранится 10 суток, а при 8… 20 °С – 72 часа. Полу- и сырокопчёные колбасные изделия в вакууме не портятся при 20 °С в течение 4 суток.

Сколько хранится копченая рыба: 5 вариантов, как продлить срок хранения

Отсутствие целостности упаковки сразу изменяет условия и сроки консервации.

Срок годности ветчины также определяется степенью термической обработки и соответствует, в сутках:

  • варёная цельная – 5-7, разрезанная – не более 3;
  • копчёно-запечённая – 5-8;
  • варёно- и сырокопчёная – до 45;
  • сыровяленая – 180.

Свежее сало держат при 10 0С и ниже. В замороженном виде оно охраняет вкусовые и питательные свойства около года. Солёное хорошо хранить в трехлитровых банках или завёрнутым в бумагу.

Свежее сало держат при 10 0С и ниже

Оно предназначено для длительного хранения в прохладных условиях. Подходящая упаковка для сала горячего копчения – бумага или фольга.

Рыба является скоропортящимся продуктом. В свежем состоянии её хранят при -2…0 °С. При более высокой температуре подойдут контейнеры с кубиками льда.

В комнатных условиях свежую рыбу хранить запрещено, её необходимо сразу подвергнуть обработке в любой форме. Жареную рыбу содержат при температуре до 2 °С не более 48 часов.

Перед заморозкой с рыбы никогда не счищают кожу, что предохраняет её от высушивания. В камере, где поддерживают ниже -20 °С, продукт консервируют на 3-6 месяцев.

Солёную рыбу в зависимости от степени обработки в вакуумной упаковке хранят, в сутках:

  • слабосолёную – 6-7;
  • среднесолёная – 10-12;
  • сильносолёная – до 30.

В холодильнике солёная семга в обычном пакете годна для приёма в пищу не более 3 суток.

Копчёная рыба, в зависимости от способа приготовления и в условиях герметичности упаковки, годна:

  • горячего копчения – 3 суток;
  • холодного – 10 суток.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш, содержат его в спрессованном виде не более 3 месяцев. Повторное замораживание ведёт к уничтожению полезных качеств.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш

Фарш относится к группе скоропортящихся продуктов, при 8 °С сохраняет свежесть в течение 6 часов.

Смешивание фаршей из разного вида мяса и добавление специй ускоряет порчу продукта, поэтому эти манипуляции проделывают непосредственно перед приготовлением котлет или других изделий.

Период хранения изделий из свиного фарша и изготовленных на его основе полуфабрикатов, в часах:

  • порционные (бифштекс, лангет) – до 36;
  • фарш, фаршированные голубцы, перец – 6.

Котлеты из рыбного фарша, хранящиеся в холодильнике, необходимо приготовить в течение 12 часов.

Субпродукты

Пригодность мороженых субпродуктов, перемещённых из морозилки в камеры с более высокими температурами, в часах:

  • 0 °С – 72;
  • от 0 до 6 °С – 48;
  • 8 °С – 24.

Охлаждённые субпродукты хранятся, в часах:

  • от 0 до 6 °С – 36;
  • 8 °С – не более 12.

Как разморозить курицу или куриное филе: быстрые способы, как делать нельзя

Замороженные субпродукты сохраняют питательные качества в течение 4 месяцев.

  • 8 °С – 48;
  • от 0 до 6 °С – 72;
  • 0 °С – 120.

Повторная заморозка убивает витамины и другие полезные вещества.

Правильная обработка мяса «с душком»

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре 4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  • Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  • Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  • Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  • В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  • Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  • Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  • Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  • Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  • Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.
  • промыть мясо под холодной проточной водой;
  • разделить на необходимые куски;
  • промокнуть полотенцем от лишней влаги;
  • завернуть в пищевую пленку или пергамент;
  • уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

Покупка и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой проблемой является правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны два вида забоя – дома и на промышленных бойнях.

Забой свиней лучше осуществлять осенью, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум причинам:

1.Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;

2.Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.

За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.

Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов. Неплохо использовать вместо соломы хвойные ветви и листы кукурузы.

Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак, поэтому последних следует переместить подальше от места забоя. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.

Методы промышленного и домашнего забоя

Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются всего два:

1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его – сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею ), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище. После того, как нож вошел в тушу и достиг сердца свинья еще некоторое время будет двигать ногами и возможно визжать, вынимать нож можно только после того, как все движения прекратятся, тогда же можно и отпускать тушу, до этого это делать не стоит, поскольку даже смертельно раненное животное может убежать на значительное расстояние, случаи чего наблюдались во многих хозяйствах не единожды. После того, как нож будет убран рану необходимо заложить круглым куском дерева, или пробкой от шампанского. Забой лучше осуществлять вдвоем, задача одного человека держать и валить свинью, пока другой будет наносить удар, при этом следует заранее прощупать место, где находиться сердце, чтобы не ошибиться с ударом.

2. Второй способ забоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую руку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.

Преимущества второго способа очевидны:

Забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;

Оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.

В промышленности используются совсем другие способы забоя, наиболее распространены следующие:

1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов. Полная механизация производства позволила заменить забойщика машинами, процесс, таким образом, стал целиком и полностью конвейерным, то есть безостановочным.

2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом, валить на землю свинью при этом даже не приходиться.

Первичная обработка туши после забоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку. Под тушу необходимо поставить большую миску, чтобы кровь стекала в нее. Для того, чтобы кровь была чистая, перед забоем свинью следует вымыть, или же сделать это после того как животное будет забито, но при выборе этого варианта возникает потребность в переворачивании тяжелой туши.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.

Интересное:  Как переделать маринованные грибы если они пересоленные

В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Щетина делает шкуру непригодной для употребления в пищу. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа. Такая обработка качественно убирает щетину, но при этом оставляет неприятный газовый запах, который необходимо отмывать. Элитным видом обработки туши со шкурой считается обложение ее соломой и поджигание. Небольшой слой соломы быстро сжигает все колючие волоски, придавая салу и мясу восхитительный аромат. Вместо соломы можно использовать древесную стружку и сухие хвойные ветки.

После того, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде. Специалисты по разделке свиных туш советуют после проведения этой процедуры завернуть свинью в любую теплую одежду и оставить так на время, нет превышающее 40 минут, сало будет мягким и приятно пахнущим.

Первый надрез делается у шей, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

Правильная разделка туши и снятие шкуры

Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.

Шкуру снимают в довольно редких случаях, поскольку обычно свинья поступает в торговлю, а шкура – лицо товара, многие покупают сало именно ради вкусно пахнущей шкуры.

В промышленности очистка шкуры свиньи от щетины проходи в специальных печах, куда туши поступают автоматически. Прежде, чем свинья поступает в продажу, ее осматривает ветеринарный врач, он дает заключение о здоровье свиньи. После получения заключения туша поступает на оценку, оценщики определяют мясные, жировые и иные качества свиньи, чтобы отправить ее на дальнейшую переработку, в качестве мяса или бекона. Туша прошедшая все стадии обработки, в том числе и взвешивание, получает штамп соответствующего класса ценности и качества мяса. Туша, которая идет на производство бекона полностью очищается от костей, вынимается даже позвоночник. По завершению всех процедур свинья поступает в холодильник на срок от 12 до 20 часов, после чего идет в производство.

Необходимым условием забоя свиньи в домашних условиях с целью продажи является предварительный осмотр ветеринарного врача, выдающего справку о здоровье свиньи.

В заключение следует сказать, что перечисленные способы закола и обработки туши свиньи не являются догмой, каждый владелец хрюшки может организовать дело самостоятельно на свое усмотрение использовав для этого любые подручные инструменты, главное при этом не допустить того, чтобы свинья подохла, так как мясо в этом случае будет непригодно к употреблению. Важно знать, что при помощи своевременного забоя можно спасти свое имущество от потери, так, вполне допустимо забить отравившегося поросенка, вылечить которого не представляется возможным. На продажу такое мясо не пойдет, поскольку считается вынужденным забоем, но для семейного употребления, топки жира и приготовления тушенки вполне сгодиться.

Итак, от правильности забоя, того, с какой точностью будет проведена разделка туши и ее последующее сохранение в холодильнике во многом зависит то, удастся ли владельцу свиньи выручить за нее хорошую прибыль на рынке, поэтому не стоит игнорировать перечисленные пункты.

После завершения откорма свиней лучше отправлять на специально оборудованные бойни для забоя, но можно сделать это и дома. Перед забоем животных один-два дня не кормят, но дают вволю пить чистую воду.

Существует несколько технологий забоя, а каждая из них обладает определенными особенностями, преимуществами и недостатками. Пользуясь информацией из этой статьи, вы сможете выбрать подходящий метод убоя, а фото и видео помогут освоить необходимые навыки.

Чтобы провести убой, нужно прочно закрепить вертикальную стойку в форме буквы «П». На поперечной перекладине делают несколько петель для крючков, которые в дальнейшем будут использованы для фиксации животного. Место вокруг стойки нужно тщательно очистить и присыпать соломой или опилками. Рядом обустраивают место для разделывания туши.

Забивать свинью лучше в подвешенном состоянии головой вниз, предварительно не оглушая животное. Лучше всего наносить удар в шею, между туловищем и головой, перерезая сонные артерии.

Примечание: В некоторых приусадебных хозяйствах свинью забивают ударом ножа в сердце (рисунок 1). Этого делать не рекомендуется, поскольку целое сердце обеспечивает более быстрое обескровливание туши.

После забоя рану быстро расширяют и подставляют под тушу емкость для сбора крови. Если в хозяйстве нет стойки, чтобы забивать свинью в подвешенном положении, процедуру можно провести, когда животное лежит на боку со связанными ногами. В этом случае после обескровливания тушу нужно обязательно обмыть теплой водой.

Рисунок 1. Забой свиней в домашних условиях

Кровь полностью выходит из туши примерно за шесть минут. Далее нужно приступить к снятию шкуры. С животных мясных пород шкуру можно не снимать, а просто опалить или ошпарить щетину. Со свиней мясосального и сального направления продуктивности шкуру снимают в обязательном порядке. Щетину опаливают паяльной лампой, после чего тушу обмывают и соскребают подгоревшие участки. Рекомендации по забою свиней вы найдете в видео.

Правила приготовления свиней к забою

Забой свиней предполагает подготовку животного к проведению процедуры. Для забоя подходят свиньи, вес которых составляет не менее 100 кг.

Перед убоем нужно сделать следующее :

  • Не кормить свинью за 12 часов, а лучше за сутки до убоя. Голодная свинья охотнее выйдет из помещения, а в ее желудке и кишечнике не будет остатков еды;
  • Не нужно кричать на свинью или подталкивать ее, чтобы животное не испытало стресс;
  • Желательно помыть животное перед забоем, чтобы облегчить обработку туши;
  • Заранее подготовьте необходимый инвентарь.

Убой свиней лучше проводить на расстоянии от станка, где содержатся другие животные, чтобы они не нервничали.

Что понадобится для забоя

Убой свиней в домашних условиях требует подготовки необходимого оборудования и инвентаря. В первую очередь понадобится большой острый нож и кувалда. Также нужна газовая горелка, солома или сосновые ветки. Кроме того, необходимо подготовить теплую воду и несколько чистых тазов для стока крови и сбора внутренних органов.

Хранение свинины после убоя

В дальнейшем мясо лучше всего хранить в холодильнике или леднике в эмалированной посуде с плотной крышкой. Мясо можно и заморозить, и в дальнейшем хранить в морозилке, а перед употреблением постепенно размораживать.

Свинину можно хранить и одним из следующих способов (рисунок 7):

  • Приготовить солонину. Мясо обильно натирают солью и складывают в бочки, банки или ящики, пересыпая слои мяса перцем и специями.
  • Таким же образом можно приготовить и шпиг — сало, засоленное крупными кусками в ящике.
  • Из нежирной свинины можно приготовить окорока, засолив или отварив их. Также мясо можно запекать и коптить.

Рисунок 7. Способы хранения свинины: 1 — заморозка, 2 — засолка, 3 — шпиг, 4 — приготовление колбасы

Из кишок, кусков сала и мяса также готовят колбасы, которые в дальнейшем запекают или жарят. Из видео вы узнаете, как быстро и аккуратно разделять свиную тушу для получения товарного мяса и сала высокого качества.

Забой свиней – самый психологически тяжёлый этап для животновода. В первую очередь для этого требуются хладнокровие и твёрдая рука. Важно знать, как зарезать свинью правильно, не обрекая животное на лишние муки и не испортив конечный продукт. Пошаговое описание всего процесса – в данной статье.

Лучший способ забоя свиньи — удар в сердце. При точном попадании в сердце свинья умирает в течении нескольких секунд.

Оптимальное время забоя определяют, опираясь на три фактора:

  • вес свиньи;
  • физиологическое состояние;
  • погодные условия.

Резать свинью до того, как животное наберёт убойный вес, невыгодно. Этот параметр зависит от породы. Например, для крупных белых, которые способны вырастать до 300 кг, минимальное значение убойной массы будет около 150 кг. А забой вьетнамских поросят производят при достижении ими веса 75 — 80 кг.

Физиологическое состояние зависит от того, в какой фазе полового цикла находится свинья. Каждые 18 — 21 день у половозрелых самок начинается охота. Многих новичков интересует, можно ли резать свинью, если она «гуляет» Гормональные всплески плохо влияют на органолептические качества мяса. Опытные свиноводы советуют подождать, пока период охоты окончится, и отсчитать от этого момента 10 дней.

Если планируют отправить на мясо взрослого хряка, за 2 месяца до того, как забивают, его кастрируют. Причина та же – половые гормоны. Мясо нехолощёного кабана имеет неприятные вкус и запах.

Что касается погоды, то чем холоднее будет на улице в момент забоя, тем лучше. Летом нужно выбрать прохладный день, когда меньше мух. Зимой можно резать в любое время.

Если планируется пустить мясо на продажу, перед забоем следует пригласить ветеринарного врача, который напишет справку о предубойном осмотре.

Необходимый инструмент

В первую очередь нужно позаботиться о качественном ноже. Обычный кухонный для завала свиньи не годится. Профессиональные забойщики заказывают свой инструмент в мастерских, предъявляя такие общие требования:

  • сталь должна быть прочная, негнущаяся, хорошей закалки;
  • длина лезвия – 22 см;
  • идеально острая заточка;
  • плотно закреплённая деревянная рукоятка.

Если планируется бить свинью в сердце, лучше, чтобы нож был обоюдоострым . Кроме того, потребуются ещё несколько ножей для разделки и чистки шкуры. С этой целью можно использовать и кухонные.

Из других инструментов понадобятся топор, прочные верёвки, паяльная лампа и, возможно, кувалда для оглушения животного.

Забой свиньи проводится на ровной поверхности, землю можно укрыть соломой или слоем опилок.

Пошаговая инструкция

Существует два основных способа убоя свиней: ударом в сердце и ударом в шею. Независимо от того, какой из них будет избран, остальные действия выполняются по общей схеме.

Шаг 1. Вывод на убойную площадку

Часто животные чувствуют неладное и отказываются покидать станок. Нервировать хрюшку криком и понуканиями, тащить силком не нужно. С перепуганной свиньёй справиться будет тяжелее. Лучше выманить её, предложив корм. Небольшое предварительное голодание облегчит эту задачу.

Шаг 2. Фиксация

Зафиксировать животное можно тремя способами.

  • Подсечка . На задние ноги накидывается верёвочная петля. Один помощник забойщика делает резкий рывок за другой конец верёвки, чтобы завалить свинью на бок. Второй крепко прижимает животное к земле.
  • Связывание . Если удаётся отвлечь животное кормом, помощники забойщика связывают ему и передние, и задние ноги. Затем поросёнка валят на бок и удерживают в таком положении.
  • Подвешивание . Свинье связывают задние ноги, перебрасывают конец верёвки через перекладину и подтягивают. На конвейерных убойных линиях мясокомбинатов процесс забоя происходит именно в таком положении. В домашних условиях подобный способ фиксации удобнее применять, когда особь небольшая – например, при убое вьетнамских свиней. Подвесить 80-килограммового вьетнамского поросёнка гораздо легче, чем упирающегося миргородского кабана массой 250 кг.

Шаг 3. Забой

Всё нужно сделать уверенно и быстро. Чем меньше суеты, тем меньше мук для животного и хлопот для забойщика. Если технология убоя свиней нарушена и удар выполнен неправильно, поросёнка придётся добивать.

  • Удар в сердце . Чтобы попасть свинье, куда надо, важно знать, где находится сердце. Оно занимает в грудной полости пространство от 3-го до 6-го ребра со смещением влево. Между третьим и четвёртым ребром сердце прилегает к грудной стенке. Его биение можно нащупать рукой. Туда и нужно колоть – на всю длину лезвия. Правильно вогнанный нож будет пульсировать. После удара его держат в ране до прекращения конвульсий.
  • Удар в шею . Суть в том, чтобы вскрыть сонную артерию или ярёмную вену свиньи. Удар наносится справа или слева в область основания шеи (там, где она переходит в грудь). Нож вводится на всю глубину лезвия, и делается несколько режущих движений. Перерезать горло от уха до уха нет необходимости.

Шаг 4. Обескровливание

Проще избавиться от лишней крови, если забой поросёнка происходит в подвешенном положении. Под струю просто помещается ведро или таз. Если свинью пришлось убивать в лежачем положении, после прекращения конвульсий ей надрезают сухожилия в области скакательных суставов и за надрезы подвешивают тушу на крюки.

При отсутствии перекладины можно обойтись и без подвешивания. При вскрытии шейных сосудов туша освободится от крови самостоятельно. Чуть сложнее, если свинья была забита в сердце: в таком случае некоторое количество крови собирается в грудной клетке. Тогда нужно расширить разрез и вычерпать её подходящей по размеру посудой.

Интересное:  Виноградные листья для долмы без рассола надо замачивать в кипяток

Как бы ни производилось обескровливание, главное правило: никаких иных манипуляций (опаливание или разделка) не производят, пока кровотечение полностью не прекращено.

Убой свиней в домашних условиях ударом в сердце считается более гуманным – животное умирает быстро. Однако вскрытие артерий при неповреждённом сердце эффективней обескровливает тушу.

Шаг 1 . После обескровливания тушу укладывают на деревянный щит ногами кверху и подкладывают по бокам бруски для фиксации.

Подготовка парнокопытного к убою

Если продукция выставляется на продажу, то перед тем как резать свинью, следует провести ее осмотр. Результаты должен подтвердить ветеринарный специалист и выдать справку, что мясо отвечает гост нормам. Отсутствие такого документа может обернуться штрафными санкциями.

Убой свиней в домашних условиях проводится с помощью специальных инструментов. Их следует подготовить заранее:

  • Длинный заточенный нож с острым лезвием.
  • Паяльная лампа или газовая горелка, для того чтобы осмолить шкурку.
  • Место для разделочных работ: железные поддоны или широкая каменная площадка.
  • Веревки.
  • Железный лоток для сбора крови.
  • Ткань и салфетки.

Также следует подготовить парнокопытных к забою, в зависимости от того, сколько они весят. Свинья для мясного убоя должна обладать весом от 100 кг. Обычно такой отметки хрюшки достигают на 8 месяц жизни. В этом возрасте мясо животных нежирное, поскольку сальная прослойка еще не достигла высокого процента.

Чтобы добиться максимального веса, в течение нескольких дней перед убоем парнокопытного откармливают чистыми концентратами. Если свиньи разводятся на сальный убой, то их забивают к 1,5 годам жизни. Качественное сало получается от свиней, которые съедают в день не менее килограмма концентратов и мало двигаются.

Зарезать молочного поросенка можно в возрасте от 2 до 4 месяцев. В этот период детеныш уже имеет достаточное количество мяса, которое, благодаря наличию материнского молока в рационе, обладает высокими вкусовыми качествами. Резать поросят раньше считается нерентабельным, поскольку тушка детеныша будет иметь низкую пищевую ценность из-за малого количества мяса.

Перед тем как заколоть свинью в домашних условиях, ей не дают еды и держат на чистой воде. Подобную процедуру проводят за 12 часов до убоя. Желудочно-кишечный тракт животного очищается естественным образом и не загрязняет мясо во время разделочных работ.

Для забоя обычно используют двор, поэтому голод также поможет выманить парнокопытное на улицу. В некоторых случаях, для того чтобы вывести крупного кабана, используют пустую емкость: ведро или таз. Ею накрывают морду свиньи, после чего парнокопытное начинает пятиться. Таким образом свинью выводят во двор.

Такие же процедуры проводятся, перед тем как резать поросенка. Если детеныши находятся на молочном кормлении, то их нужно ограничить в обычном корме. Однако молоко матери можно давать вплоть до самого убоя.

Оптимальное время для убоя

Самым лучшим периодом для забоя считают холодное время года. Чаще всего режут свинью осенью или весной, поскольку в эти сезоны меньше всего насекомых. В зимнее время также можно забить парнокопытное, однако при этом процесс обескровливания туши может затянуться из-за быстрого остывания тела.

Многие новички в животноводстве задаются вопросом, можно ли резать свинью летом. Опытные заводчики утверждают, что можно, однако закалывать парнокопытное лучше ранним утром. В это время суток стоит прохладный воздух и меньше всего вредоносных мух.

Качество мяса также зависит от гормонального фона парнокопытного. Свиноматок не рекомендуется резать во время охоты, поскольку гормоны в крови заметно ухудшают качество туши. Оптимально считается закалывать свинью спустя 2 недели после последнего дня охоты. В этот период полового цикла у животного меньше всего гормонов в крови.

Закрытый метод забоя

Многие новички в животноводстве задаются вопросом, как быстро убить свинью. Для этого используется метод закрытого убоя парнокопытных. Он заключается в нарушении целостности сердечной мышцы с помощью колющего удара ножом. В этом случае животное умирает намного быстрее, однако минусом является небольшое кровоизлияние в грудную клетку, которое немного снижает стоимость мяса.

Следует знать, что при использовании этой технологии после оглушения кувалдой кабан может рефлекторно пытаться встать, поэтому веревки должны быть из прочного материала. Также не всегда удается убить парнокопытное одним ударом.

Порядок действий для фиксации животного такой же, как при бескровном методе. Схема убоя фермерских свиней выглядит так:

  • Уложить порося на правый бок.
  • Нанести резкий удар в грудину парнокопытного между третьим и четвертым ребром.
  • Нож некоторое время держать в ране.

Туша обескровливается тем же способом: перерезают шею животного. Чтобы убрать кровь, которая вытекла из поврежденного сердца, свинье вскрывают грудину и вычерпывают жидкость. Остатки вытираются тканью или салфетками.

Перед тем как заколоть фермерскую свинью в сердце, можно посмотреть видео или обучающие мастер-классы. В противном случае у животновода может не хватить опыта, чтобы убить парнокопытное с одного удара.

Забой свиней бывает нескольких видов. Каждый владелец животных выбирает самый подходящий способ, руководствуясь собственными умениями и инвентарем, который есть в хозяйстве.

Прокол в сердце

Забой свиней проколом в сердце – самый распространенный и простой способ. Чтобы провести такой убой свиней в домашних условиях нужны три человека. Один будет совершать забой, а двое других – держать свинью спереди и сзади (рисунок 2).

Рисунок 2. Забой свиней проколом в сердце

Свинью фиксируют и кладут на правый бок. После этого длинным тонким ножом с лезвием не менее 30 см делают прокол между 3 и 4 ребром. Здесь у свиньи находится сердце. Нож не вынимают, пока свинья не затихнет, а потом вытирают чистой тряпкой.

Прокол в шею

Убой свиней проколом в шею также достаточно популярен. Для этого животное кладут на стол ногами вверх, а под ней ставят таз для стока крови.

Прокол делают острым ножом на 2-3 см ниже левого уха. Сразу после прокола свинью переворачивают не бок, крепко держа за правую ногу, и прижимают к столу (рисунок 3). Так туша быстро обескровливается и животное умирает. Таким способом можно проводить убой небольших пород свиней.

Убой свиней в домашних условиях с помощью электрошокера практикуют для забоя крупных хряков, которые часто бывают очень сильными.

Кабана незаметно оглушают электрошокером, а потом быстро перерезают сонную артерию на шее или делают прокол в сердце для стока крови.

Убой свиней с помощью огнестрельного оружия считается не только непрактичным, но и не гуманным. Свинья, почуяв опасность, начинает убегать, и попытка выстрелить в нее может завершиться ранением человека или других животных.

Кроме того, при таком способе убоя усложняется обескровливание и обработка туши, а также снижается качество мяса.

Как режут поросят?

Способ забоя поросенка зависит от его веса. Молочных поросят лучше забивать проколом в шею, положив животное на табуретку. Так поросенок быстро потеряет кровь и практически не почувствует боли.

Поросят с более крупным весом можно забивать одним из описанных выше способов, но чем больше весит животное, тем больше помощи может потребоваться.

Как режут кабана?

Для забоя кабана нужно несколько человек. Взрослые животные очень сильные, поэтому понадобится минимум два человека, которые смогут зафиксировать его и придержать на время убоя. После этого используют любой из способов. Но главное – дать стечь крови с туши, чтобы вкус мяса не изменился, а сало не приобрело красный оттенок.

Обработка мяса после убоя

В дальнейшем мясо лучше всего хранить в холодильнике или леднике в эмалированной посуде с плотной крышкой. Мясо можно и заморозить, и в дальнейшем хранить в морозилке, а перед употреблением постепенно размораживать.

Свинину можно хранить и одним из следующих способов (рисунок 7):

  • Приготовить солонину. Мясо обильно натирают солью и складывают в бочки, банки или ящики, пересыпая слои мяса перцем и специями.
  • Таким же образом можно приготовить и шпиг – сало, засоленное крупными кусками в ящике.
  • Из нежирной свинины можно приготовить окорока, засолив или отварив их. Также мясо можно запекать и коптить.

Рисунок 7. Способы хранения свинины: 1 – заморозка, 2 – засолка, 3 – шпиг, 4 – приготовление колбасы

Из кишок, кусков сала и мяса также готовят колбасы, которые в дальнейшем запекают или жарят. Из видео вы узнаете, как быстро и аккуратно разделять свиную тушу для получения товарного мяса и сала высокого качества.

После забоя и обескровливания тушу следует осмолить с помощью горелки. После этого щетину соскабливают ножом вместе с верхним слоем грубой кожи. Следует аккуратно обжигать живот парнокопытного, поскольку шкура там очень тонкая.

Можно использовать не только горелку, но и паяльную лампу или солому. Часто смоление свиной туши соломой проводится, чтобы придать мясу особенный аромат. Некоторые владельцы свиноводства используют специальные сорта трав, чтобы улучшить вкусовые качества продукции.

Сажу следует смыть водой и вытереть тканью. Если шкура снимается, то тушу не нужно подвергать термической обработке.

Тушу свиньи нужно положить на плотный слой сухой соломы и укрыть ею также с боков и сверху. Солому поджигают. Если при сгорании ржаных, пшеничных или ячменных сухих стеблей некоторые участки остаются со щетиной, по ним можно пройтись ещё раз паяльной лампой. Потом тушу очищают от золы и сгоревшей щетины.

Свежесть и качество мяса можно найти по таковым факторам, как срез, смесь, цвет и запах.

  • Самый основной признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без сторонних цветов и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые.

Допускаются прожилки и вкрапления жира.

  • У свежайшего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не обязано быть резкого, кислого либо затхлого запаха.
  • Жирок на мясе может почти все поведать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе показывает на высочайшее качество продукта. На неплохом мясе жир белоснежного цвета.

    Исключение — бараний жир, он может быть молочного либо кремового цвета.

  • Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно обязано пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, мгновенно разглаживается.
  • На свежайшем продукте не может быть слизи либо плесени.
  • Сколько можно хранить варенье в погребе?

    Узнайте о этом из нашей статьи.

    Таблица

    Вид мяса Срок годности
    охлаждённое 1-7 суток
    свежее 1-3 суток
    замороженное 4-12 месяцев
    копчёное 7-10 дней
    варёное 1-7 суток
    маринованное 4-10 суток
    в вакууме 3-7 суток

    О том, как верно хранить чурчхелу, читайте здесь.

    В промышленных морозильных камерах неважно какая пища может храниться десятилетиями, но на обычный домашний морозильник распространяются наиболее строгие временные рамки, и к вопросику закупки пищи необходимо подступать с осторожностью.

    • Продукт из большого скота (свинина, говядина либо баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
    • Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться скорее.

    Ее можно держать в морозилке максимум год, но опосля 8-9 месяцев вкусовые свойства теряются.

  • Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусочками, может расслабленно лежать до 8 месяцев.
  • Сколько сумеет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать труднее. Хоть какой охлажденная пища (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в маркете. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, но постоянно необходимо инспектировать срок годности на упаковке и вычитать в уме еще кое-где месяц.

    Магазины нередко грешат тем, что переклеивают наклейки с датой производства, ежели что-то залежалось.

    Если появилась необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке подольше приведенных сроков, стоит проварить ее не наименее полутора часов. Избавиться от противного аромата старенького мяса посодействуют разные специи, но необходимо быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше 1-го раза, по другому оно уже не годится для готовки.

    Сколько хранить приготовленное мясо

    Убирать приготовленное мясо вовнутрь морозилки не рекомендуется.

    Заморозка окажет существенное влияние на его вкус. Тем не наименее, ежели есть желание, сделать это можно.

    Как верно заморозить мясо — видео:

    Копченое

    Мясо хоть какого вида копчения, к примеру, буженина, может оставаться подходящим для потребления на протяжении 10 дней хранения снутри холодильника. Ежели его не убирать туда вообщем, а бросить при комнатной температуре, то оно будет оставаться свежайшим 1-ые два дня. Также можно хранить мясо в морозилке опосля копчения два месяца.

    Сваренное

    После варки мясо допускается оставлять снутри холодильника.

    Охлажденное оно будет свежайшим около 3-х суток. Опосля этого будет нужно обязательное перемещение в морозилку. Бросить там вареное мясо можно на 3 месяца, но рекомендуется ограничивать срок 30 днями. Перед заморозкой необходимо отдать стечь воды, ежели она есть.

    Пожаренное

    Жареное мясо разрешается располагать на полке холодильника на 4 дня.

    Температура обязана составлять от +2° до +4°C. Сроки хранения снутри морозильных камер составляют 3 месяца. При заморозке готовое мясо следует делить меж собой фольгой.

    Замаринованное

    Как долго будет оставаться подходящим в еду маринованное мясо, зависит от специй, использованных при готовке. Среднее время хранения – при 4°C – 5 дней. Ежели его заморозить – 3 месяца.

    О хранении мяса в морозилке — видео:

    Оно может лежать в холодильнике 3 дня, ежели его вытащить из воды и отдать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.