Время застывания глазури
Ингредиенты
500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)
Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.
Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут) .
В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.
Приятного аппетита!
А далее — самый большой фокус. Не перегреть шоколад — тогда глазурь не будет горькой и останется красивой и блестящей.
Если же хочется глазури из молочного шоколада, то его нагревать надо только с кокосовым жиром.
Шоколад не стоит перегревать выше 36-37 С. Если же добавить алкоголь в уже перегретый шоколад, то глазурь свернется.
Белая глазурь без подогрева.
300 г просеянной сахарной пудры вымешать до гладкого состояния с 2 яичными белками и соком из 1/2 лимона.
Белая сахарная глазурь с подогревом.
300 г сахара залить водой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него) . Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром. Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевых красителей желаемого цвета.
Кофейная глазурь.
Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе.
Шоколадная глазурь для всех тортов.
100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной консистенции. Поверхность и края тортов нужно покрывать этой глазурью дважды.
Ингредиенты
500 г сахарной пудры
7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного)
пищевые красители (по желанию)
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 90 283.
Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Спецификация Глазурь кондитерская для мороженого №300
ТУ 9125-001-39616421-2004
Физико-химические показатели:
• Степень измельчения (по Реутову): не менее 92%, при этом размер частиц не превышает 25
мкм;
• Массовая доля жира 55±3%
• Температура плавления 22-27° С
_• Влажность: не более 1,0%._
Органолептические показатели:
• Цвет — темно-коричневый
• Вкус и аромат — ярко выраженный вкус и аромат темного шоколада
• Структура: однородная
_• Консистенция: при температуре 10-15°С — твёрдая, при температуре 35°С- текучая._
Микробиологические показатели:
• КМАФА: в 1г. не более 1×10
• БГКП (колиформные): в 0,1г. не допускаются
• Дрожжи, КОЕ: в 1г. продукта не более 5×10
• Плесневые грибы, КОЕ: в 1г. продукта не более 5×10
_* Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: в 25г. не допускается_
Описание глазури:
Предназначена для глазирования, декорирования мороженого. Идеально подходит для глазирования батончиков и эскимо. Состав глазури и технология изготовления обеспечивают равномерность нанесения на изделие, быстрое время застывания, блестящую поверхность,
_характерный хруст при надкусывании и нежный тающий вкус._
Состав:
• Рафинированное дезодорированное кокосовое масло, сахарная пудра, какао-порошок,
_лецитин, ароматизатор — идентичный натуральному ванилин._
Рекомендации по применению:
• Глазурь не требует темперирования. Плавление глазури следует производить при температуре 40-45 °С при постоянном перемешивании.
• При нанесении глазури на мороженое следует соблюдать следующие температурные режимы:
о температура мороженого должна быть не выше -12°С
о температура глазури в глазировочных машинах — 30:35°С
_• Время застывания глазури от 10 до 15 с_
Срок хранения со дня изготовления в условиях хранения в упаковке производителя:_
• — 6 мес. (при температуре 18° ±2° С и относительной влажности воздуха 75%)_
Условия хранения:
• В сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов,
_при отсутствии воздействия прямых солнечных лучей._
Упаковка:
• Пластиковое ведро 20 кг.
Тёмная или белая глазурь премиум класса
Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Область применения:
Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.
| Тип | Состав |
|---|---|
| Темные | Сахар, заменители какао-масла нелауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин». |
| Белые | Сахар, заменитель какао-масла нелауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгатор (Е322), ароматизатор идентичный натуральному. |
Преимущества:
Производитель шоколадных,
кондитерских масс и глазурей
Кондитерская глазурь на лауриновых заменителях какао-масла обладает высокой твердостью, сокращенным временем застывания, ярко выраженным блеском и хрупкостью, не требует темперирования, она великолепно подходит для производства кондитерских плиток, полых фигурок, драже, творожных сырков, кондитерских изделий с низкой влажностью.
При неправильном хранении (перепады температур и влажности) может давать мыльный привкус.
Это самый распространенный и популярный вид глазури. Ее можно изготовить любого вкуса и цвета.
При неправильном хранении (перепады температур и влажности) может давать мыльный привкус.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
09 Мар 2021 foodhranenie 190