Влияют ли просроченные дрожжи на бражку
Содержание
Спирт получают путем переработки сахара дрожжевыми микроорганизмами. От их жизнедеятельности зависит количество, качество, срок получения продукта после брожения. Поэтому выбор «правильных» дрожжей – главный вопрос начинающих самогонщиков.
Дрожжи – это обычные грибы. Они активно размножаются, попадая в подходящую среду, и перерабатывают спирт из сахара, выделяя углекислый газ с этанолом. Эта культура обуславливает процесс брожения. Обычно он включает 3 этапа:
- Воду смешивают с сахаром, штамм (культуру) добавляют к сиропу.
- Смесь переливают в емкость с гидрозатвором или банку, которую закрывают резиновой перчаткой.
- По мере брожения жидкость постепенно светлеет, а из открытой емкости исходит выраженный запах спирта.
Чтобы брожение происходило быстро и правильно, грибкам необходимые соответствующие условия. Нормальная жизнедеятельность микроорганизмов возможна только при температуре 22-28 градусов. Грибки не «любят» свет, поэтому бражку лучше поместить в темное место. Жидкость с этиловым спиртом служит средой обитания грибов только до определенного уровня концентрации.
Внимание! Вода из-под крана не подойдет для приготовления браги. Лучше использовать родниковую или бутилированную воду для детского питания.
Тип культуры влияет на характеристики бражки – повышает или снижает ее крепость, определяет устойчивость к температурным перепадам. Капризные «микроорганизмы» требуют внимательного обращения, они легко погибают или «впадают в спячку».
Что надо знать о хлебопекарных дрожжах
Хлебопекарные штаммы – самые популярные среди винокуров прошлого «поколения». Несколько лет назад только их использовали для получения бражки. Сегодня продукт уступает альтернативным вариантам.
Важно! Для приготовления браги на основе хлебопекарных штаммов нужно не менее 1-2 недель. Крепость готового выхода составляет до 10 градусов. В жидкости присутствуют сивушные масла, а сам самогон требует неоднократной перегонки для очистки от примесей, резкого запаха.
В пользу хлебопекарных штаммов говорит:
- Доступность. Продаются во всех продуктовых магазинах.
- Низкая цена. Это самый дешевый вариант.
- Большой срок годности. Продукт долго сохраняет свойства при правильном хранении.
- Простота. Инструкция на упаковке помогает не допустить ошибок.
Продукт продается в сухом и прессованном видах. Свойства обоих вариантов различаются.
Прессованные
Несмотря на появление недорогих эффективных аналогов, многие самогонщики хранят верность традиционному сырью.
Популярность брикетов объясняют следующие преимущества:
- Прессованные штаммы легко купить в магазине или на рынке.
- Не нужно «активировать» – достаточно добавить к суслу в чистом виде.
- Грибки пребывают в активной фазе своей жизнедеятельности, реакция начинается практически мгновенно.
- Продукт дистилляции сохраняет характерный привкус, аромат «деревенского» самогона.
Что касается недостатков, то прессованный формат штаммов:
- Не устойчив к этанолу. Крепость бражки – до 10-11 градусов максимум, а выход очень низкий.
- Быстро портится. При комнатной температуре его хранят не более 24 часов, а в холодильнике – 10-14 дней. Есть риск купить просроченный продукт.
- Требует подкормки. Для переработки сахарной браги микроорганизмам нужно обеспечить специальные условия размножения.
- Вспенивает брагу. Культура интенсивно выделяет углекислый газ. Примерно 1/3 часть емкости оставляют пустой, из-за этого используют большее количество бутылей.
Специфический запах, который считают преимуществом прессованных дрожжей, для некоторых – категорический минус.
Сухие
Рассыпную смесь продают в отделе приправ и специй пакетиками.
Элементарно простой в использовании, этот продукт стал альтернативой прессованным дрожжам для многих:
- Чтобы получить заготовку для браги достаточно надрезать пакетик и высыпать смесь, не пачкая руки.
- С разными вариантами фасовки; ошибиться с дозировкой штаммов невозможно.
- Сухой продукт хранят месяцами без соблюдения специальных условий.
По сравнению с прессованными, сухие штаммы обладают следующими недостатками:
- Чтобы штаммы начали бродить, их нужно «активировать» – замочить теплой водой с сахаром, пока жидкость не начнет пениться.
- Культура перерабатывает сахар медленнее. За счет этого брожение происходит дольше, а готовый продукт содержит много сивушных масел. Примерно 1/3 фракции приходится отбирать при перегонке.
По остальным характеристикам сухие дрожжи мало отличаются от прессованных. Крепость спирта составляет до 14 градусов. Характерный запах бражки на сухих штаммах слабее, но по-прежнему присутствует.
Грибы также образуют обильную пену, требуют подкормки. Исключение – фруктовая и крахмалосодержащая брага, ее сырье уже включает необходимые минералы.
Советы по применению хлебопекарных дрожжей
Не все хлебопекарные штаммы адаптированы под приготовление спирта. Большинство использует продукты марки:
- Pakmaya Cristal,
- Саф-Лювер,
- Саф Момент.
Стандартные пропорции для сбраживания – 15-20 г дрожжей на 1 кг сахара. Если сравнивать особенности спрессованный и сухой виды, лучше для самогоноварения подходит второй вариант.
Внимание! Не имея опыта сбраживания на хлебопекарных штаммах, легко ошибиться с объемом бутылей. Если пена не умещается в таре, выходит наружу, ее гасят раскрошенным печеньем. Также рекомендуют воспользоваться небольшим количеством (2 ст. л.) растительного масла или кубиками льда. Многие покупают готовый пеногаситель и добавляют по паре капель средства при вспенивании.
Турбо-дрожжи для браги
Этот продукт – новинка на рынке, которую потребители воспринимают неоднозначно. По составу и принципу действия культура представляет нечто среднее между пекарной и спиртовой. Их популярность обуславливают:
- Скорость процесса. Сбраживание занимает менее 48 часов.
- Высокая крепость. На выходе получается чистая 20-градусная брага.
- Простота использования. Турбо-дрожжи не вспенивают сырье, а подкормку уже включает состав.
- Безопасность. Сбраживание происходит с минимальным выделением вредных веществ.
Учитывая промышленное назначение турбо-дрожжей, часть пользователей считает, что при высокой крепости бражка не будет иметь приятного вкуса. Чтобы компенсировать этот недостаток и получить качественный самогон, культуру рекомендуют дополнительно подкармливать.
Еще один недостаток турбо-дрожжей – высокая цена. Из одной пачки получают 40 литров браги. Продукт продают в магазинах для виноделов.
Рецепты домашних дрожжей
Дикие штаммы готовят дома, используя народные рецепты. Простой вариант – ржаные дрожжи для бражки:
- 400 г хмеля добавляют в кастрюлю, заливают 6 л родниковой или детской питьевой воды.
- Кастрюлю накрывают крышкой, а содержимое кипятят на протяжении 3 часов, периодически размешивая.
- Отвар остужают до температуры 40 градусов, аккуратно процеживают.
- К жидкости добавляют по 4 стакана ржаного солода и пшеничной муки, 1 стакан хлебопекарных дрожжей.
- Все ингредиенты размешивают, настаивают в темном теплом месте на протяжении суток, после чего разливают по чистым бутылям, плотно закрывают.
Также культуру готовят на основе других ингредиентов:
- Пиво. 1 стакан пшеничной муки размешивают с 1 стаканом теплой кипяченой воды, настаивают в тепле 6 часов. К раствору добавляют 1 ст. л. сахара (песок), 250 мл темного пива.
- Хлеб. Для закваски используют 0,5 кг измельченного ржаного хлеба. Его заливают 2 стаканами теплой кипяченой воды, добавляют изюм, 3 ст. л. сахарного песка. Смесь настаивают в тепле на протяжении 24 часов. Хлеб хорошо отжимают, а настой процеживают. Эта заготовка становится основой для опары. Ее готовят, добавляя к смеси нужное количество муки до состояния сметаны и настаивают еще 3 часа.
- Картофель. 2 средних клубня натирают на терке, добавляют 1 ст. л. сахарного песка, выдерживают 12 часов. Готовые штаммы не подходят для длительного хранения и используются сразу.
- Солод. 3 стакана перемолотого солода с 1 стаканом муки и ½ стаканом сахарного песка варят с 1,25 л воды час. Отвар разливают по бутылкам, закрывают, настаивают 48 часов в тепле. Готовые дрожжи хранят в холодном месте.
- Ягоды. На 1 стакан воды с ½ стаканами растворенного сахарного песка добавляют 1 стакан малины и ½ стакана шиповника. Мыть ягоды не нужно. Все ингредиенты настаивают в теплом месте на протяжении 3 дней.
- Виноград. 1 кг немытого винограда тщательно переминают, добавляют к смеси 3 ст. л. сахарного песка, 1 стакан воды. Ингредиенты оставляют бродить 2-3 дня при комнатной температуре, периодически помешивая.
Если соблюдать технологию и правила приготовления дрожжей, готовый продукт ничуть не уступает магазинному.
Грибы подкармливают, чтобы создать комфортные условия для размножения культуры. Это ускоряет брожение, повышает срок выживаемости микроорганизмов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 221