Рыжики с чем кушать
Содержание
Принесённый из леса грибной урожай ставит нелёгкую задачу перед всеми хозяйками. Так, после первичной очистки нужно определиться со способом переработки. Какую-то часть плодовых тел они пускают на консервирование, остальные идут на приготовление обеда или ужина. Если говорить о конкретных видах грибов, идеально подходящих для обеих упомянутых целей, то в списке лидеров обязательно окажутся рыжики.
В этой статье даётся ответ на вопрос, который волнует многих начинающих хозяек: какие блюда можно приготовить из грибов рыжиков? Ознакомиться с приведёнными рецептами предлагается также и опытным кулинарам, дабы успешно пополнить свою «сокровищницу» грибных блюд.
Надо сказать, что рыжики, хоть и относятся к млечникам, подвергать предварительной термической обработки нет необходимости. Кроме того, эти универсальные плодовые тела можно сушить и замораживать, чтобы использовать в зимнее время. Следующие 10 простых рецептов с фото сделают блюда из рыжиков желанными на вашем столе в любое время года.
Рецепт приготовления блюда из рыжиков с сыром в мультиварке
Данное блюдо из рыжиков предлагается делать в мультиварке. Помимо самих плодовых тел, в кухонную машину добавляется картофель и сыр. Так, без лишних затрат времени и сил можно приготовить отличное кушанье, которое украсит не только повседневный стол.
- Грибы рыжики – 1 кг;
- Картофель – 500 г;
- Сыр твёрдый или плавленый – 150-180 г;
- Лук репчатый – 5 шт.;
- Масло сливочное – 70 г;
- Соль – по вкусу;
- Паприка и чёрный молотый перец – по 1 ч. л.
Мультиварка превратит приготовление блюда из грибов рыжиков в одно удовольствие.
- Очищенные и промытые грибы нарезаем кусочками, картофель и лук после очистки измельчаем кубиками.
- В чашу мультиварки выкладываем немного сливочного масла, включаем режим «Жарка» и вводим лук, обжариваем при открытой крышке до золотистости.
- Вынимаем лук и вводим картофель, добавляем немного масла, перемешиваем, жарим 30 мин.
- Добавляем грибы, лук, солим, перчим и посыпаем паприкой.
- Сверху посыпаем тёртым сыром, включаем режим «Жарка» на 40 мин.
- После сигнала крышку не открываем, а оставляем настаиваться 20 мин.
Блюдо из рыжиков, тушеных в сметане
Как уже отмечалось, рыжики можно купить в магазине или собрать собственноручно. Как бы там ни было, каждая хозяйка задаётся вопросом, что же приготовить из принесённых домой грибов, чтобы устроить для семьи вкусное застолье? Среди всевозможных блюд из рыжиков хочется отметить рыжики в сметане. Перерабатывая грибной урожай, она обязательно оставит немного для жарки.
- Свежие плодовые тела – 0,7 кг;
- Сметана – 5 ст. л.;
- Свежая зелень;
- Соль, зёрна чёрного перца;
- Лавровый лист;
- Растительное (можно сливочное) масло.
Для приготовления вкусного блюда из грибов рыжиков ознакомьтесь с рецептом.
- Очистив плодовые тела, разрежьте их на несколько частей. Если же попадаются экземпляры маленького размера, тогда разрезать их не стоит.
- Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в неё немного растительного масла.
- Подождите, пока масло хорошенько нагреется, и отправьте к нему свежие рыжики.
- Обжаривайте при открытой крышке до тех пор, пока жидкость, выделенная из грибов, не испарится.
- Сметану соедините с несколькими горошинами чёрного перца и парой лавровых листов.
- Добавьте сметану к грибам, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите массу 10-15 мин.
- В конце посолите и присыпьте измельчённой зеленью.
- Подавайте к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупам, а также к мясным и рыбным блюдам.
Рецепт первого блюда из замороженных рыжиков
Из рыжиков делаются не только вторые блюда, и этот рецепт тому подтверждение. Такой суп приятно готовить зимой, когда под рукой есть замороженные плодовые тела.
- Замороженные рыжики – 500 г;
- Картофель – 3-5 шт.;
- Вода – 1,5 л;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Огурцы солёные – 2 шт.;
- Томатная паста – 2-3 ст. л.;
- Соль, перец, растительное масло;
- Лимон, сметана, каперсы.
Готовим вкусное первое блюдо из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.
- Картофель очищаем, нарезаем кубиками и ставим вариться в воде.
- На сковороде нагреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем лук, измельчённый кубиками.
- Добавляем огурцы, нарезанные кубиками или натёртые на средней тёрке.
- Обжариваем 2 мин. и выкладываем размороженные грибы, продолжаем жарить 5-7 мин.
- Добавляем томатную пасту и разбавляем массу в сковороде 3-4 ст. л. картофельного бульона.
- Когда картошка сварится, добавляем зажарку, солим и перчим по вкусу.
- Варим 10-15 мин., после чего отключаем плиту и даём супу настояться.
- Подаём к столу, заправив сметаной и украсив долькой лимона и каперсами.
Икра из рыжиков будет делать блюда лучшими на вашем столе, если правильно её приготовить.
Рыжики известны совершенно всем. Ведь это очень яркие грибы оранжево-красного оттенка с несколько более темными оранжевыми зонами, которые находятся непосредственно на поверхности их шляпок. Но неопытным грибникам иногда доводится путать такие грибочки с волнушкой розовой, что ценится намного ниже по собственным пищевым качествам.
А разница заключается в том моменте, что волнушку с легкостью есть шанс отличить по ее шляпке, которая сильно опушенная. И также по ее бесцветному млечному соку. Ну а сами рыжики будут на изломе иметь оранжевый цвет, который на воздухе может приобрести зеленоватый оттенок. Читайте еще: Горбуша: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
Наиболее популярными считают рыжик еловый и рыжик сосновый. Занятный факт гласит о том, что еще в восемнадцатом-девятнадцатом веках прямиком из России, соленых рыжиков отправляли на французские просторы, где их ценили, куда дороже, нежели шампанское!
Лечебные свойства рыжиков
Такие грибы являются замечательным дополнением к различным лекарственным препаратам, что могут помочь справляться с разными недугами легких. Ведь рыжики будут усиливать в разы, активное воздействие медикаментов.
Таким образом, сам процесс выздоровления станет протекать намного быстрее, оказывая больному помощь, чтобы страдалец мог скорее встать на ноги. Рыжики богаты балластными веществами и клетчаткой.
А как раз таки, в силу недостатка клетчатки, могут возникать сложности с пищеварением и со стулом. Этот продукт полезен будет в случае разных болезней, которые связаны с нарушением человеческого обмена веществ. Еще доказана польза этих грибов при витилиго.
В народной медицине такие грибочки советуется не только лишь употреблять в пищу при наличии ревматизма, но и прикладывать к любым болезненным участкам суставов при артрите. Калорийность продукта питания – 22.3 калории на сто грамм.
Рецепты с рыжиками
Суп картофельный с солеными рыжиками
- 200 г соленых рыжиков,
- 6 стаканов молока,
- 50 г масла,
- 1 лавровый лист,
- соль, зелень по вкусу.
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Суп со свежими рыжиками
- 300 г свежих рыжиков,
- 1 головка репчатого лука,
- 1 ст.л. манной крупы,
- 2 ст.л. Сметаны,
- 1 ст. л. топленого масла,
- соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.
Рыжики свежие в сметане
- 10-12 штук свежих рыжиков,
- 1 луковица,
- 1-2 ст. л. сметаны,
- масло для жарки,
- соль по вкусу.
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.
Картофель с рыжиками
- 500 г картофеля,
- 1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
- 3 ст. л. тертого сыра,
- 25-30 г сметаны,
- 50 г масла.
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.
Рыжики отварные
Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.
Салат с рыжиками и кальмарами
- 200 г маринованных рыжиков,
- 400 г отварных кальмаров,
- 5 штук отварного картофеля,
- 2 соленых огурца,
- 1 стакан майонеза,
- 1 стакан зеленого салата,
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.
Салат из свежих рыжиков
- 300 г свежих рыжиков,
- 2 луковицы,
- 1/2 стакана сметаны,
- соль и перец по вкусу.
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.
Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком
- 200 г маринованных рыжиков,
- 75 г зеленого лука,
- 3 ст. л. сметаны,
- 1 яйцо сваренное вкрутую,
- 5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
- соль по вкусу.
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.
Салат из соленых рыжиков
- 250 г соленых рыжиков,
- 2 луковицы,
- 1 яблоко,
- 3 ст.л. растительного масла,
- перец и сахар по вкусу.
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.
Бутерброды с рыжиками
- 150 г соленых или маринованных рыжиков,
- 50 г сливочного масла,
- 1 головка репчатого лука,
- 3 ст.л. Сметаны,
- 1 помидор,
- 3 ломтика хлеба,
- зеленый лук по вкусу.
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.
Когда собирать рыжики
Первые рыжики появляются уже в июле, но пора изобилия этих грибов приходится на август и длится вплоть до сентября.
Первыми появляются еловые (летние) рыжики, которые можно собирать уже в конце июля. Затем приходит очередь для сосновых рыжиков (осенних), которые растут вплоть до заморозков.
Правда, в зависимости от климатических условий время появления грибов может меняться, и в тёплом климате рыжики могут расти с мая по ноябрь.
Есть и природные приметы, по которым можно определить появление рыжиков:
- Если в лесу поспели ягоды малины, черники, земляники, а также появились белые грибы второго слоя, то через три недели можно отправляться за рыжиками.
- Там, где в июне–июле были замечены маслята – в сентябре–октябре появятся рыжики.
- Зацвёл вереск – пора за рыжиками.
Рыжики сырые
ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D
Рыжики невозможно спутать ни с одним другим грибом. Причем касается это не сколько внешних, сколько вкусовых характеристик. Рыжики прекрасны и в соленом, и в маринованном, и в жареном, и в вареном виде. Грибы рыжики, рецепты которых разнообразны, станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. По своим питательным качествам, содержанию аминокислот, витаминов и минералов они превосходят говядину, курятину и яйца. При этом рыжики удивительно легко принимаются организмом, в отличие от других лесных грибов, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. Они низкокалорийны (всего 22 ккал на 100 грамм), поэтому могут использоваться даже при желании сбросить вес.
Один из традиционных рецептов того, как засолить грибы рыжики, доступен даже начинающему кулинару. Приготовленные таким способом дары леса станут настоящим подарком для гурмана. Очищенные от грязи и промытые проточной водой грибы необходимо залить водой и проварить 5 минут после закипания. Все время следует снимать образующуюся пену. Рыжикам дать стечь в дуршлаге и выложить в емкость (миску, кадку, чашу), пересыпая каждый слой душистым перцем (10 шт.), лавровым листом (2 шт.), измельченным чесноком (3 зубчика), укропом (пучок) и солью (из расчета 4 чайных ложки соли на килограмм рыжиков). Грибы прижать гнетом и отправить в холодильник на 45 дней. После этого рыжики расфасовать в небольшие баночки и накрыть плотными крышками или оставить в кадке в подвале. Описанный рецепт того, как солить грибы рыжики, один из самых простых и вкусных.
Подробнее о процессе приготовления
Очищенные от лесного мусора рыжики необходимо залить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Эта процедура обеспечит продукту нежный вкус. Делать маринад предельно просто – воду смешать с солью и лимонной кислотой и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Полученным раствором нужно залить дары леса, не забыв добавить горошины перца, и варить 15 минут. Маринованные грибы рыжики вынуть из кастрюли и разложить в простерилизованные банки. Залить процеженным маринадом, закатать и отправить на хранение в любое прохладное место. Такие грибочки можно хранить на балконе, в прохладном погребе или в холодильнике.
Приготовление пикантной закуски
Грибы тщательно очистить от мусора, разложить одним слоем на сито и ополоснуть крутым кипятком. Сразу после этого рыжики следует остудить в ледяной воде и дать обсохнуть. На дно эмалированной кастрюли, миски или кадки равномерно разложить листья смородины, добавить лаврушку и горошины перца. Грибы выложить вверх шляпками и послойно засыпать солью, смешанной с молотым перцем. Сверху выложить хрен, накрыть деревянным кружком (или тарелкой) и оставить груз. Через месяц отстаивания в прохладном (+5 градусов) месте вкуснейшие пикантные грибы рыжики (как готовить их, вы прочли в этом рецепте) можно ставить на стол.
- отварить чистые грибы в течение 5 минут;
- откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
- выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
- придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 201