Можно замораживать рукколу в вакуумной упаковке
Руккола – неприхотливое в выращивании, полезное растение с ярким вкусом. Используют зелень в кулинарии, народной медицине. Вещества, которыми богата руккола, способны насытить организм целым комплексом витаминов, минералов. Поэтому руккола, сохраненная на зиму, – это не только отличный способ уберечь себя и свою семью от простудных заболеваний, но и горько-ореховая специя к любым блюдам. Растение соединило в себе сразу три ярких и насыщенных аромата: перца, горчицы, ореха. Объясняется такой кисловато-острый вкус наличием в составе рукколы горчичного масла.
- 1 Чем полезна руккола
- 2 Противопоказания
- 3 Особенности хранения
- 4 Сроки хранения рукколы
- 5 Руккола как сохранить на зиму – способы
- 5.1 Как хранить свежую рукколу
- 5.2 Длительное хранение рукколы
- 5.3 Хранение рукколы с солью
- 5.4 Сушка
- 5.5 Естественный способ
- 5.6 В сушилке
- 5.7 В духовке
- 5.8 В чистом виде
- 6 Заготовка рукколы в банках
- 6.1 Заморозка
- 6.2 Зелень в масле
- 7 Как хранить рукколу в холодильнике
- 8 Как хранить рукколу в морозилке
- 9 Советы по хранению рукколы
Изучив пользу и возможный вред от потребления растения, появляется вопрос, можно ли заготавливать полезнейшую рукколу впрок? Заготавливать траву нужно обязательно. Главное – учесть несколько особенностей заготовки и хранения растения:
Срок хранения рукколы, в первую очередь, зависит от соответствующих условий. Свежую траву, помещенную в пластиковую тару на нижнюю полку холодильника, допустимо хранить до 10 дней. А вот чтобы сохранить зелень рукколы на зиму, лучше рассмотреть иные способы хранения полезной травы, такие как сушка или заморозка. В таком случае срок сохранности продукта можно увеличить до одного года.
Заготовка рукколы в банках
Зелень, заготовленная в банках, поместится даже на самой маленькой кухне. Расфасовав сушеную рукколу по стеклянным емкостям, очень удобно убрать заготовки на полочку со специями и использовать по мере необходимости. Свежую зелень с солью в банках можно поместить в холодильник.
Заморозка
Выбирая способы заготовки полезной травы на зиму, стоит обратить внимание на заморозку. Сам процесс займет минимальное количество времени, а зелень при этом сохранит большое количество витаминов и минералов. Кроме того, правильно разморозив рукколу, ее можно добавлять в салаты, первые блюда, мясные угощенья.
Заморозить зелень нужно следующим образом:
- Тщательно промыть траву, стараясь не повредить листочки.
- Просушить зелень на полотенцах. Если не подсушить траву, то впоследствии заготовка превратится в один ком.
- По желанию покромсать крупные листочки или оставить цельными.
- Порционно разложить зелень в пакеты. При этом максимально прижать пакеты, чтобы выпустить воздух. Подойдут для заготовки также пластмассовые контейнеры с герметично закрывающейся крышкой.
- Переложить пакеты с зеленью в морозилку. Для удобства заготавливать траву небольшими порциями – «на один раз», так как повторно морозить продукт нельзя.
Хранить мороженую заготовку можно один год. Размораживается зелень очень быстро. Достаточно вынуть траву из морозилки, быстро нашинковать и добавить в блюдо в конце приготовления.
Зелень в масле
Способ заготовки зелени в масле придется по душе каждой хозяйке. Ведь сам процесс включает только простые ингредиенты и занимает немного времени. При этом масло прекрасно дополнит вкус рукколы, сделав его более насыщенным.
Заранее же нужно подготовить только формочки небольшого размера, например, формы для льда или пластиковые контейнеры. Жир можно взять растительный или сливочный. Лучше отдать предпочтение оливковому маслу, ведь оно является самым полезным.
Итак, чтобы сделать вкусную и полезную заготовку, нужно:
- промыть траву под проточной водой, подсушить и нарезать;
- мелко рубленую рукколу переложить в подготовленные емкости, наполняя травой третью часть объема тары;
- залить зелень маслом. Не нужно доливать масло до краев. При охлаждении жир расширится и займет оставшуюся часть емкости;
- отправить формочки с рукколой на заморозку. Хранить заготовку не более одного года.
Мороженые кубики расфасовать по пакетам или хранить в формочках. Также можно извлечь массу и нарезать порционно, после – разложить по пакетам.
Таким способом легко заготовить смесь пряных трав, например, смешать зелень укропа, петрушки и рукколы. Заготовленные кубики использовать для салатов, супов или рыбных блюд.
Как хранить рукколу в морозилке
Подготовленную мороженую заготовку хранят в морозилке, расфасовав предварительно по пакетам или контейнерам. Главное условие длительного хранения – герметичность. Нужно это для того, чтобы трава не впитала в себя неприятные запахи сырой рыбы или мяса из морозильного отделения.
Перед тем, как убрать зелень на хранение, ее нужно обязательно высушить. Излишняя влага способна испортить внешний вид зелени, нарушить структуру, вкус заготовки, уменьшить срок годности продукта.
Засушить зелень можно еще одним простым способом – в духовке. Для этого:
Еда в морозилке хранится долго, а если правильно упаковать, то и вкусовых свойств не теряет. Речь идет о вакууме — не ограничении доступа воздуха к продуктам, а полном его отсутствии. И, как мы выяснили, это очень просто реализовать в домашних условиях. Смотрите сами!
Нам понадобятся три вещи: пластиковый пакет с застежкой zip-lock, тазик с водой из-под крана и сам продукт, например, кусочек сырого мяса. Никакого оборудования, дорогостоящих машин, затрат времени и энергии, просто немного несложной ручной работы.
Шаг 1: Кладем мясо в пакет, закрываем застежку не до конца, оставляем отверстие 1-2 см шириной. Выдавливаем руками из пакета основной объем воздуха.
Шаг 2: Придерживаем руками пакет, чтобы отверстие не закрылось, аккуратно и медленно опускаем его в емкость с водой. Под водой должна быть большая часть вместе с мясом, на поверхность только кончик пакета с отверстием.
Шаг 3: Следим, чтобы вода ни в коем разе не попала внутрь пакета. Лучше вылить и начать все заново. В идеале по мере опускания пакета давление воды выдавит скудные остатки воздуха и у нас получится в пластиковой упаковке искомый «эффект вакуума». Остается только аккуратно закрыть отверстие и вынуть пакет из воды.
Теперь мясо в пакете без воздуха складируется в дальний угол морозилки, пока не придет его час стать частью супа или котлеток. Таким образом можно запечатать разные продукты, включая и некоторые виды жидкостей — экспериментируйте!
Шаг 1: Кладем мясо в пакет, закрываем застежку не до конца, оставляем отверстие 1-2 см шириной. Выдавливаем руками из пакета основной объем воздуха.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 266