Можно солить сало после разморозки?

Статьи, новости, советы

Посолите, что мешает сделать это? Оно все равно оттает и наберет в себя столько же соли, что и не мерзлое. У меня, например, сало после засолки два дня лежит в пакетике на подоконнике и спокойно солится.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Oxana­ 8689 [4.1K]

Замороженное сало можно солить несколькими способами.

Первый способ.Этим способом я пользуюсь очень часто.После того закололи свинью,все сало сразу не используется.Часть его убирается в морозилку.По мере необходимости достаю кусок и сразу замороженным натираю смесью перца.соли и чеснока.Соли ложу больше,сало возьмет столько,сколько ему нужно.Для лучшей просолки кусок режу на более мелкие куски.Все убираю в контейнер и в холодильник.

Второй способ.Сало размораживаю в холодильнике(обычно один день).Далее режу на порционные куски.Нашпиговываю кусочки чесноком(делаю в каждом куске надрезы ножом и ложу в них кусочек чеснока).Ложу куски в банку,пересыпая обильно солью и приправой для засолки сала.Банку в холодильник.Можно и рассолом заливать куски с чесноком.Рассол делаю так.В литр теплой кипяченой воды добавить стакан соли,растворить соль полностью и залит в банку.Хранить в холодильнике.

Замороженное сало вполне можно засаливать, предварительно разморозив. Причем Размораживать можно не до конца. Натереть солью и специями (я предпочитаю только соль и чеснок), когда сало полуразморожено и убрать в эмалированной посуде или контейнере в холодильник, но не в морозилку. Конечно же, засоленное свежее сало было бы вкуснее, но и замороженное и потом засоленное совсем не плохо на вкус. Главное, никогда не солите парное сало. Ему, как и парному мясу, надо обязательно “отдохнуть”, остыть. Только после остывания, можно использовать для приготовления, иначе будет жестковато и вкус совсем другой.

ter7 [9.9K]

Можно почему нет не чего страшного маленько от тает солью его с аджикой и чесночком и дня на четыре подлавку в ящике деревянном чтоб рассол уходил,а так если в какой другой емкости оно будет солится в своем рассоле не все конечно,а только нижнее.А соли сало сколько ему надо оно возьмет больше не возьмет только сколько надо.

С С С Р [413K]

Можно, но только если превратите его из замороженного в размороженное нехитрым путем оттаивания. Потому что оставаясь замороженным сало соли в себя брать не захочет. По той же причине не стоит только что натертое солью сало в морозилку убирать.

MILAh [294]

Конечно можно. Правда после оттаивания, сало будет солиться как в рассоле. Но нет в этом ничего страшного. На вкус это не повлияет. Единственное, положите его в посуду, а не в пакет.

VVM [2.7K]

О, да! Конечно можно солить замороженное сало и оно не будет отличаться от охлаждённого. Для наглядности примера расскажу свой рецепт (да, да, я ещё и готовлю). Сало пряного посола в рассоле: куски сала нужного размера (весом грамм 60-100 я делаю) уложить в ёмкость (банку из стекла обычно), в горячей кипячёной воде развести 3-4 стол. ложки соли, охладить до комнатной темп. и добавить туда сушёные семена укропа и пару зубчиков чеснока (по желанию), а ещё сухие пряности. Я использую хмели-сунели в десертной ложке (или чайная с верхом). Залить в банку, оставить не в холодильнике на день-сутки. Так как люблю сало прохладное, то после перемещаю в холодильник.

шабал­ дина [25.6K]

Заморозка никак не влияет на вкусовые качества сала, можно его солить.Только я не вижу смысла солить именно мерзлый кусок. Ведь все равно для того, чтобы оно просолилось, оно должно оттаять. На мой взгляд разумнее разморозить сало, а потом посолить любым способом, который вам нравится. Но если вы пересыпете мерзлое сало солью и оставите его в теплом месте, оно просолится. А вообще, солить лучше парное сало, вкус совсем другой, чем у замороженного-размороженного.

Илта [187K]

Можно и замороженное посолить, только нужно учесть то, что засолка пойдет ни сразу, а после того как сало при комнатной температуре начнет размягчаться, то есть размораживаться.

Если не хотите ждать пока оно разморозиться, то натрите кусочек специями и оно будет набирать уже их в себя пока будет идти процесс разморозки.

Потом снова можно уже убрать в морозилку.

ReaGG­ Gent [18.1K]

Но только после того, как оно разморозится. В твердом оледененелом состоянии оно в себя соль не возьмет никак. А если еще поперчить, то вообще вкусно получится. Разницы нет когда солить: до или после заморозки. Особый вкус будет если сало в рассоле подержать, более тщательно просолится.

-Irin­ ka- [65.1K]

Солить можно замороженное сало, просто нужно учитывать, что его засол начнётся после того, как сало немного отмякнет, отойдет после заморозки.

Принципиальной разницы в способе засола нет.

Натираем сало солью, перцем и оставляем для приготовления.

Интересное:  На Спирте Или На Спирту Как Правильно

Первый способ.Этим способом я пользуюсь очень часто.После того закололи свинью,все сало сразу не используется.Часть его убирается в морозилку.По мере необходимости достаю кусок и сразу замороженным натираю смесью перца.соли и чеснока.Соли ложу больше,сало возьмет столько,сколько ему нужно.Для лучшей просолки кусок режу на более мелкие куски.Все убираю в контейнер и в холодильник.

Всем доброго времени суток!
Как видно из моего профиля, живу я в сельской местности и в молодости имела огромное сельское хозяйство, в том числе выращивала и свиней. Сала было предостаточно и экспериментов по его засолки проведено огромное количество.
Обычно сало в деревнях солят простым способом-укладывают в большие ящики и засыпают слоем соли. Готово такое сало через 40-50 суток, хранится долго. Но, когда его большое количество, со временем оно покрывается желтым слоем и становится не вкусным.
Но и еще проблема, обычно остаются обрезки, маленькие кусочки, да к тому же еще и тонкие. Да и мясо на таких кусочках имеется. Выбрасывать-кощунство, перетапливать на жир-но я уже давно не использую свиной жир в пищу. Вот и стала думать, что же делать с такими кусочками, а уже потом и перешла на свой рецепт.
В данный момент я почти «городской» житель, хозяйства нет, так что салом меня снабжает моя сваха.
Чтобы посолить сало по моему рецепту, нужно:
1. Сало должно быть с прослойкой мяса. Можно брать замороженное, но после разморозки обязательно его просушите при комнатной температуре.
2. Если используете самое свежайшее сало, то нужно дать ему 2-3 суток «созреть». Для этого отобранные для засолки кусочки поместите в холодильник. Сало должно стать упругим, с него должна исчезнуть влага.
3. Желательно выбирать кусочки с тонкой кожей. Обычно беру сало с брюшка.
Для засолки нам понадобятся следующие продукты-естественно сало, как же без него, чеснок, майоран и соль. Но я практически не использую соль в готовке блюд, наша белорусская до такой степени пахнет йодом, что не переношу ее на дух, использую приправы содержащие соль. В данный момент у меня так же приправа с солью. Но, если вы можете использовать соль, это дело вкуса.
Итак, ингредиенты собраны, можно приступать к засолке.

Берем кусок сала и осматриваем, если есть кровоподтеки или пленки, то все лишнее удаляем.

Нарезаем сначала ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Ломтики нарезаем на кусочки.

Складываем в миску и отделяем кусочки друг от друга, так как при нарезке они могут склеиться.

Вот так. При комнатной температуре сало станет мягким, это как раз то, что надо.

Подготовим специи. Почистим чеснок. Берем большие зубчики зимнего чеснока. Летний не использую, так как у него более едких запах.

Выдавливаем чеснок на чесночнице прямо в миску с салом.
В летний период зубчики чеснока не использую, а засолку провожу с зеленой массой. Перья чеснока шинкую очень тонко. При использовании зелени, сало получается более нежное.

Раздавленный чеснок распределяем по всему салу,

все тщательно перемешиваем.
Что можно сказать о количестве соли-сало никогда невозможно пересолить, оно впитает столько соли, сколько надо чтобы просолиться, а вот с мясом посложнее-оно заберет всю соль, которую вы всыпите. Так что, не перестарайтесь.

После того, как все хорошо перемешано, утрамбовываем кусочки сала в емкости.
В таком состоянии сало нужно отправить в холодильник.
Через сутки сало готово к употреблению.

Подавать сало можно к любым блюдам, есть просто с хлебом и свежими огурчиками.
Моя подруга назвала сало, приготовленное по этому рецепту «Семечки». И когда приезжает ко мне в гости, непременно скажет «Давай семечек поклюем».

Естественно никто не будет готовить сала в количестве 200-300 граммов, обычно солят кусок и поэтому его нужно как-то сохранить. Оставлять кусочки соленого сала в холодильнике в большом количестве не рекомендую. Оно напитает ненужных запахов и начнет подсыхать, кожица превратится в твердый кусок кожи.
Так что предлагаю воспользоваться его заморозкой.
Разделите сало на порции, которые вы сможете употребить в течении 2-3 дней и разложите их в целофановые пакеты.

Затем переместите в пакете сало на дно и плотно его спрессуйте.

Желательно, чтобы между кусочками сала не было никакого пространства.

Сверните пакеты с салом в рулетики и отправьте в морозильник.
Размораживайте сало не вынимая из пакета в холодильнике, при такой разморозке сало не потечет, а выступающий в небольших количествах сок, впитается в сало.
После изъятия сала из пакета, оно будет иметь вид как будто вы только что его приготовили.

Всем приятного аппетита и успешного приготовления.

Ломтики нарезаем на кусочки.

На 1 кг сала — 1 стакан соли

Свежее, хорошо очищенное тонкое сало без мясной прослойки нарежьте небольшими одинакового размера кусками весом от 500 г до 1 кг и натрите их со всех сторон крупной солью.
Затем сложите два куска шкурками наружу и уложите их в целый полиэтиленовый пакет (лучше использовать для этого пакет с защелкой). Верх пакета закройте или завяжите, чтобы рассол, который будет выделяться, не вытекал. Пакет положите на тарелку и поставьте в холодильник. Если у вас было больше двух кусков, с остальными проделайте то же самое. Через 2 дня переверните пакет с салом так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и снова поставьте в холодильник. Через 2 дня просоленное сало готово к употреблению. Всего на засолку таким способом вам потребуется 4 дня.

Интересное:  Как правильно вымачивать белые грузди и как часто нужно менять воду

Как засолить сало с чесноком?

Кстати, этим же способом вы можете засолить сало с чесноком и перцем. Для этого натирайте его не одной солью, а смесью соли, черного молотого перца и измельченного чеснока. Впрочем, еще лучше нашпиговать чесноком уже просоленное сало. Но имейте в виду, что сало, нашпигованное чесноком, нельзя замораживать в морозильной камере: после разморозки чеснок неприятно пахнет.

Совет по засолке сала! Не бойтесь пересолить сало — оно впитает ровно столько, сколько ему надо. Но если вдруг готовое сало покажется вам очень соленым, дайте ему обсохнуть, а через пару дней, когда на его поверхности выступит соль, счистите ее ножом.

Как засолить сало с чесноком?

  • Сало должно быть свежим, незаветренным.
  • Качественное солёное сало получается из шпика, снятого со спины или боков туши. Но, несмотря на то что сало с брюшины худшего качества, его многие хозяйки тоже используют для засолки, потому что такой шпик обычно бывает с прослойками мяса.
  • Для засолки не годится сало хряка или старой свиньи.
  • Молодое сало имеет белый или розоватый цвет. Если у него желтоватый оттенок, то, значит, оно старое и для засолки не годится.
  • Шкурка у молодого сала тонкая и мягкая. Она легко режется и протыкается остриём ножа.
  • Свежее сало имеет приятный мясной запах.
  • На нём не должно быть крови, грязи, а также разного рода пятен и вкраплений.
  • Если сало засаливают с мясом, мясной слой не должен быть толстым. Оптимальная толщина мяса обычно составляет 5 % от массы куска шпика.

Любое сало – солёное, копчёное, свежее – хранится только при температуре ниже 10° тепла. Такие условия может создать холодильник, морозильная камера или самодельный ледник.

Многие хранят сало в погребе, но для этого там нужно создать идеальные условия – низкую температуру, отсутствие повышенной влажности и отличную циркуляцию воздуха.

Как хранить свежее сало

Свежее сало хранят только в замороженном виде.

В зависимости от того, для какой цели оно предназначено, его делят на куски разной величины.

Для последующей засолки сало можно замораживать большим куском, ведь чаще всего в таком виде его и засаливают, делая на нём лишь поперечные глубокие надрезы.

Свежее сало часто используют для приготовления различных блюд. Его добавляют в фарш, на нём жарят картошку, в виде шкварок им заправляют супы и борщи. Для этой цели кусок свежего сала делят на небольшие порции, каждую из которых упаковывают отдельно. Куски сала заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.

Как и любой продукт, сало повторной заморозке не подвергают, поэтому после размораживания его используют, как того требует рецепт.

Как хранить солёное сало

Сало солят сухим способом в бочке, кастрюле, банке, а в больших масштабах засаливают в ящиках.

Для этого сало со всех сторон натирают солью, добавляя всевозможные специи и пряности: перец, чеснок, укроп, тмин.

Сало обладает таким свойством, при котором оно не вберёт в себя соли больше, чем ему требуется. Соль является хорошим консервантом, и поэтому её для засолки не жалеют.

  • При засолке сала в ящике его дно застилают чёрной бумагой и пергаментом.
  • На дно насыпают слой соли, затем плотно укладывают куски сала шкуркой вниз.
  • Каждый ряд сала засыпают солью, причём ей нужно заполнить и все пустоты, образовавшиеся между кусками и стенками.
  • Всё сало также засыпают солью.
  • Ящики закрывают бумагой, затем тканью. Кладут груз.

Сало хранят в этих же ящиках в тёмном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении или на леднике.

Аналогичным способом можно засаливать сало в эмалированной кастрюле, полностью засыпав его солью. Хранят такое сало в холодильнике.

Сало солят и в 3-литровых стеклянных банках. В них же это сало и хранят, закрыв крышками и поставив в холодильник или погреб (подвал).

Если солёное сало собираются хранить долго, лучше воспользоваться морозильной камерой. Готовое сало заворачивают в пищевую плёнку и убирают в морозильную камеру.

Преимущество замороженного сала в том, что оно может храниться год, а то и больше. А также его очень удобно резать тонкими пластинками, в отличие от того, которое хранится в обычном холодильнике. Поэтому его используют не размораживая.

Как хранить копчёное сало

Сало, засоленное обычным способом, можно коптить. Оно получается очень вкусным и хранится не хуже, чем солёное.

Если копчёное сало нужно сохранить на непродолжительное время, то его можно положить в холодильник, завернув в бумагу, а затем в пищевую плёнку.

Чтобы сало не пропало, его рекомендуют замораживать. Замороженное копчёное сало хранится в морозильной камере так же, как и солёное.

Интересное:  Сколько времени хранится арбуз в холодильнике

Если копчёного сала много, его заворачивают в бумагу, подвешивают на крючья и хранят в тёмном прохладном помещении, которое хорошо проветривается.

Нельзя хранить копчёное сало в погребе с повышенной влажностью. Сало в таких условиях быстро портится, покрываясь скользкой на ощупь плесенью.

В холодное время года такое сало хорошо хранится на чердаке, упакованное в тканевые мешочки или бумагу и подвешенное на крючки.

Копчёное сало можно хранить в ящиках, пересыпав их ржаной сечкой.

Также его иногда обсыпают сухими опилками или золой.

Как хранить перетопленное сало

Топлёное свиное сало – отличный заменитель любого жира. На нём можно жарить, готовить несладкую выпечку, а еще его используют для зажарки.

Перетапливать можно как свежее сало, так и солёное.

Перетопленное сало (свиной жир) в горячем виде переливают в стеклянную банку, остужают, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. Застывший свиной жир может храниться там очень долго, но нужно следить, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.

Перетопленное сало хорошо хранится в морозильной камере, но в таком случае его переливают не в стеклянную банку, а в пластиковый контейнер. В морозильной камере жир застывает, становясь белым. Так как он сильно не твердеет, его легко можно доставать из посуды ложкой или ножом, а затем снова хорошо закрывать.

Перетопленное свиное сало может храниться в морозильной камере несколько лет, но всё же лучше его использовать в течение года.

Сало, которое хранится, нужно периодически проверять. Если у него изменился вкус, появился неприятный запах или оно стало желтеть, то его нужно как можно быстрее использовать в пищу, причём желательно подвергнуть термической обработке – пожарить или перетопить.

Многие хранят сало в погребе, но для этого там нужно создать идеальные условия – низкую температуру, отсутствие повышенной влажности и отличную циркуляцию воздуха.

Несмотря на споры диетологов, сало продолжает оставаться в нашей культуре питания важным элементом. Приготовленный различными способами, с добавлением приправ и специй шпик — все еще закуска номер один на наших обыденных и праздничных столах. Если знать, как правильно хранить сало, оно долгое время сбережет свою свежесть, пикантность и отличный вкус.

По сути сало – подкожный животный жир, питательный запас, откладываемый животным организмом в период усиленного питания.

  • Практически полностью — триглицериды, содержащие в насыщенные жирнокислотные остатки, в том числе полезные организму олеиновую, линолевую, линоленовую, а главное, арахидоновую кислоту. Она играет важную роль в холестериновом обмене, работе гормональной системы, помогает организму включать защитные механизмы при борьбе с бактериями и вирусами.
  • В небольшом количестве — минеральные вещества (в основном — селен и цинк).
  • Также немного витаминов — B4, D, E.

Продукт можно длительно хранить в соленом, копченом, вареном виде. Не теряет своих потребительских свойств при длительной заморозке, поддается консервации.

Чтобы продукт без засолки или термической обработки долго не терял своих потребительских качеств, хранить его следует в морозильной камере, не подвергать повторной заморозке.

Без холодильника

При комнатной температуре свежее сало хранить нельзя. Максимум — несколько часов, если в помещении прохладно.

В холодильнике

Свежее сало можно хранить в холодильнике несколько дней, после чего его нужно определить на длительное хранение в морозильную камеру, засолить, обработать термически.

В морозилке

В морозильной камере несоленое сало можно хранить до 3-4 месяцев:

  • если после разморозки оно будет засолено, его замораживают цельным большим куском;
  • если будет использовано для приготовления блюд — сразу режут на порционные кусочки.

Для хранения в морозилке свежее сало упаковывают в пергамент, затем в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Как сберечь свиное сало в дороге

В течение 2 суток это сало останется не только вкусным, но и безопасным для здоровья, если следовать несложным правилам хранения:

  • в дорогу можно брать только хорошо просоленный или копченый шпик;
  • соленые куски полезно еще раз покрыть солью;
  • если температура во время путешествия ожидается высокая, лучше перестраховаться и заморозить продукт, а затем поместить в термосумку или завернуть в фольгу и несколько слоев бумаги.

Дополнительные советы и рекомендации

Способов длительного хранения сала множество, нюансы зависят от имеющихся условий:

  • в сухом прохладном и темном помещении некоторое время копченые куски сала можно хранить в подвешенном виде, обернув чистой бумагой;
  • еще один вариант недолго хранить большое количество хорошо просоленного или копченого шпика — в ящиках, пересыпав ржаной сечкой или опилками.

В любом случае, необходимо помнить о животном происхождении сала, соблюдать температуру и сроки безопасного хранения.

  • Килограмм сала нарезают крупными кусками, заливают литром воды и проваривают 3 минуты.
  • В воду добавляют 4,5 ст. л. соли, оставляют в растворе сало на полсуток.
  • Обсушивают просоленные куски тканью, натирают смесью пряностей по вкусу.
  • Заворачивают приготовленные ломти в пищевую пленку, на сутки помещают в холодильник.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.