Можно ли замораживать торт с глазурью муссовый зеркальной

Муссовые торты такие нежные и вкусные, а зеркальная глазурь — изысканное украшение

Приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью на первый взгляд непросто. Однако если есть желание и немного терпения, результат превзойдет все ожидания. Торт получается нежным, у него богатый вкус. Украшенный зеркальной глазурью муссовый торт выглядит красиво и эффектно. Он создает ощущение праздника еще до того, как первый кусочек будет съеден.

Выделите для подготовки и приготовления торта минимум два дня. Это не значит, что все это время придется что-то постоянно готовить и поселиться на кухне. Просто готовый корж-основу нужно оставить полежать часов 5-8. Зеркальную глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Весь готовый торт перед покрытием предстоит заморозить, на что уйдет часов 5. Но ожидание того стоит!

Украшение зеркальной глазурью – просто какая-то кондитерская магия! Впервые попробовав украсить ею торт, я была удивлена тому, насколько это просто и как красиво получается. Важно только правильно ее приготовить и придерживаться простых правил:

  • покрывать зеркальной глазурью можно только замороженный торт
  • нельзя допускать появления конденсата на покрываемой поверхности
  • работать нужно быстро и уверенно

Ингредиенты

  • Для коржа возьмем рецепт простого шоколадного бисквита.
  • Яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу до увеличения ее объема втрое, добавить уксус.
  • Муку, какао и соду просеять, а затем подмешать лопаткой к яичной смесь.
  • Выпекать бисквит до полной готовности в круглой форме диаметром хотя бы на 2 см меньше будущего торта. Готовность проверить зубочисткой, и первые 20-25 минут духовку не открывать.
  • Готовый бисквит выдерживаем хотя бы 5 часов, затем обрезаем до нужной толщины и выравниваем.

Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится так же, как это происходит в кондитерских. Также ее еще называют гляссажем. Ингредиенты те же, технология та же. Не стоит заменять глюкозный сироп чем-либо другим, так как он дает нужную вязкость глазури. Альтернативой может быть инвертный сироп, который нужно приготовить заранее.

Ингредиенты:

желатин – 12 г
вода – 70 г+75 г
сахар – 150 г
глюкоза – 150 г
белый шоколад – 150 г
сгущенное молоко – 100 г

  • Желатин замочить в кипяченой холодной воде (70 г) и дать постоять до набухания.
  • В нержавеющий ковшик с толстым дном налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп. Поставить эту смесь на огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
  • В чашу блендера положить кусочки белого шоколада, добавить сгущенное молоко и желатин. Влить горячий сироп и пробить всю смесь блендером, добавив нужный краситель.
  • Поверхность глазури нужно накрыть пленкой в контакт. Если образовалось много пузырьков воздуха, можно процедить ее сквозь мелкое сито.
  • Зеркальная глазурь для торта должна постоять в холодильнике и остыть. Лучше дать ей стабилизироваться в течение 8 часов.

Ингредиенты:

фрукты – 350 г
сахар – 100 г
крахмал – 12 г
желатин – 10г
вода – 60 г

  • В этом торте для фруктовой прослойки я использовала персики и сливы пополам. Фрукты очистила от кожуры и косточек, засыпала сахаром и дала им пустить сок.
  • Затем нужно довести фрукты до кипения, поварить немного, чтобы полностью размягчились.
  • Крахмал развести в одной-двух столовых ложках воды и добавить к фруктам.
  • Последним добавить замоченный желатин (он растворится в горячем фруктовом пюре).
  • Кольцо разъемной формы того же диаметра, что и для бисквита, обернуть пищевой пленкой. Установить кольцо на ровный поднос и налить в него охлажденное конфи.
  • Дать фруктовому конфи застыть в морозильной камере, чтобы с ним было легко работать.

Ингредиенты:

сливочный сыр – 250 г
сливки 33% — 300 г
сахар – 100 г
сок лимона – 3 ст.л.
белый шоколад – 90 г
цедра ½ лимона
желатин – 10 г
вода – 60 г

  • В сок лимона добавить сахар и прогреть на медленном огне до растворения сахара.
  • Желатин замочить в воде, а затем добавить его в горячий лимонный сироп.
  • Растопить в этой смеси белый шоколад.
  • Сливки взбить в плотный крем, добавить сливочный сыр и лимонную смесь.
  • На ровную поверхность подноса ставим кольцо, обтянутое пищевой пленкой и проложенное бортовой лентой.
  • На дно укладываем бисквит. Его можно пропитать фруктовым сиропом или пропиткой на основе коньяка.
  • Сверху на бисквит укладываем застывшее фруктовое конфи и заливаем все муссом.
  • Торт отправляем в морозилку по возможности на ночь.
  • Перед декорированием глазурь достать из холода, разогреть до 35 градусов и пробить еще раз блендером.
  • Замороженный торт достать из кольца, снять бортовую ленту. Установить торт на подставку над большим подносом, куда будет стекать глазурь.
  • Налить гляссаж на торт, удалить излишки кондитерским шпателем и дать глазури схватиться. Затем убрать потеки с низа торта и установить его лопатками на подложку.

Декорировать торт можно шоколадом или живыми цветами. Их нужно заранее правильно подготовить. Цветы лучше брать в цветочном магазине, чтобы избежать попадания в торт вместе с бутонами насекомых. Ножки бутонов обернуть пищевой пленкой или специальной лентой.

Ингредиенты:

Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

  • Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  • Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  • Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  • При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  • Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

  • На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
  • Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
  • На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

Приготовить данный вид торта, можно только при условии соблюдения ряда технологических этапов. Сам торт складывается из основы, обычно бисквит, мусса и самой зеркальной глазури.

Предлагаем вам руководство того, как справится с приготовлением каждого из перечисленных частей. Но для начала узнаем, что необходимо подготовить для приготовления муссового торта.

Общий состав необходимых ингредиентов

Следует заранее приобрести и собрать следующие ингредиенты:

  • Мука – 100 г.
  • Сахар – полкило.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Творог с высокой жирностью – 240 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сливки – 250 мл не менее 33%.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 100 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
  • Немного ванильного сахара.
  • Желатин – 30 г.
  • Вода – 135 мл.
  • Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
  • Белого шоколада – 300 г.
  • Краситель (пищевой).

Приготовление основы

В качестве основы муссового торта будем готовить шоколадный бисквит. Для этого потребуется организовать водяную баню. Последовательность приготовления сводится к следующим действиям:

  • Одно яйцо и сахар высыпаются на водяную баню. В емкости эти ингредиенты должны кипеть по мере взбивания яйца. Огонь должен быть умеренным, а сахар полностью растворится.
  • Как только сахар растворился, снимаете емкость с огня и продолжаете процесс взбивки до получения пышной массы.
  • Далее в получившуюся массу насыпаете муку и какао, только предварительно используйте сито. Эти ингредиенты следует перемешивать аккуратно, чтобы не потерялась пышность. Так, должна получиться нежная заготовка для выпечки бисквита.
  • Далее, приготовленную массу выливаете в подготовленную емкость и равномерно распределяете ее. Прежде чем поместить бисквит в духовый шкаф, должна быть достигнута температура до 180 градусов. Процесс выпечки будет продолжаться около получаса.

Приготовление мусса

Теперь пришло время заняться приготовление мусса. Мы предлагаем приготовить мусс двух цветов – белый и коричневый. В него можно добавить те или иные ягоды, в качестве заполнителя. Готовят мусс в такой последовательности:

  • Желатин заливается водой. В течение 20 минут он должен набухнуть.
  • Чтобы желатин полностью растворился, его следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
  • Одновременно следует взбить сливки до образования устойчивой пены.
  • Далее белки смешиваются с ванильным сахаром и пудрой.
  • Теперь возьмите шоколад и растопите его. В него следует добавить несколько чайных ложек сливок.
  • На следующем этапе творог требуется тщательно перемешать с растопленным шоколадом, а также добавьте желатин в эту массу. Все ингредиенты необходимо хорошенько взбить.
  • Теперь на получившуюся массу выкладываете сливки.
  • Все компоненты должны образовать однородную консистенцию.

Зеркальная глазурь

Глазурь для муссового торта должна стать настоящим украшением всего торта. Она должна красиво оформить муссовый торт и получится идеально гладкой. В результате кондитерское изделие приобретет очень эффектный внешний вид.

Чтобы приготовить его, необходимо следовать таким инструкциям:

  • Берете кастрюлю, у которой толстое дно. В ней следует перемешать сахар массой 300 г и воду 150 мл. Также добавляется глюкозный сироп 300 мл. Все это следует тщательно перемешать до однородной консистенции. Перемешивать необходимо силиконовой лопаткой. Как только масса закипит, ее сразу следует удалить с огня.
  • Далее в блендер выкладываете 300 г белого шоколада, сгущенного молока, разбухший желатин, жидкий краситель и готовый сироп.
  • Все эти компоненты сбиваются в блендере до однородной консистенции. Чтобы в глазури не было пузырьков воздуха, блендер держите под небольшим уклоном.
  • Получившуюся массу накрываете пленкой. Некоторое время ее необходимо хранить в холодильнике. Глазурь должна достичь температуры до 35℃.

На последнем этапе все компоненты следует объединить. Поверхность десерта поливается глазурью. Предварительно бисквит и мусс устанавливаете на решетку или другую подставку, чтобы глазурь хорошо стекла и равномерно покрыла поверхность. Эту работу следует выполнять аккуратно и не спеша.

Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

  • Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  • Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  • Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  • При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  • Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

  • Мука – 100 г.
  • Сахар – полкило.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Творог с высокой жирностью – 240 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Сливки – 250 мл не менее 33%.
  • Пудра сахарная – 50 г.
  • Сгущенное молоко – 100 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Соль по вкусу (достаточно одной щепотки).
  • Немного ванильного сахара.
  • Желатин – 30 г.
  • Вода – 135 мл.
  • Пищевая сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Лимонная кислота – четвертая часть чайной ложки.
  • Белого шоколада – 300 г.
  • Краситель (пищевой).

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Интересное:  Ракушки можно ли хранить дома