Можно ли замораживать свежее мясо

Содержание

«Мясо» — пищевой продукт убоя в виде туши (полутуши, четверти), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани.

СЫРОЕДЕНИЕ. Форум, посвященный всеядному сыроедению, сыроедению эпохи Палеолита, питанию сырой рыбой, мясом и морепродуктами. Только у нас вы сможете прочитать ПРАВДУ о сыроедении."СУПЕРСЫРОЕД" был основан бывшими веганами.

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

Как замораживать и размораживать мясо?

Сообщений 1 страница 5 из 5

Поделиться12020-02-19 15:32:22

  • Автор: Kosmonavt
  • Вершитель
  • Откуда: Великобритания
  • Зарегистрирован: 2009-01-15
  • Сообщений: 12781
  • Уважение: +2904
  • Позитив: +3720
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 40 [1978-01-25]
  • Группа крови: 1
  • Стиль питания: Был веганом, а теперь питаюсь сырой рыбой, желтками, печенью, салом и сырым мясом.
  • Знак зодиака: Водолей
  • Провел на форуме:

4 месяца 0 дней

  • Последний визит:

    На форуме недавно был задан вопрос о том как правильно замораживать и размораживать мясо.

    Предлагаю в качестве ответа отличную статью.

    "Большинство из нас употребляет мясо в пищу в различном виде – жареное, пареное вареное, тушеное, соленое и даже сырое . Покупка мяса, как правило, проходит на местном рынке или в специализированных местах, в супермаркетах, например. Самое свежее мясо естественно продается на рынке. Помимо того, что оно свежее, оно еще и наше, отечественное и чаще всего домашнее. Самой лучший вариант покупки мяса это домашнего производства, то есть у людей, которые сами вырастили ту самую свинью, для того чтобы заработать немного денег. Такой продукт считается экологически чистым, так как поросенка кормили всем натуральным и домашним. Люди у которых дома есть хозяйство несколько соток земли, на которой они выращивают практически все, что можно купить на рынке, покупают парочку поросят для того, чтобы потом продать одного на рынке, а второго оставить себе. Берут они его с расчета на то, что после уборки урожая у них будет все необходимое для того, чтобы их вырастить, а вот покупать биодобавки это уже лишние расходы, которые не входят в их план, так как все дороговато стоит. На рынке продажу такого мяса разрешают только после того, как оно пройдет все нужные анализы в специальной лаборатории.

    Мясо имеет три самых основных состояния, это парное или его называют живым так оно очень свежее, охлажденное, такое мясо уже побывало в холодильной камере, но не было замороженным и, конечно же, замороженное. Самое вкусное мясо — живое мясо, оно имеет вкус свежести, очень часто его жарят на сковородке и называют свежиной. Охлажденное мясо также имеет свой вкус, но не имеет той свежести, поэтому из него делают различные блюда или маринуют на всеми любимый шашлык. А вот замороженное мясо, пройдя неправильную заморозку, может совсем лишиться вкуса мяса.

    Замороженное мясо лучше всего покупать после промышленной заморозки в специальных морозильных камерах. Быстрая заморозка или как ее еще называют сухая заморозка, не дает образовываться кристалликам льда в мясе и при этом разрушать его ткни изнутри. К примеру, замороженное мясо промышленным способом поставляется во многие рестораны страны, а именно в стейк-рестораны, а стейки там просто замечательные.

    Как правильно замораживать мясо

    Но если вы решили купить мясо на рынке незамороженное, а дома положить в морозильник до лучших времен, то вам нужно знать как лучше всего заморозить его в домашних условиях, чтобы оно сохранило вкус мяса. Если вы хотите отложить большой кусок мяса в морозилку, то вам необходимо сделать следующее – порезать мясо на порционные кусочки, замотать их по отдельности в пакет и сложить в морозилку. Таким образом вам не нужно будет размораживать весь кусок мяса, чтобы отрезать от него нужный, ну скажем для плова, тем более мясо замораживать повторно просто недопустимо. Заморозка мяса маленькими кусочками даст эффект сухой и быстрой заморозки, что сохранит в мясе его целостность и вкус.

    Как правильно размораживать мясо

    Но не только нужно уметь правильно замораживать мясо, его нужно еще и правильно разморозить. Принцип разморозки прост. Нужно сделать так, чтобы оно имело товарный и аппетитный вид, поэтому в этом деле торопиться не стоит. Достаньте небольшой, заранее приготовленный кусок мяса и положите его, примерно на сутки, в холодильную камеру, где стоит нулевая температура. Когда мясо полностью станет одной температуры и в нем не будут прощупываться кусочки льда, тогда можно достать его из холодильника и поместить в воду, чтобы оно приобрело нормальную температуру. В воде мясо быстрее обменяется температурой и станет готовым к приготовлению, нежели просто оставить его на воздухе.

    Такие простые правила заморозки и разморозки мяса помогут хозяюшкам сохранить в мясе все вкусовые качества приравненные к свежему."

    Поделиться22020-02-19 15:35:49

    • Автор: Kosmonavt
    • Вершитель
    • Откуда: Великобритания
    • Зарегистрирован: 2009-01-15
    • Сообщений: 12781
    • Уважение: +2904
    • Позитив: +3720
    • Пол: Мужской
    • Возраст: 40 [1978-01-25]
    • Группа крови: 1
    • Стиль питания: Был веганом, а теперь питаюсь сырой рыбой, желтками, печенью, салом и сырым мясом.
    • Знак зодиака: Водолей
    • Провел на форуме:

    4 месяца 0 дней

  • Последний визит:

    Вы приобрели в магазине мясо и его нужно сохранить впрок. Для этого мясо охлаждают и замораживают. Если хранить нужно длительное время, его замораживают в холодильнике.

    При охлаждении температура мяса понижается от 0 до минус 4°. По сравнению с замороженным в охлажденном мясе не происходят необратимые изменения, оно более полно созревает, вследствие чего приобретает лучший внешний вид, вкус и питательность.

    При замораживании температура в мясе понижается от -8° и ниже. Замораживание характеризуется превращением влаги мяса в лед, а следовательно, прекращением жизнедеятельности микроорганизмов в большей степени, чем при охлаждении.

    Полное замерзание влаги в мясе наступает при температуре, равной минус 55—65°. При температуре минус 18—22°, до которой рекомендуют замораживать мясопродукты, предназначенные для длительного хранения, вымерзает около 90 процентов всей воды.

    Увеличение продолжительности сроков хранения мяса и мясопродуктов без понижения их качества имеет большое значение.

    В настоящее время ученые разработали способ хранения путем применения углекислоты, обработки ультрафиолетовыми лучами и рядом других средств.

    Нормы хранения мясных продуктов в мощных холодильниках следующие.

    Охлажденную говядину, свинину и баранину при температуре плюс 1, минут 1° и влажности воздуха 80—85 процентов можно хранить 10—20 суток. Мороженое мясо — говядину, свинину, баранину, субпродукты, солонину в рассоле, мясокопчености, жир-сырец хранят при температуре от 0 до минус 18° 4—6 месяцев, птицу битую и мороженую — 8—10 месяцев, а после охлаждения — 7 суток. Для хранения мяса можно приспособить во дворе подвал-ледник. Лед для него нужно заготовить зимой из чистых водоемов. Камера хранения ледника должна быть изолирована от воды и теплого воздуха, оборудована системой вентиляции. В техническом и санитарном отношении наиболее приемлем сухой лед или твердая углекислота, при испарении которой получается температура около минус 80°. Кроме того, она не образует воду и не повышает влажность в хранилищах и в небольших концентрациях является неплохим бактериостатическим средством.

    Для кулинарной обработки мясо нужно разморозить. Это явление называется дефростацией. В домашних условиях можно применять медленное размораживание в воздушной среде при температуре от 0 до 6—8°. Такой метод вызывает значительную потерю веса продукта за счет испарения влаги с его поверхности. Потери веса достигают 3,5—4 процентов. Быстрое размораживание проводят при температуре 16—25° и выше. При этом процесс ускоряется в 2,5—3 раза, потери веса очень незначительны.

    Размораживание мяса в паровоздушной среде при температуре 25—40° или при орошении дает быстрый результат, но создаются благоприятные условия для развития микрофлоры.

    В последнее время проведены опыты по размораживанию мяса электрическим током. Этот быстрый эффективный метод применяется в пищевой промышленности.

    Нужно знать, что процесс размораживания мяса сопровождается некоторыми изменениями свойств продукта, в частности появлением ярко-красной окраски, потерей упругости.

    Поделиться32020-02-19 15:45:03

    • Автор: Kosmonavt
    • Вершитель
    • Откуда: Великобритания
    • Зарегистрирован: 2009-01-15
    • Сообщений: 12781
    • Уважение: +2904
    • Позитив: +3720
    • Пол: Мужской
    • Возраст: 40 [1978-01-25]
    • Группа крови: 1
    • Стиль питания: Был веганом, а теперь питаюсь сырой рыбой, желтками, печенью, салом и сырым мясом.
    • Знак зодиака: Водолей
    • Провел на форуме:

    4 месяца 0 дней

  • Последний визит:

    «Мясо» — пищевой продукт убоя в виде туши (полутуши, четверти), представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани.

    «Свежее мясо» — продукция, получаемая из животных непосредственно после убоя и сохраняемая только посредством охлаждения.

    «Парное мясо» — мясо после убоя, до наступления стадии посмертного окоченения.

    «Охлажденное мясо» — парное мясо, прошедшее цикл охлаждения с температурой в бедре 0 – 4°С, после завершения стадии посмертного окоченения, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

    «Замороженное мясо» — парное или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше -8°С.

    Мясо само по себе представляет съедобный продукт, получаемый из мышечных тканей животного. Вместе с тем, мышечная ткань не используется в качестве пищи, перед тем как стать мясом она подвергается ряду трансформаций.

    Интересное:  Можно ли использовать замороженную свеклу целиком для селедки под шубой

    Мясо, которое возможно употреблять в пищу представляет собой «охлажденное мясо», в котором биохимические процессы сильно замедлены действием низких температур, исключена возможность быстрой порчи, снижена рН, произошло созревание.

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА В ПОЛУТУШАХ

    Замораживание мяса предотвращает развитие микробиологических процессов и резко снижает скорость ферментативных и физико-химических реакций, обеспечивает длительное низкотемпературное хранение. Замороженное мясо в соответствии с НТД охлаждают до температуры в толще мышц не выше -8°С. При замораживании из мясного сока (после перехода интервала температур -0,6…+1,2°С) начинается вымораживание воды. Количество и величина образующихся при замерзании жидкости кристаллов льда, равномерность распределения его между клетками и межклеточным веществом, а также по толщине продукта зависят от скорости замораживания.

    При медленном замораживании (при Ткам= -10 — -20°С) и относительно небольшой скорости теплоотвода, изменяется первоначальное соотношение объемов межклеточного и внутриклеточного пространства в результате диффузии влаги и фазового перехода воды: в межклеточном веществе образуются крупные кристаллы, а в клетках, которые обезвоживаются, кристаллов нет. От размеров образующихся кристаллов льда зависит степень сохранения целостности структуры тканей, так как крупные кристаллы льда могут разрывать мышечные волокна.

    При быстром замораживании мяса (при Ткам= -30 — -35°С) кристаллы льда образуются не только в межклеточном пространстве, но и непосредственно в клетках. Быстрое замораживание предотвращает диффузионное перераспределение влаги и растворенных веществ, что способствует образованию мелких , равномерно распределенных кристаллов. В этом случае характер распределения вымороженной воды мало отличается от характера распределения ее в свежем мясе и почти не вызывает гистологических изменений в мышечной ткани. Мясо быстрого замораживания имеет розовый оттенок, после оттаивания меньше отличается по вкусовым и питательным свойствам от охлажденного. В таком мясе белки денатурируют в меньшей степени, потери мясного сока при размораживании уменьшаются вследствие сохранения способности белков к набуханию.

    Свойства мяса после его хранения существенным образом зависят от глубины автолитических изменений тканей к моменту полного замораживания. В мясе, замороженном в парном состоянии однофазным способом, активность ферментов сохраняется достаточно хорошо. Процесс созревания его после размораживания во многом аналогичен созреванию не мороженого мяса и приводит к повышению нежности и накоплению продуктов, придающих хороший вкус и аромат. Двухфазное замораживание мяса, замороженного к моменту разрешения посметрного окоченения, по вкусовым свойствам не отличается от мяса, замороженного в парном состоянии. Однако во время размораживания и последующей обработке такое мясо теряет много мясного сока вследствие нарушения в процессе автолиза многих микроструктур и целостности мембран. Созревание такого мяса после размораживания не всегда приводит к достаточному улучшению нежности, что объясняется потерей активности ферментов. Мясо в полутушах замораживают на подвесных путях специальных камер однофазным или двухфазным способом. При однофазном способе мясо в полутушах замораживается без предварительного охлаждения. Технологические требования, предъявляемые к процессу замораживания мяса, предусматривают быстрое его протекание и завершение до наступления послеубойного окоченения.

    Поделиться42020-10-19 11:05:19

    • Автор: Kosmonavt
    • Вершитель
    • Откуда: Великобритания
    • Зарегистрирован: 2009-01-15
    • Сообщений: 12781
    • Уважение: +2904
    • Позитив: +3720
    • Пол: Мужской
    • Возраст: 40 [1978-01-25]
    • Группа крови: 1
    • Стиль питания: Был веганом, а теперь питаюсь сырой рыбой, желтками, печенью, салом и сырым мясом.
    • Знак зодиака: Водолей
    • Провел на форуме:

    4 месяца 0 дней

  • Последний визит:

    С Нового года в России запрещается производство и продажа мяса птицы глубокой заморозки

    Игорь КОЗЛОВ, «ФАКТЫ»

    С 1 января 2020 года в России вводится полный запрет на производство и продажу мяса птицы глубокой заморозки. Об этом заявил глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко. Запрет коснется не только импортеров, но и российских производителей. «Мы полностью отказываемся от замороженного мяса птицы», — подчеркнул Онищенко.

    С нового года продавать в России будут мясо птицы только в охлажденном виде. Роспотребнадзор считает, глубокая заморозка уничтожает все полезные вещества.

    Доля импорта мяса птицы на российском рынке составляет 25 процентов. И все это количество поставляется в страну в замороженном виде. По мнению экспертов, Россия на данный момент не может обойтись без этих поставок. Кроме того, примерно 50 процентов от общих объемов мяса птицы реализуются в стране в замороженном виде. Запрет способен подорвать рынок. Прогнозируется следующее развитие событий. На первом этапе, до вступления запрета в силу, мясо птицы очень сильно подешевеет, потому что производители будут пытаться сбыть за оставшиеся два месяца как можно большие объемы замороженной продукции. А в январе наступит второй этап – производство мяса птицы резко сократится, и цена на него подскочит.

    Национальная мясная ассоциация России заявила, что решение Роспотребнадзора противоречит основным положениям доктрины продовольственной безопасности, которая была разработана правительством и предполагает обеспечение населения основными продуктами питания по доступным ценам. Запрет ставит под вопрос экспорт мяса птицы из России в другие страны.

    Геннадий Онищенко эту критику отвергает. Он уверен, что запрет пойдет россиянам на пользу. Производители будут вынуждены развивать и осваивать современные технологии доставки охлажденного мяса. Он также напоминает, что в стране уже действует запрет на использование замороженного мяса птицы при производстве детского питания. Не стоит пугать и исчезновением импорта. Глава Роспотребнадзора напомнил о том, что на протяжении достаточно длительного периода времени был запрещен ввоз в страну курятины из США. Сначала американские власти искали в этом политическую подоплеку, но затем были вынуждены согласиться с требованиями нового российского техрегламента. Как только американские производители выполнили все условия, поставки мяса птицы из США в Россию возобновились.

    Все это интересно и очень полезно, но как данная информация относится к тому, можно ли повторно замораживать мясо? Понимая суть процессов, которые происходят в мясе при заморозке, можно сделать вывод, что повторное помещение продукта в морозильную камеру не принесет ничего хорошего. Освободившаяся вода снова замерзнет, молекулы белка, которым посчастливилось сохраниться при первой заморозке, окончательно разрушаться, а структура мяса подвергнется поистине разрушительным изменениям.

    Можно ли повторно замораживать мясо

    По мнению ученых, самое правильное и полезное мясо – охлажденное. Но, к сожалению, у большинства из нас не всегда есть возможность покупать мясные продукты непосредственно перед использованием, а лучшим способом длительного хранения является именно заморозка.

    При этом никто не застрахован от аврала, когда использование размороженного и уже подготовленного к кулинарной обработке мяса, приходится отложить на некоторое время. Скажем, внезапно вызвали на работу или случился еще какой-нибудь форс-мажор. Самый простой выход в такой ситуации – сунуть мясо обратно в морозилку, но насколько это безвредно с точки зрения вкусовых качеств продукта и его полезных свойств? Можно ли замораживать мясо повторно?

    Особенности процесса заморозки мяса

    Чтобы ответить на поставленный вопрос, следует для начала разобраться в том, что происходит с мясом в процессе его заморозки. Ведь не случайно же диетологи рекомендуют по возможности избегать употребления замороженного мяса, отдавая предпочтение охлажденной продукции.

    Поводом для таких утверждений являются биохимические процессы, которые активизируются в мышечной ткани под воздействием низких температур. Они становятся причиной частичного разрушения белка, который с точки зрения медицины является главной ценностью мяса.

    Белок – вещество со сложной и весьма неустойчивой пространственной структурой, поэтому любое, даже самое незначительное воздействие извне может привести к его частичному или даже полному разрушению. Особенность строения клеток мышечной массы в том, что молекулы белка в них окружены водой. При замораживании она превращается в кристаллы льда, которые могут разрушать белок.

    Как правильно замораживать мясо

    Частично предотвратить нежелательные последствия заморозки можно, если соблюдать некоторые правила замораживания мяса. Ниже будет приведено несколько советов на этот счет, но можно ли повторно замораживать мясо, пользуясь этими рекомендациями, пусть каждый решает сам для себя.

    Две основные характеристики этого процесса – скорость и температура. Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше размер ледяных кристаллов, и, соответственно, меньше урона наносится белковой ткани.

    Но у данного явления есть обратная сторона. Ведь заморозка идет тем быстрее, чем ниже температура воздействия. То есть, нужно поместить мясо в как можно более холодную среду. Но при этом, чем ниже температура заморозки, тем большее количество воды переходит из жидкой фазы в твердую.

    Все видели, сколько жидкости образуется при размораживании мяса? Это и есть та самая вода, которая сначала превращается в лед, а затем выходит наружу. Естественно, эта жидкость содержит большое количество полезных веществ, и само собой понятно, что в мясе этих самых полезных веществ оказывается гораздо меньше, чем было до заморозки.

    Именно поэтому специалисты рекомендуют перед заморозкой разделывать мясо на как можно более мелкие куски. Ведь в таком случае они окажутся в нужном состоянии гораздо быстрее даже при не слишком низких температурах. Таким образом, достигается необходимый баланс – мясо замораживается быстрее, благодаря чему в твердую фазу переходит минимальное количество содержащейся в мышечной ткани жидкости и образовавшиеся кристаллы льда имеют минимальные размеры.

    Чем чревата повторная заморозка

    Все это интересно и очень полезно, но как данная информация относится к тому, можно ли повторно замораживать мясо? Понимая суть процессов, которые происходят в мясе при заморозке, можно сделать вывод, что повторное помещение продукта в морозильную камеру не принесет ничего хорошего. Освободившаяся вода снова замерзнет, молекулы белка, которым посчастливилось сохраниться при первой заморозке, окончательно разрушаться, а структура мяса подвергнется поистине разрушительным изменениям.

    Исследования ученых показали, что если в единожды замороженном мясе количество белка сокращается от нормы наполовину, то в повторно замороженном продукте, его содержание стремиться к нулю. То есть, дважды замороженное мясо, по сути, превращается в набор бесполезных волокон.

    Сказывается повторная заморозка и на кулинарных качествах мяса. Прежде всего, это касается цвета и структуры, которая становится более рыхлой. Приготовленное мясо отличается большей жесткостью и практически полным отсутствием характерного вкуса.

    Также не следует забывать о процессах развития различных патогенных флор, которые постоянно протекают на поверхности любых животных продуктов. При первой заморозке болезнетворные бактерии впадают в анабиоз, а когда температура мяса возвращается к комнатным значениям, они вновь просыпаются и начинают размножаться с удвоенной скоростью.

    Интересное:  Как хранить помидоры в морозилке

    Таким образом, ответ на вопрос, можно ли повторно замораживать мясо, становится очевидным. Подобных действий лучше избегать. Если же это не удается, то необходимо использовать дважды замороженное мясо как можно быстрее и при этом подвергнуть его более тщательной термической обработке.

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 23:05 Дата: 30 ноя 2005

    Можно замораживать вареное мясо?

    Список сообщений топика «Можно замораживать вареное мясо?» форума Родительское собрание > Кормление

    Автор: Tarella Статус: Пользователь Время: 14:30 Дата: 27 ноя 2005

    Автор: Обормоткина Статус: Пользователь Время: 14:53 Дата: 27 ноя 2005

    Автор: Tarella Статус: Пользователь Время: 15:35 Дата: 27 ноя 2005

    Автор: tanya_j Статус: Ветеран Время: 05:00 Дата: 28 ноя 2005

    Автор: Kатяня Статус: Ветеран Время: 23:09 Дата: 01 дек 2005

    Автор: Svetanka_ Статус: Пользователь Время: 23:51 Дата: 27 ноя 2005

    Автор: МамМаши Статус: Опытный пользователь Время: 22:31 Дата: 28 ноя 2005

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 14:49 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: ирусик Статус: Пользователь Время: 15:02 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 17:54 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: ирусик Статус: Пользователь Время: 20:30 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 21:49 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: ирусик Статус: Пользователь Время: 22:06 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 22:37 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: ирусик Статус: Пользователь Время: 00:30 Дата: 30 ноя 2005

    Автор: charry Статус: Опытный пользователь Время: 23:05 Дата: 30 ноя 2005

    Автор: АннА-в Статус: Корифей Время: 15:33 Дата: 30 ноя 2005

    Автор: Лиська Статус: Пользователь Время: 16:47 Дата: 29 ноя 2005

    Автор: VanDijk Статус: Пользователь Время: 18:23 Дата: 29 ноя 2005

    Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.

    За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.168

    Мы в соцсетях

    Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies.

    Конкретно, запекла сегодня баранину, сейчас понимаю-не справимся с объемами. Вопрос: можно ли заморозить запеченную баранину?

    Можно ли замораживать готовое мясо?

    Конкретно, запекла сегодня баранину, сейчас понимаю-не справимся с объемами. Вопрос: можно ли заморозить запеченную баранину?

    После того, как купили нормальный холодильник, я все пробую замораживать.

    Может, не так полезно, зато экономия сил и времени, да и продукты все-таки не пропадают. А еще муж любит иногда позвонить и спросить: "я буду минут через 20, ты меня покормишь?". Так как это событие нельзя предвидеть, то заморозка очень выручает. Ну, и конечно, если уже говорить о полуфабрикатах, лучше уж собственноручно приготовленные))

    Я замораживала готовые котлеты (мясные и печеночные), жареные пирожки, даже хлеб и еще много всего. Не сказала бы, что вкус так уж сильно изменился. Конечно, следует учитывать, что требования к еде в каждой семье разные..

    А по поводу конкретно запеченой баранины.. Думаю, после заморозки разве что может немного усилиться специфический запах (и то не факт). Только размораживайте не срочно, а в холодильнике.

    (огурцы свежие, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар, перец черный, лук репчатый — все смешали и дали немного сотоять, а если огурцы будут мороженые, по дпть постоять пока огурцы не разморозятся)

    можно ли заморозить свежие огерцы предварительно порезав. чтобы потом их в олтвье использовать

    И еще я покупала заморозку для оливье (поьская по-моему) : там была: морковь кубикам, картошка, лук, горошек зеленый. Нормально это все было: посолила, поперчила и оставила размораживать. Помешала и майонезу положиила.

    Ну вообще то, миледи, пора бы ознакомиться с КЛАССИЧЕСКИМ рецептом оливье!! ! Так вот ТАМ свежих огурцов быть не должно! Или соленые (как в СССР делали или маринованные как французы делали в 19-м века)

    Так что можете огурцы заморозить НО для ДРУГОГО салата: огуречного

    (огурцы свежие, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар, перец черный, лук репчатый — все смешали и дали немного сотоять, а если огурцы будут мороженые, по дпть постоять пока огурцы не разморозятся)

    Мясо дичи или домашней курицы — 200 гр.

    Маринованные огурцы — 1-2 штуки

    Сладкие яблоки — 1 штука

    Картофель — 6 штук

    Морковь — 3 штуки

    Лук — 2 луковицы

    Консервированный зеленый горошек — 1 стакан

    Майонез «Провансансаль» — 3 банки

    Соль, перец — по вкусу

    В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.

    Продукты режутся очень тонко и ровно. Выложенный высокой горкой салат украсить веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов.

    Зеленый горошек — 0,5 банки

    Соленые огурцы — 7-8шт.

    Колбаса вареная типо «Докторской»- 200-250г

    Яйца вареные — 3шт.

    Майонез («Столовый») — 300г

    Черный перец по вкусу

    Сварить картофель «в мундире», очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.

    Прибавить отцеженный консервированный зеленый горошек, нарезанные кубиками вареную морковь, соленые огурцы, мелко нарезанные яйца и колбасу.

    Смесь поставить в холодное место.

    Майонез «Столовый» превращали сами в «Провансаль»: заправить его горчицей, черным перцем, лимонным соком и солью по вкусу и прибавить к салату.

    Салат можно украсить дольками лимона и веточками петрушки.

    Если вы покупаете свежее мясо, например, в фермерском хозяйстве, то имейте в виду, что лучше не употреблять мясо сразу после убоя. Оно должно отлежаться в течение 2-3 суток, чтобы стать более мягким, сочным и легко перевариваемым.

    Хранение мяса

    Мясо относится к скоропортящимся продуктам, так как в нем быстро развиваются бактерии. То, что мясо начинает портиться, можно понять по неприятному запаху и появившейся на поверхности пленки слизи. Затем мясо становится более светлым, а потом зеленеет.

    Если вы покупаете свежее мясо, например, в фермерском хозяйстве, то имейте в виду, что лучше не употреблять мясо сразу после убоя. Оно должно отлежаться в течение 2-3 суток, чтобы стать более мягким, сочным и легко перевариваемым.

    Конечно, лучше всего готовить мясо в день покупки, но, как правило, мясо покупается впрок, а значит, в тот же день готовится лишь небольшая его часть. Поэтому чтобы сохранить мясо нужно убрать его в холодильник. Мясо можно хранить на нижней полке холодильника в течение 2 суток, если это мясо взрослых животных и в течение суток, если это мясо молодняка. Прежде чем убрать мясо в холодильник отделите его от костей, так оно дольше останется свежим. Не храните мясо рядом с другими продуктами, это сократит срок его годности. Когда вы храните мясо в холодильнике, не кладите его на деревянную доску, впитывающую сок. Используйте для этих целей доски и посуду из других материалов. Охлажденное мясо можно хранить при температуре от 0 до 1 °С в течение 3 суток.

    При необходимости более продолжительного срока хранения свежее мясо лучше заморозить в морозильной камере. Перед замораживанием мясо нужно тщательно обтереть и положить в полиэтиленовый пакет, из которого по возможности выпустить, как можно больше воздуха. Мыть мясо нельзя, иначе оно испортится.

    Большие куски мяса хранятся дольше, но если вы обычно используете небольшие порции мяса, то лучше разделить кусок на необходимое количество частей. Так вы сможете размораживать только необходимое количество мяса и избежать повторной заморозки, которая негативно влияет на органолептические показатели продукта.

    Заморозить мясо можно и другим способом. Для этого нужно положить мясо в морозилку, а когда оно затвердеет, достать его, полить холодной водой и снова убрать в морозилку. От этого на мясе образуется корка льда, которая будет препятствовать вымерзанию влаги, что позволит сохранить мясо сочным.

    Замороженное мясо можно хранить в морозильной камере при температуре от -8 до -15 °С до 6 месяцев для мяса взрослых животных и до 3 месяцев для молодняка.

    Если вы покупаете готовое замороженное мясо, то при выборе отдайте предпочтение тому, что подверглось шоковой заморозке. Такое мясо после оттаивания останется сонным и вкусным. Если же вы замораживаете мясо в домашних условиях, то постарайтесь сделать это как можно быстрее, выставив, если есть возможность, самую низкую температуру в морозильной камере при которой вы в дальнейшем будете хранить мясо. Дело в том, что при медленном замораживании кристаллы льда повреждают структуру мяса, и впоследствии оно не может впитать сок и воду, что ухудшает вкус продукта.

    Замороженное мясо не рекомендуется размораживать посредством микроволновой печи или теплой воды. В противном случае оно станет жестким и ухудшится его вкус. Лучше размораживать его на воздухе при комнатной температуре. Это займет намного больше времени, но позволит сохранить мясо сочным и вкусным. Поэтому если вы собираетесь готовить мясо с утра, то оставьте его размораживаться на ночь. А если мясо будет готовиться вечером, достаньте его из морозилки утром. Если же вам нужно разморозить небольшой кусочек мяса, а дома очень жарко и вы боитесь, оставлять его на весь день, то просто переложите его из камеры морозильника в холодильник, где он оттает к вашему приходу.

    Если по каким-либо причинам вы не можете хранить мясо в холодильнике, воспользуйтесь одним из народных способов хранения:

    • Смочите полотняную салфетку в уксусе, заверните в нее мясо и положите его в прохладное место. Так мясо может храниться на протяжении 1-2 дней.
    • Наполните большую кастрюлю холодной водой и разведите в ней пару горстей соли. Заверните мясо в мокрое полотенце, положите в глиняную миску и поставьте ее в кастрюлю с соленой водой. Храните в прохладном месте. Этот способ также поможет сохранить мясо в течение 1-2 дней.
    • Налейте в подходящую емкость простоквашу или молоко, положите в нее мясо и уберите в прохладное место. Мясо останется свежим на протяжении 4-5 дней.
    • Разведите 1 ч. ложку салициловой кислоты в 1/2 л воды. Хорошо смочите в растворе полотняную салфетку и заверните в нее мясо. Так мясо будет храниться в течение недели.
    • Обложите мясо свежими листьями крапивы, положите в керамическую посуду и поставьте ее в прохладное и темное место. Этот способ поможет сохранить мясо свежим в течение нескольких дней.
    • Очистите от золы березовые угли, истолките и промойте водой несколько раз до тех пор, пока она не станет чистой. Дайте углям высохнуть. Мясо насухо оботрите и равномерно обсыпьте углем со всех сторон, так чтобы слой угля получился, как можно более толстым. Затем мясо нужно туго обернуть чистым холстом, обвязать веревкой и подвесить в прохладном месте. В зависимости от условий при таком способе мясо может храниться от нескольких недель, до нескольких месяцев.
    • Куски мяса (не более 1,5 кг каждый) положите в глиняную или деревянную посуду, посыпьте солью, после насыпьте на него слой порошка древесного угля толщиной в 1-2 пальца. Так мясо останется свежим 10-12 дней.
    • Положите мясо в крепкий раствор соли и воды. Также можно хорошенько натереть мясо солью, после чего убрать его в стеклянную или глиняную посуду и накрыть крышкой.
    • Натрите мясо соком лимона и храните в хорошо проветриваемом месте.
    • Заверните мясо в пергаментную бумагу, а затем в смоченную в холодной соленой воде полотняную салфетку. По мере высыхания смачивайте салфетку соляным раствором.
    • Возьмите горчицу, приготовленную без сахара и соли, обмажьте ей мясо, после чего заверните его в ткань, смазанную в той же горчице. Затем уложите сверток в полиэтиленовый пакет, но не закрывайте его плотно.
    • Не забывайте, что после использования любого из представленных способов мясо необходимо промыть самым тщательным образом!
    • Мясной фарш можно хранить не более 12 часов.
    • Мясной фарш с луком или чесноком нужно готовить сразу, так как очень быстро портится и не может храниться.
    • Вареное мясо нужно хранить в сухом виде. Поэтому бульон нужно слить и хранить отдельно.
    • Жареное мясо можно надолго сохранить, если залить его жиром, но в нем не должно быть ни капли воды.
    • Условия для хранения вареных соленых языков определяются их предназначением. Так языки для горячих блюд нужно хранить в бульоне, не охлаждая. Если же языки предназначены для холодных блюд, их нужно вынуть из бульона и охладить
    Интересное:  Как сохранить яблоки до весны

    Если, достав мясо из холодильника, вы обнаружили, что от него исходит неприятный запах, то попробуйте освежить его одним из следующих способов:

    • Размешайте в воде несколько горстей толченого древесного угля и обмойте ей мясо. После чего тщательно промойте мясо в проточной воде.
    • Промойте мясо в воде, разведя в ней немного уксуса.
    • Положите мясо в кислое молоко (но не сыворотку!) и подержите его там какое-то время. Перед применением опустите мясо в холодную воду и оставьте его ненадолго.
    • Положите мясо в соленую воду, а спустя какое-то время поменяйте ее на воду с уксусом.

    Новости по теме статьи

    Пожалуй, всем известно, что белое мясо полезнее красного. Но в чем же конкретно заключается его преимущество?

    Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

    В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты

    Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

    Виды мясных продуктов

    Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

    • свинина;
    • говядина;
    • баранина;
    • птица – куры, утки, индюки;
    • кролик, нутрия.

    Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

    Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

    Хранение говядины и свинины в холодильнике

    Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

    1. Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
    2. Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
    3. Прикройте крышкой, но не плотно.
    4. Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

    Максимальный срок хранения зависит от температуры:

    • при t +5 — +7 – не более 12 часов;
    • при t 0 — +7 – до 24 часов;
    • при t -3 – 0 – до двух суток.

    Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

    Свинина и говядина в морозилке

    В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

    • при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
    • при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
    • при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

    Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

    1. Хорошо промойте продукт.
    2. Разделите на порционные куски.
    3. Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
    4. Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

    Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

    Хранение без холодильника

    Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

    Ткань, пропитанная солевым раствором

    Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

    Листья крапивы

    Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

    Лимонный сок или уксус

    Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

    Охлажденное молоко

    Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

    В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

    Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

    Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

    При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

    Субпродукты и фарш – как и где хранить

    Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

    Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

    Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

    Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

    Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

    • в холодильнике — до 10 дней;
    • в прохладном месте — до 24-36 часов;
    • в морозилке хранить не рекомендуется.

    Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

    Как правильно разморозить продукт

    Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

    Мороз вытаскивает всю влагу(соки) и мясо действительно может стать резиновым при длительном хранении, но на одну неделю в морозильник положить можно. Если жарить на сковороде или в казане мясо разморозить естественным путем, далее удалить маринованный лук( а то может пристать ко дну и подгореть и мясо будет прогорклым) и добавить свежий+ зелень и будет очень вкусно. Проверено!!

    Можно ли замораживать маринованное мясо?

    Делали шашлык, осталось очень много маринованного мяса. Можно ли его заморозить? Кто пробовал замораживать маринованное мясо? Как лучше потом размораживать — в микроволновке или постепенно?

    У нас постоянно складывается такая же ситуация, когда остается много шашлычного маринованного мяса. Мы всегда кладем его в морозилку и оно у нас там лежит довольно долго. Но размораживать рекомендуется только естественным путем без применения микроволновки. После разморозки можно приготовить новый маринад и пару тройку часов подержать еще в нем — тогда оно будет помягче.

    Можно и на долго, но потом её лучше жарить на сковородке, иначе резиновая будет.

    Мороз вытаскивает всю влагу(соки) и мясо действительно может стать резиновым при длительном хранении, но на одну неделю в морозильник положить можно. Если жарить на сковороде или в казане мясо разморозить естественным путем, далее удалить маринованный лук( а то может пристать ко дну и подгореть и мясо будет прогорклым) и добавить свежий+ зелень и будет очень вкусно. Проверено!!

    Можно, но после размораживания оно потеряет свои вкусовые качества и на врядли это Вам понравится.

    Источники: http://supersyroed.mybb.ru/viewtopic.php?id=1997http://krasmeat.ru/mozhno-li-povtorno-zamorazhivat-myaso/http://eva.ru/static/forums/73/2005_12/501338.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1543489-mozhno-li-zamorazhivat-gotovoe-mjaso.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/61104835/http://stranamyasa.ru/hranenie.htmlhttp://hozobzor.ru/kak-hranit/skolko-mozhno-xranit-myaso.htmlhttp://otvet.expert/mozhno-li-zamorazhivat-marinovannoe-myaso-736778