Можно Ли Замораживать Скумбрию Холодного Копчения

Содержание

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

  • холодное (происходит при температуре до 40°C);
  • горячее (происходит при температуре 80-170°C);
  • полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

  • стала скользкой на ощупь;
  • покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
  • издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Лучше копченой скумбрии может быть только копченая скумбрия, приготовленная дома

Копченая скумбрия – это блюдо, без которого праздничный стол будет не полноценным. Ее вкус настолько яркий, что от масляного жирного кусочка сложно оторваться. Рыба невероятна аппетитная, но только если она свежая и правильно приготовленная. Покупая готовую в магазине, мы не уверены в ее качестве, так почему бы не приготовить эту вкусность самостоятельно?

Для приготовления рыбы, мяса, колбас методом копчения, под рукой должна быть коптильня для горячего копчения, с помощью которой несложно приготовить настоящие деликатесы. Но прежде чем отправить рыбу в коптилку, ее нужно купить, подготовить, замариновать. Остановимся на этих этапах подробнее.

Выбираем скумбрию

Как известно, свежесть у рыбы бывает одна – она первая, рыбу второй свежести можно без зазрения совести назвать тухлой, такой продукт нам не нужен. На полках магазинов скумбрия продается в замороженном виде, и это позволяет ей храниться долго. Однако следует не спешить и внимательно посмотреть на рыбу, которую собираетесь приобрести:

  • Внешний вид тушки с повреждениями и деформацией говорит о том, что ее перемораживали не один раз;
  • Плавники не должны торчать;
  • Глаза прозрачные (если удается их рассмотреть под слоем льда);
  • Кожа без желтых пятен – они также свидетельствуют о несвежести.

Подготовка к копчению

Замороженную скумбрию сначала нужно разморозить. Для этого оставьте в холодильнике, после того, как из рыбы начинает подтекать вода, ее можно потрошить. Быстрый способ размораживания (горячая вода, микроволновка) для этого блюда не подходит. Легче чистить скумбрию в полузамороженном виде, чтобы мясо не разваливалось, а все «ненужное» легко отделялось. Отходов от скумбрии мало: голова и внутренности. Для горячего метода голову лучше оставить. Итак, вынимаем внутренности, тщательно промываем и кладем в миску для маринования.

Скумбрия сама по себе очень вкусная, поэтому особо сложный маринад в ее приготовлении не требуется. Достаточно пересыпать тушки солью и оставить в прохладном месте (можно использовать холодильник, балкон и т.д.) на 12 часов или на сутки, в зависимости от того хотите вы получить соленую или слабосоленую рыбу. Затем тушку нужно промыть, обсушить, заворачивая в бумажное полотенце или бумагу, подвесить за хвост на несколько часов в прохладном месте, чтобы она полностью высохла. Теперь можно помещать ее в коптильню на 24 часа при температуре 25 градусов (это холодный способ копчения).

Если вы не ищите легких путей, можно придумать более сложный маринад. Например, сделать такой рассол:

  • пол литра воды;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • перец (черный горошком или смесь разных) — 1 ч. л.;
  • лавровый лист и гвоздика (по 3 шт.).

Некоторые добавляют любимые специи и приправы. Все это нужно прокипятить в течение двух минут. Рыба заливается таким маринадом, после того, как он остынет на 10-15 часов.

Рецепты приготовления копченой скумбрии холодным и горячим способом

Как правило, для этого сорта рыбы выбирают холодное копчение, но так делают те, кто не знает тонкостей приготовления горячим способом – он более удобный и быстрый. Все дело в том, что скумбрия состоит на 16% из жира, который стекает при воздействии высоких температур и рыба может получиться суховатой. Мы расскажем о секретах, используя которые вы за 20 минут приготовите ароматную сочную рыбку, если в вашем арсенале имеется хорошая коптильня. Приобрести ее можно на сайте hft.ru, и подойдет она не только для приготовления рыбы, но и других продуктов, которые удивят вас вкусовыми качествами.

Рассмотрим горячий и холодный способ, чтобы каждый приготовил свое любимое блюдо.

Холодный способ

Камеры холодного копчения отличается тем, что дым для обработки продуктов поступает уже охлажденным до 25 градусов. Чтобы закоптить таким способом скумбрию, нужно ее промыть, замариновать (или использовать только соль – это классический вариант), обсушить и отправить в коптилку. Нужно следить за температурой, чтобы она не превышала 25 градусов. В качестве дров использовать щепы фруктовых деревьев, ольху.

Раскладываем рыбу так, чтобы она не прикасалась друг к другу, закрываем крышку и сутки коптим.

Интересное:  Где На Кухне Повесить Полотенце Фото

Горячий способ

При таком способе скумбрия приобретает красивый цвет, что уж говорить о вкусе — пальчики оближешь! В холодильнике он хранится длительное время, поскольку дым защищает тушку от быстрого проникновения болезнетворных микроорганизмов, в ней сохранятся максимум полезных веществ.

Горячий способ приготовления отличается воздействием высоких температур, время приготовления составляет полчаса. Подготовка рыбы ничем не отличается от вышеописанного метода, а в копчении незначительные отличия есть. Например, ольховые или фруктовые щепки нужно ненадолго замочить в воде, тогда рыба не будет сухой и горьковатой.

На решетку раскладываем тушки, связываем их нитью. Если вы не отбросили голову, в ней сохранится больше сока и жира. Для небольшой рыбы достаточно 20-ти минут — и вуаля, блюдо готово!

Раскладываем рыбу так, чтобы она не прикасалась друг к другу, закрываем крышку и сутки коптим.

Можно ли морозить копченую рыбу?

много привезли, все не съедим сразу и в ближайшее время

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Собственно, коптят рыбу именно для того, что бы увеличить срок ее хранения. Холодное копчение предполагает длительную выдержку тушки на дыму, а горячее гораздо ближе к методу приготовления шашлыка. Хранить в морозильнике второй вариант копченой рыбы долго не стоит. Ее срок годности не больше, чем у любого готового блюда из мяса, птицы, или рыбы — несколько дней. А вот рыба холодного копчения, если она правильно приготовлена, может сохранить свои пищевые качества долго. Заметим, что перед копчением ее еще и солят, что увеличивает срок годности. В холодильнике это лакомство способно выдержать более месяца. Для этого ее следует поместить в эмалированную, керамическую, или стеклянную посуду и закрыть крышкой. В морозильную камеру помещать такую пищу не стоит — сильный холод повредит продукту.

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения, кто её не пробовал? Да наверное таких людей не найдется. Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B, без мелких костей, нежное и вкусное. Эта рыбка всегда есть в продаже, и относительно недорогая. Вареная и жареная скумбрия немного суховата. А вот в соленом и копченом виде она замечательна. Не узнать вкус этой рыбки невозможно. Давайте и мы сегодня приготовим скумбрию, или как ее называют одесситы, скумбриЮ (с ударением на последней гласной), холодным методом копчения, с предварительным “сухим” посолом. Существует два вида посола мяса и рыбы.

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Первый вариант посола называется “МОКРЫЙ ” (продукты заливаются подготовленным соленым маринадом со специями), и второй вариант – это посол “СУХОЙ” (продукты просто натирают, или пересыпают, солью и специями). Именно “СУХИМ” посолом мы и подготовим нашу скумбрию для последующего копчения холодным дымом. Посол очень простой.

Скумбрия холодного копчения — нам понадобится:

1.Скумбрия свежемороженая…………………………..2 шт. 2.Соль (крупный помол)…………………………………100 гр. 3.Черный молотый перец………………………………..1 ч.ложка 4.Смесь сухих трав (идеально “Прованские”)…………1 ст.ложка

Посол скумбрии для холодного копчения

Подготовка скумбрии к холодному копчению:

Отрезаем у скумбрии голову (можно купить уже без головы), вытаскиваем вместе с головой все внутренности, и хорошо промываем под холодной водой. (Можно рыбку выпотрошить разрезав брюшко, но в этом случае тушку прийдеться или обвязывать веревкой или скреплять зубочистками. В нашем случае целостность тушки сохраниться). Максимально удаляем все черные пленки внутри скумбрии. Обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками, и приступаем к посолу.

Скумбрия холодного копчения — посол:

Посол очень простой. “Щедро” натираем со всех сторон тушки скумбрии солью и специями (не забываем положить во внутрь), и плотно заворачиваем всю рыбку в пищевую пленку. Если нет пленки, можно положить скумбрию в посуду, и придавить небольшим грузом. Отправляем подготовленную рыбку на нижнюю полку в холодильник, на 12-14 часов.

Засол скумбрии для холодного копчения

Скумбрия холодного копчения — подготовка к копчению:

После посола хорошо промываем тушки под холодной водой, и обсушиваем бумажными полотенцами со всех сторон и внутри рыбки. После этого подвешиваем тушки за хвосты, и подвяливаем на свежем воздухе в течении часа-двух. Для того ,что бы дым лучше проникал в мясо рыбы, скумбрия должна подсохнуть. После этих несложных манипуляций, наша скумбрия готова для ХОЛОДНОГО копчения.

Вяление скумбрии перед холодным копчением

Копчение скумбрии:

Коптим скумбрию в подвешенном состоянии с помощью дымогенератор, в течении 8-10 часов на ольховой или буковой щепе. Вообще для рыбы ОЛЬХОВАЯ щепа самая идеальная. Ольховая щепа-это классика копчения. Но если ее нет, можно использовать щепу любых фруктовых деревьев. Категорически нельзя использовать щепу хвойных(ель, сосна и т.д.).

Холодное копчение скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Определить готовность очень просто. Цвет рыбки станет желтым, а тушка на ощупь упругая. После копчения проветриваем рыбку на свежем воздухе в течении 4-8 часов. (Идеально ночь). За это время резкий запах уйдет, рыбка подсохнет и можно приступать к употреблению.

Видео:

Скумбрия холодного копчения, кто её не пробовал? Да наверное таких людей не найдется. Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B, без мелких костей, нежное и вкусное. Эта рыбка всегда есть в продаже, и относительно недорогая. Вареная и жареная скумбрия немного суховата. А вот в соленом и копченом виде она замечательна. Не узнать вкус этой рыбки невозможно. Давайте и мы сегодня приготовим скумбрию, или как ее называют одесситы, скумбриЮ (с ударением на последней гласной), холодным методом копчения, с предварительным “сухим” посолом. Существует два вида посола мяса и рыбы.

Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Способы сохранить копченую рыбу в домашних условиях

Виды копчения

Существует несколько способов копчения:

  • холодное (происходит при температуре до 40°C);
  • горячее (происходит при температуре 80-170°C);
  • полугорячее (50-80°C).

Вкус и запах рыбы зависят от применяемых коптильных препаратов и от вида древесины. После копчения жиры приобретают устойчивость к окислению, а в мясе гибнут бактерии. Продукты холодного копчения сохраняются дольше, поскольку они более соленые и пропитанные дымом. Рыба же горячего копчения сочнее, поэтому портится быстро.

Сроки хранения

Дольше всего в домашних условиях хранится рыба холодного копчения. В холодильнике она спокойно пролежит 10 суток. Скумбрию, ставридку и другую рыбу горячего копчения надо будет съесть уже через трое суток. Оптимальное место расположения – средние полки возле задней стенки, где температура держится на уровне +3°.

Поскольку копчености имеют сильный запах, их следует заворачивать в пищевую бумагу или фольгу. Можно поместить рыбку в банку, кастрюльку или другую емкость с крышкой, а на дно положить можжевеловую веточку.

Следите, чтобы не завелась плесень. Для ее предотвращения надо выбирать чистую упаковку и обеспечивать приток свежего воздуха. Это значит, что холодильник должен быть чист, своевременно разморожен, в нем не должны храниться испорченные продукты.

Вы поймете, что рыба испортилась, если она:

  • стала скользкой на ощупь;
  • покрылась грязно-серым или зеленоватым налетом;
  • издает кислый неаппетитный запах.

Разложение начинается с области позвоночника. Можете воткнуть зубочистку и проверить запах. Если появился беловатый налет, а запаха еще нет, то протрите рыбу растительным маслом или солью с помощью чистой тряпочки.

Запасы впрок

Долго хранится в домашних условиях правильно закопченная рыба в сухом, прохладном (0…+5°) и хорошо проветриваемом помещении (на чердаке, в подвале, кладовке). Можно обернуть ее мешковиной или фольгой, положить в ящик, пересыпав опилками не смолистых деревьев. Это обеспечит защиту от насекомых и солнечного света. Заметим, что хранить так рыбу горячего копчения нельзя. Ее лучше съедать в течение 2 дней.

Интересное:  Как Сохранить На Зиму Ягоды Калины

Чтобы длительное время копчености пролежали в холодильнике, их обертывают тканью, пропитанной в крепком соленом растворе, а затем заворачивают в бумагу. В результате они смогут сохраниться на протяжении месяца.

Копченую рыбку можно морозить. Поместите ее в вакуумную упаковку или в судок из пищевого пластика и отправьте в морозилку. Там она пролежит до 3 месяцев. Для размораживания используйте разогретую духовку или микроволновую печь. Необходимо, чтобы рыба хорошо прогрелась. После такой процедуры она проявит весь свой вкус, а мясо свободно отделится от костей.

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Копченая рыба легко впитывает в себя посторонние запахи и тогда долго сохранить не получиться, рыба начинает быстро портиться.

Сколько хранится рыба холодного копчения?

Сколько хранится рыба холодного копчения

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике в течении месяца. Но лично у меня так долго еще ни разу рыба не хранилась. Максимум два дня.

Что бы не было запаха в холодильнике, рыбу заворачиваю в вощеную бумагу. И храню в стеклянном контейнере.Горячего копчения рыба хранится намного меньше, максимум 2 недели, а холодного копчения можно и до двух месяцев додержать, главное не сьесть раньше.

Срок хранения рыбы холодного копчения.

Рыбу холодного копчения можно хранить намного дольше, чем горячего копчения.

Рыба холодного копчения содержит меньше влаги, больше соли, и имеющиеся бактерицидные вещества в рыбе обеспечивают ее сохранность.

Продукты холодного копчения вообще можно хранить до полугода.

Хранить рыбу холодного копчения надо в проветриваемом чистом помещении или в холодильнике в вакуумной упаковке.

Также ее можно долгое время хранить в морозилке, и не бояться, но перед употреблением, ее надо не разморозить, а разогреть.

Копченая рыба легко впитывает в себя посторонние запахи и тогда долго сохранить не получиться, рыба начинает быстро портиться.

Очень вкусная рыба холодного копчения в первые три дня после копчения.

Рыба холодного копчения считается достаточно устойчивыи в хранении продуктом. Низкое содержание влаги, высокое содержание соли, бактерицидные вещества дыма гарантируют сохранность рыбы холодного копчения при рекомендуемых температурах хранения достаточно продолжительный период времени. Так, сельдь, скумбрия, ставрида (целые тушки) при температурах

от —2 до —5 градусов Цельсия хранится до 60 суток, а рыба других видов даже до – 60– 75 суток.

Но балычные изделия, нарезка — продукция с нарушенным кожным покровом и мышечной тканью, имеет меньшую стойкость при хранении. Балычные изделия из сельди, ставридовых, сиговых, при температурах от —2 до —5 о С хранятся до 15–30 суток.

Интересное:  Дозреет ли зеленая дыня дома

В бытовых холодильниках температуры обычно выше, поэтому долго хранить не рекомендуется.

Не нашли ответа на Ваш вопрос!

Можно ли провезти скумбрию холодного копчения поездом из Калининграда

Доброго дня вам. Поездом из Москвы в Калининград вы можете провозить очень большие суммы, главное, чтобы это было незаметно. Лучше всего будет, если все деньги всегда будут при вас, потому что в поездах часто происходят кражи. Также обязательно прячьте их от глаз проводника, иначе заставит заполнять декларацию.

Не нашли ответа на Ваш вопрос!

Задайте вопрос нашему эксперту (бесплатно) задать вопрос

Отрезаем у скумбрии голову (можно купить уже без головы), вытаскиваем вместе с головой все внутренности, и хорошо промываем под холодной водой. (Можно рыбку выпотрошить разрезав брюшко, но в этом случае тушку прийдеться или обвязывать веревкой или скреплять зубочистками. В нашем случае целостность тушки сохраниться). Максимально удаляем все черные пленки внутри скумбрии. Обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками, и приступаем к посолу.

Скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения, кто её не пробовал? Да наверное таких людей не найдется. Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B, без мелких костей, нежное и вкусное. Эта рыбка всегда есть в продаже, и относительно недорогая. Вареная и жареная скумбрия немного суховата. А вот в соленом и копченом виде она замечательна. Не узнать вкус этой рыбки невозможно. Давайте и мы сегодня приготовим скумбрию, или как ее называют одесситы, скумбриЮ (с ударением на последней гласной), холодным методом копчения, с предварительным “сухим” посолом. Существует два вида посола мяса и рыбы.

Оставьте заявку на дымогенератор Hobbi Smoke

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Первый вариант посола называется “МОКРЫЙ ” (продукты заливаются подготовленным соленым маринадом со специями), и второй вариант – это посол “СУХОЙ” (продукты просто натирают, или пересыпают, солью и специями). Именно “СУХИМ” посолом мы и подготовим нашу скумбрию для последующего копчения холодным дымом. Посол очень простой.

Скумбрия холодного копчения — нам понадобится:

1.Скумбрия свежемороженая…………………………..2 шт. 2.Соль (крупный помол)…………………………………100 гр. 3.Черный молотый перец………………………………..1 ч.ложка 4.Смесь сухих трав (идеально “Прованские”)…………1 ст.ложка

Посол скумбрии для холодного копчения

Подготовка скумбрии к холодному копчению:

Отрезаем у скумбрии голову (можно купить уже без головы), вытаскиваем вместе с головой все внутренности, и хорошо промываем под холодной водой. (Можно рыбку выпотрошить разрезав брюшко, но в этом случае тушку прийдеться или обвязывать веревкой или скреплять зубочистками. В нашем случае целостность тушки сохраниться). Максимально удаляем все черные пленки внутри скумбрии. Обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками, и приступаем к посолу.

Скумбрия холодного копчения — посол:

Посол очень простой. “Щедро” натираем со всех сторон тушки скумбрии солью и специями (не забываем положить во внутрь), и плотно заворачиваем всю рыбку в пищевую пленку. Если нет пленки, можно положить скумбрию в посуду, и придавить небольшим грузом. Отправляем подготовленную рыбку на нижнюю полку в холодильник, на 12-14 часов.

Засол скумбрии для холодного копчения

Скумбрия холодного копчения — подготовка к копчению:

После посола хорошо промываем тушки под холодной водой, и обсушиваем бумажными полотенцами со всех сторон и внутри рыбки. После этого подвешиваем тушки за хвосты, и подвяливаем на свежем воздухе в течении часа-двух. Для того ,что бы дым лучше проникал в мясо рыбы, скумбрия должна подсохнуть. После этих несложных манипуляций, наша скумбрия готова для ХОЛОДНОГО копчения.

Вяление скумбрии перед холодным копчением

Копчение скумбрии:

Коптим скумбрию в подвешенном состоянии с помощью дымогенератор, в течении 8-10 часов на ольховой или буковой щепе. Вообще для рыбы ОЛЬХОВАЯ щепа самая идеальная. Ольховая щепа-это классика копчения. Но если ее нет, можно использовать щепу любых фруктовых деревьев. Категорически нельзя использовать щепу хвойных(ель, сосна и т.д.).

Холодное копчение скумбрии

Скумбрия холодного копчения

Определить готовность очень просто. Цвет рыбки станет желтым, а тушка на ощупь упругая. После копчения проветриваем рыбку на свежем воздухе в течении 4-8 часов. (Идеально ночь). За это время резкий запах уйдет, рыбка подсохнет и можно приступать к употреблению.

При неправильном хранении рыбные изделия быстро портятся. Употребление несвежего продукта может вызвать сильнейшее отравление, поэтому нужно знать признаки, по которым можно определить испорченность копченостей:

Как хранить копченую рыбу: особенности, способы и время хранения

Что может быть вкуснее копченой рыбки, приготовленной своими руками. Золотистая корочка, аппетитный аромат и восхитительный вкус – порадует и за праздничным столом и в будни. Однако если вы коптите большое количество рыбных деликатесов, необходимо знать: как хранить копченую рыбу. При правильных условиях сохранить ее можно дольше, а вкусовые качества останутся прежними.

Как хранить рыбу горячего копчения

В процессе горячего копчения продукты подвергаются обработке дымом при температуре 90-150⁰С. Приготовление длится от 30 минут до 2 часов. Рыбка получается нежной и сочной, но срок хранения рыбы горячего копчения не большой.

Допускается хранить такое лакомство не более 3-х суток, с температурным режимом от 0 до +5⁰С. Чтобы еда в холодильнике не впитала запах рыбы, а копчености сохранили свой вкус, необходимо обернуть их плотно пергаментом.

Лучше всего коптить горячим способом небольшие объемы, чтобы можно было скушать все сразу. Ведь свежий продукт всегда вкуснее и не принесет вреда организму.

Хранение рыбы холодного копчения

Продукты холодного копчения готовятся довольно долго. Иногда процесс копчения может длиться месяц. Это зависит от вида рыбы, размеров, способа засолки, особенностей коптильни. Зато полученное блюдо сохраняет практически все полезные вещества.

Коптятся продукты холодным дымом, температурой 25-30⁰С. Во время процесса испаряется лишняя влага, что способствует длительному хранению.

Лучше всего такой продукт хранится в темном, хорошо проветриваемом, сухом помещении. Рыбу помещают в натуральную мешковину и подвешивают за крюки. Также можно обернутую в эту ткань копчености, уложить в ящички, пересыпая щедро опилками. Опилки должны быть с лиственных или фруктовых деревьев.

Таким способом деликатес будет оставаться свежим в течение 6 месяцев. Температура воздуха при этом должна составлять от 0 до +5⁰С. Сырой подвал или погреб для таких целей использовать не рекомендуется, так как при большой влажности рыба начнет плесневеть и быстро испортится.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике составит около 3-х месяцев. Для такого способа необходимо сделать солевой раствор (100 г соли на 0,5 л воды), смочить в нем натуральную ткань (хлопок), обернуть продукт. Затем завернуть еще раз рыбу в бумагу и поместить в холодильник.

Еще один способ – заморозка. Оберните каждую рыбину фольгой и уложите в морозилку. Хранить такой продукт можно целый год. Но при таком длительном сроке вкусовые качества немного ухудшиться. Перед употреблением рыбу следует размораживать при низкой температуре, от 2 до 5⁰С.

Простым способом является хранение в вакуумных контейнерах. Приобрести их можно в любом хозяйственном магазине, а стоят они недорого. Поместите рыбку в контейнер и отправьте в холодильник. Продукт останется свежим до 12 недель.

Как определить свежесть копченой рыбы

При неправильном хранении рыбные изделия быстро портятся. Употребление несвежего продукта может вызвать сильнейшее отравление, поэтому нужно знать признаки, по которым можно определить испорченность копченостей:

  • Резкий, неприятный запах
  • Темный серый или зеленоватый налет
  • Рыба покрылась слизью

Если имеются такие признаки, употреблять продукт ни в коем случае нельзя. Если же изделие не имеет сильного запаха и появился небольшой белый налет, его можно спасти. Для этого вымочите в хорошо просоленной воде 30 минут, смойте налет и повторно прокоптите. Однако при дополнительном копчении рыба станет жестче.

Во избежание порчи копченой рыбы, необходимо соблюдать особенности и сроки хранения. Тогда ваши любимые деликатесы принесут только пользу вашему организму.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.