Можно ли замораживать сахарный лист с агар агаром
Лучшая подборка рецептов желе с агар-агаром из замороженных ягод собрана здесь. Вы всегда ее найдете в рецептах желе с агар-агаром из ягод. Еще у нас есть триста пятьдесят пять рецептов компотов из замороженных ягод.
Ингредиенты: Агар-агар (чайная ложка с легкой горкой) — 3 гр, Клубника (замороженная) — 300 гр, Вода — 350 мл, Сахар — 180 гр Подготовьте агар-агар, воду, сахар и замороженную или свежую клубнику. Клубнику соедините с 100 мл воды и сахаром, а агар-агар залейте 250 мл воды и отставьте в сторону. Клубнику доведите до кипения, проварите минуту. Откиньте на ситечко, ягоды не потребуют.
Желе из замороженных ягод
Ингредиенты: ягоды замороженные — 1 стакан, вода для желатина — 0,5 стакана, вода для ягод — 1,5-2 стакана, желатин — 20 грамм, сахар — 2-3 ст.л. (по вкусу), ягоды замороженные — 1 стакан, агар — 2 ч.л., вода холодная для агара — 100 мл, вода для ягод — 300 мл, сахар — 2-3 ст.л. (по вкусу) Замороженные ягоды отлично подходят для приготовления всевозможных желе: с крепкими целыми ягодами, с давленными мягкими ягодами, из выдавленного сока с водой или из ягодного компота. Желе из замороженных ягод может быть приготовлено с желатином или с а.
Ингредиенты: черная смородина — 0,5 кг, сахар — 220 г, вода — 150 мл., агар -агар — 10 г, вода 0,5л, сливки жирные — 100 мл., сахарная пудра — 1 ст.л., клубника для декора Агар замочить в 0,5 литра холодной воды и оставить набухать на 20-30минут, затем довести до кипения.Черную смородину помыть, перебрать и пюрировать в блендере. Перетереть пюре через сито. Довести обьем до 0,5 литра водой (у меня это 150мл), добавить сахар и.
Желе из черной смородины или совсем не детский десерт.
Ингредиенты: 350 гр. сахара, 700 гр. смородины, 300 мл. красного десертного вина, 4 ч.л. порошка агар-агара (или 4 ст.л. желатина), 150 мл. сливок любой жирности Смородину (у меня замороженная и я ее не размораживала) засыпать сахаром и варить в кастрюле на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими – примерно 10 мин. после закипания. Протереть ягодную массу через сито. Добавить портвейн (у меня получилось 900 мл. я.
Паштет из куриной печени в ежевичном желе
Ингредиенты: куриная печень — 500 г, лук красный — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сливки 20% — 100 г, сливочное масло — 120 г, оливковое масло — 15 г, бренди — 30 г, мускатный орех молотый — 1 щепотка, тимьян сушеный — 2 щепотки, перец черный свежемолотый — ч. л., соль морская — ч. л., морковь — 1 шт., ежевика замороженная — 150 г, вода — 100 г, сахарный песок — 1 ст. л., агар-агар — 3 г, ежевика замороженная — 10 шт., перец свежемолотый смесь — 0,3 ч. л., мята — 2 веточки Приготовить все необходимое. Луковица и морковь среднего размера. Внимательно просмотреть кусочки печени, если встретится желчь, удалить. Лук, чеснок и морковь почистить. Морковь и лук мелко нарезать, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Печень замочить .
Ингредиенты: Клюква замороженная 350 Грамм, Сахар 200 Грамм, Вода 0,5 Литра, Сахар ванильный 6 Грамм, Агар-агар 5 Грамм Если вы хотите сделать ваш десерт не только очень вкусным, но к тому же и полезным, то я предлагаю на ваше рассмотрение простой рецепт желе из морса, который станет отличным источником витаминов в зимнее время. Поэтому быстренько запасаемся впрок клюквой, ч.
Мильфей с брусничным желе с мёдом, кремом муслин и свежими ягодами
Ингредиенты: молоко — 250 мл, яйца куриные — 1 шт., сахар — 50 г, кукурузный крахмал — 15 г, сливочное масло — 25 г, сливки 33-35% — 100 мл, ванилин — упаковки, брусника замороженная — 400 г, мед — 30 г, агар-агар — 3 г, мука — 240 г, вода — 130 мл, сливочное масло — 250 г, соль — 1 ч. л. Сначала нам нужно приготовить слоёное тесто. Для этого нам нужно смешать все ингредиенты (а масла взять 30 гр) и замесить тесто. Сформировать квадрат, завернуть в пленку и положить в холодильник на ЧАС. Из масла нам также нужно сформировать квадрат того же .
Варенье из замороженной вишни
Ингредиенты: Вишня замороженная без косточек — 500 г, Сахар — 400 г Замораживать ягоды, фрукты, овощи и зелень на зиму — это очень правильный подход к заготовке. Я бы сказала — самый правильный. При заморозке сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ в продукте. Если иметь достаточно места в морозильной камер.
Ингредиенты: фундук — 1 стакан, арахис — 1 стакан, геркулес — 12 ст. л., фруктовый сироп — 3 ст. л., вода — 3 ст. л., вода — 100 мл, сахар — 4 ст. л., какао-порошок — 3 ст. л., вишня замороженная — 1 кг, сахар — 4 ст. л., агар-агар — 8 г, тыква — 1300 г, сахар — 4 ст. л., ванилин — ч. л., вода — 250 мл, агар-агар — 10 г Свежезамороженную вишню 1 кг вместе с косточкой положить в сотейник или кастрюльку. Сварить до мягкости вишни. Воду добавлять не нужно. Вот такая огромная красавица наросла у нас в садочке и благополучно сохранилась до февраля, но нам необходимо лишь 1300 г.
Ингредиенты: сахар — стакана, клубника замороженная — 300 г, агар-агар — 6 г, клюква замороженная — стакана, кипяток — 1 стакан, мука — 200 г, сахар коричневый — 3 ст. л., сливочное масло — 100 г Холодное масло нарезать кубиками, добавить муку и порубить ножом или в комбайне до состояния мелкой крошки. Добавить коричневый сахар и еще раз порубить. Замесить тесто, можно добавить 1 ст. л. ледяной воды. Тесто раскатать между двумя листами пергамента ра.
Ингредиенты: Вишня замороженная без косточек — 500 г, Сахар — 400 г Замораживать ягоды, фрукты, овощи и зелень на зиму — это очень правильный подход к заготовке. Я бы сказала — самый правильный. При заморозке сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ в продукте. Если иметь достаточно места в морозильной камер.
Зефир, так же как и пастила, является старейшим лакомством Востока. Но раньше этот десерт загущивали яйцами и сахаром, взбивая их с фруктовой (чаще всего с яблочной) пюрированной массой. А сейчас в этом принимает участие агар-агар. Это вещество получают из бурых и красных водорослей, которые обитают в Тихом океане, а также Черном и Белом морях. Характерной особенностью этих растений является то, что в водных растворах они образуют студень. Таким образом, агар-агар может быть заменителем желатина. Последний, как известно, имеет животное происхождение, а потому изделия из него не могут употребляться вегетарианцами. В этой статье мы дадим рецепт зефира с агар-агаром. Сразу же расставим все точки над «і». Зефир можно сделать и с помощью желатина или пектина. Но тогда вся технология приготовления десерта будет другая.
Технология приготовления
Прежде всего, рецепт домашнего зефира с агар-агаром предписывает нам разрезать яблоки на половинки и удалить плодовую коробочку с семенами. Потом фрукты следует уложить на противень и запечь при ста восьмидесяти градусах около четверти часа. Отзывы говорят, что это можно проделать и в микроволновке. Когда яблоки станут совсем мягкими, их нужно очистить от кожицы. Сделать это очень легко, шкурка сама отходит от печеной мякоти. Яблоки далее нужно протереть через сито или измельчить в блендере. В пюре добавим меньшую половину сахара – где-то двести граммов. Дадим массе полностью остыть. Добавим в нее половину яичного белка. Начнем работать миксером, постепенно увеличивая обороты. Когда пюре посветлеет и увеличится в объеме, добавим оставшийся белок. Взбиваем до получения пышной белой массы. Заливаем агар-агар водой, доводим до кипения. Всыпаем оставшийся сахар (220 граммов). Можно при желании добавить пищевого красителя. Размешиваем. После закипания готовим еще пять минут.
Зефир по ГОСТу: рецепт с агаром
У многих этот десерт вызывает в памяти радужные картинки из давно ушедшего детства. Но зефир, который продается в магазинах сейчас, мало чем напоминает тогдашний, приготовленный согласно требований ГОСТа. Для того чтобы вновь вернутся в прошлое, возьмем четыре яблока. Обязательно сорта Антоновка — в таких фруктах есть природный пектин, что увеличивает шансы загустевания зефира. Четыре чайных ложечки агар-агара замочим в неполном стакане холодной воды на час. За это время испечем яблоки, как указано в предыдущем рецепте, пюрируем их в блендере. Добавим двести пятьдесят граммов сахара и щепотку ванилина. Взобьем немного и оставим остывать. Воду с агар-агаром, помешивая, доведем почти до кипения. Введем четыреста пятьдесят граммов сахара. Когда жидкость снова закипит, варим семь минут. Признаком готового сиропа будут тонкие нити, тянущиеся за ложкой. Взбиваем яблочное пюре с белком так же, как указано в предыдущем рецепте. Чуть остуженный, но все еще горячий сироп вводим струйкой в основную массу. Действовать нужно в четыре руки: один взбивает, другой льет. Продолжаем работать миксером еще шесть минут. Быстро перекладываем горячую массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефира.
Вишневый десерт
Можно взять двести граммов свежих ягод, выбрать из них косточки, мякоть засыпать одной столовой ложкой сахара, проварить пять минут, а потом измельчить массу в блендере. Но можно поступить проще и купить вишневое пюре из серии «Детское питание»: «ФрутоНяня», «Агуша», «Тёма». Выйдет не хуже, чем яблочный зефир с агаром. Рецепт требует засыпать содержимое баночки (обычно 125 г) таким же количеством сахара. Проварить две минуты, отставить остывать. Чайную ложечку агар-агара залить 75 миллилитров воды. Через десять минут поставить емкость на огонь. Когда закипит, добавить 230 граммов сахара. Еще раз проварить пять минут. Дальше поступаем так же, как и в стандартном рецепте.
Стандартный рецепт зефира с агар-агаром предполагает взятие за основу яблочного пюре. Причем советует взять именно Антоновку, поскольку в плодах этого сорта содержится больше пектина. Но кто сказал, что мы не можем взять другие фрукты, чтобы приготовить вкусный, нежный, с хрупкой корочкой и слегка влажной серединкой зефир. Банан тоже может послужить основой для такого десерта. Он хорошо стабилизирует изделие, а аромат получается необычным, экзотическим. Нужно пюрировать несколько бананов, чтобы на выходе получилось триста граммов кашицы. Ее нужно немного проварить без сахара, чтобы испарилась ненужная жидкость. В дальнейшем рецепт бананового зефира ничем не отличается от описанных выше.
Уже давно готовлю деткам желе на агар-агаре. Это растительный заменитель желатина на основе водорослей. Получается вкусно и полезно. Недавно появилась идея приготовить желе из нескольких разных слоев. Что из этого получилось сегодня и постараюсь рассказать. Подготовить все необходимые ингредиенты.
Агар-агар замочить следующим образом: взять три небольшие емкости, в каждую всыпать по 2 ст л агар-агара и влить по 100 мл холодной воды, оставить набухать на минут 30. Если у Вас агар-агар в порошке тогда нужна 1 ч л на 100 мл воды.
По истечение этого времени, содержимое одной из емкостей вылить в кастрюльку, поставить на маленький огонь, довести до кипения, всыпать 3 ст л сахара и кипятить минуту-две.
Пока агар-агар готовится облепиху и 200 мл теплой воды хорошо взбить блендером. Процедить сквозь сито.
Осторожно, помешивая, влить горячий агар-агар.
В подготовленную форму налить облепиховый слой. Убрать в холодильник пока будем готовить черничное желе.
Готовим следующую порцию агар-агара с 3 ст л сахара.
Тепрь чернику и 200 мл теплой воды взбиваем блендером.
Влить агар-агар, хорошо размешивая. Разлить по формам.
Убрать в холодильник пока готовим следующий вид желе.
Поставить вариться последнюю порцию агар-агара с сахаром.
Клюкву и 200 мл воды взбить блендером, процедить.
Осторожно влить агар интенсивно помешивая. Разлить по формам. Последний слой желе заливала через сито чтобы сверху избежать образования лишних пузыриков.
Ягоды и поочередность слоев желе можно менять на свое усмотрение. Украсить по желанию, у меня тертый горький шоколад.
Желе получилось очень вкусное, нежное. Только, как выяснилось, слоя не очень хорошо держатся между собой. Когда доставала из силиконовых формочек, они разделились))) Лучше такой десерт готовить и подавать в пиалочках, креманках. А если есть желание приготовить в маленьких силиконовых формочках, чтобы затем их извлечь, могу посоветовать:
1. Увеличить количество агар-агара до 3 ст л на 300 мл жидкости
2. Не заливать многослойное желе, при изьятии может расслоиться. Залить один вид желе.
После внесения этих поправок вот что получилось
Приятного аппетита и успехов в кулинарном творчестве!
Готовим следующую порцию агар-агара с 3 ст л сахара.
Тепрь чернику и 200 мл теплой воды взбиваем блендером.
Нормы употребления агара по данным Всемирной организации здравоохранения:
| Возраст |
Рекомендации |
| Дети до 3 лет | В этом возрасте есть агар не рекомендуется, потому что в нем много полисахаридов, которые могут вызвать расстройства ЖКТ |
| Дети 3-6 лет | Не более 1 г в сутки |
| Дети 10-18 лет | Не более 4 г в сутки |
| Взрослые (спокойный образ жизни) | Не более 4 г в сутки |
| Взрослые (активный образ жизни) | Не более 4 г в сутки |
| Взрослые (на диете для похудения) | Часто в рацион таких людей входят низкокалорийные десерты на основе агара. Можно увеличить его количество до 6-7 г |
| Беременность и период лактации | Мы помним о том, что агар дает чувство сытости, то есть будет хорошим помощником в контроле за лишним весом. Также в этот период полезен йод, он участвует в выработке гормонов и белковых веществ, что важно для формирования скелета и нервной системы ребенка. Однако суточная норма не меняется — до 4 г в сутки |
Где купить и как выбрать агар
Сегодня агар можно найти не только в специальных магазинах для кондитеров и отделах здорового питания, но и в обычных магазинах и супермаркетах.
Агар в мелкой фасовке (но: мы не рекомендуем)
Отдавать предпочтение нужно только проверенным маркам, потому что плохой агар может испортить десерт.
Марки агара, которые мы используем: Агар 900 от Proagar (Чили) и GUZMAN. Агар этих марок не требует длительного замачивания и не имеет специфического запаха или цвета. Также продукция этих компаний соответствует нормам комитета по пищевым добавкам ВОЗ.
Больше марок, а также перечень фаворитов и антифаворитов можно найти по хэштегу #bakerschool_фавориты, эта рубрика выходит каждую неделю.
Маркировка агара в списке пищевых добавок — Е406.
При выборе агара всегда обращайте внимание на следующие характеристики:
- Сила агара. Чем она выше, тем быстрее застынет продукт и тем меньше потребуется желирующего агента. Недобросовестные производители могут выдавать агар 600 или 700 за 900-й, поэтому выбирайте только проверенных поставщиков.
- Фасовка. Агар, который продается в небольшой фасовке (5-10 г), практически никогда не имеет сведений о силе, но по своему опыту мы можем сказать, что его сила зачастую не более 600.
- Вид. Лучше выбирать порошковый. Он быстрее растворяется и обладает большей силой, поэтому его понадобится меньше. Об этом мы говорили в разделе Виды и категории агара.
- Цвет и запах. Лучше выбирать агар белого цвета, без запаха. Допустим также светло-желтый или слегка сероватый оттенок. Именно такой агар лучше желирует жидкости и не придает специфического аромата.
- Вкус. Он должен быть нейтральным, без привкуса водорослей.
- Срок годности (указывается на упаковке). Необходимо учитывать, что все агенты существенно теряют свою силу в процессе хранения.
Агар в мелкой фасовке (но: мы не рекомендуем)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 203