Главная / Зелень и травы / Можно ли собранные грибы обработать на следующий день

Можно ли собранные грибы обработать на следующий день

Перечислим некоторые из них

Обработка грибов

Главное и основное правило — нельзя оставлять грибы без обработки на длительное время, так как в них образуются ядовитые вещества. В случае, если вы по какой-либо причине не можете обработать грибы сразу после сбора, то хранить их надо в открытой посуде, в холодильнике не более суток (максимально 1,5 суток).

Покупая грибы на рынке, поинтересуйтесь, когда они были собраны и сами внимательно посмотрите на их внешний вид, если вам показалось, что они не свежесорванные, лучше откажитесь от их покупки.

При обработке грибов достаточно отрезать нижнюю часть загрязнённой ножки. Часть грибов имеют плёнку на шляпке, которую необходимо удалить, это такие грибы как: маслята и сыроежки. Для того, чтобы у масленка быстро и легко снять кожицу на шляпке, необходимо гриб ошпарить кипятком.

Чтобы удалить мелких вредителей, грибы надо подержать в солёной воде.

Грибы получаются крепкими и равномерно сваренными, если их опустить в кипящую воду. На поверхности плавают сырые грибы, а сваренные опускаются на дно.

Шампиньоны и подосиновики не почернеют при варки, если их мыть в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.

Солят бульон из грибов, перед тем как снять кастрюлю с огня. Грибы не следует оставлять открытыми после варки.

Грибы, отобранные для сушки, мыть нельзя, их тщательно очищают от земли и сора.

Для того, чтобы у сушёных грибов не улетучился аромат их следует хранить в закрытой посуде. Если грибы отсыреют, то в духовке (умеренно нагретой) их можно будет подсушить.

Не выбрасывайте раскрошившиеся сушенные грибы, их возможно использовать для приготовления бульонов и соусов, предварительно измельчив в порошок.

Сушёные грибы станут как свежие, если предварительно полежат в подсоленном молоке в течении нескольких часов.

Рыжики перед жаркой не моют, достаточно срезать их так, чтобы не осталось земли и соринок.

Солить грибы следует только в эмалированной или стеклянной посуде, можно использовать и деревянные кадки (за исключением осиновых).

Для того, чтобы сохранить натуральный аромат груздей, волнушек, рыжиков их лучше солить без дополнительных приправ и трав. Также при засолке грибов не рекомендуется использовать лук.

Для защиты грибов от порчи и раскисания при засолке используют листья и корни хрена. Зелёные веточки чёрной смородины придают грибам пикантный аромат, а листья вишни и дуба помогут сохранить хрупкость и крепость грибов.

Интересное: Должен ли отстаиваться мед после откачки

Грибной суп – одно из самых полезных первых блюд, а суп из сушеных белых грибов придает блюду еще и изысканный аромат и вкус, по сравнению с супом, сваренным на основе свежих грибов.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:
— 200-250 грамм сухих белых грибов;
— 3-5 шт. картофеля;
— 75-100 грамм вермишели (перловки, риса);
— 2 луковицы;
— 2 моркови;
— растительное масло;
— зелень петрушки и укропа;
— корень сельдерея (петрушки);
— лавровый лист;
— соль, перец.

Для начала сухие грибы необходимо замочить в воде и дать постоять в течение 1-2 часов. Затем нарезать на кусочки среднего размера и опустить в кипящую воду. Пока грибы варятся, в воду надо добавить целую морковь, целый лук и коренья, который следует вынуть, как только грибы сварятся.

Пока варятся белые грибы, мелко нарезаем оставшуюся луковицу и в четверть разрезаем морковь, которые затемпассируем на растительном масле. После того, как грибы станут довольно мягкими, в воду добавляем нарезанный длинной соломкой картофель, также добавляем нарезанную зелень, лавровый лист, соль и перец.

По готовности картофеля, добавляем в кастрюлю нарезанный длинной соломкой картофель, а также нарубленную зелень, лавровый лист, суп солим и перчим. Когда картофель практически сварится, в кастрюлю добавляем вермишель (крупу), перемешиваем и варим до ее готовности. После чего суп можно подавать к столу.

Грибной суп – одно из самых полезных первых блюд, а суп из сушеных белых грибов придает блюду еще и изысканный аромат и вкус, по сравнению с супом, сваренным на основе свежих грибов.

Многие из нас любят ходить в лес собирать грибы, но после приятной прогулке по лесу или же наоборот сложного процесса сбора грибов наступает сложная процедура их обработки. Так как же правильно обработать грибы. И сделать так, чтобы сложный процесс их сбора не стал напрасным.

Интересное: Замораживание готовой долмы из виноградных листьев: инструкция и советы

Грибы – скоропортящийся продукт. Если вы оставите их после сбора на несколько часов неразобранными, они быстро размякнут и станут не пригодными для еды.
Поэтому грибы нужно готовить как можно скорее не позднее чем через 4-5 часов после сбора.

Прежде всего, внимательно переберите грибы, проверьте ещё раз – не попадут ли в пищу ядовитые несъедобные или старые. Одновременно выбросьте все червивые грибы.

Нередко грибы повреждают различные насекомые, слизни и грызуны. Повреждённые части грибов вырежьте ножом.

Затем грибы необходимо почистить. Снимите кожицу со шляпок, особенно с тех, которые покрыты слизью (с маслят, например). Срежьте загрязнённую нижнюю часть ножек. С обрубка ножки соскоблите кожицу.

Рассортируйте грибы по видам в зависимости от задуманного способа приготовления. Не забывайте, что для заготовки впрок лучше отобрать молоденькие, крепкие грибы. Грибы, предназначенные для сушки и рыжики для соленья, очистите влажной тряпочкой (мыть их не следует), а остальные тщательно промойте, меняя воду несколько раз.

Но только сильно не увлекайтесь длительной мойкой, иначе грибы потеряют ароматические и растворимые сухие вещества. Лучше всего будет, если Вы промоете грибы прямо под краном.

Если вы хотите грибы пожарить или отварить, то сделать это нужно сразу же после подготовки.
Ну, а что же делать, если вы собрали очень много грибов? Всё дело в том, что в них очень много белковых соединений, углеводов и воды, а это означает не что иное как то , что они являются прекрасной средой для развития микробов, другими словами они быстро портятся.

Для того чтобы сохранить собранные вами грибы, выберите один из четырёх способов их приготовления: сушка, соление, маринование, или же консервирование путём стерилизации в стеклянных банках, закрываемых герметически.

Интересное: Если добавить аспирин в хреновину сколько она хранится

Вот собственно и вся процедура обработки грибов перед их приготовлением. Как вы сами видите сложного ничего в ней нет, но, зная о том, как это делается вам наверняка не придется выбрасывать собранные с таким трудом вами грибы на следующий день после их сбора и удивляться, а почему же собственно они пропали?

Если вы хотите грибы пожарить или отварить, то сделать это нужно сразу же после подготовки.
Ну, а что же делать, если вы собрали очень много грибов? Всё дело в том, что в них очень много белковых соединений, углеводов и воды, а это означает не что иное как то , что они являются прекрасной средой для развития микробов, другими словами они быстро портятся.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021 foodhranenie 179