Можно ли сегодня сварить грибы а на следующий день замариновать

Содержание

Можнро, конечно. Я делала так. Но вкус у маринованных грибов (из замороженных) был хуже, чем замаринованных свежими.
У меня есть рецепт маринованных грибов, который не требует долгой возни. Вы ведь все равно грибы отвариваете, поэтому можете сразу и замариновать их.

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами), чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь — его практически не слышно.

Летом и осенью, в грибной сезон, стоит не только вдоволь насладиться добытым во время тихой охоты в жареном виде или в виде супа, но и побеспокоиться о заготовках на зиму. Маринование остается популярным способом переработки лесных грибов благодаря своей безопасности и отменному вкусу готового продукта. Температурная обработка в сочетании с воздействием кислоты, основного компонента маринада, помогает избавиться от возбудителей ботулизма, избежать появления плесени и других видов порчи консервов. А правильное сочетание пряностей хорошо оттеняет природные ароматы лесных грибов. Как замариновать грибы на зиму в банках?

Консервированные в стеклянных банках грибы с маринадом хорошо хранятся в прохладном затемненном месте в течение года. Главное – заняться заготовками как можно быстрее после их сбора и придерживаться рецепта. Чтобы правильно замариновать сезонные лесные грибы, нужно запомнить нескольких простых принципов.

Как правильно замариновать грузди в банках на зиму

Как замариновать грибы на зиму в банках. Грузди относят к условно-съедобным, а в некоторых источниках даже к ядовитым видам грибов. Чтобы при мариновании на зиму они получились вкусными и полезными, важно сделать их безопасными для здоровья, но при этом сохранить пикантный аромат.

Для консервации годятся только молодые некрупные грибы без внешних повреждений. Их нужно очистить от мусора и избавить от млечного сока с едким вкусом. Налипшие на их поверхность соринки снимаются мягкой зубной щеткой или плотной стороной кухонной губки. Для избавления от горечи грузди следует вымачивать не менее 3 дней, как можно чаще меняя воду, либо отварить в нескольких водах. Первый способ лучше подходит для маринования, мякоть остается более плотной и хрустящей.

Простой рецепт маринованных груздей на 3 пол-литровых банки:

  • грузди в свежем виде – 600 г;
  • вода – 0,7 л;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • черный перец, небольшие горошины – 3 шт.;
  • чеснок – 4 небольших зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • сухое укропное семя – 0,5 ч. л.

Вымоченные предварительно грузди следует залить подсоленной водой и проварить 15 минут, снимая появляющуюся пену, затем слить отвар и промыть проточной холодной водой.

В эмалированной кастрюле смешать компоненты маринада, кроме уксуса, чеснока и укропа. Затем засыпать грибы и дождаться кипения, после чего выдержать так еще 15 минут. За пару минут до окончания добавить уксус и тщательно перемешать шумовкой.

В предварительно простерилизованные банки на дно высыпать по щепотке укропного семени и порезанный пластинками чеснок. Затем грузди с маринадом разложить по банкам и закупорить, поставить на крышки и держать укутанными, пока не охладятся полностью.

На стол маринованные грузди пригодны не раньше, чем через неделю после консервации.

Как замариновать подберезовики на зиму: простой рецепт

Как замариновать грибы на зиму в банках. Подберезовик – один из самых полезных грибов, в его мякоти содержится рекордное количество белка и множество микроэлементов. Ценится он и за великолепный вкус, сравнимый с достоинствами белых грибов. Но мякоть подберезовика легко темнеет при обработке, и чтобы сохранить его естественный вид, нужно готовить его аккуратно.

Сбор и подготовка подберезовиков

Во время сбора стоит обращать внимание на грибы приблизительно одинакового размера, иначе нежная мякоть молодых грибов разварится, а более жесткие ножки старых не успеют приготовиться. Также можно замариновать мелкие и крупные подберезовики по отдельности.

Если ножки и шляпки не слишком загрязнены, достаточно поскоблить их ножом и промыть под струей воды. Более загрязненные грибы потребуют дополнительной варки со сменой воды. После этого подберезовики лучше измельчить на кусочки, так легче избавиться от следов червей, подгнивших мест и других повреждений. Обрезанные грибы нужно держать в подкисленной или подсоленной воде, чтобы они не темнели.

Простой маринад для подберезовиков

Как замариновать грибы на зиму в банках. На 1 кг порезанных грибов потребуется:

  • вода для маринада – 1 л;
  • столовый 9% уксус – 8 ст. л.;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • черный перец – 10 небольших горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.

Отваривать подберезовики нужно не менее получаса (или дважды по 15 минут, если необходима предварительная варка для лучшего очищения), все время удаляя появляющуюся пену. О готовности скажет опускание всех кусочков на дно кастрюли.

Готовые кусочки подберезовиков отделяют в дуршлаге от отвара и снова заливают горячей водой для маринования. После десятиминутного кипения добавляют остальные компоненты маринада и выдерживают при постоянном кипении еще столько же времени.

После этого из рассола следует удалить специи и распределить готовую смесь по банкам, закрыть их крышками, перевернуть и дать остыть до комнатной температуры.

Интересное:  Как правильно засолить рыжики: простые советы для сохранения свежести и вкуса на долгое время

Как замариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Опята – распространенные и вкусные грибы. Их характерные форма и цвет красиво смотрятся на столе, а вкусовые качества не теряются даже после термообработки. Большое количество молодых опят несложно замариновать на зиму в домашних условиях. Даже с минимумом специй такая заготовка станет пикантной закуской, которая выручит в многих ситуациях.

Замариновать опята можно ускоренным способом, без стерилизации заполненных банок. Главное – тщательно проварить грибы предварительно, чтобы они успели приготовиться при коротком мариновании.

Для этого нужно подготовить опята: обрезать ножки снизу, промыть в холодной воде, чтобы убрать песок и другой мусор. Если есть подозрения, что грибы червивые, можно выдержать их в слабом растворе уксуса 20 минут.

Для варки опята следует сложить в эмалированную или луженую кастрюлю, слегка присолить и добавить 1 л воды. Закипятить и выдержать на небольшом огне полчаса, затем слить отвар и взвесить.

Чтобы сделать простой маринад для 2кг опят, понадобятся следующие ингредиенты:

  • горячая вода – 1 л;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец горошком и лавровый лист – по 3 шт.

Все компоненты нужно соединить в отдельной емкости до полного растворения сахара и соли. Готовым маринадом нужно залить сваренные опята и довести смесь до кипения на медленном огне. Для полной готовности потребуется еще 30 минут варки под закрытой крышкой.

В промытые с содой и прокаленные в духовке банки нужно разлить готовые опята, залить горячим маринадом до краев и закупорить. Затем банки нужно поставить вверх дном и укутать для постепенного остывания.

Консервы из маринованных грибов хороши как есть, в качестве холодной закуски, но можно приготовить из них и горячее блюдо. Для этого нужно разогреть содержимое банки, приправить по вкусу специями, растительным маслом, луком, морковью и другими овощами.

В любой момент маринованные грибы могут украсить собой праздничный или повседневный стол. Особенно ценят их люди, соблюдающие православный пост или отказывающиеся от животной пищи по этическим соображениям. Главное – с осторожностью употреблять такие заготовки детям и взрослым с заболеваниями ЖКТ, чтобы содержащаяся в них кислота не причинила вреда.

В эмалированной кастрюле смешать компоненты маринада, кроме уксуса, чеснока и укропа. Затем засыпать грибы и дождаться кипения, после чего выдержать так еще 15 минут. За пару минут до окончания добавить уксус и тщательно перемешать шумовкой.

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты?

Известный с древности на Руси способ консервации грибов очень популярен и в современной кухне.

Если вам удалось в грибную пору набрать полные корзинки грибов самых разных по виду, размеру и качеству, то это ещё не значит, что их можно замариновать. Прежде всего, их надо рассортировать: что идёт только для засолки, что-то сушить, варить или жарить.

  • Самые крепкие, молодые и не червивые отбираем для маринования.
  • Годятся для этого подберёзовики, подосиновики, белые, маслята, козлята, опята. лисички.
  • В основном, подходят для маринования шляпки, у самых молоденьких оставляем пенёчки ножек, а мелкие грибочки можно целиком использовать.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Маринад для грибов готовим так:

  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 3 лавровых листочка;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 штуки гвоздики;
  • чуть-чуть корицы;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.

Кипятим воду с указанными ингредиентами, в конце добавим уксус, остужаем и заливаем грибы. Сверху в банку наливаем слой подсолнечного масла, закрываем капроновой крышкой.

Хранить маринованные грибочки в прохладном месте или в холодильнике.

Способ проверенный, получается очень вкусно.

Никогда герметично не закрывая грибы, во избежание отравления ботулизмом.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

  • 0,5 стакана воды;
  • 0,5 стакана уксуса 6%;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Быстрая переработка грибов с последующим маринованием

Когда грибов много и требуется их быстро переработать, то я делаю так:

  • Сортирую грибы по времени варки, если берёте ножки, то их надо варить дольше, чем шляпки;
  • Чищу, промываю и отвариваю в подсолённой и подкислённой уксусом или лимонной кислотой воде 10 минут;
  • откидываю на сито, перекладываю в кастрюлю и убираю в холодильник;
  • На следующий день опустим эти грибочки в кипящий маринад и проварим минут 15, разложим с маринадом по банкам, остудим и в холодильник.

Маринад можно приготовить так (для 5 кг свежих грибов)

  • 1 литр воды;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 9 горошин чёрного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • щепотка сухих зёрен укропа;
  • 1 гвоздика;
  • 1 зубок чеснока (на дно банки).

Попробуйте мои рецепты: вам понравится.

Ещё интересные рецепты на Вовет:

Ц в е т ы

Как увидишь прозрачную баночку, а в ней маленькие, молоденькие, маринованные грибочки, а между ними зубчики чеснока, веточка укропа, так и представишь, как они хрустят на зубах.

Да еще разваристую картошечку с постным маслом! М-м-м! Лучше еды не придумаешь. В принципе, для маринования грибов, независимо от индивидуальных особенностей, обязательно используются два основных ингредиента: соль и уксус.

Если больше нет никаких пряностей, будет

достаточно и этого. Вместо уксуса, который не всем полезен, можно использовать лимонную или винную кислоту. Маринад для грибов бывает обычный и острый кислый, в зависимости от количества кислоты и набора специй. Выбор маринада делается по вкусу.

Какие грибы можно мариновать и как

Какие грибы можно мариновать. Подосиновики.

На вопрос какие грибы можно мариновать можно ответить: маринуют многие виды грибов.

Наибольшей популярностью без сомнения пользуются белые грибы и дальше по убывающей подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички и даже горькие валуи и свинушки.

Для маринования берут только молодые и абсолютно не червивые грибочки и рассортировывают их по видам. Делать это надо потому, что разные грибы отвариваются разное время. Маринуют их двумя способами:

  • без предварительного отваривания, то есть грибы кладут в горячую воду, в которую в начале варки добавляют соль и уксус (или лимонную кислоту), а в конце добавляют специи.
  • грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, окидывают, укладывают в посуду и заливают отдельно приготовленным маринадом.

Готовые маринованные грибы можно укупорить герметично или обойтись без этого. Рецепт для маринования без предварительного отваривания следующий:

  • грибы — 1 кг
  • вода — 1/3 стакана
  • уксус 8% — й — 2/3 стакана
  • соль — 1 стол. ложка

Какие грибы можно мариновать .

Грибы кипятят от 10 до 30 мин. в зависимости от вида: белые — от 20 до 30 мин, валуи и свинушки около 25 мин. Готовность можно определить опустив сваренный гриб в стакан с водой. Если он опустится на дно и отвар в кастрюле стал прозрачным, это означает, что грибы готовы и варку заканчивают. В конце (за 3 — 5 мин) добавляют специи:

  • сахару — чайную ложку
  • перца душистого горошком — 5 штук
  • корицы — 1 чайную ложку
  • гвоздику
  • лавровый лист

По окончании грибы охлаждают, раскладывают в посуду, сверху наливают слой растительного масла и ставят в холодное место. Для второго способа, чтобы приготовить острый кислый маринад берут:

  • воды — 1 литр
  • соли — 60 грамм
  • лавровых листов -5 штук
  • черного перца — 10 горошин
  • гвоздик — 5 штук
  • чеснок
  • бадьян
  • корицу

Кипятить все специи в течении 30 минут.

  • уксусная кислота 80% — 40 граммов, добавляется в охлажденный отвар специй.

Такой маринад лучше всего подходит для маслят, лисичек, сыроежек и рыжиков. Им заливают отваренные грибы, добавляют слой растительного масла сверху и убирают на хранение в холодное место. Вот так делают грибочки маринованные.

Интересное:  Как Правильно Хранить Листовой Салат В Холодильнике

С вами была Тамара Янус

Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти .

В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору.

Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью.

Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление.

Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

  • Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты.

Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества.

Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать.

Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?

  • Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.
  • Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

    • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
    • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
    • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
    • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

    Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

    • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
    • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
    • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
    • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

    Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце.

    Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

    Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

    Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

    Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

    Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

    Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

    Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

    Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

    Продукты для маринования закуски:

    • подосиновики — 2 кг;
    • подберезовики — 3 кг;
    • лисички — 2 кг;
    • уксусный концентрат — 30 грамм;
    • вода чистая — 5 литров;
    • соль — 400 грамм;
    • перец душистый — 10 штучек;
    • морковь средняя — 3 штуки;
    • лавр — 3 листка.
    • Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
    • Закипятить воду в чайнике.
    • Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
    • Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
    • Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
    • Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
    • Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
    • Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
    • Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
    • Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

    Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

    Для заготовки необходимы такие продукты:

    • лисички — 300 грамм;
    • опята — 300 грамм;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • листья черной смородины — 2 листика;
    • лаврушка — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • масло растительное — 100 грамм.
    • Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
    • Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
    • После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
    • Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
    • Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
    • Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
    • Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

    Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

    Для приготовления понадобится список таких составляющих:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • лисички — 500 грамм;
    • рыжики — 500 грамм;
    • опята — 500 грамм;
    • вешенки — 500 грамм;
    • грузди — 500 грамм;
    • вода столовая — 4 литра;
    • уксус яблочный — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
    • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
    • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
    • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.
    • Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
    • В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
    • Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
    • Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

    Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

    Список ингредиентов:

    • лисички — 1 кг;
    • шампиньоны — 1 кг;
    • поплавки — 1 кг;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • сахар — 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • лавровый лист — 4 штуки.
    • Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
    • Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
    • Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
    • Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
    • Простерилизовать банки и крышки.
    • Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
    • Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.
    Интересное:  Хранение грибов: насколько безопасно пролежание в воде в течение 24 часов?

    Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти.

    Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада.

    Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

    Маринование грибов на зиму

    • СОДЕРЖАНИЕ
    • Как мариновать грибы на зиму
    • Мариновать грибы рецепты
    • Как мариновать грибы в банках

    Мариновать грибы на зиму это замечательный способ заготовки собранного урожая.

    Хрустящие вкусные грибочки маринованные собственными ручками украсят даже праздничный стол. Замариновать можно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и другие.

    Из маринованных на зиму пластинчатых грибов вкусными получаются опята, рыжики, сыроежки со сладким вкусом, рядовки, зеленушки, колпак кольчатый, лисички.

    Читаем так же: Как мариновать на зиму грибы подосиновики.

    Читаем: Как мариновать колпак кольчатый.

    Как мариновать опята на зиму.

    Мариновать грибы на зиму удобнее в стеклянных банках, они хорошо моются, + легко контролировать качество маринада.

    Приготовить вкуснятину не сложно только соблюдайте некоторые правила; собирать грибы в сухую погоду, мариновать в тот же день, класть в корзинку экземпляры очищенные от земли/мусора. Важное условие стерилизация банок и крышек + не желательно укупоривать банки герметично.

    В домашних условиях стерилизация маринованных грибов не уничтожает споры ботулизма. Профилактика: герметично закрытые грибные заготовки перед употреблением необходимо кипятить в течение пяти минут.

    Как мариновать грибы на зиму

    Грибы рассортировать по видам, время варки разное. Маслятам, подберезовикам, подосиновикам хватает 15 минут. Белые варят не меньше 25 мин. Осенние опята и лисички варятся около получаса. Ножки и шляпки грибов желательно варить/ мариновать отдельно.

    Ножки более плотные поэтому варятся много дольше. На готовность указывает оседание ломтиков на дно кастрюли. Многие грибы темнеют, таким же становится маринад.

    Чтобы избежать этого, перед приготовлением грибы заливают крутым кипятком на 10 минут и промывают холодной водой. У маслят снимают липкую кожицу, иначе маринад горчит + мутный и темный. Мелкие грибочки можно мариновать целиком, отрезав грязную часть ножки.

    Крупные шляпки, как правило, режут на 4-6 частей, ножки скребут ножом и нарезают колечками. Подготовленные грибы промывают проточной водой.

    Мариновать грибы на зиму можно двумя способами:

    • Отваривание в соленой воде и заливка приготовленным маринадом.
    • Отваривание сырых грибов со специями/пряностями и уксусом.

    Мариновать грибы на зиму в банках первым способом

    На один литр воды кладут 60 грамм крупной соли, это две столовые ложки (без горки). В кипящую воду опускают промытые грибы и снимая грязную пену варят на среднем огне. Грибочки опустившиеся на дно кастрюли сливают в дуршлаг.

    Промывают, раскладывают в стерилизованные банки и заливают охлажденным маринадом. На килограмм грибов его потребуется около 300 мл. Специи варят на слабом огне 15 минут, в конце вливают укус.

    Готовый маринад можно попробовать и чего нибудь добавить на свой вкус.

    Рецепты маринада для грибов

    • На литр маринада:
    • Лимонной кислоты 0,5 гр(треть ч л).
    • Уксусной кислоты(70%)- 2 чайные ложки
    • Соль — 5 гр (пол чайной ложки)
    • Душистый перец-3 шт.
    • Черный перец -6 шт.
    • Лавровый лист-1 шт.
    • Гвоздика-2 бутона
    • Вода — 1 литр
    • На 800 мл воды:
    • Столовый уксус 9% — 200 мл.
    • Сахар песок-50 грамм
    • Душистый перец-5 гор.
    • Гвоздика-3 бутона
    • Лавр лист-2 штуки
    • Соль-40 гр.

    Второй способ маринование грибов в собственном соке, с добавлением воды, специй и уксуса

    Как мариновать белые грибы на зиму

    Попробуйте мариновать белые грибы по этому рецепту, получается очень вкусные со светлым, ароматным маринадом. В кастрюлю наливают воду из расчета, на килограмм сырых грибов 70 мл воды, столовую ложку соли и 2/3 стакана столового уксуса.

    После закипания маринада кладут подготовленные грибочки, варят на слабом огне снимая пену и помешивая, чтобы не пригорели. Когда кусочки начнут оседать на дно, добавляют чайную ложку сахара, две гвоздички, три штучки душистого и десяток черного перца, один лавровый лист + щепотку лимонной кислоты. Проварив минут пять выключают огонь.

    Банки чисто моют + стерилизуют и заполняют остывшими маринованными белыми грибами. Наверх плеснуть пару ложек прокаленного масла и укупорить.

    В грибы зеленушки, рядовки с остальным пряностями можно добавить листья черной смородины, вишни, стебельки укропа. Грибы со специями перекладывают в стерилизованные банки (до плечиков). Сверху добавляют немного растительного масла которое предохранит маринованные на зиму грибы от плесени, и закрывают банки обыкновенными полиэтиленовыми крышками.

    Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… Рецептов приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.

    Осень. Пора грибов. Кто-то любит собирать грибы. Кто-то их покупает. Кто-то к грибам равнодушен. Но, как правило, равнодушных гораздо меньше, чем любителей грибов. Сбор грибов – это чудесный активный отдых, в котором могут участвовать все члены семьи (естественно, умеющие ходить и умеющие отличать съедобные грибы от несъедобных). Настоящие грибники – очень страстные люди, сродни настоящим рыбакам и охотникам. Такого грибника прекрасно сыграл, если помните, в фильме «Осенний марафон» гениальный актёр Евгений Леонов. Но это предисловие. А основное, чему посвящена статья, состоит в следующем.

    Всевозможные кулинарные рецепты могут содержать различные виды приготовленных грибов в качестве ингредиентов. Грибы, предположим, Вами набраны. Часть их Вы решили сжарить или сварить, а другую, часть решили замариновать. Сложно ли это? Нет.

    Выложите грибы в таз или в ванну (в зависимости от количества их), залейте холодной водой, пусть они постоят так в течение часа. Это необходимо для того, чтобы отлипли от поверхности шляпок грибов грязь, листья, травинки. Затем грибы вынимаются из воды и перекладываются в другую, аналогичную ёмкость. Главное, чтобы поместились. При этом каждый гриб надо брать отдельно, промывать его и только потом класть в ёмкость.

    Опять грибы залить холодной водой, насыпать соли из расчёта 1 ст. ложка на 10 л воды и оставить ещё примерно на час. Можно и подольше, в зависимости от Вашего времени. Далее промыть общей массой. Это нужно делать для того, чтобы погибли незамеченные ранее черви. После этого воду слить, а грибы начать чистить. Чистка производится обыкновенным ножом, при этом очищается ножка от черноты и счищается мантия у каждого гриба. Делается это для того, чтобы убрать всю грязь, которая находится на поверхности ножки и в мантии. Это касается грибов группы белых. Грибы-опята в такой чистке не нуждаются. Они просто хорошо промываются.

    Закончив чистку, грибы опять промываются общей массой, перекладываются в чистую ёмкость, заливаются холодной водой, солятся (1 ст. ложка соли на 10 л воды) и ставятся на огонь. После того, как вода закипит, ложкой удалить с поверхности воды грязную пену, уменьшить огонь, и кипятить в течение 20 – 30 минут. Следующий этап – слить воду, ещё раз залить холодной водой, ещё раз засыпать соль в той же пропорции и, поставив на огонь, довести до кипения, далее, уменьшив огонь, продолжать кипятить.

    Одновременно с этим кипячением готовить стеклянную тару для укладки грибов. В, предварительно простерилизованную, банку укладываются 3-4 промытых листьев хрена, десяток листьев вишни, несколько листьев смородины, 2-3 порезанных на кусочки зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа. Можно бросить несколько зёрен чёрного перца. Настал черёд укладки грибов. Аккуратно «шумовкой» достаём их из той ёмкости, где они кипятятся и кладём в банку по самую горловину. Заливаем до верха горловины банки тем рассолом, в котором грибы кипятились, вливаем уксусную эссенцию, примерно, половину столовой ложки, и закрываем прокипячённой полиэтиленовой крышкой. Закатывать нет необходимости. Грибы могут так храниться в течение нескольких месяцев, хотя, исходя из практики, они становятся очень вкусными и съедаются довольно быстро.

    Закончив чистку, грибы опять промываются общей массой, перекладываются в чистую ёмкость, заливаются холодной водой, солятся (1 ст. ложка соли на 10 л воды) и ставятся на огонь. После того, как вода закипит, ложкой удалить с поверхности воды грязную пену, уменьшить огонь, и кипятить в течение 20 – 30 минут. Следующий этап – слить воду, ещё раз залить холодной водой, ещё раз засыпать соль в той же пропорции и, поставив на огонь, довести до кипения, далее, уменьшив огонь, продолжать кипятить.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.