Можно ли повторно засолить грибы если банки взорвались
Как засолить грибы в банке на зиму в домашних условиях?
Засолить на зиму в банке можно абсолютно любые грибы: опята, грузди, лисички, сыроежки, матрешки, маслята, волнушки, свинушки, белые, подберезовики, боровики, опята, подосиновики и другие, которые я не вспомнила:)
Можно солить грибы в банке разными способами, я знаю два: горячий и холодный.
При Горячем солении грибы варятся в подсоленной воде (0,5 стаканы воды на 1 кг грибов)После откидывают на дуршлаг, остужают, плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Закручивают металлическими крышками или закрывают пластиковыми.
В холодном способе засолки грибов действия немного другие. Варить ничего не нужно. На дно банки (лучше взять баллон с широким горлом 5 литровый вполне подойдет) выкладываются специи, приправы и листья (чеснок, зонтик укропа, соль, сахар, черный перец горошком, лист хрена, листья черной смородины)Далее слой грибов, потом снова слой специй и т.д пока не закончится банка. Далее застилаем хб ткань и ставим гнет. через некоторое время сливаем рассол и докладываем грибы. Раз в 2 недели моем камень(гнет) и меняем тряпочку. Через 7-8 недель раскладываем грибы по более мелким банкам и закатываем крышками.
Солить грибы — довольно интересное занятие. Сначала нужно несколько раз промыть грибы, затем отварить. Время готовки зависит от грибов. Затем заливаем рассолом и закатываем.
У меня мама всегда использует горячий способ засолки. Хоть и рекомендуют его в основном только для белых грибов, его можно использовать и для маслят (все-таки лет 10 я такие грибы ел, и всегда было quot;ням-нямquot;).
- Грибы варим. Неважно какие — если они готовы, они опускаются на дно посудины. Еще следите, чтобы вода не жижей была, а чистенькая, прозрачная. Кстати, воду обязательно солим (2 ложки на литр), и сделать это нужно сразу же, чтобы грибочки пропитались.
- Ситом убираем воду. Просушиваем (не нужно импровизировать, пусть просто настоятся, вода сама испарится).
- Потом складируем их слоями в банку 3-литровую. Слой положили, посыпали приправами, солью (без фанатизма, а то есть будет невозможно). В среднем получается 30 грамм соли на кило грибов.
Когда банку набили полностью, накрываем ее марлей, а потом еще крышкой сверху, ну или чем-то другим, чтобы воздух там держался. Примерно через месяц уже можно кушать, либо консервировать на зиму, как пожелаете.
Для того, чтобы засолить грибы в домашних условиях:
- набираем лукошко грибов,
- хорошо промываем, нарезаем, проверяем на червивость,
- делаем водный раствор с солью, перцем и лаврушкой, вариам пока грибы не осядут,
- берем банки, стерелизуем, добавляем в них все тот же перчик, лаврушку, чеснок,
- даем грибам стечь — накладываем в банки,
- заливаем еще раз прокипяченным раствором, его не так много влезет,
- закрываем крышками обычными, не закатываем,
- грибы нужно хранить в прохладном месте, а лучше всего в холодильнике, дабы они не взорвались и не испортились. Общее время, когда грибы хорошенько настоятся и будут готовы к употребелению — 45 дней. Но это все по технологии, а в быту, хоть на следующей недели открывай, да ешь 🙂
Мне нравится засаливать рыжики и грузди холодным способом. Только грузди перед этим нужно вымачивать пару дней, иногда меняя воду, а рыжики засаливаю сразу, в них нет горечи. Промываю грибы, чтобы очистить их от земли и лесного мусора. При необходимости протираю кухонной губкой и укладываю на дно эмалированного ведра. Только на дно помещаю промытые специи — листья хрена, очищенные и порезанные дольки чеснока, зонтики укропа. Пересыпаю слой грибов солью, опять добавляю слой специй и так до верха ведра. Покрываю хлопчатобумажной салфеткой, закрываю кружком и ставлю груз сверху. Когда грибы просолятся, их можно переложить в банки.
Существует несколько вариантов засолки. Во-первых, горячим, холодным, либо сухим способом. Во-вторых, в зависимости от вида грибов вносятся некоторые корректировки в рецепт. В-третьих, при засолке добавляются некоторые ингредиенты, которые должны придать пикантности конечному продукту, к примеру, чеснок.
Ниже представлен рецепт засолки лисичек с белыми грибами.
Сейчас самый активный сезон quot;тихой охотыquot; и большинство грибов которые попадаются идут именно на засол или маринование. Я как правило на засол беру млечники (грузди, дуплянки, горькушки и т.д). Засаливаю только холодным способом. Если грибы несколько дней правильно вымочить, то их совершенно не нужно варить. Они не вареные в соленом виде хрустящие и потрясающе вкусные.
Вместо груза можно использовать воду в полиэтилене или же камень размером чуть меньше горлышка трехлитровой банки. Грибы так же можно заранее засолить, потом переложить в банку и отправить в холодильник еще на 10 дней, после чего их можно кушать.
Вообще в последнее время я отдаю предпочтение заморозке разных продуктов на зиму в том числе и грибов, таким образом сохранится больше витаминов, да и вкус будет более близок к естественному вкусу. Но вот что касается закрутки в банки на зиму я могу предложить вам вот такие два неплохих рецептика:
Подготовленные грибы, вымытые и вымоченные, перебираю, удаляя червивые и поврежднные.
Отвариваю их на медленном огне 40 минут в подсолнной воде,
затем достаю и выкладываю на дуршлаг, чтобы вода стекла.
3-х литровую банку мою с содой, на дно укладываю промытые листья смородины, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья или корни хрена.
Остывшие грибы укладываю слоем в 3 — 4 сантиметра в банку, засыпаю крупной солью.
Опять слой приправ и снова слой грибов, соль и так до самого верха банки.
Гнт в банку положить проблематично, поэтому если банка не полная, кладу в не полиэтиленовый пакет так, чтобы края его выходили наружу и заполняю его холодной водой.
Пакет можно в банке расправить рукой, чтобы не оставалось нигде воздуха под ним. Пакет потом завязываю на узел, банку закрываю крышкой. Хранить нужно банки в прохладном месте.
Остывшие грибы укладываю слоем в 3 — 4 сантиметра в банку, засыпаю крупной солью.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 262