Можно ли отварить опята а замариновать
Содержание
Из осенних грибочков, в том числе и опят, закуска зимой получается отменная. Если вы еще не знаете, как замариновать опята на зиму, возьмите эти проверенные рецепты на заметку.
Есть опята летние и осенние, но для консервации на зиму лучше брать именно осенние. К тому же, есть ложные опята, поэтому будьте осторожны и неукоснительно следуйте золотому правилу грибников «проходить мимо любого гриба, вызывающего малейшее сомнение». И правда, зачем рисковать, ведь кругом полно растет других.
Маринование опят по классическому рецепту
Из расчета на 1 л воды вам понадобится:
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 3 гвоздички;
- 3 горошка душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 1,5 ч. л. уксусной эссенции (70-процентной).
Отваренные опята (как правильно отварить, написано в начале статьи) залейте холодной водой, поставьте кастрюлю на плиту и подождите, пока закипит. Далее всыпьте соль, перец горошек и положите гвоздику, продолжайте грибы варить на слабом огне в течение 20 минут.
Положите в кастрюлю лавровый лист и варите 10 минут, после чего можно влить уксус, а лаврушку выньте, иначе она даст неприятный вкус.
Далее варите грибы минут 5, периодически помешивая, чтобы они не пригорели, так как готовые грибы опускаются на дно.
У вас уже должны быть подготовлены стерилизованные банки. Заполните их горячими опятами, сверху долейте маринада, закатайте. Переверните вверх дном и накройте одеялом. Когда консервация остынет, это уже на другой день, переставьте банки с опятами на зиму в погреб.
Как мариновать опята с чесноком
Ингредиенты из расчета на 1 кг грибов:
- 1,5 ст. л. соли (можно меньше);
- 1 ч .л. сахара;
- 6—7 ст. л. яблочного уксуса (можно брать виноградный);
- 3 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- 7 горошин душистого перца;
- 1 палочка корицы (или 1/4 пакетика).
Грибы подготовить, как написано в начале статьи. Налить в кастрюлю 2 стакана воды, всыпать сахар, соль, специи, влить уксус. Нагревать до кипения и кипятить 5 минут, потом в готовый маринад положить отваренные опята и варить примерно 10 минут, помешивая.
Переложить опята в горячем виде в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике, когда остынут.
Полезные советы
Теперь вы знаете несколько рецептов, как мариновать опята на зиму, но напоследок возьмите на заметку полезные рекомендации:
- Для маринования 1 литровой банки потребуется в среднем 1 килограмм свежих опят.
- Первую воду от варки лучше сливать, хотя она и более ароматная. А вот из второй можно сделать маринад.
- При домашнем мариновании опят всегда остается отвар, его можно заморозить и использовать для супов и соусов. Лучше и безопаснее брать второй отвар, в первый уходят все вредные вещества, которые могли грибы накопить, особенно если росли возле проезжих дорог.
- Для консервирования грибов всегда готовьте стерилизованные банки и крышки заранее.
- Чтобы маринад для грибов был чистым, без черного горошка и гвоздики, его можно процедить через сито.
Далее отварите в течение 5 минут после закипания воды. Откиньте грибы на дуршлаг и смойте холодной водой на опятах слизь, которая образуется при варке. Теперь выбирайте понравившийся рецепт маринованных опят на зиму из ниже написанных и далее готовьте по нему.
Маринованные опята: 1 способ
Для маринования опят этим способом нам понадобятся:
1 кг опят
1 л воды
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. 70% уксусной эссенции (неполная) или 4 ст. л. 9% уксуса
5 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
5 бутонов гвоздики
2 лавровых листа
1 зубчик чеснока
Опята перебираем, моем и чистим. Для маринования можно использовать свежемороженые грибы, в таком случае предварительная разморозка им не требуется. Высыпаем грибы в кастрюлю с кипящей водой, варим в течение 10 минут и сливаем отвар.
Заливаем грибы литром кипятка, добавляем сахар, соль, порезанный пластинками чеснок, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Вливаем уксус или уксусную эссенцию.
Варим опята в маринаде в течение 10-15 минут, затем снимаем с огня, перекладываем горячие грибы в банку и заливаем маринадом (он должен чуть-чуть закрывать опята) . Закрываем банку, даем ей остыть и убираем в холодильник. Маринованные опята можно есть через сутки.
Маринованные опята: 2 способ
А можно замариновать опята и другим способом. Для этого нам нужно будет взять:
опята — 2 кг
вода — 1 л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 4 ч. л.
уксусная эссенция — 3 ч. л.
черный перец горошком — 6 шт.
гвоздика — 4 шт.
лавровый лист — 3 шт.
корица (в палочках) — 3 шт.
Для начала готовим маринад. Воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем сахар, соль и пряности. Варим три минуты. Затем добавляем в маринад уксусную эссенцию, размешиваем, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня кастрюлю с маринадом.
Опята чистим, тщательно промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения и сливаем отвар. Снова заливаем холодной водой, солим по вкусу, доводим до кипения и варим 15-20 минут, не забывая при помощи шумовки снимать образующуюся пену. Если грибы начали оседать на дно кастрюли — они готовы, кастрюлю можно снимать с огня.
Когда опята остынут, заполняем ими подготовленные банки на две трети высоты. Заливаем грибы маринадом до самого горлышка и закрываем банки завинчивающимися крышками. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания, а затем убираем в холодильник.
Маринованные опята: 2 способ
Советов всего (5)
Есть совет: Думаю, что можно. Сделайте немного на пробу, чтобы убедиться, что все получилось хорошо.
Есть такой вариант: Поробовать можно,сама хочу,так как видела где-то рецепт по ТВ.Тлк не размораживайте,сразу в кипящую воду.
Есть совет: лучше не рискуйте.
Есть совет: мы их и маринуем и солим….если нет лесных опят, то магазинные все-таки лучше, чем ничего….вполне вкусно получаются
Как вариант: я делаю…отварить немного и как обычно…уксус,соль сахар, лаврушка, чеснок….очень хорошо и дешевле готовых. у нас кг опят 108 руб., замороженных
Есть такой вариант: Поробовать можно,сама хочу,так как видела где-то рецепт по ТВ.Тлк не размораживайте,сразу в кипящую воду.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
04 Янв 2021 foodhranenie 193