Главная / Зелень и травы / Можно ли оставить собранные грибы до утра в прохладном месте а обрабатывать с утра

Можно ли оставить собранные грибы до утра в прохладном месте а обрабатывать с утра

Содержание

Сортировка
Очистка
Промывание
Вымачивание
Нарезка
Рекомендации по обработке
Как обрабатывать грибы правильно – советы и предварительная подготовка
Очистка грибов от мусора
Правила сбора грибов

Сначала собранный урожай внимательно осматривают. Если присутствуют малознакомые экземпляры, вызывающие сомнения, лучше их выбросить. Плодовые тела не употребляют, если они:

червивые;
трухлявые;
с плесенью;
со слизью;
поврежденные.

Сортировка

Механическую обработку выполняют независимо от того, будут ли грибы использоваться сразу же, свежими или предназначаются для консервирования. Их сортируют по видам и размерам, потому что готовятся они по-разному, а также отличаются по вкусу. Для заготовки подойдут только некрупные плодовые тела. Грибы делятся на те, которые жарят сразу, и те, что требуют предварительного отваривания.

Очистка

Стоит избавиться от мусора и мелких насекомых, принесенных из леса вместе с урожаем. Для этого используют мягкую кисточку или тряпку. Обрабатывать плодовые тела можно ножом. Если продукт будут сушить, жарить, запекать, то его не промывают.

Чтобы легко удалить у маслят и сыроежек пленку со шляпок, их можно подержать 1-2 минуты в кипящей воде, затем отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Можно просто прихватить по краю ножом и снять перемещая руку от краев шляпки к центру. Очищаем до тех пор, пока поверхность не станет беленькой.

Затем отделяем ножку и смотрим, чтобы в ней и в шляпке не было ходов грибных червей. Если поражение большое – гриб выбрасываем. Если поражение с виду маленькое – разрезаем ножку и шляпку на отдельные кусочки и опять смотрим. Оставляем только «чистые» кусочки. У подберезовиков, белых и моховиков кожицу со шляпки не снимаем, а плодовое тело сразу очищаем от лесного мусора и опять проверяем на червивость и режем на кусочки. Ножки можно на колесики толщиной 1-1,5 см, шляпки на равные по размерам сегменты – половинки, четвертинки.

Поврежденные вредителями участки плодовых тел тщательно вырезают ножом. Все потемнения и повреждения удаляют. У старых трубчатых грибов снимают внутреннюю (нижнюю) часть шляпки – трубчатый гименофор.

Промывание

Обрабатывать грибы нужно холодной водой. Сразу после этого дожидаются того, что лишняя жидкость с плодовых тел стечет. Более длительное промывание требуют виды, у которых неровная поверхность. К ним относят сморчки, строчки и т. д. К складчатой поверхности шляпок этих экземпляров прилипает песок, который требуется отмыть. Если плодовые тела предназначаются для сушения или жарки, подобные манипуляции не совершают.

Интересное: Можно ли есть соленые грузди в банке под винтовой крышкой?

Вымачивание

Условно-съедобные виды требуют усиления вкусовых качеств.

Добиваются этого, погружая грибы в подсоленную воду на несколько часов или на сутки. Жидкость периодически меняют на свежую. Для этого подбирают низкий и широкий сосуд, лучше всего для этих целей подходят тазы или миски. После горечь уйдет. Сухие плодовые тела также вымачивают. Это помогает восстановить влажность. Опытные грибники рекомендуют перед вымачивание грузди нарезать на ломтики – так лучше будет уходить горечь из плодовых тел. Кстати. Для вымачивания груздей не рекомендуется использование алюминиевой или нержавеющей посуды, во избежание возникновения химических реакций между поверхностью емкости и выделяющимся соком (пусть даже и в смеси с водой).

Нарезка

Крупные экземпляры делят на части. Чтобы блюдо обладало хорошим вкусом, ножку нарезают кружками поперек волокон. Шляпки разделяют на равные части. Для консервирования мелкие плодовые тела используют целиком.

Как обрабатывать грибы правильно – советы и предварительная подготовка

Для того чтобы собранные грибы были не только ценным трофеем, но и превратились во вкуснейшие блюда, необходимо знать правила и последовательность обработки грибов.

Во-первых, нужно научиться отличать съедобные грибы от несъедобных, и особенно от ядовитых.
Во-вторых, важно иметь чёткое представление, как готовить тот или иной «трофей», ведь, например, грибы, относящиеся к так называемому условно-съедобному виду, можно употреблять в пищу только после специальной и очень тщательной обработки.
В-третьих, для того чтобы удачно завершить начатое дело и порадовать своих родных вкусным ужином, нужно уметь правильно приготовить грибы, для чего следует предварительно изучить, какой их вид лучше жарить, а из какого варить суп и т. д.

Интересное: Лучшие способы использования веток лаврового листа: от кулинарии до домашних ремесел

Последовательность обработки грибов после сбора

Сортировка грибов после сбора. Не стоит смешивать вместе грибы разных видов. Желательно рассортировать их и использовать по отдельности. Очистка от мусора грибов. Мусор, хвою, листики с грибов можно аккуратно убрать мягкой щёточкой, кисточкой, губкой или тряпочкой. Мытьё грибов. Моют грибы холодной проточной водой.

Очистка грибов от мусора

Грибы очень быстро портятся, поэтому готовить их к хранению нужно быстро. Прогулка по лесу – занятие утомительное, после возращения домой хочется прилечь и отдохнуть. Как обрабатывать грибы в лесу? Чтобы сэкономить время, стоит начать обработку сразу же после того, как они сорваны. Для этого нужно очистить каждый гриб от мусора и листьев, а если кожица на шляпке легко снимается, то ее можно удалить. Слизистую верхушку необходимо очистить и удалить пленочку. Естественно, в лесу нужно больше времени потратить на прогулку, но зато дома можно будет немного отдохнуть.

Маслята: их запрещается мыть перед чисткой, иначе они становятся скользкими. Стоит снять пленку со шляпки. Плодовые тела замачивают в соленой воде на полчаса.

Опята: их очищают в слегка теплой воде в том случае, если не планируется сушка. Загрязнения удаляют зубной щеткой или тряпкой.

Рыжики: плодовые тела протирают тряпкой, промывают под проточной водой, подрезают ножку.

Белые грибы: чистку производят ножом. Перед сушкой аккуратно протирают полотенцем. Кулинарная обработка предусматривает замачивание на 15 минут, после чего плодовые тела моют не жесткой губкой.

Лесные вешенки: они нетребовательны к очистке. Потемнения удаляют, неровные края вырезают, срезают ножки.

Шампиньоны: стоит протереть их влажной губкой и подрезать ножку (освежить срез).

Подберезовики: с них удаляют чешуйки, покрывающие ножку.

Грузди: все собранные экземпляры замачивают на сутки, постоянно меняя воду. После этого тщательно моют губкой (для черных груздей можно взять нож).

Лисички: аккуратно удаляют грязь с пластинок. Шляпки протирают влажной тряпкой. Замачивают на 10 минут.

Осень- грибная пора. Они- полезный источник всех необходимых веществ для организма. Прежде чем жарить, мариновать или печь, следует знать несколько правил, как сохранить грибы.

Интересное: Как И Где Лучше Хранить Чеснок Зимой

Правила сбора грибов

Принесли и сразу обработали

В свежем виде хранить грибочки можно не более 4-6 часов после их сборки. Только шампиньоны, вешенки и лисички — исключение. Но хранить их можно около 24 часа. Собранные грибы нужно переработать как можно скорее: хорошо обмыть их под краном чистой, холодной струей воды и очистить.

Сильно червивые грибы собирать не нежно, а с небольшой червоточинкой — можно. Положите их в отдельную миску, залейте водой и подсолите (соль должна чувствоваться). Оставьте так на 1-2 часа. Все червячки покинут свои грибные места, и вы сольете их вместе с водой. Если вы пожадничали и набрали крупные старые грибы, избавьтесь от них. Чем больше и старее гриб, тем меньше в нем полезных веществ и больше вредных. Ведь гриб, как губка, впитывает в себя все канцерогены. Лучше всего собирать мелкие грибочки — они и вкуснее, и полезнее, и красивее смотрятся в банках.

Многие грибочки быстро темнеют после того, как их срезали. К таким относятся маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики. На вкусе это никак не отражается, но вид получается непривлекательный. Такие грибы нужно сразу, как только принесли из леса, обработать и погрузить в кисло-соленую воду: на 1 л воды — 1 ч. ложка соли и 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Это не даст им потемнеть. Но долго грибы в такой воде не держите (некоторые, например подосиновики и подбере-зовики, могут раскиснуть), приготовьте их первыми.
Если у вас нет вместительного погреба, много грибов не закрутишь. Но можно их засушить. Самые вкусные в сушеном виде белые, боровики, подберезовики, подосиновики, козляки, маслята, шампиньоны и лисички.