Можно ли холодную грибную икру раскладывать в банки

Рецепт на зиму: Грибная икра.

Кроме кабачковой хорошо заходит зимой и грибная икра, когда в осенний сезон было собрано довольно много грибов, так что все девать было некуда. Для ее приготовления нужно взять пять килограммов свежих грибов (тут кто какие любит – лисички, опята, подосиновики, подберезовики, боровики) , полкилограмма лука, один стакан растительного масла, столовая ложка уксуса (на каждую пол-литровую банку) , стакан крупной соли, ветки укропа, петрушки. Начинаем готовить – чистим и тщательно промываем в холодной воде грибы, складываем их в кастрюлю, добавляем восемьсот граммов воды и соль, ставим на огонь и варим в течение получаса на небольшом огне, периодически перемешиваем деревянной ложкой, снимайте пенку. Узнать что грибы уже готовы вы можете по тому, что они осели на дно, а вода стала прозрачной. Достаем их из кастрюли шумовкой и тут же измельчаем в блендере, не ждем, пока остынут. Нарезаем кольцами лук, обжариваем его на сковороде в растительном масле, пока не станет золотистого цвета. Тоже пропускаем через блендер и добавим к грибам. В зависимости от того, сколько получилось смеси, добавим в нее уксус (из расчета ложку на пол-литровую банку) и рубленную зелень, тщательно перемешиваем все и раскладываем по банкам, заранее простерилизованные. Банки закрываем простерилизованными крышками и продолжаем стерилизовать в кипятке еще около сорока пяти минут. Хранить такую икру нужно в холодильнике.

На 500 гр. соленых или 100гр. сушеных грибов:
4-6 красных луковиц, соль — по вкусу,
1 ст. ложка уксуса на пол литровую банку икры, 1 ст. ложка подсолнечного масла для жарки и 1 ст. ложка для заливки. Зелень, перец, чеснок, листья хрена — по вкусу
Растительное масло для жарки
1
Если вы используете сушеные грибы, то предварительно замочите их на несколько часов в прохладной воде. Размокшие грибы положите в кастрюлю и варите 30 минут. Если вода стала прозрачной, а грибы легли на дно кастрюли, то это означает, что они готовы. С помощью шумовки достаньте грибы из воды, дайте немного остыть и мелко порубите.
2

Если сушеных грибов под рукой не оказалось, подойдут и соленые. Их необходимо тщательно промыть, дать стечь лишней воде. Обсушить с помощью салфеток или вафельного полотенца, а затем мелко порубить. В принципе, можно заменить ручную работу механической: пропустить грибы через мясорубку.
3

Красный репчатый лук порезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета и смешать с грибами. Тушить на медленном огне около 10-15 минут, внимательно следя за тем, чтобы грибная масса не пригорела.
4

В полученную консистенцию добавить подсолнечного масла, щепотку черного молотого перца и соль (по вкусу) . В эту же массу влить 9% яблочный уксус. Все перемешать.
5

На дно сухой простерилизованной банки выложить свежую зелень и чеснок. Наполнить банку икрой.
6

Сверху плотно накрыть свежими листьями хрена, закрутить простерилизованной крышкой. Продолжать стерилизовать в кипящей воде около часа.
7

Дать грибной икре остыть. Готовые банки поместить в холодильник или другое прохладное помещение. Через неделю вкусное и питательное блюдо готово.

Сама хочу в этом году попробовать приготовить на зиму, буду делать по этим рецептам ну и с мамой посоветуюсь конечно.

Чтобы приготовить грибную икру из шампиньонов и белых грибов, вам понадобится: репчатый лук (1 шт) , белые грибы (300 г), шампиньоны (500 г) , растительное масло (30 мл) , лимонный сок (1 ч. л.) , чеснок (2 зубчика) , соль (0,5 ч. л.) . Шампиньоны и белые грибы необходимо тщательно промыть (белые грибы еще и очистить) , слегка подсушить и мелко нарезать. На сковороде разогреваем масло и обжариваем грибы на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. Крупную луковицу очищаем и нарезаем очень мелко, а затем обжариваем в отдельной сковороде до золотистого оттенка. Все ингредиенты помещаем в блендер, солим, приправляем чесноком и лимонным соком, а затем измельчаем до получения смеси однородной консистенции.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Сама хочу в этом году попробовать приготовить на зиму, буду делать по этим рецептам ну и с мамой посоветуюсь конечно.

Окончание теплого лета и начало золотой осени заставляют нас задуматься о зиме, суровых морозах, ледяной стуже. Пока еще ласково греет осеннее солнце, самое время заняться заготовками грибов на зиму. Кроме сушки, засолки, консервирования грибов, многие хозяйки любят приготовить из грибов вкуснейшую ароматную икру.

Когда на улице лютые холода, трескучие морозы, во время застолья с хорошей компанией, приятно достать баночку аппетитной грибной икры. Гости с удовольствием намазывают деликатес на поджаренные ломтики хлеба, который натерли чесноком и расспрашивают хлебосольных хозяев о происхождении этого вкусного блюда. Завязывается теплая непринужденная беседа, где каждому есть что вспомнить.

Приготовление икры и закладка в морозильную камеру

• Грибы очищаются, моются, режутся на мелкие полоски толщиной 0,5 см.
• Сначала необходимо дать закипеть воде, быстро нарезать, положить в кастрюлю. Так они не успеют потемнеть на срезах.
• После 2-3 минут варки откидываются на дуршлаг, промываются чистой водой, заливаются заново, варятся 15 минут.
• Добавляется перец горошек – 15 шт., соль, лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 5 шт. 10 зубков чеснока кладется за 5 мин. до конца варки.
• Все пропорции рассчитаны на кастрюлю объемом пять литров. Варить следует 45 минут. Отваренные грибы высыпаются в дуршлаг.

Когда стечет вода, вынимаются гвоздика, перец, лавровый лист. Мясорубкой либо блендером грибы перемалываются до необходимой консистенции. Многие рецепты предусматривают добавление пережаренного репчатого лука, растительного масла, затем рекомендуется 15 минут протушить. Тушеная икра заправляется соусом томат пюре с перцем либо лимонной кислотой. Лучше воспользоваться специальными пакетами для заморозки.

Для более качественной заморозки полиэтиленовые пакетики заполняются полученной массой до самого верха, воздух максимально выдавливается. Быстро завязываются пакеты, укладываются в морозильную камеру.

Замороженная таким способом икра хранится на протяжении одного года. Запомните: открыв пакетик, его необходимо сразу же использовать. В противном случае в грибах могут образоваться токсичные бактерии, опасные для организма. Объем каждого пакетика рассчитывается таким, чтобы из него можно было приготовить одно блюдо.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Многие грибники предпочитают употреблять в пищу только свежеприготовленные дары леса. Это вызвано тем, что после разморозки неправильно приготовленные грибы теряют свой вкус, аромат, становятся резиновыми.

Грибная икра – это одна из популярных закусок, заготавливаемых на зиму. Она годится и для семейных обедов и ужинов, ее на стыдно подать гостям на праздничный стол. При этом, закуска обходится чень дешево и не требует больших затрат времени.

Грибы богаты вкусовыми и ароматическими качествами. Многим нравятся маринованные опята, которые обладают особым вкусом. И тем не менее, овощная икра с грибами с добавлением перца, моркови, помидоров, кабачков, лука — тоже очень оригинальная и вкусная заготовка на зиму.

Грибная икра с лимоном

Очень простая, но изумительная икра, от которой все приходят в восторг.

Ингредиенты

• грибы (уже обработанные)– 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – щепоть.

Как приготовить

• Очистите лук, мелко нарежьте его и обжарьте в растительном масле. Используйте все количество.
• Петрушку мелко нарубите и отправьте к луку.
• Вареные грибы прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.
• Смешайте грибы с обжаренным луком и петрушкой. Оставшееся в сковороде масло перелейте в грибы.
• Добавьте лимонный сок, поперчите, посолите и размешайте.
• Разложите грибную икру по подготовленным банкам, закройте плотными крышками.

Грибная икра из опят

Продукты:

• Опята — 2 кг
• Морковь — 300 гр.
• Лук репчатый — 300 гр.
• Чеснок – 5 зубков
• Уксус 1 ч.л
• 8-10 горошин – черного перца
• Масло подсолнечное
• Соль поваренная 1 ст.ложка

• Свежие опята тщательно перебираем, удаляем весь лесной мусор. Промываем. Затем заливаем подсоленной водой. Отвариваем 30-40 минут после закипания. Жидкость сливаем. Вновь промываем проточной водой и отправляем в миску.
• Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем средними кубиками, как показано на изображении.
• Морковку очищаем, натираем на крупной терке.
• В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном разогреваем подсолнечное масло. Отправляем в сковороду овощи для обжаривания по очереди. Сначала выкладываем лук, когда он станет мягкими, выкладываем тертую морковь. На среднем нагреве пассеруем до мягкости моркови. Снимаем с плиты.
• Далее отваренные грибы и обжаренные овощи пропускаем через мясорубку. Со средней или мелкой насадкой.
• Следующим шагом опять ставим сковороду с подсолнечным маслом на огонь. Масла должно быть достаточно много. Выкладываем все перекрученные ингредиенты. Тушим на среднем огне, до испарения жидкости.
• Добавляем измельченный чеснок (чеснок можно выдавить через пресс, вкус от этого не измениться), перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Все тщательно перемешиваем, тушим 5 минут и убираем с плиты

Горячую заготовку можно укладывать в стерилизованные баночки. Закручиваем герметично крышками, оставляем остывать при комнатной температуре. Через пару часов можно отправлять в холодильник или погреб до зимы.

Грибная икра через мясорубку

Классическим вариантом закуски считается простая икра грибная на зиму, рецепт через мясорубку. Грибами можно запастись для этого любыми. Их объем — тоже, однако для удобства подсчетов ингредиентов отталкиваемся от килограмма. К грибам потребуется:

• по 150-200 граммов моркови и лука репчатого;
• растительное масло — ¼ граненого стакана;
• специи для приправы — соль и перец молотый.

• Грибы отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом от получаса. Обжариваем в масле тертую морковку и резаный мелко лучок. Затем готовые овощи и грибочки пропускаем через мясорубку. Хорошо бы — сквозь мелко-дырчатую решетку, тогда консистенция икры будет однородней и нежнее.
• Всю массу после мясорубки помещаем в толстостенную посуду, солим по вкусу и добавляем немного перчика. Тушим, постоянно помешивая, на несильном огне минут 40.
• Готовую икру нужно разложить в стеклянные, подвергнутые стерилизации, небольшого объема банки и простерилизовать любым удобным способом.

Ингредиенты

Продолжаем заготовки. Сегодня рассмотрим варианты приготовления грибной икры из опят. Те, кто любит тихую охоту, знают какое это удовольствие. Конечно, трофеи надо будет мариновать. Подойдут для приготовления вкусной закуски переросшие, поломанные и ножки. Готовить ее можно с чесноком, луком, морковью с уксусом и без консерванта, со стерилизацией и без нее.

Закрывают закуски в стеклянных не больших баллонах. Хранить заготовки лучше в холодильнике или подвалах. А зимой будем радовать своих родных фаршированными пирожками или пельменями с этим чудом.

Готовить будем из отварных опят. Если заинтересовались, отправляемся работать.

Грибная икра из опят с морковью без стерилизации «Пальчики оближешь»

Блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром. Не ошибусь, если скажу, что каждый с удовольствием намажет себе бутерброд. Вкусный шедевр можно делать из свежих, маринованных и замороженных плодов. Закуска придаст любому столу праздничное настроение.

Ингредиенты:

• 2 кг. грибов отварных
• соль
• 1 ст. л. уксуса 9%
• масло растительное
• корица на кончике ножа
• лавровый перец
• 300 г. моркови
• 300 г. лука репчатого
• перец красный молотый по желанию
• перец черный горошек

Способ приготовления:

Основной продукт перебираем и очищаем. Затем промываем очень тщательно под краном или можно замочить на 1 час в подколенной жидкости.

Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ее объем не должен быть больше 2/3 объема грибов.

Доводим до кипения и слегка подсаливаем. Варим 20 минут. Промываем под проточной водой. Даем стечь жидкости и пропускаем через мясорубку.

Лук, морковь моем, очищаем. Первый компонент шинкуем кубиками. Морковь перетираем на терке. Измельченные овощи обжариваем в сковороде до полуготовности. Закидываем к ним измельченные грибы. Доливаем в массу еще масла. Солим, перчим по вкусу. Добавляем на кончике все компоненты по рецепту и уксус. Все перемешиваем и закрываем крышкой. Тушим смесь на медленном огне 2 часа.

Через указанное время раскладываем заготовку по чистым стерилизованным банкам. Закрываем плотно крышками или закатываем с помощью машинки. Укутываем в теплое полотенце и оставляем так до полного остывания. Заготовочка хорошо подойдет для начинок пирогов. Приятного аппетита.

Икра из опят: рецепт приготовления с морковью, луком и чесноком

Для приготовления угощения можно использовать любые экземпляры (переросшие и т.д.). Этот способ очень простой с добавлением чеснока. Но, чтобы он не приглушал вкус лесного продукта, его добавляем немного. Получается очень вкусно, просто пальчики оближешь. Читайте внимательно пошаговую инструкцию описания приготовления грибной икры и у вас все получится на отлично.

Ингредиенты:

• на литр отварных опят
• 1 головка лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 морковь
• соль, перец по вкусу
• 150-300 г. масла растительного

Способ приготовления:

Шаг 1. Собранный продукт перебираем. Очищаем от мусора, грязи. Промываем под краном.

Шаг 2. Затем провариваем в подсоленной воде 40-50 минут.

Шаг 3. Откидываем плоды на дуршлаг, дадим жидкости полностью стечь. Затем пропустим их через мясорубку. Морковь натрем на крупной терке. Лук почистим от шкурки и мелко нашинкуем острым ножичком. Далее два овоща обжарим на сковороде с маслом до мягкости оранжевого компонента.

Шаг 4. Выкладываем измельченные грибы к пережарке. Добавим жира и продолжим процесс еще 30-40 минут.

Шаг 5. Периодически смесь помешиваем. Посолим, поперчим по вкусу. Обязательно следим, чтобы масла было достаточно и ничего не подгорело. Раздавим в смесь зубчик чеснока, больше не надо. Чтобы он не доминировал, а только слегка ощущался. Жарим еще 2-3 минут. Раскладываем горячую массу по стерилизованным банкам.

Шаг 6. Сверху в емкости с содержимым зальем маслом. Прикроем металлическими крышками. Поставим готовку в кастрюлю с горячей водой стерилизоваться на 20 минут в чуть кипящей жидкости.

Хранить такую закуску в прохладном месте. Она подойдет к любому гарниру. Можно использовать как холодную закуску, для приготовления пирожков и т.д.

Икра из опят с чесноком — рецепт через мясорубку

Очень трудно представить такую закуску без морковки и лука. Эти два компонента придают приятную и вкусную нотку. Это блюдо прекрасно подойдет для бутербродов. Оно также очень хорошо гармонирует на праздничном столе с любым угощением. Чтобы получить однородную массу, будем использовать мясорубку. И делать ее можно из свежих, маринованных, замороженных и сушеных грибов. Не проходите мимо этого вкусной и универсальной заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг. опят
• 1-2 шт. моркови
• 1-2 шт. лука
• 2 -3 зубчика чеснока
• соль, перец по вкусу
• 70-90 г. масла подсолнечного
• 0,5 ч. л уксус 70%

Способ приготовления:

Как всегда собранные или купленные грибы перебираем. Перебираем. В данном случае мы отрезаем ножки и их промываем. Затем отвариваем их в подсоленной воде с лаврушкой. По готовности пряность выкидываем. Основной компонент откидываем на дуршлаг, еще раз промываем и освобождаемся от жидкости.

Очищенный лук нарезаем кубиками (полукольцами). Морковь очищаем от шкурки, споласкиваем и перетрем на крупной терке.

На разогретую сковороду вливаем растительное масло. Далее обжариваем в ней нарезанные овощи.

Затем прокручиваем через мясорубку все компоненты.

Еще раз обжариваем уже всю прокрученную массу на среднем огне 20-25 минут, при постоянном помешивании. Солим, перчим по вкусу. Икра из опят готова к употреблению. Перед подачей на стол, добавляем измельченный чеснок. Но можно закрыть ее на зиму. Для этого вливаем в горячую массу уксус.

Хорошо перемешиваем и перекладываем смесь в стерильные баночки, по плечики емкости. Чтобы не было свободного пространства, плотно уминаем ложкой. Далее кипятим растительное масло и заливаем ею сверху заготовок. Она закрывает все поры. Прикрываем металлическими крышками. Стерилизуем в емкости с водой 30 минут. Хранить в холодном месте.

Способ приготовления:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

— 350 – 400 г замороженных лесных грибов;
— 1 луковица среднего размера;
— 1 небольшая морковь;
— 1 — 2 ч. л. сливочного масла;
— 2-3 столовые ложки растительного масла;
— соль, черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Для приготовления икры можно использовать практически любые лесные грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички и другие. Обычно перед замораживанием все лесные грибы отвариваются, то есть в ингредиентах присутствует полуфабрикат. Если все же грибы не были отварены перед заморозкой, не размораживая их, опустите в кипящую воду и отварите в течение 5-7 минут. Замороженные грибы заранее, минут за 30, достаем из холодильника, чтобы к началу обработки они оставались слегка подмерзлыми (так их легче измельчать). Если вы этого не сделали, можно поместить грибы в дуршлаг и обдать кипятком – они быстро начнут размораживаться.

Промываем морковь и очищаем ее от кожуры. Натираем морковь на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками или полукольцами.

На разогретую сковороду с растительным маслом помещаем лук и пассируем его в течение 5-7 минут, до прозрачности. Добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 5-7 минут, до почти готовности моркови.

Добавляем на сковороду сливочное масло, перемешиваем.

Пока готовятся овощи, мелко нарезаем грибы. Кладем грибы в сковороду к луку и моркови и обжариваем все вместе, пока не испарится вся жидкость.

Блюдо солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного приправы, которая подходит для приготовления грибных блюд.

Охлаждаем и или нарезаем все как можно мельче или пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Мне больше нравится первый вариант – с нарезкой.

Грибную икру из замороженных грибов можно подавать в небольших пиалах.

Или на хрустящих хлебцах, или на небольших ломтиках хлеба..

Советы и рекомендации:
Икру лучше готовить из сходных видов грибов. Так, белые можно совмещать с подберезовиками или подосиновиками. А вот лисички нужно готовить отдельно, иначе в икре появятся кусочки рыжего цвета, что может ухудшить внешний вид блюда.
Вместо соли можно использовать соевый соус. Он придаст блюду еще более насыщенный вкус.
Любители острого в готовую икру могут добавить пропущенный через пресс чеснок, количество — по своему вкусу.
А вот как готовится

Блюда из грибов – украшение русской кухни, но не секрет, что наступление прогресса и урбанизации постепенно сокращает количество грибных блюд в нашем рационе. Безграничные возможности собирать самые чистые и съедобные грибы, готовить из них круглый год множество блюд, которые были едва ли не основным рационом предков, постепенно уходят в прошлое.

Даже купив грибы, многие хозяйки умеют приготовить всего лишь 3-5 рецептов блюд, в состав которых входят грибы. Только настоящие грибники знают о грибах почти всё: какие грибы и в какое время нужно собирать, сколько нужно варить подберёзовики, грузди, сыроежки, какие грибы идеально подойдут для засолки, маринования, сушки, тушения, с какими продуктами они сочетаются идеально? Постараемся, хотя бы, немного исправить эту ситуацию.

1. Грибная икра из варёных грибов – заготовка для супов из опят

Зелень (укроп, петрушка) 200 г

Отсортируйте грибы: целые оставьте для засолки, сушки или маринования – для икры подойдут все остальные. Очистите их от листьев, хвойных иголок, выдержите в холодной воде и хорошо помойте.

Положите в большую кастрюлю, залив водой, доведите до кипения. Чтобы удалить пену, слейте воду, откинув их через дуршлаг, промойте. В кастрюлю налейте очищенную воду, снова положите грибы. Варите на медленном огне 20 минут, добавив очищенную целую морковь (2 шт., среднего размера), 2 помытые целые луковицы в шелухе, соль, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Продолжайте варить 20 минут, пока грибы опустятся на дно.

Достаньте варёные грибы шумовкой, а бульон процедите. Оставшийся лук очистите и вместе с грибами прокрутите на мясорубке. Приготовленную массу залейте бульоном, припустите10 минут на минимальном огне, добавив масло.

Горячую грибную икру раскладывайте в подогретые сухие и стерильные банки. В каждую банку отдельно добавьте по 30 мл уксуса, мускат, молотый перец, рубленую зелень. Накройте их стерильными крышками и пастеризуйте 40 минут. После закрутите крышки, переверните банки, укутайте. Когда остыну, перенесите в подвал.

Грибную икру из опят по этому рецепту можно использовать для начинок. Только зимой, открыв банку, не забудьте протушить икру на сливочном масле, добавив порошок из сушёных молотых грибов.

3. Грибная икра из варёных грибов – лисички в томате

Острый перец, стручковый – по вкусу

Гвоздика, кориандр, перец душистый – по вкусу

Лисички переберите и помойте. Выдержите 2-3 часа в обычной холодной воде, потом слейте её, и снова намочите на час, добавив в воду молоко и немного соли. Если лисички были собраны в жаркую сухую погоду или в сосновом лесу, то наверняка в них накопилась горечь, которую можно удалить с помощью молока. После этого сполосните грибы в проточной воде и сварите в большом объёме воды.

Очистите, а затем нарежьте мелкими кубиками помидоры, лук, морковь, острый перец, нарубите зелень. Лисички нарезайте пластинками. Разогрейте масло, пассеруйте лук и морковь, затем добавьте помидоры и перец, приправьте специями и тушите заправку 10 минут.

Нарезанные лисички разложите в банки, «по поясок». В каждую банку добавьте по чайной ложке уксусной эссенции, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Сверху разложите горячую заправку в равных частях. Банки поместите в кастрюлю, наполненную горячей водой, стерилизуйте икру 20 минут с момента закипания. Закрутите крышки и переверните банки. Укутайте, а после охлаждения уберите в тёмное и прохладное место.

5. Грибная икра из варёных грибов с рисом – начинка для пирогов, голубцов и овощей

Рис, шлифованный (варёный) 600 г

Технология приготовления:

Переберите свежие подберёзовики, обрежьте ножки у основания, тщательно промойте, положите в кастрюлю. Залив водой, доведите до кипения. Откиньте на дуршлаг и заливайте повторно очищенной и холодной водой. Учитывая последующую жарку грибов, варите на умеренном огне в течение 20 минут на умеренном огне, посолив воду чуть больше нормы. Ещё раз помойте грибы и нарежьте их кубиками или пропустите через решётку мясорубки с крупными отверстиями.

Сварите рис до полуготовности. Нарежьте мелко очищенный лук, морковь нашинкуйте на крупной тёрке. Специи измельчите в порошок. В глубоком сотейнике раскалите масло. Обжаривайте грибы, приправив специями, и переложите их шумовкой в отдельную посуду. В этом же масле пассеруйте морковь и лук. Снова переложите в сотейник грибы и добавьте отваренный рис.

Протушив икру с рисом 15 минут, раскладывайте в стерильные горячие банки. Накройте их крышками и поставьте на противень. На дно противня налейте горячую воду и поставьте его в духовку, разогретую до 180оС, на 15 минут. Немедленно укупоривайте банки, доставая их по одной из духовки. Переверните и укутайте. После остывания перенесите в подвал.

Занимаясь консервированием продуктов, в первую очередь, уделите особое внимание вопросу безопасности заготавливаемых продуктов – к грибным консервированным блюдам это требование увеличивается вдвое. Сформулируем коротко основные правила грибного консервирования:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

04 Янв 2021      foodhranenie         209      

Похожие записи
• 
  Сохраните витамины на зиму: лучшие способы приготовления кизила для сохранения питательных веществ
• 
  Сколько Можно Хранить В Холодильнике Суп
• 
  Опасность неправильного хранения Виферона: почему лекарство не должно лежать вне холодильника
• 
  Как Хранить Красную Свеклу В Погребе