Можно хранить консервы при низкой температуре

Оптимальная температура хранения консервов, особенно длительного, 05° С.

Следует отметить, что на интенсивность накопления олова в консервах большое влияние оказывает качество рыбы-сырца. Установлено, что при использовании для консервирования рыбы в состоянии автолиза (даже в начальной стадии) переход олова в консервы при их хранении более интенсивен, чем при использовании безупречно овежей рыбы. Более интенсивно в этом случае протекают процессы распада белковых веществ и другие изменения в консервах во время хранения.

Иногда при хранении консервов наблюдается потемнение мяса рыбы, крабов и креветок, а также томатной заливки (в рыбных консервах с томатным соусом), обусловленное сложными химическими реакциями между продуктами превращения белков и углеводов, в результате которых образуются мелано-идины.

Присутствие в рыбных консервах остаточной микрофлоры создает возможность их бактериальной порчи при хранении в условиях повышенной температуры (выше 30° С); при низких температурах (0-20° С) прорастания спор и развития остаточной микрофлоры в рыбных консервах, как правило, не происходит.

Продолжительность хранения консервов из мяса ракообразных (крабы, креветки и др.) без заметного ухудшения их качества ( при температуре от 0 до 15° С) 6 месяцев.

Сроки хранения рыбных консервов в томатном соусе, а также консервов из тресковых, камбаловых и сельдевых рыб в масле (включая шпроты) не более 12 месяцев; другие рыбные консервы в масле и натуральные консервы из лососевых рыб можно хранить до 24 месяцев.

Натуральные консервы из сельди, а также консервы в томатном соусе из трески, сельди, салаки и дальневосточной камбалы, расфасованные в нелакированные жестяные банки, не выдерживают, как правило, хранения более 6 месяцев из-за накопления в них большого количества олова.

Сроки хранения рыбных консервов (кроме консервов из тресковых, камбаловых и сельдевых рыб, а также из ракообразных) могут быть увеличены до 2-3 лет при условии:

использования для приготовления консервов безупречных по качеству сырья, полуфабрикатов и материалов (соль, сахар, масло и др.);

обязательной расфасовки консервов в банки, покрытые изнутри и снаружи устойчивыми пищевыми лаками или эмалями;

доведения до минимума остаточного количества воздуха в банках с консервами путем укупорки банок на вакуум-закаточных машинах, обеспечивающих вакуум в готовых консервах не менее 300-360 мм рт. ст.;

обязательного хранения консервов при возможно более низкой температуре — 0 ч- 5° С.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ КОНСЕРВОВ

Хранят консервы в специально оборудованных складах, построенных на сухих, хорошо дренажированных и защищенных от сточных вод участках с удобными подъездными путями (автодорога, железнодорожная ветка, причал для судов). Склады бывают надземные или подвальные, бетонные или каменные, с утепленными стенами и потолками; их оборудуют вентиляционными установками, отопительной системой и противопожарными средствами.

Помещение склада должно быть достаточно и равномерно освещено, чтобы можно было периодически осматривать и проверять каждую партию хранящихся консервов. Двери в складах должны быть плотными шириной не менее 200 см с тамбурами, полы — бетонными или асфальтовыми без щелей, трещин и неровностей, стены и потолки — тщательно оштукатуренными и побеленными из-вестью.

Относительная влажность воздуха в складах не выше 70- 75%. Оптимальная температура хранения консервов, особенно длительного, 05° С. Однако создание и поддержание такой температуры в складах летом требует оборудования их специальными дорогостоящими установками для конденционирова-ння воздуха. В связи с этим рекомендуется хранить консервы на складах консервных предприятий зимой при температуре 0 -г- 5° С, а летом — при 12 15° С. В пасмурную или жаркую погоду помещения складов не вентилируют. При повышении влажности воздуха в складе банки отпотевают в результате конденсации влаги на их холодной поверхности, что приводит к коррозии; при резком подъеме температуры воздуха происходит нежелательное нагревание консервов.

На складах упакованные ящики с консервами укладывают в штабеля, а неупакованные банки — в колонны, причем между рядами банок кладут листы фанеры или картона.

Консервы размещают в складе так, чтобы было удобно подготовлять партии к отгрузке и брать банки из любого штабеля или колонны. Расстояние от стен помещения до штабеля (колонны) должно быть не менее 75 см, а проход между штабелями (колоннами) -не менее 200 см.

На штабеле ящиков или колонне банок вешают паспорт, в котором указывают порядковый номер штабеля или колонны, наименование консервов, емкость или номер банок, дату изготовления и поступления консервов на склад, количество ящиков или банок, уложенных в штабель или колонну, и фамилию мастера.

Вагонные партии консервов для отгрузки формируют следующим образом. Ящики с консервами, полностью подготовленные к отгрузке, укладывают в отдельные штабеля торцами внутрь

Хранят консервы в специально оборудованных складах, построенных на сухих, хорошо дренажированных и защищенных от сточных вод участках с удобными подъездными путями (автодорога, железнодорожная ветка, причал для судов). Склады бывают надземные или подвальные, бетонные или каменные, с утепленными стенами и потолками; их оборудуют вентиляционными установками, отопительной системой и противопожарными средствами.

Консервы заводского производства, а также домашние консервы в герметически закрытых банках можно хранить длительное время при комнатной температуре.

Нельзя держать консервы в жарких помещениях и у нагревательных приборов, иначе они приобретут неприятный металлический привкус.

Фруктовые консервы (варенье, джемы, сиропы) в жарком помещении темнеют, изменяют окраску. Нельзя допускать замораживания консервов, из-за чего ухудшаются их вкусовые качества, особенно это относится к овощным и фруктовым консервам. Фруктовое пюре расслоится, сиропы и маринады помутнеют, плоды станут безвкусными. Варенье, сгущенное молоко и джем не рекомендуется хранить при низкой температуре – это приведет к их засахариванию.

Кроме того, хранение при низких температурах вызывает увеличение объема содержимого емкостей с консервами, что влечет за собой расширение жестяных банок, вздутие и расхождение швов.

Содержать консервы необходимо в сухом помещении, особенно это относится к нестерилизованным консервам в жестяных и стеклянных банках – пресервам. Это рыбные закусочные продукты, например, килька и сельдь в маринаде. Хранить их нужно при температуре не ниже 0 °C.

В жаркое время года хранить их допустимо не более 2–3 дней. Условия и сроки хранения пресервов указаны на этикетке или крышке банки. После вскрытия консервы нельзя держать долго даже в холодильнике. Например, после вскрытия банки сгущенки хранить ее нужно не более 72 часов при температуре от 0 до 8 °C. Открытые мясные консервы можно хранить в холодильнике до 48 часов, переложив в стеклянную или фарфоровую посуду.

Интересное:  Как Сохранить Перо Лука На Зиму

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Консервы

Консервы Консервы давно уже считаются пищей, не слишком полезной для здоровья. Мнение о том, что свежеприготовленные мясо и рыба полезнее консервов, не подвергается сомнению.Однако все не так однозначно. В отношении мясных консервов подобное мнение справедливо. А насчет

Консервы

Консервы Консервы давно уже считаются пищей, не слишком полезной для здоровья. Мнение о том, что свежеприготовленные мясо и рыба полезнее консервов, не подвергается сомнению. Однако все не так однозначно. В отношении мясных консервов подобное мнение справедливо. А

В водостойкой коробке хранить:

В водостойкой коробке хранить: • рацию, сотовый телефон и комплект запасных батареек;• предохранители для автомобиля;• 2 кварты автомобильного масла;• 1 кварту трансмиссионной жидкости;• 1 галлон антифриза и смазочно–охлаждающую эмульсию для двигателя;•

Как хранить и сушить древесину

Как хранить и сушить древесину Собирая и заготавливая впрок материал разных пород и размеров, вы должны знать, где и как хранить его, каким способом сушить, в каком, по влажности, состоянии обрабатывать. Нежелательно, например, резать изделие из только что спиленного

консервы

консервы 1. цинковые гробы с останками погибших в Афганистане, см. также цинк[Инф.:

Консервы

Консервы Консервы давно уже считаются пищей, не слишком полезной для здоровья. Мнение о том, что свежеприготовленные мясо и рыба полезнее консервов, не подвергается сомнению. Однако все не так однозначно. В отношении мясных консервов подобное мнение справедливо. А

Как правильно хранить одежду

Как правильно хранить одежду Сезонную одежду, чтобы она прослужила как можно дольше, необходимо убирать на хранение, причем предварительно ее нужно правильно подготовить.Однако и это еще не все, так как разные изделия требуют разных условий хранения, будь то материал

Как хранить сухие продукты

Как хранить сухие продукты Крупы, макаронные изделия, муку, сахар и сухофрукты допустимо держать длительное время, если соблюдать несколько правил их хранения. Сухие сыпучие продукты следует хранить в сухих проветриваемых помещениях.Если влага в таких продуктах

Как хранить готовые блюда

Как хранить готовые блюда Большинство готовых блюд, таких как первые блюда, бульоны, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из грибов и холодные (заливное, студни), винегреты, салаты и кондитерские изделия с кремом, являются скоропортящимися.Мясные, рыбные и

Хранить как зеницу ока

Хранить как зеницу ока Из Библии. В Ветхом Завете (Второзаконие, гл. 32, ст. 10) сказано: «Он нашел его в пустыне, в степи печальной и дикой, ограждал его, смотрел за ним, хранил его, как зеницу ока Своего».«Зеница» в переводе со старославянского «глазной зрачок».Иносказательно:

8. Где хранить

8. Где хранить Тут все зависит от фантазии, марки автомобиля и личных предпочтений автовладельца. Но, желательно, чтобы это было легкодоступное место: будет довольно неудобно доставать из дальнего угла багажника коробку/рюкзак с, допустим, средствами обогрева если

Фруктовые консервы (варенье, джемы, сиропы) в жарком помещении темнеют, изменяют окраску. Нельзя допускать замораживания консервов, из-за чего ухудшаются их вкусовые качества, особенно это относится к овощным и фруктовым консервам. Фруктовое пюре расслоится, сиропы и маринады помутнеют, плоды станут безвкусными. Варенье, сгущенное молоко и джем не рекомендуется хранить при низкой температуре – это приведет к их засахариванию.

Консервы в герметичной таре могут храниться длительное время при температуре 18—20°С в домашних кладовых, но лучше они сохраняются в сухих, прохладных, затемненных помещениях при температуре до 15°С. В сырых помещениях жестяные крышки могут заржаветь, появившиеся при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи консервов в результате проникновения в банки вместе с воздухом микроорганизмов. При высокой температуре (25—40°С) ускоряется ряд химических процессов, происходящих в пищевых продуктах, вследствие чего плоды и овощи размягчаются, сироп варенья и компотов темнеет и вкус консервов ухудшается. Температура до 0°С вполне приемлема для хранения консервов; при более низкой температуре содержимое банок может заморозиться. Консервы, содержащие мало сахара и соли, замерзают при температуре 2—3°С, компоты — при температуре 5—7°С; варенье при низкой температуре засахаривается.

При замерзании воды, находящейся в клетках законсервированных овощей и фруктов, образуются кристаллы льда, которые легко разрывают клеточные оболочки. Вследствие этого после размораживания фрукты и овощи становятся дряблыми и из них вытекает сок. Кроме того, в результате замораживания жидкости объем содержимого банок увеличивается и банки лопаются.

Такие консервы, как соки и пюре, можно хранить при температуре ниже 0°С, они при размораживании не ухудшают своих качеств.

При хранении консервов за ними необходима систематически наблюдать, чтобы своевременно выявить бракованные банки.

Порча консервов в основном происходит по причине недостаточной стерилизации, неточного выполнения всех требований по тщательной мойке и шпарке банок, подготовке плодов и овощей. Оставшиеся в большом количестве микробы после плохой мойки сырья, банок и крышек при нарушении режима стерилизации консервов через несколько дней станут развиваться. Газы, выделяющиеся в результате их жизнедеятельности, заполнят пространство в банке над продуктом и начнут давить на крышку, в результате чего жестяные крышки вздуются (образуется бомбаж). При бурном выделении газов, когда давление их в банке превысит атмосферное, крышки будут сорваны. Такие консервы употреблять в пищу нельзя. Если банки укупорены стеклянными крышками (с зажимами), то в результате выделения газов давление их внутри банок повысится и станет равным давлению атмосферного воздуха. Воздух проникнет в банки, стерильность нарушится, и через несколько дней на поверхности продукта появится плесень, заливка или сироп станут мутными, начнется процесс брожения.

Причиной брака является также негерметичная укупорка банок. Если в стеклянной крышке резиновое кольцо оказалось неэластичным или очень растянутым и плохо прилегает к банке и крышке, а также если слабые зажимы и переполненные банки, то как бы тщательно не стерилизовали сырье, крышки на банках держаться не будут.

В банках с жестяными крышками причиной порчи консервов может быть неплотная укупорка с наличием зубцов на бортике крышки. Поэтому после стерилизации надо проверять качество укупорки крышек.

Бомбаж может быть следствием укупорки кислых консервов (маринады, салаты и др.) нелакированными крышками. При взаимодействии металла крышки с кислотой содержимого банок происходит выделение образующихся газов, которые вызывают бомбаж.

При выявлении брака могут быть использованы только засахаренное варенье или слегка забродившие джем и повидло. Варенье не теряет вкуса и пищевой ценности, поэтому достаточно поместить банки, не открывая их, в кастрюлю с теплой водой и постепенно нагревать ее до кипения. Забродившие джем и повидло можно переварить с добавлением сахара (50—100 г на 1 кг продукта).

В домашнем хозяйстве консервы являются большим подспорьем в организации сбалансированного, биологически полноценного и экономичного питания семьи.

Интересное:  Как Хранить Разрезанную Тыкву Чтобы Она Не Пропала

Известно, что варенье в основном употребляется к чаю. Кроме того, ягоды и плоды из варенья могут быть использованы при изготовлении домашних пирогов, тортов, пирожных, булочек, блинчиков и других изделий из теста.

Малина в собственном соку или варенье и джем из этих ягод должны быть в каждом доме, так как помимо отличных вкусовых качеств, они обладают еще и лечебными свойствами (при простудных заболеваниях).

Джем и повидло можно использовать как для изделий из теста, так и для бутербродов к чаю или к молоку.

Компоты — это прекрасный десерт, которым можно завершить обед. Из плодов и ягод, взятых из компотов, зимой можно приготовить фруктовые салаты с добавлением свежих фруктов, которые имеются в это время года: яблок, апельсинов, лимонов, мандаринов. Сироп можно использовать для приготовления киселей, муссов, желе.

Приятным дополнением к праздничному столу будут консервированные фрукты в вине.

Из сушеных фруктов готовят компоты, которые имеют очень приятный вкус и запах. Кроме того, из них можно приготовить фруктовые супы как первое блюдо, а из пропаренных с небольшим количеством воды и сахара — салаты. Такие сухофрукты, как чернослив, очень полезны для нормализации пищеварения.

Сушеные овощи перед употреблением в пищу тщательно промывают и оставляют на 3—4 часа в небольшом количестве холодной воды для набухания. Если овощи перед сушкой бланшировали, для набухания потребуется меньше времени. Овощи, хорошо высушенные, после набухания достигают того же объема, который они имели до сушки, а после стекания воды — и первоначального веса. При правильной сушке вкус, окраска, запах и консистенция овощей почти не меняются. Для приготовления супа или гарнира овощи предварительно варят около 20 минут и несоленой воде.

Фруктовые пюре и соки очень полезны для диетического и детского питания. Соки необходимо включать в ежедневный рацион питания людей всех возрастов, особенно детей.

Фруктовые приправы и маринады — приятный и пикантный гарнир к жареной птице и вторым мясным блюдам.

Овощные консервы всегда могут быть хорошим дополнением к холодным и горячим закускам.

Соленья заменяют свежие овощи в зимний период. Моченые яблоки и сливы придают салатам и винегретам освежающий вкус. Они хороши как дополнительный гарнир к блюдам из птицы, мяса.

Из сушеных фруктов готовят компоты, которые имеют очень приятный вкус и запах. Кроме того, из них можно приготовить фруктовые супы как первое блюдо, а из пропаренных с небольшим количеством воды и сахара — салаты. Такие сухофрукты, как чернослив, очень полезны для нормализации пищеварения.

Не нервничай я сравниваю )))))
посмотрим что здесь написано .

Правильно приготовленные в домашних условиях компоты, маринады, варенья и др. можно хранить длительное время при температуре 0 — 20°С в сухом темном помещении (подвал, погреб), а также в комнатных условиях (шкафы, ящики, коробки). Если банки хранят в подвале, металлические крышки необходимо смазывать техническим вазелином или маслом.

Приготовленные по всем правилам компоты, маринады и варенье имеют длительный срок хранения при условии что температура находится в пределах от 0 до 20°С, а помещение сухое и темное или в условиях комнатной температуры и влажности. Если консервы для хранения находятся в подвале, крышки следует обмазывать маслом или же техническим вазелином.

Маринады, нельзя оставлять в стеклянной упаковке при минусовой температуре – стекло может лопаться, в случае если температура меняется. А также есть риск, что будут изменяться вкусовые качества и консистенция маринадов. Варенье и аналогичные продукты можно хранить при очень низкой температуре, но стоит помнить, что они засахариваются на холоде. Плодово-ягодное пюре после замораживания практически не меняется.

Компоты из малины и земляники при хранении более двух лет теряют свой изначальный вид – мутнеет сок или сироп, ягоды могут потерять цвет, но вкус при этом остается прежним.

Консервы: для хранения стоит избегать прямого солнечного света, поскольку ухудшается окраска продукта, и могут разрушиться витамины. Также это сказывается на вкусовых качествах.

Самой благоприятной температурой для хранения соков можно считать 0-12°С. Соки с мякотью следует хранить при температуре не более 2°С, при этом желательно выдерживать равномерную температуру в течение периода хранения.

Соки могут терять свои свойства при ощутимых перепадах температуры и длительном хранении. У цитрусовых может появляться посторонний прикус, а другие соки могут терять вкус и аромат. Долгое хранение становится причиной разрушения аскорбиновой кислоты. Стойким для хранения в консервах является каротин.

Цвет сока также может меняться. Темнеют соки с наличием в банках и бутылках воздуха.

При долгом хранении может выпадать осадок и происходить расслаивание сока, а также всплывают частицы мякоти, и скапливаются вверху банок или бутылок.

Отчего портятся консервы:

  • Не соблюдаются основные условия консервирования – нарушаются санитарные условия подготовки места работы, посуды и инвентаря.
  • Не тщательное мытье ягод и плодов.
  • Использование сырья низкого качества.
  • Нарушение температурных режимов.
  • Недостаточная герметичность банок.

Соки следует хранить в темном помещении, а температура должна составлять не более 12°С в бутылках или банках, полностью заполненных содержимым и герметично закрытых. В таких условиях соки хранят без потерь около года. При комнатной температуре соки без потери полезных свойств можно хранить на протяжении шести месяцев. Готовя соки нужно заранее позаботиться об этикетках. Они помогут быстро найти нужный сок, а дата изготовления даст возможность использовать только не потерявшие свойств соки.

Компоты из малины и земляники при хранении более двух лет теряют свой изначальный вид – мутнеет сок или сироп, ягоды могут потерять цвет, но вкус при этом остается прежним.

Большинство консервов из плодов и овощей после изготовления требуют выдержки в течение 10—15 дней. За это время концентрация сиропа или заливки выравнивается между плодами и жидкой частью консервы. Кроме того, за этот период обнаруживается в основном и брак консервы.

Стеклянные крышки удерживаются на банке благодаря разреженному воздуху. Если в таком консерве будут образовываться газы, то этого разрежения уже не будет, прочность укупорки нарушится. Избыток газов будет выходить из банки, крышка с такой банки легко снимется.

Все консервы с признаками брака следует немедленно вскрыть. Если плодовые и ягодные компоты или заготовки имеют винный запах, их можно переварить и использовать на изготовление варенья, джема, киселей.

Если плодово-ягодные консервы не образуют газов, но на поверхности продукта обнаруживается плесень, рост которой со временем из-за недостатка воздуха в банке обычно прекращается, такие консервы вскрывают, и верхний слой с плесенью удаляют из за неприятного вкуса.

Интересное:  Как высушить фасоль в домашних условиях

Если вскрытые консервы имею неприятный, гнилостный запах, такой продукт следует уничтожить. Особую осторожность надо проявлять в отношении использования дефектных консервов, изготовленных из слабокислых плодов и овощей, а также из грибов. Потребление таких консервов может отразиться на здоровье человека.

Доброкачественные консервы из плодов и овощей хорошо сохраняются.

Консервы нельзя хранить на свету, так как при этом ухудшается окраска продукта, а продолжительное воздействие света может отразиться. Консервы нельзя хранить рядом с отопительными или нагревательными приборами.

Консервы не рекомендуется замораживать, так как при последующем оттаивании плоды или овощи в продукте становятся дряблыми, что снижает качество консервы. При быстром замораживании некоторые банки могут лопнуть. Наилучшие условия для длительного хранения консервов: сухое, темное помещение (или шкафы) с температурой 10— 12 градусов.

Консервы в герметичной таре лучше хранить в прохладном сухом помещении при температуре + 15 + 20С. В сыром помещении могут поржаветь жестяные крышки, появившиеся при этом мельчайшие отверстия послужат причиной порчи консервов в результате проникновения в банки микроорганизмов с воздухом. Более высокие температуры (+ 25 + 40С) способствуют понижению вкусовых качеств консервов, так как при такой температуре ускоряется целый ряд химических процессов, происходящих в продуктах.

Хранение консервов при низких температурах (До 0С) вполне благоприятно. Однако хранение ниже 0С, когда содержимое банок может замерзнуть и жидкая часть превратится в лед, совершенно нежелательно. Во-первых, при этом могут лопнуть банки.

Во-вторых, после оттаивания в замороженных консервах (Компоты, соленья, маринады и др.) значительно ухудшается качество продуктов, плоды и овощи размягчаются, из пюре отслаивается жидкость, варенье и джемы могут засахариться.

Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то, нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.

При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1,5 года, в стеклянных — 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.

По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на именно этой основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.

Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м² грузового объема камеры для хранения.

Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.

Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств (поданным учебника 1974 года). Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С и с усиленной циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.

В магазинах консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относительной влажностью воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

Банки с ржавчиной протирают сухой ветошью и если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора.

В укупоренных банках большинство стерилизованных консервов можно хранить длительное время при обычной комнатной температуре. Нельзя хранить консервы долго при очень высокой температуре (например, возле отопительных приборов). Варенья, джемы, сиропы при длительном хранении в жарком месте приобретают темный, буроватый оттенок.

Замораживание недопустимо для овощных натуральных консервов, фруктовых компотов, маринадов, пюреобразных консервов из плодов и овощей, так как после размораживания овощи и плоды становятся дряблыми, а пюре расслаивается (в нем образуется слой прозрачной жидкости). Для остальных консервов (овощных, закусочных, обеденных и др.) замораживание нежелательно. Хранение при очень низких температурах (ниже 0 0 С) варенья, джемов, сгущенного молока вызывает их засахаривание. Замораживание нежелательно еще и потому, что при нем происходит расширение содержимого (почти на 10%) и, если банки были несколько переполнены, то при замораживании банки могут лопнуть, либо с них срываются крышки. Помещение, где хранятся консервы, должно быть сухое, так как в помещении с повышенной влажностью банки и крышки легко поддаются ржавлению. Консервы, изготовлены в домаших условиях с соблюдением всех правил и рекомендаций, могут храниться без порчи долгое время, но через два-три года хранения изменяются, в результате химических реакций в продуктах, цвет консервов и их консистенция.

Дата публикования: 2014-12-08 ; Прочитано: 1543 | Нарушение авторского права страницы

Если плодово-ягодные консервы не образуют газов, но на поверхности продукта обнаруживается плесень, рост которой со временем из-за недостатка воздуха в банке обычно прекращается, такие консервы вскрывают, и верхний слой с плесенью удаляют из за неприятного вкуса.

Лучше всего консервы хранить в прохладном сухом месте при +15. +20 град.
В сыром помещении крышки могут ржаветь, а это микротрещины через, которые будет проникать воздух вместе с микроорганизмами, который в свою очередь повлечет порчу продукта.
Более же высокая температура +25. +40 способствует понижению вкусовых качеств, так как при такой температуре ускоряеться целый ряд химических процессов.
Хранение при низких температурах 0 град. , содержимое может замерзать, что собственно нежелательно;
-могут лопнуть банки.
-после оттаивания компотов, консервов-соления, маринадов и т. д., значительно ухудшается качество продуктов.
Плоды и овощи размягчаются, а из пюре отслаивается жидкость, а
варенья и джемы могут засахариваться.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.