Когда грибы просолились их необходимо

Грибной урожай — отличный повод для того, чтобы заготовить аппетитные грибочки впрок. Их можно сушить, мариновать или солить, — все зависит от ваших предпочтений. Многие предпочитают солить грибы на зиму: если все сделать правильно, они получатся крепкими, хрустящими и очень вкусными.

Солят грибы всевозможными способами: холодным, горячим, иногда проводят предварительную тепловую обработку даров леса.

Чаще всего грибники выбирают для засолки белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики, волнушки, сыроежки, грузди, лисички и другие сорта.

Как солить грибы грузди

Грузди перебрать, удалить весь мусор, промыть и залить в эмалированной посуде холодной водой. Вымачивать их необходимо 2-3 суток: только тогда грибы перестанут горчить. Воду периодически менять. Когда грузди готовы к засолке на зиму, они становятся эластичными, прекращают крошиться. Хорошо промыть, засыпать солью из расчета 60 г на килограмм грибов. Добавьте зонтики укропа, при желании — хрен, листья смородины. Перемешайте, положите сверху гнет и оставьте на сутки или больше, чтобы они просолились. После этого раскладывайте по банкам (стерильным!) и закрывайте капроновыми крышками. Такие грузди хранятся до 3 лет, если хранить их в прохладном месте.

Как солить грибы волнушки

После очистки сложить волнушки в эмалированный таз или кастрюлю и залить холодной водой. Выдержать сутки, меняя воду каждые 3-4 часа. Слить воду, в чистой эмалированной кастрюле вскипятить воду, бросить туда грибы и после закипания варить их 15 минут. Грибы сложить в стеклянные банки, пересыпая солью (на 1 кг грибов — 40 г соли). Сверху уложить листья хрена (можно капусты), придавить деревянными палочками, чтобы вышел рассол. Горлышко банки накрыть сложенной в несколько слоев марлей, перевязать и убрать на полтора месяца (минимум) в холодное место.

Как солить грибы рыжики

Рыжики нужно перебрать, обрезать нижнюю часть ножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все рыжики были под водой. Пусть постоят 3 минуты под крышкой. Теперь воду нужно слить, а грибы посыпать обычной солью: на 3-литровую емкость достаточно 2-3 горсти соли, приблизительно. Перемешать, оставить на 20 минут, еще раз хорошо перемешать и разложить по заранее стерилизованным баночкам. Сверху в каждую полулитровую баночку насыпать еще горсть соли и положить листочек хрена, закрыть стерильными пластмассовыми крышками.

Также советуем почитать:

Чтобы Ваш комментарий был опубликован – постарайтесь писать грамотно и по существу.

На ведро белых грибов нужно взять 2 стакана соли. Очищенные грибы нужно положить в кипяток. Когда они закипят — слить воду и оставить грибы высохнуть, переворачивая. Уложите высушенные грибы в литровые банки, стараясь располагать их вверх шляпками и пересыпая каждый слой солью. Банки накройте сухими крышками и сверху положите гнет. Через 5 суток грибы осядут, тогда нужно доложить в них еще грибов и залить все растительным маслом — желательно подогретым. Закрыть крышками и убрать в прохладное место. Перед употреблением вымочить соленые белые грибы в воде 1 час и промыть.

Вообще, для того, чтобы грибы просолились им нужно дать постоять месяц, полтора. Но если уже вы открыли баночку с грибами, а они горчат, то можно попробовать чуть исправить вкус. Для этого нужно выложить грибы из банки и промыть холодной водой. Дать стечь и положить в глубокую тарелку, туда же добавить нарезанный лук, уксус и подсолнечное масло. Все перемешать и подавать на стол, как салатик из грибов. Лук, уксус и подсолнечное масло уберут горечь.

Интересное:  Можно Ли Оставить На Ночь Опята

в избранное ссылка отблагодарить

Почти все грибы, которые используются для соления, требуют вымачивания, причем не номинального, а тщательного: воду нужно обязательно несколько раз сливать. Делается это по нескольким важным причинам, перечислять их все, думаю, не имеет смысла, хозяйки знают это и так. Но одну причину я все-таки озвучу: вымачивание уменьшает горечь. Да, да, недостаточно вымоченные грибы будут, скорее всего, горчить. Это не опасно, но не очень вкусно.

Чтобы нивелировать небольшую горечь, рекомендуется добавлять в грибы репчатый лук и подсолнечное масло. Горечь, конечно, не уйдет, но ощущаться будет гораздо меньше.

в избранное ссылка отблагодарить

Солят обычно пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, свинушки, белянки, волнушки. Все грибы, кроме рыжиков надо перед засолкой вымачивать, грузди 2-3 дня, меняя воду, чтобы удалить горечь. Волнушки, белянки можно вымачивать меньше, сутки. Можно грибы сварить перед засолкой, но тогда теряется лесной запах и вкус грибов. Соленые грибы вымачивать, чтобы уменьшить горечь, уже бесполезно. Их лучше использовать для приготовления начинки для вареников, пирожков, пирогов. Для этого грибы обжарить на масле с луком и смешать с картофельным пюре. Можно добавить грибы в щи из квашеной капусты, в солянку с капустой и картошкой.

в избранное ссылка отблагодарить

Поскольку вы не указали какие именно грибы горчат, смею предположить, что это соленые грузди. Горчить соленые грузди могут только по одной причине, если перед засолкой они не достаточно вымочены.

Вымачивать грузди перед засолкой нужно обязательно несколько дней, меняя периодически воду, что бы грибы не забродили.

Если грузди плохо вымоченные, то убрать горечь полностью не получится, но можно её немного замаскировать.

Промойте грузди и добавьте к ним лук, подсолнечное масло и уксус, это немного скроет горечь.

Соленые грибы могут горчить только по одной причине. Перед засолкой их не достаточно долго вымачивали, или не меняли часто воду. Если такое произошло, то к сожалению готовые уже соленые грибочки, будут с горчинкой. Это не совсем вкусно и не всем нравится. Можно перед подачей заправить помимо лука и подсолнечного масла, соком лимона, или яблочным уксусом. Это придаст приятную кислинку и нивелирует горькую нотку. А сам лук перед добавлением в грибы минут на двадцать замариновать, посыпав сахарком и полив соком лимона.

Чтобы соленые грибы не горчили, их нужно тщательно чистить и предварительно замачивать в холодной воде не меньше суток, при этом воду нужно периодически менять. Во время варки воду после закипания также следует слить, после чего готовить грибы до готовности. Возможно, соленые грибы горчат по причине неправильного хранения консервации (при высокой температуре, при высокой влажности, под воздействием солнечных лучей и т.п)

в избранное ссылка отблагодарить

Почему грузди горчат

Грузди относятся к съедобным или условно-съедобным грибам. Их применяют в засолке и мариновании, добавляют в супы в отварном виде и даже жарят. Но именно этому грибному виду свойственна характерная неприятная особенность — сырые грузди горчат, а часто неприятный вкус сохраняется даже после обработки.

Интересное:  Как Хранить Разрезанную Тыкву Чтобы Она Не Пропала

Причина заключается в том, что в сырой мякоти присутствует большое количество млечного сока. Он не только придает грибам горький вкус, но и приводит к тому, что светлая грибная мякоть темнеет на разломе, иногда даже после обработки. Пока млечный сок пропитывает мякоть плодового тела, она будет горчить.

Именно поэтому грузди относятся к категории грибов, требующих тщательной и долгой обработки при приготовлении. Токсичных соединений в их составе нет, но если пренебречь подготовкой, то готовое блюдо окажется невкусным, поскольку в нем останется слишком много горечи.

Интересно, что иногда даже после обработки плодовые тела продолжают горчить — это означает, что алгоритм был нарушен, и млечный сок не удалось убрать полностью. Горьковатые соленья принято промывать водой, а если неприятный привкус ощущается в вареных или жареных грибах, остается только класть в готовое блюдо побольше специй и приправ.

Горький привкус в грибных телах обусловлен наличием млечного сока

Как убрать горечь из груздей без замачивания

Отмачивание горьких груздей в воде эффективно помогает убрать плохой привкус, но является довольно долгим занятием. Многие хотели бы как-то ускорить процесс и убрать горечь из грибной мякоти за пару часов.

К сожалению, совсем без обработки сделать это невозможно. Горький вкус зависит от наличия млечного сока в мякоти, а сок можно убрать только при помощи воды.

Но вывести горечь из белых груздей реально без замачивания на несколько суток, альтернативой является быстрое отваривание плодовых тел в подсоленной воде:

  • Во время варки млечный сок точно так же покидает грибную мякоть, только убрать его можно быстрее, чем при замачивании.
  • Чтобы качественно убрать горьковатый привкус, необходимо отварить грибные тела с солью на протяжении 10 минут, потом слить воду и заменить на свежую, а потом снова поставить грибы на плиту на такое же время.
  • Всего процедуру повторяют 3 раза, каждый раз меняя воду в кастрюле и не забывая ее солить. При следовании правилам плодовые тела теряют неприятный привкус и при этом сохраняют белый цвет мякоти.
  • При варке необходимо следить за тем, чтобы вода целиком закрывала плодовые тела. Если шляпки будут выступать над водой, то горечь может сохраниться, поскольку обработка затронет не всю поверхность грибов.

Единственным недостатком способа является то, что отваренные грузди в дальнейшем пригодны только для жарки, добавления в суп или для тушения. Солить и мариновать их не принято, поскольку отварные плодовые тела теряют приятную упругость и хрусткость.

Варка устраняет неприятный вкус не менее эффективно

Практика показывает, что обычно в вываривании нет необходимости — сделать грузди негорькими удается намного быстрее, а при длительной термической обработке плодовые тела слишком сильно развариваются.

Заключение

Убрать горечь из груздей лучше всего получается при помощи длительного замачивания. Но если плодовые тела предназначены для супа или обжаривания на сковороде, можно обойтись трехкратным отвариванием — результат будет точно таким же.

Интересное:  Как хранить воду с моря

Рядовки — название семейства пластинчатых плодовых тел, большая часть которых пригодна к употреблению в пищу. Грибники со стажем хорошо оценивают рядовки по вкусовым качествам, хотя многие из них имеют горечь. Почему рядовка горчит, и как правильно приготовить эти грибы, чтобы суметь подчеркнуть их аромат и вкус, а также сохранить содержащиеся в них витамины и микроэлементы: медь, цинк, марганец?

Хочется сказать, что только начинающие любители «тихой охоты» не собирают рядовки, считая их несъедобными из-за горечи. Однако это напрасно, ведь такие грибы вполне съедобные и вкусные. Из них готовят потрясающие заготовки на зиму и блюда для повседневного меню. В этой статье вы узнаете о том, как приготовить рядовки, чтобы не горчили. Мы расскажем о трёх вариантах заготовки этих плодовых тел на зиму: маринование, соление и жарка.

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Перед подготовкой грибов к солению, их необходимо правильно почистить и подготовить, так же, следует найти эмалированную или стеклянную посуду. При солении грибов нельзя использовать глиняную посуду, она под воздействием солей становится непригодной к использованию, кроме этого в покрытии глиняной посуды может находиться свинец, который выделяется под воздействием соли, он может отравить грибы, и они станут непригодны для применения в пищу. Стеклянная или эмалированная посуда перед солением грибов должна быть хорошо помыта, а так же пропарена кипятком для того, чтобы микроорганизмы погибли. Посуда, в которой будут засолены грибы, не должна иметь посторонних запахом, так как грибы очень сильно впитывают такие запахи и могут утратить свои вкусовые качества.

Для соления грибов используют несколько способов:

  • холодный засол — подойдёт для сыроежек, рыжиков, подосиновиков, дубовиков;
  • соление отваренных грибов.

Перед тем, как приступить к солению грибов, их необходимо очистить, отрезать ножки и промыть. После промывки, грибы следует положить в тряпичный мешочек и подвесить его для того, чтобы вода стекла. Грибы кладут в посуду для соления, сверху добавляют листья смородины, укропа и вишни, поверх кладут деревянную дощечку, по диаметру посуды. Грибы пересыпают солью и пряностями. На дощечку необходимо положить груз (можно камень), это необходимо для того, чтобы все грибы хорошо просолились, и для удаления лишнего воздуха. Засоленные грибы можно употреблять в пищу через 30-40 дней после засола, если Вы используете другой вид засола, то грибы можно кушать уже через неделю. Засоленные грибы хранят в банках, в помещении с хорошей вентиляцией, при температуре 5-6 градусов, если температура, ниже положенной, грибы перемёрзнут и утратят свои вкусовые качества. Грибы должны постоянно находиться в рассоле, это обеспечит им хорошее и долгое хранение.

  • холодный засол — подойдёт для сыроежек, рыжиков, подосиновиков, дубовиков;
  • соление отваренных грибов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.