Какую Мастику Лучше Использовать Для Покрытия Торта
Содержание
- Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
- Технология приготовления
- Мастика из маршмеллоу
- Шоколадная мастика
- Как раскатать?
- Как мастикой покрыть торт?
- Изготовление фигурок
- Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
- Советы для начинающих
- Какую мастику лучше использовать для покрытия торта
- Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
- Технология приготовления
- Мастика из маршмеллоу
- Шоколадная мастика
- Как раскатать?
- Как мастикой покрыть торт?
- Изготовление фигурок
- Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
- Советы для начинающих
- Как сделать мастику для торта в домашних условиях
- Что такое мастика?
- Виды мастики
- Рецепты приготовления мастики в домашних условиях
- Мастика из зефира
- Мастика со сгущенным молоком
- Как красить и хранить мастику?
- Related posts:
- Как сделать мастику для торта в домашних условиях : 40 комментариев
- Советы по работе с сахарной мастикой
- Какая мастика лучше для покрытия торта
- Видео-уроки лепки из пластилина, соленого теста и глины!
- Девочки, кто использовал мастику из маршмеллоу? И еще- какие лучше использовать коржи для торта под мастику?
- Мастика для покрытия торта
- Советы по работе с мастикой
- Девочки, кто использовал мастику из маршмеллоу? И еще- какие лучше использовать коржи для торта под мастику?
- Советы по работе с сахарной мастикой
Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.
Технология приготовления
Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.
Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.
Мастика из маршмеллоу
Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.
Шоколадная мастика
Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.
Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.
Как раскатать?
Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.
1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.
Как мастикой покрыть торт?
1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.
Изготовление фигурок
После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.
Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.
Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.
Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.
Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.
Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.
Советы для начинающих
У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.
1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.
2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.
3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:
— вареная сгущенка;
— шоколадный ганаш;
— масляный крем со сгущенкой;
— слой из марципана.
4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.
5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.
6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.
7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.
8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.
9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.
10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.
11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.
После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.
Какую мастику лучше использовать для покрытия торта
Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.
Как мастикой покрыть торт? Советы для начинающих
Мастика – это очень вкусное и красивое украшение. Большинство кондитерских магазинов заполнены кулинарными шедеврами, увидев которые, трудно поверить, что такое чудо можно сотворить своими руками. Однако оригинальный и яркий тортик достаточно просто сделать и самостоятельно.
Технология приготовления
Для мастики необходима сахарная пудра и вода, также лимонный сок и желатин. Некоторые мастера в своих рецептах используют масло и глицерин, это делается для того, чтобы масса дольше оставалась пригодной для работы и не сохла. Подготовленную смесь необходимо вымешивать не менее 15 минут.
Выполнять замес рекомендуется на столе, который предварительно посыпается сахарной пудрой либо крахмалом. Это делается, чтобы предотвратить прилипания массы к поверхности и рукам. Мастика домашняя прекрасно окрашивается при помощи сока морковки, свеклы или шпината. Также отлично подойдут пигменты, которые продаются в магазинах. Дабы масса не высохла до начала работы, ее необходимо упаковать в пищевую пленку.
Мастика из маршмеллоу
Для приготовления понадобится 100 грамм маршмеллоу, 1ст. л. сливочного масла, 350 грамм сахарной пудры и разнообразные красители. Первые два ингредиента соединяются в одной емкости, затем разогреваются на водяной бане в микроволновке до увеличения в объеме зефира. Далее в эту массу добавляется сахарная пудра, и смесь вымешивается, пока не станет напоминать по составу пластилин. Если необходимо слепить цветные элементы, в состав добавляются нужные красители.
Шоколадная мастика
Для приготовления нужно иметь 100 грамм темного шоколада, 100 грамм маршмеллоу, 1 ст. л. масла сливочного, 35 грамм 30% сливок и 350 грамм сахарной пудры.
Шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки. Затем нужно подождать полного растворения продуктов. Далее соединяются вместе масло и маршмеллоу, и, как в первом рецепте, масса разогревается до увеличения зефира на водяной бане. Затем все ингредиенты собираем в одной емкости. После вмешиваем сахарную пудру и доводим состав до состояния пластилина.
Как раскатать?
Существует несколько вариантов, как работать с мастикой, чтобы она получилась гладкой и красиво покрыла изделие.
1. Для этого можно использовать скалку, и ею раскатывать массу на ровной поверхности с предварительно насыпанным крахмалом или сахарной пудрой.
2. Еще одним удобным способом является применение двух полиэтиленовых листов. Перед началом работы их смазывают растительным маслом, и между ними укладывается масса. После раскатки и придания нужной формы верхний слой снимается, а покрытие переносится на изделие прямо на втором листе. После обтяжки все лишнее убирается.
3. Также существует специальный силиконовый коврик, к которому ингредиенты не прилипают.
Как мастикой покрыть торт?
1. Отрезается нужное количество массы и хорошо разминается.
2. При помощи линейки замеряется верхушка торта и его боковые стороны. Далее на столе, который посыпается пудрой или крахмалом, раскатывается пласт немного больше, чем замеры, толщиной в 3,5 мм.
3. Специальными лопатками выравнивается поверхность, и кисточкой убираются излишки пудры.
4. Затем торт покрывается мастикой, для этого она поднимается со стола при помощи скалки, на которую ее предварительно накрутили, а после постепенно выкладывается на изделие.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
6. Далее становится уже более понятно, как работать с мастикой, поэтому такую же процедуру выполняют и с боковыми частями. При этом массу нужно немного вытягивать при нанесении. Разглаживать обтяжку нужно очень аккуратно, чтобы не появились складки.
7. Излишки покрытия осторожно обрезаются острым ножом или подворачиваются под основание.
8. Если на торт нужно нанести рисунок или тиснение, то это делается сразу же, пока масса не застыла.
Изготовление фигурок
После того как стало понятно, как мастикой покрыть торт, можно приступить к изготовлению разнообразных украшений.
Так как масса по структуре напоминает пластилин, то при активной фантазии вылепливаются нужные фрагменты. Для соединения деталей их смачивают небольшим количеством воды и скрепляют. Чтобы элементам добавить цвет, необязательно использовать цветную массу, слепить фигурки можно и из белой мастики, а затем просто раскрасить. Крупные украшения лучше сделать заранее, чтобы они хорошо успели высохнуть. Такие детали, как цветы, выкладываются непосредственно перед подачей, а вот понять технологию крепления фигурок поможет мастер-класс. Торты с такими украшениями не должны стоять долго в холодильнике, иначе они могут впитать много влаги и просто опасть.
Какие изделия можно и нельзя украшать мастикой?
Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, уже стало ясно, но существуют некоторые условия, которых обязательно необходимо придерживаться при изготовлении кулинарных шедевров.
Такое покрытие можно укладывать не на все виды тортов. Те десерты, которые выделяют влагу, не подходят для украшений этим способом. Но если нет выхода, и хочется за основу взять любимый торт, то перед тем, как обтянуть изделие, его нужно смазать тонким слоем крема или карамели. В основном используется масляная основа.
Торты-суфле не рекомендуется украшать столь тяжелыми массами, так как они могут попросту опасть. Также не выкладывается мастика на крем из взбитых сливок, сметаны или йогурта, потому что могут проступить бугорки.
Все-таки нужно разобраться, какие торты покрывают мастикой? Одним из лучших вариантов является сухой бисквит без сильной пропитки и десерты, которые имеют масляную основу.
Советы для начинающих
У большинства хозяек при украшении кулинарных изделий возникает один вопрос: как мастикой покрыть торт. Поэтому далее будут рассмотрены основные рекомендации.
1. Нужно обратить внимание, что масса бывает двух видов: для лепки и для обтяжки. Первая предназначена для моделирования фигурок, но ею также можно и заполнить изделие, она является более универсальной. Вторая используется только по своему назначению. У нее есть также свои преимущества, она достаточно эластичная и мягкая, не сохнет и не покрывается каплями в холодильнике.
2. В качестве основы рекомендуется брать не «мокрые» торты, а именно бисквитные или с масляным кремом.
3. Для других десертов используется слой специального крема, которым может быть:
— слой из марципана.
4. Чтобы выровнять поверхность, применяется железная лопатка, смоченная в горячей воде.
5. Для идеального покрытия масса раскатывается от 2-3 мм. Тем, кто хочет научиться делать это хорошо, лучше посетить мастер-класс. Торты с более тонкой обтяжкой могут деформироваться и потерять свою эстетичность.
6. Если при работе материал начнет твердеть, то можно исправить ситуацию, разогрев немного его в микроволновой печи.
7. Чтобы красиво обрезать края, лучше всего использовать специальный нож-резак с роликом, так как обычный, скорее всего, оставит складки.
8. Если мастика случайно порвалась, то необходимо взять широкую кисть, немного смочить ее водой и замазать прорыв легкими движениями.
9. Для придания покрытию блеска его смазывают раствором водки и меда (1:1), после чего спиртное выветрится, а блеск останется.
10. После того как вы узнали, как мастикой покрыть торт, нужно запомнить, что готовое изделие хранится в прохладном месте, но не в холодильнике.
11. Если есть желание придать десерту оттенок, лучше всего использовать гелевые красители. Они помогут получить необходимый цвет без потери структуры массы для лепки.
сок моркови дает легкий оранжевый оттенок, совсем не ярко, как и бурачный. Получается типа в «пастельных тонах»
Как сделать мастику для торта в домашних условиях
Украшением любого праздника всегда был, остается и будет праздничный торт. А, как известно, он должен быть не только вкусным, но и красивым. В последнее время особенной популярностью пользуется мастика для торта, которой его покрывают, делают фигурки, надписи, а особенные мастерицы даже вылепливают целые композиции.
Что такое мастика?
Если вы впервые столкнулись с понятием мастики или увидели ее уже на торте, то представить, что это и как было сделано, очень трудно. Мастика – это вяжущее и клеящее съедобное вещество, однородное по составу, которое создается на производстве или готовится вручную. Правильно приготовленная масса похожа по консистенции на пластилин, из которого можно вылепить любые фигурки.
Самое интересное, что все детали, изготовленные из этого материала, не только красивые, но и съедобные, ведь для приготовления используют только продукты питания и натуральные красители. В том случае, если мастика для торта полностью не пригодилась, ее можно хранить в холодильнике в течение 3 месяцев, но главное – перед тем, как положить в морозилку, обернуть массу пищевой пленкой или полиэтиленом.
Виды мастики
Мастику можно купить в магазине или сделать самостоятельно – все зависит от предпочтений и желаний хозяйки. Но нужно обязательно знать, что существует несколько видов мастичной массы, основа у них одинаковая – сахарная пудра или сахар, мягкий зефир, а остальные компоненты варьируются.
- медовая. Такую мастику для торта, как видно из названия, готовят из меда, она мягче сахарной, поэтому из нее легко лепить фигурки и детали торта, ведь она никогда не рассыпается и не крошится.
- желатиновая, которую также называют пастилаж. Ее основа – желатин, именно благодаря нему масса быстро застывает, становится твердой и упругой. Это позволяет делать сложные мелкие детали. Например, лепестки и тычинки цветков.
- молочная. Это один из самых распространенных видов мастики. Для приготовления используют сгущенное молоко. Чаще всего такой массой покрывают основу, то есть сам торт, или вылепливают фигурки средних размеров.
- марципановая. Эта мастика имеет очень мягкую консистенцию, что позволяет раскатывать ее тонким слоем в несколько миллиметров и покрывать торты и пироги. Однако, помните, что делать из нее фигуры и надписи невозможно, она содержит миндальный орех.
- промышленная. Особенности этой мастики для торта – ее нельзя сделать в домашних условиях, она создается только на производстве. Она универсальна и подойдет как для обтягивания, так и украшения кондитерских изделий. По вкусу и внешнему виду она не отличается от домашней.
- цветочная. Этот вид – идеальный вариант для «тонкой ювелирной» работы, создание цветка из мастики. Из цветочной массы можно вырезать лепестки, листочки и т.д. Они будут выглядеть естественно и не потеряют форму.
Рецепты приготовления мастики в домашних условиях
Какой бы вид мастики вы не выбрали, перед приготовлением нужно взять следующие инструменты:
- Скалку;
- Деревянную доску для раскатывания или сухой и чистый стол;
- Линейку;
- Круглый нож;
- Цветную ленточку;
- Пищевую пленку.
Продукты для различных видов мастик будут отличаться, но мы рассмотрим самые простые и распространенные
Мастика из зефира
Для приготовления понадобится:
- Сахарная пудра – сколько впитает масса;
- Зефир (жевательный) — 200 гр.;
- Вода – 2 ст.л.
- Пищевой краситель для изменения цвета мастики.
Вначале в глубокую тарелку кладется зефир, добавляется вода (для придания массе кислинки ее можно заменить лимонным соком), все это помещается в микроволновку на 40 секунд. Мастика для торта по рецепту получается нежной и пластичной. Когда зефир немного расплавился, добавляется пудра, которая заранее просеивается.
Ее нужно добавлять до тех пор, пока масса не станет похожа на пластилин, причем делать это постепенно, чтобы не засыпать лишнего, иначе работать с мастикой будет невозможно — она станет грубой. Как только масса получилась, ее нужно завернуть в пищевую пленку и положить в морозильник на 30-40 минут, а затем можно начинать с ней работать.
Опытные кондитеры знают, что каждый вид мастики подходит для определенных целей. Но хозяйки, увлекшись искусством, находят разные способы, как сделать мастику для торта в домашних условиях. Чаще основные критерии – недорогие и доступные продукты, легкость приготовления, универсальность и возможность покрасить массу после приготовления.
Мастика со сгущенным молоком
Для такой мастики понадобятся следующие продукты:
- Сгущенное молоко – 200 гр.;
- Сахарная пудра – 160 гр.;
- Сухое молоко – 150 гр.;
- Коньяк – 1 ч.л. (можно приготовить без него);
- Сок лимона – 2 ч.л.
Вначале необходимо соединить сухое молоко и сахарную пудру, затем просеять их через сито и начать постепенно выливать сгущенное молоко, добавить коньяк и сок лимона. Как только масса приобрела консистенцию пластилина, ее нужно переложить в пищевую пленку и убрать в морозилку.
Как красить и хранить мастику?
Окрашивание мастики необходимо практически при каждом приготовлении. Перед тем, как сделать мастику для торта в домашних условиях, нужно подумать о цветах, которые необходимы для украшения. Лучше добавить красители в процессе приготовления, чем в готовую массу – цвет будет ровнее.
Если все-таки окрашивать приходится после приготовления мастики, то вначале из нее катается небольшой шарик, в нем делается углубление, заливается несколько капель краски, затем размешивается до однородности цвета и кусочек заворачивается в полиэтилен.
Хранить мастику и фигурки из нее можно не более 3 месяцев, причем детали нужно готовить хотя бы за 2 недели до праздника, чтобы они успели просохнуть и держали форму.
Украшать торт мастикой – это целое искусство, которое приходит только с опытом. Чем больше приготовлено тортов, тем аккуратнее и интереснее получается следующая работа. Главное – желание и терпение, все обязательно получится!
Related posts:
Как сделать мастику для торта в домашних условиях : 40 комментариев
А на какое время убирать мастику из молока в морозилку?
Спасибо за такую понятную инструкцию!
Спасибо за инструкции! А можно как-нибудь без микроволновки сделать мастику из зефира?
Можно и без микроволновки, нужно маршмеллоу растопить на водяной бане, только по времени это немного дольше.
на водяной бане)))
Спасибо за Рецепт! Знаете ли Вы Рецепт без добавления Желатина и везде применяется . Заранее спасибо
Подскажите пожалуйста, Какая мастика подходит для фигурок больше?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какую мастику лучше использовать для покрытия торта,которая не становится каменной и какую для лепки фигурок. Спасибо!
где можно купить красители? в интернет магазине не хочу заказывать
я думаю — зелёнка, сок морковки, сок свекли , жёлтая приправа котороя добовляеться для плова.
В магазине красители продаются…
Причём в ЛЮБОМ МАГАЗИНЕ.
О, да. Если б было все так просто! Татьяна, я была так расстроена, когда ни в одном магазине города не нашла пищевых красителей. Нет, просто нет, нигде…..
Можно использовать тоже красители для пасхальных яиц
сок моркови дает легкий оранжевый оттенок, совсем не ярко, как и бурачный. Получается типа в «пастельных тонах»
девочки ооочень давно в кондитерке как краситель использовалась — гуаш, зелёнка, фукарцин ( костеляна), йод, всё натурально, на себе всё испробовала. И ни какой химии и цвета насыщенны. пользуюсь до сегодня.
А гуаш какой?хочу мужу на день разведки тортик испечь.нужны цвета:черный,желтый,зеленый и белый,подскажете пожалуйста.
Ирина для окраски мастики, я как профессиональный повар Вам рекомендовал бы специальные гелевые красители. Можно их заказать в интернет-магазинах
Тем самым вы себе упростите работу и получите более насыщенный цвет.
Можно конечно окрашивать соком(свекла. морковь и пр.). но Вам придется ввести его достаточно много, мастика разжижится и надо будет домешивать пудры…цвет опять побледнеет.
белый получится сразу если взять зефир белый.ещё зефир бывает розовый св.жёлтый голубой и салатный.
чёрный -очень тшательно растолките в ступке активированный уголь. куркума или шафран(шафран это пестики и тычинки крокуса) это жёлтый шафран лучше по аромату свекольный сок с сахаром и лимонным соком упаренный дадут красный сок краснокочанной капусты с лимонным соком
ГУАШЬ НЕЛЬЗЯ ОСОБЕННО СИНИЕ КРАСНЫЕ ЦВЕТА НА САМЫЙ КРАЙНИЙ СЛУЧАЙ ЕСТЬ ДЕТСКИЕ АКВАРЕЛИ МЕДОВЫЕ С ПОМЕТКОЙ НЕ ТОКСИЧНО!!
Фукарцин, жидкость Кастеллани я не назвала бы безопасной и натуральной, содержит ФЕНОЛ.
ФукОрцин-Это вещество для наружно употребления, а для еды-это ЯД. К тому же,все,что вы,уважаемая, перечислили и есть самая настоящая химия, указанная в периодической системе Менделеева! Программа средней школы,на минуточку!
пищевые красители видела на пионерской в сити моле, магазин для прикладного искуства и всякое такое, леонардо называется, там в самом начале магаза.
Подскажите пожалуйста где взять глицерин.
в аптеке глицерин продается
ПОЧЕМУ НЕ СОХНЕТ МАСТИКА. СОСТАВ-МАРШМЕЛО,САХАРНАЯ ПУДРА
Подскажите пожалуйста,сироп глюкозы обязательно добавлеять?
А какая мастика на вкус? Вкусные ли фигурки и цветочки из мастики?
НУ КАКАЯ ОНА МОЖЕТ БЫТЬ НА ВКУС, ЕСЛИ ОНА ДЕЛАЕТСЯ ИЗ САХАРА?
большое спасибо. делала по вашему рецепту мастику со сгущенным молоком!класс.
Здравствуйте!Подскажите, как долго она сохла?Тоже хочу ее сделать,но у меня всего три дня…И мягкая ли она получилась?
A mozno mastiku iz zefira sdelat i srazu na tort za den do prazdnika. Spasibo
Очень понятно написано, большое спасибо! Я не знаю как создать синий и белый цвет, не нашла таких цветов красителей… Можете подсказать…?
Использование упаковки от яиц очень не гигиенично! Вот поэтому я и не хочу заказывать торты у кого то. Сальмонелу они не бояться или есть сами не будут. Потому и Так сойдет? .
Вы просто краситель не добавляйте вообще а если из зефира делаете то зефир белый берите
Простите Мария, а причем сдесь упаковка от яиц??
ПоПробовала мастику со сгущенкой и сухим молоком- вышло ужасно. Липкая неподатливая жижа. Видимо пропорции неверно указаны в рецепте, никому не советую ее делать.
Спасибо за обширную информацию и рецепты мастики!
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
Советы по работе с сахарной мастикой
Вот решила завести отдельную темку, где бы были собраны все подобные советы, чтобы не надо было нам шерстить все темы от начала и до конца.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.
Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого
Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель.
1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т.п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.
Когда мы делаем цветочки, на них остаются следы сахарной пудры и чтобы избавиться от этих следов, нужно в течение нескольких СЕКУНД провести цветок над паром (кипящего чайника или кастрюльки с кипящей водой) Только не переусердствуйте, иначе цветы поплывут.
Делать это надо с хорошо высушеными цветами.
Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.
Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет.
А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально.
Девчонки, присоединяйтесь и пишите свои советы
Сборка и выравнивание торта под мастику. От автора AlinaSuni. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Какая мастика лучше для покрытия торта
Как сделать мастику для обтяжки тор.
Очень простой рецепт из маршмелоу которая не станет твердой на торте! Буду рада видеть вас у себя на кухне. От автора Кексик CUPCAK. Добавлено 3 год. назад. Подробнее.
Сахарная мастика, виды мастики для .
Обзор мастики для торта, виды сахарной мастики, мастика для лепки фигурок и сахарных цветов. Делюсь своим. От автора Anna Grim. Добавлено 1 год. назад. Подробнее.
Как обтянуть торт мастикой [6] Я — .
Как обтянуть торт мастикой. Обтяжка торта сахарной мастикой. От автора Я — ТОРТодел. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Крем для обтяжки торта под мастику .
Крем №1: — масло сливочное 200 гр; — сгущенное молоко 100 гр. Крем №2 взбитый ганаш: — сливочное масло 100 гр; — шокол. От автора Кулинарные пр. Добавлено 9 мес. назад. Подробнее.
Как покрыть торт мастикой/ Идеально.
Как по мне, главное в работе с мастикой аккуратность и никакой спешки. В данном видео я покрываю торт маст. От автора Я Рукодельниц. Добавлено 1 год. назад. Подробнее.
Крем под покрытие сахарной пастой (.
How to make cream to cover the cake for a mastic fondant coating. Рецепт париготовления крема под покрытие сахарной пастой: . От автора Cake decorati. Добавлено 3 год. назад. Подробнее.
Вопросы-ответы по домашней мастике.
Уже давно мне следовало сделать видео, в котором я отвечаю на самые часто задаваемые вопросы по домашней. От автора Всякие всячно. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
О мастике / about mastic — Я — ТОРТ.
Я в VK ✓ Я в ОК ✓ Группа в ОК ✓ Группа ВКонтакте . От автора Я — ТОРТодел. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Мастика ‘ЭЛИТНАЯ’ Лучший .
ИНГРЕДИЕНТЫ -сахарная пудра — 150 гр. -сухое молоко — 150 гр. -сгущенное молоко — 215 гр. -ванилин — 2 гр. . От автора LoraCake. Добавлено 2 мес. назад. Подробнее.
Как покрыть торт Велюром.
ГДЕ КУПИТЬ КРАСКОПУЛЬТ . От автора Alex&Milana. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Мастика в домашних условиях. Как сд.
Мастика в домашних условиях. Как сделать мастику. mastic. РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА : Ингредиент. От автора Крутон — бато. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Белково-масляный крем. Крем для выр.
Белково-масляный крем. Крем для выравнивания торта. Ингредиенты: — 4 яичных белка; — 200 гр. сахара; — 200 гр. размя. От автора Ilonka IW. Добавлено 1 год. назад. Подробнее.
Выравнивание торта под мастику.
Как выравнять торт под покрытие мастикой. Рецепт масляного крема для выравнивания торта. Техника выравнива. От автора ГОТОВИМ ДОМА. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Как приклеить съедобную картинку на.
В этом видео я рассказываю о том, какими способами можно приклеивать вафельные и сахарные картинки на торты. От автора Альфа-кондите. Добавлено 8 мес. назад. Подробнее.
Масляный крем под МАСТИКУ со сгущен.
Масляный крем со сгущенкой под МАСТИКУ и для прослойки тортов ______ ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ, ЧТОБЫ ПЕРВЫМ. От автора VC Book. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Как выровнять торт под мастику [5] .
Понравилось видео? Поделись с друзьями! Оценивай! Комментируй! (•̪○) Канал моих Детей: *************. От автора Я — ТОРТодел. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Сборка и выравнивание торта под мас.
Сборка и выравнивание торта под мастику. От автора AlinaSuni. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Как сделать мастику (сахарную пасту.
Инструменты, которые можно купить на АлиЭкспресс: — Утюжок для выравнивания мастики — Коврик. От автора ГОТОВИМ ДОМА. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Ганаш — крем под мастику / Ganache.
Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастик. От автора VC Book. Добавлено 3 год. назад. Подробнее.
Крем для выравнивания тортов. Ответ.
В этом видео Валерия Можаева отвечает на самые распространенные вопросы, касаемые крема для выравнивания. От автора Мастер Торт. Добавлено 10 мес. назад. Подробнее.
ИДЕАЛЬНЫЙ крем для выравнивания тор.
Сегодня я предлагаю вам приготовить очень вкусный и удобный в работе крем для выравнивания тортов. Так. От автора Готовим вмест. Добавлено 5 мес. назад. Подробнее.
Как сделать шоколадно-масляный гана.
Масло+шоколад 50\50 по весу Буду рада видеть вас у себя на кухне. ✓ Группа ВКонтакте ✓ Группа. От автора Кексик CUPCAK. Добавлено 2 год. назад. Подробнее.
Безмастичное оформление торта. Кр.
Весьма популярно сейчас безмастичное оформление торта, в этом видео один из вариантов как можно оформить. От автора Я — ТОРТодел. Добавлено 1 год. назад. Подробнее.
Как за 3 минуты покрыть торт мастик.
— проверенный рецепт своего дела на тортах! Научитесь зарабатывать от 50000 руб. в месяц. От автора Украшение Тор. Добавлено 4 год. назад. Подробнее.
Пожалуйста, напишите через ВКонтакте свой комментарий или отзыв.
Видео-уроки лепки из пластилина, соленого теста и глины!
Лепка для детей и взрослых. Здесь лучшие видео-уроки и занятия по лепке из пластилина, соленого теста, полимерной глины, мастики, пластики, холодного фарфора, песка, массы и даже снега. Всё о том, как сделать прикольные поделки, например слепить животных (кошку, собаку, обезьянку, медведя и других зверей), еду (фрукты, овощи, булочки, пирожки, пироги, плюшки, вареники, пельмени, мороженое и другие продукты), а также цветы, человека, девочку, куклу, фредди, динозавра, снеговика, смешариков, фигурки и другие игрушки из пластилина, теста, глины и других материалов для лепки. Подробные видео-обзоры про инструменты и материалы для лепки: пластилин, соленое тесто, полимерную глину, мастику, пластику, холодный фарфор, песок, массу, снег и так далее. Поддержите наш проект! Расскажите о сайте друзьям и знакомым, поделитесь в соц сетях.
1. Тонко раскатываете на крахмале мастику по размеру торта с припусками.
Девочки, кто использовал мастику из маршмеллоу? И еще- какие лучше использовать коржи для торта под мастику?
Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. В основном эти конфетки четырёхцветные, т. е. в одну конфетинку вплетены как бы четыре жгута разных цветов. Поэтому, приходится побегать и поискать хотя бы вот такие, двухцветные, чтобы получилась красивая по цвету мастика.
Для этого неплохо иметь вот такую плоскую пластиковую или металлическую лопатку. Прямо сверху в миску насыпаем сахарную пудру. Не бойтесь, сыпьте, её понадобится немало.
Когда мастика станет приятно эластичной (и не мечтайте, липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра) , что из неё уже можно будет лепить, тогда посыпьте стол крахмалом, и начните раскатывать мастику скалкой, тоже притрушенной крахмалом. Обычно на этом я и останавливалась. Но последний раз добавила совсем чуточку мягкого масла. Мастика стала более эластичной. Кстати, напрасно я переживала, получился прекрасный цвет чайной розы:
1. Тонко раскатываете на крахмале мастику по размеру торта с припусками.
2. Поверхность торта кисточкой смазываете слегка негустым вареньем (я смазывала абрикосовым) .
3. На скалке переносите полотно из мастики на торт. Руками приглаживаете. Бока оформляете по желанию. Обрезаете.
(Не очень аккуратно, но извиняюсь-это моя первая работа с мастикой! И пока единственная! )
Покрытие торта мастикой – важный этап в изготовлении Вашего кулинарного шедевра.
Мастика для покрытия торта
Покрытие торта мастикой – важный этап в изготовлении Вашего кулинарного шедевра.
При этой ответственной процедуре есть свои небольшие хитрости. О них по порядку.
1.Чтоб пласт лег равномерно и прижался под собственным весом, сделайте его большим на 10 -15 см. чем само основание торта. Лишнее отрежьте ножом. Неровные, волнистые края разровняйте лопаткой.
2.Пласт, несмотря на осторожность, порвался. Просто наложите небольшую латку и широкой кистью, смоченной водой, ровняйте всю поверхность до тех пор, пока она не станет ровной и гладкой. Кто знаком со штукатурным делом, может смело применить свои навыки в этом процессе, все очень похоже. Кто не знаком, заодно научится штукатурке.
3.Пузыри воздуха, которые образовались под слоем, легко удалить, проткнув иглой и снова, широкая, мокрая кисть поможет сделать поверхность ровной и гладкой.
Основание торта стало просвечиваться.
Как известно все вещества содержащие сахар очень чувствительны к влаге. В данном случае, у Вашего торта повышена влажность основы. Чтобы такого не случилось, не слишком увлекайтесь пропиткой торта сиропами и храните готовое изделие в пакете или плотно закрытой коробке, дабы он не вбирал влагу из окружения. Хранят такие торты не более 2х максимум 3х суток.
Самое главное в успехе любого кулинарного изделия, а тем более торта – его основание.
Для основания берите только сухие бисквиты, купите готовые коржи, или масляный торт. Под покрытие лучше использовать марципановую массу, но можно применить и обычный крем, сливочно-шоколадный крем или, наконец, сгущенку. Торт обязательно поставьте на несколько часов в холодное место для застывания и усадки, иначе на ровной блестящей поверхности свежего покрытия получите провалы.
Не забывайте, влага, особенно избыточная, первейший враг сахарной мастики. Злоупотреблять сиропами, ликерами и прочими жидкостями для пропитки основания торта нежелательно.
Как окрасить мастику в цвет
Теперь о более приятном, окраске мастики и сделанных из нее фигурок.
Понятно, что для окраски любых пищевых продуктов наиболее подходят пищевые красители. Но если не удалось найти подходящий краситель, то можно воспользоваться красками для яиц. При использовании красителя для яиц, надо брать не порошковый, в нем содержится соль, а в виде таблеток, в них соли нет. Если все же Вам не очень по душе химия, пусть пищевая, то попробуйте растительные краски. Сок столовой свеклы даст красный цвет, морковь – источник оранжевого, а сок шпината окрасит мастику в зеленый цвет. В таком случае существенно проиграете в яркости красок, но получите экологически чистый продукт.
Из всех цветов, самый сложный в получении, черный цвет. Смешайте две части синего с одной частью желтого и добавьте одну часть красного красителя. Пропорции строго выдерживайте, иначе получите оттенок избыточного цвета.
Можно применить шоколадный или жженый сахар с небольшим количеством синего красителя. Синий краситель добавляют одну капельку, при избытке, можете получить синеватый оттенок.
Как хранить приготовленную мастику.
В состав сахарной мастики не входят скоропортящиеся продукты, и если Вы приготовили мастики больше чем надо или приготовили ее заранее, то можете смело хранить в холодильнике. Упакуйте в полиэтилен, чтоб не высохла или не переувлажнялась, и положите в морозилку, там она спокойно пролежит более 2х месяцев. Если хранится ей до намеченного часа недолго, то можно обойтись и без холодильника, только упакуйте хорошенько в полиэтиленовую пленку.
Под конец, небольшие хитрости.
Если кисточкой нанести на поверхность мастики тонкий слой раствора меда водке, то блеск и сияние торта поразит гостей. Водку и мед берут в соотношении 1:1, т.е. поровну. Водка быстро испарится, после нанесения, а оставшийся мед придаст блеск поверхности.
Как украсить торт фигурками?
Хорошо приготовленная мастика похожа на пластилин, поэтому из нее можно вылепить все что угодно. Вам лишь придется вспомнить школьные уроки рукоделия, когда лепили из пластилина, самое главное, Ваша фантазия. Для склеивания частей фигурок, место стыка смочите водой. Если захотели цветные фигурки, то их можно окрасить позже, когда готовые изделия подсохнут. Используйте те же красители, что и для окраски массы.
5. Используя специальный инструмент или ладони, разглаживают верхушку торта, начиная от центра и двигаясь к краям.
Советы по работе с мастикой
СОВЕТЫ ПО РАБОТЕ С МАСТИКОЙ
Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание?
Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности.
Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах.
Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?
Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох
Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится.
Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате.
Почему рвется сахарная мастика?
При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта.
На каком основании раскатывать сахарную мастику?
Существует несколько вариантом раскатывания мастики.
1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики.
У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще.
Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики.
Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела.
Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим.
Как хранить мастику и сколько?
Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах.
Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.
Несколько советов при работе с мастикой из «Маршмеллоу»
1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть «Marshmallows». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..mallows..» или «..mallow..».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows » и т. п.
В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться.
В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах.
Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.
3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т. п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется.
Поэтому между мастикой и тортом должен находиться «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.
4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.
5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной.
8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Маршмеллоу часто ошибочно называют зефиром. Но это не зефир, хотя и похож на него, но готовится без яиц. Маршмеллоу — зефироподобные конфеты, состоящие из сахара или кукурузного сиропа, пищевого крахмала, смягченой воды, желатина, декстрозы и ароматизаторов, взбитых до состояния губки.
По вкусу Маршмеллоу напоминает пастилу или зефир, но более воздушное и тягучее.
Это суфле, которое изначально готовили из алтея. Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная», то есть алтей. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмеллоу впервые появились в США в 1950х годах. Их стала выпускать фирма Kraft. Новое поколение американцев уже и не знает истинного вкуса конфет из «болотной мальвы», осталось лишь название.
Мелкие кусочки маршмеллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Американские дети обожают класть кусочки Маршмеллоу в чашку с горячим какао. Также это традиционное лакомство на пикниках. Кусочек маршмеллоу накалывают на длинный прутик и слегка зажаривают над открытым огнем.
Из маршмеллоу также делают мастику для укращения тортов и пирожных.
Состав:
маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода —
1 ст. ложка
сахарная пудра —
Для этого в 100 г маршмеллоу добавляют столовую ложку лимонного сока или воды и нагревают в микроволновой печи 10-20 секунд или на водяной бане пока маршмеллоу слегка не подтают и не увеличатся в объеме.
Затем постепенно вводят просеянную сахарную пудру и размешивают массу лопаткой до загустения.
Потом выкладывают смесь на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают руками до образования похожей на пластилин массы, которая не будет липнуть к рукам.
Мастику заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на полчаса. Готовую мастику раскатывают скалкой и вырезают или лепят из нее фигурки для украшения десертов.
Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался
А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и «штукатуришь» до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой, можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место.
какой крем лучше использовать под покрытие
Торт лучше выравнивать:
— масляным кремом
— вареной сгущенкой
— ганашем
— марципановой массой
В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла.
на каком этапе в мастику добавляют масло?
я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку.
как замешивать мастику из маршмеллоу:
Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.
Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе.
как покрыть ровно торт мастикой
Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться).
маршмеллоу — 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода —
Девочки, кто использовал мастику из маршмеллоу? И еще- какие лучше использовать коржи для торта под мастику?
Для тех, кто не в курсе, маршмеллоу — это такие мягкие воздушные конфетки, издалека напоминающие зефир. Но в отличие от зефира, они более воздушные и «резиновые».
Маршмеллоу продаются на развес и в пакетиках. В основном эти конфетки четырёхцветные, т. е. в одну конфетинку вплетены как бы четыре жгута разных цветов. Поэтому, приходится побегать и поискать хотя бы вот такие, двухцветные, чтобы получилась красивая по цвету мастика.
Чтобы сделать сегодняшнюю мастику для моих розочек, я взяла 7 конфеток (столько оказалось в маленьком пакетике) маршмеллоу, выложила их в посуду, налила туда же приблизительно столовую ложку сока лимона, и поставила в микроволновку на 20 сек
Как вы видите, цвета вполне совместимые, поэтому я рискнула попробовать, что получится из четырёхцветного маршмеллоу. От тепла и лимонной кислоты маршмеллоу подтопились и выглядели вот так:
Теперь нам предстоит самое главное, превратить эту массу в эластичную мастику для украшения и покрытия торта.
Для этого неплохо иметь вот такую плоскую пластиковую или металлическую лопатку. Прямо сверху в миску насыпаем сахарную пудру. Не бойтесь, сыпьте, её понадобится немало.
И начинаем лопаткой вымешивать прямо в тарелке мастику. Мастика будет сильно липнуть, это так и надо. Не обращаем внимание, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем вымешивать:
Когда вы почувствуете, что лопаткой это делать уже неудобно, насыпайте на стол сахарную пудру, выкладывайте на неё сверху мастику и продолжайте вымешивать.
Когда мастика станет приятно эластичной (и не мечтайте, липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра) , что из неё уже можно будет лепить, тогда посыпьте стол крахмалом, и начните раскатывать мастику скалкой, тоже притрушенной крахмалом. Обычно на этом я и останавливалась. Но последний раз добавила совсем чуточку мягкого масла. Мастика стала более эластичной. Кстати, напрасно я переживала, получился прекрасный цвет чайной розы:
Как вы видите, цвета вполне совместимые, поэтому я рискнула попробовать, что получится из четырёхцветного маршмеллоу. От тепла и лимонной кислоты маршмеллоу подтопились и выглядели вот так:
Советы по работе с сахарной мастикой
| Сообщение | Автор | ||
|---|---|---|---|
| polinad2007 писал(а): |
| Когда мы делаем цветочки, на них остаются следы сахарной пудры и чтобы избавиться от этих следов, нужно в течение нескольких СЕКУНД провести цветок над паром (кипящего чайника или кастрюльки с кипящей водой) Только не переусердствуйте, иначе цветы поплывут. Делать это надо с хорошо высушеными цветами. |
| Тата_Jez писал(а): |
| Полина, а я следы сах.пудры, крохмала и т.д. убираю уже кисточкой, когда покрываю цветы раствором для блеска |
как замешивать мастику из маршмеллоу :
Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз.
Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе.
как покрыть ровно торт мастикой
Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины.
я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет.
А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально.
Девчонки, присоединяйтесь и пишите свои советы
07 Июл 2019 foodhranenie 418какой крем лучше использовать под покрытие
