Как Закрывать Сыроежки На Зиму В Банках

Как приготовить сыроежки на зиму в банках: простые рецепты

Сыроежки – вкусные и питательные грибы, которые в рейтинге «лесных даров» занимают не последнее место. Из них можно приготовить множество различных блюд и сделать вкуснейшие домашние заготовки на зиму.

Большинство хозяек предпочитают закрывать сыроежки на зиму в банках – как это сделать? В этой статье мы расскажем вам о простых и вкусных рецептах солёных и маринованных грибов. Такая закуска прекрасно дополнит не только повседневное меню, но и праздничное застолье.

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как приступать к маринованию и засолке сыроежек на зиму в банках, необходимо провести подготовку:

• Для начала нужно перебрать принесённый урожай, отбросив все испорченные экземпляры.
• Удалить ножом места с большими скоплениями мусора и налипшей грязи, а также срезать нижние части ножек, затем погрузить плодовые тела в воду.
• Снять с каждой шляпки плёнку и хорошенько промыть грибы в воде.
• Маленькие экземпляры оставить целыми, а крупные порезать на несколько частей.
• Выложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой и довести до кипения.
• Проварить 20-30 мин, не забывая при этом убирать появившуюся пенку, переложить на дуршлаг или кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.

Классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках

Солёные сыроежки нравятся всем без исключения, да и на праздничном столе без них бывает очень «скучно». А под рюмочку сорокаградусной – это идеальная закуска! Предлагаем вам классический рецепт соления грибов сыроежек на зиму в банках.

• Сыроежки (отварить) – 1,5 кг;
• Соль – 70 г;
• Укроп свежий – 1 небольшой пучок;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Смородиновые и/или вишнёвые листья – 10 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 10-15 шт.;
• Чеснок – 4-5 зубочков.

Чеснок нарезать слайсами, а укроп мелко измельчить.

1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Маринование сыроежек на зиму в банках

Как ещё приготовить сыроежки на зиму в банках? Большинство хозяек предпочитают мариновать данный продукт с различными специями и пряностями. Предлагаем посмотреть классический вариант консервации этих плодовых тел путём маринования.

• Сыроежки отваренные – 3 кг;
• Сахар – 20 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус 9% – 7-8 ст. л.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Перец чёрный и душистый (горошек) – по 7-10 шт.;
• Вода очищенная – 1 л.

В кастрюле с водой соединяем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.

Доводим до кипения на огне и вливаем уксус, варим 3 мин.

Затем в маринад закладываем грибы и продолжаем варить 10 мин.

Подготовленные стерилизованные банки заполняем грибами и заливаем маринадом, удалив предварительно из него лавровый лист.Закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками, а после остывания выносим в подвал.

Как закрывать сыроежки с хреном на зиму в банках

Данный рецепт сыроежек, заготовленных на зиму в банки, понравится тем, кто ценит в закусках насыщенный и пикантный вкус.

• Сыроежки отваренные – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Уксус (9%) – 3 ст. л.;
• Корень хрена – 1 шт.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Чёрный перец (горошек) – 15 шт.
• Чеснок – 3 зубочка.

1. Корень хрена натираем на тёрке, чеснок измельчаем пластинками.
2. Выкладываем ингредиенты в стерилизованные банки и делаем маринад.
3. В воде соединяем соль, сахар, перец и уксус, доводим до кипения и выкладываем отваренные грибы.
4. Провариваем 15 мин и раскладываем массу по банкам поверх хрена и чеснока.
5. Закатываем и выносим на хранение в прохладное помещение.

Как готовить сыроежки с луком на зиму в банках

Вкусный и интересный рецепт, показывающий, как готовить сыроежки на зиму в банках.

Попробуйте замариновать грибы таким способом, и вам непременно понравится результат!

• Сыроежки – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 3 шт.;
• Уксус 9% — 200 мл.

1. Очищенные плодовые тела нужно предварительно отварить 20 мин в подсоленной воде, затем промыть под краном.
2. Готовим маринад: в воде из рецепта соединяем соль, сахар, лаврушку, гвоздику и порезанный на 4 части репчатый лук.
3. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и добавляем сыроежки, варим 10 мин.
4. В конце добавляем уксус, а через минуту выключаем огонь.
5. В стерилизованные банки выкладываем грибы вместе с маринадом и закатываем.
6. После остывания выносим для хранения в подвал или погреб.

1. Свежие листья смородины и/или вишни хорошо вымыть и обсушить, оставив их в проветриваемом помещении.
2. Банку объёмом 3 л следует простерилизовать и тоже высушить.
3. На дно банки выложить часть свежих листьев и 20 г соли, сверху распределить слой грибов.
4. Каждый слой плодовых тел должен быть пересыпан солью, чесноком, укропом, лавровым листом и чёрным перцем.
5. Накройте сыроежки несколькими смородиновыми листьями, положите сверху марлю и поставьте груз.
6. Через неделю-другую проверьте закуску на готовность. Подавайте блюдо, заправив его растительным маслом и добавив полукольца репчатого лука.

Маринованные сыроежки в домашних условиях — рецепт с фото (картинками), как мариновать горячим способом (с уксусом) на зиму в банках

Маринованные сыроежки, которые мы будем закрывать сегодня, используя простой пошаговый рецепт с фото, станут прекрасным дополнением к обеденному столу на зимние праздники. Однако, чтобы полакомиться такими вкусными хрустящими грибами, их предстоит заранее летом подготовить. Именно этим несложным делом мы и будем заниматься сегодня. Лучше всего закрывать на зиму те сыроежки, которые вы соберете самостоятельно в лесу. Это занятие полезно физически и позволит вам выбрать лучшие грибы для закупорки.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Специи в данном рецепте служат для придания маринаду более выразительного вкуса и запаха, вы также можете добавить свои любимые ароматные сушеные травы к закупорке.

Итак, приступим же скорее к маринованию сыроежек на зиму.

Ингредиенты

• Сыроежка
  (1 кг)
• Вода
  (500 мл)
• Уксусная эссенция
  (30% — 50 мл)
• Сахар
  (1/2 ч.л.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Укроп
  (2 веточки)
• Гвоздика
  (2-3 шт.)
• Перец душистый горошек
  (15 шт.)
• Поваренная соль
  (1 ст.л.)

Шаги приготовления

Чтобы грибы закрыть, нужно сначала эти грибы где-то взять. Разумеется, вы можете пройтись до ближайшего рынка и приобрести грибы там. Но поверьте, нет ничего приятнее, чем пойти в лес и собственноручно собрать лукошко ароматных грибов. Поэтому подберите для себя самый приемлемый вариант и можно приступать к заготовке сыроежек на зиму.

К слову, какой бы вариант вы ни выбрали, убедитесь что ваши грибы все небольшого размера и упругие: крупные экземпляры будут ломаться уже в процессе мытья. Тщательно промываем каждый гриб по нескольку раз, избавляемся от прилипших веточек и травинок.

Выкладываем все промытые и чистые сыроежки в глубокую объемную кастрюлю, заливаем их водой и чуть подсаливаем.

Доводим воду до кипения и ждем первого появления пены на поверхности жидкости. Как только это произошло, пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг и тщательно еще раз промываем сыроежки.

Пока грибы стекают в дуршлаге, займемся приготовлением маринада для закупорки. В чистую глубокую кастрюлю заливаем указанное количество воды, растворяем в этой воде сахар с солью, туда же отправляем пару лавровых листов, горошины душистого перца и гвоздику. Жидкость доводим до кипения и только после этого опускаем в неё сыроежки.

Варим грибы до тех пор, пока они не опустятся на самое дно. В этот момент добавляем нужное количество уксусной эссенции и разорванные веточки укропа. Снова доводим жидкость до кипения.

Подготовьте для грибов нужное количество стерилизованных банок с крышками. Шумовкой выкладываем горячие грибы в банки, в это время маринад все еще продолжает вариться. Как только все грибы расфасованы, заливаем бурлящей жидкостью из кастрюли каждую банку доверху. Тщательно закупориваем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом до полного остывания.

Остывшие банки перекладываем в холодное и сухое место для хранения. Маринованные сыроежки на зиму готовы.

Как именно нужно мариновать сыроежки в домашних условиях, вы узнаете из рецепта приведенного далее. Однако, прежде чем перейти к шагам приготовления, с большим вниманием подойдите к первичной обработке грибов: к ним легко прилипает грязь и всевозможные вредители.

Как засолить сыроежки на зиму в банках

Как солить сыроежки горячим способом

Данный способ засолки грибов позволяет получить на выходе крепкие и хрустящие сыроежки.

— 50-60 граммов соли (две столовые ложки);

— 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Сыроежки очистите и удалите весь мусор, залейте грибы холодной водой и оставьте на час, а по прошествии времени — промойте. Далее залейте сыроежки кипятком, в котором заранее растворите всю приготовленную соль, и поставьте на огонь. Варите грибы минут пять, при этом постоянно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности. За минуту до выключения огня добавьте в воду немного лимонной кислоты. Слейте рассол, грибы откиньте на дуршлаг, после чего уложите их в пастерилизованные банки и залейте рассолом (в котором сыроежки варились). Дайте содержимому банок остыть, после чего закройте их крышками и уберите в темное прохладное место. Спустя пару суток грибочки можно употреблять в пищу. При данном способе засолки при раскладывании грибов в банки можно добавить и любые специи по вкусу, например, веточки укропа, душистые перец, листья хрена и вишни, лавр.

Как солить сыроежки холодным способом

— один килограмм сыроежек;

— три-четыре зубчика чеснока;

— пять листиков черной смородины;

— три столовые ложки рафинированного растительного масла;

— три столовые ложки соли (без горки).

Аккуратно очистите сыроежки от грязи, мха и травинок, промойте грибы в холодной воде (грибы хрупкие, поэтому делать это нужно очень осторожно). Уложите грибы в таз, залейте их холодной водой и оставьте часов на пять. По прошествии времени еще раз промойте грибы и дайте воде стечь. Выложите грибы в деревянный бочок одним слоем, а на них — резаный чеснок и соль. Повторите слои, пока не закончатся грибы, затем сверху уложите на грибы листьями смородины, закройте деревянной крышкой и поставьте гнет. Дайте грибам настояться часов 12-18, после чего к грибам добавьте масло и рубленый лук, перемешайте, разложите в пастерилизованные банки и закатайте крышками. К употреблению в пищу грибочки будут готовы спустя месяц.

Данный способ засолки грибов позволяет получить на выходе крепкие и хрустящие сыроежки.

Рецепты приготовления маринованных сыроежек на зиму в банках

Сыроежки – одни из наиболее часто встречающихся в лесу грибов. Все их съедобные разновидности используются для приготовления вкуснейших бульонов, запеканок, а также заготовок на зиму. Маринованные сыроежки ценятся за свою универсальность: это и прекрасная закуска, и незаменимый компонент для сложных салатов, гарниров. Правильно приготовить и сохранить грибы можно, воспользовавшись самыми доступными и несложными рецептами.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Опытный грибник никогда не пройдет мимо яркой, нарядной россыпи сыроежек: благодаря своей нежной, ломкой мякоти, своеобразному ореховому вкусу, они мало уступают более «благородным» грибам, из них можно приготовить самые разнообразные блюда, от салатов и соусов до заготовок впрок. Простой и популярный способ заготовки сыроежек на зиму — маринование. Это совсем несложный процесс, если знать и соблюдать некоторые его правила.

Независимо от выбора, как мариновать сыроежки, их нужно предварительно подготовить. Сначала тщательно очищают грибы от хвои, лесного мусора, остатков почвы. Одновременно отбраковывают экземпляры, пораженные гнилью, вредителями и внимательно следят, чтобы не попались несъедобные грибы.

Ножки нужно максимально коротко обрезать, а пленочку, покрывающую шляпку, аккуратно удалить (некоторые пленочку оставляют из за хрупкости гриба). Мелкие грибочки обычно оставляют целыми, крупные нарезают равными частями.

Некоторые виды сыроежек отличаются высоким содержанием в плодовом теле молочной кислоты, готовый продукт из-за этого будет очень горчить. Чтобы избавиться от неприятного вкуса, готовят соленый раствор, в котором выдерживают сыроежки 5-6 часов. После вымачивания их промывают проточной водой и отваривают, постоянно снимая образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно кастрюли, можно приступать к маринованию.

Еще один способ удаления горечи — проварить сыроежки 3 раза по 10 минут, каждый раз промывая их после варки и меняя воду. Но в этом случае маринованные грибы не будут так аппетитно хрустеть.

Маринованные сыроежки на зиму, рецепты приготовления которых мы предлагаем, превосходны как самостоятельная закуска и дополнение к овощам, хорошо сочетаются со всеми видами мяса и даже заменяют его.

Рецепт 1: маринованные сыроежки на зиму в банках по классическому рецепту

Сыроежки, приготовленные по этому рецепту, порадуют хрустящей сочной мякотью. Перед подачей на стол их нужно заправить подсолнечным маслом, а любители острого вкуса могут добавить к грибам порезанный тонкими пластинками чеснок.

На 1 кг сыроежек понадобится:

• 0,5 л воды;
• 50 г соли;
• 40 г уксуса (9%);
• 10 г сахара;
• 2-3 бутона пряной гвоздики;
• 3 горошинки перца;
• 2 лавровых листика.

1. Отдельно готовим маринад: в воду добавляем все, кроме уксуса, доводим до кипения, на слабом огне провариваем его 8-10 минут, вливаем уксус и перемешиваем.
2. Подготовленные ранее сыроежки опускаем в кастрюлю с маринадом, провариваем все вместе еще 10 минут.
3. Грибы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем горячий маринад, герметично закрываем.
4. Убедившись в качественной укупорке, плотно укутываем банки и оставляем так, чтобы они полностью остыли.

Рецепт 2: сыроежки, маринованные с хреном

Такой вариант зимней заготовки понравится всем, кто ценит в грибах яркий, насыщенный вкус с пикантным оттенком.
На 2 кг сыроежек понадобится:

• 2 л воды (для маринада);
• 40 г уксуса (9%);
• 50 г соли;
• 10 г сахара;
• 2 небольших корешка хрена;
• 4-5 зубков чеснока;
• 6-8 горошинок перца;
• 5-6 листьев черной смородины;
• несколько стеблей свежей зелени укропа.

1. Кроме сыроежек к маринованию подготовим еще некоторые компоненты, указанные в рецепте: хрен натираем на крупной терке или нарезаем тонкими пластинами, зубчики чеснока режем на несколько частей, промываем листья смородины, стебли укропа.
2. Готовим маринад: в закипевшую воду высыпаем соль и сахар, вливаем уксус, провариваем 2-3 минуты.
3. На дно заранее подготовленных банок выкладываем укроп, смородиновые листья, хрен, чеснок, перец.
4. Сверху кладем ранее отваренные сыроежки, заливаем маринадом.
5. Немедленно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, проверяя герметичность, оставляем, плотно укутав, до полного остывания.

Рецепт 3: маринованные сыроежки с добавлением лука

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука.
На 2 кг сыроежек понадобится:

• воды — 2 л;
• 9% -ного уксуса — 40 г;
• соли — 50 г;
• сахара — 10 г;
• лука репчатого — 4-5 головок;
• пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
• перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
• 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Правила хранения готового продукта

Маринованные сыроежки хранят в затемненных, сухих, хорошо вентилируемых помещениях — подвалах, кладовках, домашнем холодильнике. При температурном режиме от 3 до 6 °С средний срок хранения обычно не должен превышать 8 месяцев. Если грибы были замаринованы с добавлением растительного масла, они будут храниться немного дольше — 10-12 месяцев, но не более.

При соблюдении технологии заготовок в маринадах не будет развиваться плесень, а бомбаж крышек исключается. Но чтобы в этом убедиться, периодически, каждые две недели, все равно нужно осматривать банки с консервацией.

Сыроежки, приготовленные и сохраненные по этим несложным рекомендациям, всегда порадуют вас и вкусом, и внешним видом.

Маринованные сыроежки на зиму, рецепты приготовления которых мы предлагаем, превосходны как самостоятельная закуска и дополнение к овощам, хорошо сочетаются со всеми видами мяса и даже заменяют его.

Сыроежки как можно заготовить на зиму, есть рецепты?

Набрал много сыроежек. Жаренные они очень вкусные. Не хуже подберёзовиков. Но возник вопрос. А на зиму их как то заготовляют,или это приоритеты других грибов?

Сыроежки — это грибы, которые сразу после сбора можно употреблять в таком виде, как есть, только на вкус не всегда идеальные.

Чтобы заготовить на зиму грибы, можно заморозить, засолить, замариновать, тушить.

Сначала перед тем, как что-то приготовить с сыроежками, их промывают и чистят от мусора, разделяют грибы большего и меньше горазмера, тогда отваривают в присоленной воде в течение 30 минут. В воду можно добавлять черные перец горошком, лавровый лист, различные травы для аромата.

Извлекаем грибы из воды, воду необходимо слить, с ней ничего не сделать

Теперь можно посолить сыроежки. Хочу предложить еще один из рецептов.

для каждого килограмма грибов (сырой массы, не отваренных грибов) следующее:

• чеснок — несколько зубчиков,
• лука репчатого — одна штука,
• черники листья,
• соль — четыре столовые ложки,
• подсолнечного масла три столовые ложки.

Грибы не отваривают. К ним в кастрюлю кладут нарезанный на пластины чеснок, накрывают листьями черники и оставляют, как есть. Через 10 — 12 часов вливают масло (не рафинированное), кладут измельченный лук, смешивают. Все вместе должно постоять 30 дней до полной готовности.

Один из способов приготовления — замораживание.

Замороженные грибы сохраняют все полезное, что справедливо при заморозке вообще любых заготовок — фруктов, ягод.

Сыроежки очищают, перебирают, промывают, снимают шкурочку со шляпки, проваривают, влив в кастрюлю воду, доведя до кипения и подержав 10 минут.

Теперь грибы можно разложить в пакетики, примять, чтобы вышел воздух и отправить в морозильную камеру.

Грибы сохраняются длительное время, даже до нескольких лет, если примораживание происходит при . -12 -. -18 С.

Можно также мариновать сыроежки:

нужны грибы, некоторые пряности (перец душистый горошек, гвоздики бутоны, лист лавровый, корица), для маринада уксус — на один литр одна чайная ложка, сахар, соль — две столовые ложки.

Нужны молодые грибочки, которые отваривают без соли, далее в кастрюлю добавляют соль, сахар, специи, все вместе держат еще три минуты.

Тогда вливают уксус и можно распределить в банки.

Сыроежки потому так и называются что их можно есть практически без термической обработки. Во всяком случае, если их жарить, то отваривать необязательно совсем. А если решили таки отварить, не пожалеете. Потому что бульон из-под сыроежек прозрачный и вкусный. Не то что от чёрных грибов: подберёзовиков, подосиновиков и им подобным. Вобщем, как вы заметили я сыроежки ценю. Они хороши если ранние и свежие, среднего размера. Потому что маленькие совсем брать неудобно. А большие превращаются в «лопухи», мало пригодные для еды и тем более заготовок на зиму. Сыроежки можно посушить в сушилке специальной или на мангале с обогревателем. Можно отварить немного, чтобы уменьшить в размере и расфасовав по брикетам, положить в морозилку. А зимой жарить с картошечкой, очень вкусно. Можно сделать и консервы, обжарить с добавлением масла и закрыть в банки. Такие сыроежки очень вкусны, хранятся всю зиму. А будучи открытыми и съеденными, напомнят нам о лете. Приятного аппетита!

Этот год особо удачным в грибном плане выдался для нашего города недалеко от Питера. Казалось бы лесопарк за домом, так ведрами грибы таскаем то я, то муж, то вместе. Сыроежек видимо не видимо, уже мимо них проходим, чистятся они плохо из-за своей структуры ломкой слишком. Однако я их замариновала, их еще вкусно можно жарить, только почему-то они не пахнут в картошке, что удивительно. Перед маринованием сначала я грибы вымачиваю ровно сутки (после того как обработала от лесной грязи), заливая их холодной водой, туда же ложку чайную соли и немного лимонной кислоты. Воду меняю 1-3 раза за день, в зависимости от того как вспомню. Потом уже варю их в чистой воде ровно 20 минут. Сварила, откинула на дуршлаг, они остывают, а я делаю маринад. В холодную воду на 1 литр — 10 перцев горошком, три лавровых листика, 2 чл сахара и 1 с. ложку соли. Как только закипит сразу туда кидаю отваренные грибы и после пяти минут как поварятся выключаю и раскладываю все по банкам. Сверху в каждую банку (расчет на 1 л) 1 чл уксусной эссенции и обязательно 1 столовую ложку подс. масла. Закрываю крышками завинчивающимися. Банки перед всей раскладкой надо хорошо вымыть, а потом еще и простерилизовать, крышки только поварить.

Чтобы заготовить на зиму грибы, можно заморозить, засолить, замариновать, тушить.

07 Июл 2019      foodhranenie         404      

Похожие записи
• 
  Можно соленое сало провозить в самолете
• 
  Замораживание козьего молока: все, что нужно знать о сохранении свежести и пользе продукта.
• 
  Удивительный способ сохранить свежесть варенья: возможно ли замораживать банки с фруктовой начинкой?
• 
  Домашний яблочный сок хранение можно ли пить если закрыт давно