Как Соленые Грибы Разложить В Банки

Засолка грибов, хранение соленых грибов

Засолка грибов — самый, пожалуй, популярный способ заготовки на зиму этого полезного продукта. Для засола подходят почти все виды грибов. Они должны быть свежими, крепкими, не червивыми. Сначала грибы очищают, моют, после чего приступают к засолу.

Засол грибов может быть горячим, холодным и сухим.

Горячий засол

  • грибы (1 кг),
  • лавровый лист (1 шт.),
  • соль (2 ст. ложки),
  • укроп (5 г),
  • черносмородиновые листы (2 шт.),
  • гвоздика (3 шт.),
  • перец горошком (3 шт.).

Как солить грибы горячим способом:

  1. Влейте в кастрюлю воду (1/2 стакана на 1 кг грибов), добавьте соль и поставьте на огонь.
  2. После того как вода закипит, добавьте грибы.
  3. Постоянно помешивайте, чтобы грибы не пригорели.
  4. Появившуюся пену снимите, положите лавровый лист, приправы.
  5. Подберезовики и белые грибы варят 25 мин., волнушки и сыроежки – 15 мин. Готовые грибы оседают на дно, рассол при этом становится прозрачным.
  6. Переложите грибы в широкую посуду для остывания.
  7. Затем разложите их по банкам, залейте рассолом и закройте.
  8. Через 40 дней грибы можно есть.

Сухой способ

К этому способу можно прибегнуть при заготовке рыжиков и подорешников.

  1. Почистите грибы и оботрите их чистой тряпочкой (мыть их не следует).
  2. Уложите грибочки в кадку рядами, пересыпьте солью и покройте холстиной, сверху прижмите гнетом.
  3. Через некоторое время над гнетом должен выступить сок.
  4. Специи класть в эти грибы нет необходимости, так как они прекрасно сохраняют свой естественный вкус.
  5. Через 10 дней заготовка будет готова.

Холодный способ

Этот способ подойдет для грибов, которым не требуется предварительная варка: для рыжиков, груздей и сыроежек.

  1. Вымачивайте очищенные вымытые грибы в течение 2-ух дней, часто сменяя воду. Или вымачивайте их в подсоленной воде (в 1 л растворите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). Меняйте воду минимум дважды в сутки.
  2. Уложите грибы в бочку слоями, пересыпав солью (40-50 г соли на 1 кг грибов), тмином, чесноком, листьями вишни, смородины или хрена.
  3. Закройте посуду сверху холстиной, прижмите гнетом.
  4. Когда грибы осядут, дадут сок, можно добавить к ним новые грибы.
  5. Вынесите бочки для хранения в холодное место.
  6. Спустя 6 дней проверьте, имеется ли в грибах рассол. При недостаточном его количестве добавьте солевой раствор (20 г соли – на 1 л воды) или увеличьте груз.

Хранение соленых грибов

Имейте в виду, что грибы в растворе соли полностью не консервируются. Соль ограничивает деятельность микроорганизмов, но не прекращает ее.

От густоты рассола будет зависеть сохранность продукта. Использование более слабых растворов приводит к заквашиванию грибов.

Во избежание появления плесени следует хранить грибы в холодном и сухом помещении, в герметически закрытой посуде.

  • грибы (1 кг),
  • лавровый лист (1 шт.),
  • соль (2 ст. ложки),
  • укроп (5 г),
  • черносмородиновые листы (2 шт.),
  • гвоздика (3 шт.),
  • перец горошком (3 шт.).

Секреты консервации: соление грибов в банках

Соление грибов в банках – один из самых простых способов их заготовки. Консервированные грибы употребляют для гарниров, супов, маринадов, закусок и тушения. Солят практические все съедобные сорта.

Способы соления грибов

Соление грибов в банках сухим способом подходит для приготовления рыжиков и подорешников. Грибы следует очистить (не мыть), обтереть чистой влажной тряпочкой. Уложить в емкость (банку или кадочку) рядами, пересыпать умеренным количеством соли, покрыть чистой плотной материей и положить сверху гнет. Должен выступить сок и покрыть сверху грибы. Сухая засолка сохраняет естественный аромат продуктов, их пикантный вкус. Травы и специи класть нет необходимости. Через неделю грибы можно есть.

Холодная засолка

Горячая засолка

Соление грибов в банках горячим способом выполняется следующим образом. Грибы следует очистить, отсортировать. У подберезовиков, белых, подосиновиков обрежьте корешки (их можно засолить отдельно). Большие шляпки нарежьте на 2-3 части. Грибы помойте в холодной воде. При солении валуев их нужно вымочить пару дней. В емкость влейте 100 мл воды (на 1 кг грибов), положите соль, поставьте на огонь. Выложите в кипяток грибы. Во время варки периодически помешивайте. Снимите пену после закипания. Положите перец (горошек), лаврушку, любые приправы. Варите белые грибы 25 минут, волнушки – 15 минут, валуи – 20 минут. Грибы будут готовы в тот момент, когда они осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Переложите продукт в другую емкость для остывания. Затем разложите по банками, залив рассолом (1/5 от массы грибов). Употреблять можно через 40 дней. Соление белых грибови других сортов проводят с помощью рассола, приготовленного из следующих ингредиентов:

Рекомендации

Соление грибов – это простой способ сохранить продукт до зимнего периода. Выбирайте целые и крепкие шляпки. Но если у вас набралось достаточное количество сломанных грибов, то не спешите их выбрасывать, приготовьте икру. Храните грибы в герметично упакованных емкостях в местах, где минимальное количество света и невысокая температура.

Соление грибов в банках – один из самых простых способов их заготовки. Консервированные грибы употребляют для гарниров, супов, маринадов, закусок и тушения. Солят практические все съедобные сорта.

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

Интересное:  Как Хранить Разрезанную Тыкву В Домашних Условиях

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

Соленые грибы в банках

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и длительная работа – это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Желательно разные виды грибочков, которые вы собирали в одно ведро, рассортировать, чтобы солить их отдельно, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно подберете рассол, а кусочки равномерно просолятся. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус – речь идет о рыжиках, волнушках, груздях и сыроежках.

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;
— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

В случае, если грибочки слишком загрязнены, можно облегчить процесс очистки: для этого их на четыре часа замачивают в солевом растворе (концентрацией около 3%), а оставшееся время вымачивают в чистой воде.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

Интересное:  Что Можно Сделать Из Зеленого Лука На Зиму

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

Грибы соленые горячим способом в банках

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые белые грибы в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя на каждое кило плодов по 50 граммов соли. Отваренные боровички раскладывают по стеклянным чистым баночкам, сверху заливают раскаленное растительное масло. В отличие от маринования, в данном случае банки сразу не закрывают железными крышками, поскольку в процессе брожения выделяются газы, поэтому баночки надо накрыть бумагой и завязать. Хранить заготовки следует в погребе или в холодильнике.

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, им обязательно необходимо подготовить прохладное темное место. У грибной консервации есть еще одна особенность – заготовки не рекомендовано хранить более одного года, поэтому соленья не получится заготовить впрок на несколько лет. При длительном хранении увеличивается риск того, что в баночках появятся вредоносные бактерии.

Соленые белые грибы на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на рыжики, то обязательно засолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности данного метода. Рыжики можно не промывать и не замачивать, а очистить сухой щеткой. Если вы будете промывать плоды, то перед засолкой их следует обсушить. Затем их раскладывают в стеклянные емкости, пересыпая слои сухой крупной солью. Желательно установить сверху груз. Спустя четыре дня грибочки выделят сок и осядут, поэтому сверху можно доложить еще несколько слоев, присыпав их солью.

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

Поскольку грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то всех малоопытных хозяек тревожит, как хранить соленые грибы в банках, ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «отраву» в банке, которая может нанести существенный урон вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните баночки с солеными грибочками, температура не поднималась выше четырех градусов. Если же вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус будет гарантировать сохранность ваших грибных закаток.

Интересное:  Как Хранить Сладкий Перец На Зиму

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

Как Соленые Грибы Разложить В Банки

Для того, чтобы грибы долго хранились, надо чтобы поверх гнета постоянно была соленая ввода. Мы на грибы клали марлю, сложенную в несколько слоев, сверху большую тарелку, а на нее гнет. Ведро обвязывали чистой пеленкой от пыли. Время от времени жидкость сливали, гнет и тарелку мыли, марлю выполаскивали, края ведра отмывали от образовавшейся слизи и все возвращали на свои места.Сверху заливали поллитра-литр холодной воды с размешанной в ней столовой ложкой соли, воду можно из-под крана. Здесь главное не упустить момент когда жидкость испарится. Если такое случится, тогда нужно выбросить слой испорченных грибов, а далее по тексту. На качество грибов вода не влияет, она просто не дает грибам испортиться. Этот рецепт от бабушек.

+100000.
Я тоже так храню грибы солёные и тоже от бабушки научилась!
Только хранить нужно в прохладном месте!

Для того, чтобы грибы долго хранились, надо чтобы поверх гнета постоянно была соленая ввода. Мы на грибы клали марлю, сложенную в несколько слоев, сверху большую тарелку, а на нее гнет. Ведро обвязывали чистой пеленкой от пыли. Время от времени жидкость сливали, гнет и тарелку мыли, марлю выполаскивали, края ведра отмывали от образовавшейся слизи и все возвращали на свои места.Сверху заливали поллитра-литр холодной воды с размешанной в ней столовой ложкой соли, воду можно из-под крана. Здесь главное не упустить момент когда жидкость испарится. Если такое случится, тогда нужно выбросить слой испорченных грибов, а далее по тексту. На качество грибов вода не влияет, она просто не дает грибам испортиться. Этот рецепт от бабушек.

Вот! Похоже в этом и была моя ошибкав предыдущие годы: жидкости почти не было в ведре (для удобства транспортировки сливали, наверное). Спасибо огромное!

Лучше чем в контейнерах Тапперваровских «Акваконтроль», либо «Звезда», грибы не сохраняются — проверено уже годами :))

Вот! Похоже в этом и была моя ошибкав предыдущие годы: жидкости почти не было в ведре (для удобства транспортировки сливали, наверное). Спасибо огромное!

Как Соленые Грибы Разложить В Банки

по моему опыту — лучше всего храняться грибы под гнетом в прохладном месте(можно и на на балконе), в банках начинают плесневеть и портиться.
т.е. в любой таре — накрываете, например, плоской тарелкой, прижимаете 3-х литровой банкой, заполненной водой, при этом рассол долже выступить над тарелкой — и все (если жидкости в самих грибах недостаточно — долейте рассол)
практика показывает — даже если на поверхности жидкости образуется что-то типа плесени — грибы остаются нормальными.
храню так грибы всегда, когда приходит их время — собираю ложкой, то, что сверху образовалось на рассоле, только потом снимаю гнет — и откладываю грибочки в небольшую банку (600-800 гр) на еду в холодильник, поливаю маслом.
оставшиеся грибы снова закрываю тарелкой и под гнет на балкон.

разложенные по банкам грибы тоже храняться (лучше под крышку подложить горчишник — да только таких что-то в продаже сейчас не видно) — если при укладки их прессовать, чтоб не оставалось воздуха, но как только начинаешь их есть (неполная банка) — всегда есть опасность заплесневения

по моему опыту — лучше всего храняться грибы под гнетом в прохладном месте(можно и на на балконе), в банках начинают плесневеть и портиться.
т.е. в любой таре — накрываете, например, плоской тарелкой, прижимаете 3-х литровой банкой, заполненной водой, при этом рассол долже выступить над тарелкой — и все (если жидкости в самих грибах недостаточно — долейте рассол)
практика показывает — даже если на поверхности жидкости образуется что-то типа плесени — грибы остаются нормальными.
храню так грибы всегда, когда приходит их время — собираю ложкой, то, что сверху образовалось на рассоле, только потом снимаю гнет — и откладываю грибочки в небольшую банку (600-800 гр) на еду в холодильник, поливаю маслом.
оставшиеся грибы снова закрываю тарелкой и под гнет на балкон.