Как Сохранить Свежий Виноград На Зиму

Как сохранить виноград на зиму?

Всегда приятно на Новый год или в марте полакомиться свежим виноградом, выращенным на своём участке. Для этого нужно знать, как сохранить виноградные грозди в течение зимы.

Условия хранения винограда

Виноградные ягоды капризны и требовательны к условиям хранения — температуре воздуха, проветриваемости, влажности и свету. Плоды быстро портятся, если хотя бы один пункт нарушается.

  1. Оптимальная температура воздуха в подвале – 0-8°С и поддерживается в одинаковом режиме на протяжении всего срока хранения винограда.
  2. В месте, где сберегаются грозди, должно быть сухо и темно. Избыток света приводит к потере вкусовых качеств. Влажность не должна превышать 60-70%.
  3. Помещение оснащают вентиляцией и периодически проветривают.
  4. В нём не должны присутствовать плесень, грибок, насекомые, посторонние запахи. С этой целью в хранилище проводят санитарную обработку — убирают мусор, белят стены и потолок, по углам кладут комья негашёной извести, окуривают серой.

Важные моменты

Существует немало секретов и особенностей хранения урожая плодов зимой.

Виноград хранят гроздями.

Во время массового сбора (только в сухую тёплую погоду с лёгким ветерком) стараются не повредить внешний восковой слой, защищающий ягоды от гниения.

На хранение закладывают плоды позднеспелых сортов, обладающих превосходной лёжкостью (с толстой кожицей и плотной мякотью).

Способы хранения свежего винограда

Подвешивание

Подготовленные грозди по одной подвешивают к струне (проволоке), натянутой под потолком. Важно, чтобы плоды не соприкасались между собой и с поверхностями подвала. Виноградную гроздь срезают с лозой. На места срезов плети надевают мелкую картофелину или «запаивают» воском. В таком состоянии виноград можно хранить 2-3 месяца.

В бутылке с водой

В этом случае гроздь срезают с длинной лозой. Сами плоды подвешивают, а плеть опускают в бутылку с кипячёной водой. Так ягоды не пересыхают, в них сохраняется вкус и свежесть в течение долгого времени. Но при таком способе нужно следить за наличием воды в ёмкости и периодически подливать её. Сами побеги нужно подрезать во избежание загнивания. Чтобы вода не портилась и лоза оставалась свежей, в воду добавляют древесный уголь.

В ящиках с опилками (стружкой), соломой

Чаще всего виноград хранят в специальных ящиках с отверстиями, наполненных сухой древесной стружкой от лиственных пород дерева или соломой. Некоторые используют пробковый порошок, но он дорогой. Грозди кладут рядами так, чтобы они не касались друг друга. Ящики плотно закрывают чёрной тканью и ставят в тёмный угол. В течение всего времени хранения периодически проверяют их состояние. Так плоды могут оставаться в товарном виде до полугода.

Заморозка

Современные холодильники позволяют замораживать свежие плоды и хранить всю зиму. Виноград кладут в контейнеры и пакеты гроздями или отделив ягоды от веточек. Температура заморозки – — 20-24°С. Используют спелые (только что собранные), хорошо помытые и высушенные плоды.

Свежий виноград – превосходное лакомство, которое особенно приходится кстати в зимнюю стужу в новогодние праздники.

Виноград хранят гроздями.

Сохранить виноград в свежем виде до зимы

Лежкость столового винограда зависит от многих факторов. Снижают ее избыток азота, влаги в почве, особенно в предуборочный период, нарушение сроков сбора. Ягоды снимают выборочно при полной технической зрелости — ни раньше, ни позже. Гроздья срезают секатором или ножницами с тупыми концами, не касаясь ягод руками. Тут же удаляют те из них, что еще не созрели, засохли или загнили.

Потом гроздья осторожно укладывают в ящики или корзины, оберегая их от солнечного света, и жары, ставят в хранилище с активным вентилированием, где создают температуру в пять градусов тепла, понижая ее постепенно до двух. Оптимальная влажность воздуха — 85-95 процентов. При несоблюдении этих условий сроки хранения гроздьев снижаются. Небольшое количество винограда можно продолжительное время держать и в бытовом холодильнике.

Лежкость столового винограда зависит от многих факторов. Снижают ее избыток азота, влаги в почве, особенно в предуборочный период, нарушение сроков сбора. Ягоды снимают выборочно при полной технической зрелости — ни раньше, ни позже. Гроздья срезают секатором или ножницами с тупыми концами, не касаясь ягод руками. Тут же удаляют те из них, что еще не созрели, засохли или загнили.

5 способов как сохранить виноград на зиму в домашних условиях

Весенний период и большая часть лета проходят для большинства садоводов в трудах. Заботясь о плодовых культурах, затрачивается много времени и усилий, зато как приятно снимать урожай. Но расслабляться рано, ведь нужно продумать, как распределить плоды для переработки, создать благоприятные условия для длительного хранения в домашних условиях. В данном обзоре пойдет речь как можно сохранить виноград на зиму.

Интересное:  Что Будет Если Есть Сухие Макароны

Можно ли долго хранить виноград в домашних условиях

Какими бы долгими не были ожидания, наступает момент, когда с лозы приходится снимать весь виноград. Сразу переработать его на соки, вино и консервацию, конечно же, можно. Но ещё большее желание возникает насладиться свежей ягодой, наполненной многогранным ароматом. Сохранить виноград в домашних условиях на протяжении нескольких месяцев вполне реально, если учесть важные факторы:

Для хранения винограда подходят только средне и позднеспелые сорта

  • сорт культуры подбирается средне или позднеспелый с рыхлыми гроздьями;
  • ягода должна иметь плотную мякоть и толстую кожицу;
  • при самостоятельном выращивании винограда уделять внимание правилам агротехники, они влияют на сохранность плодов;
  • снимать урожай нужно только вызревший (не зелёный или переспевший), а работы проводить в сухую солнечную погоду;
  • при снятии гроздей нужно стараться не повредить восковой налёт, он способствует длительному хранению (для этого рекомендуется использовать резиновые перчатки);
  • перед укладкой на хранение следует отсортировать повреждённый или подпорченный виноград;
  • мыть собранные кисти категорически запрещается, такая процедура лишь ускоряет порчу заготовки.

Какие сорта пригодны к длительному хранению

Перед тем, как приобрести виноград для посадки, стоит определиться с дальнейшими способами хранения и переработки урожая. Если есть желание заготавливать свежие гроздья для новогоднего стола, то рекомендуется рассмотреть сорта, которые пригодны для длительного хранения и в процессе передержки не создадут проблем.

Памяти Негруля

Сорт выведен в результате скрещивания Корна Нягра и Датье де Сен-Валье. Растение со средним сроком вызревания хорошо переносит морозы, отличается высокой устойчивостью к типичным болезням. На кустах спеют гроздья цилиндрической формы средних размеров, вес достигает 400-700 гр. Яйцевидные ягоды окрашены в почти чёрный цвет. Вес каждой составляет 5-9 гр. Содержание сахара в плодах – 16-18% при кислотности 5-7 г/л.

Особенности сорта:

  • плоды покрыты плотным восковым налётом, что обеспечивает длительное хранение;
  • растение обладает хорошим иммунитетом;
  • мощный скелет куста позволяет снимать повышенные урожаи;
  • насекомые практически не атакуют виноградную лозу.

Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

Данный сорт имеет несколько разновидностей, основное отличие которых заключается в окрасе ягоды. Их существует целых три: белый, розовый и чёрный. Все растения обладают морозостойкостью (до -21° ) и длительным хранением ягод. Этому способствует плотная кожица плодов и восковой налёт.

Особенности винограда Оригинал:

  • вес грозди – 400-600 гр., некоторые экземпляры завешивают до 2-х кг;
  • форма ягод яйцевидная, вес одной составляет 10-12 гр.;
  • вкус без выраженных ноток, но в то же время гармоничный;
  • высокая урожайность (при надлежащем уходе с куста можно снять до 100 кг плодов).

Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

Юбилей Журавля

Растение позднего срока созревания с периодом вегетации 150-167 дней. Сила куста средняя, но это не мешает формироваться крупным гроздьям конической формы, вес которых достигает 400-500 гр. Встречаются экземпляры и до 1,4 кг. Вкус простой, но хорошо ощущается сладость (18-19% при кислоте 8,5-9 г/л).

Особенности винограда:

  • раннее вступление в период плодоношения молодой лозы (на второй год после высадки);
  • показатели плодоносности и урожайности высокие;
  • морозостойкость (до -25°);
  • крепкий иммунитет сводит к минимуму профилактические мероприятия.

Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 130 дней.

Растение среднерослое с периодом вегетации 156-167 дней. Сорт получен при скрещивании Нимранг и Пьеррелль. На кустах созревают красивые гроздья цилиндрической формы весом 700-800 гр., но встречаются и настоящие рекордсмены, достигающие 3 кг. Плотность кисти средняя. Жёлто-зелёная ягода имеет овальную форму, на стадии спелости покрывается розоватым оттенком. Вес одной составляет 7-8 гр. Содержание сахара – 16% при кислоте 7 г/л.

Особенности сорта:

  • крепкий иммунитет (позволяет выращивать урожай без опрыскивания);
  • морозостойкость до минус 21°;
  • лоза не требует укрытия на зиму;
  • хорошая транспортабельность.

Ягоды в свежем виде сохраняются в домашних условиях при определённом температурном режиме до 140 дней.

Способы сохранения винограда зимой

Выбрать правильный сорт винограда для длительного хранения – это только половина дела. Вторая часть заключается в выборе подходящего способа и создания комфортных условий для грозди, чтобы на столе она выглядела презентабельно и свежо. Где же хранить виноград и сколько он продержится?

Интересное:  Как хранить корни хрена зимой

Отсортированный виноград можно зимой хранить в погребе или подвале, если там соблюдается температурный режим от +1° до +8° . Влажность воздуха подходит с повышенными показателями (70-80%), иначе плоды быстро усохнут. Однако не следует допускать переувлажнения, иначе вскоре на заготовках образуется гниль или плесень. Чтобы регулировать данный процесс, рекомендуется регулярно проветривать помещение или установить принудительную вентиляционную систему. Также снизить влажность поможет ведро с негашёной известью или древесный уголь, установленное в непосредственной близости возле хранящегося урожая.

Периодически (не реже 1 раза в неделю) нужно осматривать плоды, выявленные подпорченные ягоды аккуратно снимаются с кисти и утилизируются.

При выборе места под виноград стоит отказаться от соседства с кабачками, картофелем и другими овощами, способными выделять влагу. Лучше найти укромный уголок отдельно от других продуктов.

Использование емкостей с водой

Данный способ уместно использовать при хранении небольшого количества урожая. Суть метода заключается в срезании гроздьев вместе с лозой, после чего длинный конец ветки помещается в бутылку (или другой сосуд) с водой. Кисть винограда должна при этом свободно свисать, поэтому ёмкость фиксируют под наклоном. Чтобы в воде не развивались бактерии, в неё добавляют таблетку активированного угля или аспирина. Это поможет предотвратить образование гнили. При таком хранении гроздья сохраняют свежесть до 2-х месяцев иногда до Нового года.

На проволоке

Отсортированные грозди связываются попарно за гребненожки. Для связки используют шпагат. Далее в погребе или подвале натягивают несколько рядов проволоки и фиксируют кисти прищепками или с помощью нити. Располагать виноград следует плотно, но с интервалом для циркуляции воздуха (не менее 3-5 см).

Периодически заготовки осматриваются с целью удаления повреждённых ягод. Чем тщательней производить очистку, тем дольше сохраняются плоды.

Применение ящиков

В качестве тары используются сухие деревянные ящики или кадки. Дерево перед заполнением плодами нужно обработать антисептиком или окурить тару серой. После полной просушки на дно выстилают слой опилок или соломы (толщина 2-3 см). Сухие гроздья, предварительно отсортированные, выкладывают на прослойку так, чтобы виноград не касался друг друга. Каждый ряд пересыпается слоем опилок. Поверх кистей засыпается опилочный материал, и ёмкость накрывается крышкой. Заполнять плодами ящик до самого верха не нужно, важно, чтоб между крышкой и опилками оставалось немного места для циркуляции воздуха.

Правильная заморозка в морозильной камере

Сохранить вкус и аромат ягод можно также с помощью их заморозки. Для этого метода подходят тёмные и белые сорта, но первые хранятся дольше. Важно не подвергать виноград повторному воздействию низких температур.

Заморозка винограда

Последовательность как правильно замораживать плоды:

  1. Тщательно очистить гроздья от повреждённых ягод и мусора. Промыть их и просушить естественным способом.
  2. Разложить кисти на подносе так, чтобы виноградины не касались друг друга. Отправить их в холодильник на пару часов.
  3. Поместить поднос с заготовкой на полчаса в камеру и морозить.
  4. После выдержки в морозилке достать плоды и расфасовать порционно в контейнеры.
  5. Отправить в морозилку на хранение. Температура для хранения устанавливается на показателе -24°С.

Перед употреблением ягоды нужно заблаговременно достать и поставить в холодильник на 18-20 часов для плавного размораживания. При необходимости процесс ускоряется с помощью погружения мороженых ягод в прохладную воду, но при таком способе теряются вкусовые качества.

Замороженный виноград

Светлые сорта винограда заготавливают отдельными ягодами прямо в сладком сиропе. Последовательность обработки винограда:

  • вымыть и просушить отсортированные гроздья;
  • аккуратно отделить каждую ягодку;
  • выложить на поднос одним слоем и отправить в морозильную камеру на 30 минут;
  • сварить сироп из воды и сахара, остудить его;
  • достать из морозилки ягоды и ложечкой обильно полить каждую;
  • отправить снова на 30 минут в морозильник;
  • повторить процедуру спустя 30 минут, перевернув подмёрзшие плоды;
  • замороженные ягоды в сиропе сложить в контейнер и поставить на хранение в морозильную камеру (от -20° до -24°).

Если соблюдать рекомендации специалистов и опытных садоводов, то лакомиться вкуснейшими ягодами, которые приносят пользу организму, можно будет все новогодние праздники. К тому же виноград сам по себе является достойным украшением праздничного стола.

Данный сорт имеет несколько разновидностей, основное отличие которых заключается в окрасе ягоды. Их существует целых три: белый, розовый и чёрный. Все растения обладают морозостойкостью (до -21° ) и длительным хранением ягод. Этому способствует плотная кожица плодов и восковой налёт.

Сохраняем свежий виноград до зимы

Виноград растет почти у всех жителей частного сектора. О полезности ягод для взрослых и деток можно говорить часами. Естественно с наступлением холодов, лакомство виноградом прекращается. Многие хозяйки используют ягоды винограда для приготовления разных видов консервирования, другие предпочитают замораживать в морозильных камерах. Эти способы для сохранения винограда хороши, но здесь нужно понимать тот факт, что при консервации ягода проходит термическую обработку, и витамины просто уходят вместе с паром. То есть разные соки и компоты будут зимой иметь настоящий запах, прекрасный вкус, но полезности в них практически не будет.

Интересное:  Как Хранить На Зиму Ягоды Калины

При заморозке, часть витаминов может остаться, но в результате заморозки кристаллическая структура молекулы винограда нарушается, что тоже не желательно. Виноградная ягода очень богата на Витамин С, который вообще не терпит никаких обработок и изменений, он хорошо усваивается только из свежей продукции. Вот люди и начали экспериментировать с способами сохранения ягод свежими как можно дольше. На сегодняшний день садоводами рекомендовано сохранять виноград несколькими способами, сейчас рассмотрим какими.

Сохраняем свежий виноград до зимы в гроздьях, так ягода не портится, так как сок не пускает. Если присмотреться внимательно, можно увидеть, что ягода покрыта восковым налетом. Вот это тот самый защитный слой от повреждений. Ведь поздние сорта винограда собирают с первыми заморозками. Также нужно помнить, что если у вас на даче или просто на приусадебном участке растет ранний виноград, то идею об сохранении на зиму можно сразу отбросить, так как сорт такого типа не подойдет для такой цели. Укладывать для сохранения надо только сорта позднего созревания.

Обычно для сохранения винограда до холодной поры года применяют метод подвешивания. Для этого в подвале натягивают леску или проволоку на которой развешивают гроздья, которые предварительно срезают с кусочком лозы. Виноград для хранения достаточно долгий срок нужно собирать в сухую погоду. Обязательно периодически проводить осмотр висящих гроздей, те которые начали подсыхать или портиться, нужно удалять. Кроме метода подвешивания еще практикуют хранение гроздей винограда на зеленых побегах. Для этого способа срезают гроздь с частью пагона, потом этот срез опускается в емкость с водой. Обычно, в качестве емкости применяют стеклянные бутылки, которые закрепляют на стене. Воду наливают или отстоянную дождевую или дистиллированную, в крайнем случае уже подойдет простая вода, но прокипяченная и охлажденная до комнатной температуры.

Уход за хранящимся виноградом заключается в регулярном контроле уровня воды, обрезке побегом, для предотвращения загнивания. Если винограда в хранилище слишком много, а времени свободного мало, то воду часто можно не менять, просто попробуйте бросить таблетку угля активированного и вода будет очищаться сама по себе.

В ящиках или на лотках тоже можно сохранить свежий виноград до зимы. При этом стеллаж или лоток нужно застелить шаром сена или соломы, а если такого не имеется, то подойдет плотная бумага. Этот метод поможет сохранить ягоды свежими 1-2 месяца. Если сохранять ягоды в ящиках, то нужно что бы высота бортиков ящика была не менее 20 см, а в середину ящика насыпают опилки 3 см, укладывают гроздья в один или 2 ряда.

Еще известен способ хранения винограда в пробковом порошке. В емкость для хранения засыпают пробковый порошок и обсыпают им гроздья винограда. Таким образом сохраняем свежим виноград до зимы, и даже дольше: от 7 до 9 месяцев. Нужно следить за колебанием температуры в хранилище и попаданием яркого света. Эти факторы могут укоротить срок хранения.

Виноград растет почти у всех жителей частного сектора. О полезности ягод для взрослых и деток можно говорить часами. Естественно с наступлением холодов, лакомство виноградом прекращается. Многие хозяйки используют ягоды винограда для приготовления разных видов консервирования, другие предпочитают замораживать в морозильных камерах. Эти способы для сохранения винограда хороши, но здесь нужно понимать тот факт, что при консервации ягода проходит термическую обработку, и витамины просто уходят вместе с паром. То есть разные соки и компоты будут зимой иметь настоящий запах, прекрасный вкус, но полезности в них практически не будет.

Как сохранить виноград свежим до зимы (до Нового года)?

Как сохранить урожай винограда до новогодних праздников?

Если вы живете в частном доме и у вас есть погреб, то можете воспользоваться старым способом: отберите самые крупные и здоровые грозди, проверьте, чтобы в них не было пропавших виноградин, наискось срежьте плодоножку кисти и подвесьте ее под потолком погреба. После этого возьмите крупную виноградину с этой кисти и наденьте на срез, кисть будет подпитываться соком и виноград сохранится, когда виноградина высохнет, замените ее на новую.

Как сохранить урожай винограда до новогодних праздников?