Как Сохранить Капусту На Зиму В Свежем Виде В Погребе

Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой

Многоликая капуста – не просто еда. Это целая коллекция минеральных веществ и витаминов. Содержание витамина С в позднеспелых сортах такое же, как и в апельсинах. Как правильно хранить капусту зимой в погребе или подвале для сохранения в свежем виде.

В капустном соке обнаружен противоязвенный фактор U от слова «улькус» — язва. Выделенный в чистом виде он используется при лечении целого ряда заболеваний.

Но как сохранить зимой все эти драгоценные витамины для укрепления здоровья? Чтобы не только квашеная, но и свежая, сочная, с ядрёной кочерыжкой.

Хранение свежей капусты в погребе

Подготовка хранилища

Чтобы на столе всю зиму была свежая капуста с хрустом, нужно правильно оборудовать место для закладки урожая на хранение: погреб или подвал. И то и другое помещение практически не отличаются друг от друга в плане проведения подготовительных мероприятий.

Сначала нужно сделать уборку помещения. Делается это приблизительно за месяц до того момента, как туда будут складироваться кочаны.

Нужно внимательно проверить, не осталось ли каких-то прошлогодних овощей в погребе, или их фрагментов в виде листьев и шелухи. Для капусты малейшие загнившие остатки смерти подобны.

Нужно провести профилактические работы по обеззараживанию хранилища.

• Если это подвал с каменными стенами, то отличный способ дезинфекции – побелка.
• Если земляной погреб, то можно опрыскать раствором медного купороса, или купить препарат для подобной обработки в специализированном магазине.
• В том случае, когда для хранения капусты планируется использовать ящики, нужно вынести их на солнечный свет, чтобы как следует просушить.
• Поверхности, на которых появилась плесень, необходимо зачистить.
• Осмотреть очень скрупулёзно все деревянные элементы конструкций в погребе: настилы, полки, коробки. Если обнаружены загнивающие места на древесине, их нужно удалить, потому что это идеальные условия для размножения грибка.

При необходимости хранилище следует утеплить. Идеальные градусы для хранения капусты от 0 до +2. Если температура будет ниже, ничего смертельного не произойдёт: капуста достаточно морозоустойчивая для хранения культура, но вкусовые качества будут хуже.

Заранее нужно побеспокоиться о защите от грызунов, которые иногда бывают в подвалах. Если для этого используются ядовитые вещества, нужно достаточное количество времени, чтобы проветрить погреб, прежде, чем закладывать на хранение урожай.

Правильный сбор урожая

Основное условие для дальнейшего хранения капусты – это собрать урожай вовремя. Если срубить слишком рано, когда кочаны ещё не плотные, капуста завянет. Упустить время – потрескается. Внимательно прислушиваться, какой он на ощупь, и принимать решение: пора или нет собирать овощи.

Лучше не торопиться с уборкой, если кочан ещё слабый и позволяет погода. Капуста на корню легко переживает заморозки до -5°С.

Самый идеальный день для сбора урожая – солнечный и не очень холодный. Такие деньки бывают даже в конце осени. Главное не пропустить.

Если корень растения не будет нужен для последующего хранения, то овощи нужно срезать острым ножом, оставляя кочерыгу длиной 3-5 см. Важно, чтобы при этом целыми оставались листья.

Верхние 3-4 листа, укрывающие кочан, срезать не нужно. Выглядят они, как правило, неприглядно: тёмно-зелёного цвета, грубые на вкус, но делают важное дело – укрывают кочан, предохраняют от испарения воды и загнивания. Это защита основных листьев от внешнего воздействия при длительном хранении.

После срезки всего урожая нужно позаботиться, чтобы овощи полежали на свежем воздухе в течение дня. Это необходимо для того, чтобы верхние защитные пластины отдали основную влагу и немного завяли.

И самое главное условие для закладки в хранилище: капуста должна быть сухой.

Варианты хранения

Капуста в ящиках хранится достаточно хорошо, если соблюдать необходимые правила:

• ящики могут быть деревянными или пластиковыми, но обязательно хорошо просушенными;
• они не должны стоять на земле, чтобы капуста не начала гнить. Это условие важно соблюдать как в погребе, так и в повале.

Тару можно поставить на полки или подвесить. К тому же, размещение ящиков таким способом помогает существенно сэкономить место в хранилище для других овощей.

Раскладывать нужно в небольших количествах. Если тарные короба большие, то не более 10 штук кочанов на ящик.

Упаковывать следующим образом: нижний слой – кочерыжкой вверх, верхний – вниз. Иначе говоря, всегда срезом внутрь.

Капуста в бумаге способ хранения очень простой, известный и неплохо себя зарекомендовавший у опытных огородников.

Каждый кочан аккуратно заворачивается в бумагу. Если урожай большой, то придётся потратить много времени.

Ещё из минусов такого варианта упаковки: многие заворачивают кочаны в старые газеты. Но специалисты утверждают, что в бумаге с нанесённой типографской краской, нельзя хранить продукты питания. Так это или нет, никто не даёт точного ответа. С одной стороны, краска будет контактировать лишь с верхними листьями кочана, а значит, не должна вызывать опасений. С другой – не известно насколько вредны в этом случае вещества, используемые в типографских оттисках.

Как известно, бережёного бог бережёт. Поэтому лучше всё-таки использовать для таких целей белую бумагу. Это некоторым образом усложняет процесс, но безопасность того стоит.

Такое хранение – эффективный метод. Бумага впитывает в себя даже малейшую влагу, оставляя кочан сухим. В подвалах и погребах это имеет огромное значение.

Важно: корней при таком хранении быть не должно.

Капуста в плёнке

С тех пор, как в свободной продаже появилась пищевая плёнка, хранить многие продукты длительное время стало проще. Этот способ популярен и при сохранении свежести овощей.

Закладка на зиму капусты в плёнке неплохой вариант. Порядок действия такой же, как и в упаковке при помощи бумаги. Каждый кочан тщательно заворачивается в материал. Но принцип сохранения продукта немного другой.

В случае с бумагой капуста «дышит», остаётся сухой и поэтому долго хранится. В плёнке – наоборот: воздух не проникает внутрь упаковки, как бы консервируя содержимое, исключая процесс гниения.

Важно: кочан должен быть сухим, чистым и без корней.

Капуста в подвешенном состоянии – это хороший способ хранения, если есть где подвесить.

Такой вариант нужно планировать заранее, когда начинается сбор урожая. Поскольку в таком случае капусту нужно не срезать, а выкапывать вместе с корнем.

Кочерыги соединяются между собой шпагатом и подвешиваются в хранилище по нескольку штук одна над другой. Можно прикрепить и единично, но это требует много места. Если помещение не располагает достаточной площадью, то лучше делать по несколько штук.

Плюс в таком способе ещё и в том, что каждый кочан хорошо виден. В случае загнивания, можно сразу изолировать его от здоровых овощей.

Капуста в пирамидах – это просто, красиво и занимает мало места.

Кочаны выкладываются ярусами. Нижний ярус нужно делать размерами не более 2 метров. Следующие слои выкладывают, сокращая количество. В такой последовательности капуста размещается до тех пор, пока пирамида не достигнет высоты около полутора метров, но не больше. Кочерыги в этом случае укладываются внутрь по такому же принципу, как при упаковке в ящики.

Другие способы

Счастливым обладателям большого погреба с земляным полом можно предложить интересный способ закладки капусты на зиму. Использовать его можно, имея достаточно большое по площади хранилище, или в том случае, если овощей не очень много.

Кочаны выкапываются с корнем и укладываются корешками в небольшие углубления, сделанные в земляном полу. Как бы заново укореняются. Особенно хорошо зарекомендовал себя такой способ при хранении краснокочанной капусты.

Траншея

Подобный вариант, но с немного другой схемой: в погребе сооружается небольшая траншея, в которую насыпается чистый сухой песок. Туда же укладываются корнями кочаны.

В случае, когда в погребе или подвале вентиляция воздуха оставляет желать лучшего, используется мел. Он спасает от влажности.

Обыкновенный мел нужно потолочь и пересыпать им кочаны.

Используется в основном при хранении в ящиках или пирамидах. То есть когда овощи плотно соприкасаются друг с другом.

Глина

Старинный способ хранения белокочанной при помощи глины. По рассказам опытных и возрастных овощеводов, этот метод когда-то был одним из основных.

Делается раствор из глины и воды консистенции сметаны. Каждый кочан тщательно и с любовью обмазывается этой смесью и подвешивается для просушки на свежем воздухе. После того, как глиняные шары, больше похожие на произведения гончарного искусства, высыхают, капуста подвешивается уже в подвале на хранение.

Зимой кочан вынимается из «скорлупы» и выглядит так, будто только что срезан с грядки.

Мало вырастить хороший урожай, нужно суметь его сохранить.

Что бы там не говорили скептики по поводу «проще купить», есть один аргумент, который в пух и прах разобьёт все доводы на эту тему: ни одна торговая точка, ни один поставщик не даст гарантии, что завозимые овощи экологически чистые на 100%.

Капуста, выращенная в своём огороде, подготовленная для хранения своими методами без использования химикатов – залог здоровья и качества продукта.

В первую очередь именно поэтому огородники тратят свои силы и время на приусадебных участках.

Так ведь и фраза, уверенно сказанная своим близким за столом: «Ешьте с удовольствием – это очень вкусно и полезно!» дорогого стоит.

Такое хранение – эффективный метод. Бумага впитывает в себя даже малейшую влагу, оставляя кочан сухим. В подвалах и погребах это имеет огромное значение.

Как хранить капусту

Как хранить капусту – таким вопросом задаются не только дачники, ведь всем людям свойственно запасаться на зиму некоторыми видами овощей. Во-первых, покупать их зимой дорого, а во-вторых, качество таких продуктов оставляет желать лучшего, ведь продавцы об условиях их хранения обычно не слишком беспокоятся. Капуста – как раз один из таких овощей, которые пригодны для длительного хранения, важно лишь поместить ее в благоприятные для этого условия. Знать, как правильно хранить капусту, не менее важно, чем другие овощи, ведь она – настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. И именно от того, где хранить капусту и как это делать правильно, зависит то, сколько в ней останется полезных веществ.

Как правильно хранить капусту

Температура хранения

В качестве оптимальной температуры хранения капусты считается диапазон от 0 до 5 °С, однако для белокочанной капусты допускается температура до минус 0,8 °С. Снижение температуры ниже минус 0,8 °С может привести к подмораживанию листьев.

Многие используют старые проверенные методы как хранить капусту зимой правильно. К примеру, одни связывают головки шпагатом и подвешивают, но для этого необходимо оставить кочерыжки подлиннее. Другие зимой консервируют свежую капусту с помощью глины. Перед тем, как хранить капусту таким способом, следует очистить ее от кроющих зеленых листьев и, отступив пару сантиметров, привязать к кочерыжке шпагат. Далее кочаны подвешивают к балке или перекладине, покрыв их полностью толстым слоем густой глины. В чем секрет данного способа сохранить свежую капусту? Все предельно просто, дело в том, что глина образует своеобразный защитный слой, который защищает капусту от гниения, увядания, паразитов, болезней, грибка и прочих нежелательных процессов порчи овощей. Когда глина на подвешенных кочанах свежей капусты хорошо обсохнет, можно переместить их в погреб, где она успешно может сохраниться зимой до самой весны. Кстати, такой способ хранения капусты не предполагает регулярное удаление верхних подгнивших листьев.

Те, кому необходимо сохранить зимой большое количество капусты, могут заснеговать ее. Для этого головки свежей капусты укладывают на снег и пересыпают слоями снега толщиной в 15 – 20 см. Самый верхний слой снега должен быть не тоньше 40 см, а сверху образовавшийся сугроб накрывают матами, соломой или камышом, чтобы защитить от таяния. Как правило, такой способ хранения свежей капусты приемлем в регионах, где преобладает холодный климат. А вот в южных регионах свежую капусту часто хранят в земле. Кочаны раскладывают кочерыжками вверх в специальной канаве, которую потом засыпаю слоем земли не более 10 см, лишь в случае значительного похолодания увеличивая его до 30 см.

Перед тем, как хранить капусту, следует тщательно перебрать ее, оставив лишь те кочаны, которые пригодны для длительного хранения. Не сможет долго сохраниться капуста с подгнившей кочерыжкой, слишком мелкая и пострадавшая от вредителей. Не стоит даже пытаться узнать, как хранить капусту на зиму, если она немного испорчена, гораздо выгоднее пойти другим путем – заквасить ее.

Итак, пригодные для хранения кочаны капусты выкладывают одним слоем с сухое место и оставляют на 12 – 20 часов, это даст возможность головкам хорошо просохнуть и в последствии дольше храниться. После этого следует обрезать кочерыжки, и на этом, собственно, подготовительные работы заканчиваются. Те, кто знает, как хранить капусту зимой, отбирает для этого преимущественно головки с зелеными кроющими листьями. Также необходимо проследить, чтобы в общую массу не попал кочан, чересчур пропитанный влагой – он может испортить весь запас.

Хранить свежую капусту првильнее всего в погребе, но, к сожалению, не у каждого человека есть такая возможность, поэтому многих интересует вопрос не только, как хранить капусту в погребе, но и как хранить капусту в квартире.

Как хранить капусту в погребе

Трудно поспорить с тем, что лучше всего хранить свежую капусту в погребе, как впрочем и все свежие овощи. Оптимальная температура хранения капусты составляет от 1 градуса Цельсия ниже нуля до двух градусов тепла при влажности воздуха около 90 – 98%. Именно такие условия должны быть в погребе, если там планируется хранения свежей капусты зимой. Нежелательно оставлять кочаны на земле, вероятность отсыреть на нем слишком высока, что спровоцирует процесс гниения. Лучший способ, как хранить капусту, подразумевает обеспечение к ней полного доступа кислорода и нахождение ее на деревянном полу или специальном настиле. В идеале деревянная поверхность, на которой будет храниться капуста, должна быть вымыта с содой и покрыта листьями лопуха или папоротника, которые способствуют сохранению свежести капустных листьев и предотвращению их гниения. Предотвратить влажность деревянной поверхности можно за счет слоя соломы, а циркуляция воздуха будет обеспечена, если выкладывать капусту в шахматном порядке в два – три ряда. Тем, кто еще не знает, как хранить капусту, следует запомнить, что выкладывать ее нужно кочерыжками вверх, чтобы предупредить гниение кочерыжек и верхних листьев.

Как хранить капусту в холодильнике

Многим приходится хранить овощи в квартире, и более подходящего места, чем холодильник для этого, увы, не находится. Это вполне допустимо, но необходимо знать, как хранить капусту в холодильнике, чтобы она пролежала как можно дольше. Отобрав подходящие для хранения плоды, достаточно обернуть их пищевой пленкой в 2 – 3 слоя и поместить в так называемую «зону свежести».

Правильным считается хранение свежей капусты в квартире, если она будет находиться в сухом и хорошо проветриваемом месте с подходящей температурой воздуха. Таким местом может стать балкон. Капусту можно сложить в тканевый мешок или деревянный ящик, пересыпав песком. Также можно использовать старый проверенный способ правильного хранения свежих овощей – обернуть каждый плод бумагой.

Многим приходится хранить овощи в квартире, и более подходящего места, чем холодильник для этого, увы, не находится. Это вполне допустимо, но необходимо знать, как хранить капусту в холодильнике, чтобы она пролежала как можно дольше. Отобрав подходящие для хранения плоды, достаточно обернуть их пищевой пленкой в 2 – 3 слоя и поместить в так называемую «зону свежести».

Как правильно хранить капусту зимой в подвале

Основа овощного стола – это картофель, морковь, капуста и другие культуры. Но все же найти свежий и хрустящий кочан капусты в конце зимы невозможно. По причине неправильного и непродуманного хранения капуста утратит все полезные витамины, становится неприятно рыхлой, не имеет вкуса. Но и непривлекательные кочаны на прилавках магазинов не внушают доверия.

От правильности хранения капусты зависят ее вкусовые качества и внешний вид

Приобретать капусту на рынке зимой или в магазине в холодный период стоит только в крайнем случае, когда возникает острая необходимость или желание. Лучше запасаться капустой осенью, чтобы лакомиться домашними или же качественными овощами. Как хранить капусту в погребе, чтобы она сохранила все качества? Зимой требуется профессиональный подход к сохранению кочанов.

Как собрать урожай и уложить в погреб

Чтобы сохранить капусту в подвале холодной зимой, ее надо для начала правильно собрать. Выкапывают овощ в конце лета или в середине осени – все напрямую зависит от посаженных на участке сортов. Урожай собирают только в период солнечной погоды:

• Капусту потребуется выкопать с помощью лопаты, но сделать это максимально аккуратно. Корешки и ненужные вам кочерыжки не срезают, а очищают от лишнего грунта.
• Убирайте и очищайте «брак». Собранная капуста перебирается и очищается от лишних поврежденных листьев – покровных должно быть несколько. На этом же этапе можно отсортировать несформированную и мелкую капусту, потому что она идет в рацион самой первой. Не стоит переживать, когда не очень хорошей капусты получилось много – ее квасят на зиму. В этом виде в подвале капуста хранится всю зиму.
• Просушите собранный вами урожай в течение суток до непосредственной закладки капусты в ваш подвал. В зависимости от подобранного метода хранения вам потребуется аккуратно удалить (срезать) кочерыжки с помощью острого ножа или же оставить их.

Капусту следует очищать от лишних листьев

Потребуется заботиться о факторе: чтобы в погребе не было разных грызунов, которые могут погубить урожай. Полки и все стены подвала просушивают перед зимой. Многие опытные огородники и любители овощей советуют обрабатывать стены при помощи любого антисептика, побелки на основе раствора негашеной извести.

Убирайте весь мусор, остатки прошлого урожая, старые листья капусты. Иначе ваш новый урожай начнет портиться под влиянием этих остатков.

Методы хранения

Хранить капусту в обустроенном перед холодной зимой подвале можно разными способами. Каждый выбирает его сам, исходя из индивидуальных предпочтений и возможностей. Стоит рассмотреть несколько основных методик, которые сохраняют урожай свежей капусты до весны.

Хранение в ящиках

Метод простой и доступный, но вот эффективность от него не высокая. Вам потребуется полностью срезать небольшие кочерыжки у кочанов, удалить первые листья, заложить капусту в сухие ящики из дерева. Положительный момент состоит в том, чтобы ящики были не абсолютно сплошными, а со специальными отверстиями, которые помогают воздуху постоянно циркулировать. Ящики нельзя размещать на полу погреба – используйте небольшую и невысокую подставку.

Капуста в ящике должна хорошо проветриваться

Пирамиды из овощей

Если выбираете этот распространенный метод, сооружайте в подвале площадку из дерева высотой в 10 см от самого пола. Между каждой доской настила всегда остаются запланированные заранее зазоры небольшого размера. На этой площадке в форме обычного прямоугольника выкладываются большие и качественные кочаны.

Весь порядок выкладывания напоминает шахматную доску – дальше кладут более рыхлые и другие кочаны. В итоге вы увидите овощную пирамидку из капустного урожая. Так вы обеспечите постоянную циркуляцию воздуха между головками капусты.

Пирамидка разбирается поэтапно, начиная с верхнего уровня, который отличается не слишком высоким качеством.

Хранение с использованием песка

Можно хранить урожай капусты зимой с помощью обычного и чистого песка. Метод является одним из самых лучших, потому что в овощах сохранятся все нужные витамины, вещества. Но вот только технология довольно грязная.

В этом случае требуется складывать головки капусты в качественные деревянные ящики, пересыпаются с помощью песка. Но можно разместить толстый слой материала на полу погреба, где и будут уложены все собранные кочаны.

Кочаны капусты хорошо сохранятся, если их пересыпать песком

Обертки из бумаги

Чтобы сохранить капусту с использованием этого метода надо заворачивать каждую головку овоща несколькими слоями мягкой бумаги – идеально подойдет газетная. Слой из бумаги не дает кочанам прикасаться друг к другу, делает дополнительную нужную для сохранности овощей теплоизоляцию, защищает от влаги и влияния света.

Учитывайте тот факт, что краска типографии включает в себя приличное количество свинца, вредного для организма человека. По этой причине для первого бумажного слоя надо применять простую белую бумагу для печати. Кочаны хранятся в обычном мешке, когда уже полностью обмотаны с помощью бумаг. Теперь можно перемещать капусту в подвал для хранения. Слои бумаги должны быть плотными, чтобы не навредить урожаю в дальнейшем.

Для обертывания капусты нужно брать чистую и плотную бумагу

Пленка полиэтиленовая пищевая

Этот метод хранения собранной летом-осенью капусты в подвальном помещении является распространенным и эффективным. Вам непременно потребуется лишь приобрести в специализированным магазине пару рулонов распространенной среди домохозяек и огородников полиэтиленовой пленки для пищи. Каждую головку овоща стоит по максимуму плотно обмотать приобретенной пленкой, но в несколько плотных слоев, чтобы наверняка.

Внимательно следите за складками, формирующимися в процессе обматывания — избегайте попадания воздуха внутрь вакуума.

Пищевая пленка отменно прилипает к головкам урожая и дает возможно запаковывать каждый кочан качественно и исключительно аккуратно. Влага не будет разрушать капустные листья, что очень неприятно влияет на урожай. Можно положить все обмотанные пищевой пленкой капустные головки в ящик или на полку. Храните урожай капусты до самой весны.

Пищевая пленка создает вакуум, что позволяет капусте храниться длительное время

Хранение под потолком

Способ не только эффективный — он экологичный. Если же хотите сохранить урожай капусты в проветриваемом и теплом в меру подвале именно так, корешки не надо срезать при сборе урожая. Вам потребуется прибить под потолком оборудованного домашнего погреба на качественной толстой деревянной доске. До любой стены остается расстояние примерно в 30 см.

Теперь в поверхность сбоку доски надо вбить гвозди небольшой длины, которые будут размещены друг от друга на максимально одинаковом вымеренном расстоянии. Между вбитыми прочно гвоздями должен разместиться большой кочан из собранного урожая.

Запросто подвешивайте собранный кочаны на веревке или протыкайте кочерыжки и размещайте головки овоща на проволоке.

Метод просто идеален для любой капусты, которую хотите сохранить до весны. Головки отменно проветриваются, не касаются друг друга.

Хранить капусту в обустроенном перед холодной зимой подвале можно разными способами. Каждый выбирает его сам, исходя из индивидуальных предпочтений и возможностей. Стоит рассмотреть несколько основных методик, которые сохраняют урожай свежей капусты до весны.

Как хранить капусту зимой длительное время

Всё ближе наступление холодов и всё чаще мы задаёмся вопросом, как хранить капусту зимой подольше. Многие из-за того, что отсутствует место для хранения, не выращивают этот овощ на даче, предпочитая покупать в магазине, или сразу заквашивают весь урожай в банки, оставляя пару кочанов в холодильнике.

Самый удобный способ хранения капусты, с полной сохранностью вкусовых качеств и витаминов, погреб или подвал. С оптимальными климатическими условиями там свежая капустка может пролежать спокойно до весны, в целости и сохранности. Как это сделать? Читайте дальше.

Подготовка капусты к хранению

Именно от подготовки зависит весь успех предприятия по сохранности капусты на зиму. Сюда входит:

• Правильно подобранные для хранения сорта
• Правильное выращивание
• Правильная и своевременная уборка урожая
• Подготовка хранилища

Мы будем рассматривать хранение не только белокачанной, но и краснокачанной капусты, так как оно практически ничем не отличается. Хранение цветной капусты, любимой всеми приверженцами здорового питания, отличается, в виду капризности этого вида.

Для тех, кто не знает, не все орта подходят для длительного хранения. Ещё при посадке капусты вы должны решить, сколько вам понадобится свежей на лето, ранних сортов, сколько среднеспелой или среднепоздней для засолки и сколько поздней, которая годится на хранение.

Ранние сорта белокочанной капусты:

1. Июньская
2. Номер первый грибовская 147
3. ТрансферF1
4. Казачок F1

Эта капуста подходит только для употребления летнего в свежем виде. Кочаны у неё рыхлые, лёгкие и не пригодны к хранению.

Среднеспелые и среднепоздние сорта:

1. Слава грибовская 231
2. Надежда
3. Лосиноостровская 8
4. Подарок
5. Зимняя грибовская
6. Слава 1305

Эти сорта пригодны для хранения, но всё-таки лучше они в квашеном виде, для которого не подходят ни ранние, ни поздние сорта.

1. Московская поздняя
2. Зимовка
3. Колобок F1

Ранние сорта краснокачанной капусты:

От правильной агротехники тоже зависит результат хранения. Ведь если капуста была залита чрезмерно водой, она очень скоро испортится, как и та, которая была перенасыщена удобрениями, особенно азотными. Если кочаны не были вовремя обработаны от вредителей, то на них останутся следы, и они начнут подгнивать.

К уборке капусты тоже нужно отнестись ответственно. Ранние сорта обычно срезают по мере необходимости. А все остальные осенью, уже по холоду. Если собрать кочаны раньше, они завянут, да и быстрее испортятся. Всё-таки лучше они сохраняются на корню. Затягивать со срезкой тоже нельзя, могут попасть под сильные заморозки. Тогда уже ничего не спасёт урожай.

Условия в хранилище, погребе или подвале должны соответствовать хотя бы минимальным требованиям для комфортного хранения. Влажность 90-92% и температура от -1 до +2, самая оптимальная. Выше +4-х градусов капуста начинает быстро вянуть, гнить или прорастать.

Как хранить капусту в подвале зимой

Подвальные помещения обычно у горожан небольшие по площади, но по высоте можно сделать дополнительные места для хранения. Как же можно разместить капризный овощ, чтобы он пролежал целёхоньким несколько месяцев?

Хранение в деревянных ящиках

Очень удобная для хранения тара — ящики из магазина, в которых перевозят фрукты. Туда можно разложить в один слой несколько кочанов и поставить на полки или поддоны, сделанные на полу. На голый пол не нужно ставить, потому что он обычно земляной или цементный, а капуста быстро впитает из него влагу.

Хранение в бумаге

По периметру всего подвала на высоте роста можно повесить полки и на них разместить завёрнутые в бумагу кочаны. Для этого у них нужно срезать кочерыжки и удалить верхние листья, оставив два-три. Заворачиваются вилки в несколько слоёв. Так они не будут соприкасаться друг с другом и бумага будет защищать их от переохлаждения и излишней влажности.

Хранение в глиняной глазури

Да, не только свеклу можно так хранить, но и капусту. Правда потом нужно будет снять весь испачканный глиной слой, но зато она хорошо сохранится. Требования к кочанам для такого способа — плотные, целые, просушенные, без повреждений. Делается раствор глины с водой, на подобие кляра для обжарки и им обмазываются кочаны толстым слоем, чтобы листья не были видны. Потом всё это творчество нужно хорошенько высушить несколько дней и размещать в подвале.

Хранение в пищевой плёнке

Самый современный, чистый и эффективный метод хранения. Для него так же необходимо подобрать самые качественные вилки. Обрезаем не полностью кочерыжку, снимаем абсолютно все верхние листья, до белых и в несколько слоёв заворачиваем каждый кочан в плёнку. После раскладываем их на полках или за кочерыжки подвешиваем на гвоздики.

Как хранить капусту в погребе

Некоторые выбирают самый простой способ хранения, просто складывают вилки в мешок и опускают в погреб. Но такой метод самый малоэффективный, капуста не дышит, она плотно прижата друг к другу и от этого портятся даже самые хорошие кочаны.

Хранение капусты в песке

Капуста раскладывается в ящике или закроме кочанами вниз на слой песка и сверху засыпается им полностью. Песок должен быть чистым, лучше речным. Минус в том, что довольно трудозатратно опускать в погреб много песка.

Хранение на верёвке

Для такого способа капусту нужно выкапывать с корнем и за него подвязывать кочаны к палке, прибитой под потолком. Листья предварительно снимаются, остаются 2-3 верхних. Перед тем, как подвесить их в хранилище, можно подсушить эти верхние листья, оставив капусту в подвешенном состоянии на открытом воздухе. Листья подсохнут и будут защищать кочан от сырости и гниения.

Хранение пирамидкой

Кочаны раскладываются в шахматном порядке, как кубики, кочерыжкой вниз. В нижнем ряду самые крупные, потом меньше. Так каждый вилок проветривается, но если снизу какой-то начнёт портиться, придётся разбирать строение полностью.

Как хранить капусту в холодильнике

Если есть место, то можно несколько кочанов засунуть в нижний отсек. Даже если кочаны большие, ничего страшного, смело режьте их пополам и плотно заворачивайте в пищевую плёнку. Кочерыжки должны быть срезаны до самых листьев и сами вилочки целые и плотные.

Можно хранить в холодильнике вилки, завёрнутые в бумагу, только не используйте для этой цели газеты, типографская краска очень вредна для здоровья.

Напоследок, если вы не знаете, как отличить ранний сорт от позднего, и какую капусту закладывать на хранение, выбирайте округлые, слегка приплюснутые кочаны, с тёмно-зелёными листьями, не ошибётесь.

Мы будем рассматривать хранение не только белокачанной, но и краснокачанной капусты, так как оно практически ничем не отличается. Хранение цветной капусты, любимой всеми приверженцами здорового питания, отличается, в виду капризности этого вида.

Как хранить свежую капусту зимой?

Чтобы сохранить капусту в свежем виде необходимо во время сбора урожая не срезать головки, а вырывать с корнем. Затем в погребе натягивается провод или веревка и к ней подвязывают за корни капустные головки. Как сказали ранее — желательно чтоб между головками было какое-то расстояние. Так хранила капусту еще моя бабушка.

В погребе , где будет храниться капуста , должно быть от -1 до +2 градусов . Должна быть вытяжка хорошая . Капусту можно обернуть плотно пищевой пленкой в два или три раза и сложите на деревянных полках не прижимая друг к другу . Еще можете насыпать сухого речного песка и воткнуть в этот песок капусту кочанами вниз . Можно глиной качаны обмазать . Смешайте глину с водой до тестообразного состояния и обмажьте кочаны . Глина высохнет и образуется корочка . Можно кочаны капусты засыпать сухим речным песком . Но при таком способе хранения в погребе должно быть относительно сухо , чтобы песок не отсырел и капуста не сгнила .

Чтобы сохранить капусту в свежем виде необходимо во время сбора урожая не срезать головки, а вырывать с корнем. Затем в погребе натягивается провод или веревка и к ней подвязывают за корни капустные головки. Как сказали ранее — желательно чтоб между головками было какое-то расстояние. Так хранила капусту еще моя бабушка.

07 Июл 2019      foodhranenie         363      

Похожие записи
• 
  Как гривастый ячмень хранить дома в виде букета
• 
  Можно ли замочить в воде грибы коровники на ночь
• 
  Узнайте, как выбрать нужный процент уксуса: расшифровка и применение разных типов уксуса.
• 
  Экспертные советы: Как продлить свежесть цветной капусты в холодильнике на долгие недели.