Как правильно сушить пряник после заливки живым белком из заводской бутылки

Цитатник

35 ПОЛЕЗНЫХ САЙТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКА .

Детские сумочки с аппликацией Детские сумочки с аппликацией .

Схемы «цветочно — винтажные» (бесшовн.)

Миниатюрный сад своими руками. Просто сказка) Ой, скорее бы весна! Девочки! У меня опять синдр.

  • ИГРУШКИ СВОИМИ РУКАМИ (1215)
  • игрушки и куклы разные (286)
  • для вдохновения (157)
  • ангелы, тролли,эльфы,гномы (127)
  • Тильды (87)
  • полезности (82)
  • одежда обувь (66)
  • аксессуары (62)
  • зайчики (51)
  • овечечное (49)
  • мишки (43)
  • из фетра (42)
  • папье маше,паперклей (36)
  • арт-ткань (33)
  • коты (33)
  • Лошадки (29)
  • совушки (28)
  • прически (21)
  • зайцы Тильда (20)
  • вязаные (15)
  • игрушки Т. Коннэ (10)
  • птицы (9)
  • для малышей (9)
  • носочные игрушки (6)
  • куклы обереги (3)
  • Курочки,петушки (2)
  • слоники (2)
  • ВЯЗАНИЕ (1163)
  • пуловер,жакет,кардиган,пончо (450)
  • для детей (152)
  • красивости (110)
  • хитрости (107)
  • КРЮЧКОМ (103)
  • шапочки,шарфики (92)
  • узоры (47)
  • платья (41)
  • плед (38)
  • носочки (35)
  • журналы (22)
  • пальто (21)
  • Светлана Волкодав (19)
  • сумочка (7)
  • РЕЦЕПТЫ (836)
  • торты,пирожные (122)
  • пироги,булочки (101)
  • закуски (92)
  • десерты (66)
  • несладкая выпечка (60)
  • салаты (50)
  • полезные советы (42)
  • мясные блюда,рыбные блюда (37)
  • курочка (36)
  • украшение тортов (34)
  • картошечка (25)
  • мультиварка (24)
  • напитки (21)
  • творог,сыр,сметана (19)
  • вкусные завтраки (19)
  • заготовки на зиму (16)
  • пельмени,чебуреки (16)
  • соусы (15)
  • лаваш (14)
  • супчики (12)
  • суши,ролы (11)
  • оладьи (11)
  • пряники (10)
  • украшения из теста (10)
  • яблочное (9)
  • овощное (7)
  • пасхальный кулич (5)
  • Hand made / РУКОДЕЛИЕ (649)
  • разное (336)
  • из бумаги (21)
  • плетение (16)
  • для кухни (14)
  • рамочка для фото (14)
  • мешочки (9)
  • бантики (9)
  • платки (8)
  • цветочные горшки (7)
  • подсвечники (6)
  • из журналов (6)
  • вазы,чаши (5)
  • на стекле (5)
  • браслеты из ткани (5)
  • коврики (4)
  • из яичных лотков (4)
  • бабочки (3)
  • кружево (3)
  • из пивных банок (3)
  • топиарий (2)
  • кошелечки,косметички,органайзеры (2)
  • ДЕКОРИРОВАНИЕ ДАЧИ (357)
  • полезности (73)
  • светильники (15)
  • музыка ветра,мобайл,ловец снов (5)
  • ДЕКОР (353)
  • интерьер (119)
  • разности (70)
  • подушки (63)
  • идеи (33)
  • бутылки (26)
  • мебель (20)
  • аромоидеи (13)
  • фотографии (6)
  • пано (4)
  • из винных пробок (2)
  • ДАЧА, ПРИУСАДЕБНЫЙ УЧАСТОК. (352)
  • полезности (32)
  • огурчики (19)
  • томаты (10)
  • розы (8)
  • петуния (5)
  • чудесные сады (3)
  • цветы (3)
  • клубника,земляника (2)
  • ирисы (2)
  • НОВЫЙ ГОД (293)
  • декорирование своими руками (239)
  • елки (46)
  • интерьер (5)
  • ДЕКУПАЖ (219)
  • мастер класс (137)
  • винтажные картинки, этикетки (58)
  • идеи (26)
  • на ткани (3)
  • КОМПЬЮТЕР (214)
  • схемы (87)
  • как вести дневник (83)
  • для чайников (46)
  • флэш-часики (1)
  • ПЭЧВОРК (202)
  • Мастер классы (33)
  • Крэйзи квилт (29)
  • Аппликации (28)
  • Для вдохновения (16)
  • Стежка (2)
  • Crazy wool (2)
  • Мастер классы (1)
  • РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРЫ И ЗАНЯТИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ (199)
  • полезности (109)
  • поделки (52)
  • рисование (41)
  • лепка (16)
  • для малышей (3)
  • игры (3)
  • ФОАМИРАН (195)
  • Розы (16)
  • Астры,хризантемы,герберы (5)
  • Ирис,гортензия (3)
  • Мак (3)
  • Пион (2)
  • Васильки,ромашки,одуванчики (1)
  • ВЫШИВКА (174)
  • схемы (96)
  • ЛЕПИМ ИЗ (173)
  • полимерная глина,холодный фарфор (63)
  • полезные советы (23)
  • моделирующая паста (2)
  • АФОРИЗМЫ, АНЕКДОТЫ, цитаты (145)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (144)
  • ЦВЕТЫ из ткани (133)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (129)
  • кулинарные хитрости (35)
  • ПАСХА (120)
  • ЗДОРОВЬЕ (118)
  • ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА (106)
  • ШИТЬЁ (95)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ч.2 (93)
  • ЦВЕТЫ из бумаги (89)
  • РИСОВАНИЕ (85)
  • Зентангл, Дудл арт (32)
  • Африканские мотивы (13)
  • КОРОБОЧКИ, шкатулочки (83)
  • КРАСИВЫЕ КАРТИНКИ и ФОТО ДЛЯ ДУШИ (67)
  • СКРАПБУКИНГ (66)
  • БУКЕТ ИЗ КОНФЕТ (свит дизайн) (63)
  • ОТКРЫТКИ (63)
  • всякие-разные (23)
  • своими руками (15)
  • Новый год и Рождество (10)
  • валентинки (6)
  • старинные (4)
  • моего детства (3)
  • ОФОФОРМЛЕНИЕ/УПАКОВКА подарков (62)
  • МУЗЫКА (57)
  • РОСПИСЬ (56)
  • ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (50)
  • макияж (5)
  • БИЖУТЕРИЯ (43)
  • ПЕРЕДЕЛКА ОДЕЖДЫ (41)
  • Красота в стиле ВИНТАЖ (40)
  • СИМОРОН, исполнение мечт (39)
  • БИСЕР (32)
  • ТРАФАРЕТЫ и ШАБЛОНЫ (30)
  • КОФЕЙНЫЕ ЧУДЕСА (29)
  • СУМОЧКИ своими руками (29)
  • ВАЛЯНИЕ (29)
  • ПОДАРКИ СВОИМИ РУКАМИ (29)
  • оформление (4)
  • КРЕАТИФФЧИК (28)
  • СТИХИ (28)
  • ВОКРУГ СВЕТА (27)
  • Замки (3)
  • СКАТЕРТИ,салфетки (25)
  • ПЛЕТЕНИЕ (25)
  • газетных трубочек (16)
  • из проволоки (5)
  • ГОВОРИ ПРАВИЛЬНО (24)
  • ЖИВОПИСЬ,КАРТИНЫ (23)
  • ЦВЕТЫ из лент (20)
  • СВАДЕБНОЕ (20)
  • ПРИЧЕСКИ (19)
  • ЗАДУМКИ (18)
  • ПЛЕТЕНИЕ из ГАЗЕТНЫХ ТРУБОЧЕК (16)
  • ОСТОРОЖНО ДЕТИ (15)
  • фото (8)
  • детский лепет (5)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (15)
  • Я родилась в СССР (14)
  • ШТОРЫ (12)
  • СОЛЁНОЕ ТЕСТО (11)
  • МОЛИТВЫ (11)
  • КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (10)
  • фуксия (1)
  • герань (1)
  • алоэ (1)
  • ПРАВОСЛАВИЕ (10)
  • МОДА, ПОДИУМ (10)
  • МЫЛОВАРЕНИЕ (9)
  • КВИЛЛИНГ (8)
  • ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ (8)
  • БОХО стиль (7)
  • ЦВЕТОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ (7)
  • ТРАВЫ (5)
  • ПСИХОЛОГИЯ (5)
  • КУКЛЫ (5)
  • для вдохновения (4)
  • Тильды (1)
  • Заработок в интернете (4)
  • КАНЗАШИ (4)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ в стихах (3)
  • 8 марта (3)
  • ЦВЕТОЧНЫЙ ДЕКОР (2)
  • КРАСКИ,ЦВЕТА (2)
  • ВЕНКИ (2)
  • ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (2)
  • ПРАЗДНИЧНОЕ (1)
  • ПОЗИТИФФЧИК (1)

Метки

Музыка

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Статистика

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников

Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью. Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

Есть три вида консистенции у глазури:

  • Заливка.
  • Контур для узоров
  • Контур для надписей.

Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:

  • Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
  • Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
  • Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
  • Механический или ручной венчик.
  • Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).

Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

Основная последовательность действия:

  • Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):

2. Начинаем взбивать венчиком белок ( важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):

Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.

3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:

А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.

А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂

Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

Итог нашей работы с глазурью 🙂

Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.

35 ПОЛЕЗНЫХ САЙТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНИКА .

Сейчас много вариантов глазури для пряников. В этом обзоре рассмотрим основные. С некоторыми я уже работала, с некоторыми я встретилась впервые.

Основная информация:

— Взбивать глазурь необходимо на самой низкой скорости миксера.- после взбивания необходимо оставить на 10-20 минут.
— Время высыхания зависит от густоты глазури (от часа-двух, до нескольких часов). Так же можно сушить в духовке (50 градусов 10-30 минут). Но лично мне не нравится такой вариант, так как пряник становится «деревянным».
— Пудра желательно специализированная, ультрамелкая. Если такой нет, то необходимо несколько раз пудру просеять.
— Глазурь хранится несколько дней в холодильнике, в плотно закрытой таре. Количество дней зависит от исходного продукта из которого делали глазурь (живой белок меньше, смеси дольше).

Сегодня тестируем следующие глазури:
1) живой белок
2) альбумин (сухой белок)
3) альбуфикс (сухой куриный яичный белок, сахар, антиокислитель лимонная кислота, стабилизатор трагакант камедь, ароматизатор Ваниль)
4) альтер айсинг/без диоксида
5) IL-айсинг
6) глазурь от Caramella

Живой белок
Делаю глазурь на живом белке исключительно в редких случаях, когда нет готовых смесей. Стараюсь работать по принципу береженого Бог бережёт и использую обработанный белок))

22 гр. белка
100 гр. пудры
0,5 чл лимонного сока

Постепенно добавляем в белок пудру, взбиваем на медленных оборотах, не более 5 минут. В рецептах не пишут, нужно ли оставить постоять или можно использовать сразу.
Я всегда даю постоять минут 10-20. Лишним не будет)
Наносится хорошо, текучая, пузырей после заливки нет. Показалось что глазурь слегка прозрачней других. Совсем слегка.

4 гр. альбумина
22 гр. воды
100 гр. пудры
Некоторые добавляют ещё лимонную кислоту, крахмал.

С сухим белком нужно подольше поработать. Сначала замачиваем белок в воде. Оставляем набухать. Пыталась белок растворить в воде, не вышло. И после набухания, все равно разошелся не равномерно. Замешивать так же как и на живом белке, постепенно добавляя пудру. Взбивать не более 5 минут.
Не очень хорошо растекается. (Возможно с СОФТом будет лучше). После покрытия в глазури видны пузыри. Приходится стучать и убирать зубочисткой.

Альбуфикс (тот же альбумин, плюс добавки)

Пропорции и приготовление точно такие же как у альбумина.
Но! Альбуфикс сразу хорошо разошелся в воде. При покрытии пряника более текучий. Пузыри есть, но мало. И пахнет приятно)

Разводим по указаниям на пачке.

Я развожу на глаз. Сначала взбиваю пару минут то, что получилось, а потом довожу до нужной консистенции, добавляя смесь, или доливая воду.
И даём постоять около 20 минут.

Я их объединила в один пункт, так как работа с ними одинакова. По консистенции они практически аналогичны. Ложатся на пряник хорошо. Пузырей мало, но есть (у альтер айсинга больше
чем у всех тестируемых). Растекаются хорошо, ровненько. Хотя я больше люблю с добавкой софт айс. С ним она такая послушная и текучая.
Отлично растекается по поверхности, в работе супер, но это уже в следующем обзоре)

Впечатления:
Альбумин мне не нравится совсем. Я его раньше пробовала и вызвал он точно такие же впечатления (возможно партия такая или я не нашла с ним общего языка)). Не расходится в воде.
Не очень ровное покрытие. У меня есть набор небольших пряников, которые лежат в одном пакетике. Одни иногда трутся друг об друга. С другими видами глазури все было отлично.
Но с альбумином на поверхности получились царапины. Хотя в этот раз намеренно терла их друг об друга и всё ок. Почему в прошлый раз так вышло, я не поняла))

На ощупь смеси и живой белок более гладкие, чем альбумин и альбуфикс. Так же альбумин и альбуфикс чуть меньше блестят.
Но в общем, по виду они одинаковые, особой разницы не заметила.

На вид они не отличаются абсолютно ничем.

Сама лично я пользуюсь альтер айсингом. Мне он более удобен и доступен. Хотя после того, как я попробовала другие виды, призадумалась. Мне понравился альбуфикс и глазурь от Caramella.

Мой вывод — нет такого, что бы можно было сказать: вот ЭТО самый классный вариант глазури! Все варианты рабочие и достойны Вашего внимания. Каждый выбирает по себе.

Спасибо, что дочитали, мягких Вам пряников, идеальной глазури и будьте здоровы!

Альбуфикс (тот же альбумин, плюс добавки)

Министерство образования и науки Челябинской области

ГБПОУ «Озерский технический колледж»

Заместитель директора по УПР

Протокол № ___ от «___»________2018 г.

Председатель________Д. П. Казакова

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА «ПРИГОТОВЛЕНИЕ И РОСПИСЬ ПРЯНИКА».

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Мастер – класс – одна из эффективных форм диссеминации собственного педагогического опыта, семинар для отработки практических навыков по различным методикам и технологиям с целью повышения профессионального уровня и обмена опыта участников. Принцип мастер – класса: «Я знаю, как это делать. Я научу вас», не сообщить и освоить информацию, а передать способы деятельности, будь то приём, метод, методика или технология. Мастер – классы помогают сделать правильный выбор.

Мастер – классы для детей позволяют попробовать многое, без затрат времени и без особых усилий, в игровой интерактивной форме.

Особенности мастер – класса:

1) новый подход к процессу обучения;

2) форма работы в малых группах, позволяющая провести обмен мнениями;

3) создание условий для включения всех участников мастер-класса в активную деятельность;

4) постановка проблемной задачи и ее решение через проигрывание заданных ситуаций;

5) демонстрация приемов, раскрывающих творческий потенциал, как Мастера, так и участников мастер-класса;

6) сотрудничество, сотворчество, совместный поиск решения педагогической задачи.

Демонстрация возможностей профессии Повар, кондитер должна вызывать у обучающихся творческий подход и живой интерес к занятиям. Для обучающихся 1 го курса это повышение мотивации в овладении профессией. Для обучающихся 2 3 х курсов это занятие должно способствовать росту профессионального уровня и развитию навыков предпринимательства в будущей деятельности.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И

МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА

Интересное:  Можно ли отварные солёные грибы из кострюли переложить в банки

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ

Тема № 1: Приготовление и роспись пряника

— лаборатория профессионального обучения «Повар, кондитер»

— изучение трудовых приемов и операций. Вид урока:

— урок – практикум. Цели урока :

– обогащение и активизация словарного запаса детей,

– развитие начальных кулинарных навыков,

– развитие навыков творческой работы инициатив детей при оформлении кондитерского изделия,

– ознакомление с возможностями использования пряничного теста при изготовлении кондитерских изделий,

– воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира,

– развитие навыков общения и партнерства, тренировка мелкой моторики рук,

– обучение работе со столовыми предметами, закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания, технике безопасности, развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса.

– создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления и роспись пряника .

– обучающиеся по профессии «Повар, кондитер», дети дошкольного и младшего школьного возраста.

– 90 минут для каждой группы.

Количество участников:

– группы детей от 10 до 30 человек (по заявкам школ, детских садов, жителей города).

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер– класса:

– мастер класс проводится в учебных помещениях лаборатории профессионального обучения «Повар, кондитер»;

– необходимое оборудование: мультимедийный проектор, производственные столы, пароконвектомат, холодильный шкаф, миксер;

– инвентарь и инструменты: миски и ложки из нержавеющей стали, разовые тарелки и стаканы, пакеты п/э, формы для вырубки теста, скалки, зубочистки, пластиковые ножи;

– продукты: мука, сливочное масло, сода, мед, сахар, яйца куриные, корица молотая, имбирь молотый;

Методическое обеспечение:

– план — конспект мастер-класса, мультимедийная презентация;

– компъютер, интерактивная доска, телевизор, видеокамера.

Прогнозируемый результат:

– сформированные профессиональные компетенции у обучающихся;

– мотивация у детей к обучению по данной профессии;

– развитие творческой активности.

Подготовительно-организационный:

Постановка целей и задач – приготовление кондитерского изделия « Приготовление и роспись пряника »

Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения пряников).

Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют руки с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.

приготовление теста для пряников,

вырубка теста различными формами, выпечка и роспись пряника. Подготовка айсинга и других ингредиентов для декорирование пряников.

Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.

Афиширование представление выполненных работ.
Заключительное слово мастера. Анализ ситуации по критериям: овладение обще интеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.

Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.

Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.

Дети получают свои готовые пряники, пробуют их, обсуждают результат с родителями. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.

Пряники с росписью продаются в любом кондитерском отделе, ароматные, вкусные. Но гораздо дешевле приготовить пряники самостоятельно. Дешевле, а главное – вкуснее. Наличие в пряниках таких природных консервантов, как сахар и мед гарантируют сохранность и превосходный вкус до полугода. Пряник – символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники. Наряду с традиционными «русскими» пряниками сегодня особую популярность приобрели пряники имбирные. Именно их чаще всего расписывают сладкой цветной белковой глазурью.

Самая главная польза от сладкой выпечки – это наслаждение вкусом. К тому же углеводы, которыми традиционно богата выпечка. Являются главным источником энергии для человека. Польза пряников напрямую связана с составом выпечки. Лакомство, приготовленное из качественных и натуральных продуктов, обязательно должно присутствовать в рационе людей.

Практические знания, приобретенные на мастер – классе студенты могут применять при работе на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах. Данная методика может использоваться преподавателями специальных дисциплин и мастерами производственного обучения при выполнении творческих заданий по внеаудиторной самостоятельной работе студентов. Данная методика способствует формированию креативного мышления студентов и развитию устойчивого интереса к своей будущей профессиональной деятельности.

Технологическая карта

Наименование кондитерского изделия: «Пряничное тесто»

Технология приготовления заварным способом:

Подготовленное сырье обрабатывают согласно санитарным правилам.

Сахарный песок растворяют в воде с температурой 75°С, добавляют масло сливочное и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40 – 45% общего количества) и перемешивают в течение 10 – 15 минут. Заваренную массу охлаждают до 25°С, добавляют яйца и перемешивают.

В воде комнатной температуры растворяют мед, соду и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10 – 15 минут. Тесто охлаждают в холодильном шкафу в течение часа.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 – 4 мм, вырезаем выемками фигуры. Перед выпечкой в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180 — 200°С в течение 15-25 минут. После выпечки пряники охлаждают.

Наименования отделочного полуфабриката: Айсинг

1. Для приготовления айсинга в чистую сухую емкость выливают охлажденные белки свежих яиц, и взбивать на медленной скорости. В процессе взбивания постепенно добавлять сахарную пудру, а в конце лимонный сок. Готовность айсинга определяется по устойчивому рисунку. Для цветного айсинга вводят красители.

2. Готовую белковую глазурь поместить в корнетики или кондитерские мешки.

3. Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть 30 минут. Начинаем, раскрашивать пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство, очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места (углы, например). Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону. Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. После того, как пряники залиты глазурью, оставляем их на 2 – 3часа сохнуть. После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника.

История возникновения пряников

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь. Его

возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.- русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.- русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где – нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом.

Владимир Иванович Даль, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». На Руси первые пряники, называемые «медовым хлебом», появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII — XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Со временем с тестом для выпечки вкусностей стали экспериментировать и добавлять в него тогда новые, а ныне привычные пряности, такие как: анис; ваниль; кардамон; куркума; мускатный орех; острый перец; тертая гвоздика; кора коричного дерева (корицу); черный перец; цедра лимона и прочих цитрусовых.

Сегодня список пряностей, используемых для придания аромата готовым кондитерским изделиям, можно расширить. Это стало возможным благодаря тому, что в пищевой промышленности широкое применение получили искусственные ароматизаторы. Кроме компонентов, придающих приятный аромат выпечке, при замесе теста использовались сушеные ягоды малины, клюквы и даже черемухи, которые на сегодняшний день вытеснили изюм и мак. Ароматные сухофрукты не только придавали пряничкам необычный вкус. Они помогали разнообразить ассортимент. Иногда кулинары, для того чтобы дать возможность выбора потребителям, придавали пряничкам с различной «начинкой» различные очертания.

Наряду с традиционными «русскими» пряниками сегодня особую популярность приобрели пряники имбирные. Именно их чаще всего расписывают сладкой цветной белковой глазурью. Интересен тот факт, что это лакомство на родине считалось «зимним» и продавалось в аптеках, потому что считалось лечебным средством, помогающим подавить простуду и избавить от кашля.

Пряники в современном мире стали сувенирной продукцией, заполучить которую желают туристы, посетившие легендарные «пряничные» города. Именитые заводы и фабрики поддерживают это стремление и организовывают выставки – продажи и аукционы.

Современные пряники в жизни людей имеют уже несколько иное значение. В нашей речи существует словосочетание о «кнуте и прянике», которое подтверждает слова о том, что пряник был наивысшей мерой награды. Его желали получить настолько сильно, насколько боялись кнута. Сегодня этот продукт стоит не так уж и дорого и не является недостижимым благом. Исключение составляют изделия:

– приготовленные на заказ и расписанные тематическими рисунками;

– украшенные фотопечатью на фотобумаге;

– собранные в объемные композиции.

Такие произведения искусства могут стать прекрасным подарком взрослым и детям.

Список используемой литературы

1. Организация и проведение мастер – классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. — Челябинск, 2007. — 13с.

2. Кузнецова Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

3. Сучкова Е.М. Кулинария. Печенье, пряники, крендели. Издательство Эксмо, 2012.– 192с.

Со временем с тестом для выпечки вкусностей стали экспериментировать и добавлять в него тогда новые, а ныне привычные пряности, такие как: анис; ваниль; кардамон; куркума; мускатный орех; острый перец; тертая гвоздика; кора коричного дерева (корицу); черный перец; цедра лимона и прочих цитрусовых.

Рецепт имбирных пряников очень прост, а с помощью специальных кондитерских форм можно придать им любую форму. У новичков обычно возникают трудности, когда дело доходит до их оформления глазурью, поэтому я предлагаю простой рецепт ее приготовления и видеорекомендации по декорированию.

Кухонный инвентарь: миксер, венчик, ситечко, небольшая глубокая миска и пластиковый контейнер.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

  • Вместо обычного белка вы можете взять сухой в количестве 15 г. Его можно приобрести в специализированных отделах для кондитеров или в магазинах спортивного питания.
  • Сахарную пудру берите самого мелкого помола, чтобы глазурь получилась однородной.
  • Вместо готового лимонного сока вы можете использовать дольку свежего лимона, из которой легко выдавить сок руками.

Пошаговое приготовление

С помощью воды доведите массу до нужной консистенции и храните ее в пластиковом контейнере в холодильнике 2 дня.

В этом видео вы не только узнаете, как сделать глазурь для имбирных пряников в домашних условиях, но и выясните, как можно расписать пряники глазурью, используя самодельные корнетики.

Как украсить пряники глазурью

Декорирование пряников всегда вдохновляет меня и настраивает на творческий лад. К рождественским праздникам я готовлю тематические имбирные пряники в форме варежки, елочной игрушки, елки, деда мороза и снеговика.

Чтобы сделать их яркими, я готовлю разноцветную глазурь и использую вместо кондитерских конвертов с насадками обычные полиэтиленовые пакеты с замком zip-lock. Сначала я делаю белый контур, а затем заполняю серединку цветом. Если необходимо сделать орнамент, я использую деревянную зубочистку.

Очень эффектно смотрятся они на елке. Достаточно сделать еще на стадии выпечки небольшие отверстия и продеть сквозь них тонкие шелковые ленты или бечевку. Вообще, вы можете сделать такое угощение на любую тему и к любому празднику, а глазурь поможет вам оформить выпечку ярко и оригинально.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Вы уже научились готовить белковую и —сахарную глазурь—, поэтому следующим шагом предлагаю освоить приготовление эффектной и такой любимой всеми от мала до велика . Помимо этих рецептов рекомендую взять на заметку рецепт приготовления , не оставив без внимания и рецепт приготовления —глазури для кексов—.

Я уверена, что приготовление глазури не оставит вас равнодушными и раскроет ваши творческие таланты. А если у вас есть маленькие дети, то можете готовить и украшать пряники вместе.

Талантливые хозяйки уже давно занимаются росписью пряников. Роспись пряников — это приятное времяпровождение для новичков. Однако профессионалы этого дела относят это занятие к творчеству. Сегодня многие женщины мечтают научиться расписывать пряники. Поэтому в этой статье мы расскажем вам о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Здесь для вас мы раскроем все секреты данного дела и расскажем что для этого нужно.

Какие существуют виды росписи и какие требуются для этого инструменты

Стоит сказать о том, что для украшения пряников сегодня существует множество техник. Здесь существуют простые и достаточно сложные техники. К сложным элементам относится — ажурная сеточка и завитки. Для выполнения данных элементов потребуется усидчивость. Однако подобная роспись сделает совершенно любую выпечку нарядной.

Что-бы начать работы по росписи нужно приготовить следующие инструменты:

  • кондитерские насадки и кондитерский мешок;
  • ложечки небольшого размера;
  • иголки либо зубочистки;
  • лопатки кондитерские.

Данный набор может быть также дополнен специальными инструментами, которые предназначены для создания сложных рисунков и сложных техник. Если в вашем доме не имеется подобных инструментов, то замените их простым пакетом из полиэтилена. Его заполняют глазурью, а кончик у пакета просто отрезается ножницами.

На заметку! Для того, чтобы узор получился изящным кончик у пакета должен быть тонким.

Как правильно расписывать пряники

Не знаете, как расписывать имбирные пряники, тогда вам стоит учитывать их некоторые правила росписи.

Итак, прежде чем расписывать пряники, их нужно остудить. Выпечка должна вылежаться в течении нескольких часов.

Начинающий мастер должен прежде всего сделать образы узоров на бумаге. Их кладут перед глазами и руководствуются ими во время работы.

Еще перед работой можете изучить мастер-классы по росписи имбирных пряников. После просмотра видео вы будите иметь хотя-бы какое-нибудь представление о данном процессе.

Для того, чтобы получить рецепт идеальной глазури нужно воспользоваться уникальным рецептом ее приготовления. Чтобы приготовить глазурь отличного качества необходимо:

  • взять белок куриного яйца,
  • стакан пудры сахарной,
  • немного капель сока лимона.

Готовится глазурь довольно просто. В этом случае белок взбивается хорошенько миксером. Постепенно в него добавляют лимонный сок и пудру.

Роспись пряников поэтапно

Роспись пряников глазурью для начинающих — это отличное занятие для каждого. Стоит сказать о том, что данные работы по росписи можно разделить на несколько этапов. Конечно же, прежде всего стоит испечь сами пряники. Рецепт выпечки пряников можете использовать совершенно любой. Однако помните о том, что готовая выпечка не должна крошится и трескаться. Пряник, который просто покрывается глазурью, а сверху посыпается посыпкой сделать очень просто. Здесь каких-то сложностей не может возникнуть. А если использовать сложные комбинации, тогда нужно выделить следующие этапы:
Декорирование краев пряника. Украшение совершенно любого пряника, как правило, начинается с оформления его краев. Для этих работ используется насадка, которая имеет самый минимальный миллиметр. В результате линия будет выглядеть тонко и изящно.

Интересное:  Хранение отварных грибов в холодильнике

После того, как на все пряники вы нанесете обрамление их стоит отправить в духовку для того, чтобы они там подсушились. Как правило, 10-15 минут в этом случае будет достаточно. Пряники вытаскивают с духовки и дают им остыть в течении 15 минут. После этого можно приступить к декорированию центральной части пряника.
На следующем этапе рекомендуется использовать насадку большего диаметра. Глазурь в этом случае распределяют по всему прянику. Разровнять глазурь в отдельных местах можно посредством: иглы, зубочистки либо ложки. Делаете ажурную роспись, тогда используйте самую тоненькую насадку. В результате наносимая сетка будет прекрасно имитировать кружево.

После росписи центральной части, пряник нужно поместить в духовку. Однако в этом случае время пребывания в духовке пряника должно составить 20-30 минут. После чего пряники вытаскивают и дают им остудится.

Следующий этап является заключительным. На этом этапе корректируют рисунок и добавляют новые детали. Затем пряники снова отправляются в духовку для того, чтобы хорошо подсушиться.

На заметку! Роспись пряников считается кропотливым занятием! Поэтому во время этого процесса глазурь в миске может подсыхать. Естественно, с таким материалом работать не особо удобно. Чтобы такого не происходило емкость с глазурью закрывают пищевой пленкой. Но если и в этом случае глазурь подсохла, тогда ее развести можно посредством сока лимона. В этом случае добавляют несколько капель.

Роспись пряников айсингом

Роспись пряников айсингом достаточно часто встречается в нашем мире. Для росписи подобным методом нужно испечь имбирные пряники. Внешнее данные пряники должны напоминать огромные печенья. Роспись пряников глазурью отличное времяпровождение. Сейчас мы предложим для вас мастер-класс, который больше всего подходит для начинающих. Но прежде чем рассказывать все секреты росписи, стоит сказать о некоторых хитростях приготовления айсинга.

  • Итак, приготовить айсинг можете посредством миксера. Также взбить смесь можно и вручную. Но стоит следить за тем, чтобы смесь имела однородную консистенцию.
  • Для приготовления айсинга используется самая мелкая сахарная пудра. Ее рекомендуется приобрести в специализированном кулинарном магазине.
  • Глазурь стоит изготавливать непосредственно перед росписью пряника. Но если вы решили сделать ее заранее, тогда смесь может храниться в холодильнике пару часов под закрытой пленкой.
  • После приготовления глазури, смеси дают отстояться. В это время пудра полностью раствориться. На отдых смеси нужно будет 20 минут.
  • Чтобы быстро высушить готовые пряники с глазурью их отправляют в духовку разогретую на 50 градусов.

Какие ингредиенты использовать для приготовлений айсинга?

Для приготовления айсинга вам потребуется:

  • 3 охлажденных белка;
  • 500 грамм мелкой сахарной пудры;
  • пищевые красители;
  • половина чайной ложки сока лимона.

Готовится айсинг очень просто.

  • Белки помещаются в миску и при помощи миксера на медленной скорости взбиваются.
  • Когда на поверхности смеси вы заметите пузырьки, то стоит добавить сахарную пудру и сок лимона.
  • Продолжайте и дальше взбивать массу до тех пора, пока на ее поверхности вы не заметите «пики». На взбивание смеси у вас должно уйти около 5 минут.

На заметку! Если айсинг получился слишком густой, то его можно разбавить посредством питьевой воды.

Айсинг для росписи пряников может иметь различную степень загустения. К примеру, жидкий айсинг используется для заливки. По своей консистенции он напоминает не жидкую сметану.

Густой айсинг может быть использован для рисования. Им рисуют контуры и прочие элементы на прянике.

Айсинг различной консистенции окрашивают посредством пищевых красителей.

Мастер-класс по росписи пряников айсингом

Итак, в этом случае мы расписываем пряники в форме маленьких баночек, предназначенных для варенья. Посмотрите данный мастер-класс, а еще в этой статье вы найдете видео по росписи пряников.

В заключение
Сегодня вы смогли узнать о том, как расписывать пряники глазурью для начинающих. Надеемся на то, что наши советы придутся вам кстати. Вы научитесь делать красивые пряники, которые смогут являться отличным подарком к совершенно любому празднику.

Обратите внимание на видео: Как расписать имбирные пряники айсингом.

Ароматные и нежные пряники – самая любимая выпечка сладкоежек. Готовятся они легко, а главное быстро. Чтобы придать выпечки некой изысканности и аппетитности, следует покрыть их вкусным покрытием. Не знаете, какую глазурь для пряников приготовить? Тогда воспользуйтесь маленькими подсказками.

Белая помадка для имбирной выпечки

Сахарная глазурь для пряников это та часть выпечки, которую больше всего предпочитают дети. Это и не удивительно! Ведь верхушка такая сладкая и ароматная. – частые гости на праздничных столах. Кстати, выпечку не только используют в качестве еды, но еще и украшают елку, и преподносят детям для росписи вкусняшки. Чтобы приготовить глазурь для имбирного пряника, понадобятся:

  • одно яйцо;
  • половинка лимона;
  • стакан сахарной пудры;
  • столовая ложка крахмала.

Белок отделяем от желтка, сюда же вводим лимонный сок, и сразу же замешиваем остальные сухие ингредиенты. Замешиваем все венчиком, и покрываем ароматную имбирную выпечку. При желании, вы можете добавить любой пищевой краситель. Глазурь для имбирных пряников готова!

Кухонный инвентарь: миксер, венчик, ситечко, небольшая глубокая миска и пластиковый контейнер.

Новый видео урок по росписи пряника «Магия Рождества» уже доступен!
Что в видео уроке:
❄️ Рецепт айсинга
❄️ Нанесение айсинга в технике «шпаклёвка», «пайпинг», «без контурная заливка»
❄️ Перенос рисунка на … Ещё пряник
❄️ Объёмные элементы из айсинга
❄️ Работа аэрографом
❄️ Мелкие мастичные детали
❄️ Роспись кистями
Длительность урока 2часа 14 минут.
Очень подробный видео урок.
Стоимость 250 грн.

Новый видео урок по росписи пряника «Магия Рождества» уже доступен!
Что в видео уроке:
❄️ Рецепт айсинга
❄️ Нанесение айсинга в технике «шпаклёвка», «пайпинг», «без контурная заливка»
❄️ Перенос рисунка на … Ещё пряник
❄️ Объёмные элементы из айсинга
❄️ Работа аэрографом
❄️ Мелкие мастичные детали
❄️ Роспись кистями
Длительность урока 2часа 14 минут.
Очень подробный видео урок.
Стоимость 250 грн.

Глазурь для украшения пряников lllarisa /
Время приготовления 12 часов
Описание
Этот рецепт я получила от одной милой тётеньки в интернете.
Ингредиенты
1белок
1коф ложка лимонного сока
150г дважды просеянной молотой сах. пудры
1коф ложка кукурузного крахмала.
Инструкция
Все ингредиенты хорошо вымешать, чтобы помадка была гладкой. Если будет слишком жидкой, добавим пудру, если будет густой — пару капель лимонного сока. Вместо натурального лимонного сока можно использовать лимонный концентрат.
Внимание: лимонный концентрат содержит сахар, поэтому помадка не обязательно станет жиже, лучше использовать 100% лимонный сок. И залитые площадки с концентратом через некоторое время могут пожелтеть.
Если у вас нет под руками лимонного сока, можете добавить чайную ложечку уксуса.

Образцово-показательные имбирные печенья всего за полтора часа

Разделите тесто печенья на три части. Поместите каждую часть на диск и заверните в пластиковую упаковку. Остыть в течение как минимум часа или до ночи. Выровняйте два листа для выпечки с пергаментом. Посыпьте счетчик слегка мукой и поместите один из развернутых дисков теста сверху. Посыпьте тесто и скалку еще немного муки. Вырежьте столько куки, сколько подойдет и переложите вырезанные куки на лист для выпечки. Если тесто по-прежнему кажется прохладным, вы можете повторно обрезать обрезки и вырезать больше куки; В противном случае погладить уступы в диск и охладить.

Оригинальный рецепт глазури/ помадки:
Это не только белок, сахар и лимонный сок…есть ещё что-то, благодаря чему, когда пряник покрывать этой глазурью, получается компактная масса без единого пузырька. Моя подруга ищет, ищет это в интернете, и нигде не может найти. Она видела это в одном журнале, но там не было конкретного рецепта.
Я видела один рецепт такой белой глазури, но не пробовала его, поэтому за качество не ручаюсь:

Продолжайте перекатывать и разрезать куки, пока оба листа печенья не будут заполнены. Выпекайте печенье в течение 8-10 минут, вращая листы один раз на полпути через выпечку. Когда все готово, куки должны чувствовать себя твердыми по краям, запыхаться посередине и быть слегка жарким оттенком коричневого цвета по сторонам. Дайте печеньям остыть в течение 5 минут на листе для выпечки, затем перейдите на охлаждающие стойки, чтобы полностью охладиться. Продолжайте катиться, вырезать и выпекать оставшееся тесто печенья; Обрезки можно повторно прокатать несколько раз.

80г масла,
80г сах пудры,
2ст ложки кукурузного крахмала,
2ст ложки молока,
Развести крахмал в холодном молоке, хорошо размешав (чтобы не было комочков при нагреве), Добавить сахарную пудру и масло. Все разогреть постоянно помешивая, до однородной консисенции.

Белковая глазурь / перевод со словацкого нашей lllarisa /
Ингредиенты
Белок
Просеянная сахарная пудра
Лимонный сок.
Инструкция
Белок взобьём электромиксером в крепкую пену и постепенно добавим пудру и ложечку лимонного сока. Когда помадка ещё жидкая, отбираю на заливку, а к остальной ещё добавлю оставшуюся пудру, чтоб помадка была гуще для рисования линий. Для украшения, я использую пакетики с маленькими и большими дырочками. Помадку держу в закрытой, воздухонепроницаемой посуде, чтобы поверхность не высохла и не образовалась корка.
Иногда, я пробую на одном прянике, хорошо ли держится. У меня тоже иногда отпадает помадка и я тоже не знаю в чём причина. Когда-то я делала помадку взбивая на пару, как учила меня мама. И это, было не очень хорошо, потому, что в помадке было много воздуха и после высыхания помадка становилась хрупкой и осыпалась.

При приготовлении к заморозкам перемешайте сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт, чтобы сформировать гладкую глазурь. Он должен быть толстым, но текучим, и лента, пропитанная верхней частью обледенения, должна удерживаться в течение нескольких секунд до таяния. Перенесите глазурь, чтобы сжать бутылки с помощью воронки; Если обледенение кажется слишком толстым, чтобы течь через воронку, попробуйте сжать бутылку, чтобы всасывать глазурь в бутылку и начать поток. Если обледенение все еще кажется слишком толстым, перемешайте больше молока по 1 чайной ложке за один раз до работоспособного.

/перевод со словацкого lllarisa /

Сахарную пудру (желательно тростниковую)
Яичный белок
Капля уксуса.
Белки процедите через нейлоновое сито (тогда масса не будет забивать корнетик), пудру просейте (с тростниковой пудрой хорошо работать, потому, что она растворяется без остатка). Нельзя взбивать, только мешать, иначе могут возникнуть пузырьки, что не желательно. Правильное соотношение всех составляющих каждый должен определить сам. Необходимое количество сахара и яичного белка, так же может меняться от случая к случаю, в зависимости от размера яиц и качества сахара. Большинство пряничниц (имеются ввиду те, кто печёт пряники) изготовляют только небольшие порции помадки для корнетика, потому что масса быстро высыхает и становится непригодной. Помадка же пани Мркосовой наоборот, лучше через два дня. Сохранять её можно и две недели, если положить её в чашку, накрыть влажной тканью и поставить в холодильник. Ткань нужно смачивать ежедневно.

Существует много разных видов королевской глазури, но если вы строите и украшаете пряничный дом, вы захотите, чтобы он был относительно низким влагой. Это гарантирует, что он быстро высохнет, что будет дизайн от размазывания и ваших стен от буксировки.

Яичные белки гидратируют сахар, а также обеспечивают белок для укрепления обледенения. В миске стоячего миксера, снабженного насадкой для весла, соедините яичный белок с половиной сахарной пудры. Смешайте на низкой скорости, пока сахар не исчезнет в пасту, а затем постепенно посыпать в остальное. Используйте немедленно; плотно закрывайте его в пластике, чтобы избежать обледенения в сушке. Королевское обледенение можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 12 часов. Для окраски: Чтобы покрасить королевскую глазурь с гелевой пастой, разделите на столько чаш, сколько хотите цвета. Плотно прилегайте к пластику. Работая с 1 чашей за один раз, добавьте 1 гель-гель-пасту в партию глазури, затем перемешайте до полного включения до регулировки цвета с большим количеством геля. Надевайте чаши плотно, когда они не используются. Линия 2 листов для выпечки с пергаментом. Охладите на листах 2 минуты, затем остудите на стойках. Повторите, используя все тесто. Делать впереди Хранить герметично при комнатной температуре до 3 дней или замораживать до 2 недель. Дайте постоять до тех пор, пока не появится глазурь Продолжайте хранить между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

/перевод со словацкого нашей lllarisa /

2яичных белка
Очень мелкая сахарная пудра
Пищевые красители WILTON
Помадку нужно растирать вручную, не взбивать. Когда достигнута нужная консистенция, пани Ярослава Галичакова протирает её через мелкое сито в кулёчек, в уголке которого сделает дырочку. Неокрашенную помадку можно оставить на выпеченных пряниках (например овечках) застыть. Тогда они будут выглядеть намного лучше. Каждый пряник нужно смазать кисточкой, а потом все запечь на противне в духовке при температуре 100градусов. Для цветной помадки пани Галичакова использует американские пищевые краски WILTON, которые имеют более интересные оттенки. «Более того они не горькие, как наш бретон и содержат белую краску тоже, поэтому можно хорошо тонировать»

Способ украшения для лентяек

Ванильный боб и сладкая патока спины с корицей и имбирем в этом праздничном отдыхе. Рецепт сегодня вытащили прямо со страниц! Пушистый и темный карамельный цвет, этот пряно-сладкий пряничный торт идеально подходит для осенней или зимней вечеринки. Глазурь из ванильной фасоли добавляет прекрасное зимнее увлечение и восхитительный аромат. Без глютена, если вы замените муку.

Для пирога: Разогрейте духовку до 400 градусов и смажьте свою кастрюлю с большим количеством кокосового масла. В блендере объедините тофу, масло, миндальное молоко, патоку, сахар, масло вегетарианца, сок, ваниль и цедру. Добавьте смешанную смесь в сухую миску и смешайте с ручным миксером или вручную с большим венчиком. При использовании булочек для сливок или другого поддона для торта время выпекания будет варьироваться. Дайте пирогу остыть в течение 15 минут, а затем осторожно рыхлым краем и переверните на печенье для охлаждения. Вы хотите, чтобы торт полностью остыл, прежде чем добавлять глазурь. Мне нравится размещать в морозильной камере в течение 10 минут перед добавлением глазури. Для глазури: В маленькой миске взбейте вместе ингредиенты глазури. Налейте глазурь поверх охлажденного пирога. Подавать немедленно или хранить в холодильнике. Может быть сделан за день досрочно — обложка с пластиковой пленкой или пергаментной бумагой для фиксации влаги в пироге.

  • В большой миске смешайте муку, льняное семя, разрыхлитель, специи и соль.
  • Смешайте, увеличивая скорость от низкого до высокого до однородного.

Выход: 16 порций — 1 штучный пирог.

Цветная глазурь для украшения

Серьезно, самый дозвольный. Мы так выходим из пряничного сезона с ударом, и это тот торт. Вроде, все слезы здесь, ребята. И единственный способ, которым ты собираешься это сделать, — сделать этот пирог с пряниками. Это заставляет его выглядеть как детская игра. И, очевидно, вы выглядите как гений торта.

Это буквально самый мягкий торт, в который вы когда-либо погружаете свои зубы. Застрял в соусе с пряными пряными пряностями. И это просто на вкус, как большая часть праздников. 😉. Поверьте мне, это намного проще, чем кажется, вы даже не поверите. 🎂 🎂 Вот что делают настоящие друзья.

Интересное:  Засолила грузди и рассол помутнел и покрылся белыми пятнами

Хорошо, если у вас есть спец. вырезалки для пряников — моя мечта! Если нет, не отчаивайтесь. Находите в инете картинки, которые вполне могут подойти для пряников. Распечатайте их, вырежьте. Но бумажными выкройками пользоваться неудобно — они прилипают к тесту и, по сути дела, являются одноразовыми. Я по этим бумажным сделала себе выкройки из прозрачных пластиковых папок-уголков. Они отлично снимаются с теста, их можно использовать множество раз, они отлично моются и хранить их очень просто, они почти не занимают места. Один совет, берите папки-уголки цветные, т.к. бесцветные теряются, слишком они прозрачно-незаметные.

Цветная глазурь для пряников

Торт с пряным соусом с оранжевой глазурью. В отдельной большой миске долейте масло, сахар, мелассу, яйца, йогурт, молоко и ваниль. Налейте тесто в подготовленную сковородку и гладкую верхнюю часть. Прохладный торт на стойке для охлаждения провода. Сделайте глазурь: в средней миске взбейте сахарную пудру, апельсиновую цедру и достаточно молока, чтобы достичь моросящей консистенции. Удалите охлажденный торт с кастрюли и поместите на сервировочную тарелку, пролейте глазурью. Дайте постоять 5 минут, затем подавайте.

  • Смажьте и слегка влейте 9-дюймовую трубку.
  • Отложите.
  • В средней миске смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и специи.
  • Аккуратно влейте смесь муки в жидкость, пока ее не объединить.

Это просто хороший, простой, богатый, ароматный рецепт печенья пряника, вырезанный в любую форму и украшенный великолепной, ярко-белой королевской глазурью и украшенный всякими забавными конфетами, брызгами и украшениями.

Белая глазурь для украшения:
Приблизительно 200г сах пудры (в зависимости от величины яйца)
1 яичный белок
2ч ложки ванильного пудинга
2ч ложки уксуса
Пищевые красители для окраски.
По мнению Власты Гавелковой вы получите действительно хорошо вымешанную помадку только при помощи электрического миксера. Она советует « Массу взбивайте до тех пор, пока она не начнёт белеть и не растекается» .
Советы и секреты:
В белковую помадку вместо лимонного сока лучше добавить немного уксуса, не будет осыпаться.
Большинство пряничниц соединяют отдельные детали домиков при помощи шпажек. Но достаточно в помадку добавить немного больше пудры, чтоб помадка была гуще, тогда детали можно соединять только помадкой.
Помадку для украшения положите в мешок для рулетов толщиной 0,05мм, а шов на мешке лучше ещё заклеить липкой лентой. Иначе существует опасность, что шов разойдётся во время работы.

Инструменты для глазури

Он просто не получает больше «Рождества», чем этого. Вот как сделать пряники! Во-первых, смешайте сухие ингредиенты, которые состоят из муки, соли и цельной буханки с хорошей специей: душистый перец, земляные гвоздики, молотый имбирь, мускатный орех и корица.

Добавьте немного кленового экстракта и смешайте все это вместе, соскабливая стороны чаши пару раз в процессе. И когда вы закончите, вы останетесь с этим удивительным темно-коричневым красивым тестом. Оберните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите ее в течение как минимум двух часов, дольше, если у вас есть время.

Способ украшения для лентяек.

/ перевод нашей lllarisa /

Затем, когда вы будете готовы выкатить его, просто вытащите его из холодильника немного, прежде чем вы его откатите. Когда вы будете готовы печь печенье, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов и разделите тесто пополам. Раскатайте тесто между двумя частями пластиковой упаковки по одной очень важной причине: если вы просто бросаете муку на доску и закатываете ее, как обычно, сахарное печенье, красивые пряники будут забиты белым, и все ваше Рождество будет Быть разрушенным.

Пластмассовая упаковка: это экономит праздничные дни. Они медные и немного дороже обычных металлических резаков, но качество отличное, и они будут длиться долго. Следите за ними в духовке и удалите их, как только печенье начнет устанавливаться. Не беспокойтесь, если у нескольких ваших печеньков мало пузырьков. Ты собираешься украсить их!

Белковая глазурь для украшения:
Свежий яичный белок
сахарная пудра
капелька воды с лимонным соком.
Сердечки относятся к самым любимым мотивам Л. Худомеловой. «Я действительно делаю их с удовольствием. А в последнее время мне ещё нравятся медвежата», признаётся. «Потому что они нравятся и детям и взрослым»


Тесто для пряников:

700г муки
300г сах пудры
100г маргарина(лучше ГЕРА)
200г мёда
3 яйца(лучше 4,в зависимости от размера)
2ч ложки соды
1-1,5 ст ложки пряностей (1ст ложка молотой корицы, 0,5ст ложки смеси толчёной гвоздики, душистого перца, аниса, фенхеля)
Тесто замесите обычным способом. Чем дольше Вы будете его месить, тем лучше» Оставьте его отдыхать в холодильнике, но не дольше одного дня», советует Ленка. Вырезанные фигурки она печёт на противне, выстланном бумагой для выпечки, и сразу после выпечки смазывает горячие пряники взболтанным яйцом с небольшим количеством воды.

Говоря о декорировании: в то время как печеньки охлаждают, взбивают партию королевской глазури, которая является яркой белой, красивой глазурью, которая затвердевает, когда она сохнет, действует как клей для конфет и украшений и всегда делает куки выглядят экстра красивыми.

Обратите внимание, что вы также можете обходиться без порошка безе, если вам не нравится идея использования яичного белка. Тогда просто замочить в небольшом молоке. Так что просто беспорядок, пока это не будет правильно! В результате появилось много путаных разговоров.

Помадка из сухих белков :
10г сухих белков
50г воды
Сах пудра
Лимонная кислота.
Сухие белки размочите в воде, а после размешайте венчиком до однородной массы. Профильтруйте массу через мелкое ситечко и постепенно подсыпайте хорошо просеянную пудру, пока помадка не станет нужной консистенции. Добавьте капельку лимонной кислоты, разведённой в маленьком количестве воды. Дальше вымешивайте при помощи миксера с крючками для замеса. Помадка наносится на пряники из п/э пакета с отрезанным уголком. Для больших пряников использует кондитерские мешки, которые можно купить в магазине.

Знаете ли вы, что нет никаких правил, когда речь идет об украшении пряников? Никакие два куки могут быть одинаковыми! Какая забавная партия печенья будет такой. И показать их так весело. Получайте удовольствие, независимо от того, какую форму вы решите сделать!

Рецепт сахарной глазури для пряников

Время приготовления: 3 часа Сложность: Легкое время приготовления: 18 минут Подача: 24 порции. В большой миске смешайте муку, соль, душистый перец, гвоздику, имбирь, мускатный орех и корицу. В миксере измельчите маргарин и коричневый сахар до пушистого. Дозируйте в мелассе, тщательно перемешайте и соскребайте бока чаши пару раз, чтобы убедиться, что она равномерно добавлена. Добавьте яйца и кленовый экстракт и перемешайте. Добавьте мучную смесь в три партии, избивая до тех пор, пока они не будут объединены после каждого дополнение.

Ослепительно белый айсинг

Belisimo
Этот айсинг идеальной консистенции для свадебных тортиков, цветов, так как достаточно плотный по своей структуре. Украшения должны высыхать открытыми 24 часа.
2/3 стакан воды,
4 столовой ложки меринговой пудры (сушеные белки в виде пудры),
12 стаканов просеянной сахарной пудры,
1 и 1/4 стакана растительного жира,
3/4 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки миндальной добавки,
1/2 чайной ложки прозрачной ванильной добавки,
1/4 чайной ложки масляной добавки
Смешать воду и пудру меринговую, взбить на большой скорости до образования формы. Добавить 4 стакана сахара, но не все сразу, а по одному стакану и взбивать; на небольшой скорости каждый раз после добавления. Добавить соль и добавки (миндаль, ваниль,), взбить до однородной массы на маленькой скорости.
Получается: 7 стаканов айсинга. Рецепт можно удвоить или сократить пополам, но если вы уменьшите рецепт в пополам, то получите всего 2,5 стакана айсинга.

Рецепт от pysiKat , перевод Belisimo
1/3 стакан масло или маргарин
2ст.сахарной пудры
1 1/2 ч.л ванили
2-4столовой ложки воды
Масло взбить.Добавить сахарную пудру и ваниль. Добавить воды, по 1 ложке, смешать до получения однородной массы и желаемой консистенции.

Рецепт нашла и перевела наша Belisimo
1 столовая ложка масла,
1 стакан сахара,
1/2 чайной ложки ванили,
1,5 -2 столовой ложки молока,
1/8 чайной ложки соли
Растопить масло, добавить все ингредиенты. Начните с 1,5 столовых ложек молока и добавьте больше, только если необходимо. Налить на остывший торт. Получается: около 1/2 стакана.

Рецепт нашла и перевела наша Belisimo
470 гр. шоколада высокого качества.,
1/2 стакана глюкозы,
2 чайной ложки ледяной воды
Медленно растопить шоколад, можно в микроволновке, но проверяйте и мешайте каждые 10-15 секунд. Добавьте глюкозу и слегка все перемешайте. Добавьте воду. Хорошо все перемешайте, но не переусердствуйте!! Распределите на пластиковые упаковки тонким слоем. Накройте и оставьте на ночь. На следующий день хорошо перемесите, закройте и оставьте на ночь опять. Честно говоря, я часто не оставляю тесто на второй день и все равно получается здорово. Можно также добавлять различные красители

Ольга Хаткевич | 17.12.2015 | 8493

Ольга Хаткевич 17.12.2015 8493

Если вы без ума от пряников, знайте: рецепты этой выпечки весьма просты. Они помогут вам легко приготовить пряники самостоятельно: мятные, шоколадные или имбирные. Выбирайте на свой вкус!

Многие хозяйки специально пекут пряники к Рождеству или Новому году, чтобы украсить ими елку. Однако часто мамы и бабушки жалуются, что такие сладости не успевают «дожить» до праздника – родные все съедают.

А теперь перейдем к рецептам вкусной выпечки!

Учтите, что нужную пластичность и характерный вкус пряничному тесту придает мед. Это неизменный ингредиент такой домашней выпечки.

Если вы хотите украсить пряники глазурью и повесить их на елку, проделайте в них отверстия еще до выпекания. Для этого на этапе, когда вы вырезаете из теста разные фигурки, при помощи соломки для коктейлей проделайте в их верхней части небольшие отверстия. Когда выпечка будет готова, останется только протянуть сквозь них красивую ленточку и повесить десерт на елку!

Мятные пряники

Для изготовления этого ароматной сладости вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 100 г сахара;
  • 50 г меда;
  • сода на кончике ножа или разрыхлитель теста;
  • 0,5 ст.л. растительного масла и еще 1 ст.л. для смазки противня;
  • 2-3 капли мятного масла.

Сварите сироп из 95 г воды и сахара, остудите. Когда жидкость станет теплой, размешайте в ней мед до однородной консистенции.

Затем добавьте остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Оставьте его в покое на 30 мин. Затем скатайте тесто в длинный жгут и нарежьте его небольшими кусочками, которые выложите на противень, смазанный растительным маслом. Оставьте расстаиваться на 15 мин.

Пряники именно такой формы мы обычно покупаем в магазине

По истечении этого времени поставьте заготовки с тестом в разогретую до 180°С духовку. Выпекать пряники следует 12-15 мин.

Шоколадные детские пряники – рецепт

Чтобы приготовить выпечку для малышей, возьмите следующие ингредиенты:

  • 1,5 ст. муки;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 2 ст.л. меда;
  • 1,5-2 ч.л. какао;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • сода на кончике ножа;
  • щепотка ванилина;
  • молоко для смазки верха пряников;

Взбейте яйца с сахаром, добавьте к ним растопленное сливочное масло и остальные ингредиенты, хорошенько перемешайте и замесите тесто. Раскатайте его на столе тонким слоем (не более 3-5 мм), формочками для печенья вырежьте разные фигурки и переложите их на противень, смазанный растительным маслом. Верх заготовок не забудьте смазать молоком.

Выпекать шоколадные пряники следует 10-15 мин в разогретой до 190-200°С духовке.

Домашняя выпечка с шоколадом – один из самых любимых детских десертов

Для более характерного шоколадного вкуса можно заменить часть сливочного масла молочным или темным шоколадом. Растапливать их следует вместе – на водяной бане. При этом добавлять какао в тесто уже не надо.

Новогодние имбирные пряники

Для их изготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 г муки;
  • 1 ч.л. корицы;
  • по ¼ ч.л. молотых имбиря, гвоздики и мускатного ореха;
  • 2 ч.л. какао (по желанию);
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 яйцо для теста и еще 1 для смазки пряников;
  • по 2 ст.л. меда и молока;
  • 36 г сливочного масла;
  • разрыхлитель теста или сода на кончике ножа (по желанию);
  • растительное масло для смазки противня.

Растопите сливочное масло, перелейте его в большую миску, туда же сложите остальные ингредиенты, хорошенько их перемешайте и вымесите крутое тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт (толщиной 3-5 мм) и вырежьте формочками для печенья разные фигурки.

Смажьте заготовки для пряников взбитым яйцом, выложите их на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в духовку. Лучше всего выпекать пряники при температуре 190-200°С. Уйдет у вас на это 10-15 мин.

Новый год или Рождество – не единственный повод испечь пряники. В некоторых странах их пекут на Пасху в форме яиц и кроликов

Детям такие мучные изделия могут показаться слишком пряными, а вот взрослые по достоинству оценят вкус имбирного десерта.

Как сделать глазурь для пряников

Рассмотрим 3 наиболее популярных рецепта глазури для украшения домашней выпечки.

  • Влейте в небольшую кастрюльку по 1 ст.л. лимонного сока и воды и поставьте на медленный огонь. Постепенно всыпайте сахарную пудру (100 г) и растирайте смесь столовой ложкой до однородности. Когда глазурь станет гладкой и блестящей, снимите ее с огня и украсьте выпечку при помощи кондитерского шприца или кисточки. Важно не допускать остывания смеси, иначе глазурь затвердеет.
  • Растопите на водяной бане 100 г ломтиков шоколада с 3 ст.л. воды, растирая смесь до однородного состояния. Не снимая сырье с огня, добавьте к нему 1 ст.л. сливочного масла и 100 г сахарной пудры, хорошенько разотрите ложкой до блеска. Для украшения пряников шоколадной глазурью вам понадобится кондитерский шприц.
  • Взбейте яичный белок в густую пену на низкой скорости миксера, а затем повысьте ее до средней, всыпьте 100 г сахарной пудры. Продолжайте взбивать глазурь на средней скорости, затем переходите на высокую, добавив еще 100 г сахарной пудры и в конце – щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока. Белковая глазурь высыхает очень быстро – кондитерский шприц поможет вам украсить ею выпечку, пока этого не произошло.

Глазурь высохнет быстрее, если выпечку, украшенную ею, поставить на пару минут в горячую духовку.

Если вы хотите сделать глазурь цветной, добавьте в нее пищевой краситель. Заменить его можно натуральным, слегка подкрасив готовую массу жидким вареньем или сиропом.

Как украсить пряники

Если для вас остается загадкой, как пряники покрывают глазурью полностью, я открою вам этот секрет. Такой способ обычно практикуется для выпечки небольшого размера и округлой формы (например, для мятных пряников, рецепт которых приведен выше). Для этого следует вылить только что приготовленную глазурь в большую миску и туда же выложить еще горячие пряники. Затем миску необходимо методично встряхивать, чтобы выпечка одинаково интенсивно покрылась сахарной жидкостью со всех сторон.

Детям такие мучные изделия могут показаться слишком пряными, а вот взрослые по достоинству оценят вкус имбирного десерта.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.