Как подсушить имбирные пряники в духовке
Содержание
Имбирные пряники относятся к традиционным сладостям на рождественские праздники. Их украшают глазурью, вырезают различными формочками, экспериментируют с пряностями.
Самый простой классический рецепт пряника сможет приготовить каждый, даже без какого-либо опыта в приготовлении выпечки.
Список составляющих:
- 150 гр сливоч. масла;
- 60 гр меда;
- 0,25 кг сахара;
- 2 яйца;
- по 1 ч. л. молотой корицы, имбирного корня, соды;
- мука (по количеству ориентироваться на состояние теста).
Пошаговые действия:
- Для подготовки использовать эмалированную кастрюльку. Смешать в емкости масло, мед, сахар, яйца, пряности. Прогреть содержимое на средней температуре, помешивая лопаткой. Когда сахар растворится, ввести соду. Если содержимое будет пригорать или прилипать, огонь лучше уменьшить до минимального. Прогреть еще пару минут и отставить остывать. Будет достаточно 15 минут.
- В жидкую заготовку понемногу добавлять муку, небольшими частями просеивая сквозь сито. Замешивать сначала лопаткой, а когда тесто станет достаточно густым — вымешивать на столе или доске. Подсыпать муку столько, сколько понадобится для получения воздушного, послушного теста.
- Отрезать немного и раскатать до 7 мм. Формочками вырезать пряники. Повторить со всем тестом.
- На противень разложить заготовки для пряников. Между печеньками соблюдать дистанцию от 1 см — пряники могут слипнуться между собой, когда будут подходить в духовке.
- Печь при 180°С 10-12 минуток. Оставить остужаться минут 10 и десерт готов к подаче.
Имбирные пряники с глазурью: традиционный рецепт
Имбирные пряники предполагают добавление множества различных пряностей. Используется исключительно традиционное заварное тесто — в противном случае это будут обычные прянички:
- по 2 ч л молотого корня имбиря, корицы, лимонного сока;
- 160 гр сахара;
- 2 яйца;
- 3 ст л меда;
- 5 стак муки;
- по 1 ч л соды, кардамона, бадьяна;
- 5 яичных белков;
- 1 упаковка цветной глазури;
- 220 гр пудры;
- 200 гр муската.
Изготовление:
- Тесто готовится на пару: в посудине в первую очередь соединить мед, маслице и сахар. Помешивая лопаткой, довести содержимое до пастообразного состояния. Добавить соль и снова перемешать.
- Все пряности хорошенько перемолоть. Можно соединить их вместе и пропустить через кофемолку, а после просеять через сито. Ввести в заготовку и хорошенько перемешать. Спустя несколько минут снять и оставить под крышкой на четверть часа.
- Просеять к заготовке ½ муки и влить яйца, хорошенько перемешать и постепенно добавить оставшуюся часть муки. Все тесто обвернуть пленочкой и охладить в холодильной камере часа 4.
- Раскатать тесто в 1,5-2 см и выдавить фигурки. Выложить на противне, выпекать десять минуток.
- Раскатать глазурь, и вырезать фигурки для печенья. Пудру смешать с 1 белком.
Пряники оставлять остывать на пару-тройку часов, после покрыть узорами из глазури. Имбирные пряники с глазурью можно сложить в праздничную коробку и вручить друзьям, а разрисованные цветной глазурью сладости порадуют маленьких сладкоежек.
Имбирный домик
Интересным вариантом пряника на зимние праздники будет пряничный имбирный домик. Такая подача десерта точно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых.
Для теста:
- 130 гр сливоч. масла;
- ½ стак сахара;
- 60 мл сладкого сиропа или патоки;
- 2 стак муки;
- 2 ст л воды;
- по 1 ч л корицы, корня имбиря, гвоздики, соды.
Для глазури:
- 2 белка;
- 500 гр сахарной пудры;
- 1-1,5 ст л цитрусовый свежевыжатый сок;
- для декора взять разноцветную посыпку, сахарные конфетки, мармеладки и пр.
Последовательность действий:
- Сначала приготовить тесто: смешать масло, сироп и специи. Можно воспользоваться миксером для быстрого устранения плотных комочков. Добавить воду и муку, замесить тесто. Завернуть в пленочку и на час положить в холодильную камеру.
- Раскатать тесто в толщину 3-4 мм, присыпая мукой для устранения липкости.
- Из картона вырезать шаблоны — крышу, стены с вырезанными окнами и дверью. Положив шаблоны на тесто, вырезать заготовки. Переместить заготовки из теста на пекарскую бумагу.
- Сахарные леденцы измельчить скалкой и посыпать места, где будут окна. Оставшееся тесто можно превратить в пряничное печенье.
- Выпекать в течение 10 минут при температуре 180°С.
- Подготовить «цемент» из сахарной пудры, белков и нескольких капель сока. Глазурь можно взбить миксером, чтобы она стала достаточно густой для дальнейшего рисования орнамента. Смесь поместить в кондитерский мешочек и склеить испеченные стенки домика. Остатки глазури использовать для декора печенья и домика. Пока глазурь не успела застыть, посыпать крышу домика кокосовой стружкой, цветной посыпкой, украсить мармеладом.
Подавать пряничный домик можно к какао с молоком или зеленому чаю.
На заметку. Оформить домик на праздничном столе можно следующим образом: поставить кулинарное произведение искусства на плоское блюдо, вокруг разложить зефир, мармелад и сладкие конфетки (например, m&m`s), а внутри домика поставить маленький подсвечник с крышкой сверху, чтобы воск не оседал на выпечку.
Глазурь для имбирных пряников: варианты приготовления
Как правило, пряники украшают глазурью. С ее помощью выпечку разукрашивают разнообразными узорами, а если в них добавить пищевые красители, то орнамент будет еще и разноцветным. Предлагаем приготовить королевскую глазурь для росписи печенья и пряников.
Ингредиенты для глазури:
- 1 яичный белок;
- 200 гр сахарной пудры;
- 1 ч л кукурузного крахмала;
- ½ ч л лимонной кислоты или 1,5 цитрусового сока.
Схема заготовки королевской глазури:
- В белок ввести пудру мелкого помола и хорошенько смешать силиконовой ложкой или лопаткой.
- Добавить крахмал, который придает глазури пластичности. После добавить сок, который ускоряет высыхание крема.
- Глазурь взбить миксером на самой низкой скорости, чтобы она стала плотной. Достаточно трех минут. Плотная глазурь удобна для рисования узоров. Если планируется делать заливку фона, часть глазури слегка разбавить водой. Готовность заливки определяется по ее способности разглаживаться — если поверхность после смешивания становится ровной в течение 8-10 секунд, то заливка готова.
При желании в глазурь добавляют пищевые красители. Важно постоянно держать продукт плотно закрытым, иначе он начнет высыхать.
На заметку. Пищевые красители нужно добавлять по 1-2 капли, постоянно помешивая, чтобы регулировать яркость оттенка. Окрашивание делается только для густой глазури.
Медовые прянички имеют аппетитный золотистый оттенок и хрустящую корочку. Отлично сочетаются с любыми горячими напитками.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 201