Как освежить подсохший сулугуни
Апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты, лаймы — мы постоянно наслаждаемся вкусом этих цитрусовых и стараемся получить от них максимум пользы. Особенно активно мы покупаем цитрусовые в зимний период, так как в них содержится витамин С, способный не только повысить иммунитет, но и защитить клетки от неблагоприятного воздействия окружающей среды.
Цитрусовые помогают нам избавиться от бессонницы, улучшают состояние кожи и просто дарят нам хорошее настроение. Мы используем цитрусовые для приготовления салатов, добавляем в чаи и другие напитки, готовим на их основе вкусные кремы и курды, добавляем в выпечку.
Поэтому в нашем холодильнике постоянно находятся различные виды цитрусовых. И иногда так случается, что они в холодильнике могут подсохнуть. Для того, чтобы использовать такие засохшие цитрусовые, их можно быстро освежить. Наш совет поможет вам с этим справиться.
Апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты, лаймы — мы постоянно наслаждаемся вкусом этих цитрусовых и стараемся получить от них максимум пользы. Особенно активно мы покупаем цитрусовые в зимний период, так как в них содержится витамин С, способный не только повысить иммунитет, но и защитить клетки от неблагоприятного воздействия окружающей среды.
Сыр сулугуни – дар солнечной Грузии.
Сегодня в любом супермаркете можно купить любой сыр: итальянский, французский, какой душе угодно! Сыр сулугуни тоже вполне доступен, но возникает справедливый вопрос: настоящий ли это сулугуни, ведь традиционные рецепты его приготовления распространены на его родине в регионе Самегрело солнечной Грузии.
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, с чистым кисломолочным, умеренно солёным вкусом и запахом, с плотной, слоистой, эластичной консистенцией. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Народная этимология объясняет название «сулугуни» как состоящее из двух грузинских слов — «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»), что, согласитесь, очень хорошо описывает шумные и хлебосольные грузинские застолья. Кстати, созвучное «Суло-да-гуло» применяется к широким, доброжелательным и богатым застольям, традиционно ценящимся в Грузии. Тонкий вкус дорогого сыра при присутствии его на праздничном столе говорил об особом статусе застолья, которое можно охарактеризовать именно как «суло-да-гуло!» В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на сулугуни и еще несколько других блюд национальной кухни.
Интересна технология приготовления сыра сулугуни. Его вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси. Промышленный вариант производят из коровьего, а наиболее вкусный, чуть желтоватый, получается из жирного молока буйволиц.
В отличие от брынзы (сквасил, подпрессовал и — в рассол) технология изготовления сулугуни сложнее. Между прочим, она хорошо известна и в Южной Италии, где применяется при производстве волокнистых сыров типа проволоне. Эта технология (сырную массу нагревают, вытягивают или вымешивают и только затем формуют) связана в первую очередь с проблемами транспортировки молока. Из-за жаркого климата в сыродельни часто поступало скисшее молоко, и сырный сгусток из него получался нестабильного качества. Если такому сгустку дать полежать несколько часов в теплом месте или еще лучше — погрузить в горячую воду или сыворотку, то он становится пластичным. А если после этого сырную массу вытягивать или вымешивать, то она стабилизируется, формируя волокна или нити.
Итак, молоко для сулугуни сначала нагревают примерно до 31-35 градусов, а затем за 30-35 минут сквашивают молочнокислыми бактериями (иногда с добавкой сычужного фермента). В результате получается довольно плотный и упругий сырный сгусток. Его измельчают на кусочки размером 6-10 мм, удаляют примерно две трети сыворотки, массу слегка подпрессовывают, стараясь не удалять всю сыворотку, которая необходима для созревания сыра, и оставляют доходить часов на пять, несколько раз за это время переворачивая. Когда будущий сыр созревает до нужной кондиции, на его поверхности появляются глазки. А полную готовность полуфабриката проверяют так: от сыра отщипывают кусок весом 25-30 г, погружают его в воду, нагретую до 70-80градусов, на 3-5 минут, затем массу растягивают — созревшее «тесто» должно хорошо тянуться и слипаться.
На этом мучения сулугуни не кончаются — наступает самый ответственный момент. Созревшую сырную массу нарезают полосами примерно 1 см толщиной и выкладывают для плавки в котел с нагретой до 70-80градусов водой или со свежей, освобожденной от белков, сывороткой. Сырные полосы плавятся, и сыровар начинает их вымешивать в однородную массу (в домашних условиях вручную — деревянной мешалкой).
Потом тягучую слоистую массу выкладывают на стол, отрезают от нее кусок, соответствующий размеру формы, наружные края заворачивают внутрь и рукой (горячо, конечно, а что делать!) округляют поверхность. Готовую головку сыра опускают на пару минут в холодную воду, чтобы остыла и затвердела, а потом укладывают в форму, посыпанную солью. Когда формование закончено, «шайбы» сулугуни бережно погружают в бассейны с холодным рассолом, приготовленным на воде или сыворотке, и пускают в свободное плавание.
Все, можно идти отдыхать. Сыр не утонет, а лишь хорошенько просолится, после чего его отправят на просушку. А на прилавке его плоские головки-диски появятся или свежими — уже через 2-3 дня после изготовления, или выдержанными — через 1,5 месяца. Но и это еще не все. Некоторые сыры подвешивают на 10 минут коптиться во влажной пропитанной дымом камере при температуре 40-50 градусов. А абхазы просто выкладывают головки на плетеный настил, вешают его над очагом, разожженном на древесине вяза, шелковицы или ольхи, коптят до тех пор, пока корочка не станет красновато-коричневой. Есть у них и сулугуни «с сюрпризом»: сырное тесто помещается в неглубокую миску с широким дном, разравнивается, а в центр кладется начинка из измельченного свежего кисломолочного сыра (больше похожего на творог), приправленного толченой мятой с солью. Края сулугуни заворачивают наверх, защипывают, обрезают лишнее, головку приглаживают. Дальше — все, как обычно. Перед подачей сыр нарезают, заливают острым соусом из кислого молока с аджикой, посыпают кинзой и подают
Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.
Обычный сулугуни хорош в нарезке к вину, особенно вместе с листиками базилика и кинзы. Помимо этого, его добавляют в салаты из свежих овощей, начинку для хачапури, запекают и обжаривают в тесте с зернами кунжута.
Состав и полезные свойства сыра сулугуни
Органические кислоты (в расчёте на молочную) – 2,5 г
Сыр сулугуни – дар солнечной Грузии.
Кремового цвета или белый этот твердый рассольный сыр обладает плотной консистенцией. Как правило, в Самегрело, грузинском регионе, его производят из пастеризованного козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. В Грузии высоко ценятся доброжелательные и богатые застолья, на которые часто подают сыр сулугуни. При этом его название состоит из таких грузинских слов как «сули» и «гули», что в переводе означает «душа» и «сердце» — очень применимо к застольям.
Сыр сулугуни готовится весьма своеобразно. Причем технология приготовления предусматривает несколько этапов. Для начала молоко наполняют штаммами молочнокислых и ароматобразующих бактерий, вносят пепсин и хлористый кальций, после чего нагревают молоко до 35-37°C. Затем подпрессованный сырный пласт чеддеризуют, то есть при повышенной температуре в 30-35°C сыр оставляют на несколько часов созревать в серпянке. После процесса чеддеризации сырный пласт нарезают мелкими кубиками и расплавляют в подсырной сыворотке или подкисленной воде. Необходимо и тщательно вымешать сырную массу, чтобы добиться тягучей однородной консистенции – ее и кладут на отжимный стол, где ее руками разделяют на куски и формируют в виде шара. Эти головки следует выдерживать в цилиндрических формах. Когда же сыр уплотнится, его следует поместить на пару суток в холодный кисло-сывороточный рассол. Определить готовность сыра сулугуни можно, попробовав его – он приобретает кисломолочный умеренно соленый запах и вкус, консистенция становится плотной, эластичной и слоистой с небольшими глазками и пустотами неправильной формы. Корка на таком рассольном сыре не образовывается, зато на его поверхности бывает легкая слоистость. Сыр сулугуни имеет легкий желтоватый оттенок или же бывает чисто белым.
С внедрением в промышленных масштабах производства сыра сулугуни, доставкой его в разные страны, потребовалось привлекать новых потребителей. Потому сулугуни стали придавать разнообразную форму, а прижилась плетенная из тонких нитей косичка. Продлить срок хранения и придать пикантный вкус позволило копчение продукта, которое стали повсеместно применять. Изготовители также заявили об отсутствии красителей, консервантов и ароматизаторов, что позволило назвать сулугуни натуральным и экологически чистым продуктом питания. В домашних условиях сулугуни частенько делают с мятно-творожной начинкой, что придает блюду приятный и нежный вкус. Впрочем, в магазине такой не встретишь. Зато нарезка обычного сулугуни отлично подходит к вину, в частности, с листиками кинзы и базилика. Можно также использовать сулугуни как начинку для хачапури, добавлять его в салаты со свежими овощами, обжаривать и запекать с кунжутом в тесте.
Известный физиолог из России Павлов И.И. как-то сказал, что молоко является изумительной пищей, приготовленной самой природой. А раз сулугуни сделан из молока, то он содержит концентрат биологически ценных веществ молока. В сулугуни есть полноценные белки с аминокислотами. Сулугуни способен покрыть энергетические затраты организма, поскольку содержит около 40-50% жира. Содержащиеся в нем витамины и минеральные соли являются важными кирпичиками для нормального метаболизма клеток и в целом обмена веществ. Потому сулугуни стоит всем включать в рацион. При этом особенно полезным его считают для беременных и кормящих женщин, детей, а также ослабленных больных (в частности, тех, кто перенес переломы костей и туберкулез легких).
При язвенной болезни любого органа пищеварительного тракта, при гастритах, сердечных или почечных отеках нежелательно кушать копченые виды сыра сулугуни.
Кремового цвета или белый этот твердый рассольный сыр обладает плотной консистенцией. Как правило, в Самегрело, грузинском регионе, его производят из пастеризованного козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. В Грузии высоко ценятся доброжелательные и богатые застолья, на которые часто подают сыр сулугуни. При этом его название состоит из таких грузинских слов как «сули» и «гули», что в переводе означает «душа» и «сердце» — очень применимо к застольям.
Хранящийся в упаковке чай станет ароматнее, если положить в него высушенную корочку апельсина или лимона.
Если вся ваша кухня пропиталась неприятным запахом жареной рыбы или еще каким-нибудь «ароматом», то это очень легко исправить. Попробуйте сделать следующее: — насыпьте на горячую плитку ч…
Свежие лимоны можно хранить на протяжении нескольких месяцев, если сделать так. Завернуть лимоны в пергаментную бумагу, а после уложить в тару с сухим песком.
Обдайте лимон перед нарезанием кипятком, чтобы придать ему дополнительного вкуса и аромата.
Если лимон опустить в горячую воду на три минуты, а уже после выжимать сок, сока будет больше.
Сохранить свежесть лимона можно так: положить лимон разрезанной стороной на пропитанную в уксусе салфетку.
Чтобы получить несколько капель лимонного сока, его необязательно разрезать. Попробуйте проколоть лимон спицей и выдавить нужное количество сока.
Не спешите выбрасывать лимонные корочки. Лучше подсушите их, а после сделайте настойку. И вкусно, и полезно.
Салат из квашеной капусты получится вкуснее, если в него вместо свежих яблок положить дольки мандарина или апельсина.
Солянку любят за ее кисловатый вкус, поэтому лимон в составе продуктов очень важен. Лучше всего добавлять сок лимона после добавления всех основных ингредиентов, но не скорее чем за 10 минут до оконч…
Чтобы батон колбасы в холодильнике не подсох и не испортился, положите на срез кружочек лимона.
Как быстро отделить зёрна граната от кожуры? Интересный вопрос, не так ли? А на этот вопрос есть очень простой ответ! 1. Разрезаем гранат на 2 половины. 2. Берём тарелочку, куда будут высыпаться зёрн…
Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.
Поскольку внутри манго имеется плоская косточка, не всегда получается нарезать этот сочный плод быстро, красиво и аккуратно. По углублениям у хвостика манго можно определить, как лежит эта кость (она…
Чтобы печеные яблоки в духовке не прилипали к противню и не трескались, проткните их в нескольких местах вилкой, а на дно противня налейте чуть-чуть воды.
Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, храните его в закрытой эмалированной кастрюле, на дно которой положите очищенную сырую картофелину или свежее яблоко.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 235