Как определить что кальмар пожарился
Содержание
Одним из таких морепродуктов является кальмар, доступный по цене, напоминающий вкус омаров, но не уступающий в питательности дорогим морским обитателям. Аппетитные, легко усваиваемые блюда из кальмара очень просты в приготовлении. Из него готовятся: разнообразные салаты, горячие блюда, зразы, фаршируются различными начинками. Мясо кальмара употребляется и в натуральном виде, смоченное оливковым маслом и лимонным соком. Что же делать, чтобы мясо кальмара не потеряло вкус и свою нежность, то есть, как его приготовить? Этот вопрос часто задают молодые домохозяйки. Если неправильно приготовить кальмаров, то они будут не вкусные.
Как правильно готовить кальмары?
Кальмары продаются замороженными, и прежде чем его варить, его надо разделать. Размораживать его надо не в воде, а на воздухе. Далее чистим тушку от пленки: держа одной рукой тушку, зацепляем кожицу ногтем, и снимаем как чулок. Пленку надо удалять всегда, иначе она портит вкус любого блюда из кальмара. Снимаем кожицу с крыльев кальмара. Вынимаем хитиновые пластины и внутренности. Промываем снаружи и внутри холодной проточной водой.
Некоторые рекомендуют варить мясо кальмара, порезанное кольцами или полосками, но это не совсем правильно. Так как, в этом случае теряется много полезных и вкусовых качеств мяса кальмара. Варить кальмара лучше всего тушкой.
Кипятим воду, из расчета два литра воды на один килограмм мяса кальмара, добавив в нее специи: перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку, лавровый лист и соль. Как только вода закипит, шумовкой погружаем тушку кальмара целиком на пять секунд, и вытаcкиваем. Затем, когда вода закипит снова, опять опускаем тушку, целиком погружая в воду на пять секунд. Мясо готово.
Второй способ: в кипящую воду со специями, опускаем шумовкой тушку кальмара, считаем до десяти, вынимаем тушку. Так же поступаем со следующими тушками.
Третий способ: вскипятить в кастрюле воду, как только вода со специями закипит, опускаем туда тушку кальмара, закрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. Через десять минут кальмар готов.
Для салатов мясо кальмара часто не варят, достаточно сбрызнуть уксусом и оно готово. Простой способ приготовления мяса для салата, это подготовленную тушку залить кипятком и оставить на десять минут.
Способов варки мяса кальмаров несколько и, каждая хозяйка выбирает определенный способ самостоятельно.
Время приготовления можно определить визуально, когда мясо побелело, оно готово. Нужно помнить о том, что переваренный кальмар, теряет в весе почти половину, и становится жестким, во многом теряет вкусовые качества. Так что, читая рецепты, где указано время варки в десятках минут, определяйте готовность мяса визуально.
Максимальное время варки мяса кальмара до полутора минут.
Просто кладезь практических советов к применению! +, конечно.
Есть опечаточка в предложении «Как только вода закипит, шумовкой ПОГРУЖАЕМ тушку кальмара целиком на пять секунд, и ВЫТАЩИТЬ» вероятно, задумывалось либо «погрузить и вытащить» либо «погружаем и вытаскиваем».
Кальмары продаются замороженными, и прежде чем его варить, его надо разделать. Размораживать его надо не в воде, а на воздухе. Далее чистим тушку от пленки: держа одной рукой тушку, зацепляем кожицу ногтем, и снимаем как чулок. Пленку надо удалять всегда, иначе она портит вкус любого блюда из кальмара. Снимаем кожицу с крыльев кальмара. Вынимаем хитиновые пластины и внутренности. Промываем снаружи и внутри холодной проточной водой.
В современных голливудских страшилках часто в качестве монстров выступают гигантские кальмары. Они изображаются как некие чудовища из морской бездны (Марианской впадины), отличающиеся не только огромными размерами, но и особой кровожадностью, хитростью и изворотливостью. В голливудских фильмах кальмар может напасть на и уничтожить на нем все живое. Всерьез такие картины, конечно же, принимать не стоит, но тем не менее зритель может поинтересоваться: «А какой самый большой кальмар в мире?» В этой статье мы постараемся дать ответ на поставленный вопрос.
Архитеутис — это род огромных океанических кальмаров, их длина достигает 18 метров. Одни только щупальца могут вырастать до 5 метров, а мантия — до двух. Водятся эти гиганты в умеренных и субтропических зонах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Самый большой кальмар в мире обитает в толще воды, однако иногда он поднимается на поверхность.
Архитеутис практически не имеет природного врага, лишь только кашалот может отважиться атаковать такого монстра. В древности ходили легенды, повествующие о том, что между кальмаром и кашалотом разыгрываются страшные битвы, исход которых до последнего момента остается неизвестным. Однако, как показали исследования ученых, архитеутис проигрывает своему оппоненту в 99% из ста.
Этот ужасный кракен
Еще с древних времен среди моряков ходили легенды о нападении морских чудовищ, выныривавших из бездны и топивших корабли, опутывая их щупальцами. Эти монстры получили прозвище — кракены. О подобных чудовищах писали и Аристотель, и Гомер. Однако этому мало кто верил, рассказы очевидцев принимались за выдумку, и кракен считался мифом аж до 1673 года. Тогда на побережье Западной Ирландии волны выбросили кальмара размером с лошадь, его останки были выставлены на всеобщее обозрение в Дублине.
Шло время. В 1861 году пароход «Длектон» совершал рейс по Атлантике, и вдруг на горизонте появился самый большой кальмар, которого только доводилось видеть в своей жизни морякам. Капитан решил добыть этот трофей. Команде удалось загарпунить монстра, однако три часа борьбы прошли даром. Кальмар ушел на дно, при этом едва не утянув с собой судно. Вторая попытка поймать кракена была предпринята 10 лет спустя. Моллюск угодил в рыбацкие сети, люди боролись с чудовищем более десяти часов, прежде чем смогли вытянуть его на берег. Этот десятиметровый экспонат был выставлен в лондонском Музее истории.
Победа чудовища
Не всегда встреча с гигантским кальмаром заканчивается победой человека. В 2011 году в Море Кортеса произошла невероятная история — кракен напал на рыбаков. Быть может, этому и не поверили бы, сочтя очередной байкой, но. Свидетелями происшествия стали туристы, отдыхающие на курорте Лорето. По их словам, огромный спрут напал на 12-метровый корабль и утопил его. Сначала огромные щупальца опутали судно, попутно они сталкивали моряков за борт. А потом начали раскачивать корабль до тех пор, пока он не перевернулся. По данным зоологов, это был плотоядный моллюск Гумбольдта, обитающий в этих водах. Действовал не один он, а стая. В связи с тем, что рыбы в этих водах становится все меньше, кальмарам приходится искать альтернативные пути пропитания.
Места распространения
Архитеутис, который имеет очень большие размеры обитает в океанах, какие разбросаны по всей планете. Очень часто их встречали около Британских островов, в океанах Южной Африки, рядом с Норвегией и Ньюфаундлендом. А самые огромные были замечены возле Новой Зеландии, Австралии и недалеко от Японских островов. Значительно реже в тропиках и полярных областях.
Чтобы эти морские особи себя комфортно чувствовали, им необходимы места, глубина которых достигает триста метров, а то и больше, есть случаи, когда животное было обнаружено на глубине тысячу метров.
Щупальца большого архитеутиса разделены на три участка, которые имеют такие назвы:
Кальмар Sepioteuthis lessoniana с целью определения расстояния до возможной жертвы, вынужден подпрыгивать, чтобы увидеть свою добычу с помощью разных областей сетчатки. Именно эта разницы между расфокусированными и сфокусированными изображениями дает возможность определить хищнику , на каком расстоянии до своей жертвы он находится.
О необычности побега кальмаров от опасности уже давно известно. Подвергаемый опасности кальмар выбрасывает сигарообразное облако «чернил», которое соответствует своему размеру, а сам бросается в сторону, оставляя преследователя с полным «чернильной» воды ртом. Эти чернила обладают очень сильной и долгой окрашивающей способностью. А вот о необычной охоте одного из вида кальмаров не было известно. Каракатицевидный кальмар имеет свойство устраивать необычную охоту. Как только он замечает свою жертву, например ползущую по коралловому рифу креветку, он начинает вдруг неожиданно дергаться то вверх, то вниз. Создается впечатление, что он предпринимает попытки попрыгать. В таком приплясывающем ритме кальмар постепенно приближается к своей добыче, после этого он выполняет рывок щупальцами и все, жертва поймана.
Тем не менее, становится непонятно, зачем кальмар выполняет этот необычный танец, ведь жертва вполне может увидеть его и скрыться. Кроме того, кальмар ведь ведет охоту на небольших рыб, которые имеют прекрасную способность быстро прятаться.
Ученые из университета Австралии нашли этому объяснение. Они решили, что кальмар подпрыгивает, что рассчитать, какое расстояние ему нужно преодолеть, чтобы схватить добычу. Зоологу пришли к выводу, что у кальмаров сетчатка глаза немного изогнута, и поэтому третья часть того, что он видит, оказывается не в фокусе.
В тот момент, когда кальмар предпринимает попытку подпрыгнуть, добыча как раз и оказывается в зоне изогнутости, таким образом, выходит из фокуса и он отлично видит ее. Со слов исследователей, это помогает хищнику оценить свои возможности и определить, как далеко от него находится жертва. Поэтому, исходя из того, насколько картинка искажается не в фокусе, кальмар определяет расстояние до добычи. Ученые считают, что разница в изображении случается в тот момент, когда предполагаемая добыча находится на расстоянии вытянутых щупальцев.
С течением времени, когда кальмар взрослеет, искривление сетчатки проходит. Зоологи считают, что молодые кальмары нуждаются в быстром росте, поэтому им необходимо хорошее питание, а взрослые кальмары уже начинают думать о размножении. Поэтому им важно не только поймать добычу и съесть ее, как рассмотреть себе брачного партнера. В связи с новыми обстоятельствами в его жизни и изменением приоритетов, происходит полная перестройка зрительного аппарата, поэтому в зрелом возрасте уже вряд ли можно увидеть подпрыгивающего кальмара.
О необычности побега кальмаров от опасности уже давно известно. Подвергаемый опасности кальмар выбрасывает сигарообразное облако «чернил», которое соответствует своему размеру, а сам бросается в сторону, оставляя преследователя с полным «чернильной» воды ртом. Эти чернила обладают очень сильной и долгой окрашивающей способностью. А вот о необычной охоте одного из вида кальмаров не было известно. Каракатицевидный кальмар имеет свойство устраивать необычную охоту. Как только он замечает свою жертву, например ползущую по коралловому рифу креветку, он начинает вдруг неожиданно дергаться то вверх, то вниз. Создается впечатление, что он предпринимает попытки попрыгать. В таком приплясывающем ритме кальмар постепенно приближается к своей добыче, после этого он выполняет рывок щупальцами и все, жертва поймана.
Все знают, что мясо кальмара очень полезное и питательное. А потому настоящие гурманы все чаще включает его в список своих обязательных покупок. Ведь, из кальмара можно приготовить множество разных блюд. Поговорим дальше, как выбирать и варить кальмары, чтобы в тарелке они не оказались резиновыми и безвкусными.
Польза кальмаров
Мясо кальмаров обладает очень нежным вкусом. Оно полезно тем, что содержит в своем составе много белка, а также ценных для человеческого организма полиненасыщенных жиров. Также в мясе кальмаров присутствуют витамины группы В и калий, который крайне важен для нормальной работы сердца. А еще эти морские жители богаты йодом, фосфором и железом. Именно потому их мясо рекомендуется включать в рацион всем приверженцам рационального питания и здорового образа жизни.
Также стоит отметить, что мясо кальмаров содержит в себе таурин. Это вещество, которое принимает активное участие в процессах человеческого жирового обмена и способствует понижению уровня холестерина в крови.
Как правильно выбирать кальмары?
Мясо кальмаров чаще всего продается в виде замороженных тушек. Как определить, что оно свежее? Как и любой другой замороженный продукт, мясо кальмара не должно размораживаться в процессе хранения. Неправильное хранение способно испортить его вкус и сделать продукт горьким.
Много интересного — в нашем Facebook или Telegram-канале
Итак, покупая мясо кальмара, обрати внимание: тушка обязательно должна быть плотной. Идеальный цвет верхней кожуры кальмара – серовато-фиолетовый или розовато-коричневый. Внутри мясо кальмары – белое.
Важное правило: выбирая кальмаров лучше не покупать очищенные тушки. Да, они удобнее в приготовлении, но именно шкурка кальмаров является самым важным признаком, по которому можно легко определить его свежесть. Так, если шкурка бело-серая или желтая, если заметно, что мясо кальмара внутри не белое, а какого-то другого оттенка, значит, этот кальмар – не свежий.
Как чистить кальмары?
Почистить кальмара очень просто. Для этого необходимо залить его тушку кипятком. Через пару секунд почти вся пленка сразу же свернется. Тебе останется всего лишь удалить остатки пленки руками под струей воды. Также важно не забыть удалить внутри хитиновые пластинки.
Как варить кальмары?
Главное, что стоит запомнить хозяйкам, это вот это правило: варить мясо кальмаров необходимо не дольше 2 минут! Если передержать мясо на огне дольше, то оно станет резиновым. Мясо кальмара считается готовым сразу после того, как тушка морского обитателя побелеет в кипятке.
Мясо кальмаров обладает очень нежным вкусом. Оно полезно тем, что содержит в своем составе много белка, а также ценных для человеческого организма полиненасыщенных жиров. Также в мясе кальмаров присутствуют витамины группы В и калий, который крайне важен для нормальной работы сердца. А еще эти морские жители богаты йодом, фосфором и железом. Именно потому их мясо рекомендуется включать в рацион всем приверженцам рационального питания и здорового образа жизни.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
28 Янв 2021 foodhranenie 196