Измельчить рукколу в блендере
Содержание
Ни один зеленый листовой овощ, пожалуй, не обладает таким количеством имен, как эрука. Это ботаническое название растения, известного многим как руккола. Салат с рукколой является неотъемлемой позицией в меню практически любого ресторана. Своей популярностью зеленый листовой овощ, напоминающий листья одуванчика, обязан внушительному списку полезных свойств и горчично-орехово-перечному вкусу.
Повара рекомендуют съедать салат с рукколой сразу же после его приготовления, поскольку в заправленном виде листья могут дать сок, превратившись в кашеобразную массу. Крупные листья предпочтительнее рвать руками, так как на месте среза обычно появляется ржавый след. При добавлении рукколы в блюда они приобретают особый вкусовой оттенок, при этом использовать ее можно не только для приготовления холодных салатов. Листья рукколы могут стать незаменимым ингредиентом для пасты, пиццы, супа и множества других блюд, придав им приятную терпкую нотку.
— Пицца с рукколой и горгонзолой —
Ингредиенты:
1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать
1/2 ст.л. измельченного чеснока
1/4 стакана сухого белого вина
340 гр. теста для пиццы
1 ст.л. кукурузной муки
45 гр. сыра горгонзола, раскрошить
1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано
110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать
1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.
— Полента с рукколой —
Ингредиенты:
Одна готовая полента весом около 450 гр.
1/2 стакана панировочных сухарей панко
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанной рукколы
2 ст.л. измельченных оливок
Соль
Молотый черный перец
3 редиса, очень тонко нарезать
Способ приготовления:
Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.
Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.
— Куриные фрикадельки с рукколой —
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать
450 гр. куриного фарша
1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек
1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить
1 большое яйцо, слегка взбить
Соль и свежемолотый перец
3 ст.л. сливочного масла
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 стакана коньяка или бренди
1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Способ приготовления:
В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.
В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.
В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.
В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.
В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.
Одна из самых лучших весенних закусок! Ведь здесь могут быть и овощи (свекла, баклажаны), и травы (крапива, шпинат), и ботва (редиса, свеклы). Что захотите! Говорят, что вообще существует около 200 вариаций на тему пхали. Хорошее поле для экспериментов!
Можно разнообразить вкус ореховым маслом, добавить зерна граната..
100 г руккола и мангольд
по пучку кинзы и петрушки
150 г грецкие орехи
1 ч.л. молотый кориандр
1,5 ч.л. уцхо-сунели
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
белый винный уксус
черная костромская соль
Рукколу и мангольд промыть, обдать кипятком (особенно жесткие листья можно отварить).
Отжать зелень, измельчить в блендере. Получившееся пюре еще раз отжать.
Также измельчить в блендере орехи, петрушку, кинзу, лук и чеснок. Добавить к рукколе и мангольду. Следом добавить уцхо-сунели, кориандр, уксус и соль.
Перемешать. Влажными руками сформировать шарики.
С виду аппетитно, но вот боюсь сама приготовить… Где бы для начала попробовать?
Екатерина, если Вы в Москве – попробовать можно в “Тинатин”.
Шарики разве не будут разваливаться или надо для связки какой-то соус добавить?
Екатерина, с орехами не будут)))
А что такое мангольд, впервые слышу??)))
Все замечательно и наверняка вкусно. Почему большинство начинающих кулинаров пишет “руколу” через два “кк”. Ну, посмотрите итальянский словарь — rucola… Откуда тут два “кк”?
Сергей, на пакетике с семенами, которые я сею на грядку, именно так и написано “руККола”.
Да! Нашим товароведам это чести не делает. Конечно, там просто неоткуда взяться второку “К”. Это итальянское слово на всех языках пишется rucola, а европейские названия (итальянские: ruchetta, rucola; многочисленные английские: arugula, rugula, rucola, arucola, rocket; французское roquette; немецкое — Rauke) восходят к латинскому eruca — буквально «гусеница» (возможно, из-за сходства плодов-стручков с личинкой-червячком). В России это растение еще называют эрука, индау и рокет-салат и даже “гусеничник”. Несколько полезных советов: листья должны быть темно-зелеными и, естественно не увядшими и не желтоватыми. Хранить руколу в холодильнике можно до 10 дней, обернув в два слоя бумажных полотенец и поместив в плотно закрывающийся пластиковый контейнер. Перед использованием срежьте корни и поместите листья на 15 минут в миску с холодной водой, затем откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под струей проточной воды. Обязательно обсушите на салфетке — растительное масло или салатная заправка должны покрыть все листики тонким равномерным слоем, а для этого между маслом и зеленью не должно быть водной преграды. Мелкие листики кладите в салат целиком, а крупные лучше рвать руками — на месте среза под воздействием кислорода появляется ржавый след, да и выглядит «рваный» салат более эффектно — у каждого кусочка своя форма. Не солите и не заправляйте салат заранее — под воздействием соли из зелени выделяется сок, и листья превратятся в вялую кашицу. Можно влить заправку на дно салатницы, сверху положить зелень, не приминая ее, и перемешать уже на столе. Лучшая заправка — смесь растительного масла и подкислителя (чем кислее уксус или лимонный сок, тем больше требуется растительного масла). Перемешивать салат лучше приборами, не вызывающими окисления — идеально руками. Именно руки ощущают ту совершенную пропорцию, когда заправки ровно столько, сколько нужно. Салат надо съедать сразу, хранить его нельзя. В крайнем случае подготовленный салат (не заправляя!) можно оставить в холодильнике на пару часов. Во многих странах (например, во Франции) зеленые салаты принято подавать не в начале еды, а после горячего блюда, обычно перед сыром — легкость салата, горчинка молодой зелени и кислинка заправки прекрасно освежают. Непременно попробуйте!
Можно разнообразить вкус ореховым маслом, добавить зерна граната..
Руккола является разновидностью салата. Она чрезвычайно полезна и станет отличной добавкой для различных блюд.
Выращивать рукколу начали в Средиземноморье. В России она стала популярной вместе с блюдами из этих стран. Ее добавляют в соусы, пиццу, приправы, ризотто, пасту, салаты. В России она известна как гусеничник и гулявник, в Америке – как рокет. Также культура может иметь и иные названия: эрука, индау, аругула.
Руккола относится к семейству крестоцветных. На растении располагается большое количество небольших листьев зубчатого типа. Культура отличается своей неприхотливостью и может расти на всех видах грунта. Уход за ней предполагает только основные мероприятия – полив, рыхление и подкормку. Некоторые сорта выглядят как одуванчик, но обычно они напоминают салат.
Листья внизу собираются в розетки. Верхние бывают гладкими или с опушением – это зависит от сорта. Они могут быть как вытянутыми, так и округлыми. На стебляхприсутствуют мелкие ворсинки. Культура вырастает до 30-60 см. Соцветия располагаются редко; они могут быть белыми, фиолетовыми, желтыми. Руккола считается отличным медоносом.
Вегетационный период рукколы довольно короткий – примерно месяц. По его прошествии листья становятся жесткими. Вкус у листьев зависит от сорта, но в них всегда присутствуют нотки горчицы и ореха. Обычно листья слегка горькие или кислые. Плоды растения имеют форму овальных семенных коробок с мелкими горошинами: это семена. Они бывают коричневыми или бурыми. Семена обычно появляются рано – через 3 недели после того, как проклевываются первые ростки. Собирать рукколу можно с середины весны до конца лета.
- 1. Горчичное масло. Оно включает до 95% жирных кислот ненасыщенного типа, а также полиненасыщенного характера (в том числе омегу-3 и омегу-6 ). Горчичное масло особенно важно для вегетарианцев, так как является источником аминокислот незаменимого типа.
- 2. Линолевая и олеиновая кислоты.
- 3. Стероидные соединения. Они влияют на обменные процессы.
- 4. Алкалоиды. Защищают растение от развития грибковой инфекции.
- 5. Флавоноиды. Они защищают траву от радиации, а также ускоряют метаболизм.
- 6. Кверцетин. Является природным антиоксидантом. Обладает противоотечным и спазмолитическим действием. Также ссчитается диуретиком.
Руккола включает такие витамины как бета-каротин, аскорбиновая кислота, А, Е, К, РР, группы В, холин. Растение содержит микро- и макроэлементы (магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, медь). В небольшой концентрации в нем присутствуют селен, марганец, цинк.
Чтобы приготовить салаты, необходимо выбирать молодые, небольшие листья. Некоторые считают, что вкус зависит от размера: чем листочки больше, тем они более терпкие, могут немного горчить. Главным критерием выбора является свежесть зелени. Также необходимо обращать внимание на то, зацвела ли руккола. Важным критерием является цвет листвы – он должен быть насыщенно-зеленым.
Чтобы урожай рукколы сохранил максимум полезных веществ, требуется правильно его хранить. Необходимо выбирать только яркую листву без каких-либо повреждений. Существует несколько методов хранения. Листья можно сушить. Это нужно сделать следующим образом:
- 1. Промыть и перебрать листву.
- 2. Порвать ее на мелкие куски.
- 3. Разложить сырье на противне или бумаге.
- 4. Оставить в теплом темном месте. Для сушки требуется примерно 5 суток. Можно использовать духовку, чтобы ускорить процесс.
Листву можно замораживать. Это делается следующим образом:
- 1. Предварительно следует промыть листья водой и просушить.
- 2. Порезать их на мелкие кусочки либо использовать цельными.
- 3. Поместить в морозильник и держать там, пока продукт не понадобится для приготовления различных блюд.
При заморозке некоторые предпочитают смешивать измельченные листья рукколы с маслом, чтобы сразу добавлять приправу в соусы, супы и прочие блюда. Если свежую зелень требуется хранить только несколько дней, достаточно поместить ее в емкость с водой и оставить в холодильнике.
Существует множество разновидностей рукколы. Самые популярные из них:
- 1. Диковина. Считается среднеспелым сортом. Зелень можно использовать с 30 дня после посева в грунт. В высоту достигает 20 см. Стебель ровный, немного ворсистый. Внизу располагается розетка. Листва имеет лировидную форму. Соцветия мелкие, кремовые.
- 2. Стрелы купидона. Этот сорт один из самых популярных. Листву можно использовать через 35 суток после посадки. В высоту стебель достигает 30 см. Он гладкий и ровный. Листва резная, узкая и продолговатая. Соцветия имеют желтоватый оттенок. Кусты с виду напоминают одуванчик.
- 3. Оливетта. Считается раннеспелой разновидностью. Вегетационный период занимает 3 недели. Кусты ровные, в высоту до 20 см. Листья лирообразные, немного овальные. Имеют яркий зеленый оттенок. Присутствуют горькие нотки и ореховый аромат, которые характерны именно для этогсорту.
- 4. Рокет. Представители этого сорта тоже созревают очень быстро – примерно через 20 суток после посева можно осуществлять заготовку сырья. Кусты в высоту до 20 см. Листья по форме перистые. Они резные, но концы немного округлые. Имеют темный зеленый цвет. Присутствуют ореховые нотки во вкусе.
- 5. Виктория. Считается раннеспелой разновидностью. Листву можно использовать уже через 25 суток после посадки. Стебли ровные, в высоту до 20 см. Листья имеют овальную форму. Ценятся за то, что очень нежные на вкус и содержат рекордное количество витаминов.
- 6. Покер. Это тоже ранняя разновидность – для созревания листвы достаточно 3 недель. Листья крупные, продолговатые, имеют яркий зеленый оттенок. Соцветия кремовые. В высоту куст не более 20 см. Отличительной особенностью является одновременное присутствие сладковатых и горчичных ноток.
- 7. Пасьянс. Считается среднеспелым сортом – для него требуется 40 суток с момента посева. Листва имеет темный зеленый оттенок, она продолговатая и рассеченная. Характерным является орехово-горчичный привкус.
- 8. Спартак. Это ранний сорт – вегетационный период занимает от 20 до 25 суток. В высоту 18 см. Отличается диетическим составом. В листве присутствует огромное количество витаминов и эфирных масел.
Польза рукколы очень велика, она:
- 1. Улучшает работу нервной системы и органов желудочно-кишечного тракта.
- 2. Укрепляет иммунную систему.
- 3. Подходит в качестве профилактики заболеваний онкологического характера.
- 4. Повышает потенцию мужчин.
- 5. Устраняет мозоли, полипы, пигментные пятна, веснушки, синяки.
- 6. Влияет на состояние волос, ногтевых пластин, кожных покровов.
- 7. Избавляет человека от гастрита и язв в запущенном виде.
- 8. Стабилизирует уровень сахара в крови.
- 9. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
Необходимо употреблять рукколу, чтобы ускорить процесс регенерации тканей (раны разной этиологии быстро затянутся).
Благодаря полезным свойствам руккола помогает бороться с такими проблемами, как:
При беременности тоже полезно употреблять такой продукт, так как он содержит множество полезных веществ, требуемых организму женщины и ее плоду.
Растение обладает лечебными свойствами:
- мочегонным;
- отхаркивающим;
- седативным;
- бактерицидным;
- дезинфицирующим.
Руккола может наносить вред организму человека. Это касается аллергической реакции, но вероятность ее появления невысока. В редких случаях появляется отечность, высыпание, понос или тошнота. Особенно внимательным нужно быть людям, которые страдают от аллергии на репу и редьку, так как употребление рукколы может вызывать аналогичную реакцию. Нельзя вводить в рацион такую зелень, если у человека проявляется симптомы индивидуальной непереносимости.
Противопоказаниями к употреблению рукколы являются:
- колит;
- подагра;
- заболевания аутоиммунного характера;
- болезни желчевыводящих каналов;
- проблемы в работе печени и почек;
- повышенный уровень кислотности желудка.
Если растение произрастает в экологически загрязненных местах, употреблять его нельзя. Это связано с тем, что такая трава быстро впитывает тяжелые металлы и соли из грунта, что в дальнейшем приведет к интоксикации организма человека.
Благодаря полезным свойствам руккола помогает бороться с такими проблемами, как:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
19 Июл 2021 foodhranenie 206