Из скольких груздей получается литровая банка

Сварить в сильносоленой воде (пробовать на вкус, чтобы съедобно было) и плотно натолкать в банки.
Можно слоями каких-то специй напихать (на дно, в серединку и сверху) — перчик горошком, чеснок (порезать кусками) , гвоздику, листочки лаврушки.. . отваром залить сверху, чтобы грибы не выпирали на воздух. сверху в качестве гнета ставлю маленькую баночку с водой (чистую, простерилизованную)
Я грибы никогда не закатываю — боюсь.
Я так опята в как-то в деревне заготовила (год был опеночный, просто завал) — до дому довезла в банках, хранила в холодильнике, съели «на ура». Кроме соли и воды ничего не было, вкус вполне получился.

вот в и-нете нашла (тут без варки вообще, а я так 20 мин всегда кипячу) :
Приготовление
Грузди очистить от земли и листьев. Тщательно промыть и вымачивать в отдельном тазу 2 суток, обязательно постоянно меняя воду (3-4 раза в сутки) .
Слить воду и подсушить грибы на полотенце. Плотно уложить в простерилизованные банки слоями, каждый слой обязательно пересыпайте горстью соли. Верхний слой соли должен быть самым обильным. Сверху положить капустный лист.
Для засолки груздей можно использовать большие нержавеющие тары, обязательно накрыв их грузом, чтобы грибы лучше просолились.
Грузди хорошо хранятся в течение года, главное, чтобы место хранения было холодным: погреб. холодильник, подвал.
Зимой перед употреблением грузди необходимо промыть водой. Подавать на стол, полив растительным маслом и украсив нарезанным кружочками луком и свежей зеленью.

Сварить в сильносоленой воде (пробовать на вкус, чтобы съедобно было) и плотно натолкать в банки.
Можно слоями каких-то специй напихать (на дно, в серединку и сверху) — перчик горошком, чеснок (порезать кусками) , гвоздику, листочки лаврушки.. . отваром залить сверху, чтобы грибы не выпирали на воздух. сверху в качестве гнета ставлю маленькую баночку с водой (чистую, простерилизованную)
Я грибы никогда не закатываю — боюсь.
Я так опята в как-то в деревне заготовила (год был опеночный, просто завал) — до дому довезла в банках, хранила в холодильнике, съели «на ура». Кроме соли и воды ничего не было, вкус вполне получился.

Поделитесь рецептом и технологиями.

Все как обычно, только вымачиваем, вымачивают все по разному, кто один день, кто три, меняя воду периодически (регламента нет, чем чаще тем лучше).Один раз пробовал грузди сырые, т.е. залитые кипящим маринадом и все, весь секрет в том что их вымачивали перед этим три недели, вкус не опишешь — просто восторг!

Три-четыре дня вымачиваем груздь в чистой воде, под гнетом. В течении этого времени, груздь должен быть полностью покрытым водой. Вода меняется каждый день.
Далее солим, из расчета 90-100 г. соли на 3-х литровую банку, и укладываем в банки. При закладке груздя слоями, посыпать семенами укропа, душистым, и черным перцем горошком.
Кто-то добавляет другие специи. но это, на любителя. (IMHO запах груздя лучше не перебивать)
Банка заполняется груздем до горлышка, тромбуется, и устанавливается «давок» (обыкновенная пластиковая крышка, нагретая в горячей воде, сворачивается и засовывается в банку). В итоге, груздь всегда будет покрыт своим собственным соком, что и требовалось.
Хранить консервированный груздь лучше в прохладном месте.

Sahib
Три-четыре дня вымачиваем груздь в чистой воде, под гнетом. В течении этого времени, груздь должен быть полностью покрытым водой. Вода меняется каждый день.
Далее солим, из расчета 90-100 г. соли на 3-х литровую банку, и укладываем в банки. При закладке груздя слоями, посыпать семенами укропа, душистым, и черным перцем горошком.
Кто-то добавляет другие специи. но это, на любителя. (IMHO запах груздя лучше не перебивать)
Банка заполняется груздем до горлышка, тромбуется, и устанавливается «давок» (обыкновенная пластиковая крышка, нагретая в горячей воде, сворачивается и засовывается в банку). В итоге, груздь всегда будет покрыт своим собственным соком, что и требовалось.
Хранить консервированный груздь лучше в прохладном месте.

+1 делаю так же . только водичку при отмачивании меняю почаще . если нет времени на долгое вымачивание, то после суток вымачивания . можно грибы 5 — 10 минут прокипятить. эффект почти тотже. но вкус немного меняется. ИМХО.

при закладке грибов в банки банку стерлизую, просто обдав ее кипятком, чтобы исключить плесневение во время хранения. грибы также перед засолкой можно обдать кипятком, опять же для дольшего хранения. банку выбирать так чтобы заполнить строго до горлышка. иначе плесень. привкус.. и в мусорку весь урожай. Хранить лучше в погребе или холодильнике. доставать чистой ложкой. открытую банка с грибами желательно долго не хранить. уничтожать в короткие сроки иначе портятся. ИМХО. короче чистота в этом деле на первом месте.

Если грибы все же немного заплесневели или на ваш вкус пересоленые. можно исправить промывкой в чистой вводе перед употреблением.

Поделитесь рецептом и технологиями.

на 3 кг чистых груздей (примерно полный пакет-майка не мытых) на 3х литровую банку:

готовим маринад: 2 стакана воды наливаем в кастрюлю, ставим на огонь. добавляем семена укропа, перец горошком, лавровый лист, чеснок, гвоздику — по вкусу и 2 ст. л. каменной не йодированной соли.

как закипит — вложить грибы — еще раз дать закипеть, уменьшить огонь и варить 40-45 минут. накройте крышкой (иначе испарится маринад и может не хватить его) и помешивайте каждые 5-8 минут, снимайте пенку.

стерилизовать банки (я их мою и ставлю в холодную духовку на 15-20 минут при 220град.) и крышки (я их в кастрюльке кипячу)

выложить грибы в банку (все надо делать в горячем виде), сильно утромбовать ложкой, чтобы не было воздуха между грибами. залить маринадом до краев и добавить 1-1,5 чайн.л. столового 70%ного уксуса (тут тоже по вкусу — если 1-2ч.л. — получаются маринованные, а если 0,5 ч.л. — то соленые грузди из расчета на 1литровую банку)

закатываем и ставим на полотенце вверх ногами, когда остынут — можно перевернуть.

вообщем, купила я закаточную машинку — пр-во г.Киров — сказали самая лучшая, крышки «Елабужские» и вместо всех этих ингридиентов для маринада — купила приправу для соления огурцов

как закипит — вложить грибы — еще раз дать закипеть, уменьшить огонь и варить 40-45 минут. накройте крышкой (иначе испарится маринад и может не хватить его) и помешивайте каждые 5-8 минут, снимайте пенку.

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

• В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

• Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

• Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Важно: грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую воду.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Какая русская кухня без груздей? Эти грибы – олицетворения старых застолий, посиделок на природе и заготовок на зиму. Собирать грузди – это целое искусство, ведь они любят прятаться в траве во влажных местах, и найти их можно, лишь зная эти места.

Традиционно грузди не хранят в свежем виде и не замораживают. Вся привлекательность этого гриба в том, что он имеет интересный привкус – горчинку, образующуюся из-за токсина. Если гриб заморозить, он лишится этой горчинки, а значит, и своего неповторимого вкуса.

Основной способ хранения груздей на зиму – консервация: их маринуют и засаливают.

Как солить грузди для хранения

Сроки и способы хранения груздей зависят от того, какой метод соления был выбран.

Горячее соление предполагает длительный процесс просолки. Грузди хранятся в банках в холодильнике и закрываются капроновыми крышками. Они пригодны в пищу уже через неделю, но полностью солеными станут еще нескоро – через несколько месяцев.

Холодное соление более масштабное. Часто грибы солят таким способом в бочонках или других больших тарах. Хранят грузди в погребе, где температура не превышает 3 градусов. Если же вы все же посолили грузди в банке – освободите для них место в холодильнике, желательно на нижней полке.

Соленые грузди не должны быть сухими, в банке всегда должен быть рассол. Но перебарщивать с этим тоже не следует – жидкости должно быть достаточно, но грибы не должны всплывать.

Плесень на верхнем слое грибов – это еще не конец света. У вас есть возможность убрать заплесневелый слой, а оставшиеся грибы хорошенько промыть и сложить в другую банку для дальнейшего хранения.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

• поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
• стать мягкими и эластичными;
• уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

26 Апр 2021      foodhranenie         207      

Похожие записи
• 
  Как Заморозить Брюссельскую Капусту На Зиму В Морозилке
• 
  Как правильно хранить охлажденное мясо туши и полутуши: советы настоящего профессионала
• 
  Как сохранить пахвалу длительный срок
• 
  Можно ли опята замораживать свежими