Грибы посинели в банке
Содержание
Анна Константиновна Лимонова с детства ходит по грибы, поэтому с нетерпением ждёт грибного сезона. Своими рецептами и советами по сборке лесного урожая делится с читательницами.
— Мы жили в деревне, поэтому в сезон по грибы ходили почти каждый день. Пока взрослые работали в колхозе, старики и дети шли в лесок или на просеку — в общем, смотря за каким грибом «охотились», — вспоминает Анна Константиновна. — Принесёшь домой полную корзинку, переберёшь грибочки, перемоешь, почистишь — и на сковородку. Собирали в основном белые грибы, подберёзовики (обабки), черноголовцы, сыроежки, лисички, опята. Из последних моя тётушка варила наивкуснейший суп. Грузди и сыроежки солили, а остальные впрок не заготавливали.
Солить и мариновать грибы Анна Константиновна начала уже в зрелом возрасте. Как это делать, подсказала женщина, приехавшая по переселению с Урала, она много лет закатывала в банки белые грибы, маслят, подосиновиков. Заядлой грибнице такая наука пришлась по вкусу (в прямом смысле), и она стала пробовать разные способы заготовки грибочков.
— На самом деле у нас растёт множество съедобных грибов (одних груздей только несколько сортов: чёрный, сухой, мокрый), и каждый требует своей обработки. Например, грузди я больше люблю солёные сухим посолом, тогда они получаются хрустящими и целенькими. Рыжики (они же «царские грибы») варить и замачивать не надо, но прежде чем посолить, обдаю кипятком, тогда сохраняется красивый рыжий цвет, без такой процедуры они становятся бледными. Опят нужно промывать несколько раз — так как они растут на пеньках, нередко в «рёбрышки» забивается песок, — делится секретами грибница.
Когда и куда ехать по грибы, Анна Константиновна знает точно, ведь есть народные приметы, которым она следует. Например: «туман начал по верхушкам деревьев стелиться, пошли белые телиться» или «где мухомор, там рядом белые», «если солнце и засуха, ищи белый гриб ближе к корню берёзы». За белыми грибами и сухим груздем «охота» начинается с середины августа, сырой груздь пойдёт к концу месяца, а маслята уже вовсю бушуют. Большинство грибов можно будет собирать до поздней осени, некоторые даже стоят слегка прихваченные морозом.
— Я собираю все съедобные грибы, а дома уже разбираю по кучкам, чищу, замачиваю на сутки в холодной воде. Если это маслята, то обязательно снимаю верхнюю плёнку, а потом начинаю готовить, — советует женщина. — Сырой (мохнатый) и ореховый груздь солятся без варки, а вот чёрный и перечный придётся поварить, чтобы горечь ушла. Я их мелко режу, заливаю водой, хорошо солю и ставлю вариться на 30 минут, периодически снимая пену. Затем откидываю на дуршлаг, добавляю мелко резаный чеснок и укроп, пробую на вкус (отварные можно сразу попробовать). Если всего достаточно, то по банкам плотно раскладываю, крышками закрываю — и через неделю можно кушать.
Грибница со стажем всегда старается брать только молодые грибочки, особенно это касается трубчатых. У старых с огромными шляпками и вкус не тот, и внешний вид. Их уже ни в пиццу не добавишь, ни в пироги, ни в солянку.
— А ещё с большой охотой мы собираем гриб «заячий хвостик», он очень вкусный, говорят, по вкусу напоминает морской гребешок. Этот гриб действительно с виду очень похож на белый хвост зверька, кстати, он не ужаривается: сколько на сковороду выложил, столько и съешь, — говорит заядлая грибница.
По грибы Лимоновы ездят всем семейством, ведь Анна Константиновна и детей приучила их правильно собирать и готовить. Теперь с аппетитом дегустирует труды подопечных и одобрительно кивает головой, искренне радуясь, что передала семейные рецепты младшему поколению.
СОВЕТЫ ОТ АННЫ КОНСТАНТИНОВНЫ
— Замоченные в ванне грузди обязательно накрываю мокрой текстильной салфеткой, чтобы они не потемнели.
— Даже съедобные грибы могут быть небезопасны для нашего организма. Чтобы проверить, можно съесть ту или иную грибную заготовку, добавьте в неё репчатого лука — если он посинел, то такое блюдо есть нельзя, если лук остался прозрачным, то смело принимайтесь за трапезу.
— После засолки грибов сверху в ёмкость (будь то бочка или кастрюля) я кладу белую чистую ткань (например, марлю). Тогда возможная плесень или другие бактерии будут собираться на ткани, а не на грибах. Раз в несколько дней её нужно стирать.
— Никогда не закатываю маринованные грибы металлическими крышками, закрываю только капроновыми, чтобы не стали ядовитыми.
— При засолке грибов сверху положите листы лопуха, тогда они не заплесневеют.
— Чтобы засолить 3-литровую банку груздей, понадобится около ведра свежих грибов, поэтому перед засолкой рассчитывайте количество грибов.
— При засолке обязательно кладите на грибы гнёт, иначе они будут мягкими.
— С шампиньонами получаются очень вкусные супы, также они подходят для жарки, заморозки. Но лучше их срывать молоденькими. Те, что с чёрно-коричневыми шляпками снизу, я уже не беру.
Где собирать грибы?
— За рыжиками и маслятами нужно отправляться в сосновый лес.
— Сухой груздь (он же тополёк) растёт в тополях.
— Сырой груздь найдёте в берёзовых и смешанных лесах, рощах.
— Свинушки (они же рядовки) и волнушки предпочитают смешанные леса.
— Опята тянутся от низких пеньков по всей полянке.
— «Заячий хвост» растёт на срубленных или поваленных ветром деревьях.
— Белянка растёт в берёзках.
— Шампиньоны можно найти там, где пасётся скот, так как гриб любит землю удобренную.
Рецепты от Анны Константиновны
Заготовки с белыми грибами
С белыми грибами всё просто. Иногда их пережариваю на сковороде, перекладываю в баночки и отправляю в холодильник, получается отличная закуска. А иногда солю сухим посолом, как и грузди, но предварительно отвариваю минут 15.
Грузди сухого посола
Положите на дно бочки, кастрюли или банки соцветия укропа, смородиновый лист и стрелки чеснока. На травы выкладывайте грузди ножками вверх, каждый ряд посыпая солью, добавляя зубчики чеснока и немного укропа. Через несколько рядов положите дубовые или смородиновые листы — тогда грузди будут крепкими. Сверху постелите марлю, положите кольцо и придавите гнётом. Сок, который будут пускать грибы, сливайте, пока он не станет светлым (примерно 3 раза). Через 40 дней грузди можно подавать к столу.
НА ЗАМЕТКУ: Таким же способом можно солить рыжики, сыроежки (даже без замачивания), через сутки они будут готовы.
Маринованные грибы
Все трубчатые грибы нужно мариновать. Отвариваете чистые грибы минут 15-20. Тем временем готовите маринад: ставите воду кипятиться, сыплете в неё соль, сахар, как только вода закипела, добавляете неполную чайную ложку уксусной эссенции. Затем в маринад засыпаете грибы, даёте закипеть, кидаете лавровый лист, перец горошком, варите ещё 5-10 минут, снимаете с огня, даёте грибам остыть, а потом вместе с маринадом разливаете по банкам. Следите, чтобы маринада было до самого горлышка, тогда грибы не заплесневеют.
Грибная икра
Белые грибы или подосиновики отвариваю, солю, затем перекручиваю на мясорубке с репчатым луком, добавляю растительного масла, и можно сразу кушать.
Замороженные грибы
Я люблю замороженные грибочки: зимой достанешь, нажаришь, запах стоит, как от свежих. Перед тем как отправить в морозилку, я грибы мою, чищу — в общем, обрабатываю, как положено, фасую в пакеты, и в холод. Их же можно добавлять в супы.
Сушёные грибы
Сушу грибы реже, но если приходится, то делаю так: чистенькие мелко нарезаю, раскладываю на противне и ставлю в открытую духовку при низкой температуре. Достаю по мере подсыхания. Они уже идут в супчик.
— Я собираю все съедобные грибы, а дома уже разбираю по кучкам, чищу, замачиваю на сутки в холодной воде. Если это маслята, то обязательно снимаю верхнюю плёнку, а потом начинаю готовить, — советует женщина. — Сырой (мохнатый) и ореховый груздь солятся без варки, а вот чёрный и перечный придётся поварить, чтобы горечь ушла. Я их мелко режу, заливаю водой, хорошо солю и ставлю вариться на 30 минут, периодически снимая пену. Затем откидываю на дуршлаг, добавляю мелко резаный чеснок и укроп, пробую на вкус (отварные можно сразу попробовать). Если всего достаточно, то по банкам плотно раскладываю, крышками закрываю — и через неделю можно кушать.
Принеся домой лесные трофеи можно удивиться посиневшей грибной мякоти, которая еще недавно сияла аппетитной белизной. Первой мыслью будет избавиться от опасного деликатеса. Разберемся в том, что делать, если гриб синеет на срезе, ядовит он или съедобен.
Любителю грибов важно уметь в них разбираться. В определенном регионе не так много видов, поэтому потрудитесь изучить возможности приглянувшегося вам лесного участка. Некоторые грибы легко отличить друг от друга, но есть внешне похожие экземпляры.
Несъедобные
Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.
Сатанинский гриб
Встречается в южно-европейских светлых лесах. Похож на белый гриб, но только форма тела напоминает съедобное лакомство. Окрас отличается кардинально: ножка красная или розовая; шляпка светлого серого оттенка. Контрастный красавец синеет на срезе за несколько секунд. Есть его нельзя ни в каком виде – токсины не распадаются даже при термообработке.
Желчный гриб или горчак
Похож на белый, но ножка длиннее и тоньше. Несъедобен, потому что горчит, а термообработка только усиливает неприятный вкус.
Съедобные
Хорошая новость: большинство синеющих грибов можно употреблять в пищу без вреда здоровью и с удовольствием.
Подберезовик или обабок
Шляпка светлая коричневая, нога белая длинная. Имеет приятный вкус, поэтому хорош в супах, пирогах, гарнирах.
Подосиновик или красноголовик
Крепкий грибок на белой ножке с маленькой округлой красной шляпкой. Гриб синеет на срезе через небольшое время, приобретает красивый васильковый цвет.
Поддубовик или польский гриб
Шляпка и ножка коричневого цвета. Мякоть сначала становится насыщенно синей, а потом фиолетовой.
Синяк
Встречается редко, к тому же занесен в Красную книгу. Шляпка варьируется от светло-желтого до темно-коричневого цвета. Нога сужается кверху. На срезе цвет мгновенно меняется с кремового на синий. Не самый вкусный из грибов.
Синеющий груздь, или «собачий» гриб
В целом не важно как он называется, ведь экземпляр уникальный. При надрезе меняет цвет на красивый фиолетово-синий как на ножке, так и в области шляпки. Съедобен, но нужно уметь его готовить, иначе горчит.
Еловый рыжик
Маленький рыжий грибок, который легко найти в засыпанных хвоей полянках. Обычно цвет надреза зеленеет, но если среда чрезмерно влажная, то начнет посинеть.
Масленок
Часто встречается в хвойных лесах. Ножка на месте среза синеет постепенно и не сильно – это абсолютно нормально, не стоит от такого гриба отказываться.
Козляк или решетник
Обитатель хвойного леса. Небольшие коричневые грибы растут семейкой. Синеет только ножка, а шляпка становится розоватой.
Если вы уже собрали и принесли добычу домой, то синева должна успеть проявится. По остальным внешним признакам получится определить, можно есть этот гриб или нельзя. Лучше вообще оставить его в лесу, если сомневаетесь. К счастью, таких грибов мало.
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Груздь синеющий или собачий встречается довольно редко. Он похож на Груздь жёлтый, любит сыроватые места, глинистые почвы, берёзово-еловый лес. Гриб растёт примерно в то же время, что и другие грузди. Назван он так потому, что пластинки при прикосновении и млечный сок на воздухе становятся лиловыми. Обычно грибы встречаются поодиночке или небольшими группами.
Груздь синеющий хорош в засоле. Горечь удаляется при вымачивании.
М.Сергеева в своей книге «Грибы» пишет: «Груздь синеющий — северянин, житель тайги и лесотундры. Может он расти и в тундре среди карликовых берёзок. В Архангельской и Вологодской областях эти грузди не редкость, растут они, в отличие от Белого груздя, в довольно-таки сырых таёжного типа лесах. В северной стране Финляндии Синеющий груздь в большом почёте. Маури Корхонен в своей книге «100 грибов» пишет: » Груздь жёлтый синеющий благодаря своему почти мягкому вкусу годен к употреблению без предварительного отваривания. Его также используют для соления. Многие считают, что этот мясистый и крупный гриб обладает высокими вкусовыми качествами».
1. Груздь синеющий встречается на Уломе Железной редко.
2. Этот гриб ещё называют груздём золотисто-жёлтым.
3. И в самом деле, оттенок его желтизны отличается от груздя жёлтого.
4. Он на самом деле золотистый.
5. В местах повреждения пластинок и на разрезе этот груздь действительно синеет.
6. А у этого гриба посинела даже шляпка.
7. Гриб любит сыроватый старый лес.
8. Особенно часто он встречается под ёлками.
9. Мы находили груздь синеющий уже в конце июля.
10. А этот гриб уже прихвачен первыми заморозками.
11. Обычно груздь синеющий встречается либо поодиночке, либо группой в два — три гриба.
12. По размеру он меньше своих собратьев — белого, жёлтого и чёрного груздей.
13. Его шляпка окрашена в золотисто-жёлтый цвет.
14. Шляпка похожа на воронку, но не такую глубокую, как у других груздей.
15. В середине шляпки часто виден небольшой бугорок.
16. Шляпка обычно волосистая, с небольшой бахромой по краю.
17. На шляпке проступают концентрические зоны.
18. Иногда на ней видны синие пятна.
19. Пластинки частые и ровные, грязно-жёлтого цвета.
20. При прикосновениях они лиловеют.
21. Грибы выделяют слабогорький млечный сок.
22. Он белого цвета, но на воздухе быстро синеет.
23. А так пластинки прикрепляются к ножке.
24. Ножка груздя синеющего прямая и крепкая.
25. Но она всё-таки длиннее и тоньше, чем у белого и жёлтого груздей.
26. Ножка покрыта характерными «груздёвыми» пятнами.
27. Здесь это хорошо видно.
28. Вот так ножка прикрепляется к шляпке.
30. На разрезе ножка полая.
31. Особенно это заметно у старых грибов.
32. Мякоть гриба желтовато-белая, плотная.
33. Мякоть лиловеет на срезе.
34. Вот таков груздь синеющий — редкий гость наших лесов.
24. Ножка груздя синеющего прямая и крепкая.
ДОМАШНИЙ КАЛЕНДАРЬ
- Домашний календарь или «Современный домострой» на 2020 годд
- Январь
- Февраль
- Март
- Апрель
- Май
- Июнь
- Июль
- Август
- Сентябрь
- Октябрь
- Ноябрь
- Декабрь
- «Крещенье» и крещенская вода
- Троица
- Масленица
- БЕРЕЩЕНЬЕ
- ЛЕЛЬНИК. Красная горка.
- Осенние Кузьминки
- Осенины
Семейные праздники и обычаи
ОБЕРЕГИ
Прямоугольник реклама
Посмотрите также:
… гриб опасный!
— Неправильно или плохо обработанные грибы могут стать причиной заболевания — ботулизма, при котором поражается центральная нервная система. Вызывают забо-левание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) — ботулинусом. Основной источник инфекции — почва. Поэтому соприкасающиеся с ней грибы — один из наиболее опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем никакая домашняя стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120 — 125 0 С, достигнуть которой удается только в условиях производства.
— Современные грибы таят в себе и другую опасность. Шляпочные грибы обладают способностью интенсивно впитывать соединения тяжелых металлов, которые уже в небольших количествах вредны для нашего организма. Ни в коем случае не собирайте грибы в пределах города; вблизи от шоссейных дорог; в лесах, недалеко от которых располагается производство!
— Несмотря на полезные свойства грибов, специалисты Института питания советуют родителям воздерживаться от использования грибов в питании малышей. А детям с хроническим гастритом, заболеваниями печени и почек грибы не рекомендуются вообще.
— Особого внимания требуют два грибных вещества: гликоген – животный крахмал, которого нет у растений, и фунгин – белковое вещество, достигающее концентрации 40% в сушеном грибе. Из-за такого количества фунгина, грибы трудно усваиваются и отягощают деятельность печени. Поэтому при открытой язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при тяжелых заболеваниях печени и почек нужно ограничивать употребление грибов. Не следует увлекаться грибочками и тем, кто страдает экземой, так как это может вызвать обострение.
— Нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы – в таком состоянии и у хороших грибов могут образоваться вредные для здоровья вещества.
Следует придерживаться правил предосторожности в обработке и хранении грибов:
— При варке грибов, положите в воду свежую, очищенную луковицу. Если в процессе варки луковица посинеет, значит в кастрюлю попал ядовитый, несъедобный гриб.
— Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и перерабатывать их следует в день сбора.
— Для варки грибов не рекомендуется пользоваться эмалированной посудой.
— Смешивать при приготовлении пищи грибы разных видов нельзя, их следует гототовить по отдельности.
— Грибные блюда следует употреблять в день их приготовления. На следующий день после готовки блюда из грибов употреблять в пищу не рекомендуется.
— В холодильнике нельзя хранить грибы в одной посуде вместе с другими продуктами, например с вареным картофелем.
— И самое важное предостережение: в пищу употребляйте только грибы собственного приготовления, т.е. когда есть полная уверенность, что они съедобны. Не покупайте грибы на рынке у частных торговцев. От грибов, съедобность которых вызывает хоть малейшие сомнения, стоит отказаться.
Несмотря на все поджидающие нас опасности – мы любим грибы. Поэтому внимательно просмотрите рецепты, которые я предлагаю вашему вниманию, выберите блюдо на ваш вкус и… приятного аппетита!
Очень вкусный грибной супчик
Свежие грибы почистить, мелко нарезать (сухие предварительно замочить на час, замочить лучше в молоке). В кастрюлю с подсолённой водой положить грибы, мелконарезан-ный репчатый лук, картофель, можно добавить горсточку пшена. Варить до готовности. В конце варки положить в кипящий суп нарезанный плавленый сырок (именно плавленый сыр!). Когда сыр полностью растворится – суп готов. При подаче на стол в тарелку положить сметану, свежий укроп, зелёный лук.
Если нет сыра – добавьте в суп немного молока или сливок.
Лапша грибная
Приготовить мясной бульон. Приготовить лапшу.
У шампиньонов с пеньков соскоблить кожицу, срезать потемневшие места. Затем грибы положить на 20-30 минут в холодную воду, чтобы отмок прилипший к ним сор, после чего промыть их, меняя воду 2-3 раза.
Шампиньоны замочить в воде, подкисленной лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Если готовите лапшу с сушеными грибами: сушеные белые грибы тщательно промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:7) и оставить на 3-4 часа для набухания. Затем грибы вынуть, воду процедить и, залив грибы процеженной водой, варить их 1-1,5 часа до мягкости, не добавляя соли. Готовые грибы вынуть из бульона, промыть под струей воды для удаления остатков песка и тонко нарезать, а бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя, и добавить в мясной бульон.
Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой и спассеровать на масле.
В кипящий бульон или воду добавить подготовленные грибы. За 10-15 минут до готовности супа добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец, затем лапшу и варить до го-товности.
После того, как суп разлит по тарелкам, добавить в него сметану, которую обычно подают к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху мелко рубленой зеленью укропа или петрушки.
Шампиньоны — 400-500 г
Или сушеные белые грибы — 60-70 г
Лапша — 160-170 г
Лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.
Сметана — 1/2 стакана
Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
Вода или мясной бульон – 1, 5 литра
Зелень укропа или петрушки
Соль и перец по вкусу.
Грибы с лапшой
Отдельно отварить лапшу отдельно обжарить грибы с луком (можно добавить сметану).
Затем смешать готовую лапшу и готовые грибы, слегка прогреть и можно подавать на стол. Очень вкусно!
Жульен особый
Нашинковать лук, обжарить в растительном масле вместе с промытыми (но не отваренными!) нарезанными шампиньонами или другими свежими грибами, посолить и поперчить. Затем, продолжая обжари-вать, добавить муку и мелко нарезанное куриное мясо (часть куриного мяса можно заме-нить отварным языком и ветчиной), немного бульона и сметану. После этого все переложить в смазанные маслом кокотницы (маленькие металлические кастрюльки). Сверху горкой насыпать тертый сыр и поставить в разогретую духовку, запекать до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы ставят на противень с горячей водой. Подавать горячим по одной или две кокотницы на порцию, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой.
Можно приготовить в сотейнике или в глубокой сковороде. Крышкой не закрывать!
Филе жареной или вареной курицы – 400 г
Грибы – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 г
Сыр – 300 г
Мука – 1 ст. ложка
Растительное масло, соль и перец по вкусу
СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ
— При варке грибов, положите в воду свежую, очищенную луковицу. Если в процессе варки луковица посинеет, значит в кастрюлю попал ядовитый, несъедобный гриб.
— Салатная заправка:
Растительное масло – 1/3 стакана
Уксус 3% — 0,5 стакана
Соль – 1 ч. ложки
Сахар (песок) – 1 ч. ложка
Горчица (сухая) – на кончике ножа
Молотый перец – по вкусу
Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу. Потом заправку охлаждают.
• Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
• Большинство грибов лучше солить без лука, он быстро теряет свой аромат, легко закисает;
• Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и примораживать: и в том и в другом случае они портятся, темнеют, и исправить уже ничего нельзя. Другое дело — заплесневевшие грибы. Тщательно перебрав, промыв соленой водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
• Грибы лучше всего заправлять подсолнечным маслом,
• Грибы, предназначенные для сушки, не промывайте, только тщательно очистите от грязи и мусора.
• При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу, смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи; зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость;
• Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в русской печи или прогретой духовке, иначе они испортятся. Иным хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны, но пропадает вкус, выветривается аромат.
• Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенный пряный аромат, кладите в маринад также немного гвоздики, корицы, звездоч-ки бадьяна.
• Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но и надежно защищают от расписания и всякой порчи
• Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья вещества, сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в эмалированную посуду и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день-полтора.
• При варке сырые грибы плавают, сваренные оседают на дно.
• При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.
• Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.
• Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку».
• Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не очень чернели, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
• Если нет возможности приготовить грибы в тот же день, их можно сохранить в холодильнике до следующего дня, только непромытыми и неразрезанными
• Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
• Сушеные грибы, вымыв, замочите на несколько часов в воде. Затем посолите и варите в той же воде.
… гриб опасный!
— Неправильно или плохо обработанные грибы могут стать причиной заболевания — ботулизма, при котором поражается центральная нервная система. Вызывают забо-левание токсины, выделяемые бациллой (палочкой) — ботулинусом. Основной источник инфекции — почва. Поэтому соприкасающиеся с ней грибы — один из наиболее опасных носителей спор и палочек ботулизма. Причем никакая домашняя стерилизация не предотвращает выделение ботулинусом яда, так как его споры погибают при температуре не ниже 120 — 125 0 С, достигнуть которой удается только в условиях производства.
— Современные грибы таят в себе и другую опасность. Шляпочные грибы обладают способностью интенсивно впитывать соединения тяжелых металлов, которые уже в небольших количествах вредны для нашего организма. Ни в коем случае не собирайте грибы в пределах города; вблизи от шоссейных дорог; в лесах, недалеко от которых располагается производство!
— Несмотря на полезные свойства грибов, специалисты Института питания советуют родителям воздерживаться от использования грибов в питании малышей. А детям с хроническим гастритом, заболеваниями печени и почек грибы не рекомендуются вообще.
— Особого внимания требуют два грибных вещества: гликоген – животный крахмал, которого нет у растений, и фунгин – белковое вещество, достигающее концентрации 40% в сушеном грибе. Из-за такого количества фунгина, грибы трудно усваиваются и отягощают деятельность печени. Поэтому при открытой язве желудка, двенадцатиперстной кишки, при тяжелых заболеваниях печени и почек нужно ограничивать употребление грибов. Не следует увлекаться грибочками и тем, кто страдает экземой, так как это может вызвать обострение.
— Нельзя употреблять в пищу перезревшие, старые, размякшие грибы – в таком состоянии и у хороших грибов могут образоваться вредные для здоровья вещества.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
16 Фев 2021 foodhranenie 240