Если маринованные грибы позеленели

Если маринованные грибы стали при хранении плесневеть, то испорченные нужно удалить, а остальные промыть охлажденной кипяченой водой и залить свежеприготовленным маринадом.

Лучше всего восстановленные таким способом маринованные грибы простерилизовать.
Сделать это можно несколькими способами:
— Традиционным способом на водной бане. В большую кастрюлю кладется деревянная решетка, силиконовый коврик или просто толстое полотенце. Грибы раскладываются в стеклянные банки и ставятся в кастрюлю. Аккуратно наливается вода по плечики банок. Кастрюля ставится на огонь и банки стерилизуются в кипящей воде 20-40 минут в зависимости от объема банок. Это скорее пастеризация, но для вторичной переработки, а именно для разрушения токсинов, возможно образовавшихся в консервах, подойдет.

— В духовке. Банки ставят в холодную духовку выставляют температуру около 130 градусов и стерилизуют около часа.

— В микроволновке. Банки помещают в камеру СВЧ-печи и нагревают до начала закипания рассола (маринада). Время стерилизации в микроволновой печи зависит от ее мощности и объема банки. Лучше всего определить время экспериментально, понаблюдав за закипанием через окошко дверцы. Это тоже пастеризация, но более качественная, чем на водяной бане, свч-волны прогревают продукт равномерно по всему объему.

— В аэрогриле. Банки ставят в аэрогриль и прогревают при температуре 150 градусов около 25 минут. Минус аэрогриля — большие емкости не входят в колбу.

— В скороварке. Все делается точно так же как при пастеризации на водной бане, но результат лучше — под двлением температура воды выше 100 градусов.

Для надежности лучше повторить стерилизацию через 2-3 дня.

Интересное:  Как сохранить брокколи на зиму

Ну и напоследок еще один совет — подумайте, стоят ли эти заплесневелые грибы усилий и времени, если риск отравится или получить желудочное расстройство выше обычного. Может лучше их просто выбросить?

Для надежности лучше повторить стерилизацию через 2-3 дня.

Очищенные и промытые мелкие шляпки серушек отваривают в течение 20 минут, затем отвар сливают, а грибы промывают холодной водой и отжимают. Варят маринад до готовности овощей. В конце варки туда добавляют уксус, кладут отжатые грибы и варят еще 5– 10 минут. Когда грибы сварятся, их перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают, охлаждают и ставят в холодное место для хранения.

Для изготовления маринада на 1 кг грибов берется 1 столовая ложка соли, 1–2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 луковицы, половинка моркови, 2 стакана воды, 50–60 г 30%-й уксусной кислоты.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Маринование грибов

Маринование грибов Для маринования пригодны белые, подосиновики, подберезовики, опята летние, шампиньоны. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут шляпки более крупные, то их следует разрезать на половинки и четвертушки с расчетом,

Маринование грибов

Маринование грибов Для маринования больше всего подходят рыжики, дуньки, опята, шампиньоны, а также песочники и другие грибы с плотной мякотью. Слишком крупные экземпляры следует разрезать пополам поперек или на 2–3 кусочка. После этого их очищают и промывают, удаляют

Маринование грибов

Маринование грибов Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при

Маринование грибов (1-й способ)

Маринование грибов (1-й способ) Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.Для маринада на 1 кг

Интересное:  В хреновину в трех литровую банку сколько нужно ложиться ацетилок

Маринование грибов (2-й способ)

Маринование грибов (2-й способ) Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят

Маринование шампиньонов

Маринование шампиньонов Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето,

Маринование рыжиков

Маринование рыжиков Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2–3 минуты в плотно закрытой посуде, затем откидывают на решето и дают остыть. Остывшие грибы раскладывают в банки, заливают холодным маринадом и

Маринование лисичек

Маринование лисичек Лисички очищают от грязи, моют, отрезают ножки там, где начинаются пластинки, отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут и откидывают на решето. Маринад доводят до кипения, затем опускают туда отваренные грибы и варят еще 20–25 минут. Перед концом

Маринование винограда

Маринование винограда Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20–25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного

Маринование шампиньонов Для маринования отбирают молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно моют, затем бланшируют, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток, промывают холодной водой и откидывают на решето,

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.