Если фарш кислит на вкус как исправить
В таком случае, как минимум, два варианта. Либо избавиться от лишней жидкости, шибо добавить в состав фарша продукт ее поглащающий.
В первом случае фарш переложить в марлю и немного отжать. Ничего особо ценного не потеряется.
Во втором случае можно добавить:
- мелко тертый картофель. Его предварительно так же отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- муку. Самый незамороченный выход.
- мякиш белого хлеба (батона). Тоже без особых мудростей и трудозатрат.
- манная крупа. Реже всего к ней прибегаю, три способа, указанных выше, использую намного чаще. Если решила добавить манку, то оставляю на некоторое время, чтобы она немного набухла.
- неплохо подойдут овсяные хлопья.
Жидкий фарш можно сделать более густым используя разные методы:
- если планируете готовить котлеты, то в такой фарш (мясной) добавляем в пюреобразном состоянии (и сваренный, конечно) картофель. Если его под рукой нет, то можно и просто крахмал (тоже картофельный) добавить. Можно сухари размочить, из белого хлеба или просто манку, с которой, кстати, котлеты по консистенции будут более нежными;
- если на кулинарной дневной повестке у вас тефтели/голубцы, то тут лучше попробовать перловку или же рис, само собой — немного отваренные. Интересный вариант — взять морковь и, используя терку, натереть нужное количество;
- если же никаких добавок использовать вы не хотите, то нужно жидкость убрать, дав ей стечь через ту же марлю (2 слоя), в которую и поместите фарш. Но, тут главное не излишне перестараться — чем суше фарш, тем и котлеты будут суше;
- если влаги не так уж и много, то в муке «обваливают» уже готовое изделие — котлетку там или тефтельку, «армируя» верхний слой, который не даст рассыпаться. Кроме того, используют способ двухсторонней быстрой обжарки на сковороде, сильно разогретой. Далее готовят уже на огне слабом, под, так сказать, крышкой. Получатся такие себе «корочкой» котлеты, внутри сочные.
Жидкий фарш можно сделать более густым используя разные методы:
1. Выберите правильную комбинацию сортов мяса для фарша. Как известно, самый хороший приятный фарш получается из смеси мяса разных животных. Если вы намерены приготовить говяжий фарш, то подойдет лопатка, вырезка или грудинка.
2. Чтобы приготовить говяжий фарш, смешайте грудинку, лопатку или вырезку со свининой или мясом курицы в пропорциях 70:30. Соблюдение оптимальных пропорций — один из секретов вкусного фарша.
3. Если вы выбираете для фарша свинину, то предпочтите шейку, лопатку или плечо. Так как это достаточно жирные куски, то и фарш получится довольно сочным.
4. Если вы хотите сделать фарш из баранины, то выбирайте бедро и огузок, а для приготовления из курицы или индейки подойдут ножки птицы или грудка.
5. Хорошенько вымойте мясо в проточной воде и отделите мягкие волокна от костей. Если фарш делается для детей, то с мяса птицы лучше снять кожу, так как это значительно снизит жирность блюда.
6. Учтите, с любого другого мяса жир не срезают, иначе фарш получится не самым лучшим на вкус и сухим.
7. Пропустите полученные куски через мясорубку или перемелите в блендере. Помните, чем меньше получается волокна, тем нежнее потом будет сам фарш. Поэтому, если это делается для детей, то можно перемалывать мясо дважды.
Секреты приготовления фарша
Есть два секретных способа, которые помогают фаршу стать вкуснее, а именно:
• После измельчения вымешивайте фарш руками, разминая все попадающиеся кусочки, что позволит обогатить фарш воздухом и сделать его более пышным и мягким.
• Положите в фарш кусочки раскрошенного льда, а потом взбивайте все вместе в блендере. Эта процедура придаст вашим будущим блюдам воздушности, что будет особенно заметно в мясных запеканках.
Хитрости фарша, который всем придется по вкусу
Введите в фарш следующие ингредиенты на выбор:
• Растительное масло.
• Кусочки сливочного масла.
• Растаявшее сало.
• Зелень и пряности по вкусу.
• Если фарш суховат, введите в него молоко, сливки, томатный сок, сметану или обычную воду.
И помните, домашний фарш всегда вкуснее и лучше по качеству, чем магазинный, поэтому не бойтесь экспериментировать и создавать собственный рецепт приготовления самого лучшего фарша.
Поделитесь полезной информацией с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!
3. Если вы выбираете для фарша свинину, то предпочтите шейку, лопатку или плечо. Так как это достаточно жирные куски, то и фарш получится довольно сочным.
Кислый творог исправить вкус легко, а засохший сыр размягчить просто. Многократно все без исключения сталкивались с кислым творогом, засохшим сыром и брынзой. И каждый раз задавались вопросом, выбросить продукты или попытаться что-либо сделать.
Исправляем вкус кислого творога.
— творог кислый (до 600 грамм)
— чистая марля (по потребности, чтобы сделать узелок из 3-4 слоев)
— две плоские тарелки или доски разделочные
— груз, например, стеклянная банка с водой (700-800 грамм)
— складываем марлю в 4 слоя. Раскладываем её на плоской тарелке.
— на разложенную марлю укладываем кислый творог. Края марли заворачиваем и завязываем, получается марлевый узелок с кислым творогом. Оставляем узелок на плоской тарелке.
— сверху на узелок с творогом кладем вторую плоскую тарелку.
— а уже на неё ставим стеклянную банку с водой, в качестве груза.
— выдерживаем кислый творог под гнетом 2-3 часа.
— вынимаем из марли уже намного менее кислый творог и используем его по прямому назначению – кушаем непосредственно или в каком-то блюде.
Исправляем вкус очень кислого творога.
— творог очень кислый (600 грамм)
— молоко коровье (600 миллилитров)
— марля чистая (по потребности)
— кастрюля эмалированная (2 литра)
— выливаем коровье молоко в эмалированную кастрюлю.
— марлю складываем в 3-4 раза.
— выкладываем очень кислый творог в сложенную марлю. Заворачиваем края марли и завязываем узелок с очень кислым творогом.
— узелок с творогом погружаем в коровье молоко. Выдерживаем очень кислый творог в молоке 1 час.
— достаем узелок с творогом из молока и кладем его в дуршлаг.
— дуршлаг располагаем на пустой кастрюле, чтобы была возможность свободного стекания молока и сыворотки. Процесс стекания растягивается на 2-3 часа.
— достаем вкусный нежный и некислый творог из марли и подаем на стол.
Размягчаем засохший сыр или брынзу.
— сыр или брынза засохшая (500 грамм)
— молоко коровье (500-700 миллилитров)
— эмалированная кастрюля (1 штука, емкостью 2 литра)
— выливаем коровье молоко в кастрюлю эмалированную.
— в молоко погружаем засохший сыр или брынзу.
— если сыр будет пытаться всплыть, придавливаем любым грузом, например, тарелкой.
— закрываем кастрюлю крышкой и выдерживаем засохший сыр или брынзу в молоке 1-2 часа.
— достаем из молока сыр отличного качества и подаем на стол.
Кстати, если в емкость, где хранится сыр положить кусочек сахара, то сыр не засохнет.
Вкусной и приятной трапезы! Кислый творог исправить вкус легко. Засохший сыр размягчить просто.
— молоко коровье (500-700 миллилитров)
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
21 Сен 2021 foodhranenie 254