Долго ли стоит белковый крем
Содержание
200 г сахара
100 мл воды
4 белка
Приготовление
Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до «пробы на мягкий шарик» (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут) .
Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налейте немного сиропа в холодную воду.
Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.
Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.
В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.
Что понадобится:
яйца куриные
сахар или сахарная пудра
ванилин (по желанию)
3-4 капли лимонной кислоты (по желанию)
Как правильно сделать белковый крем:
Многие из нас пробовали делать белковый крем, но он почему-то не всегда получается. Так в чем же дело? Во-первых, нужно взбивать крем в чистой посуде (если в ней будет хотя бы капелька воды или еще какая-нибудь частичка, то ни о каком воздушном креме нельзя и мечтать, он просто не поднимется) . Во-вторых, необходимо добавлять сахар или пудру по чуть-чуть, постоянно помешивая (а лучше взбивать на миксере) . И в-третьих, ванилин и лимонную кислоту надо добавлять в самом конце. Крем готов, если в нем стоит ложка ( он должен получиться очень густым) . Если всё сделать правильно, то получится пышный белковый крем.
200 г сахара
100 мл воды
4 белка
Приготовление
В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:
С сахаром
Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).
С сиропом
Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.
Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.
Белковый крем для эклеров
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: на 20 эклеров.
- Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Любимую многими вкусную нежную начинку часто используют для заполнения эклеров. При этом, чтобы блюдо получилось удачным, важна консистенция белкового крема, поскольку в случае неудачного приготовления он может вытекать из пирожных. Плотной консистенции массы получится достичь, если следовать правилам ее готовки. Ниже подробно и с фото описана технология приготовления начинки со сливочным вкусом.
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- яичные белки – 4 шт.;
- ванилин;
- вода – ½ ст.;
- сахар – 2 ст.
- Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
- Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
- Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
- Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
- После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
- Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
- Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.
Белковый крем с желатином
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: на 1 торт.
- Калорийность блюда: 230 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Крем из белка и сахара подходит для украшения кондитерских изделий, заполнения трубочек или эклеров. Если соединить его с фруктами или ягодами, можно получить вкусное произведение искусства. Текстура массы выходит очень пышной и стойкой благодаря желатину, входящему в состав. Из готового продукта можно сделать торт или конфеты «Птичье молоко», дождавшись застывание массы. Как сделать крем из яиц и сахара с желатином?
- кислота лимонная – 1 ч. л.;
- белки – 5 шт.;
- сахар – 1,5 ст.;
- вода – 10 ст. л.;
- желатин – 2 ст. л.
- Желатин следует заранее залить кипяченой водой и оставить для набухания.
- Когда компонент увеличится в объеме, его нагревают, не доводя до кипения, а лишь до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
- Пока желатин остывает, следует взбить охлажденные куриные белки с лимонной кислотой.
- Добившись однородной консистенции и пышности массы, в нее тонкой струйкой нужно слить желатин. При этом скорость миксера минимальна.
- Спустя 5-7 минут взбивания можно начинать украшение торта белковым кремом.
Белково-сливочный
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
- Калорийность блюда: 226 кКал/100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: легкая.
Такая начинка идеально подходит для пирожных из заварного, слоеного или песочного теста. По желанию, компоненты можно дополнить сезонными плодами, тогда у вас получится очень вкусная, свежая фруктовая масса для наполнения или украшения выпечки. Если использовать загуститель типа желатина, белковый продукт прекратится в пастилу или зефир. Как приготовить начинку для десертов?
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- яичные белки – 4 шт.;
- сливки жирностью 30-35% — 1 ст.;
- сахарный песок – 0,5 ст.
- Белки обязательно охлаждают, а лишь после взбивают миксером/венчиком.
- В процессе взбивания нужно добавить к компоненту лимонный сок.
- Когда масса станет плотной и объемной, в нее по чуть-чуть вливают сливки.
- Начинка готова к использованию, когда будет достигнута идеальная однородность и высокая устойчивость пиков.
- Охлажденные белки нужно взбить миксером, в процессе добавив 2 ст. л. сока лимона.
- Когда масса превратится в пышную пену, миксер можно на время выключить.
- Соединенный с водой сахар поставьте на плиту, постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Готовность сиропа определяют так: нужно капнуть ложку жидкости в холодную воду. Если сироп не растворится, а свернется в маленький шарик – он готов.
- Вливать сироп к взбитым белкам нужно горячим и понемногу. При этом следует взбивать компоненты при низких оборотах миксера.
- После прибор включают на максимум и добавляют в массу 1 ст. л. лимонного сока.
- Спустя 10 минут работы миксера плотная пена должна увеличиться в объеме, стать еще гуще.
- Сюда же при желании добавьте ванилин или другой натуральный ароматизатор. Начинка для эклеров готова.
Самыми вкусными и красивыми многие сладкоежки считают пирожные и десерты с белковым кремом. И, действительно, это любимое лакомство большинства детей и взрослых, которое чаще других появляется на праздничных или просто столах с чаем. Секрет, как делать белковый крем, известен даже начинающим кулинарам, поэтому не представляет собой никаких сложностей. Чаще всего такой крем используют для украшения тортов и пирожных, в качестве начинки для трубочек, корзинок, а еще им украшают даже сдобные пироги, ведь он прекрасно ложится на поверхностях сладостей. Чего нельзя сказать о пропитке белковым кремом, для чего его используют крайне редко.
Вкуснейший сливочно-белковый крем
Для тех же, кто не любит использовать масляные крема для пропитки тортов, подойдет сливочно-белковый крем. Готовится он также достаточно просто, но получается более густым и сытным.
Чтобы этот вид крема необходимо взять следующую пропорцию ингредиентов: 4 яичных белка, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок. Способ приготовления также достаточно простой. Охлажденные яичные белки взбиваются с сахаром до образования пены. Затем небольшими порциями в процессе взбивания добавляются сливки и все вместе опять хорошо взбивается. Крем готов. В него можно добавлять разнообразные , а еще на основе такого крема чаще всего готовят фруктовые или ягодные десерты.
Белковый крем готовят также и с добавление масла, в результате чего получается прекрасный масляно-белковый крем, который идеально подходит для пропитки тортов или для приготовления сытных десертов. Такой крем готовится на водяной бане и процесс его приготовления достаточно трудоемкий.
Зависимость калорийности крема от его состава
Несмотря на то, что рецептура кондитерского крема базируется на «трех китах» — сахаре, сливках и масле, — дополнительных ингредиентов к ним может существовать более десятка, равно как и будут варьироваться способы приготовления этого продукта. А потому калорийность крема творожного, белкового, сливочного или заварного будет несколько отличаться.
Заварной крем калорийностью в 212 кКал в основном используется для наполнения эклеров и трубочек. Для кухонь многих стран он является базовым кремом, на основе которого изготавливаются все остальные виды кондитерских кремов. Его состав включает в себя в первую очередь сахар, куриные яйца и жирные сливки, к которым могут присоединяться молотые орехи, ваниль и ром, превращая заварной крем во франжипан – французский ореховый крем, обязательный для грушевого пирога. Или же вливается желатин, к которому по желанию присовокупляется какао или фруктовый сок, вследствие чего получается баварский крем, необходимый для чизкейков. Несмотря на то, что заварной крем по калорийности легче всех остальных за исключением творожного, назвать его диетическим очень сложно: 56% энергетической ценности принадлежит жирам, а в составе его нет компонентов с высокой ценностью, которая бы заглушила немалую калорийность заварного крема. Безусловно, и сливочное масло, и яйца, в отличие от сахара, несут в себе пользу для организма, но для ее получения требуется очень малое количество данных продуктов, чего нельзя сказать об их доле в кондитерском креме. Не стоит обольщаться даже насчет лимонного заварного крема калорийностью в 178 кКал на сто грамм. Несмотря на то, что его «вес» еще меньше, чем у классического варианта, а в составе присутствует лимонный сок, концентрации этого ингредиента недостаточно, чтобы обезопасить жирность и калорийность крема, хотя процент жиров здесь снижается до 52%. А потому диетические свойства лимона, включая его способность ускорять метаболизм, к сожалению, мало чем помогут.
Сливочный или сметанный крем – один из самых простых в домашнем приготовлении. Им часто промазывают коржи у «Медовика» или же наполняют корзиночки, добавляют его к фруктовым салатам, блинчикам, оладьям. По калорийности сливочный крем от сметанного не слишком отличается: все будет зависеть от того, каков процент жирности у добавляемой к сахару жидкой массы. Если берутся сливки, зачастую калорийность крема чуть выше, чем у того, где используется сметана. Но средней цифрой принято считать 226 кКал на сто грамм. Процент жирности в энергетической ценности, естественно, тоже способен плавать от 57% до 60%. Столь незначительная разница объясняется тем фактом, что для изготовления сливочного крема берутся сливки 33% жирности, поскольку только они дают необходимую воздушность. А для взбивания сметанного – сметана 25% жирности по той же причине. За счет своего состава даже при относительно высокой калорийности крем на основе сметаны или сливок с сахаром может считаться довольно ценным продуктом, поскольку имеет в себе большинство положительных черт, присущих сметане или сливкам. Это касается белка, кальция, животных жиров и витамина А. На основе сливочного крема при добавлении масла и темного шоколада создается крем ганаш, использующийся в качестве глазури для кондитерских изделий. У такого крема калорийность зашкаливает за все допустимые нормы, выдавая 542 кКал на сто грамм, что понижается лишь изъятием из его состава сливочного масла, чье присутствие не носит обязательный характер.
Белковый крем по калорийности не слишком далеко ушел от сливочного, поскольку данный показатель демонстрирует значение в 218 кКал на сто грамм, где до 71% достается углеводам. Это обуславливается составом крема, в котором обычно присутствуют лишь охлажденные яичные белки, лимонная кислота и сахарная пудра. Такой крем довольно быстро застывает, а потому используется для украшения тортов и пирожных, или же наполнения корзиночек и трубочек, многим знакомых по советским кулинариям. Повышается калорийность у белкового крема в случае, если к нему присоединяется сливочное масло, вследствие чего подскакивает доля жиров и уменьшается благоприятная составляющая, увеличивая нагрузку на печень.
Как приготовить белковый крем
В состав массы входит большое количество сахарного песка, однако, невзирая на то, что он является главным врагом красивой фигуры, компонент служит прекрасным консервантом. Благодаря этому белковые начинки остаются свежими намного дольше, чем масляные или другие. Тем не менее, лучше использовать крем сразу же, пока он не утратил своей пышности. Правила приготовления белков:
С сахаром
Сырой белковый крем – прекрасная основа для десертов. Такую начинку кулинары также называют основной и используют для создания безе, зефира, выпекания хрустящих коржей (к примеру, для Киевского торта). В качестве прослойки тортов белковую массу используют крайне редко, поскольку под весом выпечки она теряет пышность и форму. Опытные повара советуют взбивать яичные белки не с сахаром, который потом может хрустеть на зубах, а пудрой. Первый вариант приемлем лишь, если в дальнейшем масса будет подвергаться тепловой обработке (выпекаться в безе, пр.).
С сиропом
Альтернативный способ создания начинки для десертов – заваривание белковой массы на сахарном сиропе. Простота приготовления и нежная структура делают такой крем оптимальным вариантом для любых кондитерских изделий. Для его создания в небольшую емкость насыпается сахарная пудра, которую после заливают теплой водой; емкость помещают на средний огонь.
Пудра вариться при постоянном помешивании. Когда сироп закипает на поверхности появляются мелкие пузырьки, которые спустя несколько минут увеличиваются в размере, ложкой набирают жидкость и переливают в холодную воду. Если сироп застыл каплей, но хорошо мнется пальцами, он готов. После его аккуратно тонкой струйкой вливают во взбиваемые в отдельной емкости белки.
Бисквитные пирожные, особенно свежие, пропитанные коньячным сиропом и изысканно украшенные, мало кого оставят равнодушным. Калорийность бисквитных пирожных с фруктовой начинкой – около 350 ккал, то есть, примерно равна калорийности заварных пирожных с белковым кремом. Если же для бисквитных пирожных в качестве прослойки и украшения использовать масляный крем, то их энергетическая ценность может повыситься до 400 ккал.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
24 Июн 2021 foodhranenie 216