Зефир в духовке запекают или на воздухе

Инструкция как запечь Zephyr

А знаете ли вы, что из кинетического пластилина Zephyr можно делать самые разные поделки? Новогодние игрушки, магниты, сувениры, украшения. Для того чтобы сделать из Zephyr поделку своими руками, нужно правильно запекать пластилин в духовке. В этом видео наш химик и инженер Юлия рассказывает, как запекать бусины, крупные предметы и сложные формы из Zephyr в духовке.

1.Берём фигурку, слепленную из кинетического пластилина Zephyr.
Фигурка должна быть слеплена плотно, так как в начале, попадая в разогретую духовку, Zephyr становится более мягким, и если фигурка слеплена не плотно, то она может потрескаться или развалиться в не уплотненных местах;

2. Помещаем её в уже разогретую до 180 С духовку (желательно между фигуркой и противнем, положить лист бумаги для запекания);

3. Время запекания фигурки варьируется, в зависимости от толщины фигурки:
— От 1 до 2 см — запекать 30 минут;
— От 2,5 до 4 см — 40-50 минут;
— От 5 до 8 см — 60-90 минут;
— Фигурки большей толщины запекать не рекомендуется, так как внутри они не пропекутся, а сверху подгорят.

4. После запекания, фигуркам необходимо остыть до комнатной температуры. Только при полном остывании, они твердеют (горячие или тёплые фигурки будут мягкими, что является плюсом, так как их можно будет подкорректировать);

5. Фигурки могут остывать, как вне, так и внутри выключенной духовки;

6. Готовую остывшую фигурку можно раскрасить. Для разукрашивания использовать только художественные акриловые краски (в зависимости от густоты, цвета и от производителя краски, покрывать фигурку возможно понадобится, более чем на 1 слой).

ВНИМАНИЕ.
Нельзя запекать Zephyr, светящийся в темноте.

6. Готовую остывшую фигурку можно раскрасить. Для разукрашивания использовать только художественные акриловые краски (в зависимости от густоты, цвета и от производителя краски, покрывать фигурку возможно понадобится, более чем на 1 слой).

Зефир так или иначе можно причислить к одному из самых любимых детских лакомств, которое даже в зрелом возрасте вызывает массу удовольствия. Особенно это касается тех случаев, когда продукт свежий, вкусный и не перенасыщенный — излишняя сладость зачастую портит вкусовые характеристики.

В формировании вкуса, формы и запаха значимую роль играет технология производства зефира, которая может существенно отличаться в зависимости от изначально заданных параметров. Для лучшего понимания всего технологического процесса его следует разделить на категории. Первым этапом идёт подготовка сырья, его составу уделяется особое внимание. Яблочное пюре, из которого изготавливается готовый продукт, должно быть хорошо насыщено пектинами и сухими веществами, а процесс взбивания смеси должен дольше длиться для обеспечения большего подъёма.

Общая последовательность действий выглядит следующим образом:

  • Приготовление сиропа из агар-агара, сахара и патоки;
  • изготовление сахарно-яблочной смеси;
  • производство зефирной массы;
  • формовка готовых половинок зефира и их остывание;
  • нанесение сахарной пудры, склеивание и дальнейшая подсушка;
  • фасовка и упаковка готовой продукции.

Подготовительный период происходит по аналогии с технологией приготовления пастилы.

Процесс изготовления

Производство качественного зефира, как и пастилы требует строгого соблюдения технологии и минимального вмешательства в рабочий процесс человека. Второй пункт важен ввиду необходимости соблюдения высочайших санитарно-гигиенических норм при изготовлении этого продукта.

Весь процесс выглядит следующим образом:

Этап 1. Изготовление яблочного пюре. Поскольку зефир изготавливается из кондитерской пены, готовое пюре, смешанное с яичными белками и другими веществами, должно содержать большое количество сухих веществ — около 60% от общей массы. Сироп изготавливается методом уваривания таким образом, что концентрация в нём сухих веществ достигает отметки в 85%. Указанная выше цифра плотности готовой зефирной смеси получается после полного смешивания сиропа, белков и массы перетёртых яблок с дополнительной термообработкой первого ингредиента.

Этап 2. Взбивание зефирной смеси. Все составляющие подаются в специальный миксер поэтапно, а длительность процесса вспенивания суммарно составляет примерно 30 минут. После первого этапа работы миксера (около 10 минут непрерывной работы) его крышку немного приоткрывают, чтобы обеспечить насыщение будущего зефира кислородом. Подача белков производится на первом и втором этапах, которые примерно равны по длительности. Что касается горячего сиропа, то он вводится во взбитую смесь последним — дальнейший процесс смешивания длится около трёх минут, чего вполне достаточно для полного растворения желеобразующих веществ.

Этап 3. Формовка и сушка. По завершении второго этапа смесь, выдавленная в форму привычных половинок зефира, поддаётся сушке, которая длится около 12 часов. В итоге готовый продукт должен содержать около 80% сухих веществ в своём составе. Если дальнейшая обработка не предусмотрена, то следующим этапом становится упаковка продукции. В случае с глазурью подсохнувший зефир отправляется на следующий конвейер, где проходит эту процедуру с повторной сушкой в режиме активного охлаждения.

Финальный этап. Упаковка. Любой маркетолог отлично знает насколько важно для обеспечения продаж предложить клиенту красивый и привлекательный продукт. Именно поэтому упаковка готовой продукции играет важную роль и оборудование для выполнения данной функции должно быть действительно качественным и надёжным.

Из чего делают зефир в фабричных условиях

В массовом производстве лакомство готовят так: взбивают фруктово-ягодное пюре с большим количеством сахара и яичным белком. Затем добавляют студнеобразующий наполнитель, чтобы масса загустела и приняла нужную форму. Для этого используют пектин, разновидности агара или желатин.

Классическая форма – ракушка. Чтобы придать ей красивый однородный цвет, кондитеры добавляют красители: белый, розовый, светло-коричневый. Для аромата используют эссенции: обычно десерт пахнет ванилью, крем-брюле, кофе или сливками, реже – клюквой, яблоками. Глазурь, если таковая имеется, делают из шоколада.

Покупателей часто удивляют белые брусочки, которые выглядят как зефир, но почему-то называются пастилой. Все привыкли, что пастила – это тонкие листы высушенного фруктового пюре. А дело в том, что в промышленных масштабах сушить пюре до нужной кондиции долго и затратно. Так что кондитеры придумали упрощенный способ производства, добавив яйца, и получился такой вот гибрид.

Десерт с желатином

Приготовим клубничный зефир с самым распространенным загустителем – желатином.

Нам понадобятся:

  • 400 г свежей клубники (замороженная не подойдет, раскиснет и даст лишнюю жидкость);
  • 200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
  • 1 куриное яйцо;
  • 10 г желатина;
  • 150 мл кипяченой воды.

Процесс такой:

  • Готовим клубничное пюре: ягоды очищаем от хвостиков, добавляем сахар, измельчаем до пюреобразного состояния. Подогреваем, воспользовавшись микроволновой или паровой баней, чтобы сахар растворился.
  • Варим сироп: желатин заливаем водой, добавляем сахар, держим на огне 5 минут. Сироп готов, когда он, стекая с ложки, застывает тонкой нитью.
  • Возвращаемся к пюре. Берем яйцо, отделяем желток от белка, белок кладем в пюре, а желток не понадобится вовсе. Взбиваем 3 минуты. Добавляем сироп, еще раз взбиваем, пока масса не станет плотной.
  • Формируем порции, выкладывая массу на застеленный пергаментом противень или доску.
  • Оставляем сушиться на ночь. К утру все готово, осталось только попарно склеить половинки донышками друг к другу.

В качестве желеобразующего вещества при изготовлении зефирной массы могут использовать следующие ингредиенты:

Ингредиенты:
2 яичных белка
молоко 2,5% 150 гр
желатин 15 гр
мёд 1 ст.л
киви 2 шт

На 100гр
Калории: 85.69 ккал
Жиры: 1.29г.
Белки: 6.93г.
Углеводы: 12.29 г.

Приготовление:
Желатин развести в молоке (дать настояться 40-60 мин), подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить мед, мешать до получения однородной массы, белки взбить в крепкую пену, и аккуратно добавить туда же молочно-желатиновую смесь, продолжая взбивать. киви порезать колечками. на дно формочки положить киви, и залить полученной смесью.

3 вариант
Разложенную зефирную пену подсушиваем в духовке при t= 60 — 100°C.
Технология немного похожа на приготовление безе ( меренги), но сейчас у нас цель не высушить до ломкости зефир, а подсушить его так, чтобы масса стала более плотной и легко бралась руками, но при этом оставалась влажной. Поэтому не отходим далеко от духовки и постоянно проверяем готовность зефира на ощупь.

Хотите получить доступ сразу к 157+ мк и урокам?

Вопрос

Хотите получить доступ сразу к 157+ мк и урокам?

Спасибо🌹. Очень приятно🌸🌸🌸. Что касается вопроса- влажность это всегда печаль, но в основном хуже стабилизируется и сохнет зефир с пониженным сахаром, попробуйте увеличить сахар и ваша проблема частично решится. А так- отопление на всю, кондиционер как вариант.

Та же самая проблема 😫 живу в стране с влажностью 70-80%, зефир не сохнет вообще. Что делать?

@silver.bagel добавить сахар и все

Нет, домашний зефир может не стабилизировать из-за высокой температуры духовки и дегидратора(минимум 35°С)- зефир быстро высохнет снаружи и будет влажные внутри. Лучше купите влагопоглотитель, он Вам и дома пригодится, если у Вас влажность большая.

На производстве его подсушивают

В духовке можно подсушить — отсадить зефир и поставить в духовку, нагретую до 45 — 50С, на производстве зефир сушат в спец. шкафах при Т 45-50С

Я в таком случае включаю отопление на всю катушку тогда зифир хорошо стабилизируется а при высокой влажности даже с увеличением сахара он просто постепенно опадает и внутри как каша а сверку немного подсыхает

Профессионально зефиром занимается @zefirinka_omsk , попробуйте обратиться к ней.

@solena это мой вопрос. Его суть в том что по тому же рецепту точь в точь зефир получался отличный. Когда я делала его в Украине. Сейчас я живу в стране с очень высокой влажностью и возле моря. И вот по тому же хорошему рецепту зефир остаётся внутри влажным. Я спрашиваю не о технологии его приготовления в принципе, а прошу поделиться опытом, если у кого-то была проблема конкретно с Влажностью воздуха

@silver.bagel наконец-то хоть кто-то с той же проблемой) вы тоже в Израиле?)

@yaroslava_danchenko 🌸 Ярослава, я тоже живу у моря (вон за окном штормит сегодня). И все-же здесь дело именно в технологии. Агар при 40*С уже стабилизируется=вода связана. И если в Вашем зефире после этого температурного порога остается излишняя влага, нужно найти откуда она берется. Сироп варите по термометру? Качество ингредиентов соответствует? Агар имеет именно ту желирующую силу, которая нам необходима? А это большая проблема для разных производителей. Какой сахар используете? Сахар не уменьшали сверхмеры? Какие еще сахара используете? Раз зефир делали не раз, значит степень взбивания пюре до агара уже знаете.

@yaroslava_danchenko И еще один пункт. Если с технологией все «Ок» и именно высокая влажность воздуха и зефир влажный только снаружи (особенно после опудривания). Тогда получается, что как раз сахар и натягивает влагу из воздуха. Тогда стоит двигаться в другом направлении. Пробовать «поиграться» с желирующими агентами агаром и пектином. И пытаться бороться с гигроскопичностью сахара: как только стабилизировался — обеспечиваем герметичность хранения.

@yaroslava_danchenko И мое Вами восхищение: рисуете космически красиво 🤩

@yaroslava_danchenko Как вариант попробуйте рецепт на альбумине.

@gateaunancy внутри каша это никак не от влажности зависит

@bezefir именно от нее зифир не стабилизировался и со временем стал не вкусным оставьте щифирную массу во влажности и посмотрите что произойдет. Я делаю всегда по одному рецепту и если в помещении влажно приходится включать дополнительное отопление чтобы стабилизация прошла как надо 😊 я не сталкивалась с другими проблемами при производстве Зафира

Интересное:  Сколько мед хранится в сотах

@gateaunancy у меня нет никаких проблем с зефиром от влажности, добавляйте больше агара

Можно увеличить количество агар-агара. Я так делаю, когда влажность высокая. Также этот вариант подходит, когда зефир нужен через 3-4 часа😉

@yaroslava_danchenko согласна с вами на все 100% тоже живу в стране у моря с высоченной влажностью, особенно в определенные сезоны. Зефир реально не стабилизируется и не подсыхает в эти сезоны. Попробуйте поставить такой прибор, который влагу в помещении вбирает, должен помочь

@bezefir какой в этом смысл если он и так прекрасно стабилизируется при правильной влажности

Домашний Зефир калорийность

Для тех кто следит за фигурой добавлю, что зефир не слишком калорийный десерт. По крайней мере его калорийность вы можете сильно уменьшить заменив часть
сахара в рецепте на заменитель или стевию. Также при приготовлении домашнего зефира и уменьшении его калорийности поможет отказ от шоколада и дополнительных ингредиентов.
Калорийность 100 граммов зефира всего 250-300 ккал. То есть в 1 зефире (из двух половинок) около 25-30 ккал.

Нежный, воздушный, бархатный внутри зефир приготовленный в домашних условиях конечно нельзя сравнить с магазинным. Зефир приготовленный по домашнему рецепту хранится довольно долго,(если не съедят раньше), и только набирает и улучшает свои вкусовые качества со временем хранения.
Итак, начнем делать воздушный, хрустящий снаружи и тающий внутри домашний зефир.

Агар или желатин класть в зефир?

Однозначно агар. Существует масса рецептов, в которых вам предложат сделать зефир на желатине, но желатин и агар только отдаленно похожи,
а на самом деле имеют разные желирующие и стабилизирующие свойства, в которых агар побеждает с огромным отрывом.

Агар не какая-то редкость. Он продается в любом большом супермаркете и купить его сейчас вообще не проблема.
У нас агар стоит 70 батов(150 рублей) за пакетик, которого хватит на 10-15 раз приготовить зефир.
Также агаром вы можете стабилизировать все что угодно – от холодца – до других интересных десертов.

Как отсадить и сушить домашний зефир

Да! Важная информация. Зефир перед поеданием нужно сушить сутки. Если у вас дома прохладно и сухо,если сироп получился тугим и вы все хорошо взбили, скорее всего зефир у вас застынет быстрее чем за сутки.
Но такой срок идет в рецепте зефира по ГОСТу и совершенно точно гарантирует, что зефир за сутки схватится как нужно, приобретет прекрасную консистенцию,
вкус и аромат, так что если терпение позволяет, ждите.

Если у вас как и у меня высокая влажность, жарко, то в помощь идет вентилятор и кондиционер.
Я выложила зефир на пекарскую бумагу и поставила под вентилятор и кондиционер, потому что в условиях нашей влажности никакие сутки не помогут, плюс, за 3 секунды сбежалось такое стадо муравьев, что по истечению суток вместо зефира осталась бы только бумага.

После того, как прошли сутки или чуть меньше, вы лопаточкой поддеваете каждую зефирку и склеиваете ее с зеркальной половинкой.
Складываем на красивую тарелку и посыпаем айсингом или сахарной пудрой с чуточкой крахмала. Крахмал уже изначально есть в айсинге, так что я пользуюсь им.
Он тоже является стабилизатором и на вкус не влияет.

это уже готовые зефирки, которые отправились на новогодний детский утренник

Еще перед началом приготовления домашнего зефира, нужно найти и застелить выбранную для сушки зефиров поверхность пекарской бумагой.
Она нужна для того, чтобы будущий зефир не прилипал и хорошо отошел перед тем как вы будете склеивать половинки.

  • 3 стакана мелкого сахара
  • 250 мл воды
  • 20 г порошкового желатина
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 стакан сахарной пудры

Начинайте приготовление домашнего зефира с замачивания желатина. Влейте 150 мл холодной воды в чашку и всыпьте желатин, перемешайте и отставьте в сторону на 1 час для разбухания. Налейте 100 мл воды в кастрюлю, нагрейте, всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и сварите сироп. Влейте горячий сахарный сироп в разбухший желатин и взбейте миксером до побеления. Добавьте лимонную кислоту, продолжайте взбивать. Всыпьте пищевую соду с ванилином и еще взбивайте 4 минуты, после чего при помощи кулинарного шприца с широкой фигурной насадкой отсадите массу порциями на смоченный водой противень. Когда зефир подсохнет, снимите его, соедините попарно и обваляйте в сахарной пудре.

По этому же рецепту вы можете сделать и шоколадный зефир. После приготовления лакомства растопите большую плитку горького шоколада на водяной бане и обмакните зефир в получившуюся вязкую массу. Такие домашние сладости выглядят очень аппетитно и очень вкусны.

Способ №1

Данный рецепт изготовления сладости считается базовым. Его основу составляет пюре из яблок. Эти фрукты по содержанию пектина (вещество природного происхождения, являющегося натуральным загустителем) занимают второе место. Помимо этого, яблоки придают изделию слегка кисловатый вкус и естественный аромат. Поэтому этот рецепт среди хозяек получил название «яблочный зефир в домашних условиях».

Чтобы сделать зефир по-домашнему, пользуясь этим способом, вам стоит заготовить следующие продукты:

  • ? стакана воды;
  • белок 1-го яйца;
  • 725 гр. сахара и 200 гр. сахарной пудры;
  • 8 гр. агара;
  • 4 больших яблока;
  • маленькая щепотка ванилина.

Начинается приготовление с того, что стоит развести необходимое количество агара в воде. Для тех, кто ранее не сталкивался с подобным ингредиентом, заметим, что это также натуральное вещество, обладающее желирующим эффектом и добываемое из водорослей. Берем этот порошок, засыпаем его в сотейник и наливаем сверху воду. Данную смесь пока нужно отставить.

Тем временем принимаемся за яблоки. Фрукты необходимо промыть и, разрезав на половинки, извлечь сердцевину с косточками. Далее подготовленные плоды следует запечь. Для этих целей можно использовать духовку, либо микроволновку. Если будете использовать последний бытовой предмет, для запекания яблок будет достаточно 5 минут. Затем освобождаем от кожуры мякоть, отправляя ее в блендер для превращения в пюре. Сверху засыпаем все стаканом сахара и измельчаем до однородной гладкой консистенции. Затем добавляем ванилин и отставляем массу остывать.

Возвращаемся к сотейнику с размоченным в нем агаром. Ставим его на медленный огонь и, начиная помешивать, доводим до кипения, затем всыпаем оставшийся сахар. Снова все перемешиваем и варим еще около 5 минут. Снимать с плиты смесь можно будет, когда при стекании с ложки, образовавшийся сироп начнет стекать непрерывной струей, как «нить».

Следующий шаг, который диктует рецепт, это добавление белка. Его нужно ввести в массу с яблоками, когда она совсем остынет. После этого можно совместить все компоненты – пюре из яблок и сироп с агаром. Для этого достаем миксер и, непрерывно взбивая яблочное пюре, вводим в него тонкой струей горячую сладкую массу с агаром. Взбивать все нужно, пока смесь слегка не остынет и не увеличится в объеме. Теперь она готова для дальнейшего применения.

Чтобы получить не только вкусный, но и красивый зефир, стоит полученную массу переместить в кондитерский мешок. Далее несложно догадаться, что рецепт предусматриваем формирование при помощи этого инструмента сладких изделий на форму, предварительно застеленной пекарской бумагой.

Последние шаги – зефир стоит посыпать сахарной пудрой и убрать подсыхать. Спустя сутки склеиваем половинки, и необыкновенно вкусный зефир в домашних условиях готов.

Способ №3

Тем, кто хочет сделать необычный зефир в домашних условиях, пригодится этот рецепт. Следуя рекомендациям, которые в нем содержатся, можно приготовить шоколадно-цитрусовый десерт со вкусом, отдаленно напоминающим пастилу.

Для его изготовления потребуется следующий набор продуктов:

  • 150 гр. сахара и 25 гр. пудры;
  • 100 мл прохладной воды;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 2 ст. л. апельсинового сока;
  • 10 гр. желатина;
  • 25 гр. черного шоколада;
  • соли на кончике ножа.

Перед началом процесса приготовления необходимо подготовить небольшую форму с высокими бортиками, застелив ее пергаментом. Также заранее нужно замочить желатин в воде для набухания.

Затем можно приступать к основному процессу. Этот рецепт приготовления домашнего зефира довольно прост и начинается с того, что белки отделяются от желтков и взбиваются в миксере с солью. Когда белковая масса станет плотной и жесткой, ее можно отставить и приниматься за сироп. Чтобы сделать сироп, необходимо в 100 мл воды добавить сахар и поставить массу на плиту. Необходимо, чтобы она прокипела в течение 3-4 минут.

Тем временем стоит соединить и тщательно взбить белковую массу с желатином. Желательно процедуру осуществлять миксером, включенным на маленькую скорость, на протяжении 5-7 минут. Когда сироп слегка остынет, в него можно добавить сок из фруктов и снова все перемешать. Завершающий этап – соединение белково-желатиновой смеси с сиропом.

Полученную смесь нужно поместить в предварительно подготовленную форму и убрать в холодильник. Спустя 3-4 часа зефир по-домашнему со вкусом цитрусов почти готов. Осталось посыпать изделия сверху сахарной пудрой и натертым шоколадом.

Как можно увидеть, варианты приготовления зефира в домашних условиях разные. Каждый рецепт может включать различные компоненты, которые станут «изюминкой» кондитерского изделия.

Зефир — идеальная сладость для тех, кто придерживается диеты.

Он не содержит жиров, готовится на основе яблочного пюре или сахарного сиропа, улучшает пищеварение, меньше откладывается на наших боках.

Конечно, как и все хорошее, злоупотреблять даже самыми не стоит — все-таки это с большим количеством сахара.

Выбор зефира разных сортов и вкусов на полках магазинов огромен, да и цену не назовешь высокой.

Однако всегда ли мы уверены в честности производителей? И всегда ли остаемся довольны покупкой?

Настало время приготовить вкусняшку на собственной кухне. К тому же десерт ручной работы в красивой коробке станет отличным .

Разбираемся, как сделать в домашних условиях зефир с желатином или агар-агаром, если вы придерживаетесь вегетарианской модели питания.

Считается, что прапрапрабабкой зефира является русская пастила, для приготовления которой в 14 веке использовали яблочное пюре, и яичные белки.

Кулинары держали рецепт лакомства в строгом секрете.

Однако французы придумали сладость на основе тех же продуктов, поэкспериментировали с количеством яичных белков и на выходе получили воздушный , получивший название легкого ветерка-зефира.

Со временем мед в списке ингредиентов заменили сахаром.

Сегодня существуют десятки видов зефира на основе разных видов фруктов, в него добавляют орехи, джемы, кокосовую стружку, сливки и сгущенку.

Американские производители с 50-х годов 20 столетия радуют нас маршмеллоу — тягучими конфетами, рецептура приготовления которых отличается наличием кукурузного крахмала.

Совет: в домашних условиях зефир можно приготовить на основе кислых яблок вроде антоновки либо полностью заменить их сахарным сиропом с лимонной кислотой. Калорийность продукта в данном случае значительно возрастет.

Маршмэллоу в домашних условиях

Приготовить тягучие зефирные конфетки дома тоже не составит труда.

Вам понадобится:

  • 2 яичных белка
  • 400 г сахара
  • 160 мл воды
  • 150 г сахарной пудры
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 30 г желатина
  • 30 г любых ягод

Маршмэллоу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: желатин залейте водой и оставьте набухать.

Шаг 2: сварите сироп из сахара и воды.

Шаг 3: ягоды превратите в пюре при помощи сита.

Шаг 4: белки взбейте до состояния пышной пены и влейте сахарный сироп.

Шаг 5: крахмал и пудру смешайте и тоже пропустите через сито.

Маршмэллоу также можно порезать на части

Шаг 6: соедините все ингредиенты и взбивайте еще 5 минут.

Шаг 7: белковую массу разделите на 2 части. Одну смешайте с фруктовым пюре — таким образом у вас получатся конфеты двух цветов.

Интересное:  Сколько может храниться детская смесь в бутылочке при комнатной температуре

Шаг 8: при помощи кондитерского шприца выдавите на противень полоски и дайте маршмэллоу просохнуть в течение пары часов.

Шаг 9: готовые конфеты обваляйте в сахарной пудре.

Как видите, сделать зефир в домашних условиях совсем несложно. Важная деталь: хранить вкусняшки можно не больше десяти дней при комнатной температуре.

Еще один необычный рецепт яблочного десерта на агар-агаре вы узнаете из этого видео:

Наверное, не найдется такого любителя сладкого, который бы равнодушно относился к зефиру. Сладкий, тающий во рту, нежный вкус и доказанная диетологами полезность этого десерта – мечта заядлых сладкоежек. Тем более, если этот зефир приготовлен в домашних условиях своими руками, и в безопасности состава которого вы можете быть полностью уверены.

В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления зефира в разных вариантах, способных угодить даже самым требовательным гурманам.

Секрет необычно сладкого и нежного вкуса, легкость и приятный аромат этого десерта кроется в используемых ингредиентах. Существует несколько разных способов приготовления зефира. Самым распространенным и стандартным является зефир, приготовленный из таких продуктов:

  • мякоть из сорта яблок, в котором есть нужное количество вещества пектина (самый лучший вариант – яблоки «Антоновка»)
  • куриный яичный белок
  • пудра сахарная
  • вещество со свойствами загустителя (обычный желатин, агар-агар)
  • сок, цедра лимона или лимонная кислота

Также в качестве продукта для пюре часто используют и другие ягоды в самостоятельном виде или смешивая их с яблоками. При таком способе приготовления нужно просто добавить в домашний зефир больше желатина. Аромат зефира будет отличаться от классического, а цвет по тону станет близким к цвету ягод.

Для фанатов всего шоколадного идеально подойдет еще один ингредиент для зефира – шоколадная глазурь или какао.

Состав купленного в магазине зефира, конечно, отличается от домашнего варианта. Часто одними из ингредиентов такого зефира есть различные красители, вредные химические добавки, вещества-ароматизаторы. Поэтому не пытайтесь создать десерт, полностью идентичный магазинному, разве что также попробуйте добавить эти вредные и ненужные компоненты.

Изысканный и невероятный вкус десерта можно создать и с помощью домашних полезных продуктов. К тому же, приготовление зефира не требует нереальных затрат денег на ингредиенты и больших кулинарных способностей.

Этот сладкий и полезный благодаря количеству белка зефир по ГОСТу несомненно порадует вас и ваших близких.

  • Яблочное пюре — 125 г
  • Пюре из чёрной смородины — 125 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Вода — 150 г
  • Сахар — 400 г
  • Агар-агар — 8 г

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

. смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Домашний зефир — общие принципы приготовления

Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем – конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Рецепт 1: Домашний зефир

Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.

  • Желатин 25 грамм
  • Сахар 300 грамм
  • Лимонная кислота 1 чайная ложка
  • Сода 1 чайная ложка
  • Ванилин
  • Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
  • Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
  • В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
  • Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
  • Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
  • Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
  • Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.

Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.

Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!

Зефир — это десерт, которые любят не только детишки, но и многие взрослые. Зефир, который продается в магазинах, зачастую содержит различные искусственные красители, ароматизаторы и прочие вредные компоненты, поэтому лучше всего данное блюдо готовить в домашних условиях. Если вы еще не пробовали домашнюю версию, то много упустили.

Необходимые продукты:

  • яблоки сорта Семеринко (500 грамм);
  • сахарок (1 килограмм); пакетик ванилина;
  • яйцо (белок); желатин (25 грамм);
  • сок бурака (маленькая ложка)

Приготовление:

  • Первым делом вам предстоит промыть яблоки и разделить их на две половинки.
  • Также нужно убрать косточки и вырезать сердцевину.
  • Плоской стороной яблоки выкладываются на противень.
  • Предварительно его желательно застелить пергаментом.
  • Запекайте яблочки в духовке в течение 30 минут.
  • За это время фрукт станет мягким.
  • Теперь занимаемся желатином.
  • В нужное количество состава влейте в два раза больше воды.
  • Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы состав набух.
  • Печеные фрукты перемешайте в блендере и взбивайте до однородности.
  • В кожуре находится большое количество витаминов и полезных ферментов, поэтому ее удалять нельзя.
  • Затем всю массу из блендера выкладывайте в чашу и перетрите через сито.
  • Крупные куски можно выбрасывать.
  • В итоге получилось яблочное пюре.
  • Туда всыпаем ванилин и перемешиваем.
  • В мисочку влейте 70 мл воды и добавьте 200 грамм сахарка.
  • Поставьте кастрюльку со всем содержимым на медленный огонь.
  • Не вздумайте перемешивать состав.
  • Если сироп образовался в одной стороне, просто наклоните емкость.
  • На огне даем смеси закипеть.
  • Состав должен провариться до полного растворения сахара.
  • Желатиновую массу необходимо нагреть на водяной бане и растворить все крупинки.
  • Всю массу нужно взбить миксером, это позволит десерту стать воздушным.
  • Отделите белки от желтков.
  • Нам потребуются именно белки, их нужно взбить венчиком.
  • Потом приготовленную массу постепенно вводите в яблочный состав.
  • Взбивайте все миксером. Читайте еще: как приготовить вкусное мороженое дома.
  • Потихоньку добавляйте сироп и продолжайте взбивать еще 10 минут.
  • В конце нужно добавить желатиновый состав.
  • Перемешивайте еще пару минут.
  • Теперь поставьте миску в другую чашку с холодной водой.
  • Включите миксер и взбивайте массу до густоты.
  • Затем состав нужно разделить пополам.
  • В одну часть добавьте сок бурака, а другую оставьте белой.
  • Переложите зефирную массу в формочки, предварительно застланные пергаментной бумагой.
  • Поставьте все в холодильник.
  • Липкой стороной присоедините обе половинки зефира.

Зефир из клюквы

Ингредиенты:

  • яблоко (2 штуки большие);
  • клюква (80 грамм свежая или замороженная);
  • сахарок (450 грамм);
  • белок (1 штука);
  • вода (85 мл);
  • агар-агар или желатин (10 грамм);
  • сахарная пудра (50 грамм).

Приготовление:

  • Промойте яблочки и разрежьте их пополам, почистите, уберите хвостики и удалите сердцевину.
  • Затем каждую половинку разрезаем еще пополам.
  • Отправьте в духовку на час.
  • Следующим этапом берем агар-агар (или желатин) заливаем водой и оставляем до набухания.
  • Берем клюкву, использовать эти ягоды можно и в свежем, и в замороженном виде.
  • Блендером перемешайте клюкву и пропустите через сито.
  • Это поможет удалить кожуру.
  • Для готовки мы берем только клюквенное пюре.
  • Яблоки достаем из духовки и сначала пропускаем через блендер, потом через сито.
  • Возьмите необходимое количество пюре.
  • В отдельной миске необходимо соединить яблочную и клюквенную массы, добавить сахарок и все перемешать.
  • Добавьте немного белка и взбейте миксером.
  • К этому времени наш желатин разбух.
  • Его следует поставить на медленный огонь и кипятить до однородной консистенции.
  • Добавьте стакан сахара и варите еще 5 минут.
  • Проверьте ложкой, если состав тянется, убирайте с огня.
  • Яблочно-клюквенную массу нужно как следует взбить.
  • Часть белка добавляем и продолжаем усиленно взбивать.
  • Не останавливаясь, вливайте сироп.
  • Вы заметите, как масса стала воздушной.
  • Чтобы зефир получился красивым, массу нужно выложить в специальные мешочки с интересными насадками.
  • На противень выложите пергаментную бумагу и выкладывайте десерт.
  • За день они прекрасно подсохнут.
  • После чего зефир на желатине можно посыпать пудрой.
Интересное:  Если не вымачивать грузди будут ли они горькими

Зефир в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 250 гр. пюре
  • 1 белок
  • 150 гр. воды
  • 8 гр. агар-агара
  • 400 гр. сахара

Приготовление:

  • Пюре готовить лучше накануне, так как оно должно быть холодным, иначе белок свернётся.
  • Вы можете брать на свой вкус любую ягоду или фрукты, единственное, на что надо обратить внимание — не все они содержат пектин.
  • В моём варианте сегодня 60 гр. яблочного пюре, 140 гр. черничного, 50 гр. брусничного.
  • Запекаем яблоки без сердцевины, либо в духовке, либо в микроволновке.
  • Дальше ложечкой вынимаю мякоть и перетираю через сито.
  • Без сахара я делаю только когда добавляю его в ягодное пюре.
  • Я рекомендую брать кислые сорта, я обычно беру Семеринка или Грени Смитт.
  • Ягодное делаю из заморозки, в сотейнике увариваю с сахаром, затем измельчаю блендером.
  • Если есть косточки или кожура, то тоже перетираю через сито (чернику я оставляю так, мне нравится ощущуть эти маленькие косточки в текстуре).
  • В ягодное пюре добавляем сахар по своему вкусу, в граммах не пишу, так как все ягоды разные.
  • Сами понимаете, что в клубничное потребуется сахара меньше, чем в ту же бруснику.
  • Пюре должно быть очень густое, в нём, как говорится, должна стоять ложка (иначе зефир получится жидким и не застынет как надо).
  • Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо всё подготовить, нужные ингредиенты отмерить.
  • Я буду отсаживать из кондитерского мешка с насадкой закрытая звезда.
  • Можно просто выложить аккуратно ложечкой.
  • Ещё надо приготовить поверхность, на которую вы будете зефир выкладывать.
  • Его получается по рецепту немало.
  • Я отсаживаю на бумагу для выпечки, можно на пищевую плёнку.
  • Итак, начинаем готовить зефир.
  • Для этого наше пюре и белок помещаем в чашу миксера.
  • Масса в процессе очень сильно увеличится в объеме, поэтому берите сразу миску побольше, если у вас ручной миксер, а не стационарный.
  • Одновременно с этим ставим на огонь воду с агаром, сотейник тоже берите высокий, так как при добавлении туда сахара масса начнёт пузыриться.
  • Как только масса закипит — засыпаем сахар, периодически помешиваем сироп, чтобы не пригорало.
  • Одновременно с тем как сироп начнёт кипеть, начинаем взбивать наше пюре с белком миксером на высоких оборотах.
  • Масса в процессе должна увеличиться как минимум в трое, она должна будет хорошо держать форму.
  • Ждём пока сироп не достигнет температуры 110º.
  • Если нет градусника, то по времени это примерно 5 минут после закипания сиропа.
  • Далее, проверяем на нить, со спатулы должна тянуться ниточка.
  • Если она появилась, значит сироп готов.
  • Снимаем его с плиты и охлаждаем до 80−90 градусов, это занимает примерно минут 5−7.
  • Сироп при этом станет прозрачным, а по консистенции будет похож на жидкий мёд.
  • Далее, вливаем тонкой струйкой наш сироп в пюре, при этом чуть снизим скорость взбивания.
  • Как только весь сироп влит, ставим максимальную скорость и взбиваем до того момента, пока наша смесь не станет держать форму.
  • Долго тоже не надо стараться, как только увидели, что миксер не справляется, и масса накручивается на венчик, проверяем перевернув миску.
  • Не шевелится масса — значит всё готово!
  • Далее, перекладываем в мешок и отсаживаем, это надо делать быстро, так как зефир начнет схватываться на воздухе, температура массы при этом должна быть около 40º.
  • Оставляем его подсыхать на 12−24 часа.
  • Далее, отделяем зефир от бумаги, соединяем 2 половинки, если у вас все получилось правильно, то он легко отойдет от бумаги.
  • Обсыпаем его сахарной пудрой.
  • Готовый зефир должен сверху покрыться корочкой, а внутри остаться мягким и воздушным.
  • При нажатии пальцем он пружинит.
  • Если сделать зефир только на яблоках, то это отличное лакомство для детей — без красителей и аллергенов.
  • Но, безусловно, с добавлением черники или черной смородины получается безумно красивый цвет.

Домашний зефир

Ингредиенты:

  • сахар — 370 г
  • детское яблочное пюре — 130 г
  • вода — 75 мл
  • яичный белок — 1 шт
  • агар-агар — 8 г
  • ванильный сахар — 5 г

Приготовление:

  • Разделить сахар на две части, первая 230 г, а вторая 140 г.
  • Пюре (желательно использовать яблочное пюре для детского питания) смешать с 140 г сахара и ванильным сахаром, и отставить на время, пока сахар растворится.
  • Обычное пюре для этого рецепта не подойдет, потому что в нем уже много сахара и зефир получится с крупинками и очень приторный.
  • В воде растворить агар-агар (его нельзя заменить желатином, потому что свойства у них разные, найти этот ингредиент можно в интернет магазинах, цена доступная).
  • Довести смесь до кипения.
  • Всыпать в смесь 230 г сахара, перемешать и начать варить до того момента, как раствор не будет стекать с венчика тягучей струей, как на фото.
  • Если раствор капает, значит он еще не готов.
  • Готовый раствор снять с огня и отставить на время (при 40С он начнет густеть)
  • Вернемся к пюре, сахар в нем уже растворился, теперь можно влить половину белка (разделить белок на две части непросто, поэтому если не получится ровно половина — не переживайте) и начать взбивать.
  • После того, как смесь начнет белеть, нужно влить оставшийся белок и снова взбить.
  • Тоненькой струйкой, не переставая взбивать, начинайте вводить раствор с агар-агар.
  • При 40С агар-агар начнет густеть, поэтому взбивать зефир нужно до этой температуры.
  • На этом этапе можно добавлять красители, если есть такое желание.
  • Несколько капель влить в зефир и взбить до однородного окрашивания.
  • Поместить полученную зефирную смесь в кондитерский мешок (если у вас нет мешка, то его можно сделать из обычного листа бумаги, который нужно свернуть конусом и вырезать отверстие на конце)
  • Кстати, как идея, эту зефирную смесь можно использовать в качестве глазури для торта или пирожных.
  • Подготовить ровную поверхность, дощечку или плотную подстилку, на которую можно будет высадить зефир, засыпать ее пудрой (если нет пудры, то можете использовать муку, не так вкусно, но зато зефир не прилипнет к поверхности)
  • После того, как зефир обрел свою форму, его можно украсить, присыпав шоколадной или вафельной крошкой.
  • В этот раз я использовала еще и корицу, зефир получился очень ароматный, советую, если этот вкус не вызывает у вас негатив.
  • Пюре готовить лучше накануне, так как оно должно быть холодным, иначе белок свернётся.
  • Вы можете брать на свой вкус любую ягоду или фрукты, единственное, на что надо обратить внимание — не все они содержат пектин.
  • В моём варианте сегодня 60 гр. яблочного пюре, 140 гр. черничного, 50 гр. брусничного.
  • Запекаем яблоки без сердцевины, либо в духовке, либо в микроволновке.
  • Дальше ложечкой вынимаю мякоть и перетираю через сито.
  • Без сахара я делаю только когда добавляю его в ягодное пюре.
  • Я рекомендую брать кислые сорта, я обычно беру Семеринка или Грени Смитт.
  • Ягодное делаю из заморозки, в сотейнике увариваю с сахаром, затем измельчаю блендером.
  • Если есть косточки или кожура, то тоже перетираю через сито (чернику я оставляю так, мне нравится ощущуть эти маленькие косточки в текстуре).
  • В ягодное пюре добавляем сахар по своему вкусу, в граммах не пишу, так как все ягоды разные.
  • Сами понимаете, что в клубничное потребуется сахара меньше, чем в ту же бруснику.
  • Пюре должно быть очень густое, в нём, как говорится, должна стоять ложка (иначе зефир получится жидким и не застынет как надо).
  • Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо всё подготовить, нужные ингредиенты отмерить.
  • Я буду отсаживать из кондитерского мешка с насадкой закрытая звезда.
  • Можно просто выложить аккуратно ложечкой.
  • Ещё надо приготовить поверхность, на которую вы будете зефир выкладывать.
  • Его получается по рецепту немало.
  • Я отсаживаю на бумагу для выпечки, можно на пищевую плёнку.
  • Итак, начинаем готовить зефир.
  • Для этого наше пюре и белок помещаем в чашу миксера.
  • Масса в процессе очень сильно увеличится в объеме, поэтому берите сразу миску побольше, если у вас ручной миксер, а не стационарный.
  • Одновременно с этим ставим на огонь воду с агаром, сотейник тоже берите высокий, так как при добавлении туда сахара масса начнёт пузыриться.
  • Как только масса закипит — засыпаем сахар, периодически помешиваем сироп, чтобы не пригорало.
  • Одновременно с тем как сироп начнёт кипеть, начинаем взбивать наше пюре с белком миксером на высоких оборотах.
  • Масса в процессе должна увеличиться как минимум в трое, она должна будет хорошо держать форму.
  • Ждём пока сироп не достигнет температуры 110º.
  • Если нет градусника, то по времени это примерно 5 минут после закипания сиропа.
  • Далее, проверяем на нить, со спатулы должна тянуться ниточка.
  • Если она появилась, значит сироп готов.
  • Снимаем его с плиты и охлаждаем до 80−90 градусов, это занимает примерно минут 5−7.
  • Сироп при этом станет прозрачным, а по консистенции будет похож на жидкий мёд.
  • Далее, вливаем тонкой струйкой наш сироп в пюре, при этом чуть снизим скорость взбивания.
  • Как только весь сироп влит, ставим максимальную скорость и взбиваем до того момента, пока наша смесь не станет держать форму.
  • Долго тоже не надо стараться, как только увидели, что миксер не справляется, и масса накручивается на венчик, проверяем перевернув миску.
  • Не шевелится масса — значит всё готово!
  • Далее, перекладываем в мешок и отсаживаем, это надо делать быстро, так как зефир начнет схватываться на воздухе, температура массы при этом должна быть около 40º.
  • Оставляем его подсыхать на 12−24 часа.
  • Далее, отделяем зефир от бумаги, соединяем 2 половинки, если у вас все получилось правильно, то он легко отойдет от бумаги.
  • Обсыпаем его сахарной пудрой.
  • Готовый зефир должен сверху покрыться корочкой, а внутри остаться мягким и воздушным.
  • При нажатии пальцем он пружинит.
  • Если сделать зефир только на яблоках, то это отличное лакомство для детей — без красителей и аллергенов.
  • Но, безусловно, с добавлением черники или черной смородины получается безумно красивый цвет.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.