Засколько минут до раздачи заправляется салат в детском саду по санпин
В зависимости от времени пребывания детей в дошкольном учреждении организуется кратность питания, т.к. промежутки между приемами еды должны быть не более 3-4 часов. В современных условиях нехватки мест для дошкольников в муниципальных детских садах открывается большое количество частных, семейных детских садов или центров развития, где нет возможностей приготовить пищу, выполняя санитарно-гигиенические требования к их приготовлению и хранению.
Поэтому появилась возможность доставки готовой пищи в учреждение в изотермической таре из других детских садов или с предприятий общественного питания. При этом в групповой комнате должна быть оборудована столовая и буфетная, в которой хранится посуда, имеется мойка и раздаточный стол. Доставленная пища не может повторно разогреваться, а хранение в термосах ограничено до 2-х часов.
В детских садах, имеющих свои пищеблоки, санитарные правила и нормы СанПиН предъявляются и к хранению продуктов, и к их приготовлению.
Требования к хранению продуктов
Закупка продуктов должна осуществляться при наличии у продавца на них специальных документов, подтверждающих пригодность к употреблению. Во всех учреждениях должно быть холодильное оборудование с контролем температурного режима, что позволяет хранить мясные, молочные продукты, рыбу при температуре не выше +6 градусов. Запрещено использовать в приготовлении подгнившие овощи, озелененный картофель. Санитарно-гигиенические требования регламентируют хранение круп, муки и макаронных изделий на специальных стеллажах, которые находятся в 15 см от поверхности пола и в 20 см от стен хранилища.
Требования к приготовлению продуктов питания
Для дошкольников рекомендовано готовить пищу щадящим методом, т.е. варить, припускать, запекать, тушить, готовить на пару или в жарочных шкафах. Не рекомендуется жарить, а также употреблять продукты в необработанном виде.
Нормы СанПиН предъявляются и к технологии приготовления пищи. Так, мясные и рыбные котлеты или рыбу цельными кусками рекомендуется запекать без предварительного поджаривания в течение 20 минут в духовом шкафу при температуре 250 градусов. Яйца рекомендуется варить после закипания не менее 10 минут, а запеканки готовить только из вареных продуктов. Если в суфле, запеканки или пюре добавляется сырое яйцо, то тепловая обработка проводится в духовке не менее 10 минут при температуре в 220-280 градусов. Сливочное масло перед добавлением в блюдо также рекомендуется подвергнуть тепловой обработке, т.е. добавлять его в пюре или в кашу в растопленном разогретом виде.
Санитарно-гигиенические требования к условиям хранения готовых блюд
Приготовленные блюда не могут храниться более двух часов в термосах или более одного часа на плите при сохранении температуры 65-70 градусов. Свеженарезанную зелень рекомендуется добавлять в блюда во время раздачи. При приготовлении салатов из вареных овощей разрешается хранить заранее подготовленные ингредиенты в охлажденном виде не более 6 часов. Салаты из свежих овощей подлежат хранению не более 2-х часов, а заправленные маслом – не более 30 минут. Заправлять их сметаной или майонезом не разрешается.
Рекомендации по организации питания в группах дошкольников
Помимо питания должен соблюдаться питьевой режим. Санитарно-гигиенические требования указывают на необходимость потребления детьми в течение дня некипяченой бутилированной воды или кипяченой, которую рекомендуется менять каждые три часа.
Питание детей организуется в группах. При строительстве современных детских садов должна учитываться возможность проектирования подъемников для доставки пищи на второй и третий этажи.
Соблюдение всех требований СанПиН по организации режима питания детей в детском саду гарантируют сохранение их здоровья и качественное развитие в соответствие с возрастом.
Нормы СанПиН предъявляются и к технологии приготовления пищи. Так, мясные и рыбные котлеты или рыбу цельными кусками рекомендуется запекать без предварительного поджаривания в течение 20 минут в духовом шкафу при температуре 250 градусов. Яйца рекомендуется варить после закипания не менее 10 минут, а запеканки готовить только из вареных продуктов. Если в суфле, запеканки или пюре добавляется сырое яйцо, то тепловая обработка проводится в духовке не менее 10 минут при температуре в 220-280 градусов. Сливочное масло перед добавлением в блюдо также рекомендуется подвергнуть тепловой обработке, т.е. добавлять его в пюре или в кашу в растопленном разогретом виде.
СанПин 2.4.1. 3049-13 – это санитарно-эпидемиологические требования для ДОУ.
Санпин для детских садов включает в себя полный перечень требований к организациям дошкольного образования:
Большинство правил, которые регламентируются СанПиН, обязательны для исполнения. Однако часть из них рекомендованы к использованию или распространяются на детские сады, построенные или реконструированные после 2013 года.
В Москве СанПиН должен размещаться на официальных сайтах каждой организации.
Полный текст СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (с редакцией от 27.08.2015 г.):
Режим дня
Перед приемом несовершеннолетнего в детский сад необходимо получить медицинское заключение, которое станет основанием для определения ребенка в группу. Отсутствие документа дает право руководителю организации отказать в зачислении малолетнего в список воспитанников.
Сотрудники организации (воспитатели) отвечают за ежедневный прием детей в группу. Они осуществляют осмотр несовершеннолетних самостоятельно или с участием медицинского работника.
В случае подозрения на заболевания несовершеннолетнему измеряется температура. После каждого использования необходимо обрабатывать термометры. Обработанные градусники хранятся отдельно от использованных. Обрабатываемое оборудование должно быть недоступно для детей.
Если ребенок отсутствовал в группе более 5 дней, его прием возможен только при наличии справки от педиатра с печатью об отсутствии инфекционных контактов. В количество дней не включаются праздники и выходные.
Режим сна определяется в соответствии с возрастом. Для несовершеннолетних от 0 до 3 лет этот вопрос устанавливает врач, от 3 до 7 лет – дневной сон должен быть 2 – 2,5 часа, через 5,5 – 6 часов после прихода в дошкольное учреждение.
Режим сна
| № | Возраст ребенка | Продолжительность сна в сутки | Количество дневного сна |
| 1 | От 3 до 7 лет | 12 часов | 1 раз до 3 часов |
| 2 | От 1,5 до 3 лет | 12,5 часов | 1 раз не менее 3 часов |
| 3 | От 1 до 1,5 лет | 12,5 часов | 2 раза до 3,5 часов |
Продолжительность прогулки в детском саду составляет не менее 3 – 4 часа в день. Время может варьироваться в зависимости от погодных условий или делится на 2 прогулки.
Питание в детском саду организуется в зависимости от времени нахождения в группе. Если ребенок находится в саду полный день (10 – 12 часов), его необходимо кормить каждые 3 – 4 часа. Для воспитанников групп краткосрочного пребывания (не более 5 часов) организуется одноразовое питание.
Воспитатели ДОУ должны проводить с детьми развивающие занятия. СанПиН закрепляет их длительность. Продолжительность занятий зависит от возраста детей.
Рекомендации по занятиям с воспитанниками
| № | Дети (возраст) | Время непрерывного урока (мин) | С 8.00 до 12.00 (мин) | С 15.00 до 19.00 (мин) |
| 1 | От 6 до 7 | 30 | 90 | 30 |
| 2 | От 5 до 6 | 25 | 45 | 25 |
| 3 | От 4 до 5 | 20 | 40 | – |
| 4 | От 3 до 4 | 15 | 30 | – |
| 5 | От 1,5 до 3 | 10 | 10 | 10 |
Для оздоровления несовершеннолетних, в течение дня в детском саду нужно проводить уроки физического воспитания. В них включается массаж и перечень упражнений. Продолжительность утренней гимнастики зависит от возраста ребенка.
Уроки физвоспитания проводятся 3 – 4 раза в неделю. Для несовершеннолетних от 5 до 7 лет один урок обязательно проводится на улице.
Продолжительность гимнастики зависит от возраста детей и совпадает с временем непрерывного занятия. Дополнительно в рамках оздоровления возможна организация уроков закаливания.
Пищеблок
Пищеблок в детском саду должен располагаться в отдельном помещении. Весь инвентарь подлежит обязательной маркировке.
Мытье посуды в детсаду – это процесс, который по СанПиН регламентирован максимально подробно. После очистки посуды от остатков продуктов питания, предметы моют в двух мойках, без использования моющих средств, просушиваются и хранятся на специальных стеллажах на высоте 35 см от пола. Металлическая посуда подлежит дополнительному прокаливанию в духовке.
Посуда для детей и для персонала храниться раздельно.
Особое внимание уделяется питьевому режиму в ДОУ. Вода должна соответствовать требованиям безопасности и быть бутилированной. Необходимо соблюдать установленный срок хранения. В крайнем случае, она может быть кипяченой. Но срок ее хранения не более 3 часов.
СанПиН для персонала
Гигиенические требования для персонала включают строгие условия, обязательные для исполнения:
- Каждый сотрудник должен иметь не меньше 3 комплектов сменной одежды.
- Личная одежда должна быть чистая, ногти – коротко отстрижены, верхняя одежда и обувь хранятся в комнате для персонала.
- Запрещается курить, носить серьги, кольца.
- Воспитатели и нянечки должны носить светлые халаты.
- Каждый сотрудник обязан своевременно проходить медкомиссию.
- Осмотр кухонных работников проводится ежедневно.
Каждый сотрудник должен иметь санитарную книжку.
Действующий СанПиН максимально подробно устанавливают требования для детских садов. Исполнение большинства условий обязательно для всех сотрудников организации. Внесенные изменения ужесточают правила для администрации ДОУ. От их исполнения освобождаются домашние семейные группы.
В 2019 году работу дошкольных учреждений (ДОУ) регламентируют новые правила – СанПиН 2.4.1. 3049-13. СанПиН для детских садов 2019 года предусматривает ряд обязательных требований, относящихся к санитарной сфере. В частности, речь идет о требованиях к:
- размещению детского сада,
- используемому оборудованию,
- оформлению и содержанию ДОУ,
- освещению,
- канализации,
- режиму питания,
- приему детей,
- режиму дня, занятиям и физвоспитанию,
- персоналу.
Данные правила разработаны с целью обеспечения оптимальных условий воспитания детей в детских садах. Большое внимание в документе уделено организации питания дошкольников.
Новый СанПиН для детских садов по питанию устанавливает широкий перечень требований, предъявляемых к используемым продуктам, меню, приготовлению блюд и др. В данной статье они рассмотрены подробно.
Такие документы систематизируются и предоставляются в качестве отчета санитарно-эпидемиологической службе.
- Главная
- Родителям на заметку .
- Документация
- Пойми своего ребенка!
- Родителям будущих первоклашек.
- Памятка для родителей.
- Публичный доклад.
- Новости
- Информация по дополнительным образовательным услугам.
- Муниципальное задание.
- Воспитатель года 2013
- Ссылки на информационно-образовательные ресурсы.
- Педагогический коллектив
- Физкультура в жизни ребенка!
- План финансово-хозяйственной деятельности на 2012 год
- Как приучать детей к здоровому образу жизни.
- Структура образовательного учреждения
Нормы питания в детском саду.
Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов рекомендуется включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реализации. Для профилактики дефицита витаминов и микронутриентов по назначению врача-педиатра (диетолога) допускается использовать биологически активные добавки (БАД) к пище, имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение, зарегистрированные в Федеральном реестре Минздрава РФ и предназначенные для использования в питании детей ясельного и дошкольного возраста.
2.10.20. В целях профилактики гиповитаминозов проводят искусственную витаминизацию холодных напитков (компот и др.) аскорбиновой кислотой (для детей 1 — 3 лет — 35 мг, 3 — 6 лет — 50 мг на 1 порцию). Возможно использование поливитаминного напитка «Золотой шар» (15 г на 1 стакан воды) или поливитаминных препаратов (1 драже в день во время или после еды).Аскорбиновая кислота вводится в компот после его охлаждения до температуры не выше 15 град. С (перед реализацией).2.10.21. Еженедельно или 1 раз в 10 дней медицинский работник контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания в следующей декаде. Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра 1 раз в месяц (подсчитывается калорийность, количество белков, жиров и углеводов).Витаминизированные блюда не подогреваются.2.10.22. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню за время его пребывания в ДОУ.2.10.23. Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню — раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.2.10.24. Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г с целью микробиологического исследования при неблагополучной эпидемиологической ситуации. Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняют в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 град. С. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет медицинский работник.2.10.25. Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения (приложение 13).2.10.26. Пищевые продукты, поступающие в ДОУ, должны иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии их санитарным правилам. Качество продуктов проверяет кладовщик и медицинский работник (бракераж сырых продуктов), последний делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему в ДОУ пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи.Урожай овощей и фруктов, собранный на территории ДОУ, допустимо использовать в питании детей только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.2.10.27. Особоскоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при температуре +2 — +6 град. С и в соответствии с требованиями действующих санитарных правил (приложение 14). Для контроля за температурой в холодильниках и холодильных камерах устанавливают термометры. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке. Требования к условиям хранения продуктов изложены в приложении 15.2.10.28. Молоко фляжное непастеризованное перед употреблением подлежит обязательному кипячению не более 2 — 3 минут. После кипячения его охлаждают и хранят закрытым крышкой. В случае невозможности использовать молоко тотчас же после получения, его хранят в холодильнике при температуре +4 — +6 град. С.2.10.29. При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила:- обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;- в перечень технологического оборудования следует включать не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.2.10.30. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд:- котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками обжаривают не менее 5 минут с обеих сторон в нагретом до кипения жире, после чего их доводят до готовности в духовом или жарочном шкафу при температуре 250 — 280 град. С 5 — 7 минут;- вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо, подвергают вторичной термической обработке — кипячению в бульоне в течение 5 — 7 минут и хранят в нем при температуре +75 град. С до раздачи не более 1 часа;- омлеты готовят слоем 2,5 — 3 см в течение 8 — 10 минут при температуре жарочного шкафа 180 — 200 град. С; яйцо варят 10 минут после закипания воды; яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДОУ;- сосиски, вареные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутной варки с момента начала кипения);- макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объеме воды (в отношении не менее 1:6), без последующей промывки;- творожные запеканки изготавливают в жарочном шкафу при температуре 220 — 280 град. С в течение 20 — 30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3 — 4 см.2.10.31. При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов следует соблюдать следующие правила: кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи.Фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывают.В целях профилактики иерсинеоза и псевдотуберкулеза не допускается предварительное замачивание овощей. Для приготовления салатов из сырых овощей допускается использовать овощи урожая предыдущего года только до марта.Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается.2.10.32. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 — 3 часов.Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.Прокисшее молоко может быть использовано только для приготовления теста.2.10.33. В эндемичных по йоду районах используется йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов.2.10.34. В целях предупреждения возникновения и распространения пищевых токсикоинфекций:- не использовать остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;- не допускается изготовление простокваши-самокваса, творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом из непастеризованного молока, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, кондитерских изделий с кремом, кремов, морсов, форшмаков из сельди, изделий во фритюре, студней, паштетов, заливных блюд (мясные и рыбные).В питании детей в ДОУ категорически запрещается использование: грибов, фляжного (бочкового) молока без кипячения, фляжного творога и сметаны, консервированного зеленого горошка без термической обработки, кровяных и ливерных колбас, яиц и мяса водоплавающих птиц, рыбы, мяса, не прошедшего ветеринарный контроль, консервированных продуктов домашнего приготовления в герметической упаковке; консервов в банках с нарушением герметичности, бомбажных, с ржавчиной, деформированных, без этикеток; крупу, муку, сухофрукты, загрязненные различными примесями и зараженные амбарными вредителями; овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили.2.10.35. Не следует использовать в питании детей специи, острые блюда, пищевые добавки искусственного происхождения:- продукты, содержащие в своем составе пищевые добавки (синтетические ароматизаторы, красители) искусственного происхождения, в том числе безалкогольные газированные напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку, чипсы и др.;- закусочные консервы: маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки);- кулинарные жиры;- сливочное масло жирностью ниже 72%;- копчености;- майонез, перец, горчицу, хрен, уксус, острые соусы, натуральный кофе.2.10.36. В ДОУ должен быть организован питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая должна отвечать требованиям санитарных правил.
Зимой и весной при отсутствии свежих овощей и фруктов рекомендуется включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты при соблюдении сроков их реализации. Для профилактики дефицита витаминов и микронутриентов по назначению врача-педиатра (диетолога) допускается использовать биологически активные добавки (БАД) к пище, имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение, зарегистрированные в Федеральном реестре Минздрава РФ и предназначенные для использования в питании детей ясельного и дошкольного возраста.
- Санитарные нормы и правила 2013 (втратили чинність)
- I. Загальні положення
- II. Санітарно-гігієнічні вимоги до улаштування території
- III. Гігієнічні вимоги до розміщення будівель та приміщень дошкільних навчальних закладів
- IV. Санітарно-гігієнічні вимоги до освітлення
- V. Санітарно-гігієнічні вимоги до санітарно-технічного обладнання
- VI. Повітряно-тепловий режим
- VII. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень та обладнання
- VIII. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання території та приміщень
- IX. Санітарно-гігієнічний режим на харчоблоці, вимоги до устаткування і інвентарю
- X. Гігієнічні вимоги до організації харчування
- XI. Санітарно-гігієнічні вимоги до постачання, умов зберігання і реалізації продуктів харчування, технології приготування страв
- XII. Санітарно-гігієнічні вимоги до особистої гігієни персоналу
- XIII. Вимоги до медичного обслуговування, оцінки стану здоров’я дітей
- XIV. Вимоги до режиму дня і навчання, організації життєдіяльності, рухової активності дітей
- XV. Санітарно-гігієнічні вимоги до організації фізичного виховання
- XVI. Санітарно-гігієнічні вимоги до особистої гігієни дітей
- Перелік обладнання для ігрових майданчиків для дітей ясельного віку
- Площа групових осередків дошкільних навчальних закладів
- Перелік обладнання та інвентарю для басейну
- Набір та площа приміщень для медичного обслуговування дітей у дошкільних навчальних закладах
- Склад і площі приміщень харчоблоків дошкільних навчальних закладів
- Санітарно-технічне устаткування дошкільних навчальних закладів
- Температура повітря та кратність повітрообміну в приміщеннях дошкільного навчального закладу
- додатки
- Все страницы
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства охорони здоров’я України
01.08.2013 N 678
Зареєстровано
в Міністерстві юстиції України
09 серпня 2013 р. за N 1370/23902
ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства охорони здоров’я України
01.08.2013 N 678
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
27 Мар 2021 foodhranenie 358