Замороженной рыбе 2 года
С просьбой изменить стандарты, устанавливающие требования к поступающей на рынок замороженной рыбе, в Росрыболовство обратилась Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров. Действующих сроков хранения от 8 до 12 месяцев для реализации недостаточно, говорят специалисты.
Расширение промысла тихоокеанской скумбрии и сардины иваси, которую недавно начали вновь добывать в России после почти 25-летнего перерыва, предусмотрено утвержденной правительством стратегией развития рыбохозяйственного комплекса до 2030 года. Но установленный ГОСТом срок годности ограничивает сбыт скумбрии и иваси, поясняет гендиректор дальневосточного предприятия «Тралфлот» Владимир Рекасов.
Оптовые покупатели — переработчики и торговые сети — считают нежелательной продукцию, у которой установленный ГОСТом срок хранения заканчивается через три-четыре месяца, из-за риска ее не реализовать. Предприятия вынуждены продавать продукцию с истекающим сроком годности по сниженной цене, в том числе за рубеж, а невостребованную продукцию перерабатывать на рыбную муку или уничтожать.
Современные технологии производства рыбной продукции сильно отличаются от тех, что были даже пять-десять лет назад, уверяют специалисты. Использование современных технологий заморозки и сохранение температурного режима при транспортировке позволяют сохранить ее качество дольше — не год, как это предусмотрено устаревшим ГОСТом, а два. В других странах есть такая практика: например, в Японии срок хранения российской икры минтая судовой заморозки — два года, и употребляется она, как правило, без обработки.
Оптовые покупатели — переработчики и торговые сети — считают нежелательной продукцию, у которой установленный ГОСТом срок хранения заканчивается через три-четыре месяца, из-за риска ее не реализовать. Предприятия вынуждены продавать продукцию с истекающим сроком годности по сниженной цене, в том числе за рубеж, а невостребованную продукцию перерабатывать на рыбную муку или уничтожать.
На данный момент срок хранения замороженной рыбы составляет 12 месяцев. По этой причине оптовые компании не очень любят брать этот продукт на реализацию. Они опасаются, что не успеют его своевременно продать.
Представителями рыбохозяйственных предприятий и экспортёры уже не раз поднималии вопрос об устаревшем ГОСТе 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия». Производители вынуждены продавать замороженную рыбу ретейлерам по сниженным ценам.
Стоит отметить, что Росрыболовство поддержало данную инициативу — срок хранения пелагических видов рыб — скумбрии и дальневосточной сардины (иваси) — будет увеличить до двух лет.
Эксперты считают, что это оправдано, так как на рынке уже есть продукты с увеличенным сроком годности. Но увеличение срока годности продукции влечёт за собой введение дополнительных требования к качеству исходного сырья.
Врачи перечислили наиболее полезные для здоровья виды рыб
На севере Камчатки закончилась рыба
Лабуда — это агрегатор всех значимых событий и актуальной информации. Если вы хотите быть в курсе последних новостей, которые далеко не всегда можно отыскать на страницах популярных новостников, найти нужную вам информацию или просто отдохнуть, то Лабуда — это ресурс для вас.
Использование любых материалов, размещенных на сайте Labuda.blog, разрешается только при указании прямой индексируемой ссылки (гиперссылки) на копируемую страницу сайта Labuda.blog. Ссылка обязательна вне зависимости от полного либо частичного использования материалов. Некоторые авторы могут запрещать копирование своих материалов предупреждением в конце статьи.
ВНИМАНИЕ! Мы не разрешаем, сторонним ресурсам, встраивать ссылки на файлы-изображения размещенные на нашем хостинге. Все изображения защищены от хотлинка. Обычное копирование с сохранением изображений на сторонние ресурсы разрешается!
Уважаемые авторы, помните, размещаемые вами публикации, не должны нарушать законодательство Российской Федерации и авторские права сторонних ресурсов.
*Экстремистские и террористические организации, запрещенные в Российской Федерации и Республиках Новороссии: «Правый сектор», «Украинская повстанческая армия» (УПА), «ИГИЛ», «Джабхат Фатх аш-Шам» (бывшая «Джабхат ан-Нусра», «Джебхат ан-Нусра»), Национал-Большевистская партия (НБП), «Аль-Каида», «УНА-УНСО», «Талибан», «Меджлис крымско-татарского народа», «Свидетели Иеговы», «Мизантропик Дивижн», «Братство» Корчинского, «Артподготовка», «Тризуб им. Степана Бандеры», «НСО», «Славянский союз», «Формат-18», «Хизб ут-Тахрир».
Представителями рыбохозяйственных предприятий и экспортёры уже не раз поднималии вопрос об устаревшем ГОСТе 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия». Производители вынуждены продавать замороженную рыбу ретейлерам по сниженным ценам.
По запасам рыбы наша страна занимает первое место в мире, а по добыче — второе после Японии. В водных бассейнах обитают более 1000 видов рыб, в том числе до 250 промысловых. За годы Советской власти создан мощный рыболовный флот, имеющий в своем составе суда, оснащенные холодильными установками и современной техникой. Переработка рыбы производится прямо на судах, что позволило перейти от добычи рыбы во внутренних водоемах и прибрежных водах к лову в открытых морях и океанах. Особенно большое развитие океанический промысел получил после 1958 г. Освоен лов рыбы в Центральной и Южной Атлантике, все увеличивается добыча в Тихом океане. В результате этого удельный вес океанических рыб (трески, сардин, скумбрии и др.) и нерыбного водного сырья (крабов, креветок, кальмаров) составляет более 80% улова и только около 20% добывается во внутренних водоемах.
В Директивах XXIV съезда по пятилетнему плану развития народного хозяйства России на 1971- 1975 гг. предусматривается расширить работы по исследованию сырьевой базы рыбной промышленности в Мировом океане, значительно улучшить эксплуатацию рыбопромыслового флота, широко внедрить новые прогрессивные средства поиска и способы лова рыбы, развивать судоремонтные производственные мощности и морские рыбные порты, особенно в Дальневосточном бассейне.
Совершенствование способов обработки рыбы позволяет улучшить качество и значительно расширить ассортимент рыбных товаров.
Химический состав и пищевая ценность рыбы
Рыба является ценным пищевым продуктом, так как содержит белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты и минеральные вещества. Количество белков в мясе рыб колеблется от 14,5 до 22%, большинство из них (95-97%) являются полноценными, поэтому почти полностью усваиваются организмом.
Ссылки:
Рыбная промышленность
Рыбная промышленность выпускает пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Основная масса рыбного сырья идет на выработку пищевых продуктов, но много внимания уделяется и производству кормов для животноводства, птицеводства и звероводства. Для кормовых продуктов используют в основном неполноценные в пищевом отношении рыбы.
Семейства и виды рыб
Рыба из открытых морей и океанов
Мороженая рыба
Упаковка и хранение мороженной рыбы
Вырабатывают икру в основном из осетровых и лососевых рыб и реже из частиковых (трески, кефали и сельдей). Выпускают соленую, соленую пастеризованную и вяленую икру. Она является ценным пищевым продуктом, так как содержит в своем составе от 20 до 30% белков, до 15% жиров, а также витамины А и Д и минеральные соли. В икре частиковых рыб находится столько же белков, но жира — 2-3%
Консервы в масле
Консервы в масле в зависимости, от тепловой обработки рыбы подразделяют на бланшированные, жареные и копченые. Особое значение имеют шпроты и сардины.
Консервы рыбные с овощами, паштеты, консервы из ракообразных и прочих морепродуктов
Нерыбное водное сырье
В последние годы увеличилась добыча беспозвоночных и водорослей. Беспозвоночные обладают высокой питательной ценностью и некоторыми лечебными свойствами. Мясо беспозвоночных богато незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, в том числе В 12. Оно содержит в 40-70 раз больше микроэлементов, чем мясо наземных животных. Особенно важную роль играют такие элементы, как йод, медь, кобальт, цинк, марганец и др.
Консервы рыбные с овощами, паштеты, консервы из ракообразных и прочих морепродуктов
Срок хранения замороженных скумбрии и сардины можно увеличить до двух лет. Такое мнение высказали чиновники Росрыболовства.
В настоящее время срок хранения вышеуказанной рыбы составляет 12 месяцев. Из-за этого оптовики неохотно берут продукцию на реализацию: опасаются не успеть вовремя продать товар, сообщает sfera.fm.
Вопрос об устаревшем ГОСТе 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия» впервые был поднят Всероссийской ассоциацией рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ). Устаревший ГОСТ, который предусматривал срок хранения рыбы от 8 до 12 месяцев, не позволял вовремя ее реализовать. Производители продавали продукцию ретейлерам себе в убыток по сниженной цене.
Надо отметить, что Росрыболовство поддержало предложение внести изменения в стандарты, которые регулируют производство мороженой рыбы. Так, срок хранения пелагических видов рыб — скумбрии и дальневосточной сардины (иваси) — планируется увеличить до двух лет.
По мнению экспертов, вышеуказанные нововведения абсолютно оправданы, ведь продукты с увеличенным сроком годности на рынке уже есть. В то же время увеличение сроков годности продукции автоматически ведет к дополнительным требованиям в отношении качества исходного сырья. В связи с этим производители должны будут более внимательно контролировать качество рыбы.
Надо отметить, что Росрыболовство поддержало предложение внести изменения в стандарты, которые регулируют производство мороженой рыбы. Так, срок хранения пелагических видов рыб — скумбрии и дальневосточной сардины (иваси) — планируется увеличить до двух лет.
Выбрать хорошую рыбу в морозильной камере супермаркета – непростая задача. Замороженная рыба – продукт загадочный. Этой рыбе не заглянянешь с глаза, не проведешь даже самый простой тест на свежесть, рассмотрев жабры, запах тоже ни о чем нам не подскажет… Как же выбирать замороженную рыбу в магазине?
Самое обидное при покупке замороженной рыбы – обнаружить после размораживания, что 30, а то и 50% веса… утекло в кухонную раковину.
Не смотря на санитарные правила, согласно которым ледяная глазурь, которая предохраняет рыбу от порчи и продлевает срок хранения, не должна составлять более 5% веса рыбы, по факту это не так. Неоднократно тесты замороженной рыбы, которые, в частности, проводил Росконтроль, выявляли фальсификат: вместо указанного на упаковке сорта рыбы оказывался совсем иной — более дешевый.
Научиться выбирать замороженную рыбу непросто. Нужно внимательно читать упаковку, придирчиво рассматривать сам продукт, запоминать производителей качественной рыбы или полуфабрикатов, если вы остались довольны результатом их приготовления, иметь «черный список» производителей недобросовестных, покупать у которых больше ни-ни!
КАК ВЫБИРАТЬ ЗАМОРОЖЕННУЮ РЫБУ?
Изучите информацию на упаковке. На упаковке должен быть указан регион, в котором был произведен продукт. Чем ближе место производства полуфабрикатов к месту вылова, тем больше шансов, что рыба была заморожена один раз.
Качество ледяной глазури. Она должна быть прозрачная или белая. Желтотоватый, «ржавый» цвет льда говорит о том, что в процессе хранения или перевозки рыба размораживалась. Если при постукивание ледяная гразурь трескается и откалывается, масса ее точно превосходит норму в 5%.
Упаковка. Выбирайтете в магазине замороженную рыбу, упаковка которых позволяет рассмотреть сам продукт и хотя бы визуально оценить его качество. Вас должно насторожить, если кожа рыбы имеет разрывы, филе деформировано. Если вы покупаете замороженную рыбу на рынках — из больших фасовочных ящиков, деформированная или спрессованная рыба не всегда говорит о плохом качестве. Нередко при заморозке рыбы прямо на борту рыболовецкого судна она замораживается прямо в ящиках, без участия аккуратного фасофщика, поэтому и застывает в самых разных «позах».
Целиком или филе? Филе – удобнее, но недобросовестным производителям легче всего выдать филе дешевой рыбы за более дорогое, визуально определить сорт рыбы могут только опытные покупатели. Кроме того при разделке рыба теряет сок и становится суше.
Состав продукта. В составе продукта не должны присутстовать E-добавки, только рыба и ледяная глузурь. Полифосфаты (пищевая добавка E452) добавляют в рыбное филе в качестве эмульгаторов и стабилизаторов. После размораживания такое филе выглядит рыхлым.
Целиком или филе? Филе – удобнее, но недобросовестным производителям легче всего выдать филе дешевой рыбы за более дорогое, визуально определить сорт рыбы могут только опытные покупатели. Кроме того при разделке рыба теряет сок и становится суше.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
29 Мар 2022 foodhranenie 72