Заменить перец чили на сухой сколько

В начале осени на многих овощных рынках можно приобрести яркий и красивый стручковый перец. Все использует его по–разному, но основные варианты – это медицина и кулинария. Такой перец является отличной специей для любителей всего острого. Как правило, его используют во время приготовления мяса, некоторых сортов рыбы, соусов и аджики. Кстати, существует много полезных рецептов на основе этого перца, помогающих бороться с различными болезнями.

Поэтому, если у вас возникает вопрос, можно ли заменить стручковый перец молотым, то ответ будет утвердительным, при условии, что это будет использоваться в кулинарии, а не в медицине. Молотый перец можно добавлять в большее количество блюд, такие как супы, колбасы, овощи и т.д., по сравнению со стручковым. В небольших количествах молотый перец могут употреблять и дети, а вот стручковый перец больше подойдёт для взрослых людей, не имеющих никаких проблем с пищеварением. Однако, если нужно приготовить настоящую аджику, то использовать молотый перец не стоит.

Самое интересное:

Можно ли в котлеты добавлять крахмал

О том, нужен ли крахмал в котлетах ведётся очень много споров. Одни придерживаюсь мнения что…

Можно ли есть просроченный рис

Нашли в своих стратегических запасах продуктов пачку просроченного риса? Ваш случай неединичный, каждая хозяйка рано…

Можно ли использовать просроченное оливковое масло

Оливковое масло имеет существенные отличия от других видов растительных масел прежде всего тем, что в…

О том, нужен ли крахмал в котлетах ведётся очень много споров. Одни придерживаюсь мнения что…

Энергетическая ценность продукта Перец чили молотый:
Белки: 12.26 г.
Жиры: 16.76 г.
Углеводы: 20.46 г.

Перец чили молотый – приправа, обладающая огромным количеством полезных качеств. Но, кроме того, ее история обросла множеством интересных фактов и легенд. Например, о том, что при создании мира, столь гармоничного в своей удивительной переменчивости, Бог добавил к бренности бытия пикантную горчинку в виде перца, напоминая нам, таким образом, о контрастности.

Католические миссионеры называли перец чили орудием дьявола, т. к. считали, что его могут употреблять лишь натуры страстные, а в 16 веке их считали страшными грешниками. Несмотря на все их порой жестокие старания, перец чили стал одной из самых любимых приправ в мире.

Интересно, что индейцы Америки не были знакомы с солью, но обильно сдабривали свою пищу острой приправой. Считается, что с ней весь мир познакомил Христофор Колумб, и это открытие может считаться вполне соразмерным по важности с найденным континентом. Там его угостили уникальным ароматным напитком из какао-бобов, сдобренным острым порошком. Перец был преподнесен испанской королеве и стал своего рода валютой, называемой «красной солью».

Уже в те времена были замечены не только кулинарные и декоративные качества. Соотечественники Колумба поначалу достаточно прохладно отнеслись к растению, оценив лишь его внешнюю привлекательность, и использовали для украшений. Позже ученые и врачи заметили полезные свойства перца чили для здоровья и жизнедеятельности человека. Отмечались его антибактериальные и тонизирующие свойства, а также влияние на «семейные отношения», на что как раз и обратили внимание миссионеры.

Перец чили представляет собой тропическое растение с плодами красного цвета с острым жгучим вкусом. Сами плоды бывают разных размеров (от 1 до 25 см), что зависит от сорта и условий произрастания. Название chilli (txile) происходит от ацтекского обозначения слова «красный». Перцем приправу обозвали лишь по причине все той же ошибки Колумба, считавшего, что он прибыл в Индию, а жгучие плоды – черный перец, который там растет.

Интересное:  Как готовить замороженные блины с мясом в духовке

Сегодня из тропической части американских континентов растение распространилось практически по всей планете. Из-за необходимого ему жаркого и влажного климата промышленное выращивание встречается в Индии, Вьетнаме, Таиланде, ну и, конечно же, в Латинской Америке.

Но жгучий перец чили стал одним из самых любимых растений для любителей домашнего выращивания – на подоконниках всего мира можно обнаружить горшок с красивым декоративным растением с уникальными плодами. Таким образом, вы можете в домашних условиях вырастить свою собственную приправу и пользоваться свежим продуктом круглый год.

Различается несколько основных видов перца чили, которые отличаются как вкусовыми и ароматическими качествами, так и формой и цветом:

  • хабанеро – самый острый сорт;
  • птичий глаз – сильный жгучий вкус и необычная остроугольная форма;
  • поблано – показатели остроты не слишком высоки, отличается крупными размерами;
  • серрано – горьковатый жгучий привкус, отличается пулеобразной формой;
  • халапеньо – острый сорт, который может иметь как зеленую, так и красную расцветку;
  • анахейм – самый мягкий вкус.

Считается, что разобраться во всех разновидностях чили, используемых во всем мире, практически невозможно. В той же Мексике насчитывается более 60 видов чили – такое разнообразие достигается тем, что один и тот же сорт в свежем, сухом и молотом виде может иметь различные свойства.

Чаще всего перец чили применяется в молотом виде. Порошок получают путем перемалывания высушенных плодов растения, которые в процессе сушки приобретают знакомый нам всем насыщенный оранжево-красный цвет. Качественная приправа не содержит комков и обладает чрезвычайно насыщенным ароматом и жгучим вкусом.

Кстати, это качество активно использовалось индейцами в военном искусстве: молотый перец они бросали в костры для временного ослепления врага, при этом сами оставались неуязвимыми, т. к. активно употребляли приправу в пищу.

Полезные свойства

  • природный антибиотик: с помощью перца чили значительно подавляется развитие бактерий в блюдах, а также в желудке (до 75%), легко снимаются симптомы простуды (повышенное потоотделение помогает снизить температуру, облегчить боли в горле и «разблокировать» заложенный нос);
  • антиоксидант, предотвращающий развитие свободных радикалов в организме, что в результате оказывает положительное влияние на состояние кожи и замедляет процессы старения в организме;
  • активизация сердечной и кровеносной деятельности, благодаря препятствию нарушения обмена холестерина;
  • обезболивающее действие при воспалительных процессах в суставах и мышечных тканях.

Перец чили молотый прекрасно согревает даже при наружном применении. Издавна люди, проводящие большое количество времени на открытом воздухе, насыпали в носки жгучий порошок.

Приправа помогает также сохранять прекрасный внешний вид. Обратите внимание, как долго сохраняют молодость и здоровье жители жарких стран, ведь горький перец чили является обязательным компонентов большинства блюд. Замечено, что при его действии значительно ускоряется обмен веществ, что приводит к повышенному расходу калорий, а соответственно, и к похудению. Параллельно наблюдается усиленный вывод шлаков и токсинов. Но, естественно, все полезное должно использоваться с чувством меры, в противном случае можно ожидать появление негативных результатов.

Применение в кулинарии

Применение перца чили молотого в кулинарии обусловлено его уникальными и характерными вкусовыми характеристиками, но, кроме того, он оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает аппетит и улучшает процесс пищеварения. Самое большое количество жгучего компонента содержится в зернах и оболочке.

Область применения очень обширна:

  • мясные блюда и приготовление птицы;
  • овощные пюре, салаты, супы;
  • компонент различных пряных смесей и жгучих карри;
  • острые соусы, заправки для салатов, маринады;
  • яичные и рисовые блюда, характерные для восточной кухни.
Интересное:  Как правельноразморозить гавяжей язык

Очень интересно сочетание кисломолочных продуктов с острым вкусом перца и другими ароматическими приправами. Многие диетологи рекомендуют выпивать подобные вкусные коктейли желающим избавиться от лишних объемов.

Кстати, большой популярностью пользуется рецепт напитка коренных американцев, который испытал на себе великий Колумб. Добавление щепотки молотого перца чили в горячий какао или кофе придаст напитку невероятно бодрящий эффект и нотки пикантности вкусовым качествам. Также большой популярностью пользуется шоколад, в состав которого входит острая приправа.

Кулинары рекомендуют воспользоваться маленькими хитростями, чтобы получить максимальный эффект от использования красного перца чили. Например, добавлять приправу необходимо за несколько минут до подачи на стол или прямо перед едой, чтобы насладиться приятным пикантным ароматом. Молоть стручки тоже лучше прямо перед подачей, чтобы вкус был свежим и натуральным. Норма потребления определяется индивидуально и лишь только опытным путем, поэтому начинайте с очень маленьких доз, особенно если у вас существуют некоторые проблемы со здоровьем.

Старайтесь соблюдать меры безопасности, работая с чили:

  • не прикасайтесь к глазам после того, как работали с перцем (лучше надевать резиновые перчатки);
  • не запивайте «пожар» во рту водой, т. к. капсаицин в ней не растворяется; поможет в этом случае молоко, кефир, сок из цитрусовых, алкоголь, можно съесть кусочек хлеба или вареный рис.

Хранить перец чили лучше всего в сушеном виде, перемалывая плод лишь перед подачей на стол: так максимально сохранятся все его ароматические, вкусовые, да и полезные для здоровья, качества. Можно держать свежие плоды в холодильнике (до 2 недель) либо же в морозильной камере (до 1 года). Если же перец у вас уже в порошкообразном состоянии, то постарайтесь создать для него сухие условия хранения в затемненном месте.

Польза перца чили молотого и лечение

Польза перца чили молотого заключается еще и в том, что он активно применяется в качестве лечебного средства. Сферы влияния распространяются практически на весь организм.

Католические миссионеры называли перец чили орудием дьявола, т. к. считали, что его могут употреблять лишь натуры страстные, а в 16 веке их считали страшными грешниками. Несмотря на все их порой жестокие старания, перец чили стал одной из самых любимых приправ в мире.

Интересным является факт, что специалисты ВОЗ рекомендуют перец чили употреблять в пищу с целью сохранения здоровья и молодости, так как он содержит витамины, жирные масла, сахар, алкалоиды и каротин. Кроме того, его употребление способствует снижению стресса, поскольку начинают активно вырабатываться так называемые гормоны счастья (эндорфины), улучшению пищеварения, нормализации деятельности ЖКТ и печени.

Перец чили (красный острый) широко используется в кулинарии. При тепловой обработке он не теряет полезных свойств и вкусовых качеств. Несмотря на то, что он имеет жгучую остроту, он хорошо сочетается со многими продуктами и ингредиентами. Его используют в свежем, сухом и молотом виде, а также в спиртовых настойках или вытяжках.

Молотый перец в большинстве случаев применяется в приготовлении соусов и салатов, его добавляют в кефир, простоквашу, маринады и к блюдам из мяса, ещё им посыпают блюда из риса или яиц.

Свежий чили перец кладут в первые блюда во время варки, также используют для приготовления картофельного пюре (в этом случае добавляют также чеснок, кориандр, чабрец, лавровый лист и базилик).

Сушеный чили необходимо замачивать в горячей воде за полчаса до использования.

Интересное:  Можно ли закатывать опята под железную крышку

При этом самая жгучая часть перца – это внутренние пластины и семена. Их обычно не используют. В том случае, если эти составляющие попали в желудок, не рекомендуется пить воду, может помочь йогурт или сыр — именно они заглушают жгучесть чили. Также эффективными окажутся отварной картофель, рис и свежий хлеб. При приготовлении блюд с использованием этого перца не рекомендуется прикасаться руками к глазам, носу или рту, поскольку при попадании на эти участки, он вызывает острую боль.

Покупая перец чили, нужно обращать внимание на его внешний вид. Он должен быть плотным и ярким, иметь гладкую без морщин кожу, не стоит выбирать увядшие и повреждённые плоды. Хранят продукт в холодном месте до двух недель, а в морозилке – до одного года, как в свежем, так и в консервированном виде.

Этот красный перец имеет несколько разновидностей, например, серрано, меркен, пимиенто и прочие. На сегодняшний день разработана некоторая шкала, позволяющая определить остроту перца. Так, самым слабым принято считать болгарский перец, а самым острым – индийский Нага Джолокия.

Перец чили бывает нескольких цветов: красного, зелёного, белого, оранжевого и чёрного. Самым распространённым из них является красный. Он используется в различных салатах, соусах, первых и вторых блюдах, маринадах и десертах (например, индийском шоколаде).

Рассмотрим несколько рецептов, где он является одним из ингредиентов.

1. Маринованный перец чили

Ингредиенты: два килограмма острого чили, по пол-литра уксуса и воды, по две ложки соли и сахара.

Промытый перец уложить в стерилизованные банки. В кастрюле довести до кипения маринад, приготовленный из воды, уксуса, соли и сахара, залить им банки и закатать.

2. Острый мексиканский соус

Ингредиенты: восемьсот граммов спелых томатов, три перца чили, одна луковица, четыре зубчика чеснока, пучок кинзы, две ложки уксуса яблочного, сахар и соль.

Перец и помидоры необходимо промыть, выложить на противень и запекать десять минут, затем перевернуть их на другую сторону и оставить ещё на десять минут. Тем временем лук нарезать кольцами, чеснок очистить и запекать двадцать минут, иногда переворачивая. Все запечённые компоненты измельчаются, к ним добавляются рубленая кинза, уксус, небольшое количество воды, соль и сахар. Готовый соус подают к блюдам из мяса или сыра.

Таким образом, перец чили, польза которого доказана ВОЗ, содержит большое количество макро- и микроэлементов, минеральных солей, витаминов и масел. Его широко используют в медицине при лечении анемии, остеопороза, облысения, а также в качестве профилактики атеросклероза, вирусных инфекций, сахарного диабета, бронхиальной астмы. Кроме всего этого, этот перец способствует нормализации обменных процессов в организме.

Рассмотрим несколько рецептов, где он является одним из ингредиентов.

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Правдивая информация о продуктах питания поможет похудеть, набрать мышесную массу, укрепить здоровье, стать активным и жизнерадостным человеком.

Вы найдёте для себя массу новых продуктов, узнаете их истинную пользу, уберёте из своего рациона те продукты, о вреде которых раньше и не догадывались.

Все данные основаны на достоверных научных исследованиях, могут быть использованы как любителями, так и профессиональными диетологами и спортсменами.

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.