Замариновать подмерзшие огурцы
Содержание
Огурчики длиной около 8 см — 3 кг
Свежие побеги укропа — 18 шт.
Зубчики чеснока, очищенные от шелухи — 18 шт.
Острый перец-чили — 6 стручков
Зерна черного перца — 36 шт.
Смесь специй для пикулей — 1 ст. л.
Виноградный лист (необязательный компонент) — 6 шт.
Простерилизуйте банки, в которых вы будете мариновать огурцы.
В каждую банку положите 3 побега укропа, 3 зубчика чеснока, один стручок чили, шесть зерен перца, щепотку смеси специй и, чтобы огурчики оставались хрустящими, щепотку квасцов. Затем уложите в банки огурцы.
Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и уксусом. Залейте горячим рассолом огурцы. Оставшийся рассол сохраните.
Положите, если вам по вкусу, в каждую банку по одному виноградному листу и закройте банки.
Дождитесь начала процесса ферментации (пузырьки должны будут появиться через 2—3 дня) и долейте содержимое банок оставшимся рассолом, нагретым до кипения.
Еще раз закройте банки и дождитесь, когда рассол станет прозрачным, что будет указывать на окончание ферментации. Через 4—5 дней после этого пикули будут готовы к употреблению. Маринованные огурцы не стоит хранить свыше двух месяцев.
Зубчики чеснока, очищенные от шелухи — 18 шт.
Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.
- Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Хрустящие маринованные огурцы с горчицей
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Как замариновать огурцы на зиму в 3 литровых банках, чтобы были хрустящими
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Огурцы маринованные с лимонной кислотой (быстро и просто)
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Хрустящие маринованные огурчики на зиму без стерилизации
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Рецепт сладких маринованных огурцов
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- Приготовление:
- Заключение
Хрустящие маринованные огурцы с горчицей
В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус. Готовятся эти огурцы без стерилизации.
Ингредиенты
На 3-литровую банку:
- Огурцы – 2 кг.
- Укропные зонтики – 6 шт.
- Листы смородины и вишни – по 6 шт.
- Чеснок – 6 зубков.
- Горчица в зернах – 3 ч. л.
- Соль и сахар – по 3 ст. л.
- Столовый уксус – 6 ст. л.
- Горошки черного перца – 9 шт.
- Вода – 1.5 л.
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления:
- У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
- Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
- Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
- Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
- В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
- По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
- Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
- В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
- Баночки закатайте прокипяченными крышками.
- Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.
Огурцы маринованные с лимонной кислотой (быстро и просто)
Бытует мнение, что использование уксусной кислоты очень вредно для здоровья, и многие хозяйки ищут продукты, которые могли бы её заменить. Я конечно с сомнением отношусь к этому. Ну во-первых, не столько уж много этого уксуса мы употребляем в пищу, а во-вторых мы с вами сейчас живём в техногенном мире и совершенно нет уверенности в том, что остальные продукты достаточно безопасны. Даже если вы и покупаете их в так называемых «Фермерских магазинах» )) Но, тем не менее, я предлагаю вам замариновать огурцы с лимонной кислотой.
Ингредиенты
Ингредиенты:
- Огурцы – 5 кг
- Перец болгарский – 1-2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Лавровый лист – 1 шт. на банку
- Гвоздика – 1 шт. на банку
- Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку
- Листья хрена – 1/4 шт. на банку
- Стебли укропа с зонтиком – 1 шт. на банку
- Вода – 5 л
- Соль – 250 г
- Сахар – 250 г
- Лимонная кислота – по 0,5 ч. л. на литровую банку или 1,5 ч. л. на 3-х литровую банку
Пошаговый рецепт
- Подготавливаем овощи и зелень как и в предыдущих рецептах. Перец болгарский моем, удаляем перегородки и семена и разрезаем вдоль на 4 части. Подготавливаем банки и крышки.
- Затем на дно каждой банки выкладываем зелень и специи, на них – помытые и подготовленные плоды, которые укладываем очень плотно почти до самого горлышка и один кусочек болгарского перца.
- После чего банки осторожно заливаем кипятком, накрываем крышками и выдерживаем 15-20 мин. После чего воду сливаем, а банки немедленно заливаем новым кипятком ещё на 15-20 минут. Через указанное время воду из банок сливаем.
- Теперь кладем в каждую банку 3-4 зубчиков чеснока и насыпаем необходимое количество лимонной кислоты. Затем готовим маринад: кипятим воду с солью и сахаром. Заливаем им банки до самого верха, сразу закатываем. Затем каждую банку несколько раз переворачиваем для равномерного распределения лимонной кислоты и оставляем потихоньку остывать, поставив их вверх дном и укутав одеялом.
Рецепт сладких маринованных огурцов
Больше всего я люблю похрустеть сладкими маринованными огурчиками. Конечно же, в качестве ингредиента в суп или салат они не очень подходят. Но вот как закуска – просто неповторимы!
Предлагаю вам такой рецепт. Тут содержится оптимальный баланс соли и сахара, чтобы зеленцы получились более сладковатыми, нежели солеными. Но это не значит, что их можно подавать к чаю :-D. Доля соли тут, конечно же, тоже весомая. Еще одна изюминка в том, что кроме чеснока никаких приправ мы не используем, чтобы сохранить максимум естественного вкуса.
Ингредиенты
Рассчитано на 3 баночки по 1 литру:
- Вода – 1 литр
- Огурцы – около 2 кг.
- Сахарный песок – 200 гр.
- Чеснок – 6 долек
- Уксус 9% — 200 мл.
- Соль крупная – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт
Приготовление:
- Предварительно нужно замочить овощи в холодной воде на несколько часов. За это время необходимо менять жидкость, чтобы она постоянно была прохладной. Таким образом, плоды станут более упругими и сочными.
- Готовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем следом соль и сахарный песок. Вливаем уксус, перемешиваем и устанавливаем на плите. Помешивая, чтобы растворились все кристаллики, доводим до кипения.
- Как только жидкость закипит, выключаем огонь и даем остыть ей до комнатной температуры.
- Баночки хорошо промываем и стерилизуем любым привычным для вас способом. На дно в каждую литровую емкость крупно крошим по 2 дольки чеснока.
- У вымоченных овощей срезаем кончики и плотно закладываем зеленцы в банку. Заливаем их доверху остывшим рассолом.
- Ставим в кастрюлю и сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем кастрюлю водой, чтобы уровень жидкости покрыл стеклянные тары примерно по «плечики».
- Ставим на огонь и ждем, когда плоды поменяют свой цвет. На это уходит примерно 10 минут после вскипания.
- Как только на них не останется зеленых пятен. Выключаем огонь, аккуратно достаем заготовки из кастрюли и герметично закупориваем крышками. Ставим дном вверх.
- Укрываем полотенцем или пледом и даем в таком виде полностью остыть. Получаются они просто превосходными, хрустящими и вкусными!
- Вода – 5 л
- Соль – 250 г
- Сахар – 250 г
- Лимонная кислота – по 0,5 ч. л. на литровую банку или 1,5 ч. л. на 3-х литровую банку
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
18 Дек 2021 foodhranenie 164