Заготовки На Зиму Для Хранения При Комнатной Температуре

Есть рецепты домашних заготовок на зиму, которые можно хранить не в холоде?

У меня проблема — нет погреба или подвала, а в холодильник все баночки с вареньями — соленьями не помещаются. Если знаете рецепты, не требующие хранения в холоде, поделитесь, буду благодарна!

Конечно есть и их множество . В первую очередь все зависит от тех консервантах которые ВЫ добавляете в маринады , в засолку а в погреб принято ставить консервированные продукты , что бы дома места не заставлять да и взрываться они могут , пачкать квартиру будут ну и естественно в погребе температура ниже .

Возьмите в магазинные любые компоты и другие консервы и они будут стоять у ВАС в квартире годами не в холодильнике и не будут портится — они напичканы консервантами и вредны для организма особенно детского .

В домашние заготовки мы привыкли добавлять уксус и сахар . Это мощнейшие консерванты и они себя оправдывают в полном обьеме .

Но вернемся к тому что можно не хранить в холодильнике —

это практически все варенья .

это все что замариновано на уксусе и прошло термическую обработку .

а вот засолки нужно держать в холоде .

икра кабачковая и другие после термообработки тоже можно хранить вне холодильника . Пожалуй все может что то забыл .

это практически все варенья .

Можно ли хранить соленья и варенья при комнатной температуре

Содержание статьи

Соленые или маринованные огруцы хранят при комнатных условиях

Заготовки из огурцов и помидоров начинают готовить практически самыми первыми. Соленые огурцы и помидоры не рекомендуется хранить при комнатной температуре. Раствор соленой воды является благоприятной средой для размножения бактерий, впоследствии в нем может начаться процесс брожения. Раствор для маринования сохраняет вкусовые свойства овощей, не давая им скиснуть из-за бактерий, также не приобретает мутноватый цвет. Поэтому маринованные огурцы с добавлением уксусной кислоты хранят не только в подвале или холодильнике, но и в квартире или доме. Стоит отметить, что добавлять лучше 70% раствор из-за большей концентрации уксуса, который предотвращает порчу продукта бактериями. Правильная стерилизация и консервация заготовок как для огурцов, так и для помидоров обязательна при последующем комнатном хранении.

Правильно приготовленное варенье — залог сохранности продукта в любых условиях

Для лучшей сохранности ягод подходит заморозка. Так можно не растерять практически все ценные витамины в составе. Замораживать можно без добавления сахара, и для наилучшего удобства в небольшие специализированные для заморозки пакеты. Но места в холодильнике или морозильной камере немного. Да и повидло из магазина лучше иногда заменять натуральными ягодами. Варенье, правильно приготовленное, с необходимым количеством сахара и простерилизованное, хранится и при комнатной температуре. Бруснику лучше всего поставить в темное прохладное место, можно присыпать сахаром или оставить в собственном соку. Если ягоды брусники недостаточно спелые, то лучше приготовить варенье. Иначе ягоды могут испортиться.
Если варенье сделано на скорую руку, когда в только закипевшие ягоды добавляют сахар и сразу же снимают с плиты, тогда такой продукт хранят в холодильнике.
Фруктово-ягодные компоты с косточками нельзя хранить больше девяти месяцев в связи с образованием синильной кислоты, смертельно опасной для человека.

Правильная комнатная температура хранения

Комнатная температура в каждом доме различна. Поэтому консервы, подвергшиеся качественной стерилизации, лучше сохраняются в темном и защищенном от света месте. Температура здесь должна быть немного ниже, чем в остальном помещении, приблизительно до пятнадцати градусов. Периодически следует проверять крышки на вздутие и ржавчину, которая в свою очередь свидетельствует о сырости и повышенной влажности помещения. Очень низкая температура, ниже ноля градусов, может полностью испортить некоторые консервы. Вкус также меняется не в лучшую сторону, особенно у овощей.

Интересное:  Как лучше заготовить подберезовики на зиму сушить или морозить

Чтобы земледельческий труд не пропал даром, относиться к хранению заготовок нужно осторожно и внимательно. Соблюдая несложные инструкции по хранению, можно предупредить разрушение вкусовых качеств и полную порчу любимых многими солений и варений.

Комнатная температура в каждом доме различна. Поэтому консервы, подвергшиеся качественной стерилизации, лучше сохраняются в темном и защищенном от света месте. Температура здесь должна быть немного ниже, чем в остальном помещении, приблизительно до пятнадцати градусов. Периодически следует проверять крышки на вздутие и ржавчину, которая в свою очередь свидетельствует о сырости и повышенной влажности помещения. Очень низкая температура, ниже ноля градусов, может полностью испортить некоторые консервы. Вкус также меняется не в лучшую сторону, особенно у овощей.

Заготовки на зиму, хранящиеся при комнатной температуре

Очень хочу наделать на зиму заготовок (любых: салаты, соленья, маринады и т. п.) , но холодильник очень маленький, погреба нет, балкон не утеплен. Короче, хранить могу только в квартире. Подскажите рецепты любых заготовок, которые могут храниться при комнатной температуре (желательно с пропорциями) . Естественно банки буду стерилизовать и закатывать.

Очень хочу наделать на зиму заготовок (любых: салаты, соленья, маринады и т. п.) , но холодильник очень маленький, погреба нет, балкон не утеплен. Короче, хранить могу только в квартире. Подскажите рецепты любых заготовок, которые могут храниться при комнатной температуре (желательно с пропорциями) . Естественно банки буду стерилизовать и закатывать.

Bestgardener.info

Хранение заготовок в домашних условиях

Температура хранения консервов

Идеальная температура

При температуре от 0°С до 15°С и относительной влажности воздуха 75%.

Повышенная температура

Хорошо простерилизованные, консервы в герметичной таре могут храниться при комнатной температуре, но все же лучше в прохладном месте (до 15°С).

Необходимо только следить за тем, что-бы помещение было сухим, так как крышки могут заржаветь.

Температура +25°С и выше нежелательна для хранения консервов. Микробы при этой температуре не будут развиваться, если они были полностью уничтожены стерилизацией, но зато высокая температура приводит к ускорению различных химических процессов, происходящих в самом продукте. Может наступить частичное размягчение овощей.

Пониженная температура

Пониженная температура от +3°С до 0°С, вполне благоприятна для хранения всех консервов.

В прохладном помещении можно не опасаться понижения качества продуктов. Однако консервы готовят в качестве запаса на зиму. Поэтому важно знать, как будут храниться консервы, если они подвергнутся замораживанию. Так как в состав консервов входят различные растворимые в воде вещества, главным образом сахар и соль, то температура замерзания консервов несколько ниже 0°С.

Консервы, содержащие немного сахара и соли, например различные овощные консервы и маринады, замерзают при температуре минус 2-3°С, а различные варенья и джемы, содержащие большое количество сахара, при более низких температурах — до -30°С.

Известно, что при замораживании вода переходит в твердое состояние, то есть в лед. При этом происходит расширение воды. Объем льда больше, чем объем той воды, из которой он был получен. Кроме того, как известно, лед твердый и обладает кристаллической структурой. Эти обстоятельства имеют очень большое значение:

Во-первых, при замерзании воды, которая находится в клетках законсервированных овощей, тоже образуются кристаллы льда, и, если размеры этих кристаллов будут больше, чем расстояние между стенками клеток, клеточные оболочки могут легко разорваться и впоследствии после размораживания такие овощи станут дряблыми и из них будет легко вытекать сок;

Во-вторых, общий объем льда, образовавшегося в банке во время замораживания консервов, будет больше объема жидкости до замораживания. В результате увеличения объема содержимого банка может лопнуть;

Таким образом, замораживание консервов является нежелательным.

В пюре после замораживания и оттаивания особых изменений не отмечается, если не считать некоторого отслоения жидкости, что устраняется легким помешиванием пюре перед употреблением.

Ухудшение консистенции и дряблость существенно заметны на маринованных и консервированных овощах. Довольно редко случается, чтобы стеклянная банка с консервами растрескивалась от мороза. Выше мы уже говорили, что форма стеклянных банок дает им возможность выдерживать резкие колебания температуры при нагревании. По этой причине банки хорошо сохраняются и при замораживании консервов. Растрескивание обязательно наступит, если банки переполнены. Если же наполнение банок нормальное, можно за них не опасаться.

Проблемы возникающие при хранении

Брак в приготовленных консервах можно обнаружить уже в первые 10-15 дней хранения. Если:

Сокращен срок тепловой обработки;

Плохо промыты овощи;

Последствия: это может привести к тому, что часть микроорганизмов не погибла и через несколько дней начала развиваться, питаясь содержимым консервов. Выделяющиеся газы вызывают вздутие жестяных крышек.

Банки необходимо хорошо простерилизовать;

Овощи используемые для консервирования, перед закладкой в банки, некбходимо:

Прежде всего хорошо помыть, удалить подпорченные места, затем промыть еще раз;

После этого обдать несколько раз кипятком, пробланшировать или провести паровую обработку овощей;

И только после этого их можно закладывать в чистые простерилизованные банки;

Вторая причина преждевременной порчи консервов:

Негерметичность укупорки банок;

Последствия: микроорганизмы проникают внутрь банки и начинают бурно развиваться, находя там хорошую питательную среду. Содержимое банки начинает бродить, сироп или заливка мутнеют, а выделяющиеся газы могут сорвать крышку.

Пониженная температура от +3°С до 0°С, вполне благоприятна для хранения всех консервов.

Зелёный Мир

Лекарственные растения, народные рецепты. Здоровье, красота, питание, растения.

Боковая колонка

Боковая колонка

Популярные статьи

  • Сакура — не просто японская вишня — 38 884 просмотров
  • Паслен (SOLANUM) — «иерусалимская вишня» или «коралловое дерево» — 31 733 просмотров
  • Прекрасные орхидеи — 31 201 просмотров
  • Как зимуют растения — 28 647 просмотров
  • Ядовитые растения (фотографии с описанием) — 27 865 просмотров
  • Сциндапсус (SCINDAPSUS) — «чертов плющ» по-английски — 25 715 просмотров
  • Такая разная каша. Во сколько лет и какую кашу можно давать малышам — 24 892 просмотров
  • Почему осенью листья меняют цвет? — 24 192 просмотров
  • Три способа выращивания бонсай: из семян, черенкование и размножение воздушными отводками — 23 452 просмотров
  • Финики — полезные сладости — 22 658 просмотров

Как правильно хранить заготовки на зиму?

Переработанный урожай допускается хранить при комнатной температуре, но лучше все же прохладное (до 15º С), сухое и темное помещение. Для хранения консервов температура выше 30° С не подходит. При такой температуре ускоряется карамелизация сахаров, может произойти частичное размягчение мякоти плодов, что влияет на вкус, теряются витамины и другие биологически активные вещества. Есть другая крайность – хранение на балконе, где консервы зимой буквально замерзают. Не вредит ли такое хранение консервам?

Правильно храним

Продукты, содержащие мало сахара, замерзают при температуре -2-3º С. Некоторые фруктовые компоты, в которых достаточно сахара, замерзают при температуре -5-7º С, а варенья, джемы, повидло с большим содержанием сахара – до -30º С.

Казалось бы, разморозка — и ешь. Но, из-за воздействия холода ухудшается консистенция консервированных плодов и ягод, после оттаивания появляется отслоение жидкости.

Варенье и повидло могут засахариваться, а из-за увеличения объема жидкости при размораживании стеклянные банки с продуктом рискуют лопнуть.

Вывод – консервы при хранении лучше не замораживать.

Моченые плоды и квашеные овощи следует изготавливать из качественного сырья, чтобы избежать развития посторонней микрофлоры и иметь качественный продукт.

Для брожения подходит температура не ниже 15º С, а хранение – около 0º С. Также следите, чтобы плоды не лежали на поверхности, а были залиты слоем заливки.

Хранение сушеных продуктов

Хранить лучше хорошо и равномерно высушенные плоды. Поэтому перед закладкой на хранение продукцию сортируем и пересматриваем, чтобы удалить недосушенные кусочки, иначе не избежать образования плесени.

Хорошо высушенные плоды помещают в открытую тару и оставляют на несколько дней в сухом помещении, чтобы выровнялась влага по всей массе продукта. Далее можно упаковывать – как можно плотнее. Верх закрыть пергаментной бумагой, если храните в ящике.

Для хранения лучше всего подойдут пластиковые для пищевых продуктов или стеклянные банки, герметично укупоренные жестяными или полиэтиленовыми крышками.

Помещение для хранения сушеных продуктов должно быть темным и прохладным, находящимся отдельно от других продуктов и сильно пахнущих веществ, чтобы не передался ненужный запах заготовкам.

Под воздействием света сушеные продукты могут потерять аромат.

Температура хранения — +1-10º С.

Если нарушить правила хранения, могут завестись моль, жучки. Сахарные клещи и иные вредители, загрязняющие и портящие продукт.

Для профилактики или уничтожения вредителей необходимо сушеные продукты рассыпать на противень и полчаса прогревать в печи или духовке при температуре 70º С. Или проморозить при температуре ниже -10º С. Помещение под хранение также следует очистить от вредителей.

В процессе хранения важно следить за влажностью сушеных продуктов. Если они на ощупь скользкие или влажные, покрылись плесенью, то срочно обдайте кипятком и просушите тару для хранения, застелите чистой пергаментной бумагой.

Сроки хранения заготовок

Известны случаи, когда консервы в стеклянных и жестяных банках хранились более 50 лет. Такие запасы лучше не делать, ведь в даже правильно приготовленных и хранящихся консервах протекают химические реакции. После 1-3 лет эти изменения незначительны. Но при многолетнем хранении изменится не только окраска продукта, но и утеряется аромат, изменится вкус, разрушатся витамины, особенно аскорбиновая кислота, и т.д.

Вывод – хранить консервацию лучше не более 1-2 лет.

Моченые плоды и квашеные овощи в негерметичной таре хранят не более 7-9 месяцев.

При высокой температуре и длительном бланшировании, и стерилизации, хранении консервов при повышенной температуре хранения, может произойти потемнение продукта. Употреблять в пищу можно, хотя внешний вид и ухудшился.

В банках с вареньем может появиться брожение. Если обнаружили своевременно, его можно переварить – добавляют больше сахара и доводят до кипения.

Засахаренное варенье – тоже дефект. Банки с таким вареньем, не вскрывая, ставят в кастрюлю с водой и нагревают до закипания воды. Варенье нагревается, и сахар растворяется в сиропе. Такое варенье используйте как можно быстрее.

При хранении моченых и квашеных продуктов в негерметичной таре, на поверхности образуется белая плесень. Ее необходимо время от времени удалять.

Виды бомбажа

Если вы заметили бомбаж – вздутие, реже срыв крышки, то, значит, продукт испорчен.

БИОЛОГИЧЕСКИЙ – происходит из-за негерметичной укупорки или недостаточной стерилизации, из-за чего в продукте развились микроорганизмы, питающиеся содержимым консервов. Из-за жизнедеятельности организмов выделяется углекислый газ, водород, реже метан – давление в банке повышается, и крышка вздувается либо срывается хлопком с банки. Естественно, эти консервы в пищу не пригодны.

ХИМИЧЕСКИЙ – кислоты продукта взаимодействуют с металлом тары или крышки, при этом выделяется водород, и крышка вспучивается. Хотя химический бомбаж консервы не портит, употреблять их в пищу тоже не стоит.

ФИЗИЧЕСКИЙ – возникает из-за переполнения банки, закладки в нее холодного продукта, при замораживании. Если банка была замерзшей, то консервы необходимо съесть сразу же после оттаивания. Такие консервы хранить после вскрытия банки хранить нельзя.

Бутулизм

БУТУЛИЗМ – это последствия употребления испорченных консервов. Возбудитель меняет вкус и цвет продукта незначительно, поэтому съесть такие консервы и ничего не заподозрить, а последствия не заставят себя долго ждать.

При консервировании палочки и споры ботулинуса могут попасть в продукт вместе с плохо вымытым продуктом вместе с землей, при переработке несвежего сырья и т.д. Вода плохого качества – также является источником инфекции.

Микробы могут сохранятся также при нарушении технологии приготовления консервов в домашних условиях: плохо вымытая тара и оборудование, крышки, несоблюдение режимов стерилизации.

Если кислотность продукта не высокая, палочки и споры ботулинуса развиваются быстрее.

В процессе хранения важно следить за влажностью сушеных продуктов. Если они на ощупь скользкие или влажные, покрылись плесенью, то срочно обдайте кипятком и просушите тару для хранения, застелите чистой пергаментной бумагой.