Во что превращаются сливки при скисании

Урок -презентация очень удобен для проведения особенно в коррекционной школе для слабослышащих учащихся, у которых зрение компенсирует недостаток слуха. На таком уроке активны все дети вне зависимости от наличия слуха В ходе урока идет проверка знаний, начиная от микроскопа его устройства и истории открытия; дальше вопросы касаются строения бактерии-яркие рисунки дают возможность вспомнить и закрепить свои знания. Знания о молочнокислых продуктах и способах хранения и переработки ребята узнают из русских сказок, задумываются над тем, что в сказке ложь, а что и на правду похоже. Дальше следует поход в гастроном, ребята вспоминают, какие молочнокислые продукты можно купить в магазине? Здесь они узнают как готовят йогурт, простоквашу и т.д. А чем полезны эти продукты? Вот вопрос из вопросов

Просмотр содержимого документа
«Урок-презентация «молочнокислые бактерии»»

Учитель биологии Высшей категории

Головатенко Наталья Викторовна

Ознакомление обучающихся с особенностями строения и разнообразием молочнокислых бактерий.

Развитие мыслительных операций:

сравнения, обобщения, умения делать выводы, коммуникативных навыков.

Воспитание бережного отношения к окружающему миру, к собственному здоровью.

Накопление биологического словаря.

Работать по внедрению естественнонаучного словаря в активную речь; развивать грамотную устную и письменную речь средствами предмета; развивать слуховое восприятие средствами биологии ; следить за правильным произношением

1.Ребята, а как можно увидеть клетки?

3..Какая наука изучает микрообъекты?

1.Кто сделал первый микроскоп?

2.Кто впервые ввёл термин «Клетка»?

3.Какой учёный первым увидел бактерии?

Бактерии – это очень маленькие организмы, которые состоят из одной клетки.

В древности холодильников не было. А молоко без холода быстро скисает.

Заметили, что молоко в глиняном кувшине долго не портится, а если в молоко посадить озёрную лягушку, то оно хранится неделю, а почему?

Кожа лягушки содержит слизь, которая убивает бактерии.

Две лягушки попали в кувшин с молоком.

«Чего зря стараться, всё равно из кувшина уже не выбраться», — сказала одна лягушка, сложила лапки и утонула.

А вторая лягушка била, била изо всех сил лапками. И, наконец, она взбила молоко в сливки, а из сливок получилось масло. Масло твёрдое.

Лягушка вскочила на него и выбралась из кувшина на свободу.

Сыр, простокваша, варенец, кефир, йогурт, творог, сметана, сыворотка, мацони, варенец.

Молочнокислые бактерии питаются сахаром, который содержится в молоке, и выделяют молочную кислоту.

Молоко под действием молочной кислоты сквашивается и превращается в простоквашу, а сливки в сметану.

1.Что хранится дольше всего?

2.Сколько дней хранится творог?

3.Как узнать свежее молоко или нет?

Бактерии делают закваску для кваса. Также бактерии помогают из теста сделать хлеб.

Молочная кислота содержится

в квашеной капусте, соленых

огурцах, образуется при созревании

Молочная кислота –предохраняет

  • Молочная кислота содержится в квашеной капусте, соленых огурцах, образуется при созревании сыра, скисании молока. Молочная кислота –предохраняет продукты от гниения.

Слово «кефир» – турецкого происхождения:

«кеф» означает «здоровье». Кефир подавляет рост бактерий, которые вызывают заболевания

Где меньше всего бактерий? Где лучше отдыхать?

4. Во что превращаются сливки при сквашивании?

5.Какой продукт не является молочнокислым?

6. Сколько может храниться творог в холодильнике?

1.Чем питаются молочнокислые бактерии?

2. Где меньше всего бактерий?

3. Что означает частица «кеф»?

4. Изобретатель микроскопа?

5.Наука, изучающая растения

6. Сколько может храниться творог в холодильнике?

2. Основоположник цитологии?

3. Первым увидел бактерии?

В молоке полезных много витаминов и веществ. Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез. Чтобы кости были крепки, не болела голова. Настроение, чтобы было превесёлое всегда! С ним расту я по часам И совет хороший дам – Вместо пепси, лимонада Молоко пить чаще надо!

3.Какой учёный первым увидел бактерии?

Молоко торговой марки «Для всей семьи» с СПб продаётся о ОКее, в других магазинах я его не встречала. Стоит в среднем также, как и остальное, интересная упаковка с «надутой» ручкой, но в общем, ничем особо не примечательное с виду молоко.

Правда есть одно но, позволившее мне отнести себя к любителям этого молока.

Обнаружив, что молоко скисло в пакете, я попробовала его, специально чтобы проверить, будет горчить или нет. Давно уже замечено, что всякие «Весёлые молочники», «Домики в деревне», «Простоквашино», когда срок годности подходит к концу, не скисают как нормальное молоко, а начинают горчить, приобретая невыносимо мерзкий вкус, и при этом не превращаются в простоквашу, а остаются жидкими.

Тут в каком то из отзывов писали, что причина этого — в обработке бензоатом натрия, в другом месте писали, что причина в низине (нитрат калия), который производители применяют, но не указывают на упаковке, или в антибиотиках, благодаря которым молоко долго не киснет.

Интересное:  Кизил как хранить в зиму

И пусть оно скиснет быстрее, чем другое молоко, я буду знать, что пью что-то натуральное.

Обнаружив, что молоко скисло в пакете, я попробовала его, специально чтобы проверить, будет горчить или нет. Давно уже замечено, что всякие «Весёлые молочники», «Домики в деревне», «Простоквашино», когда срок годности подходит к концу, не скисают как нормальное молоко, а начинают горчить, приобретая невыносимо мерзкий вкус, и при этом не превращаются в простоквашу, а остаются жидкими.

Быстрей всего мастит с каждой доли отдельно сдоить (если мастит скрытый) и проверить

Может с вашей коровой что и случилось,а вот от моей коровки молоко в сгусток не превращается совсем,даже уже прогоркает,но все равно жидкое бывает.Только зимой оно становится нормальным и мы можем сделать из него творог и сметану.Может кто подскажет почему так происходит?У предыдущих коров было все нормально с молоком и зимой и летом.

У моих зимой и после отела такое бывает -просто в молоке много «полезных» бактерий препятствующих брожению. Я просто добавляю «закваску» если нет своего кислого беру на раз в магазине кефир а после отливаю немного и оставляю в холодильник до того как понадобится

Я тоже приспособилась заквашивать-молочными грибками.Но все равно сгустка такого хорошего.как при самостоятельном заквашивании .не получается.Да и промывать каждый день приходится эти грибки.Морока одна.И с кефиром тоже не нравится.И коровку менять не хочется.Так что приходится мириться с такими обстоятельствами.Ничего уж не поделаешь.

Быстрей всего мастит с каждой доли отдельно сдоить (если мастит скрытый) и проверить

Распространённый провиант и востребованный у населения не меньше, чем другие продукты приготовленные из молока — это сливки. Их можно употреблять как в отдельном виде, так и подмешивать в чай и кофе, улучшая полезные свойства и вкусовые качества напитка. Также данный продукт применяют во многих рецептурах блюд.

Продукт на дому готовят из молока, методом разделения смесей жидкостей разной плотности. На поверхности молока образовывается плотный слой, который сливается в другую ёмкость. Отсюда и появилось название этого продукта. В молочном производстве сливки производят на специальном оборудовании: сепараторы. Сливки производят двух видов:

  • натуральные;
  • восстановленные.

Полезные свойства

Употребляя данный продукт, можно излечить некоторые заболевания. Тем, кто по роду занятий вынужден заниматься физическими нагрузками, рекомендовано пить для получения больше энергии для организма. Так же полезно добавлять их в рацион при болезнях желудка и кишечника.

Сливки характеризуются особенностью удалять отравляющие вещества из организма, поэтому при интоксикации, они лекарство номер один.

В данном молочном продукте находится аминокислота, которая, поступая в организм, перерабатывается в серотонин. Как у мужчин, так и женщин, этого вещества дефицит в организме. Благодаря серотонину у человека:

  • повышается работоспособность;
  • приподнятое настроение;
  • отсутствие депрессии;
  • глубокий сон;
  • улучшается и омолаживается кожа лица;
  • вырабатывается гормон роста;
  • происходит оздоровление мозга и психика;
  • улучшается производительность;
  • увеличивается интенсивность.

Сливки с соком моркови, имеют способность улучшать работоспособность почек и мочевого пузыря, уменьшать отёчность. Если в этот состав добавить мёд, то увеличится жизнедеятельность половой функции. Чай и кофе со сливками, уменьшают негативные влияния на желудочно-кишечный тракт, а эмаль зубов защищает от вредного и нежелательного налёта. Лецитин, благотворно воздействует на венозные и сосудистые проявления, предохраняет от появления атеросклероза, бляшек в сосудах и регулирует допускаемый максимум холестерина.

Большую пользу приносят сливки, если их употреблять вместе с различными фруктами. Кроме приятного вкуса, такие десерты полезны для человека. Жиры, содержащиеся в таком десерте, оказывают влияние на быстрое усвоение витаминов, находящихся во фруктах. Людям пожилого возраста, ни в коем случае нельзя отказываться от приёма сливок, даже в том случае, когда желудок и кишечник отрицательно на них реагируют. Жир, содержащийся в сливках, увеличивает сроки жизни, Однако, при употреблении, надо придерживаться нормы и принимать не более 70 грамм в сутки. Детей детсадовского возраста тоже надо поить сливками, но в малом количестве, им всё-таки полезнее употреблять молоко.

Правила выбора и хранения

В магазине продаются сливки двух видов: стерилизованные или обеззараженные и пастеризованные тепловой обработкой. Стерилизованные сливки готовят методом кипячения при высокотемпературном режиме, поэтому сроки хранения у них составляют до четырёх месяцев. Упаковывают их в воздухонепроницаемые упаковки, а на вкус они схожи с топленым молоком. Пастеризованные сливки можно хранить только 3 суток, а на вкус они как кипячёное молоко. Такое продукт долго хранить нельзя потому что он имеет свойство быстро прокисать.

Выбрать полезный и доброкачественный продукт не так-то просто: ведь нельзя открыть пакет в магазине и оценить вкусовые и другие качества. При покупке сливок необходимо прочитать то, что указано на упаковке: производитель, дата выпуска, сроки хранения, состав. Если на упаковке не указаны виды сливок, то будьте уверены, что тут присутствуют растительные жиры, и это уже не натуральный продукт, а заменитель.

Интересное:  Как Правильно И Где Хранить Чеснок

Сливки не должны содержать комочков, крупинок, дурного запаха, постороннего привкуса. Они должны иметь чуть сладковатый привкус, белый или бледно кремовый цвет, быть без посторонних смесей, что бы не принести вред организму. Стерилизованные сливки не прокисают, так как в них отсутствуют пищевые микробы и бактерии, поэтому со временем наступает гниение и появляется горький привкус. Такие сливки надо вернуть в магазин или вылить в раковину. Срок хранения пастеризованных сливок 36 часов, при температуре от 4 до 8 градусов, а стерилизованных — не больше чем 30 суток, при температуре от 1 до 20 градусов.

Химический состав сливок

Полезные свойства сливок обусловлены богатым химическим составом, сохраняющим пользу молока. Удивительным свойством является легкая усвояемость компонентов сливок человеческим организмом: полезные вещества здесь находятся в более доступной форме, чем в молоке.

Химический состав продукта представлен группами насыщенных моно- и полиненасыщенных жиров, заменимыми и незаменимыми аминокислотами, витаминами А, группы В, С, Е, макроэлементами (фосфор, кальций, калий, магний, натрий), микроэлементами (железо).

Калорийность продукта в 100 г – 293 ккал.

Рецепты, кулинария,фото

Недавно открыла для себя очень удачный рецепт приготовления пирога на сливках. Поскольку очень часто в силу обстоятельств в моем холодильнике оказывается некоторое количество домашних сливок, то их без зазрения совести можно использовать в приготовлении выпечки и других блюд. Так случилось и в этот раз, сливки были, они ждали своего часа и дождались. И было решено, что пришло время для какого-нибудь пирога или кекса. Рецепт этого пирога на сливках давно лежал в “хотелках”. Тщательно изучив инструкцию его приготовления я преступила к реализации идеи.

В процессе приготовления теста для пирога на сливках я удивилась тому факту, что само тесто получилось очень жидким, гораздо жиже чем обычное тесто для пирогов такого типа. Но об этом предупреждали в инструкции, поэтому, вдоволь поудивлявшись, я продолжила приготовление пирога на сливках.

Было очень интересно наблюдать как из такого супер-жидкого теста в духовке в процессе выпекания получается очень внятный и красивый пирог. А когда пирог на сливках испекся и даже слегка остыл, после извлечения его из формы и слегка “исследовав” я поняла, что этот пирог на сливках очень может быть и основой для приготовления тортов. Он получился очень бархатным, нежным. Поверхность пирога на сливках получилась без ярко выраженной “шапки”, что осень важно в бисквитах и коржах для торта. В общем, если вы будете использовать этот рецепт пирога на сливках для приготовления именно пирога, то достаточно просто посыпать поверхность готовой выпечки сахарной пудрой и можно наслаждаться вкусом. А если все же вы будете использовать рецепт для приготовления именно основы для торта, то готовый пирог следует перевернуть вверх ногами и оставить так остывать. Это позволит получить идеально ровный бисквит, который останется только разрезать на 2 части и смазать кремом.

Время приготовления: 60 минут

Прокисли сливки, что делать?

куда можно использовать прокисшие сливки

Если сливки натуральные, а не порошковые из коробки, то скисшиеся сливки — та же сметана, можно есть с удовольствием, можно в тесто добавить. А изделие нынешнего химбиопрома из порошка непонятного происхождения в прокисшем виде не съедобно и вряд ли куда его можно использовать.

Нормальные сливки, прокисая, превращаются в сметану (из чего, собственно, её и положено делать). Во всяком случае, так ведут себя домашние сливки. Если же ваши сливки из магазина, то воспользуйтесь советом Juli2301. От себя добавлю, что можно приготовить и блинчики, разбавив сливки обычной водой. А дальше — по рецепту.

Сделать из них оладушки, будет очень вкусно. Взбейте 1-2 яйца с солью и сахаром, добавьте прокисшие сливки и где-то половину чайной ложки соды, в зависимости от количества сливок. Всыпьте просеянную муку, так чтобы тесто стало как очень густая сметана. Жарьте в разогретом подсолнечном масле.

Сейчас что молоко, что сливки все их сухого молока и еще не понятно что за добавки , вся молочка даже не прокисает, а становится вонючей массой, и если раньше несколько лет назад никто не выбрасывал прокисшие сливки, то теперь уж лучше выбросить. А если сливки настоящие, то на блины пойдут.

Из прокисших сливок можно сделать тесто и пожарить оладьи, а можно оставить дальше киснуть для получения прочих молочных продуктов, таких как например сметана, творог и даже сыр. Но только смотрите, чтобы сливки были натуральные, если это не так, то кроме оладьей ничего не выйдет.

Интересное:  Как долго может храниться в холодильнике хреновуха на водке

У хорошей хозяйки прокисшие сливки не будут выкинуты в мусорное ведро, от них е еще можно извлечь пользу. На прокисших сливках можно сделать тесто для оладушек, или блинчиков, можно и песочное тесто сделать. Но если сливки прокисли давно, то лучше их выкинуть.

На основе прокисших сливок можно испечь блины «Гурьевские», используя скисшие сливки вместо кислого молока. Из прокисших сливок можно испечь также блины без дрожжей (на соде), заменив кефир прокисшими сливками.

Вспоминаю, что произошло с молоком, срок хранения которого 6 месяцев. Оно превратилось в зеленую дурно пахнущую массу, из которого ничего нельзя сделать. если сливки аналогичны этому молоку, то можно смело их выбрасывать. Если же они превратились в простоквашу, то они идеально подойдут для приготовления оладьев с корицей, изюмом, поскольку тесто будет иметь неповторимый привкус. Также можно добавить их в сметану для придания ей особенного вкуса.

Из испорченных сливок можно сделать очень хорошие оладьи. Для этого взбейте 2 куриных яйца с небольшим количеством сахарного песка, добавьте соли по вкусу, щепотку пищевой соды и прокисшие сливки. Тщательно размешайте и добавьте просеянную муку. Количество муки зависит от количества добавленных сливок. Присыпайте столько, чтобы в итоге после перемешивания получилось довольно густое тесто. Обжаривайте оладьи с двух сторон в разогретом растительном масле, до зарумянивания. Если добавить в тесто нарезанное тонкой соломкой или натертое на средней терке яблоко, оладьи будут особенно вкусными.

Украшением любого стола будут гурьевские блины. Чтобы приготовить их, тщательно перемешайте 2 стакана пшеничной муки с 3 яичными желтками и примерно 100 граммами топленого сливочного масла. Полученную смесь разведите кислыми сливками (примерно 200 миллилитров). Добавьте 3 взбитых в крепкую пену яичных белка, еще раз тщательно размешайте. Влейте столовую ложку растительного масла и выпекайте блины на сильно нагретой чугунной сковороде.

Можно также использовать кислые сливки при готовке некоторых пирогов, омлетов, соусов. Или, например, приготовить картофельную запеканку под кисло-сладкой заливкой. Для этого слегка обжарьте тонкие ломтики картофеля и кольца лука, посолите, поперчите, выложите на смазанный жиром противень (снизу слой картошки, затем луковые кольца), залейте кислыми сливками нарезанные ломтики картофеля и запеките в духовке. Получится очень вкусное блюдо. Во всех случаях речь идет о жидких сливках. Если же испортились сухие сливки, их лучше выбросить, в пищу они не пригодны.

Очень вкусными, отмечают хозяйки, получаются котлеты из огуречных «поросят». Для их приготовления плоды-переростки натрите на крупной терке, отожмите сок. Затем добавьте в массу несколько столовых ложек муки и одну ложку картофельного крахмала (он хорошо «впитывает» излишнюю жидкость), по вкусу – соль, перец и чеснок. Хорошенько вымесите массу, она должна быть по консистенции как густая сметана. Сформируйте ложкой котлетки и отправляйте их на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте оладушки с двух сторон до появления золотистой корочки. Готовые котлеты можно заправить соусом из сметаны и чеснока.

Сметану в заправке можно заменить майонезом. Соус от него только приобретет дополнительный вкус.

Удачными получаются и фаршированные огурцы. Разрежьте плоды вдоль, вытащите из них семена, затем начините огурцы заранее подготовленным мясным фаршем, сдобренным чесноком, перцем, солью, пряностями. Выложите огурцы на смазанный растительным маслом противень, сверху посыпьте тертым сыром. Поставьте на 20-30 минут в духовку и после снимайте пробу. Огурцы крупного размера можно жарить, как и кабачки. Нарежьте плоды кружками, обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон.

Нужно срочно приготовить малосольные огурчики? Тогда тщательно их промойте, обрежьте хвостики. Нарежьте огурцы кружочками, сложите в крепкий полиэтиленовый пакет. Пересыпьте их солью (на 1 кг огурцов потребуется 1 столовая ложка соли), чесноком, можно добавить лист черной смородины, семена и веточки укропа, перемешайте и оставьте на час-два в теплом месте. Затем уберите пакет в холодильник. Не забудьте периодически трясти пакет, чтобы огурцы хорошенько просолились. Через 3-4 часа с приготовленных таким способом огуречков можно будет снимать пробу.

Пропустите крупные плоды через соковыжималку, прокипятите его и добавьте в него соль и специи, как для рассола, и у вас получится отличный маринад для засолки огурцов.

Украшением любого стола будут гурьевские блины. Чтобы приготовить их, тщательно перемешайте 2 стакана пшеничной муки с 3 яичными желтками и примерно 100 граммами топленого сливочного масла. Полученную смесь разведите кислыми сливками (примерно 200 миллилитров). Добавьте 3 взбитых в крепкую пену яичных белка, еще раз тщательно размешайте. Влейте столовую ложку растительного масла и выпекайте блины на сильно нагретой чугунной сковороде.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.